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2021
09-15
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09-09
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2021
08-30

自酿葡萄酒存放在塑料瓶中可以吗?

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    在为葡萄酒配餐时,我们需要考虑葡萄酒和食物风味之间的和谐统一。然而,对于某些葡萄酒,无论你怎么努力尝试,好像总是很难找到她的“知音”。不过,别担心,根据下面的这些配餐小规则,你会发现餐酒搭配其实并没有想象中那么难。

  油腻食物+高单宁葡萄酒

  口味比较重、比较油腻的食物适合搭配红葡萄酒。一瓶单宁高的红葡萄酒与起司、肉之类的食物是绝配。另外,对这类食物,起泡酒也是理想的选择对象,比如香槟、卡瓦或者普洛塞克。这些葡萄酒仿佛为油腻的食物而生,否则喝起来会平淡无常。

  咸味食物+甜型起泡酒

  在为咸味较重的食物配酒时,起泡酒又可以派上大用场了,不过需要是甜型的起泡酒。这个搭配,你完全可以想象下你平时爱吃的那些咸咸甜甜的零食,这种组合就像我们小时候玩的调色板一样,充满着各种组合的惊喜。

  甜品+高甜度葡萄酒

  甜品,自然要配甜酒。甜品越甜,所搭配的葡萄酒的甜度就要越高,否则酒喝起来口感会有点苦。举个例子,黑巧克力和甜红葡萄酒绝对是“黄金搭档”。

  苦味食物+甜型起泡酒

  不同于甜品配甜酒这个黄金法则,苦味的食物绝对不适合“苦苦搭配”。苦味的食物只会让酒喝起来更苦,口感更不舒服。

  高酸度食物+高酸度葡萄酒

  对于那些类似柑橘一样的高酸度的食物,需要同酸度更高一些的葡萄酒来搭配,否则你的酒喝起来将寡淡无味。

2021
08-26

你不得不知的红葡萄酒小知识

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    葡萄酒作为一种舶来品,难免会有一些以讹传讹的论调,葡萄酒新手们有可能认为这些“道理”真实,其实则不然。下面让我们一起来看看,你有没有被这些“道理”忽悠了。

    有“挂杯”才是好酒

    一般来讲,出现“挂杯”只表明葡萄酒中酒精、糖和甘油的含量较高,其口感可能会比较丰腴,但这并不是评判一瓶葡萄酒好坏的绝对标准。比如某年气候炎热,葡萄中的糖分较高,葡萄酒的酒精含量高,也有可能出现“挂杯”,但炎热的天气也往往会使葡萄的酸度不足,使葡萄酒缺乏坚实结构。所以“挂杯”现象并不是酒评家评价酒款好坏的标准。

    陈年不等于好酒

    一般来讲陈年不等于好酒,不过也不能一概而论。如果是一款很年轻的葡萄酒,其口感尚没有达到平衡状态,需要陈年存放。但相反,如果一款年轻的葡萄酒中含有多单宁、高酸、高酒精的成分,这意味着它可能不适合陈年。

    冰箱不是葡萄酒的好归宿

    当然,葡萄酒放入专业的酒窑和酒柜中是最好的储存方法,但现在很多家庭还达不到这样的储存条件,所以有些人直接将葡萄酒放到冰箱里,其实这是不对的,冰箱里的温度过低而且会有异味产生,开关冰箱还会产生振动,对葡萄酒的品质有所影响。其实我们将未开封的葡萄酒放置在阴凉、避光、干燥的角落里就可以了。

    葡萄酒越贵越好

    很遗憾,这不是真的。影响葡萄酒价格的因素很多,包括产区、品质和评分等,但是并不是越贵越好,很有可能一瓶相对便宜的葡萄酒有着出人意料的好味道。尤其是随着进口关税逐步降低,很多来自于新世界的葡萄酒都有着超高性价比,所以要勇于尝试。

    年份不是惟一指标

    年份只能作为评定葡萄酒产区气候条件的一个指标,但对于某个产区的每一个年份来讲,酿造出来的葡萄酒品质都是有高有低的。事实上,气候条件绝非葡萄酒品质的最终决定条件。

    葡萄酒陈年越长越好

    有的人会迷信葡萄酒的陈年,然而在实际的酿造过程中,并不是时间越长越好。第一要看葡萄酒的年份;第二要看葡萄酒的种类。比如白葡萄酒,没有单宁成分,能够陈年的时间比较短,一般一上市就可以直接开瓶饮用。葡萄酒的陈年时间主要取决于葡萄酒的成分,酒中的单宁、酸度、香气物质等越丰富,也就相应通过陈年能够获得更多复杂成分,酒香越趋复杂,口感也更为平衡协调。反之,过度陈年,可能会导致葡萄酒慢慢失去其活力和力度。

    仅红酒需要窖藏

    这未免以偏概全,除了红葡萄酒,一些顶级的白葡萄酒、年份香槟、波特酒、苏玳甜白等,都需要陈年很长时间。

2021
08-14

如果处理掉入酒瓶中的软木塞?

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    大家都知道葡萄酒的储存要求是比较多的。在生活中,酒柜是最理想的储存地方,可以把葡萄酒储藏至恰当的温度,普通的冰箱虽然也可以冷藏葡萄酒,但它的温度不恒定,温度也不够,所以不适合长期存储。对于存酒比较多的葡萄酒收藏家来说,酒窖当然是最佳的选择;而对于存酒有限的收藏家或者消费者来说,酒柜则是一个最理想的选择,经济而实用。

  用酒柜来保存葡萄酒时,需要注意以下问题:

  一、单温区酒柜:如果你打算用单温区酒柜来同时储存红葡萄酒和白葡萄酒,最好把温度调到54华氏温度(12摄氏度)。虽然不同版本的单温区酒柜都有自己的理想温度设置,不过把温度设置在12摄氏度可以确保葡萄酒温度不会过高;万一这个温度对某些葡萄酒来说过低了,那也不会影响葡萄酒的质量,只是会减缓它的熟成过程而已。

  二、双温区酒柜:这种酒柜分为两个不同的存酒区,两个区域的温度可以独立设置,适合用来存放两种不同类型的葡萄酒。可以把其中一个区域的温度设置在50-65华氏温度(10-18摄氏度)之间,用来储存红葡萄酒;另一个区域的温度则设置在45-50华氏温度(7-10摄氏度)之间,用来储存白葡萄酒。

  1.在需要的时候,逐步调节酒柜的温度。温度的骤升会导致瓶内压力增大,迫使酒液从软木塞渗出;温度的骤降会让空气进入瓶中,影响葡萄酒的氧化。

  2.避免频繁改变酒柜的温度。温度的频繁波动会影响葡萄酒的正常熟成过程。

  3.开瓶后的葡萄酒如何保存:白葡萄酒开瓶后,要用瓶塞把它重新密封后再放入酒柜中,保质期在5天之内。红葡萄酒开瓶后,不需要再放入酒柜中保存;只是在瓶口重新封好后,最好在2天之内饮用完毕。

  4.把酒柜的门关闭好。要确保酒柜的门随时处于关闭和密封的状态,不然酒柜内部的温度就会高于理想的温度。

  5.避免氧化。所有用软木塞封瓶的葡萄酒都应该水平或者侧卧放置。酒柜内部的架子就是为了让葡萄酒可以卧放而专门设置的,卧放可以让软木塞保持湿润,防止外部的空气进入瓶中。葡萄酒直立放置时,软木塞会逐渐变得过于干燥,让空气渗入瓶中,影响葡萄酒的品质。

  6.避免频繁移动瓶子。频繁移动酒瓶会影响葡萄酒的熟成过程。如果你的存酒非常多,最好预先设置好酒的系统摆放方法,避免以后经常搬移瓶子。

  7.把酒柜摆放在恰当的位置。要把酒柜放在远离震动的地方。外部的震动会让葡萄酒变得“躁动不安”,最终有损它的品质。

2021
08-13
2021
08-06

关于葡萄酒残糖量的知识

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    不知道从何时开始,随着进口葡萄酒越来越多进入国内市场,各种各样关于如何区别真伪的方法层出不穷地出现,譬如有通过酒瓶瓶底的瓶型来区别真伪,也有人说可以通过cl以及ml的容量单位来进行区别真伪,那么是否真的如他们所言般?可以凭借cl和ml这样的容量单位来进行区分呢?答案是否定的。

    这是因为,其实cl和ml仅仅葡萄酒容量计算的不同单位而已,”cl”是厘升,centiliter,而”ml”则是毫升,milliliter,它们均是国际上认可的葡萄酒容量计算单位,而cl则是西方传统酿酒行业所常用的术语,特别多在旧世界国家里。而毫升的话则是国际上比较广泛的通用的液体计算单位,如新世界国家里。

    目前而言,除了欧洲国家外,其实厘升这个容量单位已经较少被使用了,即便是旧世界国家的主流代表法国的波尔多八大名庄里,木桐酒庄就使用传统的”cl”来计算容积单位,而白马庄则迎合国际潮流,使用”ml”来进行容积的计算。

    所以说,如果某些媒体或个人通过”cl”或”ml”来辨别这瓶进口葡萄酒的真伪的话,那么这种方式是既不科学也不合理,甚至可以说是一种误导!

2021
08-04
2021
08-02

关于红酒的基本常识

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    葡萄的种类很多,颜色各异,有红、白、绿、紫、黑等,不同颜色的葡萄营养也不尽相同。

红葡萄

    红色葡萄含逆转酶,可软化血管、活血化瘀,防止血栓形成,心血管病人不妨多吃。逆转酶在红葡萄皮里含量最丰富,最好连皮一起吃。

    红葡萄籽萃取剂能发挥恢复肌肤青春的效果。葡萄籽是美容圣品,它的攻效是维生素c的20倍、维生素e的50倍。它在欧洲被誉为天然体内化妆品,可以吃的化妆品。

    红葡萄防辐射,适合长期使用电脑和手机的人食用。此外,红葡萄还可防止皮肤受到紫外线的伤害,从体内调节皮肤防紫外线。

黑葡萄

    黑葡萄本身就是一种营养丰富的水果,富含维生素、硒、铁、钙、锌等物质。常食黑葡萄对神经衰弱、疲劳过度等人群大有裨益。

    黑葡萄之所以呈现出黑色外表,是因为它含有丰富的色素类物质,例如:原花青素、叶绿素等,这类物质具有很强的抗氧化功能。相比浅色葡萄来说,黑葡萄还含有更加丰富的维生素c,可以增加人体的抵抗力。

紫葡萄

    紫葡萄中的糖主要是葡萄糖,能很快地被人体吸收。当人体出现低血糖时,若及时饮用葡萄汁,可很快使症状缓解。紫葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内自由基。多吃紫葡萄有益身心,适合老年人和少年食用。

绿葡萄

    绿葡萄又叫马奶子葡萄,长圆形似马乳头,个较大,是葡萄中的优良品种。绿葡萄的营养较其他品种略丰富。它的食糖量较高,每100克中含有蛋白质0.7克、糖11.5克、热量205千焦、钙19毫克、磷9毫克、铁1.3毫克、胡萝卜素0.02毫克、尼克酸0.2毫克。

白葡萄

    白葡萄具有补肺气、润肺功效,很适合咳嗽、患呼吸系统疾病的人食用。用白葡萄制作的白葡萄酒的功效更多,例如适量饮白葡萄酒能有效降低心脏病和郁血性心衰竭风险;饮用白葡萄酒可降低胃溃疡的风险,并能杀死幽门杆菌;白葡萄酒能让血管保持健康,降低腿部动脉硬化的风险。