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2022
06-13

通过品酒 如何判断葡萄酒的品质?

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  丑闻是负面的,却常具有轰动效应。丑闻冲击心理底线,却能让一些问题得以改善。丑闻有改革性的作用,因为人类对丑闻的关注源于好奇心,而好奇心的力量能够移动山脉。   葡萄酒业界里不乏丑闻,每一个年代都发生具代表性的丑闻。   模仿葡萄酒口感   早在中世纪,欧洲一些市面上的葡萄酒并非采用葡萄酿造,它们的原料包括苹果、黑刺李与一些化学物来模仿葡萄酒的口感。19世纪初,欧洲各国开始重视假酒的出现,英国甚至立下条例,一旦被发现售卖假酒,销售者将当场被迫喝完所售产品。这个听起来有点滑稽的惩罚,并没有达到预期的阻吓作用。   随着欧洲的根瘤蚜疫情扩大,许多葡萄园被严重损害,导致葡萄酒短缺,假酒的蔓延一发不可收拾。报章不断发出警告,指出饮用这类假酒的风险。   1860年,英国终于立法将假酒管制列入国家食品安全法令。法国、意大利与德国也相继在法律上定义葡萄酒为经过发酵的葡萄果汁。这项联合行动成功打击了假酒的蔓延,为产酒业立下发展的基石。   欧洲法定产区法例   20世纪的葡萄酒全球销量已上轨道,一些商人开始对这块大饼起了歪念。虽然英国是世界首屈一指的葡萄酒消费国,在1973年之前,它并没有强制执行欧洲法定产区(Apellation Controlee,AC)的法例。一些英国商人看准这个弱点,开始在本土混酿来自不同产区的葡萄酒,然后贴上新标签加以售卖。一般消费者对原产地的葡萄酒风味认识有限,例如他们只知道勃艮第夜丘(Nuit St Georges)的葡萄酒比薄若莱(Beaujolais)昂贵,却对夜丘的味道不熟悉。这种欺骗手法在1960年代盛行一时,英国政府终于在1973年执行AC法例,法定产区的重要性在葡萄酒业界开始得到肯定。   用糖水增加甜度   德国的寒冷气候一直是葡萄培植的一大挑战。德国葡萄酒以葡萄采摘时的甜度分级,甜度越高,级别越好,价钱也越昂贵。   这种分级法的最大敌人是气候,如果成长期的气温偏低而文章来源于中国红酒网且多雨,对葡萄品质可说是雪上加霜,酒庄一年的运作成本将付诸东流。   德国政府允许酒庄在酿酒的过程中加入果糖,却严禁使用糖水。因为后者相等于稀释葡萄酒,品质将受到严重影响。1977年至1979年,一些德国酒庄被发现使用糖水增加甜度,幸好德国政府眼明手快,将违规酒庄绳之于法。   之后,德国对葡萄酒品质检验更加严谨,其国产葡萄雷司令(Riesling)因祸得福,在20世纪备受瞩目。   “换标”欺诈手法   除了“加料”假酒之外,葡萄酒丑闻也以“换标”形式出现,欺诈的手法涉及在低档酒贴上较昂贵的葡萄酒标签。这种方法在20世纪相当普及。   为了对付这种欺诈行为,产酒国制定了一连串的原产地命名系统(例如法国的AOC,意大利/西班牙/葡萄牙的DOC/DO),酒庄在登记参与后必须遵守该系统规则,包括确保某百分比的葡萄来自该地区。如果酒庄被发现违规,他们将被禁止使用该原产地名称。   “换标”葡萄酒丑闻当中以“托马斯-杰斐逊事件”最为轰动。著名葡萄酒收藏家Hardy Rodenstock是响当当的人物,他自称收藏了18及19世纪的罕见葡萄酒,包括当时美国总统杰斐逊的珍藏。   Rodenstock通过拍卖行出售一系列的百年酒龄美酒。2005年,一名美国商人以高价买下一批杰斐逊珍藏,后来被鉴定刻在酒瓶上的标志是以高速度电动钻(类似牙医电钻)完成,而这种技术在19世纪并不存在。Rodenstock的收藏真实性,马上受到质疑,唤醒了收藏家对罕见葡萄酒的警觉心。   葡萄酒丑闻性质变得更加复杂,让人防不胜防。过去100年发生的丑闻影响了葡萄酒业界各阶层,酒庄对品质控制更加严谨,产酒国法例更加精细,消费者的知识在媒体的协助下得以增长,进一步提高对葡萄酒品质及真实性的要求。这是个互动的关系,丑闻似乎在整个价值链起了一些正面的作用。   19世纪初,欧洲各国开始重视假酒的出现,英国甚至立下条例,一旦被发现售卖假酒,销售者将当场被迫喝完所售产品。

2022
06-07
2022
06-01
2022
05-09

由酒标读懂葡萄酒的前世今生

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  许多人有一个误区,认为所有的酒都要醒,其实新鲜的葡萄酒,充盈着果香味,年轻活力如同少女,完全没有必要醒。但是,对那些沉睡的酒来说,的确需要醒酒器来唤醒它,就像一个睡美人需要一个王子。   瓶口要做一些精妙处理   醒酒器也被叫做滗酒器,这两种叫法刚好可以说明其功用:醒酒和滗酒。醒酒的功能一目了然,简单说就是为了让酒与空气接触,使其氧化,令单宁柔顺,香气更加快速地释放出来,味觉更好。滗酒往往针对那些陈年的老酒,酒里有一些残渣与沉淀物,滗酒的过程就是使其分离。然而在日常使用中,醒酒的功能要比滗酒的功能常用太多,于是更多的人还是称之为醒酒器。   市场上醒酒器的品种很多,许多都是以造型取胜,有的甚至做成复杂的心血管形状。其实自从醒酒器发明200多年以来,大体形状就没有改变过:纤细的瓶颈,宽阔的瓶底。材质多是惰性材质制成,最常见的是水晶和玻璃,水晶醒酒器的产地往往是捷克或者土耳其,上面饰以繁琐的花纹,宛然艺术品。品酒师黄山说,上好的醒酒器不是以此作为评判标准的,“好的醒酒器应该是用起来顺手,并且在瓶口做一些精妙处理,倒完酒之后不会再滴酒。”   所以黄山更推荐德国与意大利生产的一些品牌,更实用也更顺手,其实价格也更贵。如果在家里用可以选择带瓶塞的小型醒酒器,使用起来更方便,可以随时用,不怕落灰。那些造型复杂的异型醒酒器更适合做装饰品,因为使用完了清洗就是一个大问题。   也有所谓的更先进的醒酒装置,比如Clef du Vin,中文翻译为“酒钥匙”,是一种多金属合金,号称与一杯新鲜的酒接触1秒钟,就可以展现出一年的陈年能力。这就如同号称突击三天过托福,都是不着边际的事。   醒酒时间的微妙风味   对于花香、果香比较明显的白葡萄酒、新酒、餐酒以及较便宜的酒,完全没必要醒,直饮即可。品酒师萧红说,但是,单宁较高的酒需要醒酒,比如波尔多葡萄酒、Cabernet Sauvignon加本苏维翁,Port波特酒以及隆河酒,这些酒体复杂,如果不醒酒,它迷人的果香和多种风味很难散发出来。   老酒也需要醒,但是不能过长,时间长了,酒里那难得的香气都会散尽。所以一般而言,老酒需要的醒酒器都是稍微狭窄的,尽量不与空气做太多接触。   有的甜酒与白葡萄酒也需要醒一下,比如法国的贵腐酒以及德国的冰酒,但不一定倒入醒酒器,开瓶静放即可。对于这个类型的酒来说,给它一个合适的温度似乎比给它一个合适的醒酒时间更重要。“我的个人经验是,如果你觉得一杯白葡萄酒的香味不够浓重,那么在酒杯里轻轻摇晃。”   醒酒的时间也有许多讲究,对于一瓶上等的葡萄酒来说,不同的醒酒时间会有不同的细微风味,许多爱酒的人都会痴迷于这种变化,再从中摸索最佳的醒酒时间。对于大多数干红来说,一个小时的醒酒时间足够了。   三类醒酒   “长与方” 长方形的醒酒器是用来装烈酒的,比如干邑、单一麦芽威士忌,这种往往会有瓶子盖,防止酒精过分蒸发。   “短脖子” 专供年份波特酒、雪利酒等强化类型葡萄酒,这种酒往往有残渣,这种醒酒器更大的作用是滗酒。   “长脖子” 适合各种红葡萄酒。

2022
05-06

让血型告诉你如何选择葡萄酒

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  常听见葡萄园庄主强调其葡萄树龄达到若干年,并引以自豪;在新旧世界葡萄酒亦会以此作招徕,将“Old vines”、“Vieilles Vignes”等。到底是否“姜愈老愈辣”——葡萄树龄愈老,酒质愈好?   诚然,在部分干旱区域,老藤树的根部结构成熟,范围面积广,有能力找寻稀有的水分;但同时,在严谨控制产量下,即使是有灌溉的幼龄藤树所生产葡萄,质素也未必逊色。在欧盟的冠名产区法例中,限定了庄园必须采用,已届三岁或以上的葡萄藤树所产的葡萄。因此很多法国酒庄厘定年轻藤树所产的葡萄只能用于副牌酒或大区分酒。   有趣的是,不少酒庄的新生藤树,第二、三次的收成就可生产非常优质的葡萄,产酒可以是优雅上乘;例如波尔多其中一个伟大年份1961,很多右岸的好酒来自1957至1958年间种植的葡萄藤树(波尔多很多葡萄园在1956年二月广泛地受到霜雪侵害)。另外,1976年由英国著名酒评家Steven Spurrier所发起的Judgment of Paris品酒战中,戏剧性大胜两家波尔多一级酒庄——1970 Chateau Mouton-Rothschild和1970 Château Haut-Brion的1973 Stag’s Leap Wine Cellars S.L.V赤霞珠,当时它的树龄只有三岁。所以,树龄老嫩与酒质并没有直接关系;实际点说,造好酒关键就在于产量控制。   幼龄葡萄头几年的产量低,到三岁至六岁开始才迅速增长;一直到达廿岁或以上,其枝叶活力开始降低,叶子和果实受光量增强,此时所生产的葡萄产量亦同时减少,养分集中在个别葡萄株串,果实结构更见平衡。到五十岁或以上,葡萄藤树的产量下降,葡萄果实味道浓郁复杂,株串细小,以商业挂帅的酒庄要决定收成是否符合经济效益。   剪枝是控制葡萄产量的其中一个重要工序,因为葡萄形状、枝叶分配都会影响葡萄养分分布。   那么,单单控制产量,是否就能提升酒质?这当然不是如此简单,因为种葡萄和造好酒不是一条单方面能成事。要控制产量,庄园负责人会设计最适合的葡萄攀爬法,并因应葡萄品种、天气、气候、气温、阳光猛烈度、受风程度、泥土、雨水、酒的风格等多个因素,打理葡萄园。剪枝——这个很重要的过程,就是在之前的季尾开始做功夫;只留最强壮的枝茎,再决定留下的发芽数量,此乃最直接决定产量和质素的一个工序。   假如不好好控制枝叶活力和产量,有限的阳光会被大量的枝叶果实摊分,葡萄成熟度因而受到影响,果实中所含的高苹果酸、高钾、高酸碱值、低颜色浓度和低糖份,造出来的酒当然不会好。

2022
05-06
2022
03-31

从色泽辨别葡萄酒品质

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  只需几万元人民币,就可以到国外注册一个红酒商标,然后在国内灌装国外很多不知名小酒庄甚至小作坊的葡萄酒,从而在市场上卖起大品牌的价格……   进口葡萄酒揭秘   你知道几个法国名庄酒?智利三大酒庄是哪3家?原瓶装酒是在哪里灌装的?统统不知道?从去年10月在济南举办的全国秋季糖酒会到今年3月在成都举办的全国春季糖酒会,从重庆到全国各地的各类酒庄、酒窖、专营店等,遍地开花,来自全球的葡萄酒种类繁多,令人目不暇接。法国酒、美国酒、西班牙酒、智利酒、澳洲酒……这些包装精美的红酒,让人感到似乎在“环游世界”。   上月到成都参加全国春季糖酒会的重庆酒类经销商,在这陌生的葡萄酒世界中寻找新奇的时候,这个行业中潜藏的陷阱,或许早已在不远处等着你了!一位在进口葡萄酒行业从业10余年的李先生日前向本刊爆出一系列“潜规则”。   “天价葡萄酒”蒙你没商量   一瓶成本价不过45元的进口葡萄酒,在国内市场就要卖300元以上。其中缘由之一是代理商浑水摸鱼,牟取暴利;更重要的是消费者缺乏对不同品牌、不同品质葡萄酒的分辨力。   李先生说,国外100多元的酒到国内卖到几千元是很正常的事情,像拉菲的副牌,在国内就直接当拉菲的价格卖。此外,一瓶普通葡萄酒从法国出口到中国只要3欧元,再加上50%的关税,也才45元,而到了零售市场上就卖300元~400元。   “原产地”作假卖高价   “原产地”一直是进口葡萄酒的一大卖点。因为与价格挂钩,不同国家、不同地区、不同酒庄对于葡萄酒的价值影响巨大。然而,由于消费者缺乏葡萄酒知识,国家也无相关准则,不少进口酒代理商在原产地上做起了“手脚”。   李先生透露,由于进口红酒的市场门槛低,花几万元人民币,到国外注册一个红酒商标,然后在国内灌装国外很多不知名小酒庄甚至小作坊的葡萄酒,从而在市场上卖起大品牌的价格。“本来一瓶只值30元的酒,如果将酒标上的产地改成法国波尔多产区,可以卖到数百元,而且还特别畅销。因为法国波尔多产区名牌酒多,名气大,容易卖高价,销得好。”   李先生说,其实,决定葡萄酒价值的,并不仅仅是出产的国家,同一个国家内,不同产区、不同年份的酒价值各异,也各有特色;而诸如法国、美国、澳大利亚、智利等葡萄酒出口大国,也均有各自的优质产区。   李先生建议消费者在购买较为昂贵的酒时,只要对销售商索取海关通关码进行查验,通常都能找出破绽。此外,瓶塞也是造假的一个门槛。由于瓶塞造假相对困难,对比酒标和酒瓶的瓶塞是否吻合,也是拒绝“被忽悠”的一个好办法。目前较难作假的只有瓶塞,因为经过“洗标”,进口时原配的瓶塞不可更换,和新酒标一定不吻合。而国外瓶塞的厂家至少5万瓶起单,不轻易接单订做。   原瓶进口也藏“猫腻”   现在一些商家喜欢打“原瓶进口”的概念,正规的做法,葡萄酒从采摘、酿造到灌装都应该是在原产地完成,自然保持了进口葡萄酒原有的高品质,绝对物有所值。事实真是如此吗?   “原瓶进口是一个复杂的概念。”李先生介绍,目前国内所谓的“原瓶进口”,其实包含3种模式:一是庄园酒,这种酒必须用庄园自己的葡萄酿造并在庄园灌装;二是庄园灌装原瓶进口,表示这种酒在庄园出产并灌装;三是普通原瓶进口,只要求在我国关外灌装,而不强求在原产地。而第三种所说的原瓶进口,正是最大的猫腻所在。   李先生算了一笔账,算上原酒和瓶装酒的税差、工人和酒瓶的成本等因素,酒商“关外境内”灌装的成本降低幅度在20%-40%之间。   李先生表示,事实上,大酒庄的好酒根本不会采用散装出口、外地灌装的方式,会这么做的只有对成本特别敏感的小酒商。而葡萄酒对于保存和运输都有比较严格的要求,如果运输条件难以达到基本标准,将会对酒的质量造成损害。“进口葡萄酒存在的运输物流问题相当突出,夏天,红酒在海运中、港口码头露天暴晒,如果没有良好的储存时间及条件,品质很难得以恢复。”中粮酒业西南平台重庆办事处经理周以喆的一席话,印证了李先生这一说法。

2022
03-29

葡萄酒名词解释干型源于还原糖

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  大家在购买葡萄酒的过程中可能都会遇到这样的问题——怎么才能确定我买的这款酒一定是进口葡萄酒而非国内灌装勾兑的呢?在这里小编给你几个小建议,让你轻松应对这类问题。   首先是看酒瓶,一般来说国外的酒瓶要比国内厚一些,而且瓶底一般都会有75cl和批号的文字,但一般人只从瓶子上去直接辨别还是比较困难的。   其次是看酒标,国外的酒标一般来说都做得比较朴素,但也有特例。酒标上会标明葡萄年份、酒精度、级别等等。从纸张上看,国外的纸会比国内的薄,这一点从纸张的质量上很容易区分来。酒标的正标和副标可以看一看是否能对齐,如果是原装从国外来的,可以多拿几瓶同样的酒对比,因为国外的都是机器流水贴标,看起来都很整齐的。   之后是看背标,凡正规渠道原装进口的葡萄酒必须有中文背标。如果只有中文背标,没英文背标,就是典型的国内灌装酒;如果只有英文背标,没有中文背标,则可能是走私酒。   还一点就是看条码——条码的头三位编号,揭示了产品的产地信息。如西班牙为84开头,美国和加拿大是00-09,法国是30-37,澳大利亚为93等等。如果是690~692开头的葡萄酒,则肯定为中国制造。   最后是看瓶帽和塞子,一般来说橡木塞子上的文字会和酒标上的一致,都会有酒庄的名字还有批号等等,而这一点是在国内灌装的葡萄酒很难做到的。   以上只是以小编自己的经验给大家提供的一些小方法,但真的遇到了专业造假的,可能上述方法就无用武之地了。

2022
03-20

智利的11大顶级葡萄酒

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  一个聪明的、有经验的消费者应该会知道,在购买葡萄酒的时候,主要需要考虑5个因素来决定一款葡萄酒是否值得购买,即葡萄品种、产区、生产商、酒精度以及年份。

  旧世界的葡萄酒生产国(法国、意大利和西班牙等)一般不会在酒标上标明葡萄品种,不过新世界的葡萄酒生产国(美国、澳大利亚和智利等)会。在选购旧世界国家生产的葡萄酒时,需要事先了解一些产区知识,知道某个产区的葡萄品种是什么,这样就算这些葡萄酒没有在酒标上标出品种,你也能大致猜到它的品种。

  在法国和西班牙,如果某款葡萄酒的酒标上了“Grand Cru Classe”、“Riserva”、和“Gran Reserva”等,那说明它符合一定的质量和标准,因为这些表示等级的术语是不能乱用的。不过,“Grand Vin”、“Reserve”和“Cuvee”这样的标志并不能保证葡萄酒的质量。“老藤”(Old vines)这个标志也不能作为葡萄酒质量的基准,因为并没有法律规定老藤到底是指树龄在多少年以上的葡萄藤。

  酒标上有哪些信息可以帮助我们判断一款葡萄酒的质量?

  葡萄品种:葡萄品种可以大致告诉你这款葡萄酒的典型香气特征、酒体、单宁、复杂度以及陈酿潜力。很多旧世界的葡萄酒生产国,如法国、西班牙和意大利,一般不会标注葡萄酒的品种。这个时候,我们可以根据产区来推断它的品种。比如,如果一款红葡萄酒产自意大利巴罗洛(Barolo),那它很可能是用内比奥罗(Nebbiolo)这个品种来酿造的。

  产区:产区可以告诉你葡萄酒的风格、浓郁度和风味特征。比如,波尔多(Bordeaux)出产的日常餐酒一般比较朴质,酒体中等,其酒精度比纳帕谷的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒要稍微低一些。在勃艮第,产区信息尤其重要,因为它的各个子产区的气候和风土可能有着明显差异,所产的葡萄酒在风格上也就有所不同。比如热夫雷-香贝丹(Gevrey Chambertin)的葡萄酒就比沃恩-罗曼尼(Vosne Romanee)的要强劲一些。

  酒庄/葡萄园/生产商:这个信息非常关键,基本上可以告诉你葡萄酒的质量。在波尔多,酒庄是葡萄酒质量的最可靠指标。1855年,波尔多对各个酒庄进行分级,其中有63家被评为“列级酒庄”(Grand Cru Classe)。63家列级庄当中,只有4家荣登“一级酒庄”宝座,即拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉图酒庄(Chateau Latour)、玛歌酒庄(Chateau Margaux)和侯伯王酒庄(Chateau Haut-Brion);1974年,木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)也加入了一级酒庄之列。

  在勃艮第产区,葡萄园是葡萄酒质量的最佳指标。那里的葡萄园分为特级葡萄园(Grand Cru)、一级葡萄园(Premier Cru)和村庄级(Village)葡萄园,其中特级葡萄园生产的葡萄酒质量最高。

  在很多其他的产区,比如意大利的皮埃蒙特(Piedmonte),生产商和葡萄园对葡萄酒的质量都有着举足轻重的影响。同一个生产商酿造的葡萄酒可能来自不同的葡萄园,所以在购买这些葡萄酒的时候,不仅要看生产商,还要看葡萄园。

  年份:年份是指用来酿造某款葡萄酒的葡萄采摘年份,可以反映葡萄本身的质量以及葡萄酒的陈酿潜力和适饮期。

  比如,1982对波尔多产区来说是一个伟大的年份,说到1982,我们就会想起1982年份的拉菲古堡干红葡萄酒。它的果香、酸度、单宁、结构、复杂度和陈年潜力都完美得无可挑剔。

  在某些对气候比较敏感的产区,同一款酒在不同年份的质量可能有着明显差异,那它不同年份的价格也就会有所不同。

  酒精度:酒精度可以反映葡萄酒的酒体和甜度。酒精度超过14%的红葡萄酒一般酒体比较丰满。酒精度为18%或以上的葡萄酒一般是加强型甜葡萄酒,如波特(Port)和雪利(Sherry)。

  酒标上有哪些术语可以说明葡萄酒的品质?

  “特级”或“一级”(Grand Cru or Premier Cru):在欧洲的很多葡萄酒产区,比如勃艮第、阿尔萨斯(Alsace)和摩泽尔(Mosel),葡萄园的等级从高到低分为特级(Grand Cru)、一级(Premier Cru)和村庄级(Village),特级葡萄园是由当地的葡萄酒监管机构评出来的,在葡萄种植方面有着最严格的要求。在这些产区,葡萄园的等级就预示了葡萄酒的质量等级。

  在勃艮第,只有最优质的1%葡萄酒才可以贴上“特级”标志;只有10%葡萄酒可以贴上“一级”标志。

  酒庄自产(Recolte):勃艮第和香槟产区出产的葡萄酒有时会使用这个术语,表示该葡萄酒是由酒庄自种的葡萄来酿造的。这两个产区都有不少酒商或香槟屋是从葡萄种植者那里收购葡萄来酿造葡萄酒。葡萄酒收藏家和葡萄酒爱好者更喜欢那些用酒庄自产的葡萄来酿造的葡萄酒,因为这些葡萄酒的质量往往更出色,可以反映出酒庄的葡萄种植理念。

  珍藏/特级珍藏(Riserva / Reserva / Gran Reserva):在西班牙和意大利,“珍藏”(riserva / reserva)意味着葡萄酒在上市之前已经在橡木桶和瓶中进行了额外的陈酿,因而具有更突出的个性,酒中的各个元素融合得更佳。在西班牙,“特级珍藏”级的葡萄酒比“珍藏”级的需要陈酿更长时间。

  关于“珍藏”级的葡萄酒的陈酿时间,各个产区有不同的规定。比如,珍藏级的基安帝(Chianti Riserva)葡萄酒需要在发布前陈酿27个月,而珍藏级的蒙塔希诺-布鲁奈罗(Brunello di Montalcino Riserva)葡萄酒至少需要陈酿5年以上,这也是为什么后者的价格比前者要高很多。

  老藤(Vieilles Vignes或Old Vines):老藤葡萄酒一般是用树龄在40年以上的葡萄藤所产的果实来酿造而成。老藤的果实产量比较低,但果实的风味更浓郁。不过,不同地方对“老藤”这个概念的定义标准不同。由树龄为25年的葡萄藤所产果实酿造出来的葡萄酒和由树龄为80年的葡萄藤所产果实酿造出来的葡萄酒都可以标注为“老藤”葡萄酒。

  酒标上的哪些术语不能说明葡萄酒的品质?

  有些葡萄酒的酒标上会使用一些大气而华丽的词汇,这主要是为了吸引消费者的目光,达到推广市场的目的。下面我们来看看这些词汇主要有哪些。

  “超级”(Superieur):“超级”一般是指某款葡萄酒的酒精度比较高,但不能说明它的质量也比较高。

  “大酒”(Grand Vin):这个词并不是说某款葡萄酒质量非常好,而是说它是其葡萄园的主打酒款。

  “珍藏”(Reserve):在旧世界国家,“珍藏”一般用“Riserva / Reserva”,指某款葡萄酒在上市之前进行了额外的陈酿。不过在新世界国家,“珍藏”一般用“Reserve”。“Reserve”这个词的使用比较自由化,没有比较统一的使用标准,所以它与葡萄酒的质量并没有什么直接关系。

  “特酿”(Cuvee):这个词一般指某个酒庄所生产的所有葡萄酒中,价格比较高的那一系列葡萄酒,跟葡萄酒的质量没有直接关系。

 

2022
03-16

葡萄酒的保健作用

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  提到德国葡萄酒,许多朋友的概念还停留在甜型白葡萄酒的记忆了,殊不知现今德国葡萄酒发展趋势的一个重大变革在于出现了越来越多的优质干白葡萄酒。有时也会听到爱酒的朋友嗔怪:德国酒的酒标真是不太好懂,所以选酒的时候还真有些困惑。   虽然对德国酒远远还算是个门外汉,最近有幸品鉴到了一批在酒标上有GG标致的德国干白,着实对德国干白生出许多恋慕之心。   德国虽然没有雷同波尔多1855的分级制度,但却有个影响力不可忽视的VDP联盟,全称为Verband Deutscher Prdi-fatsund Qualittsweingter(德国特优产地产葡萄酒协会)——德国很古老的葡萄酒协会,成立于1910年。成员包括了可谓德国最优质的200家酒庄,该组织酒庄产量仅占全德国的2%,类似于勃艮第Grand Cru的稀有程度。而VDP成员在种植、酿造各方面必须遵守比一般意义上更加严格的规定。   自2002年开始VDP联盟旗下成员开始用Grosses Gewächs,来代表其所认证的最顶级单一葡萄园,在莱茵高地区则使用Erstes Gewächs字样表示。(本内容出自Jancis Robinson 《The oxford companion to wine》)。   Grosses Gewächs葡萄园中的果实可以酿造干型、半干、半甜、甜酒各种类型,但是通常的做法是来自Grosses Gewächs等级葡萄园的干型酒往往会在酒标上出现GG字样辅以这个葡萄园的名字,与勃艮第的Grand Cru系统异曲同工。有别于传统德国酒中某某村后缀葡萄园,并且还不能够确定葡萄园等级的系统,相对简洁易懂,GG=最优秀的葡萄园。   这就回到最初我提到最近有幸喝到酒标上有GG字样的德国干白。在外观上它们有共同的特征:首先瓶帽上会有VDP和一串葡萄的老鹰标志;在瓶身的中间部位,有一串串突起的葡萄的标志;而后就是在酒标上除了注明葡萄园、葡萄品种以外还会特别加上GG的字样来彰显其对品种的信心和保证。   通常GG葡萄园经过严格筛选被认为体现了该产区传统最优秀的风土,并且只可以使用产区当地的传统葡萄品种。种植量必须低于50hl/ha,全部手工采摘等等一系列的严格规定和许多成员保持传统又坚持革新的努力,促成带有GG标致的干白在很大程度上代表了德国干型酒的最高水准。   最近品鉴到的Wittmann 莱茵黑森产区单一园Aulerde GG的雷司令干白,此款晚摘型佳酿酒体充满黄色水果和蜂蜜的甜美香气同时又保留了清爽甘冽的口感,非常适合夏季饮用。   而Emrich-Schönleber纳赫产区单一园Halenbery GG的雷司令干白,还引发了我另一番思考。朋友请我一起品尝此酒,矿物感丰富的美酒当晚给我很深刻印象,却因为身体原因没有喝完带回家放进冰箱,后来因为出差的耽搁竟然忘记了此酒的存在,再次打开的时候已经过去近两周,本觉得肯定是要倒掉了,却死马当活马医,倒入酒杯后香气依然甜美芬芳,口感平衡非常适合搭配当晚的家常菜,着实令自己兴奋了一番!