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2022
06-30
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2022
05-10

新宝6娱乐官方注册_白葡萄酒的保质期是怎样的?

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

来源:小红酒网

各式各样的辣系菜口感丰富,攻陷了我们的味蕾,因此配酒便成了一桩难事。

当品尝重口味食物时,不知道选择什么配酒的话,可以试试下面的建议哦!

1、拒绝高酒精度的葡萄酒

此类葡萄酒与重口味菜搭配毫无风味可言

由于酒精可以溶解辣椒素(也叫做香辛料),很长一段时间以来,大众都误认为高酒精度葡萄酒和辣味菜肴搭配简直天作之合。然而,酒精实际上会加重辣味,让菜肴和葡萄酒都变得索然无味。

若想实现葡萄酒与辛辣菜肴的完美搭配,尽量避免选择西拉和仙粉黛酿造而成的葡萄酒。此外,雪利酒、波特酒和其他加强型葡萄酒也都不予考虑。

2、清新可口白葡萄酒是优选

清新可口、果味十足、芳香馥郁的白葡萄酒才是你的优选良品,若是半干型则再好不过了。

半干型白葡萄酒与辛香菜肴便是黄金搭配,尤其适合带些许甘甜的辛香菜肴。微甜的葡萄酒可以平衡辛辣味,彰显菜肴绝佳风味,口口尽享丰富滋味。

你可以选择德国微甜型或半干型雷司令、阿斯蒂莫斯卡托起泡酒、爽口的绿酒等白葡萄酒。

3、搭配口感轻盈的红葡萄酒

若想要搭配红葡萄酒,酒体轻盈、口感顺滑的则是首选。

若白葡萄酒不合你口味,又或者你就是想来杯红葡萄酒,那么就选酒体较轻盈、单宁顺滑柔和的酒款吧,博若莱葡萄酒和用神索葡萄酿造而成的酒款绝对榜上有名。

此外,桃红葡萄酒也不失为佳选。请记住,高酒精度的葡萄酒只会突出辣味,口感太过爽脆,单宁过于厚重则容易喧宾夺主,还会散发苦味。你得选择一些中低酒精度、中等酒体的葡萄酒。

4、起泡酒可别忘了

起泡酒同样含有气泡,也能很好地调节辛辣味,清新的芳香与其明快的口感能让美味在你的味蕾上尽情舞蹈。

起泡酒通常可搭配各类食物,你大可尽情挑选。再次强调,半干型葡萄酒能带来风味反差,从而凸显美味口感,因此我们推荐你选择阿斯蒂或者半干型起泡酒。

5、摇摆不定的话,选雷司令准没错

雷司令芳香迷人、风味宜人,绝对是辛辣菜肴的好拍档。你也可以选择干型雷司令,但不得不说半干型能打造完美反差,营造愉悦就餐体验。

以上这5点建议,大家在吃香辣食物的时候可以试试哦!

2022
05-07

葡萄酒是怎样储藏的

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  只要找到与所产葡萄酒相匹配的橡木桶,无论是法国橡木还是美国橡木,都可以做出复杂度高的好酒。   世界上最难的葡萄酒课程是什么?应该数葡萄酒大师学院所开设的葡萄酒大师课程了,它面向的是已经取得WSET 四级认证或相同水平的资格认证,并且通过了准备进阶葡萄酒大师申请的考生。目前全世界只有大约300名葡萄酒大师(MW),他们通过了葡萄酒大师考试,而这一比例在全部考生中只占6%-7%。   今年2月,在纳帕谷杨特维尔(Yountville)的葡萄酒大师考试指导课程上,学生们正在进行盲品练习,他们很快判断出所品的这一组酒全部是霞多丽。然而,判断葡萄品种并非困难的部分,接下来的重点是橡木的使用——它们在这三款霞多丽的酿造过程中产生了什么影响。   学生们需要考虑所使用的橡木类型/组合:法国橡木还是美国橡木?又或者是东欧橡木?在某些情况下,学生需要指出酿酒师使用了多少“新橡木”:这些“新橡木”能够赋予葡萄酒浓郁的烘烤、烟熏和香草的味道。是否每款霞多丽的30%-40%放在新橡木桶中?如果是,时间有多长——6个月,一年,或者更长?如果没有使用多少新橡木,那么使用了多少旧橡木呢?例如,是放在1——2年的旧橡木桶中吗?这些葡萄酒是在橡木桶中发酵然后又在橡木桶中熟化的吗?还是只在熟化过程中使用了橡木?   当大家在考虑这些问题的时候,有人怀疑有一款酒是否真的进过橡木桶,它是不是在向大型不锈钢发酵罐中添加橡木条或悬挂橡木片的环境下酿成的?   授课的葡萄酒大师开玩笑说:“如果你能断定这款酒绝对没有经过橡木桶,其橡木风味完全是通过添加橡木片获得的,那么你就有资格来教课了!”学生们意识到,由于现代酿酒技术的发达,即使最富有经验的品酒师也不能确定某一款酒中的橡木风味不是来源于橡木桶。   为什么使用橡木?   那究竟为什么我们要使用橡木呢?酿酒过程中使用橡木主要有两个目的。一是作为葡萄酒发酵或熟化的容器,但不添加橡木风味;另外就是根据橡木桶年龄、大小和类型的不同,作为向葡萄酒中添加橡木风味的容器。向葡萄酒中添加橡木风味可以是在发酵过程中,也可以在开始熟化时,或者两者皆可(即在发酵和熟化的过程中)。   人们喜欢用橡木酿酒是有原因的。尽管其它木材也可以用作发酵或熟化葡萄酒的工具,但橡木有两个优点:第一它可以较好地保存酒液,赋予葡萄酒一些新风味;第二橡木容易弯折,从而形成橡木桶的形状。   酿酒师可以定制特别类型的橡木,一般要求这些橡木从美国或者欧洲的森林中砍伐,然后经过特别的方式制作以强化其风味,最终这种风味会影响到葡萄酒。   橡木类型及橡木桶制作   所有的橡木都来自栎属植物(Quercus family)。美国橡木有多种不同类型,以Q. Alba为主,欧洲橡木也有多种类型,大部分来自法国,比如Q Petraea和 Q Robur。   与法国橡木相比,美国橡木有更多的香草风味,前者通常闻起来有香料的味道,比如丁香。有人说受美国橡木影响的葡萄酒没有那么高的复杂性,这是无稽之谈。美国加州Ridge酒庄的Paul Draper在谈到他们世界知名的红葡萄酒Monte Bello时指出,这些酒一直都在使用美国橡木进行熟化。无论如何,个中要诀在于要能够找到与所生产的葡萄酒相匹配的橡木类型。来自美国明尼苏达州、威斯康辛州和俄勒冈州,与来自法国利穆赞(Limousin)、通赛(Tronçais)、阿列(Alliers)及孚日山脉(Vosges)等地区的橡木一样,质量都十分不错。   如果说橡木的来源很重要,那么橡木桶制作的过程就尤为关键。橡木收割后可通过两种方式使其变干,一种是放在室外自然变干,即“风干”;另外一种是通过人工变干。接下来需要通过加热的方式将橡木片进行弯曲。一般来说,这个过程是通过火来完成的,这样可使烟熏和烘烤的味道进入橡木。酿酒师可以选择他所想购买的橡木桶的“烘烤程度”。比如你去一家酒庄,看到橡木桶上标注有MT字样,那说明这款橡木是“中度烘烤medium toast”(你也可能会见到“中度+ (medium +)”或者“中度++(medium + +)”烘烤的字样)。橡木桶的两端用铁箍固定,利于其保持橡木桶的形状。   此外,还可以通过沸水或蒸汽来弯曲橡木,有时也伴有烘烤的过程。橡木的年龄也是一个重要因素:根据葡萄酒大师指导课程的说法,“新橡木”比起有1——2年历史的橡木,橡木风味更加浓郁,而到第三年的时候,大多数橡木实际上已经基本失去风味了。   如果酿酒师想要添加橡木风味,经常会使用较小的橡木桶。波尔多小橡木桶(barrique)只有225公升,勃艮第小橡木桶也只有228公升。这样大小的橡木桶(一般是300瓶左右葡萄酒的容量)可以使酒液与橡木桶充分接触,从而增加橡木风味。使用超大型的橡木桶时,酒液与橡木桶接触的机会则会减少。   橡木之于发酵   需要注意的一点是,橡木并不只是用来给葡萄酒添加风味的,人们也会用旧橡木制作较大的木桶用于葡萄酒的发酵。例如,在阿尔萨斯,酿酒师喜欢使用foudres,也就是各种不同型号的大橡木桶,其中有一些其历史甚至可以追溯到17世纪。这些橡木桶用来发酵那些非常芳香的葡萄品种,如雷司令、琼瑶浆和灰皮诺,它们不需要橡木风味。在这种情况下,橡木桶只是简单地用作容器,并且有一个优点,即可以使酒得到非常缓慢的氧化。   当然,你完全可以在发酵阶段向葡萄酒添加橡木风味,比如勃艮第博讷区的霞多丽,或某些波尔多干白。有一种说法听起来很奇怪,但在现实中是非常有可能的,即所谓的200%橡木影响的葡萄酒。也就是说,一款酒在100%新橡木桶中发酵,然后在100%新橡木桶中陈年。如果你很喜欢橡木风味,那么你一定会喜欢这种类型的葡萄酒!   橡木之于熟化   发酵过程结束之后,酿酒师可以选择使用橡木桶熟化葡萄酒。同样地,是否在这个阶段添加橡木风味,决定了葡萄酒的不同风格。   以霞多丽为例,无论是在澳大利亚还是在勃艮第,如果想给霞多丽添加橡木风味,那么必须使它跟新橡木或者1——2年的旧橡木进行接触。小橡木桶同时也是苹果酸乳酸发酵的理想场所,这种发酵由专门的细菌来完成,它可以将苹果酸转化为乳酸。酿酒师一般喜欢使用橡木桶来完成这个过程,因为这样可以给葡萄酒增加牛奶和黄油的风味,同时使酸软化,增添橡木风味。在这种情况下,橡木桶中的葡萄酒有可能会和酵母接触,从而增添更多的风味。   大多数红葡萄酒也会经过苹果酸乳酸发酵的过程。生产的葡萄酒需要经过长时间橡木桶熟化的最著名葡萄酒产区应该非里奥哈(Rioja)莫属了,包括Crianza、Reserva和Gran Reserva,可以是红葡萄酒,也可以是白葡萄酒。这些不同类型的酒都要依靠在熟化过程中获取橡木风味。对于红葡萄酒来说,长时间橡木桶熟化的另外一个优点是可以柔化单宁,同时会有缓慢的氧化产生。一般来说,这样的葡萄酒会更加清澈,当纯净的酒液从一只橡木桶中被抽取出来转移到另外一只桶中时(这个过程被称为Racking),便更是如此。   人们也可以使用橡木来熟化葡萄酒,但不添加橡木的风味。比如茶色波特酒、马德拉以及某些类型的雪利酒,包括Amontillado和Oloroso。在这种情况下橡木桶只是用作盛酒的容器,其氧化过程可以产生出坚果、焦糖和各种复杂的风味,而这些风味并不来自橡木本身。

2022
05-05

饮葡萄酒后避免牙齿受损应漱口

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  希腊有许多本地葡萄品种,在世界其他地方很少见。希腊葡萄酒市场找不到一瓶仿牌的,因此,看到希腊酒,可以放心喝。希腊葡萄品种的名字很长,难懂,远没有法国酒那么深入人心。   许多人为葡萄酒的起源地争论不休,有学者认为葡萄酒起源于格鲁吉亚,有的人则认为起源于希腊。在希腊的神话中,酒神狄奥尼索斯是宙斯和塞墨勒的儿子,掌握有关自然的所有秘密以及酒的历史。凡他所到之处,便教人如何种植葡萄和酿出甜美的葡萄酒。世界各地的葡萄酒制造者都把他奉为“祖师爷”。拜酒神所赐,小众的希腊酒如今也在国内有了小众的拥趸。   地中海般纯净口感   前几天在皇家大饭店举行了一次品酒晚宴,当天的主角是希腊葡萄酒。即便你是一个资深红酒客,提及希腊葡萄酒可能也是一头雾水,事实上,当天的希腊葡萄酒还是令许多在场的人有一种眩晕感,那种如地中海般纯净的口感,别具一格。   希腊拉发佳酿葡萄酒公司的主人拉发赞尼斯说,他们酒庄于1946年创办于伯罗奔尼撒岛内梅亚,这里是希腊最著名的优质葡萄酒法定产区,就相当于法国的波尔多代表法国葡萄酒,而希腊的内梅亚就代表了希腊葡萄酒。这里属于典型的地中海式气候,山地海拔300-450米,阳光充足,非常适合种植葡萄。希腊神话中大力士神赫拉克勒斯神庙遗址就坐落在拉发佳酿的葡萄园中。   悠久的历史都是浮云,品质才是硬道理。有人说足球起源于中国的蹴鞠,但是在世界赛场上,中国足球依然像是个笑话。   海斯曼酒业的总经理朱龙君说,希腊有许多本地葡萄品种,在世界其他地方从不得见,这造成了希腊酒的别具一格。然而希腊葡萄品种的名字很长,难懂,远没有法国酒那么深入人心,即便是从希腊语翻译成英语,也叫人有点懵。比如“Agiorgitiko”,这几乎是希腊最具特色的葡萄品种,一般人还是不知道怎么开口。朱龙君将其翻译成为奥吉康。   苏格拉底的审美   希腊古代有众多圣人,他们已经是世界文明的源头,比如荷马、阿基米德、希波拉底、苏格拉底、柏拉图、亚里士多德……苏格拉底说过:“葡萄酒能抚慰人们的情绪,让人忘记烦恼,使我们恢复生气,重燃生命之火。”在古希腊,葡萄酒象征着智慧的源泉。   如果只说酒,不了解一点历史,很难对希腊酒有更直观的认识。在奥斯曼土耳其帝国占领希腊时期,葡萄酒行业遭受了毁灭性的打击。由于伊斯兰教义禁止饮酒,许多葡萄园被毁坏殆尽。直到希腊独立成为一个主权国,希腊的葡萄酒种植才慢慢恢复。希腊现代葡萄酒业的兴起始于上世纪60年代。   被割断的历史使希腊酒小众,小众也有小众的快乐。朱龙君说:“当今世道,假酒盛行,傍牌肆虐,一不小心,就喝上假冒伪劣的名庄酒。而希腊葡萄酒市场找不到一瓶仿牌的,因此,看到希腊酒,您就放心喝吧,保证原装原瓶,原汁原味。”   他还推荐了另外一款有意思的酒,号称“总理酒”,酒庄的名字叫做katogi Strofilia(嘉菲利亚酒庄)。酒庄的创办人是希腊的前总理Evangelos Averoff,他解甲归田,回到家乡,创办了葡萄酒庄园。在希腊,这也是国宴用酒。   茴香酒及齐普罗酒   希腊在国际上最有名的酒是茴香酒OUZO,算是希腊国酒。在三里屯有一家希腊主题餐厅雅典娜,我在这里喝过OUZO,闻上去一股浓郁的八角大料味道,度数不低,入口是一种奇妙的口感,像在喝大料水,特殊味道直冲鼻腔,有点难以下咽。对热衷此味的人来说,口感令人上瘾。这与异乡人看北京人喜欢喝豆汁同理。OUZO更为奇妙之处是酒为透明,加水或加冰块,1秒内会变成乳白色的悬浊酒,仿佛酒杯里有一朵云。这几乎可成为一个魔术来哄身边的姑娘。这是因为酒里的茴香精油含有烯,这种物质溶于酒精却不溶于水,加入杯中的水稀释了酒精浓度,烯便结晶成为悬浊物,像极了一场化学实验。   另一款希腊特色的烈酒是齐普罗酒(tsipouro),用葡萄酒渣压制而成,酒精含量不低,大概45%,完全是奇妙的烈酒。这个名字在除克里特岛以外的希腊地区通用,在克里特,拥有更浓香气的同样的烈酒被称为tsikoudia或raki。如果你的酒柜里有一瓶OUZO,又有一瓶tsipouro,估计能给你加分不少。

2022
04-30

乙肝病毒携带者不宜喝葡萄酒

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  2010年7月,在波罗的海55米深的海底,一艘沉船旁,打捞上来了168瓶香槟酒。偶然发现的这些长眠于海底将近200年、瓶子却基本没有受损的美酒,带领我们进入一个又一个秘境。   自从这些酒被发现以来,几个著名香槟酒庄之间的关系就骤然紧张起来,为了弄清这些酒制造者的身份,他们都全力取证,以确定这些酒是自己酿造的。2011年1月14日,又一个秘密揭晓了:在这168瓶酒中,有四瓶被正式确认带这Heidsiek的硬印记。   一个锚的图案和Juglar的字样   第一瓶酒被打捞上来的日期相对而言并没有那么重要,倒是2010年11月16日这一天显得更具有决定性意义。这一天,在离芬兰本土不远的马利安纳港(芬兰奥兰省的省会)的一个大厅内,将有10瓶酒被打开,由专家们品尝鉴定。在打捞上来的这批酒中,这10瓶是外观最漂亮的。   专家团中包含有奥兰省的几名考古学家以及瑞典品酒师和著名香槟专家Richard Juhlin。由于这些在2010年7月被打捞上来的酒全部都没有标签,因此无法确定酒的品种和来源,也许只有从瓶塞中才能找到鉴定的突破口。   瓶塞拔出来了,在它的下端,可以得到一个锚的图案和Juglar的字样。看到了这些标志后,在那么几分钟之内,专家们还是认为这瓶酒应该出自法国的Veuve Clicquot酒庄,因为这个酒庄的标志就是一个锚。Veuve Clicquot酒庄在法国兰斯市(Reims),是LVMH集团(路易威登、酩悦、轩尼诗酒业集团)旗下的著名香槟品牌。Veuve Clicquot酒庄派了它的酒窖总管 Dominique Demarville 来参加这次开瓶会。他看了被拔出的瓶塞后,倒是表现出十分诚实的君子风,说这瓶酒不是 Veuve Clicquot 出产的,而是 Juglar 出产的。Juglar是19世纪法国兰斯市的一个香槟酒庄,然而,这个酒庄已经不存在了,1832年,Jacquesson et Fils酒庄继承了Juglar酒庄的衣钵。   尽管到此为止,Dominique Demarville认为这瓶酒不是出自Veuve Clicquot的,但是,他仍然提出建议,让Veuve Clicquot酒庄协助打捞其他的仍在海底的酒,并且把打捞上来的酒更换瓶塞。后来的事实表明,自8月开始,Veuve Clicquot酒庄的葡萄酒工艺学家François Hautekeur就开始参与打捞行动。Veuve Clicquot酒庄派François Hautekeur前去协助并非没有利益的考虑,因为在19世纪上半叶,Veuve Clicquot酒庄是向圣彼得堡和波罗的海国家出口香槟的最大商号,对这一地区的出口量达每年40万瓶。François Hautekeur说:“基于我们酒庄向这一地区的出口量,我认为从沉船残骸中打捞出Veuve Clicquot品牌香槟的可能性非常大。”   瓶塞上终现“V… Cquot” !   11月16日在马利安纳港的盛会上,Veuve Clicquot酒庄的代表们是带着希望的,他们希望至少能发现一瓶自己酒庄出产香槟。第一瓶开启:瓶塞上刻着Juglar;第二瓶:Juglar;第三瓶:“V… Cquot”的字样终于出现在瓶塞上!对于Veuve Clicquot酒庄来说,这是怎样一个戏剧性的变化啊!François Hautekeur激动地将第三个瓶塞递到Veuve Clicquot酒庄历史学家Fabienne Moreau的手中,让她再次确认“Veuve Clicquot”的铭文。Fabienne Moreau不无激动地说:“太不可思议了!10瓶中有3瓶都是Veuve Clicquot酒庄的,这可是Clicquot夫人亲自码放、亲自品尝过的酒啊!”其余的7瓶中,除了1瓶的瓶塞不可辨认外,6瓶均有Juglar的标记。   自此,Veuve Clicquot酒庄与Jacquesson酒庄(Juglar酒庄的继承者)在如何分配利益方面就站在了对立面上。这些令人难以置信的美酒,经过这么长的时间,还保存完好并且尚能饮用,自然是价值不菲,市场估价大约是每瓶5万欧元。依照法律,这些酒属于芬兰奥兰省所有,芬兰人自然不愿意让煮熟的鸭子飞了,毕竟是值好几百万欧元的宝贝。好在这一事件已经引起了世界的关注,因此奥兰省政府紧接着就顺水推舟在11月17日召开了新闻发布会,宣布要在2011年进行一次声势浩大的拍卖……   然而,除去钱财外,究竟哪个酒庄能从这些世界最贵的香槟酒中赚得声誉呢?毕竟这种荣誉不仅仅具有历史价值,也具有商业价值,两个酒庄虽然从实力上看并不在一个重量级上,但谁也不愿让步。Jacquesson现在依然是一个家族式的酒庄,每年产量不超过32万瓶;Veuve Clicquot则是每年产量超过千万瓶的行业巨人。   Veuve Clicquot酒庄为发现海底香槟的事情而四处活动。这家法国兰斯市的著名酒庄这个时候认为,在打捞上来的香槟酒制造商之中,自己是唯一的一家合法的制造商,因为瓶塞打着自己的印记,而没有一个瓶塞打有Jacquesson的印记。Juglar 并不能等同于 Jacquesson。 因此,Jacquesson出来争斗,只能是鸡蛋碰石头了。   Veuve Clicquot酒庄的国际公关部的部长Stéphane Gerschel在进行一切必要的运作。海底香槟被公开鉴定的第二天,他就发布了一个经过精心“编辑”的公告,其中没有提及10瓶香槟中有6瓶都是Juglar酒庄的,只是强调了,第一瓶被打开的香槟是由“早已不存在的Juglar酒庄”出品。而Stéphane Gerschel强调的这一点,恰恰又在Jacquesson酒庄老板Jean-Hervé Chiquet发布的关于Juglar酒庄历史的公告中得到印证。Stéphane Gerschel还称:“Juglar酒庄已经不存在了,海底香槟中印有的是Juglar标志而不是Jacqeusson。我们不能通过吹嘘某个酒庄香槟的方式,来证明另一个酒庄的香槟品质优良。”   历史学家的对质   之后几周,两家酒庄之间的辩论和对质不停地在文本和面谈之间进行方式转换。Jacqeusson酒庄和Veuve Clicquot酒庄发动历史学家为各自的利益辩护:Fabienne Moreau是Veuve Clicquot酒庄的历史学家;而Krug、 Ruinart和Gérard Arethens则作为满怀激情的历史学爱好者与Jacqeusson酒庄有二十多年的合作经验。两方审阅了成千上万的资料,各执一词。但即使在这一点上,依然是一出“鸡蛋碰石头”的戏码。在1917年德军对Chalon-sur-Marne的轰炸中,Jacqeusson酒庄损失了所有的档案,而Veuve Clicquot酒庄则有完备的资料文档:所有的档案、账目、标志印章、发货清单、遇难保险等一应俱全。Fabienne Moreau还称:“很遗憾,潜水员没能找到船只的名称,这让研究工作变得异常复杂,我们无法确定船只从何而来,载的是什么香槟,运给谁。”   从Jacqeusson酒庄的角度考虑,Gérard Arethens将主要精力放在如何通过有效证据证明Jacqeusson酒庄和Juglar酒庄之间的法律继承关系。如果海底香槟瓶塞上的Juglar所指的正是Juglar酒庄的创始人François-Félix Juglar的话,那么他的表亲及合伙人Memmie Jacquesson以及Jacquesson酒庄才能和这次发现的海底香槟有关联。这一点非常重要,如果这个Juglar并非是François-Félix Juglar的话,Jacquesson则不能自认为与打捞上来的香槟有任何关联。另外,Juglar酒庄是在1832年变成了Jacquesson et Fils酒庄,这就意味着,如果这些香槟的生产时间晚于1832的话,这些标着Juglar的酒就很难确定来源了。   2010年12月初,Fabienne Moreau终于找到证据推算出了海底香槟的时间。人们在Veuve Clicquot酒的瓶塞上发现了“Werlé”的字样。Edouard Werlé原先是Clicquot夫人的左膀右臂,后来在1831年4月正式成为她的合伙人。但是直到1841年,加盖在瓶塞上的印章才加上了合伙人Werlé的名字。Fabienne Moreau称 :“我们在Reims的劳资调解委员会秘书处那里找到印章的证据,这个印章的起始时间是1841年5月12日。”另外,Clicquot夫人1841年向她的一些进口商写的一封信也成为证据之一。信中,Clicquot夫人明确指出她在酒庄瓶塞的印章上做了改动,加注了Werlé的字样,以便防伪。而在1841年,Juglar酒庄已经倒闭了将近10年了。   还有其它的证据:这些海底香槟的瓶塞上用铁丝进行了封口,而这项封印技术是1844年由一个名叫Adolphe Jacquesson的人发明的,这之后就被广泛使用了。因此,这些香槟很有可能是在1841年至1850年甚至更晚的时间进入市场流通的。   除了掌握以上证据,Veuve Clicquot酒庄更进一步,从档案中发现了另一个重要线索:两封分别写于1836年和1850年的信,发信人是某位在Cramant的葡萄庄园主Juglar先生,他在信中称希望能将自己的酒散装卖给Clicquot夫人。这一证据证明了,海底沉船香槟中的Juglar与Jacquesson酒庄一点关系都没有。   12月14日,Veuve Clicquot酒庄针对媒体记者举办了一个名叫《奥兰密室》的开幕式, Veuve Clicquot 利用这次活动披露了一个鲜为人知的证据,以证明自己和奥兰的关系。 证据就是在打捞上来的瓶子里,有一瓶是奥兰政府借给Veuve Clicquot的,为期一年。   对于Jacquesson酒庄来说,他们的历史不像Veuve Clicquot酒庄的历史那么简单,那么好写。François-Félix Juglar在1798年与他年轻的表亲Memmie Jacquesson结成合伙关系。19世纪初,Juglar酒庄曾像Veuve Clicquot酒庄一样有名。1832年时,Juglar将他的股份卖给了Memmie。后来,Memmie就将酒庄的名字改成了Jacquesson et Fils。Jean-Hervé Chiquet说:“海底香槟上的Juglar标志有几种可能性。非常有可能的情况是,在François-Félix Juglar退出商业圈之后,Juglar这一品牌依然存在了若干年。但是这个Juglar先生卖散装酒给Clicquot夫人,同时还以自己的名义向北欧出口香槟的可能性则非常之小。”   半路杀出个Heidsieck   2011年1月14日,这场精彩的对手戏却因为第三个品牌的出现而波澜再起。经过鉴定之后发现,打捞上来的168瓶酒中有4瓶带有Heidsieck & Co的标记。这一品牌在1923改为Heidsieck & Co Monopole(现在隶属于Vranken Pommery公司)。这4瓶Heidsieck酒被发现的消息一经发布,专家Richard Juhlin就释放出了一个更惊人的新闻:这4瓶中只有一瓶还可以饮用(每瓶都被品尝过后被非常仔细地重新封装)。这一瓶因为其稀有性,自然价值连城。Richard Juhlin称:“市场估值可能超过10万欧元。”这样一来,Vranken就轻松超过Veuve Clicquot和Jacquesson,成为这次海底香槟中最引人注目的品牌。

2022
04-21

葡萄酒与江鲜的绝配

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  也许你不知道,好多明星都是红酒达人。体坛“小巨人”姚明闯进了葡萄酒业,引起多加媒体的连番报道,一时间闹得风起云涌。风浪还未平息,紧接着又传出影星赵薇和富豪丈夫收购了波尔多圣爱美容一家酒庄,更是成了人们热议的焦点。黄小明也是位合格的红酒达人,爱红酒的成都不亚于他的红颜知己。去年,据巫启贤透露,自己与黄晓明投资高尔夫球场外,同时还与黄晓明等人合伙3000万做的红酒生意去年赢利了50%。并夸赞黄晓明在赚钱方面非常有头脑,不为人知的是快乐大本营主持人谢娜也爱品葡萄酒。   近日娜姐在微博上说“昨晚品了点红酒,又不出意料的失眠了,可能,红酒是对失眠者助眠,对不失眠者助失眠吧,算了,以后不学人品红酒了,或者要品就品大,或者要品就品拉~~~~~~~~~~~灰”。看到好多网友的留言,娜姐又回复到“谁说我应该喝二锅头,我是一个有品位的人,我习惯喝红酒加82年的雪碧,这样喝起来能感受到我们加州的阳光”。那么葡萄酒是否有助于睡眠,红酒加雪碧这种喝法是否科学呢,让我们来一起探个究竟。   红葡萄酒研究专家法国的塞卢兹·鲁诺教授说,就餐时喝红葡萄酒对人体有益,但是睡觉之前喝红葡萄酒的习惯不太科学,有可能导致失眠。红葡萄酒有助于进入睡眠,但是降低睡眠质量,妨碍熟睡。如果在没有睡意的情况下喝红葡萄酒,结果就会导致失眠。   日前意大利科学家公布了一项发现:吃葡萄有助于睡眠。报道称,研究人员共对8种葡萄汁进行了检测,发现其中可能含有睡眠辅助激素——褪黑素。褪黑素是大脑中松果腺分泌的物质,可以帮助调节睡眠周期,并能治疗失眠。   另外很多人喝酒时,喜欢兑点碳酸饮料。比如红酒加雪碧,啤酒加可乐等,以为这样酒被“稀释”了,可以降低“酒劲”!其实不然,这种时尚并不健康,不仅会导致人不知不觉中摄入过多酒精,可乐等饮料中的二氧化碳还会“助纣为虐”,增强酒精对胃的伤害。并且酒精在碳酸的作用下,很容易通过血脑屏障进入脑内,造成伤害。饮用会影响健康,导致肥胖和其他慢性病。   看来我们必须要给娜姐留言了,葡萄酒提高睡眠的功效,只有在适量饮用的情况下才可起作用,否则就会适得其反。红酒兑可乐这种喝法并不可取,娜姐咱要注意喽。

2022
04-16

怎样选择酿酒葡萄品种

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  如果您在没有形成自己的品酒习惯前,仍未知道自己偏好哪一种葡萄酒的时候,站在颇有挑战性的葡萄酒酒窖里,该把手伸向哪一瓶呢?   餐酒。如果您只是希望买一瓶普通的餐酒,吃饭的时候增加风味并且为自己软化血管,那么只需选择普通的餐酒就可以了,100元左右的新世界餐酒,完全可以让您享受美味和健康。   南澳的穗乐仙 (Shiraz)。澳洲南部盛产穗乐仙,并且每个产区的穗乐仙都有不同的风味,如果您拿不定主意要由哪一种葡萄先尝试起,那么闭着眼睛挑一瓶穗乐仙吧!   智利的雪当利(Chardon-nay)。由于独特的地理位置和充分的日晒时间,智利的葡萄酒和其他地方相比,有一种特殊的风味,带着一种新鲜水果的芬芳和香甜,其中表现最好的当属雪当利,它比其他国家所产的雪当利更加甜美,带有一种蜂蜜、鲜桃的香味。由于智利的酒物廉价美,许多人都喜欢。   美国加州纳帕谷(NapaValley)的葡萄酒。纳帕谷是加州最经典的葡萄酒产区,拥有许多顶级名庄,不过这个地方的酒并不便宜。如果手指碰到一瓶纳帕谷的葡萄酒,价格可以接受的话,可以把它带回家试试。   德国甜酒。第一瓶甜白,最好选择德国的酒。德国的红葡萄酒不是很有名气,但甜白、冰酒、贵腐葡萄酒都非常有名,价格也不贵,一般在100至200元左右。   当然,这些只是相对的经验,葡萄酒是个性化的酒品,每个人的喜好完全不同,唯有靠自己的嘴,一瓶一瓶地体会,才能找到真正属于自己的那一瓶。

2022
04-14

怎样认识挂杯现象

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  新世界的白葡萄酒犹如一根波板糖,是纵向的,它的复杂在第一口的时候就被典型、明快地展现了出来;旧世界犹如一张油质,无论酒体多么单薄,还是能尝出变化和层次的痕迹。所以夏天究竟选择新世界还是旧世界,每个人只能根据自己的喜好。   很多人认为新世界白葡萄酒简单明快,旧世界更复杂。事实可不这么简单。不论新世界还是旧世界的白葡萄酒,它们都有自己的简单与复杂。   新世界葡萄酒通常价格便宜、口味直接,这就是很多人迷恋新西兰长相思(Sauvignon Blanc)的原因。相对而言,旧世界品种更丰富。   在法国、意大利和德国,乡民们喝白葡萄酒就像广东人喝凉茶一样,每个产区都有本土的解渴酒。像德国和法国阿尔萨斯地区的雷司令(Riesling),酸度高且香气细腻,非常适合夏天。   法国Sancerre的长相思(Sauvignon Blanc)也有强劲的酸度。意大利Asti镇的莫斯卡托(Moscato)起泡甜白、欧洲沿海的维奥娜(Viura),都是很好的夏日白葡萄酒选择。即使是令人仰视的夏布利(Chablis),清淡风格的霞多丽(Chardonnay)也占有相当比重。   总之,旧世界的夏日白葡萄酒更淡雅轻灵。而对于一个爱酒人来说,需要在浅斟慢饮中去慢慢其中微醺而陶然的甘爽境界。