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2022
06-26

喝剩的葡萄酒简易处理方法

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  赤霞珠葡萄是世界葡萄酒心脏——波尔多原产的代表品种,它就像英语般国际化,由于适合于多种气候类型,几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都少不了它的身影。所以,没有哪个喝葡萄酒的人能说自己没有接触过赤霞珠,因为它在葡萄酒的世界里无处不在。   晚熟、色深、味丰富   赤霞珠这个译名生动而形象,是由情感丰富、着迷西方文化的民国文人墨客起的。这种葡萄的颜色如天边明媚赤红的霞云,形状如圆润的珠玉。   赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种,颜色深,有黑醋栗,黑樱桃(略带柿子椒、薄荷、雪松)味道,果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气,具有藏酿之质。赤霞珠突出的个性令其辨识度非常高,哪怕酒中只有较小比例的赤霞珠,总叫人无法忽视。   既能妩媚,又玩清新   在好的收获状态下赤霞珠有宏大而端庄完美的骨架,以及非常好的陈酿潜质,就像领衔流行的国际超模,高大、骨感、漂亮,而且气质和内涵也是一流。但也正因此,赤霞珠“尖锐”的感官刺激并不适合普通人,而更吸引“专业观众”。对于不够熟悉葡萄酒的人来说,赤霞珠厚重涩口的单宁有些难以入口,T台上的风采实在只能看两眼而已。   然而,勾兑帮助赤霞珠成功地打破了高高在上的距离感,无论是加入梅洛和品丽珠的肉质与柔和,还是多了西拉的热烈与直接,都令赤霞珠更具亲和力,口感变得张弛有度。   随着酿酒师们不断创新,赤霞珠甚至已经不再局限于被用做红葡萄酒,如今,赤霞珠玫瑰红葡萄酒、赤霞珠白葡萄酒缤纷呈现,令人眼花缭乱。当你习惯于赤霞珠的红宝石色,见到纯净透明的赤霞珠干白时简直觉得自己亲眼见证了一个魔术。同时它们也带给味蕾无数新奇的体验:原来热烈的赤霞珠亦能妩媚如斯,玩起小清新来同样当仁不让,赤霞珠带来的结实的单宁让这类柔性葡萄酒显得刚柔并济。   千变万化,风情万种,“浓妆素抹总相宜”。这就是赤霞珠作为酒王的本色。   赤霞珠代表酒一览   完美熟女——利尔酒窖赤霞珠2007   种类:干红   葡萄品种:赤霞珠、梅洛、西拉   酒精度:14.8%   色泽:红宝石色   产地:美国纳帕谷   在为纳帕谷一些最好的酒庄种植葡萄超过25年以后,利尔家族决定酿制自己的葡萄酒。利尔家族对葡萄园管理和酿酒技术精益求精的态度,使之酿制出可出色彰显个性和深度的葡萄酒品种。   品鉴:14.8%的高酒精度是这款酒的第一个特点,32%在新的法国橡木桶,8%在新的美国橡木桶,其余的分别在法国、匈牙利和美国橡木桶中成熟,酿酒师对完美的追求几近苛刻。开瓶时可闻到怡人的黑树莓和黑浆果的芳香,带点焦糖咖啡气息和些许紫罗兰香草的味道,口感充满清新的红色水果味道,如红醋栗、蔓越莓和樱桃等,单宁有一定收敛性但很好的融合,增加酒体结构,不会夺去水果味和香甜的余韵。   100%女王——台阶典藏赤霞珠2008   种类:干红   葡萄品种:100%赤霞珠   酒精度:13.5%   色泽:红宝石色   产地:阿根廷门多萨   台阶酒庄是阿根廷首屈一指的葡萄酒庄,坐落于安第斯山脉脚下。酒庄的名字直接表明其葡萄园在安第斯山脉西向以梯田状分布,从海拔600米一直蔓延到海拔1550米,不同海拔高度的葡萄园形成了多个类型的微气候,这为酿酒师们提供了种植不同葡萄品种的理想气候条件。干燥的气候加上安第斯山的雪水浇灌避免了病虫害,还有长达70天的葡萄成熟期(波尔多是45天左右),令葡萄果实更厚,果皮更多酚类物质,使葡萄酒更具复杂性。   品鉴:酒品有着优质的复杂度和浓郁度,带有一丝红色浆果和新鲜绿叶香料如薄荷、桉树叶的气息。入口有着淡淡的矿物质味道以及包括肉豆蔻在内的香料味,为酒体添加了馨香的复杂度。单宁结实富有结构感,回味馥郁持久。   邻家女孩——猎犬优质白葡萄酒2007   种类:干白   葡萄品种:74%赤霞珠、26%维欧尼   酒精度:13.7%   色泽:淡黄色   产地:美国中央海岸   TWODOG是加州著名优质葡萄酒生产企业,每一种酒都来自美国最富盛名的产区,并且所有的酒品种都保持加州独有的风味和果香特征。TWODOG在加拿大和美国地区家喻户晓。   品鉴:薄荷、紫罗兰、香草味袭面而来,充满清新的红色水果味道,如红醋栗、蔓越莓和樱桃等,酸度鲜明,因为经橡木桶陈酿约1年,单宁得到很好的柔化,口感平顺,余味较短,让人意犹未尽。   粉红女郎——赛力诺2010纳帕谷玫瑰红   种类:玫瑰红   葡萄品种:赤霞珠、莎当妮   酒精度:14.5%   色泽:浅水红色   产地:美国纳帕谷   目前的赛力诺酒庄所在地——纳帕橡树丘区,在1967年还是一片胡桃林。45年后的今天,它已经成为具有典型代表意义的美国红酒出产地了,也是美国最优质酿酒葡萄的种植区之一。虽然管理家族几经变迁,但恒久不变的是对美国红酒文化的真谛的理解。酒庄以希腊神话中的酒神“赛力诺”命名,是因为他是智慧和美德的象征。酒庄继续秉承“营造酿酒界的艺术家”的理念。以全面开放的精神,增添了艺术压榨设施并对其他酿酒师和葡萄园业主开放,营造出一个自由自在的创作空间,以创意生产出不同层次的美酒,满足消费者多样化的需求。   品鉴:淡淡的红宝石色,有如夏天的日落,具有西瓜、草莓和橘子的新鲜果味芳香,香味浓烈扑鼻,入口的樱桃和哈密瓜味道超乎想象,适度的单宁将香气锁定在舌面,骨感清晰,口感清冽。这是一款欣然丰富令人耳目一新的酒,但目前年份太新口感偏紧,缺乏余味。   圣卢西亚黑皮诺——高坡上的玫瑰   最近托了机缘巧合的福,主要都在喝我所钟爱的黑皮诺葡萄酒,于是又发现一款素质相当优良的忍不住来推荐给大家。加州白银山庄圣卢西亚高原葡萄园的2007黑皮诺。   圣卢西亚高地位于萨利那斯山谷(位于加州中部)西侧,这一片冲积而成的狭长区域干燥少雨,富含沙质黏土。加州的阳光、沿海高原的干爽温和气候、无污染的环境和土壤,让圣卢西亚高原成为黑皮诺理想的种植地。这里出产的黑皮诺不但有典型的辛辣和烟熏的个性,还带上了浓浓的红樱桃果味,并且兼具勃艮第黑皮诺的层次感,是加州高坡上盛放的“玫瑰”。2007年恰恰又是加州产区的一个好年份。那一年加州葡萄花期较早,但挂果少,产量普遍下降。其中中部海岸较平均水平下降约35%,北部海岸下降10-15%。2007年的气候相比往年较为凉爽,这可正对了黑皮诺的胃口。   这款酒经过了15个月在匈牙利橡木桶里酿制,比大多数加州酒的桶储时间都长,这令酒体更均衡成熟,香味更饱满而口感清爽柔滑,质地厚实。颜色明亮和恰到好处的单宁酸更突显出黑皮诺独特的个性。

2022
06-26

林妙可深陷陪酒门丰胸门 儿童饮酒危害大

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  不可否认,葡萄酒越来越多地进入了普通消费者的生活。但问题是我们是否能够正确地品尝葡萄酒、欣赏葡萄酒呢?好的葡萄酒不仅能喝,更重要的是品鉴。   一、葡萄酒业发展趋势   中国是世界上葡萄酒消费增长最快的市场。10年来,世界葡萄酒传统消费国的消费量基本维持原有水平,惟独中国市场异军突起,葡萄酒销量不断攀升。我国葡萄酒业集中度远高于啤酒和白酒。张裕、长城和王朝的销量占50%的市场份额。利润总额更是占到行业的67%。王朝、张裕、长城三家国产品牌通过超市等多渠道的扩张,已在国内消费者心目中占据重要的位置。   2005年我国葡萄酒产业经济保持了快速发展的局面。葡萄酒总产量达到43.43万千升,同比增长25.40%,实现利润12.56亿元,同比增长58.78%。2006年葡萄酒行业进入平稳发展期。全年葡萄酒总产量49.5万千升,同比上升14.1%,利润总额达到13.53亿元,同比增长19.60%。2007年1月~5月,国内葡萄酒产量同比增长15.3%,销售收入同比增长18%,规模上企业平均毛利率水平同比提高1.6个百分点,税前利润同比增长18.4%,行业保持快速增长势头。   英国ISWR/DGR研究机构的最新调研数据显示,2010年,全球葡萄酒的消费总量将达2.38825亿hl(百升)。其中,中国葡萄酒的消费量将达558万hl。早有专家预计,从目前到2010年间,中国将是全球最活跃的葡萄酒市场,葡萄酒消费量将增长近36%;同期,全球葡萄酒消费总量的增长幅度仅为9.15%。   二、营养保健分析   1.葡萄酒的营养成分。300多年前,我国医学家李时珍就指出:葡萄酒可令人“驻颜色”,也就是通常说的“补血”。中医认为:“葡萄酒能‘暧腰肾、驻颜色、耐寒’的作用”。葡萄酒的营养成分很高,大部分来自葡萄汁,其成分也很复杂,现已知的有250种以上。葡萄酒除去酒和水以外(水约占80%~90%),还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素,这些物质都是人体生长发育所需要的。有关葡萄酒的营养价值,最重要的大概是它含25种氨基酸。每升葡萄酒中含0.13~0.6克,在这25种氨基酸中,含有8种人体不能合成的所需氨基酸。这些氨基酸的含量与人体血液中所需氨基酸的含量非常接近。葡萄酒中还含有多种维生素及其他物质,具体如下:   (1)醇类。葡萄酒中的乙醇通常为8.5度~15度,其来源主要是葡萄汁中糖的发酵。一般每升葡萄酒含有7毫升~220毫升乙醇。此外葡萄酒中含有小量的高级醇如戊醇、异戊醇、异丁戊,以及多元醇如甘油等。这些醇类大部分对人体有益。   (2)含氮物质。每升葡萄酒中含0.13克~0.6克含氮物质,其中氨基酸占90%。葡萄酒中含有24种氨基酸,以脯氨酸、丝氨酸、亮氨酸、谷氨酸为主。人体必需的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到,并且这8种氨基酸的含量与人血液中的这些氨基酸含量和比例非常接近。氨基酸是葡萄酒风味和营养最重要的部分。   (3)维生素。葡萄酒中所含的维生素主要有维生素C、B1、B2、B6、B12、烟酸和烟酯胺。这些维生素能帮助维持人体正常的生理机能。   (4)矿物质。葡萄酒中含多种人体必须的矿物质元素,如钾、钠、钙、铜、镁、铁、锰、碘等。葡萄酒正因为其富含各种营养成分,因而越来越受到人们的重视,成为又一消费热点。现代医学方面的研究对这一热点无疑起到了推动作用。   2.葡萄酒的健康作用   (1)对神经中枢的作用。能缓解中枢神经的兴奋程度,调节人体肌肉的紧张度。能产生舒适、欣快感。对于由焦虑引发的神经能症的患者,在适量饮用葡萄酒后可平息其焦虑的心情。   (2)对胃肠道的作用。葡萄酒中的酸性物质可促进胃酸分泌,具有开胃作用。红葡萄酒中的单宁可增加肠道平滑肌肌纤维的收缩性,从而调整结肠的功能,对结肠炎有一定疗效。酒中的山梨醇有助于胆汁和胰腺的分泌,可以帮助消化,防止便秘。   (3)对心血管分泌的作用。葡萄酒中的某些成分如碘等,能通过提高血液中脂蛋白的浓度,来促进血液中胆固醇转移入肝并转化成胆酸而排出体外。这能防止胆固醇沉积于血管内壁,因而对防治动脉硬化、控制血压有效。另外,酒中的肌醇也有降血脂和软化血管的功能,对老年人的健康有益。   (4)杀菌作用。葡萄酒中的乙醇、酸类,以及多酚类物质都具有较强的杀菌能力。因此,在食用海鲜、肉类或饮用水前,加上葡萄酒不但能起到一定的杀菌作用,还能增加营养,调节口味。   三、品鉴礼仪   1.开瓶礼仪。按照通常的惯例,在开瓶前,应先让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后开瓶。在开酒时,须用正确的开瓶方法。不经意地去除铅封会有损瓶颈的雅观,不合适的开瓶器或笨拙的开瓶动作则会破坏瓶塞,使得塞屑掉入酒中,如此可能损坏了整瓶酒。拉出瓶塞后,让客人闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。   2.斟酒礼仪。斟酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。   3.敬酒礼仪。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼,注视对方,且最少要喝一口酒,以示敬意。   4.上酒礼仪。在上酒的顺序上应按先轻后重、先甜后干、先白后红安排;在品质上,则一般遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级酒在餐末敬上。需要注意的是,在更换酒的品种时,一定要换用另一杯具,否则会被认为是服务的严重缺陷。   我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法,只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务的顺序一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈,后为小辈;先为客人,后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人,先女士后先生;先长辈后幼者;妇女处于绝对的优先地位。   四、品酒(4S)艺术   1.看酒(Sight)。往品酒杯中倒入葡萄酒,其量为杯容量的三分之一。用食指和拇指捏住酒杯的杯脚,以白色为背景。低头,眼睛垂直观察液面,看液面是否有光泽。再举杯与双眼平行,以白色为背景,观察酒的颜色、澄清度、浑浊度。然后将酒杯稍微向外倾斜,放平后观察酒在杯壁的附着情况。若杯壁上残留的酒分布均匀成膜状,称挂杯现象,酒质极佳。对起泡酒的观察要根据对泡沫的性状要求进行判断。优质高档葡萄酒都应具有相对稳定的颜色,葡萄酒的色度通常直接影响酒的结构、丰满度和后味。一般,白葡萄酒呈浅禾秆黄色,澄清透明;干红葡萄酒呈深宝石红色,澄清近乎透明;干桃红葡萄酒呈玫瑰红色,澄清透明。   2.摇酒(Swirl)。杯子应该有高脚,这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒摇醒以展露它的特性时。先轻轻摇动酒杯几次,使葡萄酒沿杯壁运动,让酒多接触空气。此时,所闻到的香味有扩散性最强的香味物质所产生的,也有经摇动而促进释放香味的物质所生成的。该香味一般为酒成熟后的香味。然后剧烈摇动酒杯,让酒充分接触空气,使酒中易挥发的物质(包括香味物质,以及产生令人不愉快气味的物质)充分扩散到空气中。   3.闻酒(Smell)。将鼻子伸人杯中,你就可大致获得酒可能给予你的味觉感受。闻闻看该酒是否芳香,或气味闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。这是判定酒质优劣最明显、最可靠的方法,我们只需要闻一下便能辨其优劣。“品尝”葡萄酒的香气,可将酒杯轻轻旋动,使杯内酒沿杯壁旋转,这样可增加香气浓度,有助于嗅尝。优质干白葡萄酒香气比较浓,表现为清香怡人的果香而不能有任何异味;优质干红葡萄酒的香气表现为酒香和陈酿香,而无任何不愉快的气味。特别指出的是,劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不愉快的“发馊味”,这股“馊味”是酒中的杀菌剂二氧化硫的气味,劣质酒因使用霉烂、变质的葡萄原料,或者为了防止酒的变质,而被迫加大二氧化硫的用量。   4.品酒(Sip)。对葡萄酒滋味感受最全面是舌。舌尖对甜最敏感,舌两侧对苦,舌根对酸,接近舌尖的两后侧对咸最为敏感,葡萄酒中甜、酸、苦、咸四种味都有,但主要是甜味和酸味。先将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍往后仰,就像平时喝酒一样,轻轻地向口中吸拢,并控制住吸入的酒量,使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部,每次吸入的酒应在6毫升~10毫升之间,不能多,也不能少。当葡萄酒进入口腔内,闭上嘴唇,头微向前倾,采用舌头和面部肌肉的运动摇动葡萄酒。也可将口微张,轻轻地向内吸气,这样可使葡萄酒的气味进入鼻腔后部。葡萄酒在口腔内流动和保留时间为10秒左右,咽下少量葡萄酒,然后用舌头舔牙齿和口腔内表面以鉴别尾味。

2022
06-16

葡萄酒慢饮不易醉

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  美国《时代》周刊曾在2001年评出的“现代人10大健康食品”中,红葡萄酒就榜上有名。为什么红葡萄酒会与番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼等并驾齐驱?《时代》周刊的评论是:“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质,可有效降低胆固醇,防治血管硬化。”其实,这种抗氧化物质熟悉葡萄酒的人一点也不陌生,它就是人们所说的单宁。   单宁,是英文(Tannins)的译名,它是葡萄酒中所含有的两种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多。当红葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁主要有两类:浓缩单宁和水解单宁。水解单宁在葡萄酒中没有那么重要:如果有,它们也最可能是来自发酵或存放的橡木桶。浓缩单宁,抑或原花青素,是主要葡萄衍生单宁。   单宁含有一种物质称Procyanidols,最早于1955年被Masquelier教授所检测出,发现它不仅对人类的血管有保护作用,并能保护动脉管壁,防治动脉硬化。此外,Procyanidols还能控制胆固醇,可抑制血液中低密度胆固醇氧化改变,而酒精又可提高血液中高密度胆固醇的作用,并抑制血小板凝结,可预防血栓的产生,有保护心脏血管之作用。   就是要酸涩   葡萄酒中的涩味主要来自单宁,而单宁主要又来自葡萄皮。白葡萄酒因为采用直接榨汁,汁和皮的接触时间很短,所以白酒中含有的单宁非常少,自然没有涩味。而红葡萄酒在酿制过程中会进行泡皮,让葡萄皮中的红色素及单宁融入酒中,所以含有较多的单宁,涩味自然比较明显。口感上是否有涩味,正是红酒与白酒最大的分别之处。如果说“酸”是白葡萄酒的个性,那么,“涩”就是红葡萄酒的特别之处。   同样是涩味,但是在葡萄酒中却可以细划分出许多差别,并能形成不同风格的葡萄酒,甚至决定一瓶红酒的好坏。单宁少,显得特别柔和可爱,单宁多,则会变得紧密坚实。除了口味轻重之外,涩味更讲究质感的细致表现。单宁的粒子必须要细,绝对不能粗糙咬口,因为劣质的涩味鲜少会因时间而变得柔顺入口。摘取尚未成熟的葡萄,过度萃取,都有可能酿制出这种使人不快且令人难以入喉的涩味。   大部分普通中国消费者都喜欢葡萄酒的甜美而讨厌其酸涩。可从某种程度上说,单宁是认识红葡萄酒的入门钥匙,那种涩味也正是爱上红酒的原因所在。在红葡萄酒的领域中, 涩味咸鱼大翻身,单宁带给人们前所未有的味觉感官享受。不过最重要的,单宁的好坏看“质”而不是“量”,单宁含量越高并不代表葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒,应该是“涩”得恰到好处,且酒精、酸和单宁相互协调,恰到好处的平衡。   红葡萄酒的灵魂   葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成,这就是葡萄酒与葡萄汁的差异;而这些因素也决定了酒的质地。缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡,质地轻薄,没有厚实的感觉。恰到好处的单宁会使酒体结构稳定,坚实丰满,有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色。   单宁产生的涩味,提供了味觉的骨架,支撑葡萄酒的其他味道,形成立体而多层次的口感。犹如房子之梁柱,架构出立体的味觉空间。而甜润的酒精、甘油、果味等,则是墙壁、地板和装饰。同时,单宁还具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态,所以,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。   一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。单宁虽造成红酒的苦涩,但奇妙的是在将酒妥善存放瓶内一段时间后,它强劲粗犷的个性会转化成清幽雅致而顺喉,因此上好年份的红酒是需要时间熟成的。所以,在红葡萄酒中,不管有多少圆润的果味,少了单宁必定要因此而黯然失色。许多年轻的顶级红酒,酒中的涩味通常较重,但却不影响它们成为顶级佳酿,反而是迈向玉酿琼浆之最大功臣。   不一样的单宁   不同的葡萄品种也会产生截然不同的单宁质感。最著名的,如勃艮第产的黑比诺,有着如丝绸般滑细而又紧密的质感。波尔多的赤霞珠,单宁更加紧密结实,粒子较大,质感反而像天鹅绒般,带着有分量的细致。不同于黑比诺轻柔水滑的质感,至于同是波尔多的美乐葡萄,虽然单宁比较圆滑温和,但和前二者比起来,单宁粒子较粗,没有那么紧密。   如果选择葡萄果实非常成熟的时候采收,那么用这种葡萄酿制的酒喝起来会感觉很“肥”,通常精度数也会略高,但单宁会比较细腻、柔和;而如果采收提前,葡萄不是十分成熟,则单宁会比较粗糙,酿出来的会感觉有棱有角。这并不是说葡萄不好,只是风格上的差异罢了。   若想获得更多的单宁,除了在葡萄果实成熟的时候采收,还可以通过延长浸皮时间这种方法。通常,酿造红葡萄的浸皮时间在7?20天左右,而在意大利有些地方为了获得大量的单宁,葡萄们的“泡汤”时间竟达60余天之多,由于是非常成熟时采摘的,因此喝起来并不感觉粗糙,而是非常雄厚、顺口。   精雕酒中单宁,玉琢出口感细致的涩味,那便是酿酒师的主要工作。从传统的橡木桶养成,到现今在酒中打入细微气泡等等,都具有柔化单宁的作用。让酒中虽然有单宁的涩味,但却能使酒体更为细致、均衡,让涩味获得全新评价的味觉享受。   红葡萄酒配菜关键所在   红葡萄酒的味道特征:香气、酸度、单宁、酒体、酒精度、甜度、味道集中性、回味。除香气外,其他特征在口腔内都有明显的反应,特别是单宁,它是红葡萄酒中的骨架和灵魂,但它遇上油腻和鱼肉蛋白会产生锈金属的味道,令口腔很不自然,还有,浓烈的单宁遇上突出的咸味会产生苦感。另外,单宁遇上酸的味道,口感会变粗,酒体变轻,极可能带出苦味。所以,如何解决单宁的副作用,是解决红葡萄酒配菜的关键所在。   红酒配红肉有讲究   在所有葡萄酒类型中,除加烈酒外,红葡萄酒是质感最重的,当然,一些浓郁的白葡萄酒的质感也不轻,但由于缺少单宁,还是稍逊,以单宁为主要的指标可基本判断红酒的质感轻重程度。与食物本身质感的配合,是酒体的质感,不是香气,不是颜色,传统上,家畜的肉用西式烹饪处理,都能配厚重的红酒。   单宁在牛羊肉中会变得柔和,蛋白质含量越高越好,当肉的纤维较长、较韧时,需要咀嚼的时间越长,同时肉蛋白在口腔的停留量会越多,单宁越觉得柔和,所以我们喝红酒配牛肉、猪肉、羊肉等,会觉得酒的单宁不怎样刺口,而肉的纤维也不粗韧,就是这个道理。如果与调味料、烹饪方法带来的味道配合,如煎、烤、炖、焖等浓味做法,就更觉得天衣无缝。   切忌三大要点   一、颜色发紫、喝起来生涩(酒中有年轻的单宁)的红葡萄酒,首先忌讳配带甜味的菜,单宁和甜味一结合就发苦。   二、新红酒配辣菜,酒中的单宁一结合会越喝越辣。   三、红酒配海鲜,比如说清蒸鱼,酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪,非常难吃,单宁也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥,特别是新涩的红酒,单宁和新鲜的汗腺和鱼在一起甚至会有金属味。一般来讲,欧洲和中国的红葡萄酒,年轻的时候单宁比较生。赤霞珠的单宁重,而且年轻的时候单宁很涩。

2022
06-04

半甜白葡萄酒

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  不论红、白葡萄酒,均含有氨基酸、维生素(以B族维生素,维生素C为多),醇类、有机酸等多种营养物质,适当地饮用,可促进胃肠的吸收,增进食欲,帮助消化,促进人体的新陈代谢。但一般来讲孕妇应该禁酒,因为酒精对胎儿有影响。如果是有饮酒史的孕妇就可遵医适饮;如果之前是不喝酒的那就不要饮。   孕妇饮酒不好,即使饮量饮用,也会延缓胎儿的发育,减轻胎儿出生时的体重,甚至会使胎儿异常,自然流产率增高。一位瑞典眼科医生经过大量观察和长期研究指出,孕妇饮酒不仅有损胎儿视力,而且还会出现”胎儿酒精综合症”,使胎儿发育迟缓、面容丑陋、智力低下。   孕妇饮酒后,容易造成胎儿面容畸形,例如眼皮不正常,鼻子扁平,内恻眼角皮外翻,脸蛋扁平且窄小,鼻沟模糊,上嘴唇藓且紧,下巴短等先天性畸形。这种受酒精毒害造成面部发育不健全的儿童,约占饮酒母亲所生子女的三分之一。   孕妇饮酒后,容易造成子女智商低,反应迟钝,甚至成为白痴。而且孕妇有饮酒嗜好的,其婴儿死亡率高,最严重的死亡率为5.05%。   在孕妇饮酒导致婴儿患心脏病的,约占心脏病儿童的30%。在西方,由于孕妇疯狂喝酒,致使婴儿生下来就夭折者,已屡见不鲜。   孕妇饮酒的危害,应该引起人们的重视。为了保障儿童的发育,健康成长,请孕妇不要饮酒。   综上所述,怀孕网的孕期饮食频道建议:孕妇在怀孕期间建议不要喝酒,如果有饮酒史的孕妇朋友,尽量忍,实在忍不住了可以喝一点,但每天喝红酒不要超过50mm,以免造成不必要的麻烦。

2022
05-30
2022
05-22
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05-19
2022
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怎样鉴别真假红酒?

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  精致化文明化了的火锅配葡萄酒,其实没有想象中复杂和困难,只是要遵守一些规则,牺牲一点吃火锅的随意性和热闹劲儿。   中国人对火锅的爱是无可理喻的,即使是人均600至800元的商务宴请,很多人也发自内心地更愿意选择火锅,而不是官府菜或法式大餐。当然,传统火锅店难以满足这种要求,那里尽管不乏美味,但通常乌烟瘴气、乱筷齐下,实在不成体统。正因为如此,以上海巨鹿路老店成名多年的辉哥火锅深入人心:环境优雅私密,食材精细考究,宴客绝不失礼。   辉哥火锅的北京远洋光华国际店新开不久,而且因为“北京人更喜欢包房”——集团餐饮总监叶国良(Vincent Yap)告诉我们,这里更多不多风格的包房设计,有的是低调华贵的商务气氛,有的犹如私家客厅的温暖随意,还有一间粉红色调的女性包房,最适合闺蜜聚会,男士免入。   虽说火锅之爱不分春夏秋冬,在寒风呼啸、大雪纷飞的岁末,围炉聚饮终究是正道。而说到配葡萄酒——在中餐中,最是令人却步的无非是川菜和火锅,配得不好,就令人油然兴起“不如配可乐/白酒”之念。在这个秋去冬来的时节,我们想到了火锅,我们不甘放弃火锅配葡萄酒的努力。   离约定的日期还有几天,我们开始频繁地与辉哥火锅的叶国良和葡道(Wine Way)的销售经理Stuart Christie邮件往还,讨论和修改菜单和酒单。也是葡萄酒爱好者的叶国良特意问了那瓶Yalumba的霞多丽橡木桶味重不重,又专门要求有一款甜酒,以搭配他特别准备的“神秘甜品”。Christiet提议因食材以海鲜和牛肉为主,可以多备几瓶不同风格的白酒;而起泡酒,与其选择常见的香槟品牌,不如试试来自意大利北部著名起泡酒产区Lombardy的酒——事实上这也是我们的最爱之一。   总之,在一番忙乱而精心的准备后,大家都带着几分“又期待又怕搞砸了”的复杂心情,准时出现在辉哥火锅的一间包房中。   起泡酒和白酒已冰上,红酒已打开醒酒,一大盘来自法国诺曼底的肥美生蚝,作为餐前的Surprise,先行登场。因为实在新鲜,无须任何酱汁,连柠檬汁都可免,用蚝叉轻轻一拨,滑溜溜连同海水滑入口中,肥腴甘美,充满奶油味和矿物味——虽然桌上缺少一瓶夏布利,但是鬼使神差地,Christie给我们准备了一瓶来自新西兰新鲜爽脆、矿物味明显的长相思,赶紧喝上一口,生蚝圆满的香气充满口腔,本不分明的海水味悠悠出现,把酒也衬得甘美芬芳。就像任何餐酒搭配,夏布利绝不是生蚝唯一的良伴。   此时四种锅底已备好上桌,闪闪烁烁着不同的光彩。清汤、沙嗲、番茄牛尾、四川麻辣四种锅底齐备,叶国良不无骄傲地说,“我们的每种汤底都是真材实料,每天早上现熬数个小时出来的,所以要识货的客人才不觉得贵。”   “对于好的海鲜和牛肉来说,麻辣之或沙嗲之都有点浪费了吧?”我问,没有说出后半句话——何况也很难配酒。   “这个其实取决于客人,我们对于每种食材配什么汤底其实都有研究,但口味重和嗜辣的客人觉得把什么都扔进辣锅才痛快,当然客人吃得开心最重要。”正说着话,一盆粉粉嫩嫩的东星斑鲜活登场,训练有素的女服务生将之在清汤中来回涮了两下,就捞起来布菜,此时变白卷曲的鱼肉紧实弹牙,如果配上辉哥秘制的海鲜蘸汁,就与澳洲Yalumba的霞多丽相见甚欢——叶国良不肯透露配方,或者大厨真的也没有告诉他配方,秘制海鲜汁强化了鱼肉的鲜甜,带出了虽经橡木桶陈酿,但与花香果香较好地平衡的霞多丽的复杂度,余香圆满而悠长。而来自Lombardy的,以香槟酿造法酿制的起泡酒结构丰满,有迷人的酵母香气,在鱼肉的作用下,酒的余味也奇妙地变长了。   海鲜蘸汁在这里的作用有如画龙点睛,缺少了它,任何白葡萄酒在白灼鱼肉当前时,都未免显得突兀。   汕头大响螺切片连螺壳登场时,令人一阵窃喜,因为这么大的响螺着实难得,而且这对涮的火候拿捏要求更高——可爱的女服务生在第二次把肥肥厚厚的螺片布给我时,在我耳边轻声说,“这次的比上次的好,您试试。”——可不,虽然可能只是螺肉切厚了一毫米,以及涮制时间少了半秒钟,同样来自清汤锅底的第二片螺肉明显更柔嫩鲜甜,别忘了蘸一点海鲜汁,与东星斑一样,肉质丰厚弹牙的螺片与酒体丰满圆润的霞多丽体量相当,不虞谁压过了谁,而本已富于香草和坚果香气的霞多丽在食物的作用下更加甘美可人了。   如果用长相思配这道菜,则突出了酒的新鲜清爽感,脆生生水灵灵——所以餐酒搭配没有标准答案,端看你喜欢什么了,能左右逢缘当然更佳。   之前为了配酒不受干扰,叶国良特意嘱咐撤掉的所有调料;这时,在Christie勇敢的建议下,调料又端了回来,因为Christie猜想,香菜和长相思是绝配!一试果然,个性强烈的香菜竟然被长相思柔化,还带出一股子清爽的甜香!Christie显然也是中餐配酒的有心人,这么另类的搭配都被他发现……   等等,我们是不是有点冷落了来自德国的off dry的雷司令?这款具有典型性的雷司令纤细高雅,匪夷所思地,与叶国良神秘推荐的沙嗲涮炸腐皮一见倾心。这道炸腐皮讲究快涮快吃,所谓“三秒钟感动”,浸透了沙嗲香气的腐皮既软且韧还有点脆,咬下去满口汁,香得不得了,赶快喝一口雷司令,酒体忽然丰满圆润起来,又甜又香,讨喜非常。   有叶国良主持大局,我们放心地由淡至浓,又尝试了店里自制的四宝丸,分别是鲮鱼丸、虾丸、墨鱼丸和猪肉丸。如果清汤涮制,最不费脑子就是一概配以起泡酒,圆融融,香喷喷,吃不停口……麻辣丸子的话,还得请出off dry的雷司令压阵,店里精心制作,轻盈化了的麻辣味轻轻巧巧融入雷司令一股细细的甜香。   新鲜猪血颤巍巍登场时,对Christie是个小小的考验,他开始决定敬谢不敏,但在大家的巧言蛊惑下(猪血不过是红色的豆腐,既然你已经吃过鸭血,其实没有什么根本的分别等等),他迅速地愉快地屈服了。清汤猪血可配复杂度高的霞多丽——从这点上说,我们没骗Christie,和豆腐配酒的原理是一样的。至于麻辣猪血,就还得微甜的雷司令出马了,突出了猪血质地的细腻,同样化麻辣为清甜。   而接下来是在麻辣锅中载浮载沉了一阵子的韭菜饺,原来韭菜的清香也不唐突了雷司令……   此番的另一个高潮,由华丽丽一齐登场的神户和牛和澳洲和牛带来。两相对比,显然神户和牛颜色更粉嫩花纹更柔和,澳洲和牛则深浓艳丽如一幅油画。   两种红酒一轻一重都来自意大利——说到搭配食物,还有比意大利酒更friendly的么?更别提有番茄锅底当然要请出意大利酒——考虑到意大利菜中那么广泛地使用番茄。酒体精致、果香轻盈的Allegrini Valpolicella与在番茄牛尾汤中轻涮即起的神户和牛果然相处愉快,柔嫩多汁、纹理细腻的牛肉恐怕酒再重点都承受不起,而酒本身的酸度亦变得柔和,益发显得果香馥郁。清汤涮制的澳洲和牛肉质更结实,肉味更浓,也没有那么多脂肪,与神户和牛可谓见仁见智,各有所爱。配基安蒂以桑娇维赛为主的红葡萄酒,其结实、奔放的酒体与chewy的牛肉正相匹配,使肉和酒的结构感都更突出,而且非常解腻。   行进至此大家都有松一口气之感,因为预想了种种困难,而居然不知不觉,轻舟已过万重山。一向低调寡言的李德美此时一语道破,“想用火锅配酒就得照规矩来,必然要牺牲一些随意性,”他指指每人右手边筷架上的两副筷子,靠外面的长筷是公筷,“就连这样的细节也不是寻常火锅店所具备的。”   的的确确,火锅不是不能配葡萄酒——如果精心考虑过锅底和食材的搭配,锅底和酒的搭配,以及由淡转浓的进餐次序。此外,最好是在如辉哥火锅这种环境清雅,毫无异味的地方。若是由着性子乱吃乱配,那还是可乐或啤酒简便省心。   潮汕传统做法的甜品葱香芋头上来时,金黄色的晚收霞多丽也倒进杯中。质感细密的芋头烧起一层糖壳,浸着些微的葱香,是质朴又怀旧的一道甜点。因为甜度不高,配晚收霞多丽口感更浓郁甜美,配微甜雷司令则余味更清爽,还是那句话,看你喜欢什么了。   餐厅新近推出的自制杨枝甘露和牛奶布丁一起上场,杨枝甘露加入椰奶后,比传统版本更浓郁,而四种牛奶和炼奶配方制作的牛奶布丁质地轻盈,奶香馥郁。因为中式甜点甜度都不高,所以都可在微甜雷司令和晚收霞多丽间游走自如,与前者相配的话,入口一阵微酸后转为清爽的甜感,是个干净清新悠扬的句号,后面若还有咖啡伺候的话,就请尽情享受晚收霞多丽的秾艳华丽吧!

2022
05-14

新宝6娱乐官方注册_白葡萄酒的保质期是怎样的?

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来源:东北爱酒的老王

红酒含有花青素,氨基酸,维生素以及微量元素等,这些都具有健康的功效,所以在有很多人都开始喝红酒。但是当面对红酒时,并不像白酒那样,每个人都能说出个一二,那喝红酒时怎么配菜呢?

1、红酒配红肉,

红肉指的是哺乳动物身上的肉,象虾蟹这些河鲜海鲜烹制前是白色的,称之为白肉。红酒中含有单宁,根据红酒配红肉的原则,红酒通常可以搭配鲜嫩多汁的牛排和羊排,或一些酱汁浓郁的肉类,还有一些与单宁质地相称的奶酪等等。(我们在很多西餐厅看到喝红酒的必点牛排,红酒配牛排绝配)。而选择肉类又以牛、羊、鸡肉为主,像我们大众的扣肉、烧肉、烧鸡、烧鱼等都是不错的选择。

2、清淡型红酒在配菜的时候,除了红肉之外,还可以搭配上一些清淡菜品,新鲜的蔬菜以及水果是必不可少的(如蔬菜、水果沙拉)可以选择蒸生蚝、扇贝、白灼虾、三文鱼等

3、红酒也可以搭配蛋糕,点心等

喝葡萄酒的禁忌

1、咖啡和茶,与红酒大量同食会降低人体对钙的吸收,并且会过度刺激中枢神经系统和心脏,严重时可产生头晕、心悸等症状;

2、醋,刺激味蕾,使味蕾变迟钝,影响品葡萄酒的口感和层次感。

3、辛辣食物,很容易压过葡萄酒的味道,所以很难配菜,尽量少碰。

2022
05-10

鱼与葡萄酒的微妙情缘

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  烈日炎炎,酷暑难当,我们没什么食欲的时候,偏好喝一些冰冻啤酒或者饮料来降温消暑。在葡萄酒的世界里,这些清爽的感觉能在大多数的白葡萄酒和起泡酒中找到,活跃的酸度、馥郁的水果香气,而且它们的适饮温度低,正是我们在夏天所追求的愉悦。白葡萄酒的适饮温度较低,清淡型白葡萄酒7度左右风味即可达到最佳。   为什么夏天适合喝白葡萄酒?这是因为它在温度、香气、味道、颜色四个方面,都能给到我们透心凉的感觉。   温度———白葡萄酒一般要在氏7-10摄氏度时饮用,清淡型白葡萄酒7摄氏度左右风味即可达到最佳;而红葡萄酒的最佳饮用温度都在12摄氏度以上。在夏天喝白葡萄酒,清凉感和口感两不误。   香气———白葡萄酒的香气清新,通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道,引发我们对清凉的遐想。   味道———白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒更高,口感不腻,还能给人带来好胃口。配餐时,白葡萄酒的口味轻柔,但实际上比红葡萄酒更新鲜、更有韵味。   颜色———白葡萄酒的清透酒色,在夏天里显得清凉明快。   夏天不适宜饮用口味浓厚的红葡萄酒,对于体质热和敏感的人而言,夏日饮用红酒比较容易上火。选择口感清爽自然的干白葡萄酒,冰镇后饮用风味更加突出,清凉、冰爽、不易上火,是聚餐用酒的绝佳之选。据研究发现,适当饮些葡萄酒可以降低发生心脏及循环系统疾病的危险,而白葡萄酒在这方面的保健功能比红葡萄酒更强。白葡萄酒的保健功能是酒精与白葡萄酒中所含的聚苯酚共同起作用的结果。   另外,白葡萄酒拥有的苹果、柠檬、西柚这类水果的味道让人感觉清新透凉。大家不妨在这炎热之际,挑一款美味的白葡萄酒,品味美好的夏日时光。所以在夏天喝白葡萄酒,清凉感和口感能够两不耽误。