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2022
01-07

美食界的酒评家Eric Boschman–侍酒师系列专访

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    11月16日,国家质检总局局长支树平与智利农业部代表智利驻华大使路易斯·施密特在京签署《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与智利共和国农业部关于进出口葡萄酒管理合作的谅解备忘录》(以下简称“备忘录”)。

  依据备忘录,双方将进一步加强葡萄酒进出口管理合作,在建立单一咨询点,交换并及时通报各自关于葡萄酒法律、法规、政策、程序、标准、标签、管理和进出口证书约定方面的变化的信息等13个方面达成谅解。

2021
12-29

干型葡萄酒如何饮用?

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    中餐与西餐最大的区别,就是西餐以原味居多,而中餐以烹调入味,烹调方法对味道的影响比食物原材料的影响更大。例如,同样是一条鱼,粤菜清蒸,淡味精细;四川、重庆水煮,麻辣过瘾;北方烤鱼,味道较浓;而上海、江苏则偏重甜酸味。

    除此之外,西餐的主食是肉类,红酒的单宁可帮助消化,因此常用红葡萄酒搭配。但中国人的主食是碳水化合物,比较适合搭配较淡的、不复杂的酒,比如白葡萄酒。

2021
12-28

如何快速了解葡萄酒

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    我国葡萄酒的保质期一般为十年,而在国外,葡萄酒一般没有保质期的说法。因为讨论葡萄酒的保质期是没有意义的,爱好葡萄酒的人更关心一支酒它是否具有陈年的能力,何时能达到它的最佳适饮期。

    葡萄酒是有生命的,从土壤气候的形成,到果树种植的下种、发芽、开花、结果、成熟,这是其中一个生命的过程;而通过酿造发酵培养与熟成,又是一个生命过程;最重要的是装瓶后,通过时间、酒体与空气的氧化,又将经过,生涩、成长、成熟、老态甚至死亡的一个抛物线式的生命过程。有的葡萄酒要十至二十年才能到达成熟期,才是它的最佳适饮期。

    所谓的“变质”,可能是葡萄酒已经处于衰落期,更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味,因此不能说在保质期内质量没问题,过了保质期质量就有问题,不能喝了。事实上,无论保质期内或保质期外,如果已有不好的异味或淡如“潲水”,完全没有了葡萄酒的特性,就不必冒险饮用了;若只是骨架松散,香气无踪,口感变得较酸,可以喝,但也失去品尝葡萄酒应有的意义。

2021
12-27

波特酒如何选购?

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    意大利葡萄酒酒标术语大全对于很多葡萄酒爱好者来说,意大利葡萄酒酒标晦涩难懂。还在为晦涩的意大利葡萄酒酒标发愁吗?下面就为你献上意大利葡萄酒酒标术语大全。

  Abboccato:微甜。

  Amabile:比Abboccato口感更甜。

  Amaro:苦涩或者极干。 

  Annata:年份,标有Annata名称的葡萄酒的酿酒葡萄至少需要85%是来自该年份。

  Asciutto:极干。

  Auslese:源自德语,通常用于特伦托(Trentino-Alto Adige)产区,酿酒葡萄都是经过精挑细选而得。

  Azienda/Azienda Agricola:酒庄或者酒厂。

  Bianco:白葡萄酒。

  Cantina Sociale/Cooperativa:合作社式酒厂。

  Casina North:农场或者庄园

  Casa Vinicola:商业化酒厂

  Cerasuolo:樱桃红,用来形容桃红色。

  Chiaretto:颜色介于浅红色和桃红色之间。

  Classico:DOC等级葡萄酒中最好或者最著名的部分。

  Consorzio:是指一群控制并大力推销葡萄酒的生产商,通常坚持高于DOC葡萄酒的酿酒标准。

  DOC(Denominazione di Origine Controllata):这个等级如同法国的AOC,指的是用法定地理区域内的法定葡萄品种酿造的葡萄酒,并详细规定了葡萄酒的地理区域、葡萄种类、产量。此外,在批准的品种和比例、种植的最低和最高海拔,以及每亩产量、葡萄园所使用的修剪方法、每公顷葡萄园生产葡萄酒的最大产量、葡萄酒的酿造方法、陈酿方法和一些珍藏酒的最短陈酿时间等方面均有严格控制。目前意大利共有310个左右的DOC产区。

  DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita):这是意大利葡萄酒的最高等级。这个等级的葡萄酒必须瓶装出售,酒瓶容量小于5升,软木塞上必须有官方编码的标签。但是,这个级别并不是终身制,也就是说,一旦DOCG产区的生产商被意大利品尝委员会公开否决,那么就会遭到降级处分,成为VdT。

  Dolce:口感非常甜。

  Fattoria:农场。

  Fermentazione Naturale:起泡酒酿造法,通常是指在不锈钢罐或者瓶中二次发酵。

  Frizzante:微起泡葡萄酒。

  Imbottigliato All’Origine:酒庄装瓶。

  IGT(Indicazione Geografica Tipica):意大利葡萄酒等级,这个等级的葡萄酒必须使用特定大产区的葡萄,并在当地酿造。IGT中包含了大量非常好的葡萄酒(大多数IGT葡萄酒在托斯卡纳生产),他们是从过去的VdT等级中提拔的好酒,由信誉良好的生产商酿造。与法国的VdP是同一个级别。

  Liquoroso:通常是指口感较甜的加强型葡萄酒,有时也可以指酒精度较高的干型葡萄酒。

  Localita/Ronco/Vigneto:单一葡萄园葡萄酒。

  Messo in Bottiglia Nell’Origine:酒庄装瓶。

  Metodo Classico/Metodo Tradizionale:传统酿造方法。

  Passito:通常是指采用风干的葡萄酿制的甜型葡萄酒。

  Produttore All’Origine:酒庄装瓶。

  Ramato:采用灰皮诺(Pinot Grigion)酿制的呈铜色的葡萄酒。

  Recioto:采用风干葡萄酿制的甜型葡萄酒。

  Riserva/Riserva Speciale:指经过较长陈年期的珍藏酒款。标注“Reserva”酒通常都是高品质葡萄酒。不同风格的珍藏葡萄酒对陈酿时间的长短有着相应的严格法律规定。

  Rosato:桃红葡萄酒。

  Rosso:红葡萄酒。

  Secco:干型。

  Semi-Secco:甜度中等的葡萄酒。

  Spumante:起泡酒。

  Stravecchio:根据DOC或者DOCG法规陈酿的,熟成时间非常长的葡萄酒。

  Superiore:“超级”,陈年期比一般DOC等级的葡萄酒要更长,通常酒精浓度也高出0.5%-1%。

  Talento:一个注册商标,用来表示采用传统方法酿制的起泡酒。

  Tenuta:酒庄。

  Uvaggio:采用多种葡萄酿制的葡萄酒。

  Vecchio:古老的。

  Vendemmia:通常是指“葡萄采摘”,用于年份之前或者之后。

  Vigna/Vigneto:葡萄园。

  Vin Santo/ Vino Santo:口感通常较甜、有时也会呈干型的白葡萄酒,通常是采用风干葡萄酿制而成,要在密封的橡木桶中储存数年。

  Vino:葡萄酒。

  Vino Novello:意大利语中所指“博若莱新酒”。

  Vino Da Pasto:普通的葡萄酒。

  Vino Da Tavola:餐酒。此等级葡萄酒的酒标上,仅注明葡萄酒的颜色以及生产商的名字,而葡萄种类、产地和年份都不能出现在酒标上。

2021
12-27

意大利葡萄酒酒标术语

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    相对于红葡萄,白葡萄果皮中含有的单宁和芳香物质较少。由于缺乏单宁的保护,白葡萄酒不像红葡萄酒能够陈年储存,其风味也以轻巧细致为主。其实白葡萄酒的营养价值丝毫不输红葡萄酒。

    白葡萄酒的酸度较高,自然幽香的甜味中混合丰富的果香,口味纯正,酸甜爽口,在8~10℃时饮用最佳。

1、延缓细胞氧化

  1999年,土耳其的安卡拉大学(Ankara University)进行了一次针对红葡萄酒、葡萄汁和白葡萄酒抗氧化性强度的对比实验。安卡拉大学的调查人员发现,虽然红葡萄酒和红葡萄汁中的抗氧化物质含量较高,但在延缓细胞氧化的功效方面,这两种饮料的效果却不如白葡萄酒的效果明显。

2、预防疾病

  有研究分析,白葡萄酒对于某些疾病来说有着良好的预防功效,尤其对肺部疾病和乳腺癌有显著的预防功效。2002年,布法罗医学院(Buffalo School of Medicine)的研究人员发现,每天适量饮用白葡萄酒可以增进肺部健康。2010年,威斯康星州立大学(University of Wisconsin)的一份实验报告指出,白葡萄酒与红葡萄酒在预防乳腺癌方面具有同等的预防效果。

3、降弱宿醉反应

  宿醉的一个主要原因是身体脱水。由于酒精对人体有利尿作用,所以,人们在饮酒后会有血糖过低的可能,进而引起头痛。相关研究表明,相比颜色较浅的酒精饮料(如白葡萄酒、伏特加和白朗姆酒等),颜色较重的酒精饮料(如威士忌、红葡萄酒和深色朗姆酒等)更容易导致宿醉反应。因此,为了避免宿醉反应的发生,可以尽量选择颜色较浅的酒精饮料饮用。由于白葡萄酒与红葡萄酒相比,其中能引起人体宿醉反应的物质含量较低,所以,饮用白葡萄酒有助于避免头痛、恶心和烦躁等症状。当然,即便饮用了白葡萄酒,也可以事先多吃食物,饮酒后多补充水分,还能进一步降弱宿醉程度。

4、益肺作用

  一项新的研究指出,饮用葡萄酒似乎对肺部有益。但在这一方面,主要的功劳应该归功于白葡萄酒而不是红葡萄酒。研究人员说,这项研究结果可能表明,酒精类饮料之所以对肺部功能产生积极的影响,其原因在于葡萄酒里的营养物质。有资料表明适量饮用红葡萄酒对心脏有好处,不过在这项研究中,白葡萄酒与肺功能的关系更为突出。

  

   
小贴士:白葡萄酒美容

  白葡萄酒爽肤水保湿补水

  白葡萄酒爽肤水具有较强的保湿效果,能够使粗糙的皮肤变得湿润亮泽。它所具有的收缩作用能够使皮肤更加洁净,但敏感性皮肤必须要在使用前进行测试。

  准备以下材料:白葡萄酒500ml明矾1匙、蜂蜜1匙。

  制法:在白葡萄酒中加入明矾搅拌,直至完全溶解为止。大块儿明矾要先分成小块儿后溶入酒中。

待明矾完全溶解后放入1匙蜂蜜用勺子充分搅拌,直至各种材料均匀混合。装入有盖子的玻璃瓶里,放进冰箱内保存。使用时用化妆棉蘸取少量擦拭面部即可。

2021
12-19
2021
12-13

甜葡萄酒是如何酿造的?

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    按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。那如何来辨别其真假呢?

    看酒瓶外观

    看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3。

    看酒瓶造型

    法国各地区用来装酒的瓶子,都特别讲究,造型各异。如果你所见到的葡萄酒瓶在一般世面上其他的瓶子没有什么不同时,就要特别小心了。

    看葡萄酒液

    看葡萄酒的颜色是否自然?看葡萄酒上是否有不明悬浮物?看葡萄酒的分量是否够?法国葡萄酒一般装的正好。瓶底的少许沉淀是正常的结晶体,酒质变坏时颜色有浑浊感。

    看酒塞标识

    打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国,酒瓶与酒塞都是专用的,这是一般国产葡萄酒厂家所做不到的。

    闻葡萄酒的气味

    法国葡萄酒有一股謦人肺腑的芳香,气味正;而一般国产葡萄酒是无法比拟的。

    品葡萄酒的口感

    饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

    看条形码

    原装酒酒瓶背面标签上的国际条形码,如果以30到37的号段打头,则是法国原装酒,如以690到692的号段打头且写明是法国进口,则是国内灌装酒。

2021
12-10

喝酒过多会给身体带来哪些问题?

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    现代酒桌上经常会出现白酒、红酒、啤酒混在一起喝的现象,医学专家们表示担忧。近来,已有大量研究显示,酒精与肝癌关系密切,饮混合酒患肝癌的机会是饮单一酒或不饮酒的60倍。

    我们都知道,喝的酒都要在肝脏中解毒排泄。在肝脏,95%的酒精完全被分解,剩下的5%随呼吸、尿、汗液排出体外。肝脏对酒精的处理速度每小时不超过一罐啤酒,如果喝得过量就超过了肝脏的解毒上限,会导致肝细胞对脂肪酸的分解和代谢停滞,引起肝内脂肪沉积,造成脂肪肝。

    而各种酒混在一起喝,首先就会让我们不自觉地饮酒过量。除此以外,两种以上的酒混着喝还会表现出某种“协同作用”,对人体伤害更大。以白酒和啤酒为例,如果放在一起喝,由于啤酒中含有二氧化碳和许多水分,可促进白酒中高浓度的酒精在全身渗透,更易对脑、肝、肾、胃造成损害。且二者混合饮用更容易使醉感提前到来,难受程度明显大于单喝一种酒,而且更容易引起头昏、恶心、呕吐,以及其他中毒症状。

    不同度数、不同香型的白酒同样不建议混着喝。原料不同的酒也不要同喝。同样容易让人醉得快,而且更容易伤害肝脏细胞,损害肝脏代谢功能。

    为健康考虑,饮酒一要适量,二不可混饮。饮酒的底线是指血液中酒精浓度在19毫克/100毫升以下。男性在1小时内喝1小罐啤酒或120毫升红酒或25毫升白酒,即可达20毫克/100毫升。因此,为保护好您的肝脏,请不要酗酒,尤其要戒除混合饮酒的坏习惯。

2021
11-28

发酵温度对葡萄酒品质有何影响?

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    吃葡萄不吐葡萄皮虽然是句顺口溜,但它本身也包含了科学道理,因为葡萄皮中含有丰富的营养成分。

    首先,葡萄皮当中含有的天然色素,对人体内糖类的分解有积极的促进作用,不但可以抵抗高血糖,而且可以避免因为吃葡萄较多引起的消化不畅的问题。

    其次,葡萄皮当中含有一种叫做白藜芦的抗氧化物质,尤其对人的皮肤有很好的作用,可以预防心脑血管疾病,对皮肤癌也有很好的抵抗和预防作用。

    第三,葡萄皮也含有很丰富的其他营养物质,如果吐掉的话,那么多的维生素和蛋白质就白白浪费掉了,非常可惜哦。

    第四,葡萄皮还能改善睡眠:葡萄皮能够刺激大脑中松果腺分泌褪黑素,帮助调节睡眠周期。

    专家建议说,新鲜的葡萄就能起到中和体内酸碱平衡和补充维生素的作用。葡萄籽或是葡萄籽提取物可以少吃,但不要过量。一方面是吃葡萄籽可能会对肠胃带来不适,同时孕妇和小孩要慎吃葡萄籽保健品,因为里面毕竟要加入防腐剂等添加成份,避免吃后有不良反应。

    不少人反映买来的葡萄上有一层白霜,吃了有些不放心。专家称其实这层白霜是水果本身分泌的糖醇类物质,又被称为果粉,并其实不是农药,属于生物合成的天然物质对人体无害。

2021
11-23

新宝6平台帐号_跟据酒精度判断葡萄酒真伪靠不靠谱?

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来源:前沿葡萄酒

今年的葡萄酒会是好酒吗?您可以根据经验和气候进行预判,但断言年景如何并不是件容易的事。葡萄酒的世界充满了未知甚至悖论,有时不到收获的那一刻,就不知道还会发生什么……今天我们就来探讨一下好年份有什么要素。

成熟度是关键

诚然,造就完美的年份酒,受到很多相互作用因素的影响,需要万事俱备。不过,其中一个最为关键的阶段,要属葡萄的成熟期,它决定了葡萄收获的日期。葡萄种植者会定期查看葡萄长势,测量其糖分含量及酸度。一部分糖分在酿酒发酵的过程中将会转化成酒精,而确保糖酸比例合适,则会保证葡萄酒的味道(葡萄酒的味道还会在收藏过程中进一步成熟陈化)。至于红葡萄酒,则需要保证足够的颜色和单宁。

早熟是一种奖赏

纷繁复杂的因素造就了一款年份酒,但其中有些因素是恒定不变的。早熟是一个令人欢欣鼓舞的信号。人们说,1893年是一个令人难以置信的完美年份,成功地打破了法国葡萄酒年份的“逢三魔咒”但是 2003 年是不是也是一个完美的年份呢?那年一到8月就开始采摘,所以同样也出产了品质非凡的葡萄酒。纵观过去一个多世纪中那些伟大的年份,葡萄的成熟期如果姗姗来迟,以至于不得不晚收获的状况能产生非常好的年份酒是相当少见的。

白天炎热,夜晚清爽

八月和九月是法国炎热干燥的季节,这两个月的天气情况如何,直接影响到葡萄的质量,因为充足的热量和光照会促进糖分的生成。当然,高温也并非多多益善,那样也会烤干葡萄。理想的状态是白天炎热,夜晚清爽。

小葡萄酿特级酒

葡萄的大小是另一个重要参数,尤其是对红葡萄品种而言。葡萄的个头越小越好,酿出的葡萄酒越好。葡萄皮也很重要,它决定了葡萄酒的颜色以及单宁含量。对于酿酒者来说,葡萄皮的重要性堪比葡萄汁。一般来说,厚皮葡萄容易酿出口感浓郁的红葡萄酒。

要质量还是要产量?

产量与质量天生不可兼得么?在专家看来,双赢并非不可能,比如 1947 年、1989 年或 1990 年都取得了产量与质量的双丰收。但也有人持不同意见,他们参照的是 1911 年和1961年,这两个伟大的年份都是低产。应该说两方意见都有道理:一方面,为保证质量,葡萄藤不能过于负重,这样势必影响到产量。另一方面,影响产量的除了气候条件,还有工艺和人为因素,比如种植程序,还牵涉到施肥以及葡萄尺寸等。

不可忽视的人工影响

除葡萄尺寸、葡萄酒文化以及葡萄酿造方法外,熟练的酿酒技术人员也对葡萄酒有着显著的影响,有经验的种植者懂得避实就虚,充分利用当年的气候特点酿制葡萄酒。有了这些保障,葡萄酒的质量得以提高。虽然无法保证每一瓶都是精品,但至少如今气候条件不好年份出产的次品已大大减少,这是经验传承与现代科技进步相结合的结果。