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2022
04-28

葡萄酒存储:酒窖,冰箱还是仓库?

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

  近日,快乐大本营迎来钢琴王子李云迪,李云迪自曝私下爱喝葡萄酒,于是主持人谢娜和这位钢琴王子展开了一场葡萄酒盲品赛,品酒惨败的谢娜当场耍起了酒疯,现场碰杯喝酒。   在品酒的过程中,谢娜调侃喝红酒应该加冰红茶,娜姐在微博上也说“昨晚品了点红酒,又不出意料的失眠了,可能,红酒是对失眠者助眠,对不失眠者助失眠吧,算了,以后不学人品红酒了,或者要品就品大,或者要品就品拉~~~~~~~~~~~灰”。看到好多网友的留言,娜姐又回复到“谁说我应该喝二锅头,我是一个有品位的人,我习惯喝红酒加82年的雪碧,这样喝起来能感受到我们加州的阳光”。主持人何炅也调侃到看过一个最萌的喝法,那就是红酒加黄瓜片。那么在这些喝法中,哪些才是可取的呢,让我们来一起探讨一下吧。   时下,喝酒兑饮料成了一种饮酒时尚。红酒加雪碧,威士忌加冰红茶,啤酒加可乐……各种“混搭”组合数不胜数。由于兑了饮料的酒浓度较低,感觉像在喝饮料,所以很多人对它情有独钟。   很多人喝酒时,喜欢兑点碳酸饮料。比如红酒加雪碧,啤酒加可乐等,以为这样酒被“稀释”了,可以降低“酒劲”!其实不然,这种时尚并不健康,不仅会导致人不知不觉中摄入过多酒精,可乐等饮料中的二氧化碳还会“助纣为虐”,增强酒精对胃的伤害。并且酒精在碳酸的作用下,很容易通过血脑屏障进入脑内,造成伤害。饮用会影响健康,导致肥胖和其他慢性病。   其实喝红酒的时候加点黄瓜片可以改善红酒的味道。红酒打开,倒在杯子里。加上鲜切的小黄瓜片,再搁上冰块。据厨师说,这样可以很好地去除红酒的酸涩,保留红酒的甘醇,刺激出酒内的清香。冰块是为了安定酒味,不至于快速散发酒香,另外,还可以控制酒量,也有些醒酒的作用。关键是味道的确不错,而且也可以避免别人在饭桌上笑你用雪碧的“幼稚”行径,看来还是蛮管用的。   在品酒的过程中,谢娜提到了“感情深一口闷,感情浅舔一舔”、“走一个”。其实,喝酒的速度宜慢不宜快,饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快,很快就会出现醉酒状态,若慢慢喝,体内有充分的时间把乙醇分解掉,乙醇的产生量就少,不易喝醉。看来快乐大本营的主持人们该补一补功课了,要不就真的变成没有品位了。

2022
04-24

葡萄酒的“制服诱惑”

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  Country and Region(国家和产区)   和 老外聊葡萄酒,不仅仅是一句“How is your wine?(你手上的这杯酒怎么样?)”那么简单。首先,讲葡萄酒的时候,总会先讲起国家和产区。你可以挑选一些你比较熟悉的国家和产区来讨论,例如 France(法国) 、Italy(意大利)、Australia(澳大利亚)、Chile(智力)等。如果你想讲得更详细,可以背一背这些国家的主要产区。以法国为例,比较 常见的是Bordeaux(波尔多)、Burgundy(勃艮第)、Champagne(香槟)、Alsace(阿尔萨斯)等等。你也许还会需要表达你喜 欢的是哪种类型的葡萄酒,是White Wine(白葡萄酒),Red Wine(红葡萄酒)还是Sparkling Wine(气泡酒)。   关于产区和酒款,便可以聊出许多话题:   ”I like red wine from Australia, but I prefer white wine from France, especially from Alsace.”   (我喜欢澳大利亚的红葡萄酒,但白葡萄酒我更喜欢法国的,尤其是阿尔萨斯的。)   ”I prefer sparkling wine, especially from Champagne in France.”   (我更喜欢起泡酒,特别是法国香槟产区的。)   Grape Variety(葡萄品种)   然 后,你也许会想聊聊这杯葡萄酒的品种,它是由不同的葡萄品种Blended(调配而成)的,还是Varietal(单一葡萄品种)的呢?说到品种,种类也 非常多,最常见的白葡萄酒品种有Sauvignon Blanc(长相思)、Chardonnay(霞多丽)、Riesling(雷司令),而常见的红葡萄酒品种有Cabernet Sauvignon(赤霞珠)、Merlot(美乐)、Pinot Noir(黑皮诺)、Shiraz(西拉子)等等   Colour and Appearance(颜色和外观)   接下来,我们端起杯子,来围绕着这杯酒展开话题。先从酒的Appearance(外观)开始,酒呈现的Colour(颜色)是Deep(深)还是Pale(浅)?如果是红葡萄酒,那么色泽可呈现出a deep ruby red(深宝石红色)、a pale garnet colour(浅色的红石榴)或者an opaque purple(不透明的紫色)等。白葡萄酒呢,比较常见的是pale lemon(浅柠檬色)或deep gold colour(深金黄色)。所以,这种句子是品酒好的开始:   “This wine shows a nice deep ruby red colour.”   (这款酒呈现着鲜亮的深宝石红色。)   或者: “This wine shows a nice pale lemon colour. ”   (这款酒呈现着漂亮的浅柠檬色。)   Aroma(香气)   闻起葡萄酒的时候,如果香气不干净,那么可以说它Faulty(有异味的),对方可能会说:   “This wine is faulty, I think it’s corked.”   (这款酒有异味,我想它染上了木塞味。)   或者你可能会认为它已经氧化了:   “I think it is oxydised.”   (我想它被氧化了)。   有的葡萄酒的香气Pronounced(浓郁),有的Light(清淡),但大多数会散发出Fruit Aromas(果香)或Floral Aromas(花香)。用于红酒的香气通常是:Black Currant(黑醋栗)、Plum(梅子);用于白葡萄酒的气味通常有:Tropical Fruit(热带水果)、Lemon(柠檬)、Apple(苹果)、Mineral(矿物味)。在Barrel(木桶)中陈酿的佳酿,往往会散发出美妙的 Oak Aroma(橡木香)。   “This wine is fruity, and it has elegant oak aromas.”   (这款酒果香丰郁,并且有优雅的橡木味。)   Acidity and Tannin(酸度和单宁)   入口之后,体会口感反应,可以先讨论一下酒酸:   “How about its acidity?”(酒酸如何呢?)   酸度可用“High”(高)和“Low”(低)来表达:   “This wine has a high acidity!”(这款酒的酸度很高)   此外,Tannin(单宁)也是品酒时非常值得描述的部分,也是你常常会听到的一个词。单宁是葡萄酒里的酚类物质,在口腔中会产生“皱褶”感,它的有点像我 们吃了生的柿子,口腔中涩涩的感觉。有的酒Tannin是ripe and soft(成熟且柔软的),但有的比较unripe and green(不成熟且绿/粗糙的)。我们可以这样来谈论单宁:   “The tannins are strong but fine”   (单宁很强壮,却很细致。)   Body(酒体)   酒体(Body)用来形容酒在舌头上感觉的词,口感非常浓郁的葡萄酒被称为是Full-Bodied(重酒体/饱满),而一些较为淡雅口感的酒则被称为Light Bodied(轻酒体)。   最后,来背下这句讨人喜欢的好话:   “This is a good wine, it’s well-balanced, the finish is clean and long.”   (这是一款好酒,它很平衡,余味既干净又长。)

2022
04-20

开瓶后的葡萄酒怎样保存

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  汽车在Montes酒庄门前停定,出口业务总监Carlos Serrano先生迎了上来。他没有马上请我们进入那幢气宇不凡的由一个风水大师指点而建造的五、六层高的大楼,而是招呼我们踏上架好的梯子上了一辆农夫车,“先上山看看我们的园子。”   南半球正是春天,阳光温煦,凉风习习。农夫车往山上驶去,约十分钟,至半山腰之上。下车,只见山势呈半月形,蓝天白云下,葡萄田如一张绿色的毯子,从山腰缓缓地铺到山脚。“眼前的这个山坡,是我们最好的一块地,”Serrano先生说。“坡度为四十五度,土质疏松,沙质,深层为石头,不会积水。面朝西南,太阳只会在下午才会温柔地掠过这里。晚上,太平洋的凉风吹来,加上地势高,温度较低。这块地从1998年始种上西拉,原是用来酿造Montes Alpha系列的,但其质量实在太好了,何不用以开发一款更高级别的酒呢?于是在2000年,我们推出了Montes Folly。”Alpha是Montes的一个高端系列,而Folly则是其顶级系列之一。   Serrano要向我们说明的,是葡萄酒生产中“Terroir”的重要性。在法国接触葡萄酒业人士,他们开口闭口就是“Terroir”,原来在智利也一样。9月底我在智利参观了13个酒庄,Montes是其中之一。这个国家夹在太平洋和安第斯山脉之间,东西最宽300多公里,最窄不足100公里,南北跨度达4300多公里,地貎气候复杂多样,在不同地方出产的葡萄,酿出的酒风格大异。在每个酒庄品酒,主人都会大谈“Terroir”。   何为“Terroir”?“Terroir”是个法语单词,来源于一个意为土地的单词“Terre”。法国的酿酒师经过多个世纪的观察发现,来自不同地区、不同园子甚至同一园子不同地块的葡萄,所酿出来的酒的风味是不同的。在勃艮第,土地曾长期为教会所有,僧侣们得以对土地对葡萄酒的影响进行大规模的观察,有的甚至舔尝泥土进行研究。由此,法国人形成了“Terroir”的概念。后来法国AOC(原产地法定命名)体系的基础便缘于此。   土地,包括地质、地形、地貌,是古代法国人对“Terroir”的认识的起点,这是“Terroir”源于“Terre”的原因。后来人们又发现,气候也很重要,某一区域甚至某一局部地块的“Terroir”,是日光、气温、雨量等气候因素与地质、地形、地貌条件相互作用的结果。   至此,“Terroir”是一个纯自然的概念。但是,葡萄种植与葡萄酒酿造是人类的一种活动,种植什么品种、如何种植,是人类的决定;某一地块的葡萄的自然的、独特的个性,也要通过酿酒师的努力才能在葡萄酒中展现出来。于是有人认为,人也是“Terroir”的一部分。葡萄酒业界对此还有争论。问Serrano先生有何看法,他很有创意地用“Terroir 2.0”的概念来阐明他的观点:“在我看来,‘Terroir 2.0’就是特定的土壤、气候中蕴含的所有的东西,加上人类(葡萄农、酿酒师、葡萄园的所有者)对所有这些东西的发掘。一个西拉的品系可以因土壤和气候条件和葡萄农的栽培方式,而产出具有特定风格的葡萄;而同一个西拉品系,在同样的土壤和气候条件下,如果栽培方式不一样,所产出的葡萄也会不一样。”   一个有趣的语言现象是:“Terroir”在英语中并无对应词,英国人是直接把它搬过来用,并常常用斜体来表示这是一个外来词;在简单一点的英语词典中,这个词未见收录。但在中文,在最初有人笨拙地把它翻译成“土地”、“土壤”等之后,不知是谁,给它找到了一个绝妙的对应词:“风土”。   “风土”在中国,最早见于春秋时代的《国语》:“是日也,瞽帅、音官以(省)风土。廪于籍东南,钟而藏之,而时布之于农。”这里所言风土,指一方气候和土地的和谐,并与农事相关。成书于战国时代的《晏子春秋》,则已注意到“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同”。元朝的王祯在《农书》卷八中则论述了风土与农作物的关系:“盖风土所宜,其实大而味甘,非他种可比。”“风土”的意思,后来并被引伸为风俗习惯,并常与“人情”合用,成“风土人情”,人的因素,囊括其中。   由上述语言现象看来,中国人对“风土”的认识,很早,很全面。不过,中国人并不是在种葡萄的过程中认识“风土”的。

2022
04-14

葡萄酒搭配的7个锦囊

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  酒泪越多,酒质越好?   为了促进葡萄酒香气的释放,我们在品酒过程中,需要以杯柱为轴心,以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯,让酒液在杯中旋转起来,扩大与空气的接触面,进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候,酒杯内壁会留下一道道酒滴,俗称“酒泪”(wine tears)或“酒腿”(wine legs),这就是所谓挂杯现象。   酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物(cxtract,除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法:酒泪越多,酒质越好。所以,许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质,以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,葡萄酒的品质越高。   挂杯的成因   最早关注挂杯现象的学者,是19世纪的英国物理学家詹姆斯•汤姆森(James Thomson),他在1855年发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》,初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”(Thermocapillary Convection)。10年之后,意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗•马兰哥尼(Carlo Marangoni)又发表一篇论文,进一步系统地解释了这种现象,被学术界命名为“马兰哥尼效应”(Marangoni effect)。由于美国物理学家威拉德•吉布斯(Willard Gibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说,有时也称“吉布斯-马兰哥尼效应”(Gibbs-Marangoni effect)。   具体到葡萄酒,由于酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。   另外,由于葡萄酒还含有残糖和甘油,这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢。   不要被酒泪误导   根据“马兰哥尼效应”的物理学解释,酒泪的密度、流动速度和持续时间,也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低,而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德,酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺,但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗?   归根结底,酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此,酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。   其实,我们旋转酒杯的原本目的,并不是为了观察酒泪,而是为了让酒液旋转起来,加快香气的释放。因此,希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上,而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气,更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。   当然,酒泪可以作为一种线索,去帮助我们判断产地、年份和发酵工艺等,比如一杯酒泪特别密集的红酒,也许意味着:产自温暖南边?气候炎热的年份?经过低温发酵?

2022
04-11
2022
04-02

酒标上的奥妙

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  法王路易十五的女友庞巴度夫人曾留下一句名言:“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒,”而巴黎人说:“香槟是一个年轻男子在做第一件错事时所喝的酒……” 连现在在大陆极其追捧的台湾主持天后小S也在微博上展示出了自己对香槟的喜爱。下面我们就一起走近香槟的世界吧!   什么是香槟   是不是所有有气泡的酒都可以称为“香槟”?事实上,只有产自法国香槟区(Champange)内的气泡葡萄酒才能使用“Champange”之名。前几年,记得有一款名厂香水也企图以“Champange”为名,还因此引来了不少非议与漫长的官司。不过,名称之外,产自法国此区的香槟在品质上也的确独树一帜,不仅风格优雅细致,且依品牌、年份、陈年时间的不同而往往绽放出多样多元的风格,优异的表现,绝对是其他国家或产区难以比拟的。   香槟怎么喝   香槟的饮用温度——非年份香槟约在摄氏7-10℃之间,年份香槟则约在摄氏10~12℃之间,只要在饮用前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约20~30分钟即可达适饮温度。细长型或郁金香形状的高脚香槟杯最能衬托出香槟的优雅,同时也较能保持香槟的气泡与香气。另外,如果想在Party里玩那种酒花喷洒的狂欢游戏则选一瓶便宜的气泡酒就可以了。香槟经过摇晃后,气泡与风味尽失,完全是暴殄天物啊!   用什么葡萄来酿香槟   由于位于巴黎东北方约200公里处的香槟区算是全法国位置最北的葡萄园。寒冷的气候以及较短的生长季节使葡萄的成熟略显缓慢,加之分布广泛的优良白垩土质,令香槟区的葡萄格外能够拥有恰到好处的熟度,并呈现出细腻的香味与酸度。   香槟主要以白色的Chardonnay(霞多丽)与红色的Pinot Noir(黑皮诺)等两种酿酒葡萄精心混合酿制调配而成,有些则会再多加入一种Pinot Meunier(皮诺莫尼耶)葡萄;不过,也有少数酒厂会特别推出以单一品种如Chardonnay或Pinot Noir酿制的香槟。一般而言,Chardonnay比例越高的,则风味越是清新爽口。   香槟如何搭配佳肴   香槟口味分五个等级:Brut不甜、Extra Dry略甜。之后,甜度依等级递增。Sec、DemiSec、到Doux甜度最高。一般而言,多以不甜或较不甜的香槟佐餐;其中,Chardonnay白葡萄比例较高的,带有浓郁的果香和蜂蜜香,适合搭配海鲜或鱼类菜肴;含PinotNoir红葡萄比例较高的,带有莓果、干果甚至淡淡熏香,可以搭配禽类、肉类菜肴;较甜的香槟如Demi Sec、Doux则适宜搭配甜点。至于粉红香槟由于口感丰厚强劲、略带野性,与风味特殊的禽类甚至野禽类菜肴以及草莓、樱桃等红果类水果及甜点都十分相配。

2022
03-22
2022
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