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2022
10-16
2022
10-15

新宝6娱乐官方注册_白葡萄酒的保质期是怎样的?

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

来源:云仓酒庄

斟酒既是一种技巧也是一种礼仪,从斟酒上能看出是葡萄酒入门小白还是资深的酒客。在我们国家的茶酒文化里,常常有“酒满敬客”之说。今天云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享但西方红酒文化里却完全相反,为了让葡萄酒与空气充分接触吸收氧气,红酒不能斟满,倒酒看似简单,其实是一门富有学问的技术活。美味的红酒液在杯中盘旋,就像旋转的舞姿一般优雅。那么,红酒如何斟酒,我们在倒酒的时候该倒多少呢?

斟酒追求“一滴不洒,不少不溢”方为敬,红酒斟酒的时候选择站起,需要一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,优雅大方地为大家向杯内斟酒。

斟酒要从主人的右方起,依次给客人斟酒,并且要长者和女士优先。酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。

红酒不像白酒,追求倒满敬客,需要倒酒不超过酒杯的1/3,才能给红酒留下足够的空间来让酒进行呼吸和释放更加饱满的香气,以及进行优雅地摇杯。

以前标准葡萄酒杯是150ml,一瓶750ml的葡萄酒可以倒五杯。现在随着葡萄酒杯有了各种款式和形状,这个标准就很难达到了。现在斟酒一般红葡萄酒倒1/3杯;白葡萄酒倒1/2杯;起泡酒倒3/4杯,倒完酒的时候,可以选择微微地顺时针扭转一下酒瓶,防止滴漏。

喝红酒追求和讲究的是格调和优雅,如果像倒白酒那样斟满,然后大口豪饮就会显得不合礼仪。来自云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享。

所以,在红酒的礼仪方面,斟酒和喝酒都追求两个字“优雅”,无论什么样的杯子和场合,我们的愿望都是愉快地品尝美味的葡萄酒。

2022
10-13
2022
10-05
2022
09-27

网购葡萄酒,你准备好了吗?

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  现在,我们要列举葡萄酒这个奇异综合体的构成要素,并给出定义,从干白葡萄酒到强酿红葡萄酒(rouge muté)。人们在葡萄发酵时添加酒精,发酵立刻被抑制,这种采用中途抑制发酵法酿制的酒,被称作强酿葡萄酒。其尚未发酵的糖份(装瓶时葡萄酒所含的糖份)叫作“残留糖份”。这种强酿葡萄酒中,最著名的是马德拉酒(Madère)、波尔图酒(Porto)和雪莉酒 (Xérès,原产西班牙,流传至英国后异化为Sherry——译注)。可见,葡萄酒的种类繁多。那么,它包含了哪些品种呢?   让我们先重申一个重要的事实:可供酿酒的葡萄品种不同,但它们都是植物,如果不加照管,结出的葡萄只能变成醋。   因此,人的介入绝对必要,他应照管葡萄树,以便收获适合酿制美酒的葡萄。   3000多年以来,人们一直在为此目的种植葡萄树。在知识的传承中,历史是个基本要素,这样说并不过分。这种知识,包括怎样种植、如何酿酒。一直到19世纪,这种知识和技艺的传承,多以口口相传的方式进行,也依据少量的书籍。特别是那些教士,他们凭借古腾堡发明的印刷术,撰写并出版了有关葡萄酒工艺的心得、建议和经验之谈。   很长一段时间,人们对酒窖里的情形不甚了解。但有些人通过长期观察和劳作,对酒窖里所发生的一切有了心得,并采用了优化的对策,唐·佩里尼翁(Dom Perignon,香槟酒的发明者,被称作“香槟酒之父”——译注) 是这些杰出人物中的一位。这方面,另一个重要的人物是巴斯德(Pasteur),他对人类作出了巨大的贡献。他深入研究过葡萄酒,始终坚信这是饮料中最健康的一种。让我们牢记这一点!   经过无数代的坚韧努力,葡萄种植者多少开始有意识地,根据自己所耕种的土壤特性来选择葡萄品种。当然,基督教的各种修会种植葡萄树,是为了满足教堂的需要——葡萄酒在宗教仪式上不可或缺。开始时,他们很有可能优先考虑白葡萄品种的栽培,但是很快出于商业的目的,也种植红葡萄。   请允许我插一句:切记,葡萄酒的颜色是由葡萄皮的颜色决定的。正如在香槟地区,人们用黑皮诺(pinot noir)和莫尼耶皮诺(pinot meunier)(两种红葡萄品种),来酿制白葡萄酒,因为人们在浸泡葡萄汁的时候,剔除了葡萄皮。这些善于观察的葡萄酒种植者,很快就选择了那些最适合他们的土壤,以及具有原产地风土特色(terroir)的葡萄品种 (我们会回到“terroir”这个词上来,它在很多语言中几乎不可翻译)。   除了代代传承的知识外,葡萄园里位居第二的要素是:土壤及其成份的作用。气候的作用也很关键:寒冷、炎热、雨量、阳光、湿度、干燥和风。   这样,随着时间的推移,人,更确切地说葡萄种植者,根据所掌握的知识和劳作的地点,选用了最适宜特定土壤的葡萄品种。   在欧洲靠北的地区,特别是莱茵和香槟地区的人们懂得,尽管一年中有很长时间气候寒冷,某些白葡萄品种仍会有出色的表现。在红葡萄品种中,即使气候恶劣,也会有好的产出。葡萄的王牌品种是黑皮诺,它是勃艮第地区葡萄品种之王,为我们提供了世上最优质的葡萄酒。   在南方,例如波尔多或者罗纳河谷,其他品种找到了适合其生长和量产的土壤:有美乐(Merlot)、卡本尼(cabernets)、西拉(syrah)、慕合怀特(mourvedre)、佳丽酿(carignan)和其他许多品种!   每个人会明白,行家们在葡萄酒中品味到的不同口感,各有不同的出处:代代相传的知识、人所拥有的土壤种类,以及所处地区的气候条件。   我们要用一个完整的例子来结束本文,在人、土壤和气候的完美结合中,能成就一种出色的葡萄酒,即苏玳(sauterne)。每个人都懂得,或者应明白,他一生中至少要品尝一次富有传奇色彩的伊甘酒庄(Château d’Yquem)白葡萄酒。一位十九世纪出名的品酒名家曾说过,这是一款应跪饮之酒。   赛美蓉(Semillon)和长相思(又译索维浓 Sauvignon),是靠近波尔多的一个叫做索泰纳(Sauternais)的小产区的两种主要白葡萄品种。到了秋天,流经这个地区的小河西龙(Ciron) ,往往会在清晨生成一层雾,罩住葡萄藤,诱发葡萄表面的一种蘑菇菌,叫做葡萄孢(botrytis cinerea)。在这种菌的作用下,(葡萄种植者曾竭力克服)葡萄发生变异,导致糖分聚集,适合酿制一种葡萄甜烧酒。同样的现象也导致了托卡伊酒(Tokaj)和产量奇少的德国TBA酒(trockenbeerenauslese),后面这种酒产于德国的摩泽尔、萨尔和纳赫地区。一个人若配得上葡萄酒家的名号,有生之年至少应品尝一次,要选用伊贡·穆勒(Egon Muller)酿制的这款名酒,他是一位世界级的酿造大师。   正是,一个难题可以引发人的天才创意,一种引起腐烂的霉菌能成为酿制一款名酒的前提。

2022
09-02
2022
08-21
2022
08-16

陈年到底是不是佳酿

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  如何准备喝红酒?   红酒平放着储放,软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立,让木屑沉淀到瓶底。   喝红酒不可以加冰,也不能像香槟放在冰桶里,最适当的饮用温度是10~14摄氏度。夏天,最好先放到冰箱的冷藏室,用餐前一至半小时取出,先开瓶,摆在一旁慢慢醒酒,同时让温度回升。   如何试酒?   先看酒的成色。为了正确观察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外倾斜酒杯。咖啡色,坏了;紫红色,酒的年纪很轻;暗红,外围带褐黄色,好酒。   再就是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。高级的红酒闻起来味道很“厚”,让人感觉它很浓很复杂,由于鼻子的灵敏度远远超过舌头,因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时,还是感觉香味越来越浓,浓到后来让人有点舍不得喝。   闻完了,觉得味道很厚,接着试饮,浅浅一口,含在口中,用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。   如何倒酒?   酒标,正确倒酒方法是让酒标的正面朝上。此外年代老的酒(超过8-10年),瓶底一定有木屑。因此倒酒时要小心,除了不可晃动酒瓶,倒到最后,还要留一点在瓶的肩部。   如何醒酒?   红酒开瓶以后,看酒的类型、品质,以及成熟程度,先静放15分钟至1个小时,让它与空气“呼吸”进行化学作用。也可以直接倒入酒杯,不要超过杯子容量的三分之一,晃动酒杯,加速酒与空气接触的几率。   如何品酒?   昂贵的、好的红酒是艺术品,不要“喝”,而是“品”。每次品之前,先晃动酒杯,再用鼻子深吸一下,然后浅尝一口,让酒液在口腔保留一段时间,之后才咽下去。

2022
08-12

千杯不醉的十个方法

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*第一是延缓衰老:人体跟金属一样,在大自然中会逐渐”氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器的功能受损,促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。   *第二是预防心脑血管病:红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用,但几个小时之后会出现”反跳”,使血小板凝集比饮酒前更加亢进,而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。

2022
08-07

膜拜酒启示录

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  葡萄酒与中餐搭配有讲究,葡萄酒的酒体、酸度和单宁都影响到配餐,接下来让小编告诉你一些:   酒体与食物的重量平衡   酒体(Body),是酒在舌头上的重量感觉,最常见的品酒词汇。一个例子有助于我们更形象地理解它:一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里,给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。具体来说,白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒,薄若莱新酒也是轻酒体的,法国的卡斯特葡萄酒,基本上是重酒体的。从葡萄品种的角度,同样档次的梅乐和黑比诺要比西拉和赤霞珠轻;从酿造的角度,使用橡木桶陈酿的要比不锈钢桶酿造的酒体重,陈酿时间越长,酒体大致也会越重,价格当然也越贵了。   如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次,并将此作为菜肴的重量,搭配问题就简单了:轻酒体配轻重量的菜肴,重酒体配重菜,这其实也就是“白酒配白肉,红酒配红肉”的原理。比如,纳帕谷陈酿的赤霞珠配多汁而浓郁的黑椒牛扒,酒体较轻的梅乐可以搭配多种蔬菜等等。   酸度的对应   葡萄酒的酸度既跟品种有关(如赤霞珠酸度比黑比诺高),也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴,最好搭配更酸一点的葡萄酒,比如意大利的餐酒酸度都比较高,原因就是意大利人做菜或者吃面条,特别喜欢加入番茄酱和橄榄油,番茄酱比较酸,需要同样高酸度的酒,同时酸度还可以中和油腻。从这一点也可以看出,吃哪个地方的菜,就配哪个地方出产的葡萄酒,基本上也没有问题,因此,有“地菜配地酒”的说法。   像东坡肉、扣肉,就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒,还可以让菜肴有更加新鲜的感觉,故此可以用来搭配海鲜。   甜味与油脂容易使味蕾疲倦,酸味则令味蕾清新,吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类,一杯干白可以焕发食欲。   酸味还可以清口,像生蚝带海水一起吞咽时,夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的搭档。   高酸度开胃,香槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。   冰镇降温可以让干白更加清爽,而酸度也因此而显得易于接受。   单宁与食物的搭配   单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶,它为葡萄酒提供骨架,对于评价干红来说,是最重要的指标之一。   单宁能够去油腻,所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出,重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道,于是清蒸的海鲜(鱼、虾)、鸡肉(白肉)应该配干白,因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。   单宁本身带有苦味,会让甜味发苦,所以点甜菜时,不要选中等以上单宁的葡萄酒,相反,浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味;单宁会让辣味更加突出,所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒,比如薄若莱的新酒。   单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩,所以耐嚼的食物,如牛肉,最好搭配高单宁的干红,比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。   甜酒配甜点。葡萄酒的分类以糖分为基础,分为干型、半干、半甜及甜型四种。许多人不知道干红或者干白的实际含义,其实这是翻译的缺陷造成的。葡萄中的糖分在酵母的作用下,转化为酒精,这就是葡萄酒了,如果糖分全部发酵转化为酒精了,就称之为“Dry”,意思是“不甜”,但是在汉语中,至今仍找不到一个字来表达“不甜”的意思,由于英文“Dry”同时也有干的意思,所以前辈们无奈之下,只能直接译成“干红葡萄酒”或“干白葡萄酒”了,其实真正的意思是完全不甜的葡萄酒。   甜的葡萄酒,只能搭配甜度相对略低一点的菜肴。西餐中甜点的分量很大,有时甚至占1/4以上的比例,所以,冰酒或者贵腐酒就是必备的佳品。但是,中餐并没有饭后必吃甜点的习惯,即使有,也是莲子糖水、酒糟丸子之类的一小碗,基本上没有特地为此开一瓶甜酒的必要了,故此,冰酒及贵腐酒在国内的销量一直上不去,就是跟中餐的习惯有关。唯一的例外就是生日晚宴,吃奶油蛋糕的时候,建议配上一只高档些的甜酒,比如德国冰酒或者匈牙利的托卡依贵腐酒。