吃葡萄不吐葡萄皮

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　　《Wine Spectator》(《 葡萄酒观察家》)为美国最具影响力的杂志之一，他的葡萄酒评分体系(简称WS评分)与RP评分体系一样倡导100分制，基本思路与罗伯特·帕克类似。 　　《Wine Spectator》杂志是这样解释它的评分体系的：“葡萄酒通常是盲品——酒瓶被包起来然后编号，这样品尝人员只知道葡萄酒的大致风格和年份，价格对评分不产生影响。” 　　WS评分体系中拥有众多的优秀评酒师，通过蒙瓶试酒，综合多方面的结果，评分相对较中立。 　　WS评分将葡萄酒分成六个档次(从50-100分)，具体的打分体系如下：

关于黑皮诺的二三事

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　　葡萄酒的“变质”或“缺陷”是指葡萄酒的色、香、味发生了变化，使饮用的人产生不愉快的感受。不过葡萄酒的种类丰富，表现多样，有些不能被所有的人接受的特点。能明确地鉴别葡萄酒的变质及其带来的不愉快感受，才可以在购买或饮用葡萄时有自信，避免被欺骗或一些不必要的纠纷发生。下面小编就给大家提供一些辨别葡萄酒是否变质的小撇步哦! 　　第一：葡萄酒有浑浊。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。 　　第二：木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，闻起来不太舒服。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用;如果气味一直不散,则说明酒已经变质。 　　第三：氧化味。这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Port)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。 　　第四：二氧化硫味。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里。这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。 　　第五：臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。 　　第六，天竺葵和山梨酸。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的 　　第七：醋酸。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。

家居选购葡萄酒技巧

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　　在欧洲，葡萄酒早已经根植到他们的精神和胃里，法国人说到酒配菜时会说：“没有葡萄酒相配的菜，就像做爱时没有伴侣( The meal without wine，like making love by yourself)。”欧洲人自小就养成饮葡萄酒的习惯，比如说每次就餐的时候，父母会在孩子的水杯里倒一点葡萄酒，随着年龄的增长，酒的比例也提高。 　　葡萄酒早就成为了欧洲人的基本饮食。法国人平常饮食以温饱为主，一盘沙拉加个主菜，最多加个餐后甜点，但基本上每餐都会来点葡萄酒，以普通红酒为主。白葡萄酒才是较为正规一些的餐，需要冰块和冰桶伺候。而一款菜配一款酒，一顿饭拖上三四个小时的正式餐会，食物与酒早就不单是提供人们吃饱喝足的基本功能，而是讲究质地、气味、颜色、味道的生活修饰艺术。 　　在中国，不少人的意识里都存在着葡萄酒就是配西餐，中国白酒和黄酒才是配中菜的概念，这种先入为主就像DNA一样被一代代人继承下来。其实从味觉的生理科学分析来看，不少时候烈酒佐餐并不完美，因为高度的酒精会使味觉麻痹。在西方，烈酒其实是餐后酒，而非佐餐酒。 　　黄酒算比较中庸的酒类，暧昧和带氧化的口味适合于配带酱料的或者味道重的菜，而不适于较为鲜嫩的菜。而在葡萄酒的世界里，可以为黄酒找到替代品，那就是酒精加强葡萄酒——雪莉和波特酒，酒精度相当，不少酒口味很接近。 　　葡萄酒酒精度适中，与果酸平衡得很好，人们的味觉不会有刺激感，特别是白葡萄酒，酸一般比红葡萄酒高，喝起来清新爽口，在不同的菜之间可以隔离上一道菜的味道，使人越吃菜越有滋味。 　　葡萄酒品种丰富多样，绝大部分的中国菜都能找到适合的葡萄酒。之前大家认为的白酒(白葡萄酒)配白肉，红酒配红肉，其实就跟将葡萄酒称为红酒一样，只说对了一半，因为中国菜跟西方菜最大的不同点在于：通常中餐是入味的，而西餐以原味的居多。所以西菜配酒可以根据原料，而中菜配酒除了原料，还需要看佐料和烹调法。 　　比如说红烧肉配葡萄酒，一般是酱料重带甜味的，而原料猪肉应该是属于白肉类的，如果用白葡萄酒来配，就算是重型白葡萄酒，浓厚度都不能跟红烧肉般配;如果用单宁明显的赤霞珠来配，但这道菜里有甜，两者一起品尝这将意味着会突出苦味;如果用美乐来配的话，美乐突出的是果味，虽然口味上配起来还过得去，但试想一盘李子果肉和红烧肉拌在一起，总是有点生熟不分的感觉。 　　葡萄酒配中菜，就一款菜而言，找到可以配得很好的酒其实容易，难的是中国人的餐桌上基本上是几个菜一起上，要达到每款菜都配得恰到好处就难了。 　　从味觉的生理角度来看，味觉能够感受到的只有酸、甜、苦、辣、咸，比起要区分上百种气味的嗅觉来讲，算是简单的。能够相互影响味觉的主要是四种味：咸会加强苦的感觉;酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味;甜味能降低对咸、苦、酸的感觉;苦味能降低酸度。甜味、原味、辛辣味，令酒强劲，而酸味和咸味，令酒更加温和。 　　其实，每个人的品味跟味觉感官一样主观，如果对酒和菜的细致感受并不在行，那就听凭自己的味觉的本能感受，味蕾觉得好的，就是适合于你的。 　　对于中国人的家常便饭，个人认为还是白葡萄酒容易配一些，因为中国人的主食是米饭，碳水化合物，比较不复杂的白葡萄酒都可以起到陪衬和开胃的作用。而外国人吃的主要是肉类，面包只是配角，如果没有带着单宁的红酒，比较难化食。 　　吃油腻的菜，可以用红酒来配，因为红葡萄酒中的单宁能去油腻。 　　吃清淡的菜，用白葡萄酒来配。 　　辣菜最好不用好酒配，用便宜的酒和带点甜味的白葡萄酒即可，因为辣会掩盖掉好葡萄酒中的多层次和细腻柔滑的口味。 　　甜点和甜品用甜酒来配。因为不甜的白酒与甜点配会发酸，红酒配甜点会发涩和发苦。 　　苦菜用有苦味的红葡萄酒来配，反而会有先苦后甘的感觉，比如说苦瓜配带苦涩味的赤霞珠红酒。 　　东西方食物的不同在于，我们的食物材料比西方多，仅一个甜， 在西方甜味多不过限于如糖似蜜的味道，但在东方，甜是多元的，如海鲜的鲜甜，蔬菜的甜，瑶柱的甜，干虾和海参的甜，各不相同。另外中国人的口味跟西方人有着很大的区别，偏好甘甜而不喜生涩，通常国人能接受的口味基本上是不太酸的白葡萄酒，而红葡萄酒倾向于成熟单宁的新世界酒或者真正老年份的成熟的旧世界酒。

葡萄酒的颜色

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　　品味葡萄酒时闻香是一个非常重要的环节，葡萄酒的香气有上千种，但基本可分为果香、花香、香料香、植物香、动物香、烘烤香。对于初学者来说，能准确地判断葡萄酒的香气是非常难的，但掌握好葡萄酒的四大类香气，就会让你对葡萄酒的香味不再难懂! 　　果香： 　　即所有果子的香味和使人忆起果子的香味。需要指出的是，葡萄酒的果香通常使人忆起的不是新鲜的果子，而是如果酱般的“甜味”。譬如，酒的草莓味很普通，但大多数品酒者将其称为草莓酱味。酒的苹果味也很普遍，但一般称为苹果酒味(苹果酒是用苹果酿制的酒)。最常见的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味;新酿的白葡萄酒中和一些新酿的红葡萄酒中的苹果味，梨味;各种精心酿制的白葡萄酒中的柠檬味，柑子味;各种红葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味;某些白葡萄酒中的樱桃味，桃子味和杏味。某些味道尽管不能确切地说是属于哪一种成熟的或未熟的果子，但仍可称之为果香。 　　花香： 　　即花的香味。其中最重要的或许也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇浓的白葡萄酒中的香堇菜花味(出现在用某些发酵剂发酵时)，丁香味，玫瑰花味，五月玫瑰，茶玫瑰–玫瑰的一种。 　　蔬菜和植物气味： 　　植物和蔬菜的味道和香气。用未全成熟的葡萄酿制的红酒中有生的和煮熟的蔬菜气味;新酿的赤霞珠。葡萄酒的辣椒气味，上等的白葡萄酒中的青草味;植物浆液的气味，苹果皮的气味和树木的气味;木桶中陈酿的橡木味;以及蘑菇和甘草的气味等。劣质的酒散发出类似葱和大蒜的气味。 　　动物香气： 　　一些与上述植物不同的气味，其中大部分并不好闻。优质陈年的红酒中有酸奶和新鲜奶酪的气味。这类酒一般在瓶上注明“不含氧气”。尽管难闻，在很多时候只要轻晃杯中之酒，这种气味就消失。这些难闻的气味有：汗味，湿狗的气味，脏衣服的气味。劣质葡萄酒中还有老鼠和生肉的气味。

葡萄酒的四大类香气

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　　解读酒标不是一件很容易的事情，我们需要大量的知识做为基础，然后当我们看到酒标的时候，才能判断出酒标到底想要告诉我们什么。 　　如何阅读葡萄酒酒标? 　　如何阅读葡萄酒酒标?在这些酒标后面隐藏着许多事情，我们不光要会分辨出酒标表面的意思，还要通过学习了解这些名称背后的故事。 　　即使是最资深的葡萄酒鉴赏家，他也不敢说他能解读全世界任何一个酒标。 　　每个国家的酒标都会有所区别，但是这里有几点是国际标准，是任何一个国家都不能缺少的：容积、酒精含量、国家、对这瓶酒负责的机构。 　　各种名称都会出现在酒标上，这些会包括：酿造葡萄酒所用的葡萄名称、品牌的名称、产地(葡萄酒的一个产区，有时候是特定葡萄园的名称)、年份(所说的年份是指葡萄采摘的年份)。 　　品种命名 　　如果用葡萄品种命名，那么就会有相关的法律规定他所含有这种葡萄的最小百分比。各个国家的要求不一样，例如美国的要求是75%，欧盟国家85%。一些特殊的地区，比如德国和阿尔萨斯，如果标上葡萄品种，酿酒时必须是用100%酒标上所标示的葡萄。 　　葡萄都有自己的特性，这种特性也会在葡萄酒中体现出来，标示葡萄品种便于消费者在选购葡萄酒时，更容易得找到自己喜欢葡萄酒的口味。因为记住几种葡萄品种，远比要背诵法国葡萄酒数以千计的产地名要容易得多。 　　产地命名 　　大多数欧洲国家的葡萄酒会以他们的葡萄产地来命名，而不是用葡萄品种命名。 　　在欧洲各个国家都效仿法国的葡萄酒法律，通过产地命名法来保证葡萄酒的品质。 　　如今欧共体把葡萄酒分为两大类，一种是普通餐酒(table wine)，一种是优质产区酒(quality wine produced in specific region; QWPSR)。和葡萄品种命名相比较欧洲的葡萄酒命名体系会向消费者提供更多的信息，使人们对瓶中之物有更多的了解，唯一的难题就是首先你要学习这些相关的知识。 　　每个地区会因为土壤的类型、日照时间、山坡的坡度等等因素对葡萄生长造成影响，虽然是同样的葡萄品种，但是会因为生长环境的因素，在香气和口感上会有很大的区别。几个世纪以来，葡萄栽培者和酿造者已经掌握了哪一种葡萄在什么地方生长的最好，他们已经确定了大部分葡萄种类与产地的最佳搭配，并将其写入葡萄酒法律。因此，在欧洲一个葡萄酒产地的名字很自然的包含着此地用来酿酒的葡萄。酒标上通常都不会标出葡萄的名称。 　　品牌命名 　　还有一种命名的方式那就是用自己的商标。 　　商标是为了吸引长期的消费者，酒会保持一贯的风格，新世界尤为常见。 　　商标命名的酒标通常也会标有产地和葡萄品种。 　　世界上还有一些昂贵的葡萄酒会用商标命名，例如，Chateau Mouton-Rothschild，这就是一个品牌的名字，但是他会被描述为 AOC Pauillac。

如何选购自己中意的葡萄酒？

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     近日，记者获悉，中国首款富硒红葡萄酒——烟台紫仙阁富硒红酒问世。这是富硒葡萄酒产业的又一大突破，填补了葡萄酒界的一项空白。

　　据了解，该款红葡萄酒是精选东方波尔多——烟台特有的富硒葡萄酿造而成，富含人体必需的微量元素硒，具有美容养颜、抗老防衰、活血化瘀、祛除疲劳、防治动脉粥样硬化、预防癌症等功效，是葡萄酒中的珍稀品种。

 荆楚网-楚天金报

进口葡萄酒品牌排名抢先看

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　　波尔多葡萄酒分级系统： 　　一、地区的分级系统： 　　波尔多地域辽阔，约有13万公顷葡萄园，年产8亿瓶葡萄酒，共分为57个AOC法定产区，占法国AOC产量的四分之一。从大产区到著名的村庄，产地越小，出产的酒品质就越高，这些AOC大致可分为三个等级。 　　大区级： 　　这是波尔多最普通的级别，种植面积最广，产量最大。生产各种葡萄酒，包括红酒、白酒、桃红、起泡。最常见的就是波尔多(Bordeaux)和超级波尔多(Bordeaux Superieur)，葡萄酒可以产自波尔多的任何地方，其中超级波尔多整体品质要高一些，此外大区级还包括右岸的布拉伊(Blaye)布尔格(Bourg)，和特别值得一提的卡斯蒂永丘(Cote de Castillon)，随着附近更多精英酒庄的投入，该地区的葡萄酒品质提升很快，大有小圣埃米利永的风格，是大区级里面非常超值的选择。 　　地区级： 　　特指某一较小地区出产的葡萄酒，品质也会更好一些，风格也更加明显，例如土壤和气候更优越的梅多克(Medoc)，上梅多克(Haut Medoc)和格拉夫(Grave)地区。 　　村庄级： 　　这些产区以当地闻名的村庄命名，例如闻名遐迩的玛歌(Margaux)、波亚克(Paulliac)，大多数顶级葡萄酒都来自于这个级别。 　　二、酒庄分级系统： 　　产区分级对于名酒林立的波尔多来说，只是一个粗略的分级，光一个波亚克村就有十几家全球闻名的顶级酒庄。因此波尔多根据每个地区的不同，还有一个在AOC分级之上，更为严格的分级系统： 　　1855年梅多克酒庄分级制度 　　1855年索泰尔纳(Sauternes)和巴萨克分级制度 　　圣爱美容(Saint Emilion)分级制度 　　梅多克中级庄分级制度