跟我学：饮酒时应该如何拿酒杯

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　　近来，国内葡萄酒市场假酒现象不断，市场上进口葡萄酒良莠不齐，尤其是拉菲。为避免消费者上当受骗，掌握验红酒的几个诀窍还是很重要的。 　　一看酒液，看葡萄酒的颜色是否自然，看葡萄酒上是否有不明悬浮物，酒质变坏时颜色会有浑浊感; 　　二看酒塞，打开酒瓶，看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的; 　　三闻酒味，酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰或其它种种不同的香味。如果红酒中有指甲油般呛人的气味，就变了质或为假酒; 　　四试口感，饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，就不正常了。

跟我学：葡萄酒的饮用顺序与饮用温度

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　　在春天，品尝葡萄酒是一件无比愉悦的事，它更像是一场令人惊喜的魔术表演，在瞬间将你带进春天的园圃，花香四溢，彩蝶飞舞。葡萄酒在成熟过程中千变万化的各种酒香是品酒过程中最引人入胜的部分。 　　葡萄酒中的很多香气初饮者开始闻不出来，但是经过提示又觉得确实有，这是为什么?其实，葡萄酒的香气是“你中有我，我中有你”，能感觉到很香但说不出是什么特定的香味就是这个原因。每种香气的挥发程度不一样，伴随着摇杯，出来的先后顺序不同，持续时间也不一。有些酒初闻香气浓郁，很具有迷惑性，但持续性不足，过半个小时，香气全跑掉了，只剩下酒精味，而一瓶好的葡萄酒在香气的细腻和优雅程度上可以是“长跑冠军”。 　　香气复杂，远超想象 　　葡萄酒香气的复杂和丰富超乎你的想象，一瓶好的葡萄酒可能会有超过600种以上的香味，有人甚至认为会达到千种以上。人们给这些难以捉摸的“香”作了基本的分类，如花果香、干果香、动物香、香料香、植物香、熏烤香等。一般来讲，酒龄浅的葡萄酒会呈现一种清香型的果香;而年份长久的会呈现出在橡木桶中贮存的陈酿香气。能准确区分这种差别的唯一方法――是多闻各种不同的葡萄酒香气进行比较。 　　说到葡萄酒的香气，可分为三个部分。一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品种的特征，以及产地土壤气候影响形成的香气;二是使用橡木桶带来的香气;三是装瓶后酒陈年时逐步产生的酒香，当然这种酒香是对可以陈年的葡萄酒来说的。仅仅是香气就已经这么多了，再加上品酒时的口感，千香百味，万种风格，不同产地不同品种酒表现出各自的特点，也是葡萄酒诱人的地方。 　　红葡萄酒香味变化的过程除了像白葡萄酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外，同时也依品种或产区特性会出现各种不同的香味，如胡椒等香料味，蕨类等植物味，麝香等动物香或咖啡等焙烤味，同时酒香也将变得更和谐和余味更长。过了极盛期的红酒香味会逐渐消失且失去丰富性，但偶尔会出现松露、烟草和茶叶等稀有香味。此外，在老化过程中，酒香常会消失或变淡一段时间后再出现更浓郁的果香。 　　葡萄酒里多果香 　　葡萄酒中最常出现的香气当然是果香味了，变化也最多，不仅各式水果香气都可能出现，而且还有新鲜水果、熟透的水果、果酱、酒酿或糖渍水果，甚至水果干等等多重的香气变幻无穷。品酒时享受多样丰富的各式果香气应是葡萄酒最迷人的地方之一。相信大家都有经验，有些酒有着很明确清晰的果香气，很容易分辨。然而很多酒却有着复杂多层次的香气，要从中分离出果香并不容易，可能需要经验和长时间的练习。 　　果香是年轻新鲜的葡萄酒比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡、消失。最常见的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味;新酿的白葡萄酒中和一些新酿的红葡萄酒中的苹果味，梨味;各种精心酿制的白葡萄酒中的柠檬味，柑橘味;各种红葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味;某些白葡萄酒中的樱桃味，桃子味和杏味。某些味道尽管不能确切地说出是属于哪一种成熟的或未熟的果子，但仍可称之为果香。 　　需要指出的是，葡萄酒的果香通常使人忆起的不是新鲜的果子，而是如果酱般的“甜味”。譬如，酒的草莓味很普通，但大多数品酒者将其称为草莓酱味。酒的苹果味也很普遍，但一般称为苹果酒味(苹果酒是用苹果酿制的酒)。 　　葡萄酒里花香浓 　　酿酒师和品酒师都在用经验告诉我们：通常你喝到的葡萄酒中的香气大多以果香为主，花香相对就比较脆弱，很容易被其他香味盖过，如果你不够敏感，会错过。真正由花香主导的葡萄酒以干白居多，这需要葡萄品种本身的天赋异禀，好比阿尔萨斯的灰比诺，用它酿成的葡萄酒一开瓶能闻到强烈的花香。 　　事实上，越是寒冷地域出土的葡萄，酝酿花香的能力越强。如果你喝到法国北部的阿尔萨斯、卢瓦尔河、勃艮第以及德国、奥地利的酒，雷司令、霞多丽或是琼瑶浆，瞬间都能被芳香迷醉。而像西班牙、意大利、澳洲这些较为温热的产区，也有生产少数带有花香的葡萄酒，不过它们的花香通常就比较浓郁、甜美。 　　如果你仔细观察过，就会发现：葡萄酒中的花香只有找对了酒，芳香才会释放得直接热烈。除了最为常见的紫罗兰、玫瑰、洋槐花等，一些平时鲜有耳闻的花香，诸如山楂花香、椴花香、蜂蜜香、紫堇花香，都能使一瓶寻常酒重获新生。 　　认知香气，需要反复训练 　　对人类来说，和味觉相比，我们的嗅觉相对灵敏许多。因此，当我们在评断一支葡萄酒时，大概八成葡萄酒风味的讯息都是由嗅觉提供的。由此可知香气几乎决定了一支葡萄酒的优劣。在欧美国家，欣赏葡萄酒时交流十分重要。交流时不仅仅说酒好或不好，而要将个人对酒的感觉形容出来。 　　认知香气有各种方法，最基本的是要闻别，然后记住。闻别这个词不像观察这个词这么普遍，因为人类习惯运用视觉去观察，而天天使用的嗅觉却有很大一部分未曾开发，所以即使闻到同样的气味，都需要一定的认知才能辨别。 　　认知香气的一种方法是了解葡萄酒具有的各种香气后，在实际生活中注意闻别，比如闻新鲜水果、蔬菜、香料。实物香气特征有时不那么鲜明，所以需要反反复复闻别后才能加强记忆。实物种类不容易收集齐，如美国加州的Robert Mondavi酒园就收集了最齐的香气实物，放在酒杯子里，一次就能闻很多种纯粹的自然香气。酒园为保持实物香气的鲜明气味，经常更换杯子中的实物。一般人无法收集这么齐的香气，可以借助工具认知香气。经常闻一闻，培养自己的嗅觉敏感性，再用语言表达出来。

侍酒中的重要角色

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　　2005年份波尔多期酒上市一个多月来，全世界最大的葡萄酒市场――美国，大部分消费者望天价而却步。该年份的波尔多名庄酒每瓶均价已创历史新高――545美元，就连狂热的葡萄酒饮家也囊中羞涩，暂待观望。 　　红酒的另一个名字是“液体黄金”，被视为回报最稳定的投资品种，一瓶产于1985年的西班牙红酒可以拍出11000元人民币的天价。炒酒如炒股，2005年期酒上市，这个狂潮必将带来红酒价的另一次长期增长。 　　波尔多期酒一向以其经典品质令饮家垂涎。但是，今年上市的期酒令大多数购买波尔多新酒的人们可望而不可及。以波尔多五大名庄中的ChateauHaut-Brion为例，2000年份的期酒每瓶均为425美元，2003年份的约325美元，而2006年份已经达到571美元，至于2005年的Chateau Mouton-Roth―schild均价更达到573美元。 　　2005年份被酒评家给予相当高的评价，特别是价格标尺“Robert Parker”一言九鼎，甚至给出不少满分，着实让2005年份的波尔多拉开了饮家的贫富差距。 　　早在今年春末之时，已有相当多的中国新富阶层掷重金在2005年份的期酒之上，大约到2008年，期酒如期上市进入拍卖竞价领域，他们尽可坐享其成。 　　饮家们为了饮好酒，不但需要经济实力，还需掌握时机，更重要的是将整个葡萄酒买卖技巧烂熟于心，方能指望有朝一日将买来的一瓶酒卖掉，等于免费饮剩下的半瓶。 　　接下来的炒酒实战更会让你大吃一惊――原来老到的投资家早已将黑马套上自己的战车，驶向一片博弈战场;炒酒也需要牛市思维：葡萄酒顶级饮家们果真炒酒不凡，为了上帝赐予的伟大“葡萄酒”，几十年磨一剑，非凡夫俗子可比。 　　今人叹服的波尔多套现传统 　　波尔多期货合约(enpnmeur)是波尔多独有的卖酒方法，即购买尚未装瓶、仍然在橡木桶中培养的新酒。期酒交易始于波尔多，继而扩展到其他葡萄酒产区，勃艮第、加州、罗讷河谷、意大利和年份波特酒都有期酒销售。 　　每年4月，正是期酒上市之际。2005年份是波尔多红酒的优异之年，云集到波尔多参加期酒品评(The Rn Pimeur Tasting)的人都赞不绝口。美国《葡萄酒大观》杂志(Wine Spectator)为2005年份波尔多酒开设专栏、特别报道，标志着对这一年份期酒的宣传战役的开始。英国的Bibendum公司4月下旬在伦敦举办第一次波尔多以外的期酒品酒会，显示这个年份酒相当引人注目。 　　期酒与其他期货商品一样，以折扣价，即按预估的上市价扣除提前支付的资金成本后折算的价格购买酒，通常等两到三年后交货。理论上，用这个方法卖酒最划算，投资回报也相当惊人。如在1983年春天花350～450美元买一箱白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)1982年期酒，1999年拍卖则达到9500美元，盈利率为21倍。 　　期酒交易是以折扣价买到顶级葡萄酒的最佳机会，特别是遇到特佳年份，酒供不应求，购买期酒是保证买到心仪酒的方式。二是销售期酒的都是著名的顶级酒庄，历史上不仅享有酒质好的声誉，而且许多酒在二级市场上表现奇佳，升值率高，使消费者对酒信心十足。 　　实际上，期酒销售也是通过一定的经销渠道进行，消费者几乎不可能直接从酒庄买酒。期酒销售首先通过波尔多葡萄酒经纪人，然后到波尔多酒商，下一个环节是各国的进口商，然后是批发商，零售商。消费者可以从哪个环节买期酒，要看各国的经销制度而定。目前在中国进口批发商只有一家可以直接从进口商那里购买。 　　五大酒庄，价格质量的标尺 　　酒庄分级原本就是根据价格和名望指定的，在现实中对葡萄酒的定价起到的指导作用会更大。通常五大酒庄在每年期酒预售过程中，根据品尝确定年份质量后最先抛出期酒价格，当五大酒庄定出标杆后，其他酒庄才敢依据标尺和自己最近的市场声望来定自己的期酒销售价格。 　　今年7月，奥比昂酒庄最先报出期酒价格，每瓶售价240欧元(约2880欧元每箱)，拉菲酒堡的产品价格是360欧元一瓶或4320欧元每箱，与去年相比价格上升了275%，木桐酒庄卖给期酒经纪人的价钱是320欧元，以每箱3300英镑到3800英镑的价格打入英国市场。玛歌和拉图的期酒价格为350欧元一瓶，每箱价格超过4000英镑，这是波尔多期酒的历史最高价。 　　2005年是波尔多的好年份，2005年份的价格也反映了全世界为主疯狂的程度。英特网上的葡萄酒搜索引擎Wine-searcher.com显示95%的期酒都价格上扬，每箱均价为493英镑，而2004年的平均价格只有252英镑，涨价幅度高达95%。美国市场的平均价格是每箱965美元，比2004年的531美元高出了82%。 　　拍卖 品尝顶级名酒的最佳渠道 　　从目前国际葡萄酒收藏趋势来看，拍卖会已经成了最为主要的途径，世界上最贵的葡萄酒都在拍卖会上出售的。 　　世界最为著名的两大拍卖行对于葡萄酒都充满着浓厚的兴趣：苏富比和嘉士德拍卖行设有专门部门拍卖葡萄酒。苏富比拍卖行从1970年就开始在伦敦举行名酒拍卖会，在1999年12月举行的纽约拍卖会上，成交总额达到了1440万美元。现在苏富比拍卖行每年在伦敦举行11次，在纽约举行6次名酒拍卖会。并会定期出版一些葡萄酒拍卖的书籍，以指导投资者如何进行投资。各大拍卖行在拍卖之前都有品酒会，拍卖行的专家也会对于年份酒的品质进行介绍，像苏富比拍卖行的Serena Sutcliffe等都是非常著名的专家，这些专家会对年份酒品质的挑选常识进行仔细介绍。 　　在中国，厦门曾于1997年举行法国极品葡萄酒拍卖会，22瓶拍品成交20瓶，其中?976年产于玛哥村Siran酒庄的极品红酒创下25万元的最高成交价。近年来，在一些私人俱乐部中，小范围内的葡萄酒拍卖会也非常盛行。 　　世界知名拍卖会 　　法国勃艮第葡萄酒Beaune 　　法国勃艮第葡萄酒在11月的年度盛事，除了第三个星期四上市的薄酒莱新酒之外，另一项备受全世界爱酒人士瞩目的，就是11月第三个星期天在博恩城(Beaune)举办的博恩济贫医院(Hospices de Beaune)的葡萄酒拍卖会了。 　　这是世界上最古老的慈善拍卖会，今年已是第142届，只有勃艮第的酒商可以参与竞标，而这些酒商很多是为他们的客户的预先委托而竞标。拍卖完，博恩济贫医院会把整桶酒送到得标的酒商处，酒商等到酒充分成熟后再装瓶;同一款的酒会因为得标酒商的不同，造成成熟的环境、时间长短有所差异，因此最后上市的酒质量可能也会有些不同。装瓶用的瓶子一定要是勃艮第传统形状的瓶子;院方会印制酒标供得标的客人贴在酒瓶上，上面除了品名之外，还有客人的名字和地址。今年的博恩济贫医院拍卖会上总共拍出了691桶葡萄酒(一桶约可装成300瓶)，其中红酒580桶、白酒111桶，以及白兰地17桶;总金额3,489,320欧元，葡萄酒占了3，480,200欧元。 　　纳帕谷葡萄酒拍卖会Napa 　　世界最大的葡萄酒慈善拍卖之一。纳帕谷葡萄酒产量仅仅占加州总产量的4%，以顶级好酒名扬世界。纳帕谷酒乡丰富多彩的活动一年到头不断，最庞大热烈、最负盛名的便是由纳帕谷葡萄酒协会主办的一年一度6月初的“纳帕谷葡萄酒拍卖”。今年纪念拍卖会发展25周年，创下单界筹款1050万美元，累计筹款总额超过6200万美元的记录。 　　美食与葡萄酒永远相辅相成，每年的葡萄酒拍卖是向参加拍卖会的慈善家和嘉宾展现纳帕谷葡萄酒美食之乡魅力的机会，各酒园的晚宴午餐花样繁多，诱人入胜。纳帕谷64个餐馆和食品服务公司倾力出动，展现色香味俱全的美食，与134个酒园拿出的美酒共同助兴，使宾客和注册竞买人大过葡萄酒美食瘾。 　　伦敦苏富比拍卖行Sotheby’s 　　2005年12月14日伦敦苏富比拍卖行的酒类拍卖中，一款帝王级瓶装的Petrusl982年份的酒卖到近2万英镑的天价。这是英国近年来的最高酒价。这款帝王级瓶装酒的分量相当于通常的8瓶酒，确切售价是19550英镑，比估价高出一倍。 　　LaTour 1945年份的酒曾卖到过14950英镑，而Petrusl990年份卖到过14375英镑，这些都是实际成交价两倍于估价的天价酒。而一款La Conseillante l949年份的估价为2600到3400英镑，最后成交价为8625英镑，令人瞠目。其他令人吃惊的拍卖价格还包括Romanee-Contil991年份和Richebourgl990年份，成交价分别为8625英镑和9430英镑。这些天价酒多数被美国和亚洲的私人买家竞得。这些私人买家也是本季拍卖上120万英镑葡萄酒交易的大买主。 　　伦敦嘉士德拍卖行Christie’s 　　伦敦嘉士德拍卖行在1985年以16万美元的价格，拍卖了拉菲酒庄?787年产的葡萄酒，它是“最贵的标准瓶装葡萄酒”;1997年，伦敦嘉士德拍卖行售出了大瓶装(5升佳酿)摩当豪杰酒庄葡萄酒，酿造年代为1945年，售价11.5万美元，是“最贵的大瓶装葡萄酒”。 　　德国特里尔The Grosser Ring Auction 　　德国VDP拍卖会中，Robert Weil酒庄的1999 Kiedrich Grafenberg Riesling TBA GoldkapseI，一瓶(0.75L)成交价5000德国马克。VDP在特里尔城举行的年度葡萄酒拍卖会一年一次，在每年9月举行，拍卖场的买家主要来自欧洲、美国、加拿大与日本，这是全世界顶级的也是德国葡萄酒迷最关注的拍卖会。

蒙牛承认冰淇淋厂脏乱差伪造产品合格率 简单小招分辨葡萄酒真伪

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　　今年端午佳节正逢欧洲杯，比平时要多一些快乐激动的气氛，令人欢喜。农历五月初五这一天，吃粽子、赛龙舟、喝雄黄酒是再普通不过的了。何不来个创新组合，吃粽子+葡萄酒+欧洲杯，中西结合想必球迷们胃口也会大开! 　　众所周知，糯米是难以消化的，最能帮助消化粽子的当属白葡萄酒，因为白葡萄酒里的酸既能开胃也能助消化。如果吃肉馅儿的粽子，可以选择浓郁的白葡萄酒和成熟单宁的红葡萄酒，豆沙馅儿一般是甜的，也建议用甜口一点的白葡萄酒来配。过端午节喝点葡萄酒，不仅可以胃口舒服，而且也显得时尚。 　　北方甜粽甜白搭档：北方的粽子大约可分为三种一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以蘸糖吃;另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主;第三种是豆沙粽。一个字总结北方的粽子“甜”。因此，把北方粽子类比饭后甜点，搭配助消化的甜白葡萄酒，真是再合适不过。 　　浙江肉粽干红对碰：浙江的嘉兴粽子，米质香软，咸的以新鲜猪肉，浸泡上等酱油，每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅，上面加一块猪板油，蒸熟，猪油融入豆沙，十分香滑适口。虽然是甜粽，加上猪油的方法与北方完全不同，反而多了分阳刚之气。口感丝滑的干红葡萄酒搭配带有猪油的粽子，带来全新感受。 　　湖南碱粽粉红情人：湖南的碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成。兼具粘、软、滑的特色。冰透加上蜂蜜或糖浆尤为可口。今年端午节，不妨用甜白葡萄酒或呈现粉红色泽的红葡萄酒来代替蜂蜜，冰透粽子之后搭配食用，美味又降温。

葡萄酒界的“丑闻”

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　　过去，我曾形容这些葡萄酒为“怪兽巨作”、“上帝恩典”及“真空净化葡萄酒”。十多年来，在品试这些葡萄酒时，感觉就是如此。然而，体虚的葡萄酒带来的破坏力，则是连这些形容词都不足以表达的。 　　来自地狱的葡萄酒 　　因此，我决定将它们“晋升”为“来自地狱的葡萄酒”。 　　这些葡萄酒极其夸张的单宁冲击着我们的牙齿(或假牙)，让我们窒息，从各方麻痹我们的味觉。这些“来自地狱的葡萄酒”入口后，至少有5分钟左右，我们无法恰当地品尝接下来的两至三种葡萄酒。 　　对于这些“怪兽巨作”、“上帝恩典”、“真空净化葡萄酒”和“来自地狱的葡萄酒”经验低浅的品酒师的用词总是“太年轻”或“需要时间”。 　　谁不知道年轻、而又真正伟大的红酒(或白酒)需要时间?然而，不同于“来自地狱的葡萄酒”，年轻的伟大葡萄酒虽然单宁丰富，但酒体还是均衡的。 　　另一方面，“来自地狱的葡萄酒”的单宁过度萃取、质朴、酸、含量低和单调，感觉就像舔一块木头100多次。 　　“来自地狱的葡萄酒”连酒色都不真实。它们肯定不是红宝石色，甚至不是红色，而是更像金属黑色。“来自地狱的葡萄酒”是装在酒瓶里的黑武士。 　　这才是最后的秘密。 　　由于葡萄在酿酒的过程中被扼杀了，因此“来自地狱的葡萄酒”无法陈酿。因此，这最终是一瓶非常昂贵的木材汁液或单宁水。 　　一些“来自地狱的葡萄酒” 　　Chateau Balestard La Tonnelle Saint-Emilion Grand Cru Classe 　　Chateau Cap de Mourlin Saint-Emilion Grand Cru Classe 　　Chateau Fombrauge Saint-Emilion Grand Cru Classe 　　Chateau Franc Mayne Saint-Emilion Grand Cru 　　Chateau Grand Mayne Saint-Emilion Grand Cru Classe 　　Chateau Pavie Saint-Emilion Grand Cru Classe 　　Chateau Pavie Decesse Saint-Emilion Grand Cru Classe 　　Chateau Pave Macquin Saint-Emilion Grand Cru Classe 　　Chateau Troplong Mondot Saint-Emilion Grand Cru Classe 　　Chateau Vray Croix de Gay Pomerol