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2022
01-10
2022
01-10

    葡萄是秋季的应季水果,种类丰富,常见的有巨峰、玫瑰香、提子等种类。在挑选葡萄方面,估计大家最关心的就是它的甜度,除了甜度外,还有哪些是需要关心的呢?

    葡萄是由葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽组成的,甜味主要来源于葡萄肉,因为大量的糖分集中在里面,这些糖分也是人体重要的能量来源。除了甜味之外,葡萄还有一些酸涩的味道,当然,不同品种的酸涩程度也不同。市面上最多的就是巨峰、玫瑰香、提子这三种葡萄,它们的酸涩感都很弱,而真正用来酿酒的,如蛇龙珠、霞多丽、雷司令等品种,其酸味或涩味就很重,也正是因为这些酸涩的味道,才酿造出了高品质的葡萄酒。

    葡萄中的酸涩味主要来自果酸和单宁等物质,这些物质含量越高,葡萄的酸涩感就会越重。当然,如果水果中有过多酸涩味是很难咽下的。单宁和这些酚类物质主要存在于葡萄的皮、籽及梗等部位,因此,我们吃葡萄籽和葡萄皮的时候,就会觉得发涩。

    单宁是什么?爱喝葡萄酒的朋友应该知道,在酿造葡萄酒的时候,经过发酵会把单宁析出,单宁含量的多少决定葡萄酒的口感。单宁酸是一种强抗氧化剂,对延缓女性皮肤衰老,增强身体组织活力大有益处,此外,还有帮助消化,改善肠胃功能,美白皮肤,增强免疫力等作用。但是,单宁的口感发涩,水果中如果含量较多是不大会被人们接受的。

    说了这么多,相信以后大家在选购水果时不会只考虑甜味了吧!酸涩味其实是比糖对身体更加有益的。另外,在吃葡萄的时候,也要珍惜葡萄皮和葡萄籽,最好咱们是“吃葡萄不吐葡萄皮”,当然,前提是要把葡萄先洗干净。

2022
01-07

苏有朋亮相快乐大本营 曾学酿造葡萄酒

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

      侍酒师在大多数人的眼中无非是穿戴标志性的西装领结,开瓶倒酒的工作,其实每一位侍酒师除了极高的专业素养外,更需具备经营、策略、团队建设等能力,这些都蕴含了深厚的功底,每一位侍酒师背后付出的努力是不容忽视的。逸香网侍酒师系列专访将为您揭开侍酒师的神秘面纱!   本期嘉宾–Eric Boschman,比利时侍酒师,出生于1964年8月25日。Eric获奖无数,1988年荣获“智利最佳侍酒师”。如今,他是比利时葡萄酒行业当之无愧的领导者,通过报纸和杂志、广播及电视等各种媒体渠道并组织相关活动宣传葡萄酒文化。   比利时虽然不是葡萄酒酿酒国,却拥有世界最大型的葡萄酒品鉴比赛–布鲁塞尔葡萄酒大奖赛;Eric Boschman虽然出身烹饪世家,却成为美食界的葡萄酒评论家、比利时数一数二的侍酒师。Eric说,“生活有的时候就是要自己选择。”

   美食界走出来的侍酒师

   逸香网:出身于烹饪世家,您却选择进入葡萄酒行业,为什么呢? 

  Eric:生活有时候就是要自己选择。1948年,我的家族开创了第一家餐厅,自此我们一直经营餐厅,我最大的愿望就是成为一个作家,但当时我只能在餐厅工作。在餐厅和作家的十字路口之间,我也别无选择。大学毕业后的1-2年,我才开始进入葡萄酒行业。当时,两位热情的侍酒师Simon Decloux 和André Leroy为我开启了葡萄酒之路。我们的生活中总是需要这样的导师指导我们走正确的路。很幸运,当时我就遇到了这样的导师,为我开启了正确的人生道路。之后,我下定决心走入葡萄酒行业。这就是为什么我做了一位侍酒师,而非餐厅老板或者大厨。

   逸香网:您人生中的第一次葡萄酒品鉴是什么时候?感觉怎样?

  Eric:第一次喝酒我忘记是什么时候,但第一次难忘的品鉴会是一次西班牙垂直品鉴会。当时我是受邀参加的这次品鉴会,我人生中的第一次专业品鉴会。回家后,最大的感觉就是非常疲惫,不是喝醉了,因为品鉴要求高度的注意力集中。当然,我也从中得到了乐趣,尽量做好这次品鉴会。

   逸香网:侍酒师的工作对您来说意味着什么?

   Eric:侍酒师最重要的工作时为顾客提供餐配酒建议。很多侍酒师是配餐配酒方面的专家,通常他们会对前来就餐的顾客进行“教育性”的建议,但是很多就餐者前来就餐的目的主要是娱乐。如果有人问我品鉴建议的话,我会给予建议,而如果顾客有自己的搭配和饮用方式,我也不会勉强。我在做电视节目时,也经常会遇到给中国美食配酒的情况,其实给中国美食配酒很简单,一道菜一道菜得搭配,而不能给一顿饭配餐。所以与其说我是侍酒师,不如说我是讲故事的人。   逸香网:作为餐厅的侍酒师,您认为最重要的挑战是什么?   Eric:如何选择时机。不管前来酒店就餐的是谁,侍酒师都需要选择正确的时机,如同心理学家一样,看出顾客的心里。尽管就餐环境相同,美食相同,但要根据就餐者带来的人不同而有不同的配酒建议。

   非酿酒国的葡萄酒行业发展 

  逸香网:从目前全球葡萄酒酿造国家版图来看,比利时算不上是酿酒国,但比利时是非常知名的啤酒酿造国。那现在比利时是否有哪些地区正在尝试进行葡萄酒酿造呢?

   Eric:15世纪以前,比利时一直是非常重要的葡萄酒酿产国。但由于地处北欧,气候寒冷,比利时不适合酿酒葡萄的种植,却适合种植酿造啤酒的基本原料–大麦和啤酒花,因此啤酒在比利时非常流行,产量多,种类丰富。尽管如此,比利时目前也有酿造本土的起泡葡萄酒,口味近似于香槟。法国香槟产区位于比利时南部200公里处,土壤、气候和品种均相同。虽然比利时算不上是葡萄酒酿产国,但比利时对全球的葡萄酒都以开放的心态接受,无论是西班牙酒,还是法国酒、意大利酒。

   逸香网:尽管不是葡萄酒酿产国,但比利时拥有世界知名的葡萄酒比赛–布鲁塞尔葡萄酒大奖赛?

   Eric:非常高兴,我也是大奖赛的评审团成员之一,明年也是布鲁塞尔葡萄酒大奖赛20周年纪念。我们非常骄傲成为世界上最大的葡萄酒品鉴大奖赛之一。今年,大奖赛共接收8000款来自全球的样品酒,包括来自中国的葡萄酒。也许正是因为我们不是酿酒国,所以才有幸举办这样的大型品鉴比赛,保持客观的姿态,不给于任何国家的葡萄酒特殊优待。

   逸香网:从比利时国内消费者的口感角度来说,喜欢哪些国家的葡萄酒?

   Eric:比利时的葡萄酒市场比较成熟,很久以来饮酒一直是我们的日常文化。我们每天都会饮用各个国家的葡萄酒。对于比利时来说,法国葡萄酒是非常重要的进口佳酿,约占比利时市场的65%,当然意大利、西班牙、葡萄酒等也是非常重要的欧洲葡萄酒,此外还包括日本葡萄酒。而近几年,智利葡萄酒的需求出现良好势头。智利葡萄酒近几年的口感风格出现变化,不再单单是以水果香气为主,而更多以酒体饱满,高单宁为主的葡萄酒。葡萄牙葡萄酒也非常重要。葡萄牙气候良好,酿造的葡萄酒极具地区特色,因此他们不酿造大众品种的条件,而是极具地方品种特色的佳酿,非常具有吸引力的产区。

   侍酒师,无论从薪酬还是从工作环境而言,对于年轻的葡萄酒爱好者都极具吸引力。对此,Eric也对这些年轻的侍酒师给出了自己的建议。

   Eric:对于年轻侍酒师而言,获取知识非常重要,但理论并非唯一的方式,最重要的是通过葡萄园亲自劳作获取知识。书籍中有很多知识,但你不是书籍,你只能掌握这些知识。年轻侍酒师需要获得证书、文凭,但这些只是开端。获得证书后,要努力多的比利时、欧洲乃至世界的各项葡萄酒大奖,这仅仅代表你的葡萄酒行业生涯刚刚开始。证书和文凭微不足道,你需要利用掌握的而只是开启葡萄酒世界的大门。20多年前我参加了葡萄酒大师课程,课程为我提供了很多知识和信息,对我来说,至关重要。最难的是,葡萄酒是一种文化,各个国家的文化不同,这是一个地区性的文化,而非全球文化。获取知识后,要做自己,不要做罗伯特.帕克。顾客需要配酒建议时,给出自己的建议,适合顾客的建议。

   编者按:出生于智利的Eric Boschman通晓三国语言,采访中时而说着英语,时而转换成法语,或许是因为工作的缘故让他侃侃而谈,面带笑容,极具亲和力。

2022
01-06

快乐大本营迎来钢琴王子李云迪 自曝私下爱喝葡萄酒

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  近日,苏有朋、任达华和黄渤做客快乐大本营。为即将上映的新片宣传,三位影帝都相当卖力,苏有朋更是上演“一秒变格格”。当晚,节目组为苏有朋准备特别录制环节。当《蝴蝶飞啊》音乐响起时,观众以为只是普通的怀旧环节,当吴奇隆唱着歌出现时,现场立即沸腾起来。此次现身长沙,吴奇隆带伤上阵,因肋骨骨裂无法唱歌,却依然配合苏有朋为观众表演《蝴蝶飞啊》、《爱》这两首昔日的经典曲目。虽然前一天才在北京电影节上见面,但昨晚吴奇隆的出现依然让苏有朋相当惊喜。去年,苏有朋、吴奇隆齐齐现身张杰谢娜婚礼,此次两人聚首让谢娜感慨落泪,“如果能让志朋一同出现,我愿意再结一次婚。” 

  录节目之后苏有朋和吴奇隆也在各自的微博上表示这次见面分外开心,苏有朋说:“快乐大本营的神秘嘉宾!一辈子的好兄弟!”,“四爷”吴奇隆也送上祝福:“@苏有朋 要照顾好身体,坚持理想,加油!期待下次再见。” 

  受访时,苏有朋表示,自己今年准备筹备一个工作室,同时也在找一个好的剧本,如果有合适的角色,我自己也出演。做老板的空间就比较大,不像做演员过于被动,只有自己去做一个件事,你才清楚的知道自己想要什么。”我们的五阿哥爱好众多,他还是葡萄酒的忠实粉丝。

  之前苏有他利用假期,在美国Napa Valley出人意料的当起了调酒师,从葡萄酒、香槟到鸡尾酒、甜酒,苏有朋几乎把所有酒类的酿造过程都学了一遍,还当起了调酒师。苏有朋笑说,从这次的“学习”来看,自己颇有调酒的天赋,看来以后可以兼职做调酒师。

   对于苏有朋来说,一个特别意外的收获就是他抽出了一天的空余时间去了美国著名的Napa Valley(纳帕溪谷),在三个酒庄学习了如何酿制葡萄酒。纳帕溪谷是全世界最著名的三个酒类酿制基地,当从旧金山开车两个小时到达纳帕的时候,就会发现自己已经置身于路两边都是葡萄藤架的山野之中,那种纯粹自然的状态,和空气中酝酿出来的酒香,使到达者恍如来到室外桃园。在这样的环境中,苏有朋向三个酒庄的调酒师学习了调制葡萄酒,当他向专业调酒师展示自己的调酒成果的时候,美国专业调酒师都忍不住伸出大拇指,大为赞叹苏有朋的调酒悟性。苏有朋说,美国的纳帕溪谷是他一直以来都很向往的地方,因为这里有着上百年的西方酒文化,当走进这里面的时候,不爱喝酒的人,都会被这里的酒文化所吸引。

  另外特别有意思的事,由于每一个酒庄的特色都不同,所以出产的酒也差异很大,苏有朋在每一个酒庄几乎都品尝了不下10种葡萄酒,所以他一共品尝了差不多30来种酒。苏有朋说,虽然每个只尝了一点点,但是已经能够深刻的体会到酒文化的魅力。他希望有一天,可以自己开个葡萄酒工房。

2022
01-04

开瓶后的葡萄酒能存放多长时间

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    文章来源:网络

    倒着放可以让瓶塞和瓶中的酒接触,长期保持软木塞湿润。软木塞上还有许多细微的气孔,用来帮助葡萄酒呼吸,让葡萄酒的风味更加突出。

    红酒上的软木塞,一般采用树龄50年以上的栓皮栎树皮制成,用这种树皮加工的木塞柔软而富有弹性,接触酒液后会处于膨润状态,可以良好地密封酒瓶,阻隔空气的入侵。

    同时,软木塞有很多细微的孔隙,虽然经过挤压会消失,但在漫长的贮存岁月里,这些“消失的孔隙”却可以使葡萄酒能够维持适度的呼吸。木塞的香味与红酒的香味相融合,发生微妙的变化,使得红酒开启后更加香味扑鼻,晃动酒杯时,味道更加浓郁。

    为什么红酒需要倒着放呢?以上就是小编为大家做了介绍。其实红酒倒着放是为了更加好的确,保证葡萄酒最完美的味道,希望小编以上的资料可以让大家更好的去了解红酒。

2022
01-03

8个简单实用的红酒小知识

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葡萄园区

葡萄对于环境非常敏感,即使是同一条河的两岸,所种植葡萄的品质也会因土壤、气候、光照方面的差别而有明显不同,这说明,葡萄园的微气候条件与土壤等因素对葡萄酒质量至关重要。

葡萄原料

这并不是说所有生长在最高级别葡萄园里的葡萄都能酿成“大师级”的葡萄酒,但一个好的葡萄生长年份对于酿造“大师级”的葡萄酒来说也至关重要。另外,“限产”也是确保葡萄品质的必要手段。为大师级红酒提供原料的葡萄园区亩产量必须少于600公斤,葡萄才有可能达到含糖量不低于21度的最佳成熟度。

酿造工艺

葡萄采摘回来后被破碎,经过两三个月的发酵后成为“原酒”。来自中外的酿酒师在这一阶段将凭借对葡萄酒直觉的敏感和过人的天赋,对葡萄原酒进行各种理化指标及感官参数的测评。

橡木桶陈酿

葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间,以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质,发生缓慢的氧化。大师级葡萄酒选用的法国著名橡木产区Allier地区出产的小型橡木桶,比大桶更能增加酒与橡木的接触面积,令酒的风味更浓。另外,橡木桶的培烤程度还需与葡萄酒风味相适应,温度和湿度的精准控制及定期的品尝与分析也必不可少。

调配

酿酒师在这一阶段会选出品质最佳、最有潜力的原酒加以混合,让酒变得更加丰富多变。大师级葡萄酒的各项理化及感官指标必须让挑剔的酿酒师完全满意。

瓶贮干湿度

在缺少氧气的环境里,那些装瓶后的葡萄酒佼佼者们需要进行一定时间的瓶贮,在瓶里经受几年的寂寞,等候诸香平衡、馥郁、优雅的境界到来。到了那一天,一瓶经受得起六道关卡最高标准考验的好葡萄酒,才能进入“大师级”的殿堂。

年份

好的葡萄酒是喝年份的,很多产区酒上面是不注明年份的,就按照一般的贮藏四年办理。

来源:百科

2022
01-02

葡萄酒的存放方法

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1、一口闷。饮酒过快,易使血液中乙醇浓度升高,加快血液流动和血管扩张,有损全身健康。慢慢饮下,身体才有充分时间把乙醇分解掉。

2、爱贪杯。“饮少些,但要好”是饮用红酒的一句谚语。然而,很多人却摇着酒盅,一杯一杯地比酒量。研究显示,一天饮用4杯以上红酒,心脏病风险便会增加。过量饮酒还易导致酒精肝和脂肪肝。

3、倒太满。酒斟满再喝干,是国人的饮酒习惯。但红酒倒得太满,会减少其与空气的接触,不利于酒香挥发,建议倒入1/3杯。

4、兑饮料。在红酒中加入碳酸饮料,会加快血液对酒精的吸收,易刺激肠胃和大脑。红酒中加入冰块,会引起胃寒脾虚者身体不适。

来源:网络

2021
12-28

如何从外观上辨别葡萄酒的真假?

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    葡萄酒的香气有上千种,但基本可分为果香、花香、香料香、植物香、动物香、烘烤香。对于初学者来说,能准确地判断葡萄酒的香气是非常难的,但掌握好葡萄酒的四大类香气,就会让你对葡萄酒的香味不再难懂!

    1、蔬菜和植物气味

    植物和蔬菜的味道和香气。用未全成熟的葡萄酿制的红酒中有生的和煮熟的蔬菜气味;新酿的赤霞珠。葡萄酒的辣椒气味,上等的白葡萄酒中的青草味;植物浆液的气味,苹果皮的气味和树木的气味;木桶中陈酿的橡木味;以及蘑菇和甘草的气味等。劣质的酒散发出类似葱和大蒜的气味。

    2、花香

    即花的香味。其中最重要的或许也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇浓的白葡萄酒中的香堇菜花味(出现在用某些发酵剂发酵时),丁香味,玫瑰花味,五月玫瑰,茶玫瑰–玫瑰的一种。

    3、动物香气

    一些与上述植物不同的气味,其中大部分并不好闻。优质陈年的红酒中有酸奶和新鲜奶酪的气味。这类酒一般在瓶上注明“不含氧气”。尽管难闻,在很多时候只要轻晃杯中之酒,这种气味就消失。这些难闻的气味有:汗味,湿狗的气味,脏衣服的气味。劣质葡萄酒中还有老鼠和生肉的气味。

    4、果香

    即所有果子的香味和使人忆起果子的香味。需要指出的是,葡萄酒的果香通常使人忆起的不是新鲜的果子,而是如果酱般的“甜味”。譬如,酒的草莓味很普通,但大多数品酒者将其称为草莓酱味。

    酒的苹果味也很普遍,但一般称为苹果酒味(苹果酒是用苹果酿制的酒)。最常见的果香是:白葡萄酒中的葡萄味,麝香葡萄味;新酿的白葡萄酒中和一些新酿的红葡萄酒中的苹果味,梨味;各种精心酿制的白葡萄酒中的柠檬味,柑子味;各种红葡萄酒中的覆盆子味,桑葚味,梅子味,越橘味;某些白葡萄酒中的樱桃味,桃子味和杏味。某些味道尽管不能确切地说是属于哪一种成熟的或未熟的果子,但仍可称之为果香。

    葡萄酒之所以能有各色各样的香气和滋味,首先是由于有大量不同的品种,并且栽种在各色各样的土壤和气候条件下的结果。而单一的葡萄品种决定了固定的风味,单一品种葡萄酒无疑最能体现某一种葡萄的自身风味。

2021
12-18
2021
12-07

橡木桶是如何影响葡萄酒的口感的?

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    有人把黑皮诺(Pinot Noir)称为世上最娇贵的“红葡萄之后”,其不仅需要更严苛的生长条件,而且还需要更严苛的酿造条件,然而,黑皮诺却是全球种植最广泛的10大葡萄品种之一,其葡萄酒接受着世界范围内爱酒人士的倾心与爱慕,这又是为何呢?

    1、黑皮诺比赤霞珠古老1000年

    黑皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一,较赤霞珠(Cabernet Sauvignon)早了1000多年。可追溯至古罗马时期的古老葡萄品种还包括麝香(Muscat Grape)以及仅种植于意大利皮埃蒙特北部古老白葡萄品种迪莫拉索(Timorasso)。另外,几近绝迹的白葡萄品种白高维斯(Gouais Blanc)的历史也可追溯到中世纪时期。

    2、黑皮诺=灰皮诺=白皮诺

    在《葡萄品种》(Wine Grapes)一书中,著名葡萄酒作家杰西斯-罗宾逊(Jancis Robinson)写道,灰皮诺(Pinot Giogio/Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)都是黑皮诺的变种,由基因突变而成,仅表现在其外表颜色不同而已,其葡萄的DNA基本一致。因此,如果你喜欢黑皮诺,那么其他的皮诺家族也应 该会受到你的垂青。《葡萄品种》由杰西斯-罗宾逊、朱莉亚-哈丁(Julia Harding)和胡塞-弗拉穆兹(Jose Vouillamoz)合著。

    3、德国也是顶级黑皮诺的产地

    德国是继法国和美国之后的世界第三大黑皮诺产地,这里的黑皮诺被称为Spatburgunder,巴登(Baden)、法尔兹(Pfalz)和那赫(Nahe)等都是著名产区。

    4、有黑皮诺的地方就有霞多丽

    黑皮诺与霞多丽(Chardonnay)往往形影不离,俄勒冈(Oregon)、勃艮第(Burgundy)和智利(Chile)就是例子。原来, 霞多丽是由黑皮诺和白高维斯杂交而成,这就与长相思(Sauvignon Blanc)和赤霞珠的关系一样,在生长着长相思的地方,赤霞珠的表现也不错,波尔多和纳帕谷就是赤霞珠和长相思共同的著名产地。