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2020
10-20

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》勃艮第地处法国中东部,距离时尚与艺术之都巴黎只有3小时车程,距离“美食之城”里昂只要1小时。

自中世纪以来,勃艮第就位于连接北欧大陆与地中海盆地的商业轴线上。放眼法国,绵延于罗纳河谷(Rhone Valley)与巴黎盆地(Paris Basin)之间的勃艮第也一直是著名的贸易与交通要道。

勃艮第的气候与土壤非常适宜葡萄生长,葡萄种植区域南北跨越150公里,葡萄园面积29,395公顷,约占法国葡萄种植面积的4%。

勃艮第共有大大小小84个法定产区,分为6个种植区域,由北向南依次是夏布利与大欧塞瓦(Chablis and Grand Auxerrois)、沙第永内(Chatillonnais)、夜丘与上夜丘(Cote de Nuits and Hautes Cotes de Nuits)、伯恩丘与上伯恩丘(Cote de Beaune and Hautes Cotes de Beaune)、夏隆内丘与科什瓦(Cote Chalonnaise and Couchois)、马贡(Maconnais)。

夏布利与大欧塞瓦紧紧相邻,地处勃艮第西北,这里气候凉爽,主要出产的是白葡萄酒。夏布利的葡萄园主要分布在谷地与植被繁茂的山顶之间,葡萄园从山坡延伸至瑟兰河谷(Serein Valley)。这里以黏土质石灰岩土壤为主,酿造出的酒款带有丰富的矿物质气息,这也是夏布利葡萄酒标志性的迷人风味。

大欧塞瓦地区葡萄园分布更为分散,主要包括4个地区,欧塞瓦镇东南部的欧塞瓦(Auxerrois)、夏布利东部的汤尼瓦(Tonnerrois)、大欧塞瓦南部的维泽莲(Vezelien),还有欧塞瓦镇北部的卓维涅(Jovinien)。

这里出产的葡萄酒非常有趣,它们可以使用霞多丽、阿里高特、黑皮诺、佳美、凯撒、莎西等品种酿造,以大区级葡萄酒为主,部分大区级葡萄酒还可以在酒标上标注额外的产地信息,比如勃艮第欧塞瓦丘(Bourgogne Cotes d’Auxerre)、勃艮第圣雅克丘(Bourgogne Cotes Saint-Jacques)。这里的村庄级法定产区伊朗西(Irancy), 使用黑皮诺和最多10%左右的凯撒混酿生产红葡萄酒,村庄级法定产区圣布里(Saint-Bris)则主要使用长相思酿造白葡萄酒,这两种葡萄酒虽然品质一般,但放在勃艮第,也算是十分特殊的存在了。

沙第永内位于第戎(Dijon)西北70公里、汤尼瓦东部40多公里处,这里种植葡萄的历史超过2000年,葡萄园面积大约250公顷,主要生产勃艮第起泡酒和大区级勃艮第红、白葡萄酒,整体风格新鲜、易饮。

从第戎出发,沿着特级园之路一路向南,就来到了勃艮第的夜丘与上夜丘。夜丘产区南北跨度超过20公里,部分区域东西间距只有200米,坐拥24块特级园,主要出产红葡萄酒,被誉为黑皮诺的天堂。根据2018年数据,夜丘村庄级及以上等级葡萄园面积占整个勃艮第葡萄种植面积的6%,而产量仅占整体产量的5%。

夜丘由北向南,依次经过马沙内(Marsannay)、菲克桑(Fixin)、热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)、香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、伏旧(Vougeot)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)等法定产区,直到孔布朗希安村(Comblanchien)、科尔戈卢万村(Corgoloin)为止。沿着特级园之路继续向南,穿过科尔戈卢万村,就来到了伯恩丘最北部的法定产区拉都瓦(Ladoix),拉都瓦西南侧为法定产区阿罗克斯-科尔登(Aloxe-Corton)和佩尔南-韦热莱斯(Pernand-Vergelesses),而伯恩丘最大的特级园科尔登就横跨这三个产区。

继续向南,便是伯恩(Beaune)、玻玛(Pommard)、沃尔奈(Volnay)、默尔索(Meursault)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)等法定产区,到产区最南端马朗日(Maranges)法定产区为止。伯恩丘村庄级及以上等级葡萄园面积占勃艮第总葡萄园面积的13%,产量占总产量的11%。这里既有品质优异的红葡萄酒,又有顶级的白葡萄酒。位于普里尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭的蒙哈榭特级园(Montrachet Grand Cru),出产着世界上最顶级的霞多丽白葡萄酒。

继续向南即为夏隆内丘与科什瓦,这里北接伯恩丘,南连马贡。

夏隆内丘南北长约25公里,东西宽约7公里,这里种植着大量黑皮诺和霞多丽,而法定产区布哲宏(Bouzeron)以古老的葡萄品种阿里高特酿造白葡萄酒,这里的葡萄酒往往带有金合欢、白色花朵、柠檬和矿物气息,口感浓郁,质地较为丰满,是很有特色的葡萄酒。这里最出名的酒庄当属罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de La Romanee-Conti)的联合庄主奥贝尔·德维兰(Aubert de Villaine)筹建的维兰酒庄(Domaine de Villaine)。

马贡位于勃艮第最南部,南北绵延35公里,东西跨越10公里,西起格斯纳河谷(Grosne Valley),东达索恩河谷(Saone Valley),南边就是博若莱(Beaujolais)。霞多丽是这里最主要的葡萄品种,其种植面积占到马贡产区总葡萄园面积的80%,而红葡萄酒以黑皮诺和佳美为主。这里的法定产区普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)和维雷-克莱赛(Vire-Clesse)以出产风味强劲、直接,口感丰富,带有柠檬、菠萝、金合欢、榛子、黄油以及矿物风味的葡萄酒著称。

关于勃艮第产区概况,我们就先说到这里。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

2020
10-20

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》波尔多以酒庄为单位,将酒庄划分为不同等级,诞生了1855分级和圣埃美隆分级等分级制度。与波尔多不同,勃艮第更注重风土,以风土为依据,将不同的葡萄园划分为特级园(Grand Cru)、一级园(Premier Cru)、村庄级(Village)和大区级(Regionale)四个等级。

这一葡萄园分级制度并非一蹴而就,让我们从头说起。中世纪,基督教在法国兴起,葡萄酒成为一种神圣的酒精饮料。经常接受贵族土地馈赠的西多会(The Cistercian Order)和克吕尼(The Cluniac Order)是勃艮第最重要的两个宗教团体,西多会拥有的土地主要位于伯恩丘(Cote de Beaune)和夜丘(Cote de Nuits),克吕尼拥有的土地主要位于夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Maconnais)。

起初,修士们仅利用这些土地酿造宗教仪式所需要的葡萄酒,随着种植技艺不断提高,葡萄酒的质量与产量得到提升,酿造的葡萄酒也开始用于销售,15世纪时,勃艮第的葡萄酒已在欧洲获得广泛认可,在勃艮第葡萄酒发展史中,修士发挥了巨大作用,而他们最大的贡献在于提出了“克里玛(Climats)”和“园地(Clos)”这两个概念。“克里玛”即是拥有独特气候和土壤的地块,生产出独具特色的葡萄酒;“园地”即是特别的克里玛。这些葡萄园被修士们用矮墙围起来,以保护葡萄藤不被动物侵扰。“克里玛”和“园地”就是勃艮第分级制度的雏形。

勃艮第的分级制度从18世纪末开始逐步发展。

1816年,法国酒商、葡萄酒作家先驱安德烈·朱利安(Andre Jullien)发布著作《著名葡萄园地形图》(Topographie de Tous Les Vignobles Connus),将世界上的葡萄酒分为5个等级。

1831年,丹尼斯-布莱斯·莫尔罗(Denis-Blaise Morelot)发布报告《金丘葡萄藤数据统计》(Statistique de la Vigne dans le Department de la Cote d’Or),对金丘的葡萄园进行分级。

1855年,朱尔斯·拉瓦勒(Jules Lavalle)在前人基础上,发布了《金丘葡萄园和葡萄酒历史与统计》(Histoire et Statistique de la Vignes des Grands Vins de la Cote d’Or),描绘了从桑特奈(Santenay)到第戎(Dijon)的详细葡萄园地图,并将葡萄园分为以下几个等级:杰出级(Hors Ligne)、一级(Premiere Cuvee)、二级(Deuxieme Cuvee)。杰出级又细分为头等一号(Tete de Cuvee No. 1)和头等二号(Tete de Cuvee NO. 2),其中我们常听说的香贝丹园(Chambertin)、罗曼尼·康帝园(Romanee-Conti)、伏旧园(Clos de Vougeot)就属于杰出级的头等一号。

直到1936年,法国AOC体系正式出台,现行勃艮第分级体系在国家原产地命名与质量监控院(Institut National de l’Origine et de la Qualite)起草下逐步形成,在制订勃艮第分级体系时很大程度上参考了我们上面提到的信息。

现今,勃艮第共有84个AOC,其中大区级AOC7个,村庄级AOC44个,特级园AOC33个。7个大区级AOC占到勃艮第葡萄园面积的48%,葡萄酒产量占到总产量的53%。

大区级

大区级葡萄酒是初步了解勃艮第的最佳选择,它们通常果香浓郁,轻松易饮,是与好朋友欢聚、畅谈时的不二选择。大区级AOC虽然只有7个,但酒款风格却不少。

其中,勃艮第AOC(Bourgogne AOC)可以生产红、白和桃红葡萄酒,也因为酿造勃艮第AOC的葡萄来源广泛,来自不同子产区或不同村庄的酒款会呈现出不一样的风格。勃艮第阿里高特AOC(Bourgogne Aligote AOC)仅出产以100%阿里高特(Aligote)酿造的白葡萄酒,勃艮第起泡酒则产自“Bourgogne Mousseux AOC”和“Cremant de Bourgogne AOC”这两个大区级产区,勃艮第丘AOC(Coteaux Bourguignons AOC)可以生产红、白和桃红葡萄酒,这里的葡萄酒中除了可以包含勃艮第最为常见的4个品种外,还可以加入一些勃艮第古老品种进行混酿。

勃艮第帕斯-图-格兰斯AOC(Bourgogne Passe-Tout-Grains AOC)以黑皮诺(Piont Noir)和佳美(Gamay)为主酿造红和桃红葡萄酒。还有一个是马贡AOC(Macon AOC),在酒标上可以标注为“Macon AOC”、“Macon-Villages AOC”或者Macon加具体27个村庄的名字,比如马贡-韦尔兹(Macon-Verze)。值得一提的是,“Macon-Villages AOC”仅出产使用霞多丽(Chardonnay)酿制的干白葡萄酒。

村庄级

勃艮第村庄级AOC共有44个,葡萄园面积占到勃艮第葡萄园总面积的50%,产量占到总产量的46%。酿造出葡萄酒的品质通常比大区级更高,重要的是,这些葡萄酒更能彰显原产地的特色,是感受勃艮第不同村庄风土差异的最佳选择。比如来自夜丘的香波-慕西尼AOC(Chambolle-Musigny AOC)主要以黑皮诺酿造红葡萄酒,酒款风格微妙、优雅;沃恩-罗曼尼AOC(Vosne-Romanee AOC)同样是黑皮诺,但酒体更为饱满、丰腴,带有充沛的果味和香料香气,单宁感更强,口感丰富。

当然也有风格特别的村庄级法定产区,比如圣布里AOC(Saint-Bris AOC),主要使用长相思酿造白葡萄酒。

一级园

品质更高的一级园并没有独立的AOC,这些地块分布在村庄级AOC内,葡萄园面积占到勃艮第葡萄园总面积的11%,产量占到总产量的10%。一级园往往是优秀的克里玛,这些优秀的克里玛是从中世纪到现代不断研究筛选的结果。一级园葡萄酒的酒标上首先需要标示出它是来自哪个法定产区,然后再标示出一级园“1er Cru”或“Premier Cru”字样。如果酿酒葡萄全部来自某一块一级园,可以选择将葡萄园的名字标注在酒标上。如果葡萄来自同一法定产区的多块一级园,就仅需标注一级园,不再标注具体葡萄园的名字。

品质优秀的一级园不胜枚举,例如来自香波-慕西尼的爱侣园(Les Amoureuses)和来自热夫雷-香贝丹的圣雅克园(Clos Saint Jacques)。

特级园

质量最高的特级园葡萄园面积仅占勃艮第葡萄园总面积的2%,产量只占1%。33块特级园可以说享誉世界,每一块特级园都彰显着独特的风土。特级园葡萄酒的酒标上不再需要标注村庄名,仅需标注特级园的名字即可。香贝丹(Chambertin)、慕西尼(Musigny)、蒙哈榭(Montrachet),它们出品的特级园佳酿无不被勃艮第葡萄酒的粉丝追捧。

在这些特级园中,有两座比较特殊,夏布利特级园(Chablis Grand Cru)和科尔登特级园(Corton Grand Cru),它们可以在酒标上标注“补充地理标识DGC”(Denomination Geographique Complementaire,简称DGC),DGC对这两块特级园进行了细分,比如夏布利特级园中的克洛斯(Les Clos)或瓦慕(Valmur),科尔登特级园中的罗伊园(Le Clos du Roi)或者夏姆园(Les Chaumes),这些补充地理标识往往来自组成特级园的克里玛的名字。

2020
10-20

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》坐落在梅多克(Medoc)圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)产区的爱士图尔庄园(Chateau Cos d’Estournel),一直是波尔多与众不同的存在,因为出色的表现被众多业内人士誉为“超二级庄”。无论是其别具东方神韵的城堡,还是得天独厚的风土,抑或是复杂曼妙的葡萄美酒,无一不令人深深着迷。

“超二级庄”爱士图尔:热爱与传承,一路创新精进

爱士图尔酒庄建筑(图片来源:www.estournel.com)

始于1791,一座关于热爱与传承的葡萄酒宫殿

1791年,一位名叫路易斯·加斯帕德·爱士图尔(Louis Gaspard d’Estournel)的年轻人继承了圣埃斯泰夫村的两处庄园,其中一处名为“Cos”,意指“多石的山丘”。他把自己的姓氏“d’ Estournel”加在该庄园名后面重新命名酒庄,爱士图尔庄园的历史由此开始书写。路易斯对葡萄酒酿造充满了热情,在察觉到这片卓绝风土的巨大潜力后,他不断收购邻近的优质地块,把原来的14公顷园地扩张至45公顷,立志将爱士图尔打造成一流名庄。

“超二级庄”爱士图尔:热爱与传承,一路创新精进

酒庄景观(图片来源:Chateau Cos d’Estournel)

路易斯有着旺盛的好奇心和丰富的学识,对周围的世界抱持开放的态度。早在1838年,他就高调脱离波尔多地区通过酒商销售葡萄酒的模式,在酒瓶上署上自己的名字,直接把葡萄酒出口至遥远的亚洲。当时,《生产者报》(Le Producteur)还曾专门报道此事:“有位富有的庄主把大批葡萄酒直接运到了印度,引起了一阵轰动。”后来,在生意往来中,路易斯迷恋上了东方的文化与艺术。于是他从中汲取灵感,把印度宝塔、象雕塑和苏丹木雕门等东方元素融入城堡的设计中,打造了一座“献给葡萄酒的豪华宫殿”。他本人也因此被誉为“圣埃斯泰夫大君(Maharajah of Saint-Estephe)”。如今,这座充满异域风情的城堡为爱士图尔庄园披上了几分神秘色彩,在梅多克地区独树一帜,吸引了无数游客前来观光。

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路易斯·加斯帕德·爱士图尔(图片来源:www.estournel.com)

秉持着对卓越的不懈追求,路易斯毕生致力于提升爱士图尔庄园的葡萄酒品质,为此投入了大量时间和金钱。虽然曾数度被迫出售酒庄,但每次经济好转后他都竭力将其购回,继续为爱士图尔庄园倾尽心血。1853年,路易斯与世长辞,两年后爱士图尔庄园凭借不凡的美酒与市场表现正式获评1855二级庄。创始人路易斯数十年来的努力与付出终于收获了光荣的勋章。

2000年,爱士图尔庄园迎来现任掌门人米歇尔·瑞比尔(Michel Reybier)。米歇尔同样是一位富有远见、敢于打破常规的领导者。他追随着创始人的脚步,斥巨资优化葡萄园管理、更新酿酒设备并引进新技术。在其带领下,爱士图尔庄园再创辉煌,以稳定优异的葡萄酒品质坐实了“超二级庄”的名号,成为圣埃斯泰夫村当之无愧的王者。

“超二级庄”爱士图尔:热爱与传承,一路创新精进

米歇尔·瑞比尔(图片来源:Chateau Cos d’Estournel)

风土绝妙,占尽地利

圣埃斯泰夫是梅多克地区最靠北的精品产区,靠近吉伦特河口(Gironde Estuary)与大西洋。比起其他三大精品产区,此处的海洋性特征更为明显,气候相对温和平顺,较少受到极端天气的侵袭。临近大西洋,酒庄的葡萄园占尽地利。拂过的凉爽海风不但放缓了果实成熟的步伐,使其充分积累风味物质之余又能维持清新芳香与高酸度,还吹走了过多的湿气,大大减少霉菌滋生的风险。

爱士图尔的葡萄园坐落在一片覆盖着深厚砾石土壤与黏土的高地上,占地100公顷,其中三分之二用于种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon ),剩余部分以梅洛(Merlot)为主,辅以少量的品丽珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot),平均树龄为45年。园内还种有不少树龄达80-100年的老藤,它们拥有发达的根系,可深入地下土层,自如地汲取养分与微量元素,为爱士图尔庄园葡萄酒带来上佳的深度与坚实的架构。这些老藤数十年来不断适应这里的土壤与气候,是塑造爱士图尔庄园葡萄酒独特风格的核心所在,也是酒庄的一笔宝贵遗产。

“超二级庄”爱士图尔:热爱与传承,一路创新精进

图片来源:Chateau Cos d’Estournel

创新精进,品质是至高追求

爱士图尔庄园的管理者们承袭了创始人路易斯对“创新”的追求。为了创造最佳的酿酒条件,酒庄于2003年购置了一批截锥形温控不锈钢发酵罐,是当地较早引进这种新型酿酒设备的酒庄。这种形状的发酵罐可促进酒液在发酵过程中均匀地萃取单宁及风味物质,还能精准把控发酵进程,酿出清新度及果香浓郁度俱佳的葡萄酒。如今,酒庄共配备了84个发酵罐。2008年,爱士图尔庄园启用了完全依靠重力作业的酿酒车间。从葡萄进入酿酒车间到葡萄酒装瓶,所有运输传送工作都通过温和的重力自流法(Gravity Flow)来完成。

“超二级庄”爱士图尔:热爱与传承,一路创新精进

截锥形温控不锈钢发酵罐(图片来源:www.estournel.com)

除了酿造车间内的与时俱进,爱士图尔庄园的酒庄建筑也被注入了大量现代元素。这些前卫的元素体现了对环境的尊重和保护,完全隔热的地下酒窖能从最大程度上减少环境对葡萄酒产生的影响,并尽可能地节约能源。在这里,玻璃、钢材等现代材料的与朴实大方的传统艺术设计和谐交融,展现了酒庄对现代与传统两种风格的平衡把握。

酒庄佳酿

爱士图尔庄园共出品了4款葡萄酒,包括正牌酒爱士图尔庄园红葡萄酒(Chateau Cos d’Estournel, Saint-Estephe, France)、副牌酒爱士图尔庄园宝塔红葡萄酒(Pagodes de Cos, Saint-Estephe, France)、爱士图尔庄园白葡萄酒(Chateau Cos d’Estournel Blanc, Bordeaux, France)和爱士图尔庄园古垒红葡萄酒(Goulee by Cos d’Estournel, Medoc, France)。

爱士图尔庄园红葡萄酒

“超二级庄”爱士图尔:热爱与传承,一路创新精进

(点击图片即可跳转购买)(图片来源:Chateau Cos d’Estournel)

爱士图尔庄园仿若一位孤身跨海的冒险家,神秘莫测、谜团满身。品尝爱士图尔庄园红葡萄酒就如同揭开酒庄的面纱,远方古城、贩卖着异域货物的市场、夕阳下的欢乐庆典,都一一浮现出来。芳香与风味逐渐释放,为感官留下幸福的回忆。

这款酒主要由赤霞珠和梅洛酿造,一些年份也会辅以品丽珠和味而多,这些葡萄全部采自均龄55岁的老藤,品质出众。爱士图尔庄园红葡萄酒常居各大酒评家和酒评机构的高分榜单,近几年表现尤其突出,继2009年份和2016年份均获得了帕克团队(Robert Parker Team)满分评价后,2018年份的期酒再次获得该团队97-100分的潜在满分好评。

爱士图尔庄园宝塔红葡萄酒

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图片来源:Chateau Cos d’Estournel

爱士图尔庄园宝塔红葡萄酒是一款适合朋友间即兴聚会时登场的红葡萄酒。品尝此酒,会让人轻易联想到生活中美好而简单的事物,如自制的黑醋栗糖浆、一碗新摘的红樱桃、缓慢打开的橙子酱……一幅幅勾人食欲的画面不断在眼前浮现。爱士图尔庄园宝塔红葡萄酒用其香气与风味唤起美好的回忆,助力友人间无拘无束的畅聊,带给品鉴者与人分享的满足感。

这款爱士图尔副牌酒主要由赤霞珠和梅洛酿造,有时也会辅以品丽珠和味而多进行混酿,品质不俗,常获得各大酒评家和酒评机构的90分以上的高分好评。

爱士图尔庄园白葡萄酒

“超二级庄”爱士图尔:热爱与传承,一路创新精进

图片来源:Chateau Cos d’Estournel

爱士图尔庄园白葡萄酒由长相思(Sauvignon Blanc)与赛美蓉(Semillon)混酿而成。此酒在年轻时散发着浓郁的花香与果香,陈酿后会发展出烤面包的香气,且口感更加圆润,随着陈年展现出不同的风格。爱士图尔庄园白葡萄酒同样表现不俗,有不少年份都获得了帕克团队90分以上的肯定。

爱士图尔庄园古垒红葡萄酒

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跨境电商
0关税买红酒 原产地直采 全程海关监管去看看

图片来源:Chateau Cos d’Estournel

爱士图尔庄园古垒红葡萄酒主要由梅洛、赤霞珠、品丽珠和味而多混酿而成,具体品种及比例的选择依年份而定。这款酒散发着桉树、红色水果和可可的馥郁芳香,带给人与朋友共同漫步于海边或在洒满柔和阳光的海边餐厅里大快朵颐的美妙想象。在酒评家眼中,爱士图尔庄园出品的这款葡萄酒的表现同样可圈可点,2018年份的爱士图尔庄园古垒红葡萄酒就获得了帕克团队90-92分的高分评价。

2020
10-13
© Gérard Uféras Chateau Cheval Blanc 17_09_19

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)坐落于法国波尔多右岸的圣埃美隆产区(Saint-Emilion),是该产区仅有的4座一级A等酒庄(Premier Grand Cru Classe A)之一,同时也是波尔多八大名庄的一员。酒庄出产的葡萄酒优雅细腻,品质卓越,不仅得到众多酒评家的高度评价,在世界各地也有着极高的知名度。近10年来,白马酒庄正牌酒的表现也可圈可点,共有3个年份(2010、2015和2016年)得到了帕克团队(Robert Parker Team)的满分评价,其2019年份期酒也获得了《醇鉴》(Decanter)98分的高分好评。今天,我们就一起来回顾其正牌酒近10个年份的表现。

2010-2019,白马酒庄十年回顾

白马酒庄建筑(图片来源:Gerard Uferas)

2019年

2019年波尔多的生长季并非一帆风顺。4至6月,天气凉爽而潮湿,对6月初的花期造成了一定影响。6月下旬和7月下旬,两股热浪席卷而来,在加快葡萄生长进程的同时,也给一些葡萄树带来了压力。所幸,在热浪过后,7月最后一个周五,一场及时的大雨使许多葡萄园重获新生。8月和9月中旬的少许降雨也帮助葡萄藤缓解了白日的炎热,葡萄得以更好地成熟。在葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)看来,2019年是一个比较出色的年份,这一年经历了热浪、干旱,最终以适量雨水作为尾声,但没有发生像2017年的春末霜冻和2018年的霉菌侵袭这样的严重灾害。

2010-2019,白马酒庄十年回顾

白马酒庄葡萄园地块(图片来源:www.chateau-cheval-blanc.com)

2019年白马酒庄红葡萄酒以58%的梅洛(Merlot)为主导,另外还加入了34%的品丽珠(Cabernet Franc)和8%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)进行混酿。成酒散发出精致的覆盆子、樱桃、蓝莓和黑醋栗的果香,缀以甜点的甜美香气,口感浓郁且强劲,同时又不失柔和与圆润,兼具深度与平衡度,余味悠长。该酒同时获得了让-马克·奎恩(Jean-Marc Quarin)和《醇鉴》98分的高分好评。

2018年

2018年上半年虽天气潮湿,阴雨连绵,却给土壤提供了充足的水分,让葡萄藤顺利度过7、8月的干旱天气。9月雨水稀少,天气干燥,虽给白马酒庄种植在砾石土壤上的年轻葡萄树施加了一定的压力,但对葡萄的成熟大有帮助。

值得一提的是,白马酒庄这一年份的梅洛表现尤其出色。黏土土壤的储水性能发挥出了重要作用,在生长季的后半段为葡萄藤提供了所需的水分,加上充足的光照和热量,造就了梅洛的优异品质。为反映2018年份的特性,白马酒庄继续以梅洛(占比54%)为主导,并加入40%的品丽珠和6%的赤霞珠来酿造正牌酒。对于这款酒的表现,白马酒庄技术总监皮埃尔-奥利弗·克劳埃(Pierre-Olivier Clouet)给出了这样的评价:“2018年对白马酒庄而言是一个美妙的年份。红色和黑色水果的果香与花香交织,深邃而悠长的口感表现出了2018年份十分成熟的特点。”

2010-2019,白马酒庄十年回顾

图右一为2018年白马酒庄红葡萄酒

2018年白马酒庄红葡萄酒美妙而经典,充满了红色和黑色莓果以及花朵的浓郁芳香,大量薄荷醇、桉树和甘草的气息完美支撑起其集中的果香,单宁丝滑,入口后逐渐积累层叠。该酒风格集中、极其优雅,但在口腔中段加速演变,充满力量感,帕克团队给予了其97-99分的赞誉。

2017年

2017年4月的霜冻天气给波尔多右岸的酒庄带来了较大的冲击,而白马因受益于优越的地理位置,只有30%的葡萄园受到影响,加之酒庄团队及时采取了园地标记和二次修剪等有效措施,所以受损相对较小。5、6月天气潮湿,7、8月极其干燥,温度适中,9月的降雨促进葡萄完美成熟。总体而言,受4月霜冻的影响,白马的葡萄产量有所下降,但入夏以后天气乐观,酒庄也因此收获了一批优质的葡萄果实。在酿酒团队的努力之下,2017年的白马正牌酒保持了一向的高水准。

2010-2019,白马酒庄十年回顾

白马酒庄酒窖(图片来源:Gerard Uferas)

2017年白马酒庄红葡萄酒主要采用梅洛和品丽珠进行酿造,同时罕见地加入了较高比例的赤霞珠。成酒迸发着醋栗、李子、野生蓝莓、雪茄盒和一阵阵燃烧木头的香气,令人心醉神迷,而后缓缓释放出紫丁香、玫瑰花、甘草和黑松露的馥郁气息。其酒体中等至饱满,口感坚实,带有泥土气息,紧致的果味与矿物质风味喷涌而来,随后以久久萦绕且芳香诱人的余韵拉下帷幕。该酒同时获得了帕克团队96+分和《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)96分的高度赞誉。

2016年

2016年被认为是继2015年之后的又一个卓越年份。这一年年初的几个月天气温和潮湿,4-6月气温正常,雨水充沛,6月底开始出现晴朗干燥的天气。7月初至10月中旬的这段时间里,除了9月有几场降雨,其他时候的天气极为干燥,葡萄在此期间享受着充足的光照和凉爽的夜晚,因此在充分成熟之余保留了良好的酸度。

2010-2019,白马酒庄十年回顾

2016年白马酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

这一年的白马酒庄正牌酒采用58%的梅洛、38%的品丽珠和4%的赤霞珠酿制,成酒表现十分抢眼,红醋栗、黑樱桃、野生蓝莓和紫罗兰的馥郁芳香交织着八角茴香、肉桂棒、玫瑰果茶、雪茄盒和熏木的气息,红色水果、黑色水果及矿物质的风味层层萦绕于口中,格外美妙诱人。帕克团队在品鉴这款酒时,毫不吝啬地给出了100分的满分盛赞,称其“具有惊人的优雅感与深度,骨架坚实,余味如史诗般悠长”。

2015年

2015年延续了波尔多“逢五逢十出好年”的神话。这一年,葡萄生长季的气候十分理想。温暖少雨的春季确保了花期的顺利进行,7月炎热干燥的天气让葡萄树享受到了充足的阳光。到了8月,气温开始慢慢下降,少量的降雨为葡萄树补充了水分。9月份开始,白天温和,夜间凉爽,十分有利于葡萄积累充足的风味物质。

2010-2019,白马酒庄十年回顾

白马酒庄建筑(图片来源:Gerard Uferas)

由于葡萄的品质出众且十分均一,这一年白马酒庄并没有酿造副牌酒,除了一小部分用于酿造非销售用途的内部用酒外,剩余的葡萄全部用于酿制正牌酒。该年份的白马酒庄红葡萄酒展现出了令人惊艳的好品质,以其令人陶醉的香气、极其细腻的单宁、深邃的风味以及富有层次的悠长余韵赢得了帕克团队的100分褒奖。

2014年

波尔多的2014年并不一帆风顺,但充分诠释了“天道酬勤”这四个字。这一年年初多雨且温度适中,有效缓解了葡萄园缺水的状况。生长季初期,温暖干燥的天气让葡萄生长有了一个好的开端。不过7月之后阴雨潮湿天气频现,为了保证葡萄的质量,酒庄在葡萄园管理上倾注了大量心血,摘除腐烂和成熟度低的葡萄,并通过疏枝剪叶来促进空气流通。他们的努力最终在9月得到了回报,充沛的阳光让原本成熟度不高的葡萄加速成熟,产量的降低也使得果实的风味更加凝练集中。可以说,2014年是一个被忽视的好年份。

2020
10-13

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》作为世界上最微妙的饮品之一,葡萄酒中无垠的迷人世界吸引着无数探索者,但其中浩瀚有时也难免使人感到迷茫。本文将解答初入葡萄酒世界时邂逅频率较高的五个疑问,助你拨开云雾,一探究竟。

关于葡萄酒的五大常见疑问,答案都在这里

Q1:何为挂杯?挂杯明显的葡萄酒品质更高?

轻轻晃动酒杯,待酒液在杯中绕行数圈后停下,再稍等片刻,我们就能看到一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁缓缓滑落,这就是我们常说的“挂杯”,又称“酒泪”或“酒腿”。挂杯现象与液体表面的张力有关,酒精的蒸发速度比水快,表面张力又比水小,在重力作用下就形成了挂杯。

温度和湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度,进而影响酒泪的形成。温度越高,酒精挥发得越快,酒泪也就越容易产生。另外,糖分、甘油和干浸出物(残糖以外的所有非挥发性物质)等也会影响挂杯。葡萄酒中的甘油、酒精和糖分等含量越高,摇杯时就越容易形成挂杯。

挂杯现象与酒杯的材质和洁净程度也有关系,因此单纯通过一款葡萄酒的挂杯多少来判定其质量是没有道理的。要判断葡萄酒品质的高低,我们还是得综合考虑平衡性、浓郁度、复杂度及余味等多个方面的表现。

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图片来源:Chateau Guiraud

Q2:葡萄酒的酒精度越高越好吗?

葡萄酒中的酒精是由葡萄果实中的糖分转化而成的,葡萄中所含的糖分越高,其潜在酒精度(糖分完全发酵时葡萄酒的酒精度)就越高。当然,酒精度也可以在酿酒过程中进行管理和控制。例如,在糖分完全转化为酒精之前人为打断发酵,就可以生产出酒精度较低、残糖较多的偏甜型葡萄酒;而如果酿酒师选择在发酵时通过葡萄醪强化(Must Enrichment)或加糖(Chaptalisation)等方式增加葡萄醪的糖分含量,也可以提高最终成酒的酒精度,不过这些方法并不常见,在许多国家也是被禁止的。

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撇开酿造工艺中的选择不谈,影响葡萄果实中天然含糖量的因素亦有很多,如种植地的气候以及葡萄园管理方式等等。生长于澳大利亚和智利等温暖或炎热产区的葡萄果实含糖量天然较高,而产自德国等凉爽地区的果实含糖量则相对较低。提前采摘可以获取糖分含量较低的葡萄,推迟采摘的果实中糖分含量则会相应增加。

酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性。平衡指的是葡萄酒中各结构成分互相融合的程度,包括果香、甜度、酸度、单宁和酒精度等。也就是说,酒精度并非衡量葡萄酒质量的绝对指标,更不是越高越好。真正优质的葡萄酒就好比一支悠扬的协奏曲,各方面都十分均衡且和谐,不会有某项要素显得过于突兀。

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Q3:葡萄酒颜色的深浅和其品质有关系吗?

葡萄酒的颜色来源于葡萄皮,成酒的颜色不仅受葡萄品种的影响,也受酿造工艺及陈年时间等因素的影响。

  1. 葡萄品种

不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同,酿制出的葡萄酒颜色深浅也不一样。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等品种酿制出的葡萄酒颜色会更为深浓,多为紫红色或深宝石红色;黑皮诺(Pinot Noir)和内比奥罗(Nebbiolo)等品种酿制出的葡萄酒则色泽较浅,多呈浅至中等宝石红色。

  1. 酿造工艺

在发酵过程中,葡萄皮与葡萄汁的接触时间越长,萃取出来的色素和风味特征就越多,葡萄酒的颜色也就越深。

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图片来源:chateautrimoulet.com

  1. 陈年时长

通常而言,红葡萄酒的颜色会在陈年过程中越来越浅,最终变成红茶色或棕色;白葡萄酒则正好相反,从年轻时的柠檬色或金黄色逐渐向棕褐色演变。这是因为在红葡萄酒的陈年过程中,赋予葡萄酒颜色的花青素(Anthocyanins)会逐渐聚合并生成沉淀,使酒液如同褪色一般日渐浅淡;而白葡萄酒的色泽则会在陈年过程中因缓慢的氧化作用逐渐向棕褐色靠拢。

一般而言,葡萄酒颜色越深,酒体越饱满,所含单宁也越多,风味偏浓郁;而葡萄酒颜色越浅,酒体相对来说越轻盈,风格偏优雅或清爽。虽然通过观察葡萄酒的颜色,我们可以从视觉上对其品质、风格等作出一个大概的判断,但葡萄酒的颜色也并不能作为评判葡萄酒品质的直接依据。若单是“以色取酒”,恐怕会与不少佳酿失之交臂。

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宝马庄园酒窖

Q4:软木塞越长,葡萄酒品质越有保证吗?

采用橡木这种天然材料制成的软木塞不可避免地会存在一些孔隙,使用更长的橡木塞可以相对减小这些孔隙对于密封性的影响;另外,在陈年过程中,酒液会缓慢地往软木塞里渗透。因此,对于适合长时间陈年的葡萄酒来说,使用越长的软木塞封存就越保险。

许多产自旧世界国家的顶级葡萄酒都会采用长木塞,这也解释了为何部分消费者习惯于把软木塞的长短与葡萄酒的陈年潜力和品质挂钩。不过,回到我们的问题本身,这只能说明陈年潜力出色的优质葡萄酒多使用较长的软木塞,但并不能证明使用长软木塞的就一定是优质葡萄酒。

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Q5:葡萄酒中有沉淀物还能喝吗?

葡萄酒里出现少许沉淀其实是很正常的现象。酒石酸(Tartaric acid)结晶是葡萄酒中最常见的沉淀。酒石酸是天然存在于葡萄果实中的有机酸,也是葡萄酒酸度的主要来源之一。在低温环境下,酒石酸会析出形成晶体,但不会随着温度上升而溶解,因此很容易在酒中形成沉淀。所有种类的葡萄酒中都有可能产生这种沉淀。在白葡萄酒中,酒石酸沉淀往往是无色透明的晶体;而在红葡萄酒中,则会被色素染成红色甚至黑紫色。

除了酒石酸结晶之外,在一些红葡萄酒中也会出现一些颜色较深、呈薄片状的沉淀,这种沉淀的主要成分是在陈年过程中逐渐沉积的色素与酚类化合物等物质。红葡萄酒中若出现此类沉淀,说明这瓶酒已经在瓶中陈年过较长时间,或是葡萄酒的风格饱满浓郁——比如炎热年份的波尔多(Bordeaux)葡萄酒和一些来自新世界的用赤霞珠及西拉等品种酿成的葡萄酒。

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陈年中的葡萄酒(图片来源:www.heresztyn-mazzini.com)

不论是酒石酸结晶,还是沉积的色素与酚类化合物等,这些沉淀都是天然形成的,无毒无害,也不会影响葡萄酒的品质,只需在饮用前通过换瓶除去即可。需要注意的是,当葡萄酒受到微生物污染或是因储存不当而变质时,也会产生较少见的絮状沉淀。这种沉淀一般漂浮在酒液中,且酒液浑浊,葡萄酒可能出现令人不悦的气味。当遇到不确定的沉淀物时,仔细观察酒液是否澄清,就可以简单辨别出来。(文/Lucille)

2020
10-13

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》对于不少甜白爱好者来说,滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(Chateau d’Yquem, Sauternes, France)在他们心目中有着不可撼动的地位。那一滴滴色泽诱人的“液体黄金”,以其美妙复杂的香气、甜美诱人的口感和连绵不绝的余味,无声地诉说着其尊贵的血统、几百年的历史沉淀以及凝聚着无数心血的酿造工艺。

滴金塑造的那些满分传奇

滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.yquem.fr)

滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒诞生于贵族名门滴金酒庄(Chateau d’Yquem)。中世纪时期,酒庄所在土地原是王室产业。1593年,波尔多当地一个贵族家庭的后代雅克·德·萨万格(Jacques de Sauvage)获封这片土地。几年后,萨万格(Sauvage)家族在此主持修建了一座城堡,并着手开垦、扩大葡萄园。1785年,吕尔-萨吕斯(Lur-Saluces)家族通过联姻获得滴金酒庄,在该家族的悉心照料下,酒庄在1855年苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)分级中被评为唯一的超一级庄(Premier Cru Superieur)。20世纪末,法国奢侈品行业巨头酩悦·轩尼诗-路易·威登集团(Moet Hennessy Louis Vuitton,简称LVMH集团)成为酒庄新主人,并经营至今。

滴金塑造的那些满分传奇

滴金酒庄风光(图片来源:www.yquem.fr)

虽然滴金酒庄并不是一开始就专门酿制贵腐甜白葡萄酒,但自19世纪至今,它在苏玳产区乃至所有酿造贵腐酒的产区中一直都出类拔萃,无论是在葡萄园管理、葡萄采收和葡萄酒酿造方面都有着颇为严格的要求。遇到不理想的年份,酒庄会毫不犹豫地放弃酿制,只为维护其400余年以来积累的声誉。

在罗伯特·帕克(Robert Parker)官网的最新评分中,滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒的多个年份揽下罗伯特·帕克及其团队的满分。而在这些满分酒行列中,还可见两款来自19世纪的滴金佳酿(均品评于1995年),显示出其漫长的生命力。

  1. 2015年

这一年,滴金酒庄于9月3日就展开了第一轮贵腐葡萄的采收,采摘持续了约2个月时间,最终贵腐葡萄的质量让人欣喜,该年份葡萄酒的残糖量达到了144克/升。

滴金塑造的那些满分传奇

2015年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

不论是2016年品鉴期酒的尼尔·马丁(Neal Martin),还是2年后(2018年)再品评的丽莎·佩罗蒂-布朗(Lisa Perrotti-Brown),都对这一年份的滴金保持一致的高度赞誉。丽莎为2015年份滴金打出100分,并对其如此评价:“成熟菠萝、青芒果、橙花和柠檬馅饼的香气扑鼻而来,夹杂着菌菇、橘皮、碎石和茉莉花的气息。热带水果和泥土的风味在口腔中层层铺展开来,卓越的清新度和奢华的质地惊艳了味蕾,余味极其悠长且带有矿物质气息。2015年份是滴金的一个传奇年份。” 此外,她还表示这款酒的陈年潜力非凡,即便是后人在下世纪品尝这款酒依然觉得美味,她也不会感到惊讶。

  1. 2009年

是年理想的天气条件成就了完美成熟、糖分高度浓缩的优质葡萄。2009年的滴金佳酿让人想起1989年滴金贵腐甜白的风姿,它融汇了1990年份的丰腴口感、2003年份的极佳浓郁度,以及2001年份和1893年份的优秀集中度,可以说是一个集众多优秀年份之大成的卓越年份。

滴金塑造的那些满分传奇

2009年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.yquem.fr)

2019年春,丽莎再一次品评波尔多2009年葡萄酒时给11款葡萄酒打出了满分,而滴金酒庄的2009年佳酿成为这些满分酒中唯一的一抹白。丽莎用“完美”一词概括它,并评价道:“奶油焦糖、多香果、杏干、金柑皮和菠萝的香气从酒杯中飘逸而出,伴随着菌菇、槐花蜂蜜、姜糖、麝香香水和鸡蛋花的气息。酒体饱满,入口立享愉悦。”

  1. 2001年

2001年对滴金而言是梦幻般的年份,葡萄经历了完美的生长季,9月阳光充足且温暖,几场降雨来得正当时,为贵腐菌(Noble Rot)的生长营造了极佳的环境。这一年份,滴金酒庄收获的葡萄有着罕见的集中度和纯净度,品质不凡。

2020
10-06
新宝6平台帐号《Q3249-1383 》勃艮第尚斯酒庄(Domaine Chanzy)在伦敦股票交易所(London Stock Exchange)上市24小时后,通过募股得到投资136,000英镑。

  尚斯酒庄占地面积达32公顷(79英亩),酒庄的葡萄园分布在夏隆内丘(Cote Chalonnaise)、伯恩丘(Cote de Beaune)和夜丘(Cote de Nuits)等知名产区。尚斯酒庄的股票价格为1.2英镑,投资额度最低为10英镑,酒庄希望此次筹到的资金数额为190万英镑。

勃艮第酒庄,伦敦募股,开启投资新模式
拥有尚斯酒庄股票购买权限的投资者,根据法规规定必须是欧洲公民,交易的货币为英镑。目前筹集到的款项来自约130个投资者,他们中大部分来自英国,尤其是伦敦。这是尚斯酒庄首次公开募股,负责人是英国股权众筹平台Seedrs。

  Seedrs的总裁杰夫·林恩(Jeff Lynne)称,一家公司的首次公开募股采用集资的方式进行,这是前所未有的,这种方式能够吸引大规模的小型投资群体进行投资。尚斯酒庄是唯一一个在伦敦股票交易所创业板上市的法国公司,创业板块旨在为小规模成长型公司提供支持。

  作为投资回报,尚斯酒庄向投资超过1,000股(价值1,200英镑)的投资者,以高达55%的折扣提供葡萄酒,葡萄酒覆盖范围包括入门级、一级园和特级园,如尚斯沙尔姆香贝丹特级干红葡萄酒(Domaine Chanzy Charmes-Chambertin Grand Cru)和尚斯博乐佩尔园一级干红葡萄酒(Domaine Chanzy Beaurepaire Santenay Premier Cru)等。

  林恩称,“Seedrs非常有信心能够为尚斯酒庄筹到190万英镑投资。”尚斯酒庄是一家勃艮第酒庄,但截至目前,仅有3位投资者是法国人。对此,林恩解释道,由于本次募股是在伦敦展开的,使用的语言是英语,这可能给投资带来地域方面的影响。

  Seedrs在去年为荡恩教堂葡萄酒公司(Chapel Down)募资390万英镑,这笔投资主要集中在开盘后10天内。荡恩教堂葡萄酒公司总裁弗雷泽·汤普森(Frazer Thompson)说:“我们在开盘后20天内完成集资,这笔资金来自1,600个投资者,投资额度从10英镑到250,000英镑不等。”该公司还在伦敦地铁和商业区发行的报纸上投放广告,广告花费达40万英镑。“虽然Seedrs的平台非常不错,但我们仍需加大市场推广力度。仅仅将股票放到交易所上市,等着人们来投资是不够的,市场推广一环不可缺失。”

  尚斯酒庄发言人称,尚斯酒庄计划用招募的资金创建其销售网络,以期建立一个顶级勃艮第葡萄酒品牌,且以海外消费者作为主要的目标消费群体。

  尚斯酒庄总裁飞利浦·德·米格里狄夏恩(Philippe der Megreditchian)说:“能够与Seedrs合作,在伦敦进行首次公开募股,我们感到非常荣幸。我们希望可以发展成为勃艮第顶级葡萄酒生产商,而此次在创业板募股,让我们拥有了庞大的投资群体,为酒庄实施各项策略提供了资金支持。”

2020
10-06
新宝6平台帐号《Q3249-1383 》年底了,大家都在疯狂准备年货,各大商家也是加大促销力度,葡萄酒酒类的低价促销更为激烈,不少超市推出葡萄酒买一送一的打折力度。年货采购了大量葡萄酒,但暂时还不想把它们喝掉,应该怎样贮藏起来呢?

葡萄酒的陈年能力

首先要知道这瓶酒是否适合长期陈酿,要知道市场上只有一小部分优质葡萄酒在经过长期贮藏后品质会发展得更佳,大多数葡萄酒适合在上市后的1-2年内饮用完。葡萄酒的陈年能力强弱主要是由葡萄品种决定,但是其酿造工艺、产区地理、年份以及贮藏条件等因素也不容忽视。有时葡萄酒的价格也是衡量其陈年能力的重要因素,价格昂贵的葡萄酒,拥有浓郁的果味、高酸度、高单宁以及复杂的结构,经过陈酿后,其口感会变得柔和顺滑,不仅包含果香、醇香,还有陈酿所带来的芳香。但廉价的葡萄酒,如果其水果风味寡淡,结构不平衡,陈年也并无益处。

葡萄酒的适饮期

很多人在购买葡萄酒的时候,特别纠结于保质期,特别担心葡萄酒变质,但实际上,葡萄酒更重要的是其适饮期,也就是指葡萄酒的最佳饮用期。葡萄成熟后,经过酿酒师的酿造,装瓶后,此时葡萄酒会进入休眠期,需要将它贮藏在合适的环境中,使其风味和品质得到进一步的提升,这段期间其优秀的品质会持续释放,这段时间也就是葡萄酒的最佳饮用期。所有葡萄酒都会在特定时间内达到品质顶峰,之后再慢慢进入品质衰落期。如果错过了葡萄酒的适饮期,葡萄酒的口感变得不那么新鲜,味道也没有那么丰富,甚至会出现一些“别样”的风味。

葡萄酒的贮藏环境

葡萄酒的贮藏环境必须要满足恒温恒湿,因为温度发生剧烈的改变,会导致葡萄酒发生一定程度的热胀冷缩,从而降低了软木塞的密封性,引起酒液的渗流。除了恒温恒湿,也要避免阳光直射,强烈的紫外线会给葡萄酒带来威胁,使葡萄酒过早成熟,降低了它的质量。另外,长期贮藏时,最好把酒瓶水平放置,这样能保证酒液与软木塞充分接触,从而防止软木塞过分干燥。还要避免葡萄酒瓶受到震动,剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质,从而使它喝起来显得比较粗糙。 
2020
10-06

  新宝6平台帐号《Q3249-1383 》想要开个酒窖或者买个酒柜来储藏你的葡萄酒吗?那你得先选择好瓶装葡萄酒了,因为合适的酒瓶酒塞对葡萄酒的储藏意义与葡萄酒本身的质量一样重要。软木塞封瓶还是螺旋盖封瓶的葡萄酒更适合储藏呢?美国加州大学戴维斯分校(UC Davis)的酿酒学教授安德鲁·沃特豪斯(Andrew Waterhouse)博士就“瓶塞对葡萄酒陈年的重要性”做了详细的介绍。

  一、软木塞封存着葡萄酒的命运

  大部分食物在其新鲜的时候食用是最佳的。然而,对于葡萄酒来说这条定律就不一定适用了,有很多葡萄酒需要陈年一段时间才能达到最佳口感。酿酒师们都明白这点,所以他们会花很多精力来掌控葡萄酒的陈年。其中,很重要的一点就是如何装瓶,选择怎样的瓶塞。

  二、氧气与陈年的秘密

  一方面,陈年是让葡萄酒中的果酸与酒精变得更加柔和。陈年的过程在一定程度上是可以减少葡萄酒中的酸度的,但是这只对那些来自凉爽地区的葡萄酒比较重要(因为一般气候凉爽的地区所产的葡萄酒酸度较高)。

  另一方面,陈年可以让葡萄酒经历复杂的氧化过程。葡萄酒遇到氧气后会发生很多变化,最甚的时候氧化可以让葡萄酒产生非常复杂的香气。雪利酒的香气大部分是这样来的,但是清新的白葡萄酒就不太适合有氧陈年。需要注意的是,很多红葡萄酒就像苹果一样随着陈年时间的增长很容易就会失去其风味的。

  然而,氧化的过程有利于减少葡萄酒余味中一些难闻的味道。许多葡萄酒在无氧的环境里陈年会产生一些臭鸡蛋、烧焦等气味,而有氧陈年却可以避免这些气味的产生。而且,氧化的过程可以与红色花青素分子发生反应,有利于保持红葡萄酒颜色的稳定。

  用何种瓶塞封瓶直接影响了进入葡萄酒中的氧气量的多少,也直接影响了葡萄酒陈年潜力的大小,从而决定了葡萄酒的最佳饮用期。

  三、用软木塞封瓶怎样?

  玻璃是一种密封性非常强的材质,这就意味着氧气要透过玻璃进入瓶中是几乎不可能的。但是,几乎所有的瓶塞都能让微量的氧气进入瓶中,这个量的多少关键在于瓶塞的材质。一个标准的软木塞每年可以让1毫克的氧气进入瓶中。这个量听起来非常微不足道,但是2-3年之后,这个量加起来就足以分解掉葡萄酒中的亚硫酸盐(sulfites,酿酒师一般会在葡萄酒中加入少量的亚硫酸盐以防止氧化)。

  世界上主要国家的软木塞年产量

  葡萄酒瓶塞可大致分为三种:天然软木塞和聚合塞(聚合塞是用软木颗粒和粘合剂粘合而成的软木塞,物理特性比较接近天然塞)、螺旋盖、合成软木塞。天然软木塞的历史有250多年了,它取代了油布、木插头成为最终封瓶的材料。用这种瓶塞封装葡萄酒能够最大程度地保证葡萄酒的陈年潜力。直到20年前,天然软木塞还是优质葡萄酒使用的唯一瓶塞。但是用软木塞封瓶的缺点是葡萄酒容易造成软木塞污染,这也是为什么餐厅服务员在给你倒酒前会让你先品尝下你选的葡萄酒——让你判断这瓶葡萄酒是否有软木塞污染。现在世界上因软木塞污染造成葡萄酒损坏的比例高达1%。

  四、漂亮的合成软木塞效果如何?

  合成软木塞是用聚乙烯(polyethylene)做成的,与牛奶瓶或者塑料管的材质一样。经过多年的研究发展,现在这种合成软木塞的封瓶效果与天然软木塞的效果几乎一致。与天然软木塞不同的是,这种合成软木塞不易产生软木塞污染,氧气进入瓶中的量会更多些,而且氧气透过这种合成软木塞的速度也非常的均匀稳定。

  稳定性也是这种合成软木塞非常重要的卖点之一,因为这样的话酒商就可以预估葡萄酒的口感在不同阶段的大致情况了。事实上,葡萄酒生产商还可以根据需要选择不同氧气传输速率的软木塞,这样这样就能更方便准确地掌握葡萄酒的口感了。

  五、螺旋盖封瓶的葡萄酒质量好吗?

  事实上,螺旋盖是由两部分组成的:金属帽和衬垫。衬垫在金属帽里面的顶部,用来封住酒瓶的边缘,是控制进入酒瓶中氧气多少的关键部分。以前,螺旋盖只有两种衬垫,而且只用于封酒壶。如今,很多公司都在推广螺旋盖产品,并宣称螺旋盖的氧气传输速率是最好的。但是与优质天然软木塞相比,标准衬垫传输氧气的量或许会多点或少点,并没有那么标准。无论如何,现在生产的螺旋盖葡萄酒还是非常稳定的。

  六、哪种瓶塞是最佳选择?

  相对于拥有2个多世纪的天然软木塞来说,21世纪的技术已让各种瓶塞都表现得足够棒了。对于普通的葡萄酒(周末晚餐酒或者1-2年内喝完的酒)来说,以上所有的瓶塞都非常棒,选择合成软木塞或者螺旋盖软木塞还能避免橡木塞污染葡萄酒。此外,不同的瓶塞还决定了你开瓶的方式。在开喝一瓶葡萄酒前,你是想方便地拧开螺旋盖,还是想享受拔出软木塞的过程?然而,对于一款需要长时间陈年的葡萄酒来说,最好的选择还是天然软木塞。

2020
10-02
三月被称做女人季,历来女人跟葡萄酒之间就有不谢的情缘,那么女人喝葡萄酒有哪些好处呢?

  新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》不管东方还是西方,女人跟红酒之间有着说不尽的情缘。三月是属于广大女性的季节,养生的关键也在于正确饮用葡萄酒,发挥葡萄酒的全面功效。那么饮用葡萄酒对广大女性具有哪些好处呢?

  提升女性魅力

  常喝葡萄酒的女性给人的感觉有着特殊的韵味、魅力,谈吐之间吸引着周围人的目光,举手投足之间表现出女人的知性美。其实大家可以感觉到,当一些热爱葡萄酒的人,相聚在一起品酒谈酒的时候,她的魅力会瞬间提升。

  美容抗衰老

  葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物,使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。

  减肥作用

  葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。睡前30分钟内吃“奶酪+红酒”减肥,这是因为红酒含酒精,可帮助入睡。而睡眠时新陈代谢慢、体温低,吃奶酪和喝红酒可产生热,并加速新陈代谢,边睡边能消耗体内脂肪,以达到瘦身效果。

  有助消化

  葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒有利于蛋白质的同化,葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能,对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇,酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高,具利尿作用,防止便秘,肾结石。

  杀菌作用

  很早以前,人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如:感冒是一种常见的多发病,葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用,传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后,打入一个鸡蛋,搅拌一下,即停止加热,稍凉后饮用。研究表明:葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。

  可预防乳腺癌

  最新试验结果显示:以葡萄酒饮料,喂养已诱发得了癌症的老鼠,发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员,选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现,葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质,位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说,他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。