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2022
11-29

跟我学:如何品尝葡萄酒

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  漂洋过海到中国   赤霞珠来到了中国,而且来得时间较早。1892年张裕公司建厂后就从法国引进了它,并请当时的文人墨客给它起了个很好听的名字――赤霞珠,形容其果实颜色如天上明媚赤红的霞云,如红色的珠玉。这个名字一直沿用至今,也被教科书采用为中文译名的正名,成为国人比较熟悉的名字。当然也有人采用它的音译名,并引发了一场官司和争论,无形中又提高了其知名度。   中国人对赤霞珠可以说是宠爱有加,与它同船而来的其他品种就远远没有如此好的运气了。宠爱一词,按照《新华字典》的解释:因喜欢而偏爱;骄纵溺爱。为什么受偏爱?是适应性较广?还是颜色比较深?亦或是比较容易酿制?骄纵倒是有点儿,如今赤霞珠已经遍布中国的葡萄酒产区,从南到北,从东到西,从平原到高原,从海边到内陆都可以见到它的身影。从1892年张裕公司首次引种,到90年代大量引进,目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、云南等十几个省已经种植约60万亩,占全国红色酿酒葡萄品种栽培面积的60%左右。可以说是一枝独秀。   水土不服难扎根   既然来到中国,一个完全不同于波尔多的环境中。赤霞珠会不会水土不服呢?   就气候条件来讲,中国幅员辽阔,气候和地形多样,找个把适合其生长的地方应该不会困难。难就难在大家都心向波尔多,非要跟波尔多比个高低,全然忘却了自己。比高低当然可以,说明有志向。但中国的企业却不讲究方式方法。不选合适的地方,不采用合适的栽培技术,也不研究合适的酿造技术,只是简单的拿来主义,最终出来一个四不像,既无品种特色也无地域特色,其表现一直乏善可陈。去年,笔者参加了中国酿酒工业协会在云南举办的年会,有机会品尝了国内各地提供的赤霞珠样酒。提供样酒的有大企业也有小企业,地域涵盖东西南北。套用一个同行对中国葡萄酒的评价:中国葡萄酒就是这个样子,好与坏,喜与忧,欣慰与失望并存。综合品质和水平仍然是初级阶段。深以为然也。此次提供的赤霞珠样酒的品种和地域特色依然不能让人满意,与一个多世纪的历史实在不太相称。   近百年的时间里,赤霞珠在中国的大地上纵横捭阖,却始终没有打下一块像样的地盘。看看到其他国家的同宗兄弟风生水起,不得不替来到中国的赤霞珠感到遗憾。   因此,表面上看,赤霞珠在中国确实有点儿水土不服。   入乡随俗换新颜   如果横向比较,赤霞珠在中国取得的成就确实远不及美国、智利等国家。不过如果纵向比较,尤其近十几年来,中国的赤霞珠较过去已取得了长足的进步。虽不值得大书特书,也是值得欣慰和能够看到希望的。   波尔多已经证明,赤霞珠是一个好的葡萄品种。美国和智利的成功也证明赤霞珠并不专属于哪一个地方。有了好的葡萄品种,再加上一个适合的地方,适合的栽培技术和酿造技术,就应该能够生产出好的葡萄酒来。即品种和地域和人的完美结合,使所酿葡萄酒既能体现品种特性,也能彰显地域特征。所谓天地人和,不过如此。中国并不缺少适合的气候、土壤,也不缺少先进的技术,更有勤劳智慧的中国人民,没有理由埋没来到中国的赤霞珠。   从全国范围来看,赤霞珠在中国的甘肃、宁夏、河北的怀来、新疆,甚至山西的太谷和云南的德钦都有比较好的表现。酿出了不错的葡萄酒。不但具有品种特色,而且有了一定的地域特色。   中国的赤霞珠在近十几年虽不能说是旧貌换新颜,总算是焕然一新,有了新的气象。出现变化的主要原因是出现了一些认真酿酒的企业。如新疆的乡都、北京的龙徽和波龙堡、山西的怡园、河北昌黎的朗格斯、河北怀来的中法庄园等。这些企业酿制的赤霞珠葡萄酒比以往最大的进步是,品种的典型性很强。虽然由于树龄等原因,葡萄酒的地域性还不十分明显,但已经令人十分欣慰了。巧合的是,上述企业都有些欧洲传统产酒国的背景,一个共同的特点是自己种葡萄,认真酿酒。笔者一直欣赏法国等欧洲国家认认真真酿酒,不仅仅把葡萄酒当成商业产品的精神,心里十分希望中国的企业在向国外学习的时候,能把他们的“神”学到,而不仅仅是“形”。目前看来,一些葡萄酒企业已经做到了。   乡都在新疆,怡园在山西,波龙堡在北京,朗格斯在渤海湾,而这几个地方的位置排列是从西北到东南,光照从多到少,土壤从砾石壤到黄黏土,雨量从少到多。多样的气候必然造就多样的葡萄品质。西北部生长期短,生长期光照和热量强,葡萄成熟快。东南部生长期长,生长期光照和热量相对低,葡萄成熟慢。如果企业都能从实际出发,选择合适的品系,合适的技术,也必然能贡献给消费者多彩的赤霞珠葡萄酒。

2022
11-23
2022
11-14

雪莉酒-柯南暧昧的葡萄酒情人

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  形成欢乐气泡的秘密是“发酵”和“密封”两大关键步骤。发酵分解糖后形成酒精和二氧化碳,将发酵所产生的二氧化碳全部密封在酒瓶中,一旦开瓶,被“囚禁”的二氧化碳就争先恐后地向外奔涌,透过瓶中厚厚的酒液封锁,形成一串串晶莹剔透的小气泡,在与空气接触的瞬间迸裂,那嘶嘶的迸裂声仿佛是在欢歌:“噢,终于自由了”!   不过,要想将无色无形、无拘无束的二氧化碳全部密封在玻璃瓶中可不是件容易的事,这也是香槟的独特之处,被称为香槟酿制法(Champagne Method)或传统酿制法(Traditional Method),具体操作步骤如下:   初次发酵——基酒的酿制   与一般白葡萄酒的酿制非常相似,成熟的葡萄由人工采摘后马上压汁,如果是红葡萄则更需要注意压汁的力度和速度,避免果汁与果皮接触过度而被染色。榨出的葡萄汁需尽早冷冻以保质保鲜,分离去渣后的果汁加入酵母菌发酵,发酵后经过澄清的葡萄酒入储存罐保存,作为以后调制香槟的原料,称为基酒或原酒。   调配   这是酿制香槟的关键步骤,因为一个香槟品牌的风格和口味的一致性全靠调酒师对基酒的调配掌控。有经验的调酒师能将多种不同产区、品种和年份的葡萄酒混合,以保证每年酿制出的香槟酒有着稳定的风格,这也是酿制无年份香槟(Non-vintage Champagne)的调配法。如果是很好的年份,调酒师会单用这同一年份的不同基酒调配混合,为年份香槟作准备(Vintage Champagne)。调酒师不仅要有极端灵敏的嗅觉和味觉,而且还要有很好的记忆力,以及预测再次发酵后成品香槟酒风格的洞察力。   二次瓶内发酵——产生缤纷气泡的关键   调配好的基酒在加入一定的糖和酵母后装瓶,并用普通金属盖密封。瓶内发酵产生的二氧化碳被密封在瓶中,与酒液溶为一体,成为香槟开启后无数缤纷气泡的来源。   发酵完成后的死酵母菌形成沉淀,要想除去可不是件容易的事,需要不断地转动酒瓶,并将酒瓶从平卧位逐渐竖立到近乎垂直的位置,以保证酵母菌完全地沉积在瓶颈,这个过程被称为“转瓶工序”(Remuage),非常耗时耗力,现在已有机器替代人工完成这繁琐的工作。不过目前仍有些传统的香槟酒厂坚持沿用人工操作的老式手法。   香槟在转瓶工序完成后会垂直放置一段时间,为的是让酵母沉渣与酒液充分接触,酵母沉渣缓慢释放的蛋白和一些有机物质与酒液接触可增加酒的复杂度和香醇圆润的口感。一般陈放时间为1.5~3年不等,而年份香槟则需陈放更长时间,至少达5年之久。   陈年完毕的香槟在垂直倒立的状态下被送入冷冻系统,仅仅将瓶颈快速冷冻,使瓶颈部分的酵母沉渣凝固,然后直立开瓶,瓶内聚集已久的压力可将整个酵母沉渣喷出,被称为“除渣”或“去泥”过程(Disgorgement)。沉渣去除后,需快速补充溢失的酒液和调节甜度。最后加盖香槟特有的蘑菇形酒塞,封上铁丝帽,便大功告成了。   了解了香槟如此复杂和耗时耗力的工序及制作过程,也许人们也就可以理解为何香槟酒售价不菲的原因了。

2022
11-09

新宝6平台帐号_葡萄酒中有什么物质成分?葡萄酒中的化学物质成分统计

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来源:红酒知识大全

酒作为一种聚餐休闲必备品,越来越受到大家的关注。近年来随着假酒曝光的越来越多,大家对酒的品质把控的越来越严格,而喝多少,怎么喝也越来越受到大家的重视。

而作为唯一一款碱性的饮料,到底喝多少才有利健康?今天小弟就带着你一起看看到底每天喝多少葡萄酒才算是适量!

适量没有标准值

爱喝酒,喝多少一次喝个够还是浅尝一小杯,饮酒的量真的不能用一样的标准去衡量,因为每个人能承受酒的量是不同的。但是总体而言,喝酒喝个开心,但也不能喝太多。而关于适量喝酒,没有一个国际范围内的标准值,按照WSET“官方”定义:一般指的是8-14毫克的纯乙醇。

而根据美国对适度饮酒的定义:按照每杯酒150毫升为标准容积来算成年男性每天饮用2杯酒精度在13%左右的酒为宜,女性则以一杯为佳;同时,一周的“低风险”饮酒量上限是男性14杯,女性7杯。

而为了保持身体的水分,减少宿醉的机率,当你喝酒的时候应该喝回一样多的水,使人的摄入酒精和水的比例是1:1。

喝红酒使得身体更健康

葡萄酒作为唯一一款碱性饮料,当你适量饮用还能为你带来意想不到的效果,根据权威报告分析:每天饮用一杯葡萄酒的人得胃炎、胃溃疡、胃癌的机率减少11%。

长期饮用葡萄酒

患心脏病的机率降低三分之一

女性每天饮用一杯葡萄酒

患卵巢癌的机率降低50%

长期饮用葡萄酒的

患二型糖尿病的机率降低40%

喝红酒使得整体气质越来越好

随着大家对红酒了解程度的增加,越来越多的人选择红酒作为饮用品。红酒里特有的物质使得长期坚持喝红酒的人皮肤和身材越来越好。现在就连很多老年人也开始注重起来红酒养生。

喝红酒让女性气质越来越好,长期坚持整个人的状态都会变得不一样。而长期喝红酒的男性更健谈、睿智。红酒里特有的成分具有调节人的情绪和改善人体精神状态的作用,坚持长期喝好喝对你会发现喝红酒的好处多了!

数据分析更专业

数据分析得出,每天饮用葡萄酒的量和人体的新城代谢的作用关系很大,而长期坚持饮用女性患暖巢癌的机率都会大大降低,所以总体来说,采取正确的方式长期饮酒,对整个身体的作用都很大。

2022
11-01
2022
11-01
2022
10-31

波尔多葡萄酒协会-波尔多葡萄酒的使者

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  对于一些葡萄酒爱好者,在经常喝到葡萄酒之余,是不是也关心酒瓶子呢?关于葡萄酒瓶,确实需要好好做一番研究,这里头有学问。   酒瓶的历史   玻璃瓶与软木塞的结合,是葡萄酒历史上的一个里程碑:葡萄酒从此可以长期储存而不变质。有人甚至认为,玻璃瓶与软木塞的结合对于储存葡萄酒的重要性,其意义不亚于保存人类文化的印刷术的发明。   装葡萄酒的容器最早是陶罐,直到17世纪初还是羊皮制作的酒囊,比如在西班牙作家塞万提斯发表于1605年的长篇小说《唐吉诃德》上卷中,第35章“唐吉诃德大战红葡萄酒囊”就有这样的描述:“他对着酒囊剌了很多下,以为自己正在剌向巨人,结果弄得满屋子都是葡萄酒。”   进入17世纪中后期,玻璃制造的酒瓶开始得到应用,但由于技术所限,瓶身为不规则的球形或葱头形。随着工艺技术的不断提高,酒瓶造型逐渐接近今天的形制。   酒瓶的造型   在酒瓶的演变过程中,逐渐形成几种按照产区命名的主流瓶形,然后就基本定型,成为全球葡萄酒行业约定俗成的行规。不论是哪个国家、哪个产区,赤霞珠和美乐红酒通常会采用瓶肩高耸、瓶身笔挺的波尔多瓶,以波尔多主流白葡萄品种长相思和赛美蓉酿造的白葡萄酒也会采用波尔多瓶;黑皮诺红酒和霞多丽白葡萄酒则采用瓶肩圆润、瓶身呈流线形的勃艮第瓶,另外隆河谷和香槟的酒瓶造型也基本接近勃艮第瓶;雷司令和琼瑶浆等品种白葡萄酒往往采用莱茵河、摩塞尔和阿尔萨斯产区通用的瓶颈细长的霍克瓶(Hock)。   此外,还有一些造型特殊的瓶形,但并未得到全球的广泛应用,比如法国汝拉的克拉夫兰瓶(Clavelin,620毫升)、德国弗兰肯的Bocksbeutel瓶(扁圆形)、意大利的基安蒂瓶(Chianti,有稻草包裹)、匈牙利的托凯伊瓶(长颈,500毫升装)……由于未得到广泛应用,反倒成为当地葡萄酒的鲜明文化特征。   每一种酒瓶的成形,都有其合理的存在理由,比如赤霞珠红酒具有较强的陈年潜力,高肩有助于斟酒时把陈年红酒的沉淀物留在瓶肩部;香槟的瓶内积聚有较强的二氧化碳压力,所以瓶壁较厚(酒瓶重量是一般葡萄酒的一倍)、瓶底的凹孔也较深(可强化瓶身结构,并方便开酒时握牢酒瓶);冰酒的两种主要瓶形——无论是加拿大流行的收细的波尔多瓶,还是德国和奥地利流行的缩小的霍克瓶(张裕黄金冰谷冰酒也是采用这种酒瓶),都方便在冰镇时尽快降至适饮温度。   酒瓶的颜色   红酒的酒瓶大都为深绿色或深棕色,为的是防范紫外线。因为紫外线会加速葡萄酒的分子运动,破坏酒体的稳定性。   白葡萄酒相对来说不需要那么长的陈年时间,所以无论是勃艮第瓶还是波尔多瓶,装白葡萄酒的酒瓶颜色都很浅。另外,装白葡萄酒的霍克瓶在德国有两种颜色:绿色的意味着产自摩塞尔地区,棕色的意味着产自莱茵河地区。   事实上,在今天看来,酒瓶的颜色对于防范紫外线的意义已经不大,因为葡萄酒往往是储存在地下酒窖或电子酒柜,即使酒瓶颜色较浅,也不会受到紫外线的影响,同样可以常年储存。   酒瓶的规格   主流酒瓶的标准容量为750毫升,但也有数倍于750毫升的大酒瓶,比如1500毫升、3000毫升和4500毫升等规格。在理论上,大酒瓶可在单位面积内降低软木塞渗入空气对葡萄酒氧化的比例,延缓葡萄酒的成熟速度,更适合长期储存。   需要指出的是,名字同样是叫Jéroboam的大酒瓶,波尔多瓶的容量为4500毫升,勃艮第瓶则为3000毫升,而3000毫升的波尔多瓶又叫Double Magnum。容量同样是6000毫升的大酒瓶,波尔多瓶叫Impérial,勃艮第瓶则叫Methuselah。总之,Methuselah和Jéroboam都是西方传说中长寿君王的名字,寓示这瓶葡萄酒经得起时间的考验。

2022
10-21

专家:葡萄酒年份与质量并无必然联系

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  并非人人都能拥有一个带空调的酒窖。严肃的爱好者应当投资修建一个公寓里的酒窖,具有“欧洲酒窖”特色,选定合适的规格,能在理想条件下储存100到130瓶酒。一个需要记得的原则是,要尽可能地在酒窖里储存相当于三年消费量的葡萄酒。如果您的年消费量大约100瓶,则您的存货至少要达到300瓶。   为什么?简单地说,因为这就使您避免打开那些应当花时间等待的酒,即被称作适合“保存”的酒,它们只是在10到15年后才会奉献出自己的极致。   那么,怎样构建这个酒窖?   第一点,确定一个年度预算。   第二点,根据这个预算,按合理原则分配如下:   1)用50%来购买一些不必久存就能喝的酒,即果香味醇厚的酒。   2)用50%来购买一些能存到将来喝的酒。   要尽量保持每个分区的良好平衡,根据自己的口味,来选择白葡萄酒、红葡萄酒、起泡酒和饭后甜酒。   还要尽力遵守预算在每个分区里的量化分配。比如,30%的酒价要低于20美元;30%介于20美元和50美元之间。余下的是佳酿,只会在重要场合开启。按照定义,这最后一类就应当是适合“保存”的酒;   第三点,给自己设定一个口味上的平衡。即使目前的偏好让您侧重波尔多、澳洲酒或美国酒,请不要忘记也给自己买几瓶其它产区的酒。这将来会给您的品尝带来乐趣,您的口味是会变化发展的!   第四点,每次总要购买至少4瓶到6瓶同一个酒庄的酒。当然,您应找一个严肃的酒窖经营者。他能让您品尝他所推荐的,不同酒庄的酒,以避免盲目购入或只依据别人的推荐而购买。推荐者的口味或许与您有所不同,永远不要忘记这个原则:每个人的味蕾都不同。尽管在葡萄酒领域,教化作用至关重要,但最终的决定,取决于您自己的味蕾!这样,选用同一个酒庄的至少4瓶酒,就能给自己四次欣赏它的机会,或在不同的场合里品尝。   我预定今年12月份去上海和北京,旅行期间会去参观一些信誉良好的酒窖,目的是了解他们向你们推荐什么,价格如何,据此我能以三种不同的预算,为您提出完整的建议,来构建一个平衡的酒窖:   1)一种是“小笔投资”,用来选购大约50瓶好酒。   2)一种是“一般投资”,用来选购大约120瓶好酒,葡萄酒的价格和风味的涵盖面稍宽。   3)还有一种是“重点投资”,真正用来构建一个严肃的酒窖,总共选购300瓶酒。   您会看到,人很容易对葡萄酒投入激情。正如欧洲人一样,您会有失望的体验,但当您经历过某些难忘的时刻之后,就会对自己的投资充满自豪。酒是有活力的,有时会任性,可永远富有魅力。如果您尊重它(我们稍后会讲到酒具),如果您拥有好品质的酒杯,如果您在适合的温度下斟酒,在逢年过节、快乐时光、家庭宴会,乃至您事业成功中,它将是一个令人充满快意的伴侣。

2022
10-13
2022
10-07