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2021
12-13

甜葡萄酒是如何酿造的?

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    按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。那如何来辨别其真假呢?

    看酒瓶外观

    看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3。

    看酒瓶造型

    法国各地区用来装酒的瓶子,都特别讲究,造型各异。如果你所见到的葡萄酒瓶在一般世面上其他的瓶子没有什么不同时,就要特别小心了。

    看葡萄酒液

    看葡萄酒的颜色是否自然?看葡萄酒上是否有不明悬浮物?看葡萄酒的分量是否够?法国葡萄酒一般装的正好。瓶底的少许沉淀是正常的结晶体,酒质变坏时颜色有浑浊感。

    看酒塞标识

    打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国,酒瓶与酒塞都是专用的,这是一般国产葡萄酒厂家所做不到的。

    闻葡萄酒的气味

    法国葡萄酒有一股謦人肺腑的芳香,气味正;而一般国产葡萄酒是无法比拟的。

    品葡萄酒的口感

    饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

    看条形码

    原装酒酒瓶背面标签上的国际条形码,如果以30到37的号段打头,则是法国原装酒,如以690到692的号段打头且写明是法国进口,则是国内灌装酒。

2021
12-10

喝酒过多会给身体带来哪些问题?

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    现代酒桌上经常会出现白酒、红酒、啤酒混在一起喝的现象,医学专家们表示担忧。近来,已有大量研究显示,酒精与肝癌关系密切,饮混合酒患肝癌的机会是饮单一酒或不饮酒的60倍。

    我们都知道,喝的酒都要在肝脏中解毒排泄。在肝脏,95%的酒精完全被分解,剩下的5%随呼吸、尿、汗液排出体外。肝脏对酒精的处理速度每小时不超过一罐啤酒,如果喝得过量就超过了肝脏的解毒上限,会导致肝细胞对脂肪酸的分解和代谢停滞,引起肝内脂肪沉积,造成脂肪肝。

    而各种酒混在一起喝,首先就会让我们不自觉地饮酒过量。除此以外,两种以上的酒混着喝还会表现出某种“协同作用”,对人体伤害更大。以白酒和啤酒为例,如果放在一起喝,由于啤酒中含有二氧化碳和许多水分,可促进白酒中高浓度的酒精在全身渗透,更易对脑、肝、肾、胃造成损害。且二者混合饮用更容易使醉感提前到来,难受程度明显大于单喝一种酒,而且更容易引起头昏、恶心、呕吐,以及其他中毒症状。

    不同度数、不同香型的白酒同样不建议混着喝。原料不同的酒也不要同喝。同样容易让人醉得快,而且更容易伤害肝脏细胞,损害肝脏代谢功能。

    为健康考虑,饮酒一要适量,二不可混饮。饮酒的底线是指血液中酒精浓度在19毫克/100毫升以下。男性在1小时内喝1小罐啤酒或120毫升红酒或25毫升白酒,即可达20毫克/100毫升。因此,为保护好您的肝脏,请不要酗酒,尤其要戒除混合饮酒的坏习惯。

2021
11-28

发酵温度对葡萄酒品质有何影响?

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    吃葡萄不吐葡萄皮虽然是句顺口溜,但它本身也包含了科学道理,因为葡萄皮中含有丰富的营养成分。

    首先,葡萄皮当中含有的天然色素,对人体内糖类的分解有积极的促进作用,不但可以抵抗高血糖,而且可以避免因为吃葡萄较多引起的消化不畅的问题。

    其次,葡萄皮当中含有一种叫做白藜芦的抗氧化物质,尤其对人的皮肤有很好的作用,可以预防心脑血管疾病,对皮肤癌也有很好的抵抗和预防作用。

    第三,葡萄皮也含有很丰富的其他营养物质,如果吐掉的话,那么多的维生素和蛋白质就白白浪费掉了,非常可惜哦。

    第四,葡萄皮还能改善睡眠:葡萄皮能够刺激大脑中松果腺分泌褪黑素,帮助调节睡眠周期。

    专家建议说,新鲜的葡萄就能起到中和体内酸碱平衡和补充维生素的作用。葡萄籽或是葡萄籽提取物可以少吃,但不要过量。一方面是吃葡萄籽可能会对肠胃带来不适,同时孕妇和小孩要慎吃葡萄籽保健品,因为里面毕竟要加入防腐剂等添加成份,避免吃后有不良反应。

    不少人反映买来的葡萄上有一层白霜,吃了有些不放心。专家称其实这层白霜是水果本身分泌的糖醇类物质,又被称为果粉,并其实不是农药,属于生物合成的天然物质对人体无害。

2021
11-23

新宝6平台帐号_跟据酒精度判断葡萄酒真伪靠不靠谱?

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来源:前沿葡萄酒

今年的葡萄酒会是好酒吗?您可以根据经验和气候进行预判,但断言年景如何并不是件容易的事。葡萄酒的世界充满了未知甚至悖论,有时不到收获的那一刻,就不知道还会发生什么……今天我们就来探讨一下好年份有什么要素。

成熟度是关键

诚然,造就完美的年份酒,受到很多相互作用因素的影响,需要万事俱备。不过,其中一个最为关键的阶段,要属葡萄的成熟期,它决定了葡萄收获的日期。葡萄种植者会定期查看葡萄长势,测量其糖分含量及酸度。一部分糖分在酿酒发酵的过程中将会转化成酒精,而确保糖酸比例合适,则会保证葡萄酒的味道(葡萄酒的味道还会在收藏过程中进一步成熟陈化)。至于红葡萄酒,则需要保证足够的颜色和单宁。

早熟是一种奖赏

纷繁复杂的因素造就了一款年份酒,但其中有些因素是恒定不变的。早熟是一个令人欢欣鼓舞的信号。人们说,1893年是一个令人难以置信的完美年份,成功地打破了法国葡萄酒年份的“逢三魔咒”但是 2003 年是不是也是一个完美的年份呢?那年一到8月就开始采摘,所以同样也出产了品质非凡的葡萄酒。纵观过去一个多世纪中那些伟大的年份,葡萄的成熟期如果姗姗来迟,以至于不得不晚收获的状况能产生非常好的年份酒是相当少见的。

白天炎热,夜晚清爽

八月和九月是法国炎热干燥的季节,这两个月的天气情况如何,直接影响到葡萄的质量,因为充足的热量和光照会促进糖分的生成。当然,高温也并非多多益善,那样也会烤干葡萄。理想的状态是白天炎热,夜晚清爽。

小葡萄酿特级酒

葡萄的大小是另一个重要参数,尤其是对红葡萄品种而言。葡萄的个头越小越好,酿出的葡萄酒越好。葡萄皮也很重要,它决定了葡萄酒的颜色以及单宁含量。对于酿酒者来说,葡萄皮的重要性堪比葡萄汁。一般来说,厚皮葡萄容易酿出口感浓郁的红葡萄酒。

要质量还是要产量?

产量与质量天生不可兼得么?在专家看来,双赢并非不可能,比如 1947 年、1989 年或 1990 年都取得了产量与质量的双丰收。但也有人持不同意见,他们参照的是 1911 年和1961年,这两个伟大的年份都是低产。应该说两方意见都有道理:一方面,为保证质量,葡萄藤不能过于负重,这样势必影响到产量。另一方面,影响产量的除了气候条件,还有工艺和人为因素,比如种植程序,还牵涉到施肥以及葡萄尺寸等。

不可忽视的人工影响

除葡萄尺寸、葡萄酒文化以及葡萄酿造方法外,熟练的酿酒技术人员也对葡萄酒有着显著的影响,有经验的种植者懂得避实就虚,充分利用当年的气候特点酿制葡萄酒。有了这些保障,葡萄酒的质量得以提高。虽然无法保证每一瓶都是精品,但至少如今气候条件不好年份出产的次品已大大减少,这是经验传承与现代科技进步相结合的结果。

2021
11-21

酒体丰满与葡萄酒好坏无关

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    最近网上出现了喝自酿葡萄酒甲醇中毒事件,专家表示,自酿葡萄酒在发酵过程中,如果对环境、温度控制不好,确实有可能甲醇超标,但使用正确方法酿造,分解出的甲醇则是微量。

  据专家介绍,并非所有的自酿葡萄酒都会产生超标甲醇,主要看环境控制。大型企业一般是在全封闭式的环境下酿造,正常情况下,产生甲醇的可能性很小。但是家里的环境可能会产生很多细菌,而且与葡萄原料也有很多关系,只要有杂菌侵入污染,就可能产生甲醇,如果葡萄霉变,也会产生甲醇。

  据悉,葡萄酒的发酵过程,其实就是果糖转化为酒精的过程,在果胶酶或热能的作用下就有可能分解生成甲醇。对环境控制得好,产生的甲醇就会很微量,不会对人体有害,但家庭自酿往往条件有限。

    专家建议,自酿葡萄酒时不要选用带霉变的葡萄,最好给葡萄消毒以杀死有害细菌。另外,自酿葡萄酒应原汁自酿,加水或加酒都是错误的。还需注意的是,自酿葡萄酒发酵过程中会产生大量气体,千万不要用塑料瓶、铝器皿等来盛装,应使用木桶。自酿酒时最好加入防止细菌滋生的偏重亚硫酸钾、果胶酶等。

2021
11-17

葡萄酒不能与什么一起吃?

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    酸:葡萄酒的“骨架”之一

    葡萄酒中的酸基本上都来源于酿酒葡萄本身,不过有些葡萄酒产区也允许在酿造葡萄酒的过程中人工加入酸。葡萄在成熟的时候,糖分会逐渐升高,而酸度会逐渐降低,所以如果想要让最终得到的葡萄酒具有较好的酸度,就要谨慎地控制葡萄采摘时间。

  用来描述酸的词汇:脆爽、活泼、明快、天然和活力充沛等,反义词有平淡、疲软和寡然无味等。

    单宁:葡萄酒的“骨架”之二

  葡萄酒中的单宁大部分来源于葡萄皮,其他来源还有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。红葡萄酒的单宁往往比白葡萄酒的高很多,因为红葡萄酒是带皮发酵的,而白葡萄酒不带皮发酵。一款不经过橡木桶熟成的白葡萄酒几乎不带什么单宁。

  用来描述单宁的词汇:紧致、干、紧实、耐嚼、生硬和粗糙等;反义词有柔和、顺滑、柔软、圆润、成熟和如天鹅绒般柔顺等。

    酒精:葡萄酒的“血肉”之一

    酒精是在葡萄酒发酵过程中产生的。发酵的时候,酵母在缺氧环境下,会把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。有些产区在酿造葡萄酒的时候,可以人工添加糖分,这个过程叫做“Chaptalization”。

  用来描述酒精度词汇:温暖、热烈、厚重和香甜。

    葡萄酒的重要组成要  糖分:葡萄酒的“血肉”之二

    糖分主要来自葡萄果实本身。葡萄酒中的糖分大多是发酵时残留下来的。如果发酵还没进行完全就人为地终止发酵,就会有部分糖分没有被酵母转化而残留下来。有些酿酒师也会往葡萄酒中加入葡萄汁或者浓缩葡萄汁来提高葡萄酒的糖分。

  用来描述葡萄酒糖分的词汇:甜蜜、如糖浆般甜美、半干、甜腻、甜和半甜等;反义词有干、干涩、干型、超干和天然干等。

    酒体:葡萄酒的“重量”

  酒体就是指葡萄酒给口腔带来的“重量感”和“饱和感”。如果一款葡萄酒整体比较平衡,那说明它的风味、酒体和各种成分达到了一种和谐共处的状态。由于酒精可以加重葡萄酒的酒体,酒精度过低的葡萄酒的酒体可能就显得比较纤瘦;相反,酒精度偏高的葡萄酒的酒体就比较丰满。另外,葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可挥发性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等)浓度越高,葡萄酒的酒体也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成时,由于液体会挥发掉一部分,从而使得干浸出物的浓度变大,葡萄酒的酒体也就会有所提高。

  用来描述酒体的词汇:轻盈、清瘦、纤细和单薄等,反义词有丰满、厚重、丰郁、油腻、集中和庞大等。

2021
11-14

自酿葡萄酒并非安全

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    有时候红酒渍弄到衣服上,有的人开始手足无措,其实只要用对方法红酒渍是可以清除的。下面介绍几种去除红酒渍的方法。

    将衣服的红酒污染部分浸入大约60℃的热水中,片刻后取出,撒上少量碱粉及等量洗衣粉,用手搓洗。而后,用清水漂洗,然后后再用洗衣粉洗一遍。

    用洗头液浸透污处,再将白醋加水稀释,用刷子蘸上溶液轻轻擦洗,红酒污垢可除。

    用布条浸酒精轻轻擦拭红酒污处即可去掉。

    将红酒污渍用冷水浸湿后,涂些牙膏,抹少量肥皂轻轻摩擦,如有痕迹,再用酒精擦拭即可。

    去红酒渍先喷水,再撒少许盐,用手轻摁。让盐充分吸收酒渍,抖落盐粒,再按常规方法洗涤。若还不行试试放入加有2%氨水的硼砂水溶液中。 

    如果是白衬衣上留下了酒渍,可用煮开的牛奶擦拭或者浸泡,再用洗衣粉进行常规清洗。

2021
11-09

葡萄酒醒酒方法介绍

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  氧气对葡萄酒的作用有好有坏——少量的氧气能够唤醒葡萄酒中的风味,而过量的氧气只能使已开瓶的葡萄酒变得越来越糟。那么,一支已开瓶的葡萄酒究竟可以保留多久呢?

  一、与氧气接触对葡萄酒有何影响?

  不论是红葡萄酒还是白葡萄酒,适量的氧气对于葡萄酒来说都是有益的,即不但有助于提升葡萄酒的风味,还能减弱酒中的苦味。然而,一旦酒瓶开启,与氧气的过度接触就会使葡萄酒的风味快速变糟。当然,如果开瓶后能及时将酒塞塞回酒瓶中,葡萄酒的氧化速度就能得到延缓。

  二、开了瓶的葡萄酒能保留多久? 

  一般来说,从开启瓶塞算起,一瓶酒体较轻的红葡萄酒最多能够保留1至3天,而一款酒体适中或酒体厚重的红葡萄酒最多可保留5天左右的时间。

  三、储存开瓶葡萄酒的“装备”

  如果想延长一瓶已经开了塞的葡萄酒的寿命,就需要再购买一些有用的装备。比较常见的一种是真空泵,用它能将酒瓶中的空气抽出,但往往仍会残留一部分空气。将葡萄酒放入冰箱中冷藏也有助于减缓葡萄酒的氧化,但无论怎样做,也仅可增加葡萄酒数天的寿命。

  四、葡萄酒的“变质”标准

  人们对如何识别葡萄酒是否变质众说纷纭,而作为消费者需要清楚的事实是,葡萄酒保留的时间过长并不代表喝下此酒会对身体造成不适,而是其口感会有些令人不愉快或更酸。所以,对于葡萄酒的“变质”标准还是要由自己的口感判断,即如果不确定开了瓶的葡萄酒是否还能喝,你就可以先尝一小口。如果你还喜欢这种味道就继续喝,如果不喜欢,就使之与垃圾共处即可。

2021
11-05

举办家庭葡萄酒宴要掌握哪些基本知识?

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    有关葡萄酒的储藏是仁者见仁,智者则智。有人还建议没有酒窖的朋友把葡萄酒放进厨房里等等。到底真正适合葡萄酒储藏的地方有哪些呢?下面教大家认清3个葡萄酒储藏误区。 

    1.把葡萄酒放到厨房里 

    葡萄酒可不喜欢厨房中变化的温度、光线和湿度,相反地,黑暗、凉爽和干燥等环境,如橱柜里和楼梯下才是葡萄酒喜爱的窝。 

    2.葡萄酒都可以陈放好多年 

    如果想要具有陈酿潜力的葡萄酒,应该在购买的时候向卖家询问清楚。有很多葡萄酒都适合在酒龄年轻的时候饮用,如果陈放太久,那个味道并不会朝你想象的方向发展。如果你已经买回来了,然后在网上也找不到详细的信息,那么在2到3年之间喝完就是比较保险的做法了。 

    3.葡萄酒开瓶后好久都没喝完 

    葡萄酒开瓶后,即使你再用瓶塞盖上,酒还是会与空气中的氧气不间断地发生化学反应。这无疑会对葡萄酒的品质造成一定的影响。开瓶后应在一两天内喝完。如果实在喝不完,拿来做菜也不错哦。

2021
09-17