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2022
10-21

专家:葡萄酒年份与质量并无必然联系

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  并非人人都能拥有一个带空调的酒窖。严肃的爱好者应当投资修建一个公寓里的酒窖,具有“欧洲酒窖”特色,选定合适的规格,能在理想条件下储存100到130瓶酒。一个需要记得的原则是,要尽可能地在酒窖里储存相当于三年消费量的葡萄酒。如果您的年消费量大约100瓶,则您的存货至少要达到300瓶。   为什么?简单地说,因为这就使您避免打开那些应当花时间等待的酒,即被称作适合“保存”的酒,它们只是在10到15年后才会奉献出自己的极致。   那么,怎样构建这个酒窖?   第一点,确定一个年度预算。   第二点,根据这个预算,按合理原则分配如下:   1)用50%来购买一些不必久存就能喝的酒,即果香味醇厚的酒。   2)用50%来购买一些能存到将来喝的酒。   要尽量保持每个分区的良好平衡,根据自己的口味,来选择白葡萄酒、红葡萄酒、起泡酒和饭后甜酒。   还要尽力遵守预算在每个分区里的量化分配。比如,30%的酒价要低于20美元;30%介于20美元和50美元之间。余下的是佳酿,只会在重要场合开启。按照定义,这最后一类就应当是适合“保存”的酒;   第三点,给自己设定一个口味上的平衡。即使目前的偏好让您侧重波尔多、澳洲酒或美国酒,请不要忘记也给自己买几瓶其它产区的酒。这将来会给您的品尝带来乐趣,您的口味是会变化发展的!   第四点,每次总要购买至少4瓶到6瓶同一个酒庄的酒。当然,您应找一个严肃的酒窖经营者。他能让您品尝他所推荐的,不同酒庄的酒,以避免盲目购入或只依据别人的推荐而购买。推荐者的口味或许与您有所不同,永远不要忘记这个原则:每个人的味蕾都不同。尽管在葡萄酒领域,教化作用至关重要,但最终的决定,取决于您自己的味蕾!这样,选用同一个酒庄的至少4瓶酒,就能给自己四次欣赏它的机会,或在不同的场合里品尝。   我预定今年12月份去上海和北京,旅行期间会去参观一些信誉良好的酒窖,目的是了解他们向你们推荐什么,价格如何,据此我能以三种不同的预算,为您提出完整的建议,来构建一个平衡的酒窖:   1)一种是“小笔投资”,用来选购大约50瓶好酒。   2)一种是“一般投资”,用来选购大约120瓶好酒,葡萄酒的价格和风味的涵盖面稍宽。   3)还有一种是“重点投资”,真正用来构建一个严肃的酒窖,总共选购300瓶酒。   您会看到,人很容易对葡萄酒投入激情。正如欧洲人一样,您会有失望的体验,但当您经历过某些难忘的时刻之后,就会对自己的投资充满自豪。酒是有活力的,有时会任性,可永远富有魅力。如果您尊重它(我们稍后会讲到酒具),如果您拥有好品质的酒杯,如果您在适合的温度下斟酒,在逢年过节、快乐时光、家庭宴会,乃至您事业成功中,它将是一个令人充满快意的伴侣。

2022
10-13
2022
10-07
2022
10-01
2022
09-30

白葡萄酒的保质期

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  正如每个人的指纹是独一无二的,葡萄酒的香气也因葡萄品种、风土特征和酿造方式的不同而千变万化。品尝酒会让人获取不同酒香中所蕴含的丰富信息以及它带来的愉悦。   与品茶一样,通常品尝葡萄酒的方法也包括了视觉的观察、嗅觉的感受及味觉的体验。下面我们就来看看品尝葡萄酒必不可少的几个动作。   醒酒   拔起瓶塞后,有些葡萄酒如花朵般绽开,可以马上享用。但年纪太轻或单宁过硬的酒,此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心。   沉淀物过多的陈年老酒,可以用换瓶的方式处理。但时间不能太长,以免酒香尽失。   控温   葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在10—16摄氏度之间, 红葡萄酒的温度比白葡萄酒要稍高一点。   而甜酒的温度则可以更低,气泡酒通常介于7-9摄氏度间。但年份香槟例外,不能在低温下品尝,它细致的风味将被困住无法释放出来。   持杯   选定酒杯倒进葡萄酒后,如何持杯呢?别以为用手捧着丰满的杯肚最稳当, 因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温,应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不习惯,也可以在杯肚和杯底中间细长处,找个舒服合适的拿法即可。   观色   将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度,以分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘,通常越浓厚的酒,酒缘越窄,越清淡或越老的酒,酒缘会越宽。红酒尤为明显。   嗅感   重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠近鼻端,将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气,而这也正是葡萄酒迷人之处。   摇杯   酒在手中以后,为了增加酒与空气的接触面,充分散发它的香味,我们应该摇晃手中的酒杯,以与桌面平行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针,以个人喜好习惯而定。   摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来,越密、越粗、越长、越持久,就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分,葡萄酒就越浓越甜美。   入口   入口不要马上吞下,而是要味觉感受葡萄酒中的味道,酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中,做咀嚼吸气动作,反复于口腔中进行搅动,好让香味散发到整个口腔中。   经过以上的动作后,就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束,因为葡萄酒留下来的余香具有持久性,这就是余韵。

2022
09-30
2022
09-26
2022
09-23

选葡萄“老酒”必知的五点“干货”,长见识了!

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来源:澳蜜国际

一般来说,瓶陈是为了使葡萄酒中的酸度、单宁、糖分和酒精度能够发展得更加平衡。但事实上,并不是所有的葡萄酒都适合长期瓶陈。

对于惜酒、爱酒之人来说,他能想到的最浪漫的事必然是和自己珍藏的爱酒一起“慢慢变老”。然而,是否所有的葡萄酒都能经得起时间的考验,最大限度地与主人“携手一生”呢?今天我们就来一起聊聊葡萄酒瓶陈这个话题。


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什么是瓶陈? 瓶陈是陈年的一个过程,一般来讲,葡萄酒在发酵后会倒入橡木桶中或瓶中陈年,这两个过程分别称为“桶陈”和“瓶陈”。用橡木桶进行陈年能够增加葡萄酒的复杂度,使其带有咖啡、甘草、烤面包和熏肉等香气。而瓶陈则能使葡萄酒的酸、单宁、糖分和酒精发展得更加平衡。可想而知,相比起没有陈年的葡萄酒,陈年后的葡萄酒具备更多的魅力。


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是否所有的葡萄酒都适合陈年 虽然瓶陈能带给葡萄酒更多的平衡性,但并不是所有的葡萄酒都适合长期瓶陈。部分葡萄酒会在陈年过程中逐渐丢失其清新的果味,并产生令人不悦的动物或植物性气息。而这种情况哪怕是在妥当储存的条件下也无法避免,这也是这些葡萄酒适合在瓶陈一两年内喝完的原因。


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哪些葡萄酒适合长期瓶陈 需要留意的是,仅有一小部分葡萄酒适合瓶陈较长时间,比如说年份波特(Vintage Port)、上好的德国雷司令(Riesling)、苏玳甜酒(Sauternes)、波尔多列级庄(Bordeaux Cru Classe)、勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)、意大利的布鲁奈罗(Brunello)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、西班牙里奥哈(Rioja)的特级珍藏(Gran Reserva)以及美国加州(California)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等等。


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葡萄酒本身的哪些因素使其得以长期瓶陈 对于以上所提到的适合瓶陈较长时间的葡萄酒,我们不难发现它们有以下相似点:

酸度高

酸是葡萄酒平衡的基石。一般情况下,一款葡萄酒的酸度越高,它的陈年潜力越大。通常生长在较为寒冷的气候条件下的葡萄酸度偏高,如雷司令、霞多丽、长相思(Sauvignon blanc)、黑皮诺和桑娇维塞(Sangiovese)等。

酒精度较高

酒精赋予葡萄酒酒体。正常来说,酒精度高的葡萄酒能存放的时间更长,因为酒精具有防腐的作用。

单宁含量高

单宁是葡萄酒的自然保鲜剂,可以防止葡萄酒氧化变质。在陈年过程中单宁会逐渐柔化。葡萄酒中的单宁含量越高就意味着这款酒的可塑性越强,能够帮助葡萄酒在陈年过程中发展出更复杂的风味。

糖分含量高(就白葡萄酒而言)

糖分也是葡萄酒中的一种重要保鲜剂,它对于一款酒的陈年能力至关重要。如果葡萄酒的酸度和甜度达到很好的平衡,则能帮助葡萄酒陈年数十年。德国的雷司令、苏玳甜酒、卢瓦尔河谷(Loire Valley)白诗南(Chenin Blanc)以及托卡伊(Tokaj)贵腐酒等甜型葡萄酒都以出色的陈年潜力而著称。

年份好

年份对陈年效果也会有所影响,伟大的年份一般能使上述的因素很好地协调。寒冷潮湿的年份出产的葡萄酒一般高酸高单宁,低酒精度且香气淡薄;炎热年份出产的葡萄酒通常高酒精度低酸,但是会带有过分成熟的果酱的香气;而温和或凉爽的年份出产的酒各要素很好地协调,不会此轻彼重,尝起来令人愉悦。

以上几点便是适合瓶陈的葡萄酒存在的共同点,可除了以上这几点,酒体、装瓶的容量和生产者等其他因素也影响到其瓶陈能力。


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怎样才能在一定程度上延长葡萄酒的瓶陈时长 1. 将葡萄酒储藏于凉爽而阴暗的地方,避免晃动。

2. 储藏温度应保持稳定在10-15C之间。

3. 水平放置葡萄酒以保持软木塞的湿润状态,务必密封。

4. 避免将葡萄酒放置在厨房中,厨房内温度持续变化而且气味强烈。

5. 确保葡萄酒远离化学溶剂和绘画颜料等化学物品。

2022
09-14
2022
09-12

葡萄酒保存注意要素

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  亨利·贾伊尔(Henri Jayer)备受买家追捧的巴朗图(Cros Parentoux)从1978年份开端才在酒标上清晰标明葡萄园的称号,在这之前的巴朗图(Cros Parentoux)通常是与孚讷-罗马内(Vosne-Romanée)混酿的。颠末数年的理论操作,贾伊尔坚信巴朗图确实特性明显值得独自酿制,才从1978年年份开端,把巴朗图(Cros Parentoux)从孚讷-罗曼尼(Vosne-Romanée)中独立出来单酿,因而一切1978年份之前的亨利·贾伊尔的巴朗图(Henri Jayer Cros Parentoux)都一定是假酒。   贾伊尔本人名下并没有多少葡萄园,大多数葡萄都来自梅奥(Méo)宗族以及他的亲哥哥吕西安·贾伊尔(Lucien Jayer)的葡萄园,因而他可以贴本人标签的酒的数量十分少,例如李奇堡(Richebourg),每年不超越三个橡木桶,通常只要800瓶左右。若是有卖家宣称具有一整箱12瓶的亨利·贾伊尔的李奇堡(Henri Jayer Richebourg),我们就得警觉了。   九十年代中期,在法国政府“要么立刻退休要么将来没有退休金”的最后通牒下,亨利·贾伊尔不得不挑选了前者,并与侄子艾曼纽·胡格(Emmanuel Rouget)达到暗里协议。就这样,二十多年间,亨利·贾伊尔担任一切葡萄的采收和酿制,然后一分为二,一半由本人进行橡木桶培育并贴本人的酒标出售,而另一半则由胡格完结橡木桶培育并贴胡格(Rouget)的酒标出售。因而今日市面上的许多葡萄酒很可能是贴着亨利·贾伊尔标签的胡格家葡萄酒。   亨利·贾伊尔葡萄酒在美国的独家代理商一向都是马丁· 索尼耶(Martine Saulnier /Martine Wines),若是你的亨利·贾伊尔葡萄酒购自美国卖家,无妨和马丁(Martine)核实一下,看她能否真的向该卖家售出过你手中那款亨利·贾伊尔葡萄酒。   亨利·贾伊尔的许多大买家都是我的好朋友,傍边几位闻名法国酿酒人如迪迪·戴根涅(Didier Dagueneau),本杰明·戴根涅(Benjamin Dagueneau), 丹尼斯·莫帖(Denis Mortet),阿尔诺·莫帖(Arnaud Mortet),菲利普·查尔皮(Philippe Charlopin)以及法兰兹·德柯克(Franz de Cock)等外国买家。据我所知,他们从来没有转售过一瓶亨利·贾伊尔葡萄酒给任何人!   亨利·贾伊尔逝世前几年,他只随本人的喜爱挑选买家,并且不接受现金以外的任何付款方法,可想而知,政府对酒庄的一切出售记载都一窍不通,因而理论上他可以给本人酒窖里的酒贴任何一款酒标。别的,他并不总是将酒的园地名或许年份印在酒塞上,这样他就可以为所欲为的处置他的库存葡萄酒。我无法得知他能否抵制住这么多的引诱,若是是的话,他肯定是史上第一个也是仅有的一个!   在亨利·贾伊尔过世之后,他的家人听说将窖藏中的依瑟索(Echezeaux)葡萄酒卖给了比利时的大客户,固然这些酒被制止贴上富含“在酒庄内装瓶”字样的酒标,可他们完全可以在买卖后将酒标快递给买家。别的,由于缺少任何监控,没有人能包管这些葡萄酒真的是依瑟索。在亨利·贾伊尔过世后两年后,酒庄中有数百瓶葡萄酒被盗,窃贼和失窃的葡萄酒一向没有被找到,而一切失窃的葡萄酒是没有贴酒标的。   贾伊尔的葡萄酒是喝一瓶少一瓶,而百分之八十经他之手的葡萄酒曾经永久不见了。除了极少数的几个爱好者的酒窖保藏以外,市面上应该有数不清的赝品。而亨利·贾伊尔的李奇堡和巴朗图的价钱曾经超越了包罗罗曼尼康帝(La Romanée Conti)在内的一切DRC酒庄葡萄酒!因而每采办一瓶亨利·贾伊尔的葡萄酒都需拿入迷探精神来,把每一款葡萄酒的来历都完全追溯究竟!若是卖家给不出满足准确的答案,那么就坚决不能买。