Tag Archives: 新宝6代理怎么吃返水的

2020
12-24

  新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》葡萄酒是很容易消化的低度发酵酒,它的酸度接近于人体胃酸(ph2-2.5)的浓度,还含维生素b6,因此,可帮助鱼、肉、禽类等消化。

  中医对葡萄酒亦有许多保健和治疗经验,如明朝李时珍的《本草纲目》上记载:“葡萄酒暖腰肾驻颜色”。《饮膳食谱》上记载:“葡萄酒运气行滞,使百脉流畅。”

  葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类的酸性食物,降低血中的不良胆固醇,促进消化。葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管系统的正常生理机能,起到保护心脏、防止中风的作用。红葡萄酒中含有丰富的单宁酸,可预防蛀牙及防止辐射伤害。

  葡萄酒属于三低(低酒度、低糖、低热量)、三丰富(丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐)的酒种。葡萄酒的营养成分大部分来自葡萄汁,所含的乙醇则来自果汁发酵。

2020
11-18

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》随着中国葡萄酒产业的发展及葡萄酒文化的普及,越来越多的葡萄酒爱好者以及从业者想要深入系统地学习葡萄酒知识,参加WSET葡萄酒课程便是一个不错的选择。那么,什么是WSET?WSET葡萄酒课程又分为哪些等级?且看本文为您一一解答。

关于WSET,你了解多少?

一、什么是WSET?

WSET全称为Wine & Spirit Education Trust,即葡萄酒及烈酒教育基金会,1969年成立于英国伦敦,是全球颇具影响力的葡萄酒、烈酒及清酒资格认证机构,它提供的认证课程在70多个国家以超过19种语言进行传授,面向酒类爱好者及业内人士。除了提供葡萄酒、烈酒及清酒课程外,WSET还计划在未来推出线上及线下的啤酒认证课程。

二、WSET葡萄酒课程有哪些等级?

WSET设置的葡萄酒认证课程分为四个等级,按难度从低到高依次为WSET第一级葡萄酒认证(WSET Level 1 Award in Wines,一般简称WSET一级)、WSET第二级葡萄酒认证(WSET Level 2 Award in Wines,一般简称WSET二级)、WSET第三级葡萄酒认证(WSET Level 3 Award in Wines,一般简称WSET三级)和WSET第四级葡萄酒文凭认证(WSET Level 4 Diploma in Wines,一般简称WSET四级)。目前,在国内举办的WSET一级、二级和三级课程都有中、英文课程和教材可供选择,但是WSET四级暂时还没有推出中文版课程和教材。通过考核的学员可以获得一份相应等级的WSET认证资格证书和一枚徽章,并可以使用相关的WSET认证标志。

关于WSET,你了解多少?

WSET第一级葡萄酒认证

WSET第一级葡萄酒认证是WSET最基础的葡萄酒课程,主要介绍葡萄酒的初级知识以及基本品鉴方法,适合没有任何葡萄酒知识基础的爱好者或刚开始从业的人员。该课程的主要学习内容包括:葡萄酒的主要类型及风格;常见的葡萄品种及其特征;美食与美酒搭配的原则;如何储存葡萄酒和侍酒;如何运用WSET第一级系统品酒方法来品鉴葡萄酒。

WSET第二级葡萄酒认证

相比起一级课程,二级课程涵盖的葡萄酒知识更加系统全面,适合葡萄酒行业工作人员及葡萄酒爱好者。二级课程在一级课程的基础上,更深入地介绍葡萄酒品鉴方法、葡萄酒与餐酒搭配原则、葡萄酒的酿造方法、影响葡萄酒风格的因素、国际上主要的葡萄品种以及重要葡萄酒产区,还会介绍到起泡酒和加强葡萄酒。除此之外,二级课程还包含了葡萄酒分级体系及酒标术语方面的知识,对选酒购酒颇有帮助。通过考核的学员可获得“WSET第二级葡萄酒认证”,即国内常称的“中级品酒师”。

WSET第三级葡萄酒认证

WSET第三级葡萄酒认证是葡萄酒行业的高级资格认证课程,知识点深入详尽,专业性强,适合从事葡萄酒行业的专业人士和葡萄酒爱好者。通过考核的学员可获得“WSET第三级葡萄酒认证”,即国内常称的“高级品酒师”。

关于WSET,你了解多少?

图片来源:www.wsetglobal.com

在二级的基础上,三级课程进一步探讨葡萄园地理位置、葡萄树生长环境、葡萄种植、葡萄酒酿造及熟成等方面的内容,以及阐述这些因素对葡萄酒的风格、品质以及价格有何影响,并从风土、葡萄园管理、葡萄品种及葡萄酒酿造等方面入手,详细介绍主要产酒国的静止葡萄酒、起泡酒及加强酒。在葡萄酒品鉴上,三级更注重培养学员正确评估葡萄酒品质的能力。

WSET第四级葡萄酒文凭认证

相比起前三个等级,四级课程所涵盖的内容是一个极大的跨越,它所耗费的时间、精力及金钱也远非前面三个等级的课程可比。WSET四级是为需要在葡萄酒行业进阶高级职位的人士设计的,报读的学员必须已经获得WSET三级认证。

四级课程分6个单元,涵盖葡萄酒生产、葡萄酒贸易、世界各地区的葡萄酒、起泡酒及加强酒等内容,并学习如何独立进行葡萄酒相关的项目研究。通常来说,学完WSET四级课程需要一年半到三年的时间,官方建议的学习时间不低于500个小时。学习者完成每个单元学习后都要进行一次考试,其中葡萄酒、起泡酒及加强酒单元的测试中还包含盲品环节。除此之外,学员还需撰写一篇不少于3,000字的专题报告,考察其分析当前葡萄酒行业发展趋势的能力。

三、想了解葡萄酒,一定要学WSET吗?

了解完以上WSET葡萄酒课程后,可能不少读者会疑惑:“我想了解葡萄酒,一定要学WSET课程吗?”对于大部分的葡萄酒爱好者来说,浏览葡萄酒知识网站和专业公众号的内容也能收获不少知识,但通过系统的学习有利于个人形成完整的知识体系框架,从而更好地深入探索葡萄酒世界的美妙。

关于WSET,你了解多少?
跨境电商
0关税买红酒 原产地直采 全程海关监管去看看

图片来源:www.wsetglobal.com

除了WSET之外,不少权威机构也推出了相关的葡萄酒课程,如国际侍酒师协会(International Sommelier Guild,简称ISG)和英国的侍酒大师工会(Court of Master Sommeliers,简称CMS)。不过,从普及程度和证书含金量上看,目前WSET葡萄酒课程还是有着极大的优势。(文/Sylvia)

2020
11-18

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)坐落于法国波尔多右岸的圣埃美隆产区(Saint-Emilion),是该产区仅有的4座一级A等酒庄(Premier Grand Cru Classe A)之一,同时也是波尔多八大名庄的一员。酒庄出产的葡萄酒优雅细腻,品质卓越,不仅得到众多酒评家的高度评价,在世界各地也有着极高的知名度。近10年来,白马酒庄正牌酒的表现也可圈可点,共有3个年份(2010、2015和2016年)得到了帕克团队(Robert Parker Team)的满分评价,其2019年份期酒也获得了《醇鉴》(Decanter)98分的高分好评。今天,我们就一起来回顾其正牌酒近10个年份的表现。

2010-2019,白马酒庄十年回顾

白马酒庄建筑(图片来源:Gerard Uferas)

2019年

2019年波尔多的生长季并非一帆风顺。4至6月,天气凉爽而潮湿,对6月初的花期造成了一定影响。6月下旬和7月下旬,两股热浪席卷而来,在加快葡萄生长进程的同时,也给一些葡萄树带来了压力。所幸,在热浪过后,7月最后一个周五,一场及时的大雨使许多葡萄园重获新生。8月和9月中旬的少许降雨也帮助葡萄藤缓解了白日的炎热,葡萄得以更好地成熟。在葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)看来,2019年是一个比较出色的年份,这一年经历了热浪、干旱,最终以适量雨水作为尾声,但没有发生像2017年的春末霜冻和2018年的霉菌侵袭这样的严重灾害。

2010-2019,白马酒庄十年回顾

白马酒庄葡萄园地块(图片来源:www.chateau-cheval-blanc.com)

2019年白马酒庄红葡萄酒以58%的梅洛(Merlot)为主导,另外还加入了34%的品丽珠(Cabernet Franc)和8%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)进行混酿。成酒散发出精致的覆盆子、樱桃、蓝莓和黑醋栗的果香,缀以甜点的甜美香气,口感浓郁且强劲,同时又不失柔和与圆润,兼具深度与平衡度,余味悠长。该酒同时获得了让-马克·奎恩(Jean-Marc Quarin)和《醇鉴》98分的高分好评。

2018年

2018年上半年虽天气潮湿,阴雨连绵,却给土壤提供了充足的水分,让葡萄藤顺利度过7、8月的干旱天气。9月雨水稀少,天气干燥,虽给白马酒庄种植在砾石土壤上的年轻葡萄树施加了一定的压力,但对葡萄的成熟大有帮助。

值得一提的是,白马酒庄这一年份的梅洛表现尤其出色。黏土土壤的储水性能发挥出了重要作用,在生长季的后半段为葡萄藤提供了所需的水分,加上充足的光照和热量,造就了梅洛的优异品质。为反映2018年份的特性,白马酒庄继续以梅洛(占比54%)为主导,并加入40%的品丽珠和6%的赤霞珠来酿造正牌酒。对于这款酒的表现,白马酒庄技术总监皮埃尔-奥利弗·克劳埃(Pierre-Olivier Clouet)给出了这样的评价:“2018年对白马酒庄而言是一个美妙的年份。红色和黑色水果的果香与花香交织,深邃而悠长的口感表现出了2018年份十分成熟的特点。”

2010-2019,白马酒庄十年回顾

图右一为2018年白马酒庄红葡萄酒

2018年白马酒庄红葡萄酒美妙而经典,充满了红色和黑色莓果以及花朵的浓郁芳香,大量薄荷醇、桉树和甘草的气息完美支撑起其集中的果香,单宁丝滑,入口后逐渐积累层叠。该酒风格集中、极其优雅,但在口腔中段加速演变,充满力量感,帕克团队给予了其97-99分的赞誉。

2017年

2017年4月的霜冻天气给波尔多右岸的酒庄带来了较大的冲击,而白马因受益于优越的地理位置,只有30%的葡萄园受到影响,加之酒庄团队及时采取了园地标记和二次修剪等有效措施,所以受损相对较小。5、6月天气潮湿,7、8月极其干燥,温度适中,9月的降雨促进葡萄完美成熟。总体而言,受4月霜冻的影响,白马的葡萄产量有所下降,但入夏以后天气乐观,酒庄也因此收获了一批优质的葡萄果实。在酿酒团队的努力之下,2017年的白马正牌酒保持了一向的高水准。

2010-2019,白马酒庄十年回顾

白马酒庄酒窖(图片来源:Gerard Uferas)

2017年白马酒庄红葡萄酒主要采用梅洛和品丽珠进行酿造,同时罕见地加入了较高比例的赤霞珠。成酒迸发着醋栗、李子、野生蓝莓、雪茄盒和一阵阵燃烧木头的香气,令人心醉神迷,而后缓缓释放出紫丁香、玫瑰花、甘草和黑松露的馥郁气息。其酒体中等至饱满,口感坚实,带有泥土气息,紧致的果味与矿物质风味喷涌而来,随后以久久萦绕且芳香诱人的余韵拉下帷幕。该酒同时获得了帕克团队96+分和《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)96分的高度赞誉。

2016年

2016年被认为是继2015年之后的又一个卓越年份。这一年年初的几个月天气温和潮湿,4-6月气温正常,雨水充沛,6月底开始出现晴朗干燥的天气。7月初至10月中旬的这段时间里,除了9月有几场降雨,其他时候的天气极为干燥,葡萄在此期间享受着充足的光照和凉爽的夜晚,因此在充分成熟之余保留了良好的酸度。

2010-2019,白马酒庄十年回顾

2016年白马酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

这一年的白马酒庄正牌酒采用58%的梅洛、38%的品丽珠和4%的赤霞珠酿制,成酒表现十分抢眼,红醋栗、黑樱桃、野生蓝莓和紫罗兰的馥郁芳香交织着八角茴香、肉桂棒、玫瑰果茶、雪茄盒和熏木的气息,红色水果、黑色水果及矿物质的风味层层萦绕于口中,格外美妙诱人。帕克团队在品鉴这款酒时,毫不吝啬地给出了100分的满分盛赞,称其“具有惊人的优雅感与深度,骨架坚实,余味如史诗般悠长”。

2015年

2015年延续了波尔多“逢五逢十出好年”的神话。这一年,葡萄生长季的气候十分理想。温暖少雨的春季确保了花期的顺利进行,7月炎热干燥的天气让葡萄树享受到了充足的阳光。到了8月,气温开始慢慢下降,少量的降雨为葡萄树补充了水分。9月份开始,白天温和,夜间凉爽,十分有利于葡萄积累充足的风味物质。

2010-2019,白马酒庄十年回顾

白马酒庄建筑(图片来源:Gerard Uferas)

由于葡萄的品质出众且十分均一,这一年白马酒庄并没有酿造副牌酒,除了一小部分用于酿造非销售用途的内部用酒外,剩余的葡萄全部用于酿制正牌酒。该年份的白马酒庄红葡萄酒展现出了令人惊艳的好品质,以其令人陶醉的香气、极其细腻的单宁、深邃的风味以及富有层次的悠长余韵赢得了帕克团队的100分褒奖。

2014年

波尔多的2014年并不一帆风顺,但充分诠释了“天道酬勤”这四个字。这一年年初多雨且温度适中,有效缓解了葡萄园缺水的状况。生长季初期,温暖干燥的天气让葡萄生长有了一个好的开端。不过7月之后阴雨潮湿天气频现,为了保证葡萄的质量,酒庄在葡萄园管理上倾注了大量心血,摘除腐烂和成熟度低的葡萄,并通过疏枝剪叶来促进空气流通。他们的努力最终在9月得到了回报,充沛的阳光让原本成熟度不高的葡萄加速成熟,产量的降低也使得果实的风味更加凝练集中。可以说,2014年是一个被忽视的好年份。

2010-2019,白马酒庄十年回顾

白马酒庄葡萄园(图片来源:Gerard Uferas)

2014年份的白马酒庄红葡萄酒香气纯净明晰,具有令人印象深刻的集中度,充沛的果味在口腔中段展现得淋漓尽致,口感华美且力道强劲,余味惊人地持久。《葡萄酒观察家》给予了这款酒97分的高分赞誉,称其“飘拂着梦幻的芳香,余味带有几分丰腴感,令人着迷”。

2013年

对于波尔多来说,2013年是个充满挑战的年份。这一年的春季寒冷多雨,花期推迟了两个多星期。7月底至8月初,频繁的暴雨和冰雹给葡萄生长带来巨大的打击。9月和10月阴雨连绵,葡萄受到了灰霉病等病害的严重威胁。为此,白马酒庄在采收期间对葡萄进行了严苛的质量筛选,虽然产量因此进一步缩减,但酿酒葡萄的品质得到了有力保证。

2010-2019,白马酒庄十年回顾

尽管年情不尽如人意,白马酒庄凭借自身的实力与努力,依旧保持了不俗的表现。2013年份的白马酒庄红葡萄酒充满了覆盆子、樱桃、蓝莓和李子等香气,轻晃酒杯后进一步绽放出英国玫瑰、紫丁香和一丝杏仁的芳香,其单宁丝滑圆润,余味清新且较为绵长,获得了《葡萄酒观察家》93分的肯定。

2012年

波尔多的2012年天气变化多端,难以预测。这一年的春天冷凉多雨,葡萄树的萌芽期推迟。4-6月气温飘忽不定,天气潮湿,带来了霉菌侵袭的困扰。幸运的是,7月中旬开始,葡萄园迎来了晴朗干燥的天气,葡萄果实得以进一步成熟。而后的采收季阴雨连绵,不过在酒庄的悉心照料下,葡萄的健康并没有受到影响。

2010-2019,白马酒庄十年回顾

2012年白马酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

2012年的白马酒庄红葡萄酒展现出极佳的纯净度与惊人的复杂度,蔓越莓、樱桃等红色水果与黑醋栗和蓝莓等黑色水果的香气交相辉映,伴随着玫瑰和紫罗兰的雅致花香,薄荷、桉树和矿物质的清新气息萦绕鼻尖,口感直接有力,单宁充沛紧实。帕克团队品鉴了这款酒后,给出了95+分的褒奖,《葡萄酒观察家》也给它打出了95分的高分,并称赞其“各方面都十分出彩”。

2011年

2011年于波尔多而言是一个挑战与机遇并存的年份。4、5月份的天气尤为炎热干燥,葡萄树花期提前,且面临着缺水的问题。6月底袭来的一场热浪扰乱了葡萄果实的生长步伐,还带来了葡萄晒伤的威胁。可喜的是,7、8月份的凉爽天气和降雨适当放缓了葡萄成熟的脚步,也滋润了缺水已久的土壤。进入9月后,天气状况良好,一直延续至采收期结束。

2010-2019,白马酒庄十年回顾

图片来源:Gerard Uferas

2011年的白马酒庄红葡萄酒因其清新、纯净鲜明的香气而分外耀眼,紫罗兰和牡丹的花香扑鼻而来,而后渐渐绽放出蔓越莓及黑樱桃等迷人的果香,其单宁充沛丝滑,余味弥久不散,同时获得了帕克团队和《葡萄酒观察家》的94分赞许。

2010年

波尔多的2010年是公认的优质好年,可比肩1989和1961年等波尔多超级大年。这一年年初较为寒冷,延迟了葡萄树的萌芽期,好在之后天气晴朗干燥,葡萄的生长得以步入正轨。6月初,降雨和低温天气给花期带来了一些挑战,所幸6月底天气转好。7、8月份天气晴朗干燥,葡萄在完美的天气条件下度过了转色期和成熟期。待到葡萄采收时,天气状况依然很理想。

2010-2019,白马酒庄十年回顾
跨境电商
0关税买红酒 原产地直采 全程海关监管去看看

图片来源:Gerard Uferas

有了优秀年份的加持,2010年的白马酒庄正牌酒自然表现不凡,同时赢得了帕克团队和詹姆斯·萨克林(James Suckling)的100分盛赞。詹姆斯·萨克林品鉴了这款酒后,不禁夸奖道:“它迸发着花朵、蘑菇、森林地表和水果的馥郁芳香,靠近杯口闻香的那一瞬间,我感觉就像是在白马酒庄的葡萄园里漫步一样。其酒体丰满,单宁无比细腻,牛奶巧克力和覆盆子的风味层层萦绕于唇齿之间,余味非一般地绵长,绝对称得上白马酒庄最出色的作品之一。”(文/Tilda)

2020
11-18

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》作为世界上最微妙的饮品之一,葡萄酒中无垠的迷人世界吸引着无数探索者,但其中浩瀚有时也难免使人感到迷茫。本文将解答初入葡萄酒世界时邂逅频率较高的五个疑问,助你拨开云雾,一探究竟。

关于葡萄酒的五大常见疑问,答案都在这里

Q1:何为挂杯?挂杯明显的葡萄酒品质更高?

轻轻晃动酒杯,待酒液在杯中绕行数圈后停下,再稍等片刻,我们就能看到一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁缓缓滑落,这就是我们常说的“挂杯”,又称“酒泪”或“酒腿”。挂杯现象与液体表面的张力有关,酒精的蒸发速度比水快,表面张力又比水小,在重力作用下就形成了挂杯。

温度和湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度,进而影响酒泪的形成。温度越高,酒精挥发得越快,酒泪也就越容易产生。另外,糖分、甘油和干浸出物(残糖以外的所有非挥发性物质)等也会影响挂杯。葡萄酒中的甘油、酒精和糖分等含量越高,摇杯时就越容易形成挂杯。

挂杯现象与酒杯的材质和洁净程度也有关系,因此单纯通过一款葡萄酒的挂杯多少来判定其质量是没有道理的。要判断葡萄酒品质的高低,我们还是得综合考虑平衡性、浓郁度、复杂度及余味等多个方面的表现。

关于葡萄酒的五大常见疑问,答案都在这里

图片来源:Chateau Guiraud

Q2:葡萄酒的酒精度越高越好吗?

葡萄酒中的酒精是由葡萄果实中的糖分转化而成的,葡萄中所含的糖分越高,其潜在酒精度(糖分完全发酵时葡萄酒的酒精度)就越高。当然,酒精度也可以在酿酒过程中进行管理和控制。例如,在糖分完全转化为酒精之前人为打断发酵,就可以生产出酒精度较低、残糖较多的偏甜型葡萄酒;而如果酿酒师选择在发酵时通过葡萄醪强化(Must Enrichment)或加糖(Chaptalisation)等方式增加葡萄醪的糖分含量,也可以提高最终成酒的酒精度,不过这些方法并不常见,在许多国家也是被禁止的。

关于葡萄酒的五大常见疑问,答案都在这里

撇开酿造工艺中的选择不谈,影响葡萄果实中天然含糖量的因素亦有很多,如种植地的气候以及葡萄园管理方式等等。生长于澳大利亚和智利等温暖或炎热产区的葡萄果实含糖量天然较高,而产自德国等凉爽地区的果实含糖量则相对较低。提前采摘可以获取糖分含量较低的葡萄,推迟采摘的果实中糖分含量则会相应增加。

酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性。平衡指的是葡萄酒中各结构成分互相融合的程度,包括果香、甜度、酸度、单宁和酒精度等。也就是说,酒精度并非衡量葡萄酒质量的绝对指标,更不是越高越好。真正优质的葡萄酒就好比一支悠扬的协奏曲,各方面都十分均衡且和谐,不会有某项要素显得过于突兀。

关于葡萄酒的五大常见疑问,答案都在这里

Q3:葡萄酒颜色的深浅和其品质有关系吗?

葡萄酒的颜色来源于葡萄皮,成酒的颜色不仅受葡萄品种的影响,也受酿造工艺及陈年时间等因素的影响。

  1. 葡萄品种

不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同,酿制出的葡萄酒颜色深浅也不一样。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等品种酿制出的葡萄酒颜色会更为深浓,多为紫红色或深宝石红色;黑皮诺(Pinot Noir)和内比奥罗(Nebbiolo)等品种酿制出的葡萄酒则色泽较浅,多呈浅至中等宝石红色。

  1. 酿造工艺

在发酵过程中,葡萄皮与葡萄汁的接触时间越长,萃取出来的色素和风味特征就越多,葡萄酒的颜色也就越深。

关于葡萄酒的五大常见疑问,答案都在这里

图片来源:chateautrimoulet.com

  1. 陈年时长

通常而言,红葡萄酒的颜色会在陈年过程中越来越浅,最终变成红茶色或棕色;白葡萄酒则正好相反,从年轻时的柠檬色或金黄色逐渐向棕褐色演变。这是因为在红葡萄酒的陈年过程中,赋予葡萄酒颜色的花青素(Anthocyanins)会逐渐聚合并生成沉淀,使酒液如同褪色一般日渐浅淡;而白葡萄酒的色泽则会在陈年过程中因缓慢的氧化作用逐渐向棕褐色靠拢。

一般而言,葡萄酒颜色越深,酒体越饱满,所含单宁也越多,风味偏浓郁;而葡萄酒颜色越浅,酒体相对来说越轻盈,风格偏优雅或清爽。虽然通过观察葡萄酒的颜色,我们可以从视觉上对其品质、风格等作出一个大概的判断,但葡萄酒的颜色也并不能作为评判葡萄酒品质的直接依据。若单是“以色取酒”,恐怕会与不少佳酿失之交臂。

关于葡萄酒的五大常见疑问,答案都在这里

宝马庄园酒窖

Q4:软木塞越长,葡萄酒品质越有保证吗?

采用橡木这种天然材料制成的软木塞不可避免地会存在一些孔隙,使用更长的橡木塞可以相对减小这些孔隙对于密封性的影响;另外,在陈年过程中,酒液会缓慢地往软木塞里渗透。因此,对于适合长时间陈年的葡萄酒来说,使用越长的软木塞封存就越保险。

许多产自旧世界国家的顶级葡萄酒都会采用长木塞,这也解释了为何部分消费者习惯于把软木塞的长短与葡萄酒的陈年潜力和品质挂钩。不过,回到我们的问题本身,这只能说明陈年潜力出色的优质葡萄酒多使用较长的软木塞,但并不能证明使用长软木塞的就一定是优质葡萄酒。

关于葡萄酒的五大常见疑问,答案都在这里

Q5:葡萄酒中有沉淀物还能喝吗?

葡萄酒里出现少许沉淀其实是很正常的现象。酒石酸(Tartaric acid)结晶是葡萄酒中最常见的沉淀。酒石酸是天然存在于葡萄果实中的有机酸,也是葡萄酒酸度的主要来源之一。在低温环境下,酒石酸会析出形成晶体,但不会随着温度上升而溶解,因此很容易在酒中形成沉淀。所有种类的葡萄酒中都有可能产生这种沉淀。在白葡萄酒中,酒石酸沉淀往往是无色透明的晶体;而在红葡萄酒中,则会被色素染成红色甚至黑紫色。

除了酒石酸结晶之外,在一些红葡萄酒中也会出现一些颜色较深、呈薄片状的沉淀,这种沉淀的主要成分是在陈年过程中逐渐沉积的色素与酚类化合物等物质。红葡萄酒中若出现此类沉淀,说明这瓶酒已经在瓶中陈年过较长时间,或是葡萄酒的风格饱满浓郁——比如炎热年份的波尔多(Bordeaux)葡萄酒和一些来自新世界的用赤霞珠及西拉等品种酿成的葡萄酒。

关于葡萄酒的五大常见疑问,答案都在这里
跨境电商
0关税买红酒 原产地直采 全程海关监管去看看

陈年中的葡萄酒(图片来源:www.heresztyn-mazzini.com)

不论是酒石酸结晶,还是沉积的色素与酚类化合物等,这些沉淀都是天然形成的,无毒无害,也不会影响葡萄酒的品质,只需在饮用前通过换瓶除去即可。需要注意的是,当葡萄酒受到微生物污染或是因储存不当而变质时,也会产生较少见的絮状沉淀。这种沉淀一般漂浮在酒液中,且酒液浑浊,葡萄酒可能出现令人不悦的气味。当遇到不确定的沉淀物时,仔细观察酒液是否澄清,就可以简单辨别出来。(文/Lucille)

2020
11-11

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》经历38个月漫长陈酿的2016年巴罗洛(Barolo)佳酿于今年面世了。目前部分酒庄已经上市发售了2016年份巴罗洛,尚未发售的酒庄也在陆续筹备中。《醇鉴》(Decanter)将皮埃蒙特的2016年份评为五星年份。那作为皮埃蒙特(Piedmont)的王者之酒,2016年份的巴罗洛佳酿表现如何?

解读2016年份巴罗洛

巴罗洛产区葡萄园(图片来源:www.elviocogno.com)

回顾2016年葡萄的生长期,天气尤为平顺,既没有没有霜冻和冰雹,也没有热浪侵袭。冬季温和,春季凉爽,适宜的降雨为葡萄树的生长供给了充足的水分,这一年葡萄树萌芽和开花稍晚了一些。时至7月和8月,气温炎热干燥,但即便是最高气温也仅在35℃左右,且几场及时雨缓解了夏天的暑热。9月,白天依然炎热,但夜晚的温度降下来了,凉爽的夜晚延缓了葡萄的成熟,葡萄的酚类物质得以完美成熟。从生长期开始到10月中旬葡萄采收,巴罗洛产区的酿酒葡萄经历了一个非常漫长的生长成熟期。2016年巴罗洛产区的葡萄采收量可能略少于往年,但经历了漫长的成熟季节,收获的葡萄果实品质极为出色。

解读2016年份巴罗洛

图片来源:www.vietti.com

皮埃蒙特地区的著名酒庄维埃蒂酒庄(Vietti)的酿酒师——卢卡·库拉多·维埃蒂(Luca Currado Vietti)表示,在他的酿酒职业生涯中,2016年是他经历过的卓越年份之一。言语之间,他毫不掩饰对2016年份的喜爱与满意。

著名酒评家詹姆斯·萨克林(James Suckling,简称JS)认为2016年份巴罗洛酒款拥有令人惊叹的单宁架构,水果风味诱人,酸度适宜,许多酒款现在已颇为易饮,但也适合在酒窖中继续陈年发展。在他近期品鉴的上百款巴罗洛佳酿中,有两款巴罗洛佳酿获得了其100分满分评价,分别是来自嘉科萨酒庄(Bruno Giacosa)的法莱特-罗西园珍藏巴罗洛红葡萄酒(Falletto Vigna Le Rocche Riserva, Barolo DOCG, Italy)和沃奇奥酒庄(Roberto Voerzio)的瑟约谷巴罗洛红葡萄酒(Cerequio Barolo DOCG, Piedmont, Italy)。

解读2016年份巴罗洛
跨境电商
0关税买红酒 原产地直采 全程海关监管去看看

巴罗洛产区(图片来源:langhe.net)

嘉科萨酒庄是皮埃蒙特地区一座传奇名庄。布鲁娜·嘉科萨(Bruna Giacosa)谈论2016年份巴罗洛时,表示:“与优雅而水果风味充沛的2015年份相比,2016年份巴罗洛佳酿更具有架构感,拥有更长的生命力。2016年份之所以如此优秀,当然得归功于当年完美的天气,一切都刚刚好。这一年份佳酿非常开放迷人……现在已经适饮了。”

JS的另一款巴罗洛满分酒来自沃奇奥酒庄,庄主罗伯特·沃奇奥(Roberto Voerzio)表示,2016年份巴罗洛佳酿的所有要素都展现出了极佳的丰富度,有着强劲的单宁结构,酒款颜色透亮,香气和风味十分浓郁集中,带有非常经典的红色水果香气,浓郁而丰富,一些酒庄出品的佳酿还伴随着花香气息;总体而言,该年份的巴罗洛佳酿精细而和谐。(文/Blair)

2020
11-11

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》在新西兰的中部奥塔哥(Central Otago)产区,有一个历史不长但佳酿迭出、频获好评的优质酒庄,那就是克瑞福酒庄(Quartz Reef)。

克瑞福酒庄成立于1996年,坐落在历史悠久的本迪戈镇(Bendigo)上,这里的地下有着新西兰规模最大的石英沉积岩,这种富含矿物质的土壤赋予了酒庄葡萄酒独特的风味,克瑞福酒庄也因此而得名 “Quartz Reef”,意为“石英岩大堡礁”。鲁迪·鲍尔(Rudi Bauer)是酒庄联合创始人兼酿酒师,他坚信葡萄酒带来的愉悦感能让人忘记一切,希望在克瑞福酒庄酿造出如交响乐一般风味丰富的美酒。

克瑞福,名家掌舵的中部奥塔哥名庄

鲁迪·鲍尔和他的妻子

鲁迪·鲍尔是中部奥塔哥葡萄酒的先驱者之一,也是新西兰最有魅力的酿酒师之一。在创建克瑞福酒庄之前,他在葡萄酒领域的学习和工作时间长达20年,在美国、法国以及新西兰的多个酒庄积累了丰富的酿酒经验。在美国俄勒冈州(Oregon)的工作经历也使得鲁迪·鲍尔对黑皮诺(Pinot Noir)这个品种尤为偏爱。多年来,鲁迪·鲍尔执着于探索黑皮诺的多样性,力图打造一款能够结合新旧世界风格、真正属于中部奥塔哥的顶级黑皮诺葡萄酒。

克瑞福,名家掌舵的中部奥塔哥名庄

鲁迪·鲍尔(图片来源:www.quartzreef.co.nz)

凭借纯熟高超的酿酒技艺,鲁迪·鲍尔获得了诸多赞誉和认可,比如他曾于1999年和2010年两次获评新西兰“年度酿酒师(Winemaker of the Year)”称号。2010年,他被德国美食美酒杂志《美食家》(Der Feinschmecker)提名为年度酿酒师,当时全世界共有6人获此提名,而鲁迪·鲍尔是第一个获此殊荣的新西兰酿酒师。作为新西兰葡萄酒界的领军人物,他坚持不懈地推广中部奥塔哥产区。2019年,《葡萄酒美食旅行者》(Gourmet Traveller Wine)为其颁发“领导力奖”(Leadership Award),以嘉奖其对新西兰葡萄酒行业的突出贡献。

除了杰出的酿酒师,克瑞福酒庄还拥有两块风土条件得天独厚的葡萄园,这两块园地各占地15公顷,主要种植黑皮诺、灰皮诺(Pinot Gris)、霞多丽(Chardonnay)以及绿维特利纳(Gruner Veltliner)。其中,本迪戈园(Bendigo Estate Vineyard)位于朝北的斜坡上,土壤种类丰富,主要由干黏土、细砾石和石英岩构成,每公顷的种植密度为3,500-5,000株。砾石和石英岩具有良好的排水性和导热性,而黏土具备一定的营养成分和微量物质,这几种土壤的结合为葡萄藤提供了极佳的生长环境。酒庄的另一块葡萄园——环路园(Loop Road Vineyard)毗邻本迪戈园,坡度适宜,土壤主要由砂质壤土构成,优越的自然条件为葡萄的健康成长打下了坚实的基础。

克瑞福,名家掌舵的中部奥塔哥名庄

克瑞福酒庄葡萄园(图片来源:www.quartzreef.co.nz)

为了使酒庄的葡萄酒更有表现力,更真实纯粹地反映当地的风土环境,酒庄坚持发展有机农业,采用生物动力法(Biodynamics)来管理葡萄园,将葡萄园视为一个有生命的整体,强调生物多样性,顺应植物的生长节奏,从而促进葡萄藤和土壤的健康。在辛勤劳动和严格把关下,克瑞福酒庄通过了层层严格的审查,获得得墨忒耳国际(Demeter International)的生物动力法认证。

克瑞福,名家掌舵的中部奥塔哥名庄

左一为得墨忒耳国际生物动力法认证标志

克瑞福酒庄主要出产黑皮诺、灰皮诺以及传统法(Methode Traditionnelle)酿制的起泡酒,酒款品质不俗,经常获得权威酒评家及机构的高分好评。比如2012年克瑞福酒庄本迪戈园黑皮诺红葡萄酒(Quartz Reef Bendigo Estate Pinot Noir, Central Otago, New Zealand)获得了詹姆斯·萨克林(James Suckling)96分好评,萨克林还赞美道:“在这款酒中,葡萄园和产区的特色、复杂度和融合度都表现得淋漓尽致!”

克瑞福,名家掌舵的中部奥塔哥名庄

2012年克瑞福酒庄本迪戈园黑皮诺红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

坐拥优越的风土,还有名家掌舵,克瑞福酒庄出产的葡萄酒受到了很多消费者和专业人士的喜爱。如果你想一品中部奥塔哥产区的风采,克瑞福酒庄的葡萄酒非常值得一试。(文/Laura)

2020
11-11

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》对于沃恩-罗曼尼AOC来说,它囊括了沃恩-罗曼尼村和弗拉热-伊瑟索村两个村镇中的村庄级葡萄园和一级园,而两个村镇内的特级园则拥有独立AOC,其中罗曼尼·康帝园(Romanee-Conti)、罗曼尼园(La Romanee)、拉塔希园(La Tache)、李奇堡园(Richebourg)、罗曼尼-圣-维旺园(Romanee-Saint-Vivant)、大街园(La Grande Rue)这六块特级园位于沃恩·罗曼尼村,伊瑟索园(Echezeaux)和大伊瑟索园(Grands Echezeaux)这两块特级园位于弗拉热-伊瑟索村。

回看沃恩-罗曼尼的历史,早在公元3世纪就有关于这个村庄的记录,公元650年的《贝斯编年史》(Chronicles of Beze)中将这里称为瓦欧娜(Vaona),意为“森林”,这距离沃恩(Vosne)这一称呼的出现还有一段时间。

到了890年,随着圣-维旺(Saint-Vivant)修道院的建立,当地葡萄种植事业飞速发展。随着大量优秀土地被捐赠给西多修道院和克吕尼修道院,修道士们酿造的葡萄酒很快得到广泛认可。随后的数百年间,修道士们不断更新种植方法,提升对葡萄园的认识,葡萄酒的品质也相应提高。

到了18世纪,部分资金雄厚的人开始收购葡萄园,这一时期,康帝亲王(Prince de Conti)购入罗曼尼园(Romanee),并将自己的名字加入园名之中,罗曼尼·康帝首次出现在历史舞台。拉塔希园以及曾被视为教会后花园的罗曼尼-圣-维旺园都被当时的巨富们收入囊中。

18世纪末,法国大革命爆发,曾经属于教会、皇家、贵族、富豪们的葡萄园被大量拍卖,顶级葡萄园有机会在普通勃艮第人之间流转。同年颁布的法兰西共和国二年雪月条例(Loi de Nivose an II)和1804年颁布的《拿破仑法典》(Napoleonic Code)中提到,家庭子女拥有同等的遗产继承权,这导致无数勃艮第葡萄园在随后的继承过程中被不断分割,造成了现今勃艮第葡萄园所有权如此分散的现状。

1866年,沃恩村更名为沃恩-罗曼尼,其中缘由与我们之前提到的热夫雷-香贝丹村大体一致。这一时期,产自弗拉热村的葡萄酒通常以伊瑟索或者夜-伊瑟索(Nuits-Echezeaux)的名义出售,但也有部分沃恩村的葡萄酒,同样在酒名中加上伊瑟索,以沃恩-伊瑟索(Vosne-Echezeaux)的名义出售,对此弗拉热村的村民颇为不满。

1885年,弗拉热村也想将村内著名葡萄园伊瑟索的名字加到村名之上,但却遭到邻村沃恩村的反对,因为沃恩村村民觉得伊瑟索园也属于他们村,两村之间的纠葛可见一斑。

1936年,沃恩-罗曼尼正式成为法定产区。但世事变迁,弗拉热-伊瑟索村除了伊瑟索和大伊瑟索之外,全部葡萄园却归于沃恩-罗曼尼AOC名下,现代的沃恩-罗曼尼产区格局基本形成。

沃恩-罗曼尼AOC包括村庄级葡萄园94.72公顷,一级园57.19公顷。沃恩-罗曼尼村拥有特级园25.4公顷,弗拉热-伊瑟索村拥有特级园44.1公顷。

村庄级葡萄园主要分布在产区东、西两侧,东侧靠近D974公路,西侧位于产区边缘,是海拔最高也最凉爽的区域。沃恩-罗曼尼村的特级园地块以罗曼尼·康帝园为核心,向四周辐射开来;弗拉热-伊瑟索村的两块特级园紧邻伏旧园(Clos de Vougeot)和慕西尼园(Musigny);一级园分布在特级园周围。这样就形成以特级园为核心,周围是一级园、村庄级葡萄园的三层结构。

沃恩-罗曼尼AOC葡萄园大多朝东,土壤以石灰岩和黏土质泥灰土为主,土层深度从数十厘米到1米不等。这里只出产红葡萄酒,总的来说,村庄级与一级园葡萄酒颜色较深,以草莓、覆盆子、越桔或黑醋栗等成熟水果及香料气息为主。这些交织在一起的精致香气随着陈年会变化为樱桃白兰地、果脯、蜜饯、皮革、皮毛、野味或森林地表的气息,口感丝滑,呈现出卓越黑皮诺葡萄酒才拥有的特质。年轻时略显质朴,随着陈年演化出丰富的结构与多肉的质感,通常酒体饱满,丰盈诱人。

当然部分一级园和特级园葡萄酒会更加出色,具体内容我们之后分享。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

2020
11-06

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》帕桑迪酒庄(Siro Pacenti)是布鲁奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)产区现代派的领军酒庄之一。与传统派追求厚重单宁不同,帕桑迪酒庄采用法国小橡木桶对酒液进行熟化,酿造的葡萄酒单宁更为柔和。酒庄出品的多个年份佳酿获得酒评家高分赞赏,其2015年份的帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒(Siro Pacenti Brunello di Montalcino DOCG Vecchie Vigne, Tuscany, Italy)更是当选了詹姆斯·萨克林(James Suckling)2019年的“年度之酒(Wine of the Year)”。

布鲁奈罗名庄

1970年,西罗·帕桑迪(Siro Pacenti)在蒙塔希诺镇(Montalcino)北部成立了帕桑迪酒庄,并在那里开辟了葡萄园。

现代派布鲁奈罗领军酒庄——帕桑迪酒庄

帕桑迪酒庄景观(图片来源:www.siropacenti.it)

1988年是帕桑迪酒庄发展史上具有里程碑意义的一年。这一年,酒庄首次酿造布鲁奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)葡萄酒和蒙塔希诺红葡萄酒(Rosso di Montalcino)并装瓶发售。也是在这一年,西罗将管理酒庄等事务转交给吉安卡洛(Giancarlo)。吉安卡洛是一位十分优秀的酿酒师,罗伯特·帕克(Robert Parker)称其为“(蒙塔希诺地区)年轻一代酿酒师的领袖”。

20世纪90年代初期,酒庄开垦了新的葡萄园地,扩大葡萄酒酿造规模,开始进入快速发展时期。此外,酒庄还与波尔多大学(University of Bordeaux)开展了针对桑娇维塞(Sangiovese)栽培的实验性合作,为培育优质葡萄提供了技术保障。

2001年至2004年间,秉承对风土的尊重,帕桑迪酒庄兴建了一座现代化的酿造车间,进一步完善酒庄酿酒设备。帕桑迪酒庄还是布鲁奈罗现代派的坚定拥护者,他们摒弃了传统的斯拉沃尼亚大橡木桶,引进法国小橡木桶对酒液进行熟化,酿造的布鲁奈罗红葡萄酒单宁更为柔和,且较早进入适饮期。

卓越风土

帕桑迪酒庄目前共拥有22公顷葡萄园,全部种植桑娇维塞,这个能够充分展现蒙塔希诺风土的品种也是布鲁奈罗-蒙塔希诺产区唯一的法定品种。

酒庄成立之初开辟的葡萄园位于山脚处,海拔为350米,土壤以黏土与沙土为主。来自内陆的风吹拂而过,为此处葡萄园带来了相对凉爽的气候,因而出产的葡萄酒芬芳优雅,独具特色。

现代派布鲁奈罗领军酒庄——帕桑迪酒庄

葡萄园土壤(图片来源:www.siropacenti.it)

90年代初,酒庄的葡萄园扩张至蒙塔希诺南部地区的皮安卡内罗(Piancornello),这里的土壤分布着大量的鹅卵石和大块岩石,矿物质含量丰富,并且气候相对较热,出品的桑娇维塞葡萄酒结构感更强,单宁圆润而甜美。

精品佳酿

酒庄聘请了经验丰富的工作人员来管理葡萄园,以获得质量上乘的葡萄果实。葡萄充分成熟后,酒庄安排工人手工采收重量达到800-1,000克的葡萄串,并在去梗前后分别进行一轮细致的筛选,只有健康优质的果实才能进入酿酒环节。

酒庄将不同葡萄园的果实分开酿制,以保留每个葡萄园各自风土的特点。在葡萄酒熟成的最初几个月,酿酒师对酒液进行倒罐。熟成期间,酿酒团队还会对这些葡萄酒进行多次品尝,并在来年2月进行调配,而后继续在橡木桶中陈酿。

现代派布鲁奈罗领军酒庄——帕桑迪酒庄

帕桑迪酒庄酒款(图片来源:www.siropacenti.it)

帕桑迪酒庄一共出品4款红葡萄酒,分别为布鲁奈罗珍藏PS红葡萄酒(Siro Pacenti Brunello di Montalcino DOCG Riserva PS)、布鲁奈罗老藤红葡萄酒、佩拉格里布鲁奈罗红葡萄酒(Siro Pacenti Brunello di Montalcino DOCG Pelagrilli)和蒙塔希诺红葡萄酒(Siro Pacenti Rosso di Montalcino DOC)。

  1. 帕桑迪酒庄布鲁奈罗珍藏PS红葡萄酒

此酒采用100%桑娇维塞酿造而成,酿酒葡萄来自酒庄成立之初开辟的单一葡萄园,树龄逾40年。此酒只在卓越年份酿制。酒液不经过滤,经过24个月的法国橡木桶陈酿后便装瓶。

  1. 帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒

酿酒葡萄产自树龄超过35年的老藤葡萄树,成酒单宁丝滑,余味悠长,具有显著的架构感却不失优雅特性。

现代派布鲁奈罗领军酒庄——帕桑迪酒庄

帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.siropacenti.it)

此酒的2010与2015年份获得詹姆斯·萨克林的100分满分评价,其中2015年份还入选了萨克林的2019年百大榜单,位列第一名。他赞道:“这款酒香气浓郁,散发着蓝色水果、石头、树莓和黑莓的香气,还伴有潮湿泥土的气息。酒体饱满,口感醇厚,风格强劲,口腔中段充溢着浓郁的果味,单宁成熟紧实,略带嚼劲,富有表现力。该酒风味精准明晰,各元素和谐相融,余味可持续数分钟之久,可谓我职业生涯中品鉴过的最佳布鲁奈罗葡萄酒之一,现在已经十分惊艳。”

  1. 帕桑迪酒庄佩拉格里布鲁奈罗红葡萄酒

酿造此酒的桑娇维塞葡萄产自佩拉格里(Pelagrilli)葡萄园,树龄为25-35年。酒款拥有清新的香气与风味,架构平衡而优雅。

  1. 帕桑迪酒庄蒙塔希诺红葡萄酒

这款酒的酿酒葡萄采自树龄15-25年的葡萄树。酒款具有一定的架构与力量感,散发着红果、紫罗兰和泥土等经典香气。(文/Blair)

2020
11-06

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》近期,美国加利福尼亚州(California)的山火又双叒叕吸引了人们的注意力,“加州州长向澳加两国发起灭火求助”和“加州山火过火面积超过三千平方公里”的相关新闻陆续现身国内热搜,国外各大媒体也纷纷报道加州山火肆虐情况。那么,为何加州山火灾害如此严重?肆虐的山火对酒庄和葡萄酒有什么影响?

2020年山火再起,加州葡萄园还好吗?

加州索诺玛县葡萄园风光(图片来源:sonomawine.com)

2020年加州受灾情况

加州林业与消防部门(California Department of Forestry and Fire Protection)截止至8月31日的数据显示,2020年加州爆发的山火数量累计近7,200起,受灾面积已超过671,912公顷。由于全州范围内爆发了无数大小和严重程度不一的山火,加州政府在8月18日宣布全州进入紧急状态,并表示在热浪造成的压力下,居民还可能会遭遇持续的轮流断电。

在如此严峻的形势之下,山火难免会波及葡萄园和酒庄,纳帕县(Napa County)、索诺玛县(Sonoma County)和中央海岸(Central Coast)等产区都爆发了山火,且火势难以控制。索诺玛县的干溪谷(Dry Creek Valley)和希尔兹堡(Healdsburg)、纳帕谷(Napa Valley)的豪威尔山(Howell Mountain)和中央海岸的蒙特利县(Monterey County)等受山火威胁较为严重的地区的部分区域还收到了人员疏散警告或者通知。

肆虐的山火不仅烧毁了一些酒庄和葡萄园,也给酒农们的葡萄园管理和酿酒工作带来了挑战。部分葡萄园的葡萄因热浪影响成熟得更快,目前不少酒庄的采摘工作已进入了日程;而处于人员疏散区域的酒庄不得不疏散大部分人员,仅留下有限的工作人员以监测发酵进程,并及时关注火情以确定是否需要撤离。此外,有条件的酒庄还将采摘下来的葡萄转移到更为安全的地区进行酿酒。

2020年山火再起,加州葡萄园还好吗?

采收季的纳帕谷葡萄园(图片来源:Ets. Jean-Pierre Moueix)

在那些还未明显受到山火影响的地区,酒庄亦是严阵以待,根据自身情况采取多种措施来面对可能到来的山火,如专门设置消防队伍,在葡萄园周围配备了防火装置、救火车、水箱和推土机等。

为什么加州的山火如此严重?

近年来,山火灾害一直是加州的一大威胁,且山火爆发情况比以往更为频繁、密集且持久。自上世纪80年代以来,加州山火的数量和猛烈程度持续上升,至2019年,加州历史上最大的20起火灾中,有15起都是发生在2000年以后,且夏季因山火受灾的土地面积是上世纪70年代的8倍。那么,加州山火肆虐的情况为何如此严重呢?

● 漫长且干燥的夏季:对于葡萄种植来说,干燥的夏季能让葡萄顺利生长成熟,缺水的秋季又让酒农可以延长葡萄采收时间,得到成熟度和含糖量更高、风味更为浓郁的葡萄果实。然而,对于山林间的植物来说,漫长且干燥的夏季消耗了它们的水分,让它们变得易燃,而缺少雨水又为山火蔓延提供了条件。

2020年山火再起,加州葡萄园还好吗?

纳帕谷阳光明媚的葡萄生长季(图片来源:www.signorelloestate.com)

● 气候变暖:过去一个世纪以来,加州的气温上升了约3华氏度,这意味着植物和土壤中的水分蒸发速度更快;此外,更高的气温也导致高山地区的积雪越来越少,环境变得更为干燥,且春季比以往来得更早,干燥时节变得更长,山火的隐患也就更大,甚至有时候在春季便出现火情。

● 风:一般来说,加州秋冬两季常有由东向西吹拂的风,干燥的气流从内华达山脉(Sierra Nevada)的西侧向下往西加速,吹拂至峡谷和山谷,若是疾风掠过山火区域,会使得火焰蔓延得更快,后果可想而知。

● 大量可燃物:加州的生态系统中拥有许多易燃的植物,如北部的针叶林、南部的灌木丛和人们引入的植物如桉树,再加上人们与火灾多年来对抗的成果,山林中存留下了许多树枝、落叶和枯草等可燃物,为山火爆发提供了大量燃料。

2020年山火再起,加州葡萄园还好吗?

索诺玛县的山林(图片来源:sonomawine.com)

此外,人类居住地不断向森林逼近以及电线故障等也是引起火灾的重要原因。而今年以极其干燥的冬季、异常炎热的春季为开端,8月初的热带风暴又带来了异常持久的热浪和不断增加的水汽,这些水汽不足以形成降雨,但带来了大量的雷电和风,最终造就了火灾四起、山火肆虐的现状;此外新冠疫情造成的救援人力和资金不足为这一年的救火工作和人员疏散带来了更大的压力。

山火对葡萄酒行业有什么影响?

山火灾害对当地的居民安全、经济财产和生态环境造成了巨大威胁,同样也很可能对葡萄园、酒庄和葡萄酒产生影响。

● 烧毁酒庄和葡萄园:当火势蔓延至葡萄种植区并无法得到有效控制时,就很可能出现酒庄和葡萄园被烧毁的情况,酒庄建筑、酿酒设备、储存的酒和葡萄园都可能会遭受损失,例如在2017年10月加州的火灾中,辛格罗酒庄(Signorello Estate)的建筑便在大火中被夷为平地,好在如今它已涅槃重生。

2020年山火再起,加州葡萄园还好吗?

辛格罗酒庄重建概念图(图片来源:www.signorelloestate.com)

● 影响葡萄采收和酿酒工作:山火爆发时很可能会遭遇断电,没有电力就无法运行去梗、筛选、泵送和控温等设备和装置,采摘下来的葡萄则无法进行进一步的酿酒工作;但葡萄若在枝头停留太长时间,其糖分会不断积累而酸度不断流失,进而影响成酒的风格和品质;而酒庄若是处于人员疏散和道路封锁区,酒庄则会没有足够的人手甚至无法安排人员进行葡萄采收、密切关注葡萄的发酵进程和进行泵送、淋皮等工作,对酿酒造成极大的压力。

● 给葡萄酒带来烟熏味:葡萄果实开始积累糖分时,对烟雾相关的化学物质非常敏感,若这时烟雾长时间笼罩在葡萄园和酒庄里,化学物质就会被葡萄吸收,用其酿成的葡萄酒就很可能带有烟熏的气息和风味。虽然适量的烟熏味是一些酒款所追求的,但若是烟熏和灰尘的气息过重,则会令人不悦。

● 对产区经济造成影响:严重的火灾也会对葡萄酒产区的经济产生影响。一方面,原有的老藤和葡萄园被烧毁,新种植的葡萄藤需要过几年才能正常用于酿酒,产区内近几年的葡萄酒产量会缩减,进而影响经济收入;另一方面,火灾对产区的景观和基础设施产生破坏,不利于吸引游客和发展旅游业,同时被损坏的基础设施也需要投入资金进行修缮和重建。

2020年山火再起,加州葡萄园还好吗?

纳帕谷旅游标志(图片来源:napavintners.com)

当然,很多时候,因为葡萄藤中含有的水分以及一些葡萄园安装有灌溉系统,葡萄园可以充当防火线,阻止火势继续蔓延,所以爆发山火并不意味着会造成以上这些影响,受灾情况还需具体进行分析。例如在2017年的加州山火灾害中,北部海岸(North Coast)99.8%的葡萄园都安然无恙,酿酒葡萄的产量也仅遭受0.5%的损失;在被调查的1,025座酒庄中,950座(占比93%)酒庄都表示酒庄建筑未受到损害或山火没有造成长期影响。而对于葡萄酒中可能出现过重的烟熏味,酒庄和酿酒师也可以通过人工采摘和筛选葡萄(去除叶片等杂物和不适宜的果实)、将果实保持在低温状态等措施来降低烟雾的影响。

加州林业与消防部门预计,加州北部今年的山火威胁可能要到10月末才能结束;而在加州南部,山火威胁预计会继续贯穿9月,而山脉西部则在盛行风的影响下,山火甚至可能持续至11月份。接下来,加州的酒庄和消防部门或许还有许多工作要做。(文/Olivia)

2020
11-06

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)是出产“液体黄金”——贵腐甜白葡萄酒的两个精品产区,常常一同出现在人们视线里。实际上,巴萨克是苏玳产区内的一个产酒村。巴萨克出品的贵腐甜白葡萄酒,酒庄既可以标注为巴萨克AOC,也可以以苏玳AOC之名出售。

“液体黄金”的精品产区——巴萨克

巴萨克葡萄园景观(图片来源:www.bordeaux.com)

巴萨克位于苏玳的西北部,穿流而过的锡龙河(Ciron)将苏玳与巴萨克分割开来,河流的左岸是巴萨克。巴萨克产酒村能出品“滴滴如金”的贵腐甜白葡萄酒,离不开当地独特的气候。秋季清晨,大雾笼罩着葡萄园,空气潮湿阴凉,有利于贵腐菌(Noble Rot)的滋生。午后,太阳高升,雾气散去,空气中多余的水汽蒸发,晴朗干燥的环境抑制了贵腐菌过度生长,避免葡萄被过度侵染而腐烂,同时葡萄果实中的水分加速蒸发,果肉中的糖分、酸和风味物质得以高度浓缩。

“液体黄金”的精品产区——巴萨克

受贵腐菌侵染的葡萄(图片来源:www.chateaucoutet.com)

巴萨克的法定葡萄品种与苏玳一致,均种植了赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)、密斯卡岱(Muscadelle)和灰苏维翁(Sauvignon Gris)。在巴萨克产酒村,赛美蓉是主角,一些酒庄甚至会采用100%赛美蓉酿造贵腐甜白葡萄酒。

“液体黄金”的精品产区——巴萨克

赛美蓉葡萄(图片来源:www.chateaucoutet.com)

与苏玳贵腐甜白葡萄酒相比,巴萨克出品的贵腐甜白葡萄酒带有更多的水果香气,酒精度也较低。年轻阶段的巴萨克贵腐甜白葡萄酒酒体较为轻盈,呈金黄色泽,随着时间的发展,酒液会发展成琥珀色,风味也变得更加复杂迷人。核果、白花、杏仁和蜂蜜是其经典风味,酒款口感浓郁而不失清新,架构均衡。

巴萨克实行的葡萄酒等级制度是波尔多1855分级制度中的苏玳&巴萨克分级。该分级体系包含超一级庄(Premier Cru Superieur)、一级庄(Premiers Crus)和二级庄(Deuxiemes Crus)3个等级。其中,巴萨克AOC拥有2个一级庄和8个二级庄。这2个一级庄分别是古岱酒庄(Chateau Coutet)和克里蒙酒庄(Chateau Climens),它们皆出品着巴萨克产区最为优质的贵腐甜白葡萄酒。

  1. 古岱酒庄

古岱酒庄的前身是一座修建于13世纪的堡垒,其葡萄酒酿造历史最早可以追溯至17世纪。法国大革命前夕,古岱酒庄易主,而后又与滴金酒庄(Chateau d’Yquem)同属吕尔-萨吕斯(Lur-Saluces)家族所有。1977年,巴利(Baly)家族入主古岱酒庄。之后于1994年,巴利家族与罗斯柴尔德男爵集团(Baron Philippe de Rothschild SA)签署了合作协议,此后木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)的技术人员一直为古岱酒庄的酿酒团队提供有力的技术支持。

“液体黄金”的精品产区——巴萨克
跨境电商
0关税买红酒 原产地直采 全程海关监管去看看

古岱酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

古岱酒庄贵腐甜白葡萄酒风味浓郁集中,风格鲜明,口感活泼迷人,曾被托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)夸赞为“巴萨克产区最优秀的苏玳酒”。

  1. 克里蒙酒庄

克里蒙酒庄是巴萨克产区的另一座一级庄,是为数不多使用100%赛美蓉酿造贵腐甜白葡萄酒的酒庄。克里蒙酒庄出品的贵腐甜白葡萄酒在年轻阶段以白花香气和清新果香为主导,风味微妙,口感圆润而不失清爽。经过陈年后发展出糖渍水果、辛香料、薰香和薄荷等复杂香气,结构变得饱满且充满张力,口感丝滑。(文/Blair)