逸香葡萄酒温馨小提示：葡萄酒的酿制方法

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　　随着科学技术和葡萄酒学的进步和发展,人们对葡萄酒的认识和了解不断地深入。例如，人们确定的葡萄酒的成分已经由1950年的50多种增加到1986年的600种(Baumes 1986)，目前，在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质，其中有350多种已被定量鉴定(Navarre,1998)。 　　但人们对葡萄酒的某些物质,特别是芳香性物质的了解还很少。葡萄酒作为一种自然产品，作为一种营养丰富的自然饮料，仍然存在着很多秘密等待我们去探索。虽然我们现有的知识还远未揭开葡萄酒的秘密，但我们已经知道了葡萄酒的主要成分。 　　【水】水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。 　　【酒精】即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。 　　【糖和甘油】葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。 　　【酸】葡萄酒中的酸主要有两大类：葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸;发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差;相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。 　　【丹宁和色素】在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性;而色素则主要影响葡萄酒的颜色。 　　【其它物质】在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。

唐培里侬

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　　常识1：用“冰箱”来存放 　　没错，不要管是红是白，葡萄酒统统装进酒窖，当然在房价居高不退的时候，说酒窖有点儿不现实。用一个凉快点儿的空间来存酒吧。最好是地下室，但多数人要动用自家的冰箱了。红葡萄酒是不能在过高的温度下保存的，时间久了，温暖的环境，或者仅仅是热气腾腾的厨房就可以让瓶子里的酒老化，口感荡然无存。 　　提示：贮存后，千万不要把这件事抛在脑后。即便是没有启封的红酒，木制的瓶塞子也会随着冰箱的脱水作用收缩变小，空气也就悄然入瓶，摧毁了整整一瓶好酒。 　　常识2：开酒前，把红酒冰一下，把白酒温一下 　　红酒拥趸们早就知道开酒比喝酒更麻烦的道理。 　　这是一条关于葡萄酒最基本的常识，当红葡萄酒被放置于室温环境时，酒精会把酒的口感破坏掉，而一瓶白葡萄酒刚刚从冰箱里被取出来的一段时间里，过低的温度会阻碍酒香散发出来。 　　准备工作：把室温下的红葡萄酒放入冰箱冷却30分钟后再开瓶，或者是从冰箱拿出来的酒，可以放置一小会儿再打开。而白葡萄酒则需要在室温下20分钟后打开，你看，就是这么简单。 　　常识3：让口感变得更棒 　　你有过如此经历吗?“砰”的一声打开酒瓶，畅快把酒倒入杯中，轻呷一口，苦涩的味道从舌根直上眉梢，这难道是绿茶吗?先别急着倒掉它。这是葡萄酒里的单宁还没有软化，只需要一点儿的时间和空气接触就可以解决的问题。 　　补救措施：如果葡萄酒入口有些酸涩，可以把它倒进一个宽底儿的酒壶中，一个小时后再回来尝尝，你还会不会喜欢它?看看它的蜕变吧。

新宝6娱乐官方注册_葡萄酒和干红的区别？

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来源：有谷健康

一、葡萄酒为什么是酸的？

葡萄酒的酸度来自酒液中存在的多种有机酸物质，包括刺激感较强的天然酸酒石酸和苹果酸，含量稍低的琥酸和柠檬酸，以及比较柔和的乳酸等。

二、葡萄酒的酸有何作用？

酸度是葡萄酒的灵魂，使得每一款酒都能展现出旺盛的生命力。首先，酸能够防腐抑菌，支撑葡萄酒陈年；它就像是防腐剂一样，能够减缓葡萄酒的氧化速度，平衡微生物群，抑制有害细菌的生长，从而帮助练年。

其次，酸能够平衡口感；若是酸度过低，葡萄酒则单调而乏味，而酸度过高又会掩盖葡萄酒的风味和质地，使葡萄酒的口感变得过于尖锐，适宜的酸度能够给葡萄酒带来清新脆爽的口感，还能刺激味更好地感受葡萄酒的质感和风味。

最后，酸还能够保持红葡萄酒的颜色；一般来说，葡萄酒酸度越高，色泽越稳定，颜色越深红。

三、影响葡萄酒酸度的因素有哪些？

葡萄酒酸度的高低受酿酒葡萄品种特性、产区气候以及酿造工艺的影响。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度，因此，消费者在选购葡萄酒时，应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。

例如，白葡萄品种中，雷司令、白诗南和长相思酸度较高，而维欧尼、琼瑶浆酸度较低；红葡萄品种中，内比奥罗或巴贝拉等意大利红葡萄品种酸度非常高，而歌海娜等温暖地区的葡萄品种酸度就很低。

葡萄种植区的气候也会影响其出产的葡萄酒的酸度。以霞多丽葡萄酒为例，产自气候凉爽的勃艮第夏布利的酒款一般都有着清新脆爽的高酸度，而产自气候温暖的加利福尼亚州的霞多丽酸度则一般更低且更为柔和。

除了上述自然因素，葡萄酒酸度的高低还与酿酒工艺有关。如果酿酒师采用苹果酸一乳酸发酵，葡萄酒中尖锐的苹果酸会被转化为更为柔和的乳酸，酒款的整体酸度也会下降。

元代——我国葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期

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　　自1984第一个年份问世以来，作品一号 Opus One这一产自纳帕谷，被称为“顶级”的葡萄酒，逐渐确立了独特的风格。作为波尔多一级名庄木桐和加州酒业教父蒙大维强强联手的作品，人们常常为它的风格归属而争论。酒评家布尔奇为您解读 Opus One。 

 　　作品一号 Opus One 

　　法国人和美国人总想把波尔多和加州的葡萄酒分个高下，但二者风格不同，这么做没有意义。另外，某些加州葡萄酒被称为波尔多风味毫不为过，反之亦然。所以 Opus One的酿酒师 迈克-萨拉奇(Michael Silacci)习惯这样回应：“苹果与橙子放在一起怎么比较?” 

　　作为70年代末期波尔多的木桐庄主菲利普-罗斯柴尔德男爵(Baron Philippe de Rothschild)和加州的罗伯特-蒙大维(Robert Mondavi)强强联手的作品，Opus One的情况又如何呢?其命名本身就非易事，最后人们选择了拉丁文 Opus以来避免各种猜忌。此外，这一名称直到1982年才正式确定：之前它一直被称为“纳帕梅多克”(napamedoc)。

 　　人工采摘，精工细作

 　　Opus One的酿制过程相当精细。在很长一段时间内，由美方的蒂姆-蒙大维(Tim Mondavi)和法方的吕西安-西诺(Lucien Sinneau)及之后的木桐(Mouton Rothschild)酒庄前总经理帕特里克-雷翁 (Patrick Léon)把关。

 　　从2004年起，Opus One才由 大卫-皮尔森(David Pearson)单独管理，酿酒师也仅由 迈克-萨拉奇(Michael Silacci)一人担任。星座集团(Constellation Brands)于2004年收购了蒙大维集团，并获得了Opus One 50%的股权，但丝毫没有改变酒庄的宗旨和传统。

 　　作品一号 Opus One 2009

 　　帕特里克-雷恩曾这样强调：“我们追求的不是卓越，我们追求完美。”简言之，就是不做任何折衷处理：种植密度被提高，由人工精细采摘，选用最好的法国木桶用重力工艺酿制。主料为赤霞珠(通常比例为90%)，配以品丽珠(Cabernet Franc)、美乐(Merlot)、马尔贝克(Malbec)和小维度(Petit Verdot)。 

　　在酒庄发展的最初阶段：1979到1984年，Opus One风格优雅，但默默无闻。从1985到1990年，影响逐渐扩大。1991年终于拥有了一座宏大且规划合理的酒庄，酒质也更上一层楼。从2004年起，Opus One获得了独立，并以独特的个性征服了众人。 

　　既非橙子，亦非苹果，它是Opus One。

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来源：酒茶香

葡萄酒与干红的区别主要体现在品种、甜度、价格、定义、颜色、酿造工艺等方面，具体如下：

葡萄品种不同：葡萄酒一般会用赤霞珠、歌海娜等葡萄酿造，而干红葡萄酒只能用红葡萄酒进行酿造。

甜度不同：葡萄酒一般都偏甜，含糖量在50g/L以上；而干红葡萄酒是含糖最低的一种。

价格不同：葡萄酒与干红葡萄酒因所选的品种、制作工艺不同，价格也不同，干红葡萄酒一般会偏贵，价格几百到几千不同。

定义不同：葡萄酒是自然发酵出来定义一种果酒，含量最多的是葡萄汁；干红葡萄酒是指葡萄酒在酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量≤4.0g/L。

颜色不同：葡萄酒按颜色大致可分为白色、红色和桃色，而干红葡萄酒指的是红色的葡萄酒。葡萄酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统和科学方法相结合进行发酵的果酒；而干红葡萄酒则是经过葡萄采摘，加工酿造，橡木桶存储发酵，陈酿后而成的。

目前最受人们追棒的就是干红葡萄酒，特别受年轻人喜爱。