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2022
06-23

新宝6娱乐注册_酒知识:什么时候喝红酒最养生?

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来源:东北爱酒的老王

我们经常喝的进口红酒中主要是法国和澳大利亚的,另外也有意大利、智利等国家的,但是法国和澳大利亚的占据进口红酒80%以上的市场,即使不喝红酒的人都知道拉菲、奔富。那法国红酒和澳大利亚红酒有什么区别呢?它们俩怎么选择呀?

1、法国红酒是旧世界红酒的代表,它采用传统手工工艺酿造,酒质与气候密切相关。而澳大利亚红酒是新世界红酒的代表,它以现代工艺和现代设备生产,更多的实行标准化,所以生产的红酒品质比较稳定。法国和澳大利亚的工酒相对啤酒来说就是精酿和拉格的关系。

2、法国红酒因传统酿造,一般单宁比较重口味比较酸涩,一般需要醒酒,其层次感强、口感丰富,也更容易受产地、年份、储存时间影响而形成不同的口感;澳大利亚红酒单宁比较柔和,果味突出,品质比较稳定。所以对于刚开始品红酒的新手来说澳大利亚的红酒是不错的选择,而对于红酒迷和口味偏重的人还是要选择法国红酒,去品它的深度和层次。

3、法国红酒是传统酿造,所以成本偏高,但是其是有灵魂的,所以一些高档红酒以法国产区的为多;澳大利亚红酒采用的现代工艺是工业红酒,其规模大、生产效率高,所以其生产成本低。所以以前低档红酒更多的选择澳大利亚的,因为其性价比高,但是现在受高额进口关税影响,澳大利亚红酒优势不再。

选择红酒时,不要一味地追求产区,即使法国波尔多产区也有很多低档货,对于新手和低端消费者还是要选择性价比高的产品,新世界红酒还是不错的选择,如果选择不了澳大利亚的也可以选择同是新世界的智利红酒。如果选高档红酒或馈赠尽量还是选择法国红酒。

2022
05-28

震动会影响葡萄酒品质?

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  红葡萄酒:酒色分为深红,鲜红,宝石红等,用葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中,由于葡萄的葡萄糖含量较高,贮存一段时间就会发出酒味,因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆,更是人们喜欢的葡萄酒之一。   红葡萄酒是由葡萄汁(浆)发酵酿制的饮料酒,它除了含有葡萄果实的营养外,在发酵过程中还会产生有益成分。研究证明,红葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分,其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等,这些成分都是人体所必需的,对于维持人体的正常生长、代谢是不可或缺的。特别是红葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇,它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用红葡萄酒者,心脏病死亡率是不饮酒者的30%,患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。   最新关于这个有益化合物的研究表明,白藜芦醇可能还具有预防肥胖的作用:在进行试验总结的时候,研究者们发现狐猴体内休眠时的新陈代谢速度提高了29%。它们所吃的食物量减少了13%,体重每天增加为0.5克,而不是一般的1.2克。研究者称,把狐猴体重的减少换算到人类的话,人类的体重会减少10%到15%。   研究结果让科学家们认为,白藜芦醇可能有助于减少人类体重的增加从而预防肥胖。

2022
05-11

酒标的COVER STORY

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  说起葡萄酒,它不单是餐桌上的佐餐饮品,也是厨房中必不可少的一道调味品。想要让你的饮食更有档次?在食谱里加一些葡萄酒就OK了,而且不会花很多钱。在这里,不管是波尔多,还是雷司令,它都能让你的餐点变得高雅别致。   香料热红酒   在欧洲,圣诞节的是时候,这种香料热红酒是最受欢迎的饮品之一。这种酒香味扑鼻,美味可口。即加香料的热红酒,在欧洲为圣诞节期间的传统饮品,通常以红葡萄酒或果酒为主料,加入各种不同的调料如: 肉桂,香草,丁香,柑橘和糖,加热饮用。在古代的欧洲,酒容易变质的时期,在酒中加入富含维生素的果蔬和蜂蜜,能长时间饮用。在现代,Mulled Wine则成为传统的冬季饮料,尤其在圣诞节期间,大小城镇的街头市场里,热气腾腾的Mulled Wine在各种节日摊位中频频亮相。在冬夜里,和家人一起饮用,让你倍加感受到家的温暖。   水果沙拉汁   不用裹鸡蛋,只需把鸡蛋和白葡萄酒或者红葡萄酒搅拌,直至形成汁,并加入磨碎的肉桂来提味。再把水果块,如苹果、葡萄和桃子这些混合一起,也可以加一些核桃仁,然后浇上这个汁。这个水果配上果汁饮料,在饭后享用,感觉很不错。   卤汁   卤汁那种多层次的味道,相信谁都想学会如何制作。其实只要你手边有了一瓶葡萄酒,那就非常简单。你只需要普通的葡萄酒、蜂蜜和迷迭香,把这些搅拌到一起,知道达到你所需要的浓度即可。话说,鸡胸肉配上这个汁,味道非常赞。   色拉调味料   以后吃沙拉别买那种现成的酱料了,把浓缩红葡萄酒、橄榄油、盐、胡椒粉和第戎芥末搅拌到一起,就能制成一流的色拉调味料。   汽酒   把葡萄酒和普通的碳酸矿泉水混合在一起,就是最简单地汽酒。这个汽酒实际上保留了酒的原味,并且它会随着气泡而更香。另外,它不含多余的热量、盐分以及糖。   红酒炖牛肉、酒闷仔鸡、香槟葡萄酒果冻、闷炖牛肉块……你看着心情来决定做什么吧!关键是,在做这些美味佳肴的时候,没有必要太在意你的酒到底多少钱,只要一般的酒就好,在最后出锅之前加进去,就能让这道菜变得大不同。

2022
05-10

夕阳的最后一抹余晖

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  葡萄酒除了可以佐餐,增添餐桌情调外,还可以用作调味品,在增加菜肴香味的同时,还可以保持食物中的水分。   做鱼时加入一些葡萄酒,能为鱼增加香味。一般煎炸的鱼,虽然可口,但破坏了鱼肉中的营养成分。如果在烹调时加入少量葡萄酒,既能增加香味,又能保持新鲜。具体的做法是,煮鱼的时候先在锅里加入少量葡萄酒,然后把鱼放入沸腾的葡萄酒锅中;或者在鱼身处均匀撒上一至两勺葡萄酒,然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。   葡萄酒同样是一种极佳的腌制配料。葡萄酒属于酸性配料,能使肉的表层变嫩,同时增加其香味。用葡萄酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。   一般说来,浅色的肉类,比如鸡肉和鱼等,适合用浅色的葡萄酒烹饪,如白葡萄酒;深色的肉类,比如牛肉,则适合用深色的葡萄酒作配料。营养专家也建议,葡萄酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物,比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等,白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。   此外,还要想方设法充分发挥葡萄酒中的香味。   葡萄酒里面有些细微的口味不容易察觉,要想使菜肴色香味俱全,就应该充分挖掘这些潜藏的味道。要做到这点很简单,只要把酒和能帮助其散味的东西一起放入锅中即可。在用白葡萄酒做配料时,可以加入少量梨或蘑菇等;用红葡萄酒时,加入橘子、巧克力和咖啡等。做菜过程中放点葡萄酒,可以起到锦上添花的作用,但是用餐过程中可要谨慎选择哦。   众所周知,吃海味时喝葡萄酒会产生难闻的鱼腥味,而“吃肉时喝红酒,吃鱼时喝白酒”也确实是经验之谈。到底是什么因素在作怪?研究人员日前做了一项实验,为7个富有经验的品酒员准备了38种干红和26种干白。在4个不同时段,品酒员品尝这些酒,同时吃着最有可能散发鱼腥味的扇贝肉。   研究小组指出,罪魁祸首似乎应是铁。当酒中铁元素的含量达到每升2毫克以上时,佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。为了对研究结果实行双重校验,研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。浸泡在铁元素含量低的酒样中,扇贝肉的味道是正常的;而浸泡在铁元素含量高的酒样中,扇贝肉却会散发出鱼腥味。   这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据,他们应该认真考虑降低铁污染的办法。   葡萄酒酿造专家戈登·彭斯则指出,还有更充分的理由避免吃鱼肉喝葡萄酒——即使不考虑铁含量的问题,任何醇厚的葡萄酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道。

2022
05-09

葡萄酒败坏要当心

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   自这张庆祝二战胜利的酒标之后,武当酒庄开始每年邀请艺术家设计酒标。   中国画家徐累为武当酒庄设计酒标。   毕加索名作《酒神祭》被用于酒标设计。   小小一张酒标藏着葡萄酒的前世今生。   武当酒庄第一张酒标,出自艺术家Jean carlu之手。   葡萄酒的酒标就像是葡萄酒特有的“名片”,在小小的一张标签上,就可以读懂关于一支葡萄酒的出品酒庄、产地、级数、酒龄。读懂酒标,绝对是“学”懂葡萄酒的入门路。   1   犹如上了一堂 葡萄酒课程   不要小看一张小小的酒标,其中信息之丰富,就如带人们上了一堂关于葡萄酒的课程。葡萄酒出产的酒庄或酒名通常占据标签的醒目位置。在法国,通常以“Chateau”和“Domaine”开头,波尔多地区的酒庄则习惯用“Chateau”(城堡)来命名酒庄。以法国拉图酒庄正牌酒标为例,醒目的“Grand Vin De Chateau Latour”意为“拉图城堡酒”。   如果在酒标上看到“Appellation d`Origine Controlee”这样的一行小字,你就会了解到这是一瓶法定产区等级葡萄酒,也就是人们常听说的“AOC”。“d`Origine”以不同产区名替代,例如“Appellation Bordeaux Controlee”就为波尔多的AOC酒。AOC为法国葡萄酒的最高等级,在AOC级别之下,还包括了“优良地区餐酒”(标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure,简称VDQS),“地区餐酒”(Vin de Pays)以及最低等级的“日常餐酒”(Vin de Table)三个等级。AOC葡萄酒只能采用指定产区内种植的葡萄酿制,且使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控,以确保AOC葡萄酒的品质。此外,如果标示的产区范围越小,等级就越高,级别由低至高分为大产区名AOC(例如Appellation Bordeaux Controlee,波尔多地区AOC。)、次产区名AOC、村庄名AOC、城堡名AOC(例如Appellation Chateau Lascombes Controlee,力士金庄AOC)。   酒标上的其他重要信息还包括年份,这里的年份指葡萄收获的年份,由于葡萄园中每一年的收获质量都因当年的自然条件而有很大的不同,葡萄酒质量也因此有所不同,所以在酒标上标明年份可以让消费者直观地了解到酒的质量信息。葡萄品种、糖分信息(一般标于香槟和气泡酒)、酒精度、容量、生产国家、装瓶信息等,一般都会在酒标上有所表明。其中,装瓶(Mis en Bouteille)一般由酒厂、酒庄、批发商装瓶,以在酒庄装酒为最佳(Mis en Bouteille au Chateau)。   2   每张酒标都有一个故事   酒标除了是葡萄酒身份信息的载体,更以或古典或现代的设计,博得人们的青睐。酒标与邮票、纸币、火花、烟标一样,同为世界五大平面收藏品。酒标上的酒庄标志首先吸引人们的眼球,通常以酒庄的建筑、家族徽章等为图案,例如拉图酒庄的标志就是一只雄狮站在城堡上。看似简单的酒庄标志可以折射一个酒庄的丰厚历史。“拉图”(la tour)在法文里是“城楼”的意思,这里曾于1378年建有城堡,因位处重要的战略位置因此成了兵家必争之地。原为两层方型石塔的城楼现已不存在,现在看到的拉图酒庄的圆型城堡为17世纪兴建的信鸽楼。   在众多酒庄中,五大名庄之一的武当酒庄(又名木桐酒庄,Chateau Mouton-Rothschild)尤以酒标设计闻名。来自香港的著名品酒导师陈铭基向记者介绍,武当酒庄在1924年聘请了著名海报设计艺术家Jean Carlu为其设计了第一张正式的酒标,Jean Carlu系一名立体派艺术家,酒标采用大块对比色为底,用粗犷的手法绘出Rothschild罗斯柴尔德家族(木桐酒庄的拥有者)五支箭头的族徽、武当酒庄外貌以及武当酒庄的标志绵羊,这个酒标一直沿用至1944年。到了1945年,为庆祝二战胜利,武当酒庄决定设计新酒标以示庆祝。“在众多的设计方案中,艺术家菲利普朱力安的设计独特,象征胜利的字母V位处中央,非对称的橄榄枝环绕V字,象征着和平的到来。两旁的葡萄藤蔓好像随风摆动,带有浪漫气息。因为与历史纪念的完美结合,这款酒标成了设计经典。”陈铭基介绍道。此后每年,酒庄都聘请艺术家进行酒标创作,乔治·勃拉克、超现实派大师达利、雕塑家亨利摩尔等纷纷提笔为酒庄创作酒标。   1973年,毕加索逝世,经毕加索女儿批准,毕加索的名作《酒神祭》被武当酒庄用于酒标,画作描绘了希腊神话中,每年春天葡萄发芽之时,神界都会举行酒神祭典仪式,众神与女信众一起举杯狂欢,活灵活现地展现了美酒为生活带来的快乐。而《酒神祭》的真品现今也收藏在酒庄艺术博物馆内。“这一年,武当酒庄也史无前例地正式升格成为波尔多一级列级酒庄,对酒庄来说,使用这幅名画具有更深一层的意义。”   作为全球知名的酒庄,武当酒庄的酒标来自世界各地的著名画家,当然也少不了中国画家。继中国著名画家古干后,徐累成为第二位为酒庄设计酒标的中国人。CNN 对此做出了最贴切的评价:“一个中国艺术家怎么才能知道他已经出名了?当他有机会为武当酒庄设计酒标的时候。”   时代的变迁,各地的风景、风情,酒庄的历史风云,甚至艺术流派……涵盖了丰富的文化艺术信息的酒标,成了葡萄酒的文化徽章,也是我们读懂葡萄酒前世今生的重要窗口。   链接   波尔多及勃艮第地区在AOC的基础上衍生了自己的分级系统。以波尔多地区为例,其在1855年建立了著名的梅多克评级,这是当年世界万国博览会在巴黎举行,当时的法国国王拿破仑三世为了弘扬法国的美酒文化,命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定。波尔多商会根据过去50年的数据,根据葡萄酒的市价和长期品质,找出最优秀的酒庄分成了五个等级。   如今的波尔多梅多克列级名庄(Grand Cru Classe)共有61家:5家一级酒庄(Premier grands crus classes)、14家二级酒庄(Deuxieme grands crus classes)、14家三级酒庄(Troisieme grands crus classes)、10家四级酒庄(Quatrieme grands crus classes)、18家五级酒庄(Cinquieme grands crus classes)。

2022
05-02

品酒的艺术

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  品酒师的形象往往出现于奢华的聚会、高级酒店,或者气派的酒庄。各种宣传中,品酒师似乎都是衣着考究、彬彬有礼,举止优雅的典型,用标准的手势握着酒杯,沉醉又专注的深深一品,杯中之物一切秘密都了然于胸。他们理应属于商界,但似乎又周旋于文化界,甚至时尚界。这颇有一点“N栖明星”的意味了。   作为一名资深葡萄酒品酒师。周宏业绝对称得上高手。不仅仅对葡萄酒本身,对于整个葡萄酒行业都有着深刻的见解。但从交谈中可以得知,他与“时尚界”完全不搭边。而对于葡萄酒酒文化和酒业市场,他的素养绝对称得上“通透”。他入行十多年,品葡萄酒的本领是一杯一杯磨练出来的,对酒业的了解是一年一年的摸爬滚打中摸索出来的。这与培训几个月,考一个资格证的品酒师有很大的区别。   无论如何,好的葡萄酒品酒师都必须有一手艳惊四座的技术:盲品。一杯没有任何说明的葡萄酒,抿一小口,能够知道酒的产地、年份,品牌以及各种特征。这得需要一个好鼻子,一个好舌头,还得靠天分,如武侠中的高手,年轻时就必然骨骼奇绝,若是一个郭靖,大概没有什么师傅能如洪七公般创造奇迹。   品酒的本事没有个几年之功是万万不行的。最起码,低档酒、中档酒、高档酒都要尝过,有比较才能辨别好坏。周宏业说品酒师得从低档酒品起,若是开始就接触高档酒,那就如同一出生就穿丝帛锦衣,从此之后就忍受不了棉麻布,也就不能体会棉麻布也有其惹人喜爱的种种好处。   爱酒之人都是想喝好酒的,尤其是深刻明白好酒妙处的品酒师们。所以做品酒师是个烧钱的工作。酒的等级不断进阶,单价从几十、几百到上千上万,痴迷者最后倾家荡产的大有人在。在这方面周宏业是理智的,平日里只喝“性价比最高的酒”,做到这一点也很不容易,要对各种酒的品质和行情了如指掌才行。当然,一个获得业界认可的品酒师是不缺少喝好酒的机会的。常有热爱酒文化的富豪以及酒商请周宏业去品尝一些或稀有,或昂贵的酒,以为酒估价,或者对未来市场营销做出预判。   再牛的剑客也得从“背剑谱”学起。要成为顶尖的品酒师除了天赋,还得靠后天的修炼——熟记各种酒的前世今生、来历、品性。这些基础知识可以与敏锐的味觉、嗅觉相互佐证。比如一瓶产自澳大利亚的红葡萄酒是不可能尝出波尔多红酒因地质而具有的那种特别味道的,有时候眼睛、鼻子和舌头会欺骗你,但知识不会。有些若有若无、似是而非的味道,即便品酒师要加以渲染,也会根据产地做出判断,绝不会张冠李戴。如果说从重庆美女身上闻到火锅味是正常的,但要闻到煎饼卷大葱的味道,心里就要画个问号,细品慎言才行。周宏业说起葡萄酒文化如数家珍:什么地方产什么样的酒,有什么特别的味道,当地的地质、风土人情如何……他说,自己平时爱看相关方面的书,同时也有机会到国外去参观学习,如此积累下来,就会越来越爱上美酒背后的文化,对酒本身品质的追求就没有那么执着了。   一些富裕阶层在尽尝各种贵、奇的美酒之后,也开始注重文化的体验。这时候,品酒师就担当起“文化导师”的角色,引领喝酒的人从味觉、嗅觉的感官享受,迈向更高的精神享受。此种情况下,品酒师经常面临两难境地:主人家提供的酒虽然价值不菲,但有时候味道和内涵并不与之价格相匹配。此时要不要说真话成为一个难题。说真话坏了东道主的心情,说假话一是违背原则,二是坏了口碑。周宏业说,品酒师一般都极具个性,尤其是本身身价就不菲的品酒师,更不怕得罪人,经常令东道主颜面无光。不过这正是品酒师的可爱之处。   国内品酒师在业界的认可度因为没有一定的标准,所以常常是靠在小圈子内口口相传。除了技惊四座的酒的识别能力,也讲究“门第”。一个师从国际大师的品酒师自然能获得业界更多的青睐。另外,品酒师要扩大自己的知名度,也需要有好的文字表达能力。很多品酒师都为杂志撰稿,或者在酒类的展会上做评委、嘉宾,这是树立个人品牌的有效途径。   品酒师可不代表是“酒鬼”,酒量也不一定很大,但在酒入喉前后的每个细节都有戏如发丝的专注体验。以葡萄酒为例:醒酒是最基础的一步。在品酒师眼里葡萄酒是有生命的,醒多久,在什么样的温度下醒酒要有精确的把握,否则很容易暴殄天物。醒酒之后就观察,从酒的颜色和色泽判断这瓶酒是否成熟,是不是有杂质。接下来就是闻。这要结合葡萄酒专业知识,了解当地的土质以及各种特别的味道。最后,就是尝。喝大半口红酒,在口内停留十几秒,深呼吸让空气与酒充分接触,感受其酸、涩、甜等口感。   品酒师也许并不神秘,但对爱酒之人来说,这是一个幸福的职业。每日有美酒作伴,不亦快哉?

2022
04-17

如何从颜色鉴别葡萄酒的酒龄

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  美剧中帅哥美女觥筹交错,你有没有羡慕过?咳咳,我指的是羡慕人家能在一杯酒上聊High。其实我们常常会去一些老外和葡萄酒共存的社交场合,比如公司宴请、私人Party等等。与老外聊天,该如何打开话闸?据我个人观察,我们手中的那一杯葡萄酒也可以是个很开门见山的话题。但是,要和老外聊葡萄酒这么“专业”的话题,许多人可能会头冒三道冷汗。其实,事情并非你想象的那么艰难,弄懂以下几个简单的短句,让你从此在外国人面前也能轻松聊葡萄酒。   Country and Region(国家和产区)   和老外聊葡萄酒,不仅仅是一句“How is your wine?(你手上的这杯酒怎么样?)”那么简单。首先,讲葡萄酒的时候,总会先讲起国家和产区。你可以挑选一些你比较熟悉的国家和产区来讨论,例如 France(法国) 、Italy(意大利)、Australia(澳大利亚)、Chile(智力)等。如果你想讲得更详细,可以背一背这些国家的主要产区。以法国为例,比较 常见的是Bordeaux(波尔多)、Burgundy(勃艮第)、Champagne(香槟)、Alsace(阿尔萨斯)等等。你也许还会需要表达你喜 欢的是哪种类型的葡萄酒,是White Wine(白葡萄酒),Red Wine(红葡萄酒)还是Sparkling Wine(气泡酒)。   关于产区和酒款,便可以聊出许多话题:   ”I like red wine from Australia, but I prefer white wine from France, especially from Alsace.”   (我喜欢澳大利亚的红葡萄酒,但白葡萄酒我更喜欢法国的,尤其是阿尔萨斯的。)   ”I prefer sparkling wine, especially from Champagne in France.”   (我更喜欢起泡酒,特别是法国香槟产区的。) Grape Variety (葡萄品种)   然 后,你也许会想聊聊这杯葡萄酒的品种,它是由不同的葡萄品种Blended(调配而成)的,还是Varietal(单一葡萄品种)的呢?说到品种,种类也 非常多,最常见的白葡萄酒品种有Sauvignon Blanc(长相思)、Chardonnay(霞多丽)、Riesling(雷司令),而常见的红葡萄酒品种有Cabernet Sauvignon(赤霞珠)、Merlot(美乐)、Pinot Noir(黑皮诺)、Shiraz(西拉)等等。 Colour and Appearance(颜色和外观)   接下来,我们端起杯子,来围绕着这杯酒展开话题。先从酒的Appearance(外观)开始,酒呈现的Colour(颜色)是Deep(深)还是Pale(浅)?如果是红葡萄酒,那么色泽可呈现出a deep ruby red(深宝石红色)、a pale garnet colour(浅色的红石榴)或者an opaque purple(不透明的紫色)等。白葡萄酒呢,比较常见的是pale lemon(浅柠檬色)或deep gold colour(深金黄色)。所以,这种句子是品酒好的开始:   “This wine shows a nice deep ruby red colour.”   (这款酒呈现着鲜亮的深宝石红色。)   或者: “This wine shows a nice pale lemon colour. ”   (这款酒呈现着漂亮的浅柠檬色。) Aroma(香气)   闻起葡萄酒的时候,如果香气不干净,那么可以说它Faulty(有异味的),对方可能会说:   “This wine is faulty, I think it’s corked.”   (这款酒有异味,我想它染上了木塞味。)   或者你可能会认为它已经氧化了:   “I think it is oxydised.”   (我想它被氧化了)。   有的葡萄酒的香气Pronounced(浓郁),有的Light(清淡),但大多数会散发出Fruit Aromas(果香)或Floral Aromas(花香)。用于红酒的香气通常是:Black Currant(黑醋栗)、Plum(梅子);用于白葡萄酒的气味通常有:Tropical Fruit(热带水果)、Lemon(柠檬)、Apple(苹果)、Mineral(矿物味)。在Barrel(木桶)中陈酿的佳酿,往往会散发出美妙的 Oak Aroma(橡木香)。   “This wine is fruity, and it has elegant oak aromas.”   (这款酒果香丰郁,并且有优雅的橡木味。) Acidity and Tannin(酸度和单宁)   入口之后,体会口感反应,可以先讨论一下酒酸:   “How about its acidity?”(酒酸如何呢?)   酸度可用“High”(高)和“Low”(低)来表达:   “This wine has a high acidity!”(这款酒的酸度很高)   此外,Tannin(单宁)也是品酒时非常值得描述的部分,也是你常常会听到的一个词。单宁是葡萄酒里的酚类物质,在口腔中会产生“皱褶”感,它的有点像我 们吃了生的柿子,口腔中涩涩的感觉。有的酒Tannin是ripe and soft(成熟且柔软的),但有的比较unripe and green(不成熟且绿/粗糙的)。我们可以这样来谈论单宁:   “The tannins are strong but fine”   (单宁很强壮,却很细致。) Body(酒体)   酒体(Body)用来形容酒在舌头上感觉的词,口感非常浓郁的葡萄酒被称为是Full-Bodied(重酒体/饱满),而一些较为淡雅口感的酒则被称为Light Bodied(轻酒体)。   最后,来背下这句讨人喜欢的好话:   “This is a good wine, it’s well-balanced, the finish is clean and long.”   (这是一款好酒,它很平衡,余味既干净又长。)

2022
04-01

适量饮用葡萄酒有益身体健康

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  俗话说:男人不喝酒,枉在世上走。喝酒对男人来讲简直是太重要了,因为喝酒的好处也太多了。喝完之后能够让你摆脱精神的疲惫,消除内心的伤感,拉近朋友之间的距离,还能让你灵感随之而来。男人在外喝酒,通常喝的种类不受自己控制,因为要考虑到很多客观因素,所以主动权不是很大。这里我们就说说在家应该怎么喝酒,喝什么酒,这些酒不喝的时候应该怎么保存。   一个人在家的时候大多数人不会选择喝酒,一是因为没有气氛,二是因为没有环境。所以为了改变这两点,现在不少人在新家装修的时候都会留出一部分空间装修成一个模拟小酒吧,以调节枯燥乏味的生活。空间大点可以呼朋唤友来喝,空间小点可以悠然自得地自斟自饮。   不过在家装修酒吧的时候也有一些注意事项。有些朋友喜欢把酒吧的位置安排在阳台附近,觉得那里光线好,并且可以充分利用空间。但是这样并不是十分利于酒的储存,因为无论是什么类型的酒都是很怕光的。我们通常会把酒摆放在酒柜里向别人展示,如果长时间暴露在光线下,酒的颜色和香气会受到影响,尤其是葡萄酒。   还有些朋友会把酒吧的位置选在地下室,这里相对来讲就好多了,因为无论是湿度、温度、光线都是十分适合酒的储存。唯一要注意的就是通风。当然这里说的通风不是那种普通的空气流通,因为在喝酒的时候很多人都喜欢抽烟,有时还会抽雪茄,如果通风排风不好的话,第二天你就再也不想去你的酒吧了。在选择座椅的时候最好选择皮制的,因为皮革不会吸味,就算酒洒上去了,也比较容易清理。然后在设计的时候你要考虑一下到底想要哪种风格的,自己主要是喜欢鸡尾酒、烈酒、葡萄酒或是啤酒。因为不通类型的酒类装修起来也不一样的。像外面我们常见那种风格摆的是用来做鸡尾酒的,架子上摆着五颜六色不同口味不同类型的基酒,为了在调酒时方便取放。   在家我们也可以把一面墙做成酒架,然后在架子下面安装上隐藏的霓虹灯,颇有夜店的感觉。不过在家里挑鸡尾酒还是应该以英式鸡尾酒为主,因为不用你舞来舞去,只要把调酒的基本配套器具买全了,再配上一本鸡尾酒大全,我们马上就可以在家里崭露头角了。如果对葡萄酒情有独钟,家中摆放一台酒柜是必不可少的,因为葡萄酒相比别的酒更需要呵护,保存时候的恒温、恒湿、避光、避震是最基本的原则。如果只是简单的做几个葡萄酒架子,把葡萄酒码放其中,过不了多久您心爱的葡萄酒就会变成一瓶葡萄酒酒醋。酒柜在设置温度的时候控制在12-15度之间,湿度控制在70%左右。   不要把酒柜的门对着窗户。您没事的时候不要总把酒拿出来看,因为频繁的振动会打扰葡萄酒的休息,让它迷人的香气在无形中消失。喜欢烈酒的男士装修时相对就简单一些,因为这些蒸馏的烈性酒,装瓶之后受外界的影响微乎其微,只要尽量避免阳光直射,放在哪里都行。如果是啤酒的发烧友,那要考虑的就不是装修上的风格了,而是一个够冻的冰箱和不同种类的杯子。不同类型的啤酒要用不同形状的杯子,这样才能把啤酒最佳的香气口感展现给我们。要是您是一位酒的爱好者,爱好所有类型的酒,那么上面这些因素在你就都要考虑照顾到了。   家里应该备些什么酒好呢?不同的心情喝不同的酒,不同的人喝不同的酒,也就是说备酒似乎应该做到面面俱到 。   “洋酒”绝对是必备品。所谓的“洋酒”其实就是平时我们说的威士忌、白兰地、伏特加等等这些高度的烈酒。这些酒平时在夜店我们都是兑着东西喝,不过在家就大可不必了。无论是自己喝或是同朋友一起喝,我们可以品一些品质比较高的“洋酒”。比如高品质的威士忌可以选择苏格兰的Single Malt Whisky,这种类型的威士忌调配时所用的基酒完全来自同一蒸馏厂,完全用大麦为原料,代表着酒厂最高的级别,用不同的年份来分级,例如12,18,30年。喝这种威士忌的时候最好不要加冰或者加别的饮品,因为在你品尝它的时候,酒中散发的不仅仅是酒精的味道,还有芬芳的花香和泥煤的香气。如果觉的口感太烈,可以加入一些矿泉水稀释它,柔和它的口感,然后细细品味。   有句话说:心情不美丽,就喝白兰地。所以说白兰地在“洋酒”中的地位也是不容忽视的。平时我们总说的干邑其实是白兰地的一种,白兰地是用葡萄为原料酿造的蒸馏酒,而干邑则是法国的一个产区,是白兰地中最出名的一种。在家里的喝的话,怎么也要备几瓶XO(Extra Old)级别的,喝的时候要配上特有的大肚子干邑杯,用手握住杯肚,用你的体温缓缓给酒加热,让酒中芳香的小精灵都舞动起来,复杂诱人的香气随即飘入你的口中。干邑也可加入矿泉水稀释后饮用,目的同威士忌一样,能够起到柔化口感和释放香气的作用。   心情不好想喝醉的时候,或者是有对手杀上门的时候,家里如果没有龙舌兰(Tequila)那就太令人失望了。这种来自于墨西哥的传统饮品,曾经风靡了全世界的夜店,能喝几杯龙舌兰就代表你的酒量有多大。因为龙舌兰的口感和香气不是那么常见,并且龙舌兰最经典的喝法就是一口干,将酒含在嘴里,待舌头微麻时,慢慢咽下,这时你就会进入一种相当忘我的境界。一杯接一杯,看看到底能撑到哪一杯。龙舌兰比较有气势的喝法是Tequila Bomb,将龙舌兰和雪碧或苏打水兑在一起,然后用杯垫盖在杯子上,拿起杯子用力一敲,甜的酒气随着透明的气泡奔涌,趁气泡消失前一饮而尽。(注意力度,尤其是喝多之后,别把杯子敲碎了。)   如果在家的时候想把自己在无形中喝醉,那就该轮到伏特加出场了。伏特加本身是一种无色无味的纯酒精饮品,能够融入到任何的饮料里。如果饮料的比例稍微高一些,(尤其是和橙汁混合)根本尝不出伏特加的味道,几杯下肚之后等酒精开始在体内吸收的时候,晕的感觉来得让你措手不及。让自己最快喝high的方法就是伏特加兑红牛,不过这种功能型的饮料不宜多喝,饮用过量之后对身体极为不利,其实只要喝到位就好了。   在家中要想讲点情调,葡萄酒是必不可少的。昏暗的烛光,晶莹剔透的酒杯,灵动闪亮的红酒,一切显得那么和谐。不过葡萄酒也可以简单分为以下几种类型:在有喜事庆祝时喝的起泡酒,简单易饮的白葡萄酒和桃红酒,最后还有叫人难以琢磨品味的红葡萄酒。   不过喝葡萄酒的讲究是很多的,郁金香型的杯子是必需品,最需要注意的一点就是不要用手握住杯肚,因为体温会加热葡萄酒,升温之后的葡萄酒香气会大打折扣。喝起泡酒之前一定要冷藏,因为这样会让酒中的气泡更加持久,口感更加细腻,在开启时也大大降低了危险系数。如果没有事先放到冰箱里,那就用冰水混合物给它降温吧,只需要短短的15分钟就可以把酒降低到它的最佳饮用温度6度左右。   白葡萄酒适合在夏天喝,因为它也需要冰镇后饮用,只不过不需要那么低的温度,12度左右是最佳饮用温度,清爽、清新的口感,能给我们带来无限的活力,在配点简单的小吃,感觉别有一番滋味。红葡萄酒喝起来就比较麻烦了,尤其是喝优质的红酒,因为在喝酒的时候很多人都在纠结醒酒这个事情,醒酒应该醒多长时间。其实这个问题很好解决,明确了醒酒的目的自然就有结论了。醒酒的目的无非是两点,一个是加速新酒与空气的接触,让香气尽快展现出来;二是通过醒酒过滤掉老酒中的沉淀,让倒入酒杯中的酒变的清澈,同时在喝的时候不会影响口感。但是老酒一旦倒入醒酒器就需要尽快喝完,因为老酒的香气已经十分脆弱了,与空气接触过多的话,香气很快就会消失,让酒变的平淡无奇。所以说在喝新酒的时候,我们可以在饮用之前进行30-60分钟的醒酒,让酒的香气变的浓郁,把它最优秀的一面表现出来。红酒在饮用时也需要注意饮用温度,一般保持在18-20度。如果温度过高酒精味会突显,口中发甜,再好的酒也喝不出好的味道。   想建立一个全面的家庭酒吧不是那么容易的事情,在实际操作的时候,我们可以一步一步来。选购酒的过程其实也是一个学习的过程,随着家中酒越来越多,相信你对酒的认识和理解也会越来越深。

2022
03-30

葡萄酒配餐小攻略

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  每一瓶葡萄酒在还是一株葡萄苗的时候就决定了未来有个什么样的“皮囊”。有句话叫天生丽质,暂不讨论“丽”与“不丽”的问题,这句话主要说明的是色相天生。   色相,浑然天成   红葡萄酒的颜色差别大,从黑紫色到各种红色都有,甚至会蜕变成琥珀色。红酒年轻时,颜色越深酒的味道越浓郁,单宁含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、美乐(Merlot)都以颜色深黑而著名。而黑皮诺(Pinotnoir)等品种的酿后色彩则比较轻浅。   对于白葡萄酒来说,颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色,甚至到棕色。   干白酒的颜色通常比较浅,年轻时常常带绿色反光,呈现出淡黄色,随着酒龄而逐渐加深。葡萄酒的颜色与其成熟程度也有密切关系,成熟度高的葡萄颜色越深;年份不好、葡萄成熟度不足,酒的颜色也会相应跟着变淡。这同时也说明了,葡萄酒的颜色与土地等各种自然因素有着密切的关系,同样品种的葡萄很有可能发生或多或少的变化,因此不能一概而论。   色衰,若即若离   美人迟暮,这个形容词同样适用于葡萄酒。而色相的变化可以显示出一瓶葡萄酒是否已经到了它的适饮阶段,过于盲目地追求陈年很容易错过酒的最佳饮用时间。对我们来说分辨红酒是否处于最佳饮用期的简便方法是,把酒倒在杯中,倾斜酒杯,看酒与杯子之间是否存在一条砖红色色带,如果有,那么尽可品尝,如果没有,说明你的酒开得有点儿早。   “色衰”其实是指经过瓶中陈酿你的酒可能就没有鲜亮的颜色,不可以色取酒。红酒在瓶子中储存之后,酒里的单宁跟色素会发生聚合反应,色彩逐渐衰退,到老年的红酒经常会只剩下淡淡的砖红色。白葡萄酒的色彩变化比较复杂,需要具体情况具体分析。   经过橡木桶培养的白葡萄酒经过氧化,多为金黄色。甜白葡萄酒陈年后变为更深的黄色或者琥珀色。要特别说明的是,一般干白葡萄酒如果在装瓶存放之后颜色发生明显变深则说明此酒已经风光不再,只有少数贵腐白葡萄酒在呈琥珀色的时候表示正值其巅峰时期。   色旺,翻手云雨   除了葡萄的种类、天生特性和储存条件等等对于葡萄酒颜色产生的影响之外,在酿造过程中由于工艺的不同对葡萄酒的颜色也会产生一定的影响,特别是桃红葡萄酒。有言论说,桃红葡萄酒是餐桌上搭配的“金科玉律”,桃红葡萄酒颜色上的变化更丰富:粉红、鲑鱼红、橘红、芍药红都是这种酒常见的颜色。   用红葡萄直接榨汁的桃红葡萄酒颜色比较淡,味道和白葡萄酒比较近,而用短时浸皮的方式制成的桃红葡萄酒颜色就比较深,口味也更重一点儿。这种由于制作方式的特别获得了特别颜色的桃红葡萄酒不太适合长时间储存饮用,太过年老时酒色会变成洋葱皮一样的土黄色,成了名副其实的“年老色衰”。

2022
03-28

葡萄酒名词解释VDP涵义

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  法国葡萄酒分为4个级别,日常餐酒(VDT)地区餐酒(VDP),优良地区酒(VDQS),法定产区酒(AOC)。AOC等级,是法国葡萄酒的最高级别。   法国葡萄酒质量评定等级的依据是:葡萄生产地、酿酒使用葡萄的品种、酒精浓度、单位产量、葡萄汁糖份、葡萄的种植方法、酒的发酵方法、酒的储藏规定、装瓶时间的规定、酿酒使用葡萄收获年份的规定。   日常餐酒无需标明产地、葡萄种类和年份,最低酒精含量不得低于8.5%VOL或9%VOL,最高酒精含量不超过15%VOL,可以由产自不同地区的葡萄调制而成。产于法国范围内的酒,可以是单一产区的酒或是娄个产区的酒调配而成的,也可以是用欧洲经济共同体成员国家的葡萄酒调配而成,要标明葡萄汁的来源国。   日常餐酒产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签示为Vin de Table(VDT)。VDT是普及品,是最低档的葡萄酒巴,法国人只在日常生活中随意的场合饮用。   地区餐酒,是限定在法国境内产地酿制的酒,无需标明葡萄的种类或采摘年份。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。在地中海产区要求所产葡萄酒有10%VOL的天然最低酒精含量。其他地区则是9%VOL或9.5%VOL。   地区餐酒产量约占法国葡萄酒总产量的15%,酒瓶标签标示为Din de Pays+产区名。日常餐洒中最好的酒被升级为地区餐酒,地区餐酒的标签上可以标明产区。VDP,在法国人心中算不上佳酿,不过他们的品质尚可,味道称得上醇美。   优良产区洒,是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。该等级所限制的条件包括原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、每公顷葡萄最高产量、培植方式、酿造方法;通过由专家所组成的正式委员会对酒的分析和品尝后,才能获得等级标志。   优良产区酒产量占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。   法定产区酒是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”,法定葡萄园范围、酿酒葡萄品种、最低的酒精度、每公顷最高产量、葡萄栽培方式(株行距、架式)、酿造工艺、修剪方法和管理措施、陈酿工艺、陈酿贮藏条件:所有AOC级别的葡萄酒都必须经过分析及正式的品尝。   AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标为Appellation+产区名+Controlee。   西班牙的葡萄酒共分成5个等级,由西班牙国家产区管制单位INDO负责监管工作,在各产区帽当地的管理委员会负责管理。   西班牙葡萄酒分为:   VDM:分级中最低的一级,这是使用非法定品种工方法酿成的酒,属于产区及品种都不限制的葡萄酒,这一等级的酒,常常由来自不同产区的葡萄酒混合而成。   VC:较VDM高一级,可以标示葡萄的产区,但同样没有严格的生产方式规定。酒标用Vino Comarcalde+产地来标注。   VDLT:较VC高一级,规定少而且简单,相当于法国的地区餐酒。酒标用Vino de la Tierra+产地来标注。   VCPRD:法定产区的高级葡萄酒,酒标用Vino de la Tierra+产地来标注。   意大利葡萄酒分级标准   意大利葡萄酒的产量位居世界第一,而且是全世界最早的葡萄酒酿造国家之一。然而,意大利虽然拥有世界最大的葡萄酒生产国之名,由于产量大、产区幅员广阔,品质管制的不完善,一度致使许多劣质意大利葡萄酒充斥国际市场,以至于市场上曾经把意大利酒与劣质葡萄酒划上等号。   意国政府从1963年开始制定到1966年正式实施的葡萄酒分级制度,后又经多次完善,形成了如今的意大利葡萄酒分级制度,对提升意大利葡萄酒的品质产生的巨大影响。   意大利葡萄酒行业法定产区级别从低到高分为四个等级,分别是:佐餐酒(VDT),典型产区酒(IGT),法定地区酒(DOC),保证法定产区酒(DOCG)。   佐餐酒,这一等级的葡萄酒,往往是使用非法定品种或方法酿成的酒,不必列出葡萄品种或产酒区名称。   典型产区酒,出产于典型的特定地区和特定的葡萄品种,并于酒标上注明。使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。其与法国的VP同级。   法定地区酒,在指定的地区,使用指定的葡萄品种,按指定法规种植、酿造。整个生产周期内,从葡萄园到酒装瓶,都符合意大利法律规定。   保证法定地区酒,除了DOC餐酒的要求之外,该酒还要符合下列规定:用5升以下的酒瓶盛瓶,瓶上具有国家标识,通过一系列监督检查,不少于5年DOC资质,经过两次品尝感受到检测。   德国葡萄酒分级标准   德国1971年制定的新葡萄法,将葡萄酒的地理总是和质量总是完全分开。德国葡萄酒是依据葡萄采摘时的成熟度来划分葡萄酒等级的,这一点和大多旧世界国家(例如法国、意大利、西班牙等)按酒庄或产区分级的方式不同。德国不像法国系统那样用法律指定它的全部主要葡萄酒生产地区,地区按其大小又再划分。   由于德国的葡萄酒产区大多气候寒冷,葡萄的成熟度对于葡萄酒品质的影响非常大。对于高品质酒而言,葡萄的成熟度会标识在酒标上,目前世界上也只有德国和奥地利葡萄酒会在酒标上有这样的信息。   德国葡萄酒分为四个级别,由低到高分别是,日常餐酒(Tafelwein),地区餐酒(Landwein),优质产区酒(WbA)高级优质产区酒(Qmp)。   日常餐酒,是低等级的葡萄酒,各种生产规定最少,赞同于法国的VDT。日常餐酒必须是百分之百的德国地区,不能与外国佐餐葡萄酒混合、掺兑。   地区餐酒,是限定要求由全国17个指定产区生产的酒,可于酒瓶标签上注明产区,相当法国的VDP。   优质产区酒,由13个特定产区生产,这个等级的酒必须使用规定的葡萄品种酿制,葡萄须达到一定熟度,以确保能表现出该产生葡萄酒的形态和传统口味。法律规定可以采用“加糖增酒精法”酿制的葡萄酒。   高级优质产区酒,绝对禁止人工添加糖份,视葡萄成熟程度不同又细分为6级,这些特性必须在酒标上标出。是德国最高级的葡萄酒。   1.Kabinett,小房酒,采用一般成熟的葡萄酿制,口味较为清淡,酒精度不低于7%,通常为干型酒。   2.Spatlese,迟摘,采用比正常成熟日期晚7天-10天采摘的葡萄酿制,可以为干型或半干型酒。   3.Auslese,逐串精选。在Spatlese基础上,逐串精选非常成熟的葡萄,并将没有熟透的葡萄去除。往往只有在好的年份才会酿造这种等级的酒。通常为清爽型甜酒。   4.Beerenauslese,逐粒精选,手工逐粒精选已经长出贵腐菌(Noblerot或 Botrytiscinerea)的葡萄,酿造的优质甜酒。   5.Trockenbeerenauslese,枯萄精选,全部采用已受贵族霉侵袭、水份蒸发、萎缩像葡萄干的葡萄酿出的甜酒。   6.Eiswein,冰酒,在结冰状况下采摘完全成熟的葡萄酿制的甜酒。   美国葡萄酒分级标准   与法国等欧洲国家从法律上对葡萄酒的等级进行划分不同的是,在美国,这一工作通常虽权威的评酒师或评酒杂志等来完成的。这种非官方的评级,对消费者评判葡萄酒的质量同样起到很大影响。许多葡萄酒的标签上会附上酒评师给这种酒评定的等级或打出的分数,供消费者选择时参考。美国有许多有国际声望的专业评酒师,他们对美国葡萄酒的等级评定和大力推荐,也使美国葡萄酒得到了国际的认可,提升了美国葡萄酒的声誉。   美国在借鉴原产地概念的基础上,根据本国葡萄酒发展的实际情况,制定了符合自身需求的美国葡萄酒产地(AVA)制度。AVA产地制度,成功保护和规范了葡萄酒生产。   AVA制度是1983年起由美国酒类、烟草和武器管理局(BATF)开始实施的。作用规范葡萄酒产地的法律,AVA制度与法国的“原产地名称管制”制度相似,但与法国不同的是,它主要是对被命名地域的地理位置和范围进行定义,不像法国除了定义地域范围外,还涉及葡萄品种、种植、酿造等具体要求。AVA制度对葡萄品种、种植、产量和酿造方式没有限制,这是它与法国AOC制度最根本的区别。但是,AVA制度同样起到了保护产地葡萄酒销售的作用。   AVA制度主要根据地理和气候来划分葡萄酒产区,目前BATF在全美共确定了145个AVA。AVA范围可以很小,也可以很大,从数百公顷到上百万公顷不等。一些AVA包容在一个大范围的AVA之中,例如,著名的纳帕谷AVA,包括了奥克维尔AVA、豪厄尔山AVA,Suags Leap区AVA和拉瑟福德—本奇AVA等等,还包括其中一部分在索诺马县的CarnerosAVA。