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2022
02-20

邂逅美酒家族

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  阿尔萨斯酿造葡萄酒只使用6白1红共7个葡萄品种,即西万尼(Sylvaner)、雷司令(Riesling)、灰比诺(Tokay Pinot Gris)、琼瑶浆(Gewürztraminer)、白皮诺(Pinot Blanc)、阿尔萨斯-麝香(Muscat d’Alsace)和黑皮诺(Pinot Noir)。所生产的葡萄酒都是法定产区(AOC)酒,包括 AOC Alsace、AOC Alsace Grand Cru 和 Cremant d’Alsace(起泡酒)三个等级,并且都有非常严格的规定。   Alsace Grand Cru 是当局为鼓励法定产区葡萄酒(Appellation Alsace Controlee)提升品质而增设的,能冠以这个名字的葡萄酒必须由产自阿尔萨斯最好的50个特级葡萄园的葡萄酿制而成;必须由雷司令、灰皮诺、琼瑶浆和阿尔萨斯-麝香葡萄酿制而成,而且葡萄品种必须注明在酒标上。   和法国其他产区不同,阿尔萨斯葡萄酒并不是以产地命名,而是以酿酒所用葡萄的名字命名。而且这一产区的酒,多以单一葡萄品种酿制而成,酒味纯粹干净。人们很容易感受到葡萄与酿酒年份气候水土的本来面目。阿尔萨斯白葡萄酒拥有水蜜桃的甜美、玫瑰的醇香、荔枝的圆润、橙皮的干爽……口感宜人,瘦长的绿色阿尔萨斯瓶(Flute)犹如阿尔萨斯独特、充满生机的狭长地貌,能让人一眼就将它与其他酒区的葡萄酒区别开来。   阿尔萨斯位处法国东北,地理独特,属半大陆性气候(Semi-continental Climate)。它位处北纬47.5°~49°之间,是优质酿酒区的最北极限,这里的土质也非常复杂,由冲积土、花岗岩、石灰岩、火山岩、砂砾、黏土等多种成分组成。复杂的土质依山坡高低大致可分为三大区段,山坡较高处土层较浅,以火成岩为主,有不少花岗岩、砂岩及页岩,酿成的葡萄酒香气浓郁多矿石味;往下到和缓的山坡中段土层较深,以沉积岩土为主,大部分组成有石灰土、砂质土及黏土,酒的风格较丰厚;坡底平原区则布满肥沃的冲积土,只能酿成清淡可口的普通白酒。   其实,阿尔萨斯并不是最理想的葡萄生长地,因为这里的气候太寒冷,即使是早熟的葡萄品种都很难达到完全成熟。幸有孚日山脉(Vosges Mountains)的护荫。孚日山脉山岭上满是茂密的树林,它不仅是法国橡木桶的重要产地,更为葡萄的生长提供了最优良的环境条件。树林除了阻挡东北寒流外,更把来自西南部的潮湿空气吸干,令这里拥有全法国最长、最干燥的夏天,区内降雨较少,却拥有充足的阳光,这种气候很适合种植白葡萄品种,这里种植的葡萄几乎90%以上为白葡萄品种。得益于这种寒凉、少雨、多日照的气候环境,生长在这里的葡萄得以缓慢、优雅地生长,使得这里出产的白葡萄酒拥有了和红葡萄酒类似的复杂、浓郁的口感。

2022
02-12
2021
12-23

开启后的葡萄酒如何贮存?

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    一般来说,如果披萨饼上的酱料是红色的,那么应该搭配红葡萄酒。如果披萨饼上的酱料不是红色的,如可口的素食白披萨,就应该搭配口感更清淡的葡萄酒,如普罗塞克(Prosecco)。下面为您介绍一些经典实用的披萨配酒建议。

    一、巴贝拉(Barbera)搭配新鲜西红柿披萨

  巴贝拉,来自意大利皮埃蒙特的中等酒体红葡萄酒,它具有浆果风味,中等单宁,非常适合搭配新鲜西红柿和其他蔬菜制作的披萨。 

    二、维欧尼(Viognier)搭配白蒜披萨饼

  白蒜披萨饼和维欧尼的搭配似乎不错。葡萄酒的酸度充沛,风味浓郁,足以匹配披萨饼散发的浓浓蒜香。

  三、基安蒂(Chianti)搭配番茄酱或火腿披萨

  基安蒂(Chianti)和红酱披萨饼是一种经典搭配。这种酒的单宁不高,口感比梅洛更酸,恰好搭配披萨饼中的番茄酱。优质的基安蒂带有咸味和辛辣味,所以很适合搭配咸腌肉如火腿或者辛辣的蔬菜,或者两者结合制作的披萨。

  四、桑格利亚汽酒(Sangria)搭配碎辣椒披萨

  甜味和辣味也是一种杰出的组合,所以如果你喜欢在披萨饼中加入红辣椒,轻微甜味的桑格利亚汽酒(Sangria)或是卡尤加(Cayuga)葡萄酒都将是一个不错的配餐选择。

  五、长相思搭配烤芦笋或蔬菜披萨

  烤芦笋披萨是春天里最美味的食物之一。因为这时的芦笋尤为新鲜,所以一般情况下很难找到适合搭配的葡萄酒。不过,有一项调查发现,虽然红葡萄酒与芦笋一起搭配后会产生微苦和金属的味道,但是长相思和威代尔(Vidal)却非常适合搭配芦笋。

  六、果味甜酒搭配菠萝披萨

  夏威夷披萨(浇头为火腿、菠萝)适合搭配果味甜酒。披萨中的烤菠萝可以突出葡萄酒的水果风味。甜酒中的甜味平衡了火腿的咸味,是一种非常完美的搭配!

  七、黑皮诺搭配蘑菇披萨

  再也没有比黑皮诺和蘑菇更好的搭配了,黑皮诺表现出的泥土风味非常适合搭配带有蘑菇的披萨饼。

  八、意大利桃红葡萄酒(Rosato)搭配蔬菜披萨

  蔬菜披萨非常适合搭配轻盈的葡萄酒。几乎所有的奶酪,都适合搭配酒体更轻盈的葡萄酒。

2021
12-21

为什么葡萄酒会产生“苦”味?

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    贵腐酒是一种非常珍贵的甜葡萄酒,因它是利用附着于葡萄皮上的贵腐霉的作用酿造制成的,故此称为贵腐酒。贵腐酒同一般葡萄酒一样,对其储存的环境要求非常苛刻。

    1、贵腐酒的成分会跟随温度的变化而相应变化,因此对于贵腐酒的存储来说,其中一个很重要的保存条件是恒定的温度。 

    2、保持在65%左右的湿度是贵腐酒的最佳湿度,并且保持空气流通,防止产品被细菌感染。 

    3、储存环境最好是在没有光照的地方。因为紫外线会破坏有机化合物,使得贵腐酒早熟或者老化,降低贵腐酒的酒体品质。 

    4、储存时一定要避免振动。贵腐酒中的沉淀物会随着储存的时间而自然产生,所以在储存时最好不要产生大幅度振动,避免沉淀物从中飘起。 

2021
12-20

葡萄酒酿造七大步骤

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    美国眼科学会发表声明提醒公众,开香槟时需谨慎,提防瓶塞伤眼。美国眼科学会还发布一段视频,显示香槟瓶塞射出时的威力能击碎玻璃杯。

    美国眼科学会在声明中说,香槟酒瓶内的压力高达每平方英寸90磅,相当于6.12个大气压或6.205巴,超过一辆小轿车的轮胎压力。这种压力可使瓶塞以时速80公里的速度飞离瓶口,速度之快令人难以及时躲避,如果击中眼部,“足以造成视力永久性损伤”。

    《英国眼科学杂志》曾刊登研究报告说,一瓶750毫升容量的香槟酒含有4.125升二氧化碳,瓶内压力达到6.2巴,可使30克重的瓶塞飞出13米。

    开香槟时酒瓶与人的距离通常为60厘米,以此计算,瓶塞到达眼睛的时间不足0.05秒。美国市场上出售的多数香槟酒瓶上贴有警示标签,提醒消费者开瓶时注意保护眼睛。

    被飞出的香槟酒瓶塞击中眼球造成的损伤包括眼球壁破裂、青光眼、视网膜剥离、眼球出血、晶体错位以及对眼部骨骼损伤,通常需紧急手术治疗,严重的可致盲。

    美国哥伦比亚广播公司新闻部援引美国眼科学会发言人、眼科专家莫妮卡·L·莫尼卡的话报道:“失控的酒瓶塞可以导致眼球外伤、视力损伤直至失明。我们不希望有任何人在眼科医生的手术台上迎接新年。”

    美国眼科学会说,正确的开香槟方法包括:确保酒瓶冷却至7摄氏度或更低,因为酒瓶温度高,意外爆开的可能性较高;开瓶时不要摇晃酒瓶;把酒瓶以45度角朝外,不要对着自己或他人;在除去铁丝罩时,用手掌盖在瓶塞上方;取出瓶塞时用毛巾盖在整个酒瓶上方,再旋转取出瓶塞;不要用葡萄酒开瓶器开香槟。

2021
12-17

香槟酒和起泡酒应如何区分?

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    香槟酒根据含糖量的不同可以分成七类,除了比较特殊的自然干型(BrutNature,不加糖)以外,含糖量从小于0.6%到大于5%,被分为六类,这个类型会被印在标签上。

    绝干(brut natural、brutzero):残糖少于3克每升。

    超干(Extra Brut/Ultra Brut):并不常见的香槟,它的口味非常干,残糖在0-6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多,Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香槟比较常见。

    半干或半甜(extra sec 、extra dry)残糖12–20克每升。

    甜(Sec):这种风格的香槟也不多见,酿造时补充了1%-3%的甜酒,残糖为17-35克每升。

    特甜(Demi Sec):这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%-5%,残糖有35-50克每升,具有比较明显的甜味,但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟,非常稀有,而且是很不错。

    绝甜(Doux):此风格香槟非常甜,也非常少,添加了8%-15%的甜酒,残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格,沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市场,出口到俄国的香槟主要是这种类型的。 

2021
12-06

理想的葡萄酒储存温度是多少?

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    酒龄较长的葡萄酒(尤其是那些没有得到正确贮藏的葡萄酒),一般都不再拥有浓郁的果香。当然,这不意味着它们其他方面已经不行了,只是它们年轻时具有的成熟而甜美的果香即将完全逝去。如果您对这些老酒进行醒酒,这些微弱的果香会消失得无影无踪,并且是在您完全不知情的情况下消失。

    或许,您会说,一瓶酒放了数十年后,它还是需要一些时间来“舒展”一下“筋骨”,从而将更好的东西展示出来。但是,这种情况下,您依然不需要将它移入其他容器中进行醒酒。因为,当您倾倒此酒时,它能接触到足够多的空气;美酒被倒入杯中后,您或许会讲述一下与此酒有关的故事,这段时间也能让葡萄酒好好地“呼吸”一下。这些时间对上了年纪的美酒来说,已经非常足够了。

  如果一些老酒有沉淀,这个时候需不需要使用醒酒器呢?其实这种情况下,也不一定非要将此酒移入其 他容器中,进行醒酒。在您饮用这样的老酒前,让它直立放置(当然是在酒窖或凉爽的场所)几天,这样沉淀就会降至瓶底。开瓶后,您只需在倒酒的时候小心操作,这些沉淀就能留在瓶底。如果您一定要醒酒,记得在醒酒之前,尝一口。这样,您就能确保不会错过任何美味。

2021
12-03

红白葡萄酒如何选择?

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    1、把葡萄酒放到厨房里

  葡萄酒可不喜欢厨房中变化的温度、光线和湿度,相反地,黑暗、凉爽和干燥等环境,如橱柜里和楼梯下才是葡萄酒喜爱的窝。

  2、葡萄酒都可以陈放好多年

  如果想要具有陈酿潜力的葡萄酒,应该在购买的时候向卖家询问清楚。有很多葡萄酒都适合在酒龄年轻的时候饮用,如果陈放太久,那个味道并不会朝你想象的方向发展。如果你已经买回来了,然后在网上也找不到详细的信息,那么在2到3年之间喝完就是比较保险的做法了。

  3、葡萄酒开瓶后好久都没喝完

  葡萄酒开瓶后,即使你再用瓶塞盖上,酒还是会与空气中的氧气不间断地发生化学反应。这无疑会对葡萄酒的品质造成一定的影响。开瓶后应在一两天内喝完。如果实在喝不完,拿来做菜也不错哦。

2021
11-29

为何酒后不宜饮茶?

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    近日,拉菲罗斯柴尔德集团出口部总监米歇尔·内格里耶(Michel Négrier),接受了重庆晨报记者(以下简称晨报)的专访,并介绍了一些消费者如何购买正品拉菲的技巧。

    购买时索要相关文件和发票 

    晨报:拉菲在中国的知名度很高,因此市面上也出现过假拉菲,请问米歇尔先生如何甄别真假?

    米歇尔:随着中国消费者对拉菲认知度的逐年提高,目前买到假拉菲的情况正在减少。首先,消费者购买拉菲的时候一定不要被低价所诱惑,一定要在正规商家购买,如重庆市的五星级酒店以及麦德龙超市等。购买时一定要索要增值税发票以及“酒内随附单”与“进关证明”的复印件。此外,瓶身上的二维码也可以帮你溯源该酒的正确厂家。

    入门级拉菲最低只要200多

    晨报:拉菲给国人最大的印象就是“贵”,请告诉中国消费者一个真实的、适合中国消费者享用的拉菲?

    米歇尔:其实所谓的“贵”,仅仅指的是俗称的“大小拉菲”,全球年产量也仅有40万瓶。亚洲市场占了拉菲全球销量的1/3,这1/3中又以中国市场最大。拉菲家族也有很多入门级的亲民价高级红酒,价格在两百多元到一千多元之间,例如其中的“传奇系列”,产地在波尔多,与大小拉菲一脉相承,但是价格亲民得多。

    晨报:拉菲旗下产品众多,如何保证子品牌的质量?

    米歇尔:因为子品牌的质量会影响到母体的美誉度,所以我们一直在控制子品牌的数量与质量,为此我们聘请了专业的顾问团队,不定期巡查全球各个酒庄,严格监察各个生产环节。关于扩张我们一直保持谨慎的态度。

2021
11-18

喝葡萄酒对人体有什么好处和坏处?

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  为了将香气和风味最大化,葡萄酒都是要冰镇的。下面让我们来看看不同的葡萄酒到底要“冻”到什么程度。  

  一、起泡酒:在一定的温度下,溶解在酒液中的酵母会为起泡酒带来饼干、坚果和奶油等香气。但是,如果温度太低,这种现象就不会发生了。因此不要把起泡酒冰的过冷,最好保持在7度到10度之间。  

  冷冻时间: 

  1. 冰箱冷藏室:2.5小时  

  2. 冰箱冷冻室:20-25分钟  

  3. 冰桶(水加冰块):10分钟  

  二、白葡萄酒:如果温度太低,白葡萄酒的香气和风味就会减弱,而如果温度太高,葡萄酒的酸度、矿物质以及风土特征也表现不出来。酒体偏轻的白葡萄酒需要较低的冰镇温度,大概在7度左右,而酒体偏重的白葡萄酒则需要较高的冰镇温度,大概在10度左右。 

  冷冻时间: 

  1. 冰箱冷藏室:轻酒体2.5小时;重酒体2小时

  2. 冰箱冷冻室:轻酒体25分钟;重酒体20分钟

  3. 冰桶(水加冰块):轻酒体10分钟;重酒体6分钟  

  三、红葡萄酒:如果温度过高,红葡萄酒就只有酒精味、果味和橡木的味道,而如果处于18度到20度的时候,红葡萄酒则会变得更新鲜且更有活力。 

  冷冻时间: 

  1. 冰箱冷藏室:40分钟  

  2. 冰箱冷冻室:6分钟

  3. 冰桶(水加冰块):3分钟  

  四、甜酒:像苏玳这样的甜酒,最好的饮用温度应该是在4度左右,这样能够更加突出酒的酸味,而不会喝起来很腻。 

  冷冻时间: 

  1. 冰箱冷藏室:2小时45分钟  

  2. 冰箱冷冻室:30分钟  

  3. 冰桶(水加冰块):11分钟

  五、加强酒:像波特这种加强酒如果温度过高,酒精味就会特别突出,所以,加强酒最好的饮用温度在16到17度。  

  冷冻时间: 

  1. 冰箱冷藏室:45分钟  

  2. 冰箱冷冻室:7分钟  

  3. 冰桶(水加冰块):4分钟