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2022
04-24

顶级香槟 感受奢华的文艺领地

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

  我不会在酒标上花心思,正如颇多同道中人,他们甚至把这当成炫耀的资本。 “我对酒标噱头有免疫力,我知道自己想要什么酒。”我的一个葡萄酒收藏家朋友如是说。我也从不研究酒标艺术,但我还算认真,至少还要在酒标上找葡萄品种、酒精度、年份等,葡萄酒对于我来说好喝比好看重要,但不得不脸红着承认:我还真不浪漫啊!   最近看了一本关于酒标的书叫“I CON”,由酒标设计师Jeffrey Caldewey 与Chuck H o u s e合著,书中的酒标一水儿被拍成了Scavullo风格的大片,并注了一段小文。我在书里看到加州Bonny D o on酒庄的酿酒师Randall Grahm在“Pacific Rim雷司令”这瓶酒上大展画技:一个酥胸半裸的东方少女婀娜在扇贝壳上,大背景是一只凤凰和类似日本国旗的红日。我第一次看到这只酒标时就想起了一个词:女体盛。翻着翻着书我就入迷了,决心补上这一课,于是就邀请了书的作者Chuck House当导师。   我们约在他的办公室—Santa Rosa咖啡店见面,他先我一步到了,正在忙着查邮件,他那电脑估计比奔腾586先进不了多少,这对于搞设计的人实在罕见。他解释说:“我不走科技路线。”难怪他的作品大多都是手绘的。他给我大概讲了下如何构图和配色,并推荐了澳大利亚酒的酒标:“我喜欢它们的风格,有趣儿,名字也很酷,Woop Woop,Stump Jump……”   我还是对酒标的价值迷茫着,只好问他何为好酒标?   他整理了下思路对我说:“酒标应该能引发人思考、提问,好的酒标甚至能引发一段交流。”   “是和卖葡萄酒的或者侍酒师交流呀?”我接着问。   “不,是你和葡萄酒之间的交流,因为酒标本身就是葡萄酒的一部分。”   唉,我这人实在太不浪漫了!可能一时半刻不能和霞多丽聊天,但今后要多关注酒标了。   刚开始我就碰壁了。在麦迪逊广场的K&D酒屋,我对着那一橱窗香槟相面,可惜香槟的酒标永远都一个样子,就像是穿上制服似的,不过香槟酒本身可就是“制服诱惑”了。走到酒屋里面,放眼望去是另一群“穿制服”的酒—勃艮第,这都因为勃艮第产区的法规,酒标反映的信息无法有异,德国酒也面临同样的问题。在K&D,我相对这些瓶子而无言,只是在意淫它们有多么好喝,如果House在场,也许会教育我一番吧。   波尔多的葡萄酒酒标相对更能激发我“交流”的欲望,尽管多数酒标也只是告诉我们它们的Chateau有多么多么雄伟,完全没把姿势放平,总想让人们仰视,即便是“随时随意”的小酒庄Château de Marbuzet,酒标的气势也不逊,比波尔多最大牌的拉图都气派。可见,酒标和酒真不能当一回事,除了像2000年的Château Pouchaud Larquey,酒和酒标一样丑。   我来到Carlyle酒屋,又是一番逮着酒标不放。只可惜我手里的是灰品乐,导购的帅哥连正眼都没给我,一个连灰品乐都能挑来挑去的主儿绝对不值得自己浪费时间。我也管不了这么多了,这里的意大利葡萄酒酒标更有看头,不愧是出自一个以设计闻名于世的国度,酒标也不跌份。大约20年前,Teruzzi & Puthod的Terre di Tufi葡萄酒贴上了世界上第一张邮票形酒标,真是引得了不少“交流”。法国人认为那酒标和意大利葡萄酒一样让人难以忍受。时至今日,巴罗洛已经和波尔多一样金贵了,是不是酒标也设计得刻板一些?现在的意大利酒标在我看来有些孤芳自赏。   作为一个美国人,我其实没资格这样评价意大利的酒标,因为我们加州的酒标更不成体统。要么阴郁,把黑色当成了纳帕的标志色;要么疯狂,把“女体盛”画在酒瓶上。一点儿风格都没有,不知道和那位曾经是健美先生,又曾经在好莱坞演过戏的州长有没有关系,反正和这种葡萄酒“交流”,心智得特强健。   我后来与纽约酒商Jeff Zacharia聊了聊酒标。他只关注好酒的酒标,或者有时候,面对性价比相同的酒时,酒标才左右他的取舍。芝加哥的酒商Todd Hess也说:“我不会单纯被酒标吸引,只有看到想买的酒时,我才会看一眼酒标,如果顺眼,自然买下。我的经验是,除了波尔多,越贵的酒,酒标颜色就越深。”   接下来的数周,Chuck House又给我上了几课,并亲身演示了设计酒标的流程,我也不断尝试通过酒标和葡萄酒“交流”,或多或少,总算做了这件“浪漫”的事。一天,走在大街上,我发现还是会不经意地逛每一家花店,买上很多叫不上名字但美丽养眼的花,再走到酒屋,酒标上的花朵再漂亮也吸引不了我,因为我只爱“制服诱惑”。

2022
04-15

新宝6娱乐官方注册_白葡萄酒的保质期是怎样的?

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来源:澳蜜国际

很多人在保存红酒的时候,觉得冰箱的温度比较低,放在冰箱里面保存是最好的。那么,事实真的如此吗?红酒可以放在冰箱冷藏多久?红酒怎么保存呢?

红酒可以放在冰箱冷藏多久?

红酒放冰箱里可以保存一周左右,一般开过的红酒才需要放进冰箱保存,没打开的红酒不需要放冰箱中保存。

葡萄酒是一种活的饮料,会随着时间而改变。软木塞将葡萄酒密封在瓶子里,创造了一个气密的空间,让葡萄酒很少或者没有氧气,从而保存了它。然而,当你打开软木塞时,空气会到达葡萄酒,并立即开始变质。

葡萄酒打开后3天,一旦葡萄酒被打开,空气中的氧气开始发生作用了,最初软化味道,打开葡萄酒的香味。由于这一氧化过程持续了许多小时和几天,葡萄酒最终无法饮用。所以应该在葡萄酒变质前喝完。为了减缓葡萄酒的氧化作用,可以把葡萄酒放冰箱里,冷藏保存,可以减缓葡萄酒的氧化过程,但是最好也不要超过一周,葡萄酒风味会随着时间慢慢消散直到变质。

冰箱可以存放红酒吗?

很多人觉得红酒是可以长时间储藏的酒,冰箱又可以保鲜,于是把还没打开的红酒放冰箱里一定可以保质很久,殊不知这是一个大误区。红酒储藏讲究恒温、恒湿、避光、防震、防噪音等,红酒的储藏温度以12°左右为宜,切忌冷热变化;而冰箱的工作原理是间歇式的,先制冷,制冷到设定温度后停止,等升温到一定温度时又继续制冷。这样反复的温度变化对红酒的品质破坏很大,甚至于温度过低,红酒里出现冻出冰渣,那这瓶酒基本只剩下最基础的酒味了。所以红酒储藏,最好放在酒窖、专业酒柜等恒温恒湿的地方,如果没有,则放在床底、地窖等阴凉处也行,不要放在冰箱里。

红酒保存方法

1、保持适当恒温

如果温度太高,会加快葡萄酒成熟过程,葡萄酒的结构和气味会变得更少,,破坏味道,使香气变平。温度太低的葡萄酒会发展得太慢。

葡萄酒对快速升温或降温特别敏感。事实上,温度的突然波动会造成比实际温度本身更大的损害。温度波动会引起瓶子内不希望的化学反应。此外,液体膨胀和收缩。这可能意味着酒会从你的软木塞里渗出,甚至会完全挤出来。

2、防震

如果葡萄酒受到突然的运动或振动,特别是当老瓶子有沉淀物堆积时,葡萄酒也会受到影响。

3 、挡住光线

太阳的紫外线辐射会导致葡萄酒过早老化。这也是为什么酿酒师通常更喜欢彩色玻璃瓶子的原因之一。所以,不应该把红酒暴露在阳光下。

4、调节湿度

储存环境需要良好的湿度,否则软木塞可能会变干和收缩,让空气与葡萄酒接触。相比之下,如果太潮湿,标签会腐烂并剥落瓶子。适当的湿度水平,应该在50 %到80 %之间。

5 、空气流通

良好的空气循环是必不可少的,因为这将有助于远离霉菌,防止任何侵入性气味渗透和破坏你的葡萄酒。

6、横放你的瓶子

瓶子水平存放的原因是:保持软木塞湿润,防止空气进入瓶子。一些酒架在其设计中加入了一个微小的角度,以鼓励在瓶底形成沉淀物。

红酒需要放在合适的地方保存,才能延长寿命,发展出更复杂的风味和口感。而打开的红酒放冰箱一周内要喝完。因为开瓶了的红酒的风味会随着时间而慢慢消散,导致风味和口感会逐渐变

2022
04-10
2022
04-08

新宝6娱乐官方注册_白葡萄酒的保质期是怎样的?

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来源:鲜鲜大鲜生

酿酒葡萄的普遍特点是果粒小,果皮厚实,果汁丰富且浓缩,吃起来酸涩,口感欠佳。而普通食用的葡萄的特点则是果实饱满大颗,葡萄皮很薄,果汁比较甜,吃起来饱满多汁。

酿酒葡萄品种的这些共性我们研究一下就会发现很有意思。红葡萄酒瑰丽诱人的颜色就是来自平葡萄的果皮,红葡萄酒在酿造过程中专门有一个步骤就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮将其中的天然色素浸提出来。果皮颜色深所以富含漂亮的天然色素,所以酿酒用的红葡萄往往比鲜食红葡萄的果皮颜色要深,有的朋友说酿酒的葡萄是“黑葡萄”不是红葡萄。而果粒小则每个葡萄粒的表面积相对就大。

构成葡萄酒主体结构的重要一个元素就是单宁,而丰富的优质单宁就存在于葡萄皮和葡萄籽中,除此之外果皮和果籽中的果皮厚自然是好事,近年来,随着对葡萄籽研究的不断深入,发现其具有较高的营养价值和药用价值,具有降低血脂、抗氧化、清除自由基、抗癌等作用。所以“吃葡萄不吐葡萄皮”是对滴!最好葡萄籽也不要吐。

2022
04-04
2022
03-29

解读葡萄酒的软木塞

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  严格意义上说,这个题目原本不该叫做“干型”,但是依着市场来说,大部分流通的葡萄酒也就是干型葡萄酒,大部分挂在嘴边的也且是干型葡萄酒,那么就用“干型”来形容吧!   了解“干型”的“干”是什么意思之前,先得了解下葡萄酒的成熟过程。   随着葡萄的成熟,葡萄里面的糖分也会越来越多,之后酿造成葡萄酒的时候,一部分被酵母转化为酒精,一部分作为“残糖”留在葡萄酒里面,这就是我们品尝葡萄酒时候口感中甜的来源了。葡萄酒里面有多少“残糖”含量,就直接决定葡萄酒的甜度,干型,半干型,甜型,都是形容葡萄酒的含糖量,而这个标准对于不同性质葡萄酒又有所区别,例如静态葡萄酒的所谓干型和气泡酒的所谓干型就不一样了。因此,所谓的“干型”葡萄酒,就是甜度很低的葡萄酒,也只是代表葡萄酒的甜度而已了。   糖的分类也是多种多样,葡萄酒里面的糖也分类详细,例如葡萄糖,蔗糖等种类,有一些糖在发酵的时候是首先被酵母转化为酒精,而一部分则完全不被消耗,因此没有绝对没有甜度的葡萄酒。品尝一支葡萄酒的甜味,还要综合考虑一些因素,例如酒精含量,酸度,单宁含量等等。甜度也是一个葡萄酒的基本口感组成,没有了甜,那葡萄酒就少了许多风味,或者根本不能喝了。   上面说的是葡萄里面的天然糖分,除此之外,一些国家的葡萄酒酿造过程还允许加糖,这样葡萄酒里面的酒精和含糖量就更好控制,酿造出更加符合大众口感的葡萄酒,只是这些一般都是一些低端葡萄酒的作为。   对于气泡酒也有俗称的干型,甜型,但是含糖量却不依所述,存在差异了已经,例如气泡酒的干型DRY葡萄酒含糖量为17-35克每升,极干型BRUT含糖量超过15克每升,几乎所有中文相同称呼的类型葡萄酒,气泡酒的含糖量都要高出一部分。   一支优质的葡萄酒至少得是一只平衡的葡萄酒,而酸甜苦咸的平衡时最基本的条件,缺少了甜度的葡萄酒,将缺失很多的风味,也将影响酸度在口腔的触感。   对于欢喜香甜口感的人们,建议品尝新世界的葡萄酒,至于为何建议饮用新世界葡萄酒,可看看我的另一个小文“‘酒井庄子’葡萄酒名词解释之新老世界”。   还有一部分甜度较高的葡萄酒不允许添加糖分进入,但是可以阻止酒精发酵来保存糖分,例如一些特种葡萄酒,会添加酒精来阻止发酵过程,因为当酒精度升高的话,酵母的活性就会降低,甚至死亡。降温技术也是一种阻止发酵过程的方法。   葡萄酒里面的糖以“克每升”来计算,而酒标上大部分已DRY,DEMI SEC等来表示。   DRY,称为干型葡萄酒,其他有的写为SEC,每升含有4克以下糖分,是流通最大的一种葡萄酒,几乎感觉不到甜味,但却是存在于葡萄酒中间。   MEDIUM DRY,称为半干型,有的也写成DEMI SEC,每升大于4克,且少于12克糖分含量,口感上有微微的甜味感觉。   MEDIUM SWEET,称为半甜型,每升12-45克可称为半甜型葡萄酒,甜度已较明显。   SWEET,甜型葡萄酒,大于每升45克的,就可以如此称呼了,甜度挺高了,大部分人都可以明显感觉到其中的甜味。

2022
03-26

喝红酒的好处

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  葡萄以及葡萄酒有非常多的用途,多到你想不到!   葡萄树的叶子在浸过盐水之后,成为捆扎和包装食物的好材料,比如用来包装肉、鱼还有米饭。果实被用来制作葡萄酒、葡萄醋、果汁以及果酱,果实晾干后就成为了葡萄干。葡萄籽可以被用来榨油,很适合烹饪尤其是煎炸食物。还有一种叫做水晶盐的产品,是从葡萄被压榨后的副产品以及酒窖的沉渣中提炼出来的,它被烘干后磨成粉末,可被用作泻药。   现在,葡萄酒还被用来制作肥皂!   “特选精油、雨水加上一点葡萄酒被手工制作成特别的葡萄酒肥皂。特制的精油与葡萄酒混合,所以霞多丽有石灰的味道,赤霞珠有桉树的味道而设拉子则有薰衣草的味道。肥皂含有甘油并且与橄榄油相混合,用于深层的皮肤滋养。”——葡萄酒肥皂上的说明写到。

2022
03-21

警惕假葡萄酒标交易

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VQA(Vintners Quality Alliance)——酒商质量联盟是加拿大的葡萄酒原产地名称系统。VQA是一个独立的联盟,独立行使职能,不受任何政府部门的干预,下面有葡萄酒厂、葡萄种植者、酒类管理部门以及学术、餐饮和研究机构。对于葡萄酒的产地和品种,VQA有严格的法律规定:

步骤/方法

1.葡萄酒必须采用经典欧洲葡萄品种酿造,如霞多丽、灰比诺或雷司令,或者优良杂交品种。

2.酒标上如注明葡萄名称酒中必须至少含有85%该品种。

3.所有葡萄品种在收获时必须达到一个规定的最低自然糖度,不同的葡萄酒,包括甜酒和冰酒以及以葡萄园命名的酒或酒庄装瓶的酒,都有不同的糖度规定。

4.酒庄装瓶的葡萄酒必须是100%由葡萄栽培区酒厂拥有或控制的葡萄酿造。

5.如果使用葡萄园名称,葡萄园地点必须在法定产区内,且所有葡萄必须来自该葡萄园。

6.葡萄酒还必须由独立的专家小组进行品评,只有达到标准的才能评为VQA级别,允许在瓶上印制VQA标志。此外,经过VQA品评小组认定,质量特别优秀的葡萄酒还可获得VQA金质奖章。

2022
03-20

购买葡萄酒的时候,读酒标非常重要

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    本文介绍了几个判断葡萄酒质量高低的标准,包括品种特色、平衡度、复杂度和浓郁度等,让你可以身体力行地对葡萄酒进行评价。 

  从主观上来说,你喜欢的葡萄酒就是好酒;每个人的口感喜好都不一样,如果你不喜欢一款葡萄酒,不管它质量多么优秀,对你来说,它都算不上是一款“好酒”。然而从客观上来说,一款好的葡萄酒是指它具有典型的品种特色,整体很平衡,既有浓郁度也有复杂度,余味悠长,可以引起人的某种情感反应。下面我们就来看看,一款好酒需要具备哪些条件。

  品种特色(Varietal Character):一款葡萄酒是否具有典型的品种特色对于判断它的质量高低非常重要。比如黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒,如果它只带有浓厚的橡木香,没有反映出黑皮诺这个品种典型的红色水果香气,那就说明它的品种特色不是很明显,算不上是一款好酒。

  平衡度(Balance):平衡是指葡萄酒的各个元素——果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益,相得益彰的关系,没有哪个元素显得过于突兀。比如,如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感,那说明它的酒精度过高,没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓,那也说明它的平衡度不足,没有足够的果香与橡木香配合。

  浓郁度(Intensity):浓郁度是对香气和风味而言的。葡萄酒香气和风味的浓郁度主要由品种本身和酿造方法来决定。那么什么样的葡萄酒具有最佳的浓郁度呢?如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置,依然可以闻到它的香气,那说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以带给人的口腔各种各样的风味,那说明它的风味浓郁度较佳。

  复杂度(Complexity):复杂度跟浓郁度有所不同。一款浓郁的葡萄酒可能只带有简单的一两样香气或者风味,这样的葡萄酒不能称之为“复杂”。复杂的葡萄酒会引发你进行思考。它的香气非常活跃,而且富有层次,并会随着时间发生一定的变化。另外,它的风味也非常多样化。复杂的对立面就是简单、平淡、乏味。

  余味悠长(A Long Finish):余味是否悠长是判断葡萄酒质量的标准之一。很多“大酒”的余味可以持续30秒。不过对一般的葡萄酒来说,如果它的余味可以持续15秒,那就足以说明它的余味长度非常出色了。

  情感反应(Emotional Reaction):如果一款葡萄酒能让你觉得它非常迷人,能让你变得开心,让你禁不住喝了一杯还想再喝,那说明它已经成功激发了你的情感反应,已经成功虏获了你的“芳心”。

  最后,在专业地评判一款葡萄酒的质量时,要尽量避免受到个人味蕾偏好的影响,也要避免受到品牌效应的影响,要从它的品种特色、平衡度和复杂度等客观的因素着手。

2022
03-19

过年喝酒需注意:红酒开瓶后放多久?

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    怀孕了适当的喝红酒好不好。红酒在日常生活中是日不可少的东西,现在全球各地的人都很喜欢喝红酒,葡萄酒因为其独特的作用被誉为“整个世界历史长河中,未曾间断使用的最古老饮料和最主要的药物”,在我国也有越来越多的人喜欢喝红酒,尤其是女性,虽然红酒对人身体有不少的益处,那孕妇能不能喝红酒呢?

    红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素:维他命、糖及蛋白质。

    1.葡萄酒具有增进食欲、滋补作用、助消化作用、减肥作用、利尿作用、杀菌作用,

    2.葡萄酒对防治脑血栓、肾结石、预防乳腺癌、抑制脂肪吸收、视网膜变性、防治感冒等也具有一定作用。孕妇喝红酒也同样可以起到这些作用,但是红酒毕竟是酒类,其酒精度大都在8%-15%,虽然酒精度不高但是过多或不适当的饮用还是会产生副作用的,对胎儿的成长发育也是不利的。 

    大家都知道葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,孕妇喝红酒也应配合其它食物一起食用,最好是在进餐时饮用。与大多数食物不同的是,葡萄酒不经过预先消化就可以被人体吸收,特别是餐前饮用时,在饮用后30~60分钟内,人体中游离的酒精含量就达到最大值,葡萄酒的抗氧化能力也在很短的时间内表现出来。

    在进餐时饮用,葡萄酒与其它食物一起则进入消化阶段。这时,葡萄酒的吸收速度较漫,约需1~3小时,有利于葡萄酒的活性氧消除功能的充分发挥。所以餐前就开始喝更好。

    温馨提示:孕妇可以适当喝红酒,但还是要少喝,其它酒类就更不用说了,是绝对不能沾的。