英国皇家酒商BBR的葡萄酒学校

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

　　不同葡萄酒的酸度有所不同？初尝葡萄酒的人总是很奇怪，为什么喝起来总有酸酸的感觉，难道说葡萄酒已经氧化成醋了？当然不是，酸也是葡萄酒必不可少的成分，甚至还能影响葡萄酒的品质。

　
　1、葡萄酒酸度的来源及作用

　　酸对葡萄酒可谓是功不可没，堪称葡萄酒的骨架。它一般来源于酿酒葡萄，部分也来源于酿造过程。除了可以影响葡萄酒的结构外，高酸型葡萄酒往往还显得更具活力与清爽之感，同时也让葡萄酒的风味更加突出。此外，葡萄酒中的酸度还能在一定程度上防止酒液被病菌感染。因此，酸度是葡萄酒中必不可少的重要成分。

　　不过和其它物质一样，平衡才是关键。如果酒中酸度不够，葡萄酒则会显得浑然无味，且缺乏生机活力；而若酸度过高，又会导致葡萄酒酸涩不堪，难以入口。而一款酸度平衡且适宜的葡萄酒，才能更好地突出口感，帮助开胃。

　　2、葡萄酒酸度范围

　　pH值可以用来反映葡萄酒的酸度，通常葡萄酒的pH值大致为2.9-4.2，而大部分的红葡萄酒则一般为3.3-3.5。当然，和其它物质一样，pH值越低的葡萄酒酸度越高。

　　当然，并不是所有葡萄的酸度都相同。通常，根据地域、气候、土壤以及葡萄品种的不同，葡萄的酸度也有所不同。例如，凉爽气候地区出产的葡萄酒，酸度要更高。正因为如此，世界各地葡萄酒才各具特色的原因之一。

　　3、葡萄酒中酸的类型

　　（1）酒石酸：葡萄酒中的重要成分，酸性较弱。部分单独存在，部分以酒石酸盐的形式存在，通常酒瓶底部的晶体状物质就是酒石酸盐。

　　（2）苹果酸：广泛存在于包括葡萄在内的许多水果中，葡萄酒中的重要成分，酸性较强。

　　（3）乳酸：相比苹果酸更加温和细腻，因此发酵时会将苹果酸转化为乳酸。不过有的则不会进行苹果酸-乳酸发酵，以保留爽口的酸度和清新的果香。

　　（4）柠檬酸：葡萄本身自带的果酸，在葡萄酒中一般含量较少。

　　（5）醋酸：葡萄酒氧化后产生的一种酸，多令人不悦。

　　此外，葡萄酒中还有少量的琥珀酸以及碳酸等。

　　4、不同酸度的葡萄酒

　　（1）酸度较高的葡萄酒

　　高酸可以保证葡萄酒不受有害微生物的污染。此外，因其具有更强的热稳定性，因此消毒后，葡萄酒依旧能保持原有的风味。

　　另外，酸度对葡萄酒的颜色也会起到一定的作用，因为葡萄酒中的花青素在高酸环境下更稳定，这使得红葡萄酒的颜色更明亮，而白葡萄酒的颜色也不至于随着陈年过程而变成棕色。

　　酸度较高的葡萄类型：雷司令（Riesling）、白诗南（CheninBlanc）、长相思（SauvignonBlanc）、内比奥罗（Nebbiolo）和巴贝拉（Barbera）

　　（2）酸度较低的葡萄酒

　　从某种程度上来说，低酸型葡萄酒的结构感要更好，品尝起来也没有那么紧涩。不过在保存时则应多加留意，以防葡萄酒受细菌侵染变质。

　　值得一提的是，并不是尝起来不酸的就是低酸型葡萄酒。因为为了保持一定的平衡，酸度较高的葡萄酒中通常甜度也较高，因此尝起来才不觉得酸。

　　酸度较低的葡萄类型：维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和歌海娜（Grenache）

　　5、如何描述葡萄酒的酸度

　　爽脆的（crisp）、活泼的（brisk）、清爽的（fresh）、明快的（bright）、柔弱的（soft）、松弛的/毫无生机的（flabby）。

关于葡萄酒的真相，你知道几个

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

来源：网络

葡萄酒文化知识的学习尤其重要，因为这对我们的品酒体验会产生非常重要的影响。举个简单的例子，如果你选择不正确的葡萄酒杯的话，酒的味道和口感都会大打折扣，如果选择正确的杯子就能让你的酒品起来味道会更加完美。

挑选合适的杯子

当你终于精挑细选选择出最心爱的美酒时，记得用一个合适的杯子，让它充分地发挥妙味。

高脚杯的妙用就在于，细长的腿让手有所把持，从而避免手直接接触杯壁而影响酒的温度，温度的变化会影响葡萄酒的口感。高脚杯球状的酒杯可以使酒香自由地散发出来，充盈于口鼻之中，从而使我们更好地品味完整的香气。

不可不知的3个葡萄酒文化知识

1.勃艮第杯

小口大肚，向内收窄的杯口设计，有助于凝聚酒香，适用于盛放勃艮第葡萄酒，也适用于其他白葡萄酒或新酿制的红葡萄酒。

2.多用途酒杯

与波尔多杯外形相似，单体积略小，适用于各样的或清雅或浓郁的白葡萄酒和红葡萄酒，也适用于口感浓烈的香槟。

3.波尔多杯

郁金香形状的高脚杯，适用于各种葡萄酒，但轻淡的白葡萄酒除外，这款酒杯的杯肚略窄，相对较宽的杯口可以令酒香在你的口中尽情释放。

4.标准品酒杯

做工精良，但容量很小，是品酒师们偏爱的酒杯，这种酒杯很常见，虽然外观并不出众，但价格合理，适用于品尝各类葡萄酒。

当你不知如何做出正确选择的时候，那么你可以选择一个小的波尔多杯或者大的多用途酒杯即可。毕竟这两种杯几乎适用所有葡萄酒。

如何搭配菜品

不可不知的3个葡萄酒文化知识

酒菜搭配。选了好酒，菜也不可偷懒，酒与菜的搭配就好比一次新婚：如果结合成功，双方会因彼此而“心花怒放”，酒菜的味道也显得比单独享用时更加美味。如果失败，好则双方互不干扰，差则双方你争我夺从而影响了各自的优势。要注意，味道的联姻，准确得说，首先是一个口味的问题，你所喜欢的搭配并不一定是你的邻座也喜欢的搭配。

色彩搭配。实现成功搭配的最简单的秘诀就是：色彩协调。白葡萄酒可以搭配鱼类、海鲜和甲壳类以及禽肉类食物，很明显，它们都是“白”的。类似的，红葡萄酒则可以搭配红肉类，牛肉、羊肉和内脏这样的东西。桃红葡萄酒则用来搭配猪肉、烤肉类的食物。

何时开瓶

在做完一切准备工作后，我们终于可以打开我们精挑细选的这瓶葡萄酒，那么在什么时候打开葡萄酒能让它呈现出最好的风味呢？根据葡萄酒本身的特性，你可以在即将上菜时，上菜前一个小时，上菜前三个小时打开葡萄酒。

不可不知的3个葡萄酒文化知识

即将上菜时可以打开以下几种葡萄酒：干白葡萄酒、带果香的白葡萄酒、清雅的红葡萄酒、微起泡酒、起泡酒、经典香槟酒。你需要把这些酒倒入酒杯中使之与空气接触，进行醒酒。

上菜前1小时可以打开几乎所有葡萄酒，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒（起泡酒除外）都最好在开饭前1小时开启，你只需要打开瓶塞，将酒瓶放在阴凉处即可。

上菜前3个小时是打开法国、智利、阿根廷的初酿或烈性红葡萄酒，以及产自意大利、西班牙、葡萄牙的某些紧实的葡萄酒。某些口感极强劲的，尤其是新酿制的酒，甚至可以在开饭前6小时就打开，3小时候倒入醒酒器。

上面三个葡萄酒文化知识都是我们必须要学会的，这对我们的品酒体验至关重要。

来源：佳酿网

除了起泡酒之外，很多人发现他们买回来的静止葡萄酒也会出现气泡。这些气泡的来源是哪里?出现气泡的静止葡萄酒还能

喝吗?

气泡的来源

静止葡萄酒中出现的微小气泡，其来源有好几个。众所周知，气泡是二氧化碳的标志。在汽水等饮料里，二氧化碳是人工添

加的，但是对于葡萄酒来说，二氧化碳则是天然发酵的产物。

起泡酒的传统酿造方法，就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段，而且在

装瓶之前会将二氧化碳释放掉，因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。

不过，假如一瓶葡萄酒在装瓶之时，酵母还没有完全停止活动，装瓶后酵母和残余在酒里的糖分就会持续在密封的酒瓶里相

互作用，持续发酵过程，生成少量的二氧化碳。而这些生成的二氧化碳会溶解在酒液之中，在开瓶时由于瓶内压力的释放就

会以气体的形式逃逸出来，也就是我们所观察到的微小气泡了。实际上，可乐和香槟的气泡也是以同样的形式产生的，不过

数量会远大于静止葡萄酒的少量气泡罢了。

也就是说，一瓶葡萄酒在开瓶之前，通过观察密封在酒瓶里的酒液是看不到气泡的，只有在打开瓶塞的时候，二氧化碳才会

以气泡的形式出现在我们眼前。

静止葡萄酒的气泡是酒质变坏的标志吗?

理论上来说，禁止葡萄酒出现的少量气泡对葡萄酒的品质并没有多少影响，更谈不上变质或是对健康有害了。除非你的干红

葡萄酒出现大量气泡，倒出来的酒像是起泡酒一样，这时候你才需要担心酒质变坏的可能。

容易出现气泡的静止葡萄酒

经过长时间的橡木桶陈年的葡萄酒，通常不会出现气泡，因为酒里残留的二氧化碳有足够的时间逃逸出去，而不会进入酒瓶

之中。不过，以下几类静止葡萄酒则比较容易出现少量气泡：

1. 发酵之后短时间内就装瓶的葡萄酒，例如博若莱新酒(Beaujolais nouveau);

2. 在冰冷环境下装瓶的葡萄酒，如德国雷司令(Riesling)——因为二氧化碳对温度比较敏感，在低温条件下比较不容易释放到

空气之中，因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况;

静止葡萄酒出现少量气泡的现象其实并不可怕，相反有人相信微量的气泡会让口感更加鲜活，因此大多数人不会将微量的气

泡视作葡萄酒的缺陷。如果你实在不喜欢气泡，则可以让葡萄酒先在空气中放置一小段时间，等二氧化碳完全消散再喝即

可。

新宝6娱乐登录_葡萄酒酒具 红酒瓶底为什么有凹槽

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    来源： 葡萄酒网

　　为什么越来越多的人喜欢喝葡萄酒呢？这是因为葡萄酒好喝还是因为其他原因呢？今天小编要为大家介绍的就是关于葡萄酒的几个真相，看完这些相信大家就知道为什么要喝葡萄酒了。

　　1、喝点红葡萄酒比不喝酒更好

　　随着对葡萄酒的研究越来越多，大家对葡萄酒也越来越了解。几项人体试验研究都表明，适量的喝一些葡萄酒会比完全不喝酒对身体更好一点。因为科学家们发现，红葡萄酒中的抗氧化物对中老年人的心脑血管健康、以及推迟女性更年期有着十分积极的影响。当然，需要注意的是这些都在喝酒适量的前提下。所谓适量饮酒，是指：健康的女性和65岁以上的男性，每天饮酒不要超过1份；65岁以下的健康成年男性，每天饮酒不要超过2份。1份的饮酒量相当于355mL的啤酒或148mL的葡萄酒或44mL的烈酒。

　　2、适量喝葡萄酒有助于延缓大脑衰老

　　在专业医疗新闻网站《今日医学新闻》（MedicalNewsToday）曾经发布过一则新闻，芝加哥拉什大学营养流行病学一项研究表示，一种新的“保护大脑饮食”（MINDdiet）方法能有效的对抗大脑衰老。在这些食谱里，研究者也建议人们每天饮用适量的葡萄酒。

　　3、酿造一瓶葡萄酒需要约1.6千克葡萄

　　根据《酿酒师杂志》（WineMakerMagazine）数据显示，要酿造出5加仑或者25瓶葡萄酒，需要约90磅葡萄。按照这个比例，也就是说，要酿造出一瓶葡萄酒，需要超过3.5磅约1.6千克的葡萄。4、随着红葡萄酒的陈年，酒液的颜色会逐渐变浅随着陈年时间的增加，红葡萄酒的颜色会变得越来越淡。从一开始的紫色、随即向紫红色、宝石红色、石榴红色转变，最终变为砖红色、茶色。相反的是，白葡萄酒的颜色会越来越深，从最开始的柠檬色，转变为金黄色甚至黄棕色。

　　5、混酿葡萄酒会增加葡萄酒的口感和质感

　　我们平时喝的葡萄酒、有单一品种葡萄酒，也有品种混酿葡萄酒。混酿一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，可以提升葡萄酒的复杂度，增加葡萄酒的香气、风味和质地等等。这是一个取长补短的选择。举个例子说，当酿酒师发现一种葡萄酒其余各方面都很好的时候，但香气较弱时，可以混酿一定比例香气浓郁的品种，从而增加这款酒的香气。

　　关于葡萄酒的真像小编已经为大家介绍了，葡萄酒，对我们的身体是有一定的帮助作用的，在品尝起来的时候口感也是非常不错，如果大家有兴趣的话，可以去了解更多关于葡萄酒的知识。

    文章来源：网络

    倒着放可以让瓶塞和瓶中的酒接触，长期保持软木塞湿润。软木塞上还有许多细微的气孔，用来帮助葡萄酒呼吸，让葡萄酒的风味更加突出。

    红酒上的软木塞，一般采用树龄50年以上的栓皮栎树皮制成，用这种树皮加工的木塞柔软而富有弹性，接触酒液后会处于膨润状态，可以良好地密封酒瓶，阻隔空气的入侵。

    同时，软木塞有很多细微的孔隙，虽然经过挤压会消失，但在漫长的贮存岁月里，这些“消失的孔隙”却可以使葡萄酒能够维持适度的呼吸。木塞的香味与红酒的香味相融合，发生微妙的变化，使得红酒开启后更加香味扑鼻，晃动酒杯时，味道更加浓郁。

    为什么红酒需要倒着放呢？以上就是小编为大家做了介绍。其实红酒倒着放是为了更加好的确，保证葡萄酒最完美的味道，希望小编以上的资料可以让大家更好的去了解红酒。

旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒有什么不同?

最简单的方法来解释两者的区别是，旧世界的葡萄酒是传统酿造的，来自欧洲，而新世界的葡萄酒来自非欧洲世界的其他地方，并根据酿造葡萄酒的葡萄的具体类型进行分类——除非葡萄酒是不同类型的混合物(然后称为混酿)。

这可能不是完全清楚的，所以让我们再深入一点……

一、新旧世界的划分

旧世界：葡萄酒主要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家。

新世界：以美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家，他们生产的葡萄酒被称为新世界葡萄酒。

二、新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒有什么区别

种植方式不同：旧世界亩产限量比较严格，那里是不允许灌溉采取听天由命的方式种植；新世界较为宽松，可以根据气候情况进行灌溉。而且在方式上，旧世界讲究精耕细作，注重人工；新世界以机械化为主。

酿造工艺不同：旧世界以人工为主，讲究小产区、穗选甚至粒选，产品档次差距大，比较讲究年份；新世界以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。

法规不同：旧世界有严格的等级标准，以法国为例，每一瓶葡萄酒的正标上都标注等级，一目了然。新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。

包装不同：旧世界沿袭传统，一般很少有华丽或怪异的包装，他们注重标示产地、风格较为典雅与传统；而新世界包装多样，讲究外在，因为他们注重标示葡萄的品种，色彩较为鲜明活跃。

酒标差别：旧世界的酒标信息复杂，包含各项元素，便于消费者认知；新世界酒标信息简单，不易从酒标信息中了解酒的好坏。

规模不同：旧世界的生产单位较小，以传统家族经营模式为主，相对规模较小，有的甚至每年只有几百箱的产量；而新世界以公司的形式，他们葡萄种植的规模都比较大，有可能达到几十万千升。

工艺差别：旧世界比较注重传统酿造的工艺；新世界注重科技与管理。

口感差别：旧世界以优雅为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡；新世界是以果香以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放。

葡萄品种：旧世界是世代相传的葡萄品种。新世界是自由选择的葡萄品种。旧世界是指欧洲的法国、意大利和德国等老牌葡萄酒生产国。严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则与禁忌，加上浪漫主义的演绎，旧世界葡萄酒被赋予了很多贵族文化和情调。

但是对于新世界国家而言，由于每年相差的情况并不是很大，因此先对于旧世界而言，气候环境的因素并没有影响那么大。

当然，我们也不能对于“新世界”葡萄酒和“旧世界”葡萄酒有太绝对的区别，毕竟随着葡萄酒技术的不断发展，其实新旧世界之间是相互借鉴对方优势，再加上葡萄酒酿造技术的日新月异，有些葡萄酒的确是越来越难分辨究竟是新、旧世界彼此的差别。

来源: 笙歌半卷

来源：新浪网

前天说了浸渍、压榨、发酵，那葡萄酒经过发酵后，需要对葡萄酒进行熟化，而葡萄酒的熟化可能在不锈钢容器中进行，也可能在橡木桶中进行，这过程主要是为了让葡萄酒与烘烤过的橡木桶或者橡木条在容器中进行持续且缓慢的化学反应。

熟化的方式分两种，分别是：有氧熟化和无氧熟化。有氧熟化是在橡木桶中进行的，橡木桶中会带有氧气，让氧气与葡萄酒发成化学反应，橡木桶都会经过烘烤且只会用一次，橡木桶出现二次使用的情况只会发生在酿造品质没这么好或者翻新后给烈酒进行熟化陈年才会用到，会赋予葡萄酒一二三类香气；

无氧熟化是在不锈钢、水泥等密封的环境中进行的，不会让葡萄酒跟氧气接触，在容器中会放入橡木条，也能柔和葡萄酒中的单宁，这种方法只会用于年轻的葡萄酒中，让葡萄酒富含果香与植物等一类香气或者少量的二类香气（一二三类香气非常复杂多种，以后跟大家讲解）。

那为什么要对葡萄酒进行熟化呢？①可以使粗糙、艰涩的单宁变得柔和顺滑；②赋予更丰富和浓郁的香气；③改变葡萄酒的颜色。

葡萄酒在熟化以后，就要开始对他们进行澄清了，澄清主要是通过沉淀、下胶、过滤等方式除掉葡萄酒中的沉淀物还有稳定酒液的过程。在以前葡萄酒酿造时这一步骤因为科技问题，一直没有做得很好，所以很多时候在饮用葡萄酒的时候，酒瓶内会出现酒结晶这样的物质，影响酒的整体美观度，在慢慢的改进过后，现在酒都是非常清澈的，酒瓶内已经非常少出现这样的结晶物了。

这里还需要说说现在常见的澄清剂有：蛋清、明胶&鱼胶、酪蛋白、活性炭、斑脱土、亚铁氰化钾这五种，酿酒师会根据葡萄酒不同的情况进行选择。

当做好澄清这一步骤以后，就可以对葡萄酒进行灌瓶啦，灌瓶每个国家的做法都不一定一样，像澳大利亚、智利等新世界国家，因为他们酿酒历史都不算很长，都属于移民国家，不同人种间接受度高，因此古老的家族酒庄比较少，绝大部分的酒庄会选择外采酿酒葡萄、与家族酒庄合作酿酒、酒酿好以后送到灌装厂进行灌装，也因为他们分工明确，所以新世界的葡萄酒每年出产的品质都相对稳定，果香丰富热情奔放。

而法国、意大利等旧世界国家，传统的酒庄基本是从葡萄种植到酿造都是自己内部完成的，酿酒技术也由自己保管不轻易外传，因此每年生产的葡萄酒品质都不太稳定，更多的是看天吃饭，但因为有了新世界葡萄酒的成功，现在旧世界的很多酒庄也开始向新世界学习了，以后可能品质也会越来越稳定，但他们的葡萄酒一般还是比较内敛优雅。

而新旧世界又是什么呢？以后我们再来说说。

在灌瓶好以后，就是包装了，这个每个酒庄的包装各异，酒标层出不穷，特别是新世界的酒什么样的酒标都有，而旧世界对酒标还是比较严格的，但是同样百花缭乱，让人目不暇接，酒标对我们选酒也同样大有学问，这些以后我们再讲了。

葡萄酒的酿酒过程基本就是这样，讲解后，大家有没有对葡萄酒又有了新的认识呢？

购买“红酒”要留意，为了家人的健康，别再买错了，早知道早受益

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

来源: 穿搭潮流前端

喝红酒不仅高端大气，还有益于健康，尤其女性朋友喝红酒能够美容养颜 ，所以红酒在我们日常生活中也是比较受欢迎的 ，有几十块钱一瓶的红酒， 也有上千块钱一瓶的红酒，无论什么样的红酒 ，都拥有一个共同点 瓶子的底部有一个凹槽 。

而且凹槽的深浅不一样 ，那么红酒瓶子上面的这个凹槽到底有着什么作用 ？可能很多人觉得只是一个装饰 ，其实这个凹槽有着很大作用 ，既然设计师设计出这个细节 ，那么肯定有他的用意 ，设计师给出答案 ：4个原因 。

1，沉淀杂质

我们大家都知道红酒也是用葡萄酿制而成 ，属于一种发酿酒 ，酿制红酒的时候 ，葡萄果皮会在里面产生很多杂质 ，也是需要过滤的 ，在最早期的时候都是用滤网将杂质过滤掉 ，但是里面还会有一些残留 ，那么设计师设计出了凹槽 ，这样有利于沉淀杂质 ，如果没有凹槽 ，十分平整的话 ，杂质肯定出不来 。

2，防摔抗震

红酒瓶子底部的凹槽设计， 还有一个非常贴心的作用 ，可以起到防摔抗震的效果 ，红酒在运输的过程中肯定会出现磕磕碰碰的情况 ，这一点设计师早已想到了 ，于是在瓶子上一定要设计到位，有了这个凹槽的设计之后 ，在运输途中能够保护葡萄酒不受损坏 。

3，提高稳定性 ，辨别红酒的真假

如果红酒的底部特别光滑圆润 ，那么在放置的时候很容易滑倒，有了这个凹槽之后 ，那么就可以起到稳定效果 ，另外还能够辨别红酒的真假 ，一些假冒产品会出现在市面上 ，很多人不会辨别 ，那么就可以选择看红酒的凹槽 ，凹槽越深的说明是真正的红酒，凹槽比较浅 ，说明是假冒红酒 ，在这个细节没有做到位 。

4，防止酒瓶突然爆炸

凹槽的曲线让瓶子的底部和瓶壁非常牢固 ，所以红酒瓶子底部的这个凹槽 ，有着非常重要的作用 ，现在是不是更加明白了！