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2023
06-17

新宝6娱乐登录_葡萄酒酒具 红酒瓶底为什么有凹槽

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    来源: 葡萄酒网

  为什么越来越多的人喜欢喝葡萄酒呢?这是因为葡萄酒好喝还是因为其他原因呢?今天小编要为大家介绍的就是关于葡萄酒的几个真相,看完这些相信大家就知道为什么要喝葡萄酒了。

  1、喝点红葡萄酒比不喝酒更好

  随着对葡萄酒的研究越来越多,大家对葡萄酒也越来越了解。几项人体试验研究都表明,适量的喝一些葡萄酒会比完全不喝酒对身体更好一点。因为科学家们发现,红葡萄酒中的抗氧化物对中老年人的心脑血管健康、以及推迟女性更年期有着十分积极的影响。当然,需要注意的是这些都在喝酒适量的前提下。所谓适量饮酒,是指:健康的女性和65岁以上的男性,每天饮酒不要超过1份;65岁以下的健康成年男性,每天饮酒不要超过2份。1份的饮酒量相当于355mL的啤酒或148mL的葡萄酒或44mL的烈酒。

  2、适量喝葡萄酒有助于延缓大脑衰老

  在专业医疗新闻网站《今日医学新闻》(MedicalNewsToday)曾经发布过一则新闻,芝加哥拉什大学营养流行病学一项研究表示,一种新的“保护大脑饮食”(MINDdiet)方法能有效的对抗大脑衰老。在这些食谱里,研究者也建议人们每天饮用适量的葡萄酒。

  3、酿造一瓶葡萄酒需要约1.6千克葡萄

  根据《酿酒师杂志》(WineMakerMagazine)数据显示,要酿造出5加仑或者25瓶葡萄酒,需要约90磅葡萄。按照这个比例,也就是说,要酿造出一瓶葡萄酒,需要超过3.5磅约1.6千克的葡萄。4、随着红葡萄酒的陈年,酒液的颜色会逐渐变浅随着陈年时间的增加,红葡萄酒的颜色会变得越来越淡。从一开始的紫色、随即向紫红色、宝石红色、石榴红色转变,最终变为砖红色、茶色。相反的是,白葡萄酒的颜色会越来越深,从最开始的柠檬色,转变为金黄色甚至黄棕色。

  5、混酿葡萄酒会增加葡萄酒的口感和质感

  我们平时喝的葡萄酒、有单一品种葡萄酒,也有品种混酿葡萄酒。混酿一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒,可以提升葡萄酒的复杂度,增加葡萄酒的香气、风味和质地等等。这是一个取长补短的选择。举个例子说,当酿酒师发现一种葡萄酒其余各方面都很好的时候,但香气较弱时,可以混酿一定比例香气浓郁的品种,从而增加这款酒的香气。

  关于葡萄酒的真像小编已经为大家介绍了,葡萄酒,对我们的身体是有一定的帮助作用的,在品尝起来的时候口感也是非常不错,如果大家有兴趣的话,可以去了解更多关于葡萄酒的知识。

2023
06-10

    文章来源:网络

    倒着放可以让瓶塞和瓶中的酒接触,长期保持软木塞湿润。软木塞上还有许多细微的气孔,用来帮助葡萄酒呼吸,让葡萄酒的风味更加突出。

    红酒上的软木塞,一般采用树龄50年以上的栓皮栎树皮制成,用这种树皮加工的木塞柔软而富有弹性,接触酒液后会处于膨润状态,可以良好地密封酒瓶,阻隔空气的入侵。

    同时,软木塞有很多细微的孔隙,虽然经过挤压会消失,但在漫长的贮存岁月里,这些“消失的孔隙”却可以使葡萄酒能够维持适度的呼吸。木塞的香味与红酒的香味相融合,发生微妙的变化,使得红酒开启后更加香味扑鼻,晃动酒杯时,味道更加浓郁。

    为什么红酒需要倒着放呢?以上就是小编为大家做了介绍。其实红酒倒着放是为了更加好的确,保证葡萄酒最完美的味道,希望小编以上的资料可以让大家更好的去了解红酒。

2023
05-15

旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒有什么不同?

最简单的方法来解释两者的区别是,旧世界的葡萄酒是传统酿造的,来自欧洲,而新世界的葡萄酒来自非欧洲世界的其他地方,并根据酿造葡萄酒的葡萄的具体类型进行分类——除非葡萄酒是不同类型的混合物(然后称为混酿)。

这可能不是完全清楚的,所以让我们再深入一点……

一、新旧世界的划分

旧世界:葡萄酒主要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家。

新世界:以美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰等,基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家,他们生产的葡萄酒被称为新世界葡萄酒。

二、新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒有什么区别

种植方式不同:旧世界亩产限量比较严格,那里是不允许灌溉采取听天由命的方式种植;新世界较为宽松,可以根据气候情况进行灌溉。而且在方式上,旧世界讲究精耕细作,注重人工;新世界以机械化为主。

酿造工艺不同:旧世界以人工为主,讲究小产区、穗选甚至粒选,产品档次差距大,比较讲究年份;新世界以工业化生产为主,产品之间品质差距不大。

法规不同:旧世界有严格的等级标准,以法国为例,每一瓶葡萄酒的正标上都标注等级,一目了然。新世界也有相关法规,但不如旧世界严格。

包装不同:旧世界沿袭传统,一般很少有华丽或怪异的包装,他们注重标示产地、风格较为典雅与传统;而新世界包装多样,讲究外在,因为他们注重标示葡萄的品种,色彩较为鲜明活跃。

酒标差别:旧世界的酒标信息复杂,包含各项元素,便于消费者认知;新世界酒标信息简单,不易从酒标信息中了解酒的好坏。

规模不同:旧世界的生产单位较小,以传统家族经营模式为主,相对规模较小,有的甚至每年只有几百箱的产量;而新世界以公司的形式,他们葡萄种植的规模都比较大,有可能达到几十万千升。

工艺差别:旧世界比较注重传统酿造的工艺;新世界注重科技与管理。

口感差别:旧世界以优雅为主,较为注重多种葡萄的混合与平衡;新世界是以果香以及突出单一葡萄品种风味为主,风格热情开放。

葡萄品种:旧世界是世代相传的葡萄品种。新世界是自由选择的葡萄品种。旧世界是指欧洲的法国、意大利和德国等老牌葡萄酒生产国。严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则与禁忌,加上浪漫主义的演绎,旧世界葡萄酒被赋予了很多贵族文化和情调。

但是对于新世界国家而言,由于每年相差的情况并不是很大,因此先对于旧世界而言,气候环境的因素并没有影响那么大。

当然,我们也不能对于“新世界”葡萄酒和“旧世界”葡萄酒有太绝对的区别,毕竟随着葡萄酒技术的不断发展,其实新旧世界之间是相互借鉴对方优势,再加上葡萄酒酿造技术的日新月异,有些葡萄酒的确是越来越难分辨究竟是新、旧世界彼此的差别。

来源: 笙歌半卷

2023
05-15

来源:新浪网

前天说了浸渍、压榨、发酵,那葡萄酒经过发酵后,需要对葡萄酒进行熟化,而葡萄酒的熟化可能在不锈钢容器中进行,也可能在橡木桶中进行,这过程主要是为了让葡萄酒与烘烤过的橡木桶或者橡木条在容器中进行持续且缓慢的化学反应。

熟化的方式分两种,分别是:有氧熟化和无氧熟化。有氧熟化是在橡木桶中进行的,橡木桶中会带有氧气,让氧气与葡萄酒发成化学反应,橡木桶都会经过烘烤且只会用一次,橡木桶出现二次使用的情况只会发生在酿造品质没这么好或者翻新后给烈酒进行熟化陈年才会用到,会赋予葡萄酒一二三类香气;

无氧熟化是在不锈钢、水泥等密封的环境中进行的,不会让葡萄酒跟氧气接触,在容器中会放入橡木条,也能柔和葡萄酒中的单宁,这种方法只会用于年轻的葡萄酒中,让葡萄酒富含果香与植物等一类香气或者少量的二类香气(一二三类香气非常复杂多种,以后跟大家讲解)。

那为什么要对葡萄酒进行熟化呢?①可以使粗糙、艰涩的单宁变得柔和顺滑;②赋予更丰富和浓郁的香气;③改变葡萄酒的颜色。

葡萄酒在熟化以后,就要开始对他们进行澄清了,澄清主要是通过沉淀、下胶、过滤等方式除掉葡萄酒中的沉淀物还有稳定酒液的过程。在以前葡萄酒酿造时这一步骤因为科技问题,一直没有做得很好,所以很多时候在饮用葡萄酒的时候,酒瓶内会出现酒结晶这样的物质,影响酒的整体美观度,在慢慢的改进过后,现在酒都是非常清澈的,酒瓶内已经非常少出现这样的结晶物了。

这里还需要说说现在常见的澄清剂有:蛋清、明胶&鱼胶、酪蛋白、活性炭、斑脱土、亚铁氰化钾这五种,酿酒师会根据葡萄酒不同的情况进行选择。

当做好澄清这一步骤以后,就可以对葡萄酒进行灌瓶啦,灌瓶每个国家的做法都不一定一样,像澳大利亚、智利等新世界国家,因为他们酿酒历史都不算很长,都属于移民国家,不同人种间接受度高,因此古老的家族酒庄比较少,绝大部分的酒庄会选择外采酿酒葡萄、与家族酒庄合作酿酒、酒酿好以后送到灌装厂进行灌装,也因为他们分工明确,所以新世界的葡萄酒每年出产的品质都相对稳定,果香丰富热情奔放。

而法国、意大利等旧世界国家,传统的酒庄基本是从葡萄种植到酿造都是自己内部完成的,酿酒技术也由自己保管不轻易外传,因此每年生产的葡萄酒品质都不太稳定,更多的是看天吃饭,但因为有了新世界葡萄酒的成功,现在旧世界的很多酒庄也开始向新世界学习了,以后可能品质也会越来越稳定,但他们的葡萄酒一般还是比较内敛优雅。

而新旧世界又是什么呢?以后我们再来说说。

在灌瓶好以后,就是包装了,这个每个酒庄的包装各异,酒标层出不穷,特别是新世界的酒什么样的酒标都有,而旧世界对酒标还是比较严格的,但是同样百花缭乱,让人目不暇接,酒标对我们选酒也同样大有学问,这些以后我们再讲了。

葡萄酒的酿酒过程基本就是这样,讲解后,大家有没有对葡萄酒又有了新的认识呢?

2023
04-10

购买“红酒”要留意,为了家人的健康,别再买错了,早知道早受益

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

来源: 穿搭潮流前端

喝红酒不仅高端大气,还有益于健康,尤其女性朋友喝红酒能够美容养颜 ,所以红酒在我们日常生活中也是比较受欢迎的 ,有几十块钱一瓶的红酒, 也有上千块钱一瓶的红酒,无论什么样的红酒 ,都拥有一个共同点 瓶子的底部有一个凹槽 。

而且凹槽的深浅不一样 ,那么红酒瓶子上面的这个凹槽到底有着什么作用 ?可能很多人觉得只是一个装饰 ,其实这个凹槽有着很大作用 ,既然设计师设计出这个细节 ,那么肯定有他的用意 ,设计师给出答案 :4个原因 。

1,沉淀杂质

我们大家都知道红酒也是用葡萄酿制而成 ,属于一种发酿酒 ,酿制红酒的时候 ,葡萄果皮会在里面产生很多杂质 ,也是需要过滤的 ,在最早期的时候都是用滤网将杂质过滤掉 ,但是里面还会有一些残留 ,那么设计师设计出了凹槽 ,这样有利于沉淀杂质 ,如果没有凹槽 ,十分平整的话 ,杂质肯定出不来 。

2,防摔抗震

红酒瓶子底部的凹槽设计, 还有一个非常贴心的作用 ,可以起到防摔抗震的效果 ,红酒在运输的过程中肯定会出现磕磕碰碰的情况 ,这一点设计师早已想到了 ,于是在瓶子上一定要设计到位,有了这个凹槽的设计之后 ,在运输途中能够保护葡萄酒不受损坏 。

3,提高稳定性 ,辨别红酒的真假

如果红酒的底部特别光滑圆润 ,那么在放置的时候很容易滑倒,有了这个凹槽之后 ,那么就可以起到稳定效果 ,另外还能够辨别红酒的真假 ,一些假冒产品会出现在市面上 ,很多人不会辨别 ,那么就可以选择看红酒的凹槽 ,凹槽越深的说明是真正的红酒,凹槽比较浅 ,说明是假冒红酒 ,在这个细节没有做到位 。

4,防止酒瓶突然爆炸

凹槽的曲线让瓶子的底部和瓶壁非常牢固 ,所以红酒瓶子底部的这个凹槽 ,有着非常重要的作用 ,现在是不是更加明白了!

2023
03-16

葡萄酒的“平衡”表现在哪些方面?

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来源:东北爱酒的老王

我们经常喝的进口红酒中主要是法国和澳大利亚的,另外也有意大利、智利等国家的,但是法国和澳大利亚的占据进口红酒80%以上的市场,即使不喝红酒的人都知道拉菲、奔富。那法国红酒和澳大利亚红酒有什么区别呢?它们俩怎么选择呀?

1、法国红酒是旧世界红酒的代表,它采用传统手工工艺酿造,酒质与气候密切相关。而澳大利亚红酒是新世界红酒的代表,它以现代工艺和现代设备生产,更多的实行标准化,所以生产的红酒品质比较稳定。法国和澳大利亚的工酒相对啤酒来说就是精酿和拉格的关系。

2、法国红酒因传统酿造,一般单宁比较重口味比较酸涩,一般需要醒酒,其层次感强、口感丰富,也更容易受产地、年份、储存时间影响而形成不同的口感;澳大利亚红酒单宁比较柔和,果味突出,品质比较稳定。所以对于刚开始品红酒的新手来说澳大利亚的红酒是不错的选择,而对于红酒迷和口味偏重的人还是要选择法国红酒,去品它的深度和层次。

3、法国红酒是传统酿造,所以成本偏高,但是其是有灵魂的,所以一些高档红酒以法国产区的为多;澳大利亚红酒采用的现代工艺是工业红酒,其规模大、生产效率高,所以其生产成本低。所以以前低档红酒更多的选择澳大利亚的,因为其性价比高,但是现在受高额进口关税影响,澳大利亚红酒优势不再。

选择红酒时,不要一味地追求产区,即使法国波尔多产区也有很多低档货,对于新手和低端消费者还是要选择性价比高的产品,新世界红酒还是不错的选择,如果选择不了澳大利亚的也可以选择同是新世界的智利红酒。如果选高档红酒或馈赠尽量还是选择法国红酒。

2023
03-06

    最通常地说,葡萄酒的酒精度多在15%以下,偶尔可以见到超过15%的个别例子。其中,白葡萄酒常见为10-12%,而红葡萄酒则多为12-15%。那么,远在此范围之外的葡萄酒是否合理?


    了解酒精的来源很重要

  葡萄酒中的酒精几乎全部来自葡萄汁中的天然糖分经过酵母作用自然发酵产生,根据各产区法规不同,可能会允许在发酵前人工添加糖分,并有相应的限制。根据测算,每转换1%的酒精度,酵母需要消耗16-17g/L的糖。欧洲酿酒葡萄品种的含糖量,如果完全转化为酒精,最低需达到大约8.5%的酒精浓度。当我们喝到一款干型葡萄酒,也就意味着葡萄汁中的糖分已几乎全部发酵成为酒精,残糖量很低。干红、干白葡萄酒的酒精度可以较直接地反应原料中糖的含量。因此,如果你买到了一款干型葡萄酒,那么酒精度通常不会低于8.5%。

    是否含糖量越高就可以得到越高的酒精度?

  答案是不一定,酵母可能会死。作为一种微生物,酵母并不是坚不可摧的存在,它也需要适宜的生存环境。过高的酒精度会使酵母失去活性,从而终止发酵过程,这里所谓的“过高”,对于葡萄酒发酵中使用的常见酵母来说,通常在14-15%左右。这也就是葡萄酒很少有高于15%的原因之一。

  低于8.5%或高于15%的葡萄酒是什么?导致酒精度低的原因,除了原料自身糖含量不高之外,中止发酵是另一个极为重要的现象。有时,为了达到特定的风格,酿酒师会在自然发酵过程中人为中止发酵,也就是说,只有一部分的糖转化为酒精,而刻意地留下了一部分残糖,使得葡萄酒带有甜味,酒精度则偏低。著名的意大利微起泡酒Moscato d’Asti就是典型的例子,当酒精度达到5%左右时,通过降温、过滤结束发酵,因而出现低酒精度、高残糖的风格。而对于15%的上限来说,未加强(即未加入高度烈酒)的葡萄酒虽不常有超过这一范围的,但例外并不是没有。具有较强耐酒精能力的酵母,只要在糖分充足并且环境适宜的条件下,也可以达到更高的酒精度。除了如Amarone等特殊的类别,低品质餐酒可能会出现15.5%的高酒精度。

  加强酒是葡萄酒的一个特殊类别。由于在葡萄酒中加入了白兰地等烈酒,提高了总体的酒精度,低则15%,高则可以超过20%甚至更高。主要的加强酒有,西班牙的雪利酒(Sherry)、葡萄牙的波特酒(Port)、马德拉(Madeira)、法国的天然甜(Vin Doux Naturel)等等。

  

    是哪些因素决定了酒精度的高低?

  有时候,一瓶葡萄酒的酒精度是13%而不是13.5%,也许并不单纯因为糖不足。

  成熟度:很显然,葡萄的成熟度直接关系到糖的含量,更成熟的葡萄往往有能力达到更高的酒精度。不同产区、不同年份的葡萄成熟度不同,气候是重要的影响因素。普遍地说,同样的葡萄品种在新世界产区通常呈现出比旧世界更成熟的风格,酒精度也倾向于更高。同时,全球气候变暖也被认为是近些年葡萄酒酒精度普遍高于以往的始作俑者。

  类型:根据不同产区、不同葡萄品种,以及不同的分类,葡萄酒所呈现的风格各不相同,相应地,酒精度也会配合这些差异。比如,Moscato d’Asti与Asti两种起泡酒,由于风格不尽相同,酒精度分别约为5%和9%。

  法规:在各产区,酿酒葡萄自身的含糖量以及人工可添加的糖分都受到严格的法律制约,同一产区内不分级的葡萄酒也会有相应的差别。比如,勃艮第大区对于红葡萄酒自然酒精度(即潜加糖时)的要求为不低于10.2%,而以Romanee Conti酒园为例,则要求最低11.5%。这就意味着,在法规统一要求加糖产生的酒精度不超过3%的情况下,大区酒的酒精度可以为10.2%-13.2%,而Romanee Conti园则是11.5%-14.5%。需要注意的是,加糖是一项由酿酒师自行决定的选择,因而,单纯根据标签上的酒精度反推葡萄酒品质不具可操作性。

  酿酒师的决定:最后,一款酒具体会达到多高的酒精度,“人”的因素必不可少,采摘是否提前或推迟(影响成熟度)、是否加糖(在允许的范围内),以及是否中止发酵,优秀的酿酒师需要使酒精度可以恰到好处地发挥它在葡萄酒中的作用。

  所以,酒精度高低是否能够体现一款酒品质的好坏?答案显然是不能。但酒精度的确影响着一款酒的品质——平衡很重要!酒精与葡萄酒的香气、酸度、甜度、单宁、酒体等形成整体,酒精度过高或过低都会使酒的整体口感变差。这也许可以解答为什么同一产区不同酒庄、或是同一款酒不同年份,都有可能出现微小的酒精度差异。

2023
02-25

再贵的酒也不抗冻!冬天的葡萄酒要如何保存和运输?

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来源:有谷健康

一、葡萄酒为什么是酸的?

葡萄酒的酸度来自酒液中存在的多种有机酸物质,包括刺激感较强的天然酸酒石酸和苹果酸,含量稍低的琥酸和柠檬酸,以及比较柔和的乳酸等。

二、葡萄酒的酸有何作用?

酸度是葡萄酒的灵魂,使得每一款酒都能展现出旺盛的生命力。首先,酸能够防腐抑菌,支撑葡萄酒陈年;它就像是防腐剂一样,能够减缓葡萄酒的氧化速度,平衡微生物群,抑制有害细菌的生长,从而帮助练年。

其次,酸能够平衡口感;若是酸度过低,葡萄酒则单调而乏味,而酸度过高又会掩盖葡萄酒的风味和质地,使葡萄酒的口感变得过于尖锐,适宜的酸度能够给葡萄酒带来清新脆爽的口感,还能刺激味更好地感受葡萄酒的质感和风味。

最后,酸还能够保持红葡萄酒的颜色;一般来说,葡萄酒酸度越高,色泽越稳定,颜色越深红。

三、影响葡萄酒酸度的因素有哪些?

葡萄酒酸度的高低受酿酒葡萄品种特性、产区气候以及酿造工艺的影响。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度,因此,消费者在选购葡萄酒时,应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。

例如,白葡萄品种中,雷司令、白诗南和长相思酸度较高,而维欧尼、琼瑶浆酸度较低;红葡萄品种中,内比奥罗或巴贝拉等意大利红葡萄品种酸度非常高,而歌海娜等温暖地区的葡萄品种酸度就很低。

葡萄种植区的气候也会影响其出产的葡萄酒的酸度。以霞多丽葡萄酒为例,产自气候凉爽的勃艮第夏布利的酒款一般都有着清新脆爽的高酸度,而产自气候温暖的加利福尼亚州的霞多丽酸度则一般更低且更为柔和。

除了上述自然因素,葡萄酒酸度的高低还与酿酒工艺有关。如果酿酒师采用苹果酸一乳酸发酵,葡萄酒中尖锐的苹果酸会被转化为更为柔和的乳酸,酒款的整体酸度也会下降。

2023
02-22

来源:新浪网 

时钟往回拨40年,这是1982年冬天,一个微胖但充满活力的身影穿梭在波尔多梅多克的各个酒庄,品鉴着当年酿造的葡萄酒,这是一个年轻的品酒师,名叫罗伯特帕克,在波尔多葡萄酒投资界努力耕耘着。

对于葡萄酒酿造,1982年是个“公认”的差年份,气象统计数据显示当年平均气温过高,会造成葡萄过于肥硕,酿造出的酒风味不够集中……人云亦云的风潮中,大家都在盘算着如何交易葡萄酒获利,但罗伯特帕克却深入酒窖去做品鉴,经过不懈努力,他得出一个结论,1982的波尔多葡萄酒非但不“差”,反而会是非常“伟大”的酒,并且用自己设定的打分体系给1982年的五大名庄之一的拉菲打出了100分的满分。

大多数的资本大鳄对于这个名不见经传的品酒师给出的结论不屑一顾,但仍然有一些人注意到他的评价,并且押宝投资购买了1982年的波尔多期酒。

后来的事情大家都熟悉了,3年之后这批酒上市,现实印证了罗伯特帕克的评价,这是一个伟大的年份,整体水准很高,各家名庄出品的酒更是堪称伟大。购买了当年期酒的投资者赚得盆满钵满!罗伯特帕克一战成名,在接下来的30年里,82年的拉菲都是传说般的存在。

《赌神》一片中,发哥提到了82年的拉菲,大陆人对于此酒的认知滥觞于此,哪怕30年过去,不知情的人还认为82年的拉菲是世界上最好喝的酒,但事实真的如此吗?

不得不说,那时的香港人的确是最有见识的中国人,《赌神》一片放映与1989年,这是1982年拉菲装瓶后的第5个年头,对于高级葡萄酒来说,第5年是葡萄酒达到的第一个适饮期,选择这款葡萄酒,完美体现了赌神的睿知、儒雅。我本人在2006年前后开始接触葡萄酒,这16年来不断有半吊子在我面前说1982年的拉菲葡萄酒好喝,香港在30年前已经形成了的大众认知,我们等于是还未启蒙。下面是一张简图,表达了各种葡萄酒的“适饮期”变化,如果你要了解葡萄酒,请先把“适饮期”这个概念牢牢记住。

葡萄酒陈年无非是2个目的,其一是投资保值,其二是为了饮用。假设你是想投资升值,去波尔多葡萄酒交易中心,这和酒本身好坏没关系,商业炒作行为而已,名庄大牌都能保值的。而且你可以把酒存在酒庄或者交易中心,想卖再卖。我不懂投资,所以就不在这方面献丑了。

对于饮用,我就要大谈特谈了。找个美女谈恋爱不容易,正如买一瓶正在适饮期的优质葡萄酒很昂贵。如果不能在“最好的时候遇见你”,那就先拥有你,直到“你达到最好的时候”

刚装瓶的葡萄酒,除了普通白葡萄酒适合直接喝,其他的都会随着保存时间发生变化,只是变化程度和曲线有区别,大体上如上图所示那样。当你买酒的时候可以参考这张图,可以帮助你挑选正在“适饮期”的葡萄酒。

白葡萄酒入瓶就可以喝了,入瓶后第1年会达到一个高峰期,然后下降再回升,第3年会达到第二个高峰期,然后就会缓慢下降,不会再回升了,如果你觉得一瓶放了10年的白葡萄酒比刚装瓶时更好喝,那是你的错觉。

红葡萄酒比较复杂,因为有丹宁和花青素的存在,还要考虑葡萄品种、年份、酿造方法、橡木桶陈年时间、橡木桶新旧程度、橡木桶用料品种等诸多因素。

我们假设葡萄酒的保存条件一致的情况下

1,丹宁含量高的品种酿造的葡萄酒更有陈年潜力,比如丹拿、丹魄、赤霞珠、西拉。

2,橡木桶陈年时间更长的酒更有陈年潜力。

3,新桶比例更高的酒更有陈年潜力。

4,酒精度更高的酒更有陈年潜力。

这里还得说说红葡萄酒的适饮期,红葡萄酒里的绝大多数是适合在装瓶1年内喝的,考虑到陈年而酿造的红葡萄酒,在入瓶后第5年会达到一个高峰,然后下降再回升,第8年会达到第二个高峰,有可能会好于第1个高峰,然后这里是真正体现出“陈年潜力”的时候了,有陈年潜力的酒会在接下来的20年到50年保持水准,虽然不会变的更好,但可以保持几乎不变的程度。期间会逐渐失去花香和果香,发展出成熟的烟草、树木、蘑菇、皮革的风味。

失去花果香气得到新的香气,很难说这是好事还是坏事,只能说是个人爱好不同,但的确只有经过陈年才有可能出现这些气味。

红葡萄酒里还有一个比较特殊的,Amarone,是用葡萄干酿造的,酒精度达到了17度,高酒精度可以让酒更具陈年潜力。

最后就是甜白葡萄酒了,甜白葡萄酒由于具有极高的糖分,细菌无法滋生,所以理论上只要保存良好是可以存上百年且能维持水准的。

说到这里,还有一个概念需要解释,上面提到的“一般”葡萄酒和“优质”葡萄酒,到底该怎么区分?

首先可以明确的是,绝对不是以价格来区分的,本文中是在讲“陈年潜力”,所以把“优质”和陈年潜力联系在了一起,但以我的理念是这样定义的:在葡萄品种固定且不使用任何添加剂的前提下,酿出的葡萄酒越好喝就越优质。这其实又引出了另一个话题,怎样的葡萄酒才是“好喝”的?

2022
12-18

逸香葡萄酒温馨小提示:葡萄酒的酿制方法

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  随着科学技术和葡萄酒学的进步和发展,人们对葡萄酒的认识和了解不断地深入。例如,人们确定的葡萄酒的成分已经由1950年的50多种增加到1986年的600种(Baumes 1986),目前,在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质,其中有350多种已被定量鉴定(Navarre,1998)。   但人们对葡萄酒的某些物质,特别是芳香性物质的了解还很少。葡萄酒作为一种自然产品,作为一种营养丰富的自然饮料,仍然存在着很多秘密等待我们去探索。虽然我们现有的知识还远未揭开葡萄酒的秘密,但我们已经知道了葡萄酒的主要成分。   【水】水是葡萄酒的主要成份,约占70-90%。但葡萄酒中的水,是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的,因此,是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体,正是这些物质,才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水,是葡萄酒“生命”的源泉。   【酒精】即乙醇,它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V),但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物,它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。   【糖和甘油】葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L,而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物,其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。   【酸】葡萄酒中的酸主要有两大类:葡萄浆果本身的酸:酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸;发酵产生的酸:乳酸、琥珀酸和醋酸等。葡萄酒含酸量过低,则口味平淡,贮藏性差;相反,含量过高,则酒体粗糙、瘦弱。因此,葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。   【丹宁和色素】在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用,使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中,其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性;而色素则主要影响葡萄酒的颜色。   【其它物质】在葡萄酒中,还含有很多其它的物质,如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。