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2022
01-04

8个简单实用的红酒小知识

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    来源:中国葡萄酒百科知识网   作者:百科知识

    市面上大多数的葡萄酒都是750ML装的,一个人开一瓶葡萄酒似乎有点喝不完,所以我们很有必要对开瓶后的葡萄酒存放时间作一下了解。

    开瓶后的葡萄酒会发生什么变化?

    氧气对于葡萄酒来说,亦敌亦友。葡萄酒开瓶与氧气接触后,一开始确实有助于柔顺酒质、让香气更加开放,使口感变得圆润美妙。

    然而,当葡萄酒醒酒完成,氧气的作用就变得十分微妙,会“伤害”葡萄酒的口感,消去其风味。这是因为葡萄酒当中含有对氧气作用极为敏感的酚类物质和花青素,在氧气的作用下,酒液中的色素物质会慢慢减少,香气、风味会逐渐退散。除此之外,葡萄酒在氧气的作用下还会产生醋酸菌,并作用于酒精,产生大量尖锐的醋酸。

    开瓶后时间太久的葡萄酒,就会像切开的苹果一样,慢慢被氧化掉。对普通的葡萄酒来说,两三天后里边的果味就会开始下降,时间再久一些,口感也会变的不佳。如果放上两三周,酒精会开始转化成醋酸,连醋味都出来了。

    开瓶后的葡萄酒能存放多久?

    这个问题没有确切的答案。一般来说,一瓶开瓶后的葡萄酒需要在5日内饮用完毕,确切的时间则取决于这款酒的风格以及保存的方式。具体大家可以参考一下以下这张图:

    总的来说,红葡萄酒的存放时间要比白葡萄酒长,红葡萄酒可以在封闭良好的情况下存放至5日,而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒则无疑是存放时间最短的,由于其蕴含二氧化碳产生的气泡,故而只能在1至3日内饮用完毕。

    开瓶后的葡萄酒如何保存?

    开瓶后的葡萄酒保存方式有很多,但其基本原则都是隔绝或减少酒液与氧气接触。

    一、将瓶塞重新塞入瓶口,并将葡萄酒呈直立状态置于冰箱中存放。这是最为简易的方式。

    二、换瓶法,将剩余的葡萄酒换到一个更小的干净玻璃瓶内存放,封好放置在冰箱中。

    三、将酒瓶内的氧气除去,然后密封瓶子,使瓶内形成真空状态,但需要注意的是,这个方式不适合存放起泡酒。

    四、往瓶中置入惰性气体,比如氮气,使其在酒液与氧气之间形成保护层。

    当然不管什么方法都不能长时间的保存葡萄酒,所以一旦开瓶喝到肚中才是最好的选择……

2022
01-03

挑选的七大方法

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葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。

按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

按酒的颜色

1.白葡萄酒:用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色,均不符合白葡萄酒的色泽要求。

2.红葡萄酒:采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红,凡黄褐、棕褐或土褐颜色,均不符合红葡萄酒的色泽要求。

3.桃红葡萄酒:用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香,含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。

按含糖量

1.干葡萄酒:含糖量低于4g/L,品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

2.半干葡萄酒:含糖量在4~12g/L,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润,具有和谐愉悦的果香和酒香。

3.半甜葡萄酒:含糖量在12~45g/L,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

4.甜葡萄酒:含糖量大于45g/L,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。

按二氧化碳含否

1.静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒,即静态葡萄酒。

2.起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒,又分为两类:

①起泡酒:所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒,在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒,一般叫起泡酒。

②汽酒:用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒,因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

按酿造方法

1.天然葡萄酒:完全采用葡萄原料进行发酵,发酵过程中不添加糖分和酒精,选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。

2.加强葡萄酒:发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量,叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒,我国叫浓甜葡萄酒。

3.加香葡萄酒:采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再经调配制成,属于开胃型葡萄酒,如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒;或采用葡萄原酒浸泡药材,精心调配而成,属于滋补型葡萄酒,如人参葡萄酒。

4.葡萄蒸馏酒:采用优良品种葡萄原酒蒸馏,或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏,或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地,不经调配的叫葡萄烧酒。

按酒精含量

1.软饮料葡萄酒(或无泡酒):分红、白二色。这类酒被称为桌酒(TABLE WINE),酒精含量为14度以下。

2.起泡葡萄酒(SPARKING):产地有香槟(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞儿(MOSELLE)、美国等,酒精含量不超过14度。

3.加强葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED):种类有些厘/雪莉(SHERRY)、钵堤/波特(PORT)、马得拉(MADEIRA)、马沙拉(MARSALA)、马拉加(MALAGA)等,酒精含量 14-24度。

4.加香料葡萄酒(AROMATIZED):有意大利和法国产的红、白威末酒(VERMOUTH),以及有奎宁味的葡萄酒等,酒精含量15.5~20度。

按葡萄汁含量分

1.全汁葡萄酒,是100%葡萄汁酿制而成,以干红和干白为代表。

2.半汁葡萄酒,半汁葡萄酒在国内虽然有一定的市场,在国际市场上却无容身之地。

按葡萄来源

1.家葡萄酒:以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。

2.山葡萄酒:以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

来源:百科

2022
01-01

葡萄酒与食物的搭配

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喝剩或过期葡萄酒的用途:

1、染布料。

红葡萄酒可以把布料染成淡粉色、深紫色甚至是灰色。染色的时候,先把红葡萄酒煮热,然后把布料放到酒中,用木质的勺子搅拌10分钟,之后把布料捞出来晾干,最后再清洗干净。

2、柔化肌肤。

红葡萄酒富含抗氧化物,这对皮肤很有好处。有些人建议把红葡萄酒当做柔肤水来使用,它的酸跟白醋一样,可以让皮肤变得柔滑细腻。

3、烹饪美食。

把喝不完的葡萄酒倒入制冰格中冰冻起来,以后做汤或者炖肉时,可以随时取一两块,当做调料来使用,让汤或者炖肉获得更浓郁的味道。

4、清洗水果和蔬菜。

葡萄酒和小苏打一样,可以用作天然的水果和蔬菜清洗剂。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的杂质,而且葡萄酒的各种成分可以杀死食物中的多种病原体如沙门氏菌和大肠杆菌。

5、消毒厨具。

葡萄酒中的酒精既可以清除厨房工作台面上的污渍,又可以对工作台面进行消毒。最好用干白葡萄酒来清洗工作台面,如长相思(Sauvignon Blanc)干白,因为它不会像红葡萄酒那样把台面染红,也不会留下黏稠的物质。

6、清洗玻璃。

变质的白葡萄酒其实跟醋差不多,所以它跟醋一样可以用来清洗玻璃。往喷瓶中加入几汤匙白葡萄酒,并加入适量的水,然后喷到玻璃上或者镜子上,接着用报纸擦拭一下就行。

7、诱捕果蝇。

往杯子里倒入半英寸的红葡萄酒,接着用塑料膜把杯子盖住,然后在塑料膜上打几个大小适宜的孔,让果蝇可以飞进去但飞不出来。把这杯葡萄酒放入厨房中,就能顺利吸引果蝇的注意力,迅速投奔葡萄酒的“怀抱”,远离水果。

8、清洗油渍。

如果车库地板上或者车道上有汽油渍,可以用白葡萄酒进行清洗。白葡萄酒的酒精和酸可以促进汽油溶解。

9、治疗瘀伤。

拿一片面包蘸一下葡萄酒,然后用它来擦拭因为擦伤导致的青瘀,就可以让瘀痕快速消退。这可能是因为葡萄酒富含黄酮类物质,这种物质可以缓解炎症和红肿。

10、清洗红酒渍。

不小心把红葡萄酒洒在地毯上之后,可以迅速倒一些白葡萄酒到酒渍上,然后用毛巾把它擦掉。

来源:网络

2021
12-30

家里的红酒放时间长了还能喝吗?

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超市卖20块钱一瓶的红酒能喝吗?酿酒师透露真相,看完涨知识了。现在因为人们的生活节奏速度都比较快,所以说在平时的时候其实很难有休闲的时间,当然如果真的能够有一点闲暇时间的话,大部分都会约上三五个好友聚在一起喝点小酒聊聊天,这样也是可以放松一下自己的心情,缓解一下自己的压力的。当然我们在喝酒的时候,其实大多数的人除了喜欢喝白酒之外,更喜欢的就是喝红酒,因为大家也都觉得这个红酒不同于白酒的辛辣和啤酒的苦涩,而它的口感喝起来会更加的柔和,当然这种红酒其实也是非常健康的一种酒能够促进睡眠,所以说在我们国家红酒也是比较受欢迎的。

当然喜欢喝红酒的人经常也是会去超市里面买红酒的,可是我们也都知道,超市里面红酒的种类和品牌会非常的多,而且价格也有所不同,有的时候我们去超市里面买红酒的时候,同时会看到两种红酒,一种价格特别的贵,几百甚至上千元,可是还有一种红酒价格就只大概在几十块钱,甚至低廉到20块钱一瓶,那么对于这种超市卖的20块钱的一瓶红酒能喝吗?酿酒师透露真相,看完之后真的长知识了。

其实对于我们国家的红酒来说,一般都是分为三大类的,分别是进口原装的红酒,进口灌装的红酒以及国产红酒,比如说进口原装的红酒,它其实就是从酿制到生产以及到装瓶全部都是在国外生产的,而且连标签上面写的也全部都是英文字,而这样的红酒在运输到我们国内的时候,是必须要经过海关检疫的,再加上高昂的运输费,所以说这种进口原装的红酒,它的价格相对来说也会高一点。

而对于这个进口灌装的红酒来说它就有所不同了,因为对于这种进口灌装的红酒来说,它其实是在国外酿制出来的红酒,然后整桶的运输到国内,并且在国内进行分装装瓶,然后进行贴标签之类的一系列工序,那么对于这样的一个进口灌装红酒来说,其实也是很容易掺假的,因为在运送到国内之后,其实有些无良商家就会在里面掺杂一些劣质的红酒勾兑,在一起之后也是迈出了一个进口酒的价格,而这样的红酒,虽然价格相对来说比较平价,可是品质也是参差不齐的。

还有最后就是我们自己的国产红酒了,其实最近几年我们国家的红酒业发展也是非常不错的,而且国产红酒的种类也越来越多,品质也越来越优良,当然价格也是从几十元到几千元不等,那么对于这个国产红酒来说,因为是自己生产的,所以说是不需要缴纳关税的,而它的价格方面自然也是相对来说比较便宜一点,所以说对于20多块钱的一个国产红酒也是大有所在的,不过对于这个国产红酒来说,其实也是会出现品质参差不齐的情况。所以我们在买国产红酒的时候,就算是20块钱左右的红酒,我们也是一定要擦亮眼睛认真辨别,如果说喝起来有红酒清香并且带有淡淡苦涩味道的话,那么就说明这样的红酒是真正的酿造红酒。

所以说对于超市里面20块钱左右的红酒并不是不能买,但是我们就一定要擦亮眼睛认真的辨别,因为并不是所有20块钱的红酒都是优质的红酒,当然我们也是需要看一下,如果这个20块钱左右的红酒显示的是进口酒的话,那么这样的酒一定是假冒的,是千万不能买的,但是如果是国产红酒的话,其实我们就可以尝试一下,因为国产的红酒价格确实不会特别的昂贵。

来源:新浪网

2021
12-29

葡萄酒香气可以分为几类?

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    葡萄酒的“干”字,意思是酒中含糖量的多少,干的含糖量比半干的少,如果觉得不习惯酒的酸味的话,以后最好选半干之类的葡萄酒,这样喝起来酸味会淡一些。葡萄酒最好的喝法是纯饮,也就是什么也别加。打开葡萄酒后,最好放置二十分钟左右,让酒充分的与空气接触,专业术语叫“醒酒”,另外喝葡萄酒最好用专用的葡萄酒杯,握的时候不要将手掌贴着葡萄酒杯,否则酒会随着手心的温度,破坏酒的原味。至于国内多数人推崇的红酒加雪碧,这是一种不专业的喝法。另外,喝红酒最好配肉类,如颜色比较深的肉,味道重,猪肉,牛肉,羊肉都可以,喝白葡萄酒最好配颜色比较淡的肉,味道淡,海鲜之类。

    干红的味道本来就是比较酸涩的,因为是用红葡萄酿造,未添加糖,所以没有甜味。而甜型、半甜型葡萄酒的甜味来自于糖分,一般都会在包装上标注含糖量,比如通化红葡萄酒的含糖量为120g/L——即每升酒中含糖120克,这个含糖量在红酒中算特别高的,所以甜味很浓。

2021
12-26

有助提升识酒能力的5个关键的酒标术语

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    通常来讲,不论是红葡萄酒还是白葡萄酒,在低温下,香气都会受到一定程度的抑制,同时酒精味也不会那么明显,而酸度和单宁则会更加突出;在温度较高时,葡萄酒的香气和酒精味会更突出,而酸度和单宁则会受到抑制。

    侍酒温度对葡萄酒的口感有很大的影响。但葡萄酒的温度是相当难控制的,而只有在恰当的温度下饮用,我们才可以充分品尝出葡萄酒的“美味”。白葡萄酒和红葡萄酒有着不同的化学组成,而这些化学成分是受温度影响的。我们所认为的“最优”侍酒温度,就是在这一温度条件下,葡萄酒的一切特征都可以被我们的味觉和嗅觉捕获到。

  如果红葡萄酒的侍酒温度过高,会导致酒精味占主导,覆盖葡萄酒中的果味和花香气息;如果侍酒温度过低,那么会导致单宁过于突出,口感过于艰涩,同时果味也会受到抑制,使得葡萄酒的口感大打折扣。红葡萄酒中的单宁更加丰富,这也是导致红葡萄酒的侍酒温度较白葡萄酒高的原因。而温度低时,化学分子不活跃,因此酒体丰满的红葡萄酒中的复杂风味就体现不出来。

  美国人喜欢喝冰镇葡萄酒,然而,如果白葡萄酒的侍酒温度过低,酒中的芳香物质和水果风味会受到抑制,使得葡萄酒的口感单一,缺乏活力。白葡萄酒通常需要冰镇的原因是低温可以提高白葡萄酒的酸度,而酸度是白葡萄酒一个很重要的要素。这也使白葡萄酒成为炎炎夏日的一个绝佳的清爽饮品。

    通常来讲,酒体轻盈的葡萄酒(红、白葡萄酒都一样)的侍酒温度相对较低,而酒体丰满的葡萄酒的侍酒温度相对较高(接近室温)。如果你在转杯之后仍然没有闻出葡萄酒的香气,那么很可能是侍酒温度过低。这时,你可以握住酒杯的杯身一两分钟,葡萄酒就会慢慢“苏醒”过来,重新焕发出迷人的生机。

    酒体轻盈的干型白葡萄酒和起泡酒,如灰皮诺干白(Pinot Grigio)、长相思干白(Sauvignon Blanc)、香槟和普罗塞克(Prosecco),你完全可以从冰箱中拿出来就直接喝。而起泡酒,饮用过程中则需要准备一个冰桶,保持瓶中剩余的酒处于足够低的温度。

    酒体丰满的白葡萄酒和酒体轻盈的红葡萄酒,如博若莱新酒、霞多丽干白、维欧尼干白和桃红葡萄酒,可以从冰箱中拿出后,过30分钟后再饮用。

    酒体丰满的红葡萄酒,如赤霞珠、西拉、基安帝(Chianti)和仙粉黛,这些酒的侍酒温度为60至65华氏度,这一温度比我们通常所说的“室温”低一点。生活在炎热气候下的人们,在饮用前可能需要先将酒放入冰箱冷藏5至10分钟。

2021
12-24

葡萄酒饮用时应如何保护牙齿?

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    德国葡萄酒为什么难懂?大多是因为德语难懂,因为接触不多。不过德国也是旧世界一大主要葡萄酒生产国,想要了解它,其实只要知道这些,就不难了。

   
德国:全世界最北的葡萄酒产区

  德国是全世界最北的葡萄酒产区(北纬47至55度),属大陆性气候。由于受大西洋暖流的影响,其平均气温不会低于9℃,加之莱茵河秋季浓雾对葡萄树起到保暖的作用,使得德国较为严苛的葡萄种植条件有所改善。

   
德国经典葡萄:雷司令(Riesling)的故乡

    据德国相关史料记载,雷司令葡萄绝对是德国最早记录在案的葡萄品种。德国雷司令葡萄酒在世界上是赫赫有名,并成为了德国葡萄种植业的一面旗帜。德国雷司令葡萄酒口感丰富,美味诱人,全球有65%的雷司令葡萄都种植在德国,所以德国当之无愧是雷司令的故乡。其中最著名的两个产区分别是摩泽尔产区和莱茵高产区。

   
德国经典产区:莫泽尔(Mosel)VS莱茵高(Rheingau)

    莫泽尔:雷司令葡萄在摩泽尔产区的种植面积超过了德国雷司令葡萄总种植面积的四分之一,是德国雷司令葡萄的典范。酒精含量低(通常为8%),酒体轻盈,酸度较高,带点甜,芬芳迷人,带有花朵和绿色水果的香气,酒中萃取物丰富,口感细腻。

  莱茵高:莱茵高产区雷司令葡萄种植比例高达78%,莱茵高的雷司令葡萄酒酒体更加丰满,果味更加成熟,带有成熟的桃子的风味,以其深邃和强劲的个性而远近驰名,跟摩泽尔产区的雷司令酒迥然不同。由于葡萄园分布在缅因河和莱茵河河岸的斜坡上,产区内经常降雾,有助于贵腐菌的形成,因此这里通常生产德国最出色的BA和TBA。

    在莱茵高,有句流行语“Good Hock keeps off the doc。”(意思是:品质优异的莱茵高葡萄酒能强身健体,让你远离医生。)据说,在英国,莱茵高雷司令葡萄酒曾被当成一种良药。

   
看德国酒瓶

  德国最知名的一种酒瓶为霍克瓶(Hock)。霍克瓶(Hock)分为两种,一种是绿色瓶身的阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶,另一种是棕色瓶身的莱茵河瓶。

  摩泽尔及阿尔萨斯瓶属于细长轻巧型酒瓶,呈较浅的暗绿色,其瓶身比其他风格的瓶型更窄,也更高。这种瓶可装的葡萄酒风格多样,既可是干型,也可是半干,还可以是甜酒。

  莱茵河瓶瓶颈细长,形状与摩泽尔/阿尔萨斯瓶类似。唯一的不同是莱茵瓶呈棕色。同样,这种酒瓶也可以装各种风格的葡萄酒。

   
德国葡萄酒分级

  德国葡萄酒大体分为四级:日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)、优质餐酒(QbA)和高级优质餐酒(Pradikatswein)。其中,高级优质餐酒产自德国13个法定产区。此外,此等级之下又可以根据自然糖分含量由低到高细分为以下6个等级:

  1. 小房酒(Kabinett):是Pradikatswein级别中最干的一种酒,至少也是半干型该种葡萄酒酒体较轻,平衡优雅,酒精度较低。

  2. 迟摘葡萄酒(Spatlese):酿酒葡萄比Kabinett晚两周采收,因此有足够的时间成熟,所以Spatlese酒风味更浓郁,甜度更甜。

  3. 精选葡萄酒(Auslese):在Spatlese的基础上对葡萄进行逐串精选,因为成熟度高,再加之这些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及贵腐菌,因此较之于Spatlese,该种酒的糖分更高一筹。

  4. 逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese):酿造该种葡萄酒所用的葡萄,留在葡萄园中的时间比Auslese还要晚,然后需要手工逐粒精选,这些葡萄已经长出贵腐酒,因此甜度较高,而且非常难得,有些年份可能无缘酿之。

  5. 枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese):酿制该酒时,需要等到葡萄干枯了才去采摘,因此甜度比Beerenaulese更高。由于糖分浓度非常高,很难进行正常的发酵,并且需要陈年10年以上,自然,价格也是天价。

  6. 冰酒(Eiswein):冰酒也属于甜酒,葡萄留在葡萄园直至结冰再采摘,然后带冰压榨发酵。虽然酿造冰酒所使用的葡萄并没有感染贵腐菌,但是德国法律规定,葡萄采收时的自然糖度要和BA一样。

2021
12-22

红酒配肉,白酒配鱼?

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    现代生活崇尚健康,低糖低脂低热量成为人们竞相追逐的对象。而葡萄酒作为一种低碳水化合物的健康饮品,受到越来越来的人的关注。

    一标准杯(5盎司)葡萄酒的碳水化合物净含量为0-4克左右。而这些碳水化合物源自未完全发酵的糖分。根据定义,发酵类饮品由含碳水化合物(如葡萄糖和糖等)丰富的果实酿造,比如葡萄或谷物等。在发酵过程中,酵母消耗这些碳水化合物并产出酒精、热量和二氧化碳,而所有由糖分生成的物质就是葡萄酒中碳水化合物的主要成分。

    不同的葡萄酒,其碳水化合物的种类和数量都不同。干型葡萄酒的剩余糖分可能很低,但甜酒的剩余糖分就很高,利口酒也由于添加的糖分,导致酒拥有高的糖分。然而,在蒸馏酒如伏特加、朗姆酒、威士忌等中,碳水化合物的含量就很低,甚至没有。不过,在调配中,人们一般都会加入适当糖分来改善口感。 

2021
12-16

葡萄生长环境对葡萄酒品质的影响

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    为什么葡萄酒有年份之分?因为葡萄酒讲究三分工艺七分原料。工艺主要受到葡萄酒厂设备,酿酒师的酿造技术等因素的影响,这些因素一般比较容易控制。而葡萄酒的原料,就是葡萄。葡萄质量好,酒相对就好。而葡萄受到日照和雨量等气候因素影响,天气状况不佳的年份必然影响该年的葡萄酒的量与质。对种植葡萄来说,所谓天气不佳是指成长期缺水分,采收期日照不足或者降雨过多等因素。如果该年气候条件好,那么收成的葡萄就好,酿成葡萄酒也就好。

    因此大家应该明白,年份不是越久酒就越好,举个详细的例子:波尔多的葡萄酒82年和90年是10分,但是80年才4分,81年也才6分,因此82年的要比80和81的好。同理,90年的也要比89、88、87等年份好。另外同样是得到10分的好年份,82年的会比90年的贵,因为价格不仅仅是由质量决定,还受供求关系、品牌知名度等因素影响。

  大卖场里销售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒,这些都是上市后几年内喝掉就好了,经得起陈年的酒比例是不大的。

  干白、干红对气候的要求不相同:高温有利于红葡萄的成熟,但太高温却会使白葡萄的果酸流失,使干白葡萄酒失去鲜度和果香。

  专家对某国家或区域年份好坏的评分只能作为参考,而非绝对标准。因为在同一国家或区域内也存在不同小区的区域微型气候。大气候不好,并不能代表所有大区内的小区都差。就算是同一小区,不同酒庄的葡萄品种也可能对气候有不同的要求。另外有些酒庄在不好的年份采取了对葡萄的深度精选,以量制质,或采取一些人工补救法,所以酒的品质也未必比好年份差太多。

  影响气候状况的因素有可能只会发生在局部某个地区,所以年份好坏全因产区而不同,特别是纬度偏北的种植区常见此种情形,如德国、奥地利、法国北部等地。相反的,澳洲和美国加州因为天候稳定,葡萄年年盛产,年份好坏的问题并不突出。

2021
12-10

葡萄酒与其他酒类混喝易引发癌症

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    1.生产商信息

    生产者会在这里写出自己的生产信息,比如例子里的玛歌酒庄,生产者就是玛歌酒庄自己。但注意,并不是每款酒的酒庄名称和生产者都一致——有些葡萄酒的品牌所有者并不直接生产葡萄酒,而是委托其他生产者为他们生产,这样的葡萄酒,生产者的名字经常会写在酒标的底部位置。

    2.酒庄名称

    法定标注“Chateau”是波尔多非常有特色的酒标法律,在波尔多,只有酒庄拥有用于酿酒的,实体上的“城堡”时,才可以在酒标上标注 “Chateau”。但实际上,这种“城堡”并不非常严格,一栋小楼只要符合一些要求就可以称为城堡了。此外,如果两个独立的葡萄园共享同一个城堡,他两 都可以标注“Chateau”。所以要注意,能不能标城堡并非是判断一款酒好坏的依据。

    3.产区信息

    波尔多出产的葡萄酒除了最广泛使用,最大产量的“Bordeaux” AOC认证以外,还有很多独立的子产区。通常,我们认为品质较好的葡萄酒,会来自那些更小的产区,比如玛歌酒庄所在的产区“Margaux”位于波尔多左 岸,属于波尔多梅多克地区非常著名的四个村庄级AOC之一(其他三个分别为:St. Estephe、Pauillac、St. Julien),除此之外,波尔多还有很多非常著名的子产区,比如右岸的Pomerol和St. Emilion等等。

    酒标上通常会标注出产区后,再在产区下方用稍小的字体写下该产区AOC,比如例子里酒款来自“Margaux”,下方AOC也标注 “Appellation Margaux Controlée”,下方小字中间的名称必须和上方村名相符,不过可以省略不写。要注意的是优级波尔多(Bordeaux Superieur)同样也是波尔多内的AOC之一,许可范围几乎覆盖整个波尔多地区,品质和普通波尔多无本质上差异。

    4.酒庄等级

    波尔多有好几个分级制度,每个分级制度都对应自己所在的子产区。比如例中的玛歌酒庄属于波尔多1855列级名庄制度中的一级庄,可以在酒标上标注 “Premier grand cru classé”。除了1855列级制度外,梅多克地区还有中级名庄(Cru Bourgeois)分级,酒标上也会标注出“Cru Bourgeois”字样。

    5.Grand Vin

    这个词在波尔多酒标上非常常见,直接翻译过来就是“特别好的酒”,由酒庄自己决定,并没有法律上的约束。通常一个酒庄会把自己觉得最好的酒标上Grand Vin,因此往往是只在酒庄的正牌酒才有。

    6.葡萄采摘年份

    酒标上的年份指的是这瓶酒所用葡萄采摘的年份而不是装瓶的年份。比如这瓶1996年份的玛歌,酿造结束后还会在橡木桶中陈年2年时间,之后装瓶再经过酒庄 窖藏才会上市。由于葡萄酒的品质受到葡萄生长的那年影响,年份信息能帮助别人了解这瓶酒的品质,是否达到适饮期;千万不要迷信“越老的越好”。

    7.装瓶信息

    通常由酒庄装瓶的葡萄酒在波尔多会标注出“Mis en Bouteille au Chateau”,此外常见的还有所有者装瓶“Mis en Bouteille a la propriete”,个人装瓶“Mis en Bouteille par”等。这种分类很长时间被消费者认为是区分品质的一个依据,但实际上并无直接关系。

    8.酒精度及容量

    最后,酒标上往往会把酒精度和容量标注在酒标上,这里只要注意一点——不要用酒精度来判断葡萄酒的品质。