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2022
06-30

红葡萄酒保健功效高于白葡萄酒

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  我们大都喝过葡萄酒,只是很少有人知道葡萄在大概什么时候修枝,防护,采摘,酿制等等。葡萄和其它植物一样,也在冬季休息,春季开花,夏天结果,秋季成熟。为了配合葡萄的生长,所以关于葡萄园的工作是一年都不休息的。   十月份: 绝大部分的葡萄采摘完成,进入葡萄酒的酿造过程。   十一月份:基酒酿制完成,准备乳酸发酵,采收后的葡萄植株开始预剪枝干,培土以保护葡萄的根部,防止寒害和进行翻土。   十二月份:继续十一月份的工作。   一月份:修剪枝干,剪枝的工作大部份在12月到次年的三月之间进行。   二月份:气温降低,酒会缩减,检查橡木桶,随时补充酒,乳酸发酵应于本月完成。   三月份:   1.不打算陈年太久的年轻酒可在本月开始装瓶,剪枝工作完成,预备下个年度葡萄的栽培。绑枝固定,一般是绑在架起来的铁网上。   2.剪枝工作完成,新的年度开始。   四月份:随着葡萄的成长,土在植株行列中间垄起,稍作翻弄,土堆会逐渐向植株扩散而变平坦。   五月份:防范春季的寒害,早晚视需要而加温。   六月份:绑缚枝丫,裁截过高的枝蔓,开始落花结果,必须适量修剪,以控制产量。   七月份:除虫,除草,注意天气变化。   八月份:葡萄成熟时间切忌翻土,以免对植株造成伤害,但必须时时防范寄生虫的滋长,早熟产区开始进行桶内发酵。   九月份:定时进行采样测试葡萄的甜度,以决定采收日期,地中海地区于本月份采收。   酿酒的原料主要是葡萄的皮、葡萄的果肉与果汁、葡萄梗和葡萄籽,其中葡萄梗带有收敛性很强的比较粗糙的单宁,酿酒厂往往因口味需要,决定要不要去梗酿造。

2022
06-25

葡萄酒喝不完剩下的怎么储藏?

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  网友“tangtangonly88”:大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了,我也只能喝两小杯,再多一点就“满脸红霞飞”了。葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧!   发帖人熊崎是女儿眼中的好妈妈,工作之余,喜欢研究一些美食,很受家人喜欢,尤其是自己的“熊氏私房葡萄酒”,味道醇美,亲戚朋友抢着要,不少人想要“拜师学艺”,于是,她昨日将酿酒方法写成帖子,发上网与网友分享,立即受到了追捧。   熊崎将酿酒的方法倾囊相授:首先要在市面上购买自然成熟的葡萄;第二步,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来;第三步,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,然后用清水冲洗一遍;第四步,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照6斤葡萄1斤白糖的比例搅拌均匀,等白糖完全融化后装在洗干净的瓶子里。第五步,等上21天葡萄酒就酿好了,如果气温低可以多酿几天。最后,葡萄酒酿好以后,把葡萄籽、葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉。

2022
06-23

葡萄酒中的香气主要有哪些

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  醒酒器?滗酒器?到底是什么?实际上它是一种容器,用于分离葡萄酒陈年沉渣的器具,英文名称是:Decanter,只是有人以不同的名字称呼它。这种容器原本主要的目的是为了滗酒,醒酒只是被使用的另一项功能。直到今天,醒酒功能用得多,滗酒功能用得少,因此许多人都直接称为醒酒器。醒酒器也好,滗酒器听起来也不错,反正就是同一个东西――Decanter。   历史悠久,材质多样   葡萄酒的历史中,醒酒器早在公元初期就开始扮演着侍酒中的重要角色。最早时候,葡萄酒是从酒桶中直接倒入一个双耳壶,这样只要一位侍者就可以把酒送到活色生香的贵族的餐桌上。古罗马是最早采用玻璃器皿盛酒的国家,古罗马帝国没落后,主流的醒酒器的流行慢慢转变为铜质、银质、金质甚至陶器,而文艺复兴时期出现的彩色玻璃制作的醒酒器再次唤回了玻璃器皿用具的潮流。   也许是参照了女人身体而进行的设计,稳重宽厚的下身配上细长脖颈的设计也慢慢成为醒酒器的主流,这个设计的好处就是大大增加了葡萄酒和空气接触的面积,让两者之间有充分沟通的空间。除了后来英国玻璃工匠推出了限制空气流量的漂亮瓶塞,直至今日,醒酒器的外形也只有些微改变。   市面上林林总总不同材质的醒酒器,选择哪一种比较适合醒酒?基本上醒酒器以玻璃、水晶材质居多,也有少数以金属材质制成的醒酒器,但不太适合作为醒酒的器具,若金属表面遭到氧化,可能会影响葡萄酒的气味,饮用时口腔里会留下金属气味。有些醒酒器以银质、金质材料嵌在醒酒器倾注口的位置,这种类型的醒酒器也需留意清洁和去味,使用后以金、银油擦拭,完成后记得以热水烫过,然后再擦干,保养起来挺费事,也不建议使用。   选择非常重要   在做醒酒之前,根据不同的葡萄酒要计算好用什么形状、什么型号的醒酒器。醒酒器直径的大小与醒酒器茎的长短直接影响着葡萄酒与空气的接触面积, 也就是说,它们可以控制葡萄酒的氧化程度, 从而决定葡萄酒的气味的散发与滋味的丰富程度。   通常来说,对于一款年轻的葡萄酒会选用比较扁平的醒酒器,这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子, 能够促进氧化作用的进行。而对于年老的脆弱的葡萄酒来说, 要谨慎的选择直径比较小的醒酒器, 同时应该选择带有塞子的醒酒器来防止过分的氧化作用, 使酒衰老死去。 更重要的是在使用醒酒器之前要认真地清洗它, 它应该是干燥的,没有异味的, 干净的。如果您同时使用过滤网的话,也要提前清洗它,保持干净卫生。

2022
06-10

葡萄酒常见的酸味有哪些?

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  中国的经济发展让世人瞩目,在很多领域,似乎中国在逐步成为某些产品的最大消费国。比如葡萄酒,中国已经是世界上最大的波尔多葡萄酒市场。波尔多葡萄种植面积和产量有多大呢? 整个波尔多地区葡萄种植面积超过10万公顷。这是一个什么概念呢? 澳大利亚的葡萄园面积根据最近的统计不过是12万多公顷。也就是说一个波尔多地区的葡萄酒产量基本能与澳大利亚全国产量抗衡。   波尔多葡萄酒确实很有影响,每年的波尔多期货葡萄酒期间,基本全球的葡萄酒爱好者都在注意着波尔多。比如2005年对法国葡萄酒行业来讲是个杰出的年份。酒好自然价高?似乎波尔多的期酒市场上是如此证明的,因为当年的波尔多葡萄酒价格暴涨了261%! 有人高兴有人愁,也有人偷着乐。高兴的是当年的波尔多酒农酒商,愁的是消费者:唉,又得多花钱买酒喝了。 偷着乐的人则会想:上帝啊,幸好我喜欢的是勃艮第酒!还可以继续以基本原价喝上好酒。 因为什么?因为比较波尔多葡萄酒涨价261%,当年的勃艮第葡萄酒涨价幅度仅仅是25%,而且多数是勃艮第葡萄酒商们的独自行为,而勃艮第的酒农们则不好意思涨价!   勃艮第似乎没法比较波尔多,勃艮第的葡萄种植面积仅仅是2.7万多公顷。从产量讲波尔多葡萄酒产量占世界葡萄酒产量的2%,而勃艮第的产量仅仅占法国的3%!事实上两种葡萄酒的对立不仅仅是这些。法国一位学者甚至写了本书专门讲述勃艮第与波尔多之争。 比如从葡萄种选择上,波尔多地区以三种为主:美乐、赤霞珠和品丽珠,不同的波尔多产区用不同比例的搭配方法。而勃艮第的红葡萄酒基本是黑皮诺一个品种。   由此酿制的葡萄酒口感差异确实不小,波尔多红葡萄酒的口感更复杂,更厚重些,因为由三种葡萄搭配而成的,而似乎勃艮第的红葡萄酒口感更丰富,偏重体现黑皮诺的果香,轻盈。于是勃艮第风土(Terroir)的雅致面对波尔多葡萄酒的强劲,两个不同的气候条件,不同的土壤结构的确可以解释这种差异,虽然事实上波尔多和勃艮第的葡萄种类可以互换种植。   法国作者让-罗伯特 皮特(Jean-Robert Pitte)认为是每人的选择决定了这场不同风格的对立!他有个有点粗俗的比喻:波尔多酒让男人撒尿,而勃艮第酒让男人勃起! 他认为,在当今的后工业社会,葡萄酒不再具有当年的每餐必备的辉煌。所以每个消费者每次买酒则是一种不同理想追求的选择。   从历史上讲,勃艮第与波尔多的葡萄酒基本同时在法国出现,但是发展却不同,勃艮第酒消费群体在古时更为大陆化,就是说当年多数是通过陆路运输采购的教廷,皇亲国戚们是勃艮第酒的最初粉丝。而波尔多酒的发展要等到公元十二世纪,因英法百年战争时候英国人的海上运输出现才得以大力发展,波尔多酒的发展离不开英国、荷兰这些当年海上强国。所以两种不同的消费意识导致两种产品的差异。   面向世界,勃艮第更为传统,而波尔多更开放。甚至可以把这种差异和对立上升到不同宗教意识形态对人的影响,勃艮第更偏于天主教的保守,比如对于葡萄本身果香的追求和态度可以理解为对财富的态度,更本质些,更内敛;而波尔多葡萄酒更基督教些,对于葡萄酒的整体,比如色彩、视觉的影响等更偏重于现实。   那么这两者之间,你会做出什么选择呢?

2022
06-08

香槟除渣,决定新鲜程度

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  关于琼瑶浆(Gewürztraminer),永远都是香艳的溢美之词。明显带有荔枝与玫瑰花瓣的香气,自然让人联想到花瓣浴,而它的酒体丰满,正如杨贵妃的肥美。   提起琼瑶浆,大致都会联想到阿尔萨斯。琼瑶浆对风土的要求和雷司令非常相似,它也因此被称作雷司令的表姐妹。阿尔萨斯产区把琼瑶浆的品种特性表达到了极致,芳香、浓郁而不失优雅,也很细腻,可以说阿尔萨斯对琼瑶浆作了最好的诠释。然而琼瑶浆的祖籍却在意大利,Gewürztraminer这个单词就是由两部分组成,Gewürz是Spicy的意思,从这里能很容易联想到这个品种典型的辛香气息,后半部分traminer则是意大利北部的一个产区的名称,这里才是琼瑶浆真正的故乡。   除了故土意大利和令其发迹的产区阿尔萨斯,琼瑶浆在德国、奥地利以及新西兰都有不错的发展。近日在上海举办的新西兰历来规模最大的一次葡萄酒巡回展示会上,29家新西兰顶级酒庄的百余款最具代表性的葡萄酒在葡萄酒大师鲍勃·坎贝尔(Bob Campbell)的带领下参加了此次盛会。这个海岛国家盛产的白葡萄酒成为现场芬芳的来源,而琼瑶浆的荔枝香则是其中最令人难以忘怀的一味。   令人疯狂迷惑   来到现场的Vinoptima Estate酒庄的酒庄主尼古拉斯·汤马斯·诺博(Nicholas Thomas Nobilo)可以说是新西兰酿酒师泰斗。他特别偏爱琼瑶浆,并一直梦想做一个酒庄,2000年他终于实现了理想,但这个酒庄着实有点疯狂——10公顷的葡萄园只产一个品种、只酿一种葡萄酒,就是琼瑶浆。一个酒庄只酿一款酒的现象也许在老世界不算什么稀罕事儿,但在新世界确实不多见,更何况他酿造的是并非主流品种的琼瑶浆。老人家说:“琼瑶浆就是值得你疯狂一把。”   是的,琼瑶浆确实令人疯狂,尤其是对女性而言。当端起一杯琼瑶浆,杯中酒色似清油般浅黄,酒裙边缘闪烁着金黄的光泽。晃动酒杯时,香艳甜美的气味会让你误以为它是一款柔美的酒精度不高的白葡萄酒。但实际上因为琼瑶浆这个品种的成熟度比较高,聚糖能力也很高,所以通常酒精度较高,一般为14度,有时会达到14.5度。所以,千万别被它的香气所迷惑。   不过白葡萄酒有荔枝香并不稀奇,麝香葡萄(moscato)也有非常明显的荔枝香。但麝香葡萄更加刺鼻强烈,还夹杂些刚切开的凤梨味,这是6月深红色荔枝的风味。绝非琼瑶浆这样柔和、肉肉的,沾染清晨露珠嫩草味的妃子笑荔枝。细细去品,琼瑶浆的香气有很多面:花香的一面,有玫瑰花的芬芳;甜美的一面,有蜂蜜的气息;果香的一面,有荔枝、芒果的热情;香辛的一面,则有白胡椒、月桂,乃至生姜的香气。   这些香气是源于一种叫萜烯的化合物,存在于葡萄皮中。它发出强烈的萜烯、香茅醛的香气,没有它们,那琼瑶浆葡萄酒就与其他白葡萄酒的味道没什么两样了。   不过这种特性很容易遭到破坏。直到成熟之前,琼瑶浆几乎没有香味,采摘时间至关重要。如造酒商采摘葡萄是在葡萄皮“变脆”之时,萜烯就很容易流入葡萄酒之中,尤其是生长在土质多石与渗水的高地的葡萄。在肥沃土地的葡萄园里,那些挂在枝蔓上沉甸甸的葡萄串反倒淡而无味,里面缺乏足够的萜烯。要慢慢压榨葡萄粒,以减少皮中的萃取,在发酵之前做冷处理,用残存酵母低温发酵,这都有利于保存萜烯的含量。制酒者毫无例外地都要依靠糖分来掩盖其中的苦味。有酿酒师认为,特别的光照刺激出最完全的萜烯,只要凭经验撕掉一些葡萄叶子就能办到,这样一来便可暴露葡萄,增加光照。   丰富的未知性   琼瑶浆的酿造方式也很多样,它可以是干白、半干白,也可以是迟摘晚收、贵腐选粒,甚至还可以酿冰酒,而且每一种都有不俗表现。利用这种葡萄生产的贵腐酒,香气非常丰富,夹杂蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣酱的味道,酸度较低加之丰厚油润,十分讨喜。因为糖分与香气,琼瑶浆很适合搭配中餐,尤其是粤菜,因为它不会太干,即便是干型的琼瑶浆也会很圆润丰满。   在新西兰东海岸线的吉斯伯恩(Gisborne)产区内,尼古拉斯老先生花了40年时间,从300多个琼瑶浆品种里最终挑选出5个,成为了如今种植在Vinoptima葡萄园里的珍宝。展会现场品尝的众多琼瑶浆中,2004年的后味的干姜气息令人印象深刻;2005年则多几分肉桂和桂圆的风情。2006年是荔枝与玫瑰的活泼妩媚;晚收的2007年口感圆润饱满,香气却复杂许多,让人忍不住多饮几杯。   同一种葡萄,同一片葡萄园,却因为天地人的不同而诞生如此丰富多样的可能。种了一辈子琼瑶浆的老先生仿佛从来就没有纠结过定要这葡萄变成如何的香气怎样的口感何种的风味,他只是顺着那粉红色表皮,仔细萃取出每一年独特的芬芳。低温浸泡的独特工艺让琼瑶浆常常出现的后味之苦也变得若有似无。尽管年迈,老先生对自己这番事业仍然充满信心,“再过15年,能够驱动新西兰葡萄酒的动力可能会不一样,今天咱们提到新西兰就想到长相思,15年以后就是琼瑶浆也未可知。”

2022
06-01

白葡萄酒

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  之所以说葡萄酒可以滋补身体,是因为其中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。因此,喝葡萄酒虽然对身体比较好,尤其是女人。但是对于乙肝病毒携带者来说是不适宜喝葡萄酒的,其中原因有三:   一是因为葡萄酒的主要成分同样是酒精,酒精进入人体后不仅可直接影响肝脏的正常功能,而且酒精在肝脏代谢过程中还会产生一种对肝细胞有毒性作用的中间产物-乙醛,乙醛对肝细胞有直接的毒害作用,会造成肝细胞变性、坏死。   二是因为葡萄酒中虽含有的酒精量较少,但进入人体后,同样可阻碍机体对营养元素的摄取,致使机体免疫功能下降,进而可导致病程迁延不愈,不利于乙肝病毒携带者病情的恢复。   第三点原因最关键了,葡萄酒中含有的少量酒精还可作为“慢性肝病”这一可诱发肝癌的促进剂,从而加快慢性肝病病程,加快慢性肝病发展为肝癌的步伐,这对乙肝病毒携带者病情的恢复也是极为不利的。   所以说,乙肝患者最好不要饮酒,不管是白酒、红酒、啤酒,都在禁忌之列。因为这些酒类中含有酒精,进入到人体肝脏中,容易对肝细胞进行毒害,容易加重患者肝脏的负担,导致病情恶化。   6月6日,深圳公益组织衡平机构总干事郭彬向深圳市人力资源与社会保障局(下称“深圳人社局”)寄出举报信,举报中海油深圳分公司在招聘中涉嫌乙肝歧视。举报信要求深圳人社局制止中海油深圳分公司的歧视性行为并给予相关处罚。   据衡平机构介绍,有求职者在2012年1月向其打来电话反映,中海油深圳分公司在入职体检中仍然存在检测乙肝的行为。负责中海油深圳分公司招聘事务的深圳海油人力资源服务公司在与求职者签订的补充协议中明确规定:“根据甲方(深圳海油人力资源服务有限公司)特殊工作环境要求,如乙方报到后体检查出患乙肝大、小三阳,暂缓办理接收手续,回家治疗康复后,再由甲方进行接收,办理入职手续。”   当事人认为,乙肝到目前为止还没有彻底治愈的方法。中海油要求乙肝病毒携带者“进行康复治疗”后再入职,实际上就是拒绝录用。“国家已经明确禁止在入职体检中检测乙肝标志物了,但仍有企业在检测,难道国家的法律是一纸空文?”当事人称。

2022
05-27
2022
05-20
2022
05-16

法国总统奥朗德瘦身归功于少喝葡萄酒

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  红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素:维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分,是人体能量的主要来源。适当的和红酒对身体有好处,女人喝红酒更有美容美肤的功效。但是红酒还有其他用处,下面就来分享一下红酒的小妙用。   餐前饮料   这种饮料就是用红酒和水果做成的。准备好红酒1升、鲜橙3个、苹果2个、桃子2个、细砂糖80克。将所有水果切块放入一个大盆中,倒入红酒和糖,搅匀后在冰箱里放置两个小时,等酒完全浸入水果,就可以了。酒中有水果的甜味,餐前喝非常开胃;水果中渗透着酒香,当作餐后甜品营养丰富,热量又不高,是女性的最爱。当然,水果和酒的选择可以多种多样,多摸索几次,就会发现最适合的搭配。   保鲜   当你买了熟肉分次吃的时候,将暂时不吃的那块在切口处涂上一些葡萄酒,然后包好放在冰箱里,这样可以保持其新鲜不变味。   把少量红葡萄酒晒在刚买的蔬菜上,用保鲜膜包好,放入冰箱储存,可有效延长保存时间,留住新鲜。

2022
04-30

美酒也“晕机”

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  在过去的一年里,全球的气候经历了怎样的变化?世界主要葡萄产区收成状况又如何的?而这些将对我们在未来两到三年,甚至更久的时间内选购葡萄酒产生一定的影响。   法国   果味浓郁   作为最传统、出产世界上最优秀葡萄酒的国家,法国自然会成为人们关注的焦点。去年,那里一样经历着气候的反复无常,不同的种植产区,也都有着各自的应对策略。   罗讷河谷法定产区(AOC)   2011 年是一个不同以往的年份:春季的气候如同夏日,夏季的气候则如同春天,秋季气候倒极好。罗讷河谷的葡萄酒行业人士在采摘时把握了葡萄的最佳成熟度,成功控制了风险。这样,酒农们既在酒中体现了自己的个性,又得到了更多的盈利。2001年份酒果香浓郁,较为类似2009年份,充满了樱桃和李子干的芬芳,葡萄稍显过熟,感觉热情。最早出产的葡萄酒已经体现出与2010年份的极大不同。   「这个年份的葡萄酒适合立即饮用!2011 年的罗讷河谷葡萄酒与近几年的产品风格趋同:酒体集中,充满了成熟水果的芬芳,口感较为清爽,单宁丝滑,更加体现了罗讷河谷葡萄酒的亲民性。」罗讷河谷酒农总工会主席Philippe Pellaton评价道。   卢瓦尔河谷产区   2011年,卢瓦尔河谷的葡萄酒应当是有前途的。虽然在经历过前期的极端天气过后,进入了较早的收获期,但是随之而来的天气极好的9月,也有望让这里酿造出芳香饱满的白葡萄酒以及口感鲜活的红葡萄酒。与2010年相比,2011年收获的葡萄含糖低,口感均衡,更适宜提升葡萄酒的芳香度和口感食杂性。   波尔多产区   随着法国迎来20年以来最热的春天,波尔多、勃垦第地区以及香槟区的葡萄也进入了最早的秋季收获时间。无疑2011年的干旱、暴雨、霜冻使得葡萄收获面临着挑战,进入九月份,种植商不得不加紧采摘葡萄,以防葡萄受雨水影响腐烂。不过9月后期的理想天气,使得那些晚熟葡萄品质更好,单宁层次丰富,酸度适中。   普罗旺斯产区   普罗旺斯是法国最大的法定产区级桃红葡萄酒产区,2010年该产区的葡萄经历了春季的细雨、夏季的温和,桃红葡萄酒果香十足,白葡萄酒酒香浓郁复杂,红葡萄酒口感均衡。进入2011年,因为气候影响,提早进入了收获的季节,葡萄酒口感仍然值得期待。   法国乃至全球的葡萄酒,每一个地域都有着其独有的风格。有时在想,葡萄酒的魅力应该不仅仅在于其变幻莫测的香味与口感,而是因为我们正在品尝的是那种凝结着风霜雨雪以及种植者、收获者、酿造者辛劳的最传统产物。   通常来讲,所酿的,次年是不会上市的。因为葡萄从收获到酿造、贮藏、上市至少需要两到三年的时间。据葡萄酒的品质,决定其贮藏的时间,并非所有葡萄酒都是年份越久越好。通常日常餐酒,上市后即可饮用,并没有陈放的价值;真正经得起陈年的酒一定是价位较高的中高端葡萄酒,而酿造所用葡萄的质量对比起着关键的作用。那么,2011年各地的葡萄是否有好的收成呢?   从旧世界到新世界的葡萄收获   2011年,整体来讲全球葡萄酒生产国普遍面临着气候反常所带来的葡萄收获压力。欧洲传统葡萄酒生产国法国,就面临春夏反常,提早收获的挑战。而美国这样的新世界产酒大国也受到暴风雨袭击的影响,葡萄产量的降低极有可能影响到未来葡萄酒的价格。   西班牙   产量上升,水果芬芳   最新的统计数据,西班牙已经超越意大利,成为位列全球第二的葡萄酒生产国,也成为出产葡萄酒的领导者之一。但是长久以来,西班牙作为旧世界葡萄酒产酒国并未受到中国人的太多关注。据西班牙官方机构称,2011年11月的最新葡萄酒预测产量为40.3亿升。   2011年西班牙经历了一个温和的春天,接下来的7月要比以往更为凉爽。全年来说都是炎热、干燥的气候,部分种植园甚至出现缺水的问题,但是整体来说并无霜冻以及虫害的危害。这一年的葡萄果实成熟、甜美,品质好,带有强烈的水果芬芳,同时可以弥补葡萄酸度不足的特点。   值得关注的是西班牙Rías Baixas产区2011年份的产量远远高于去年,其中阿尔巴利诺葡萄增产30%。2011年,3,966公顷的葡萄种植园,共收获4180万公斤。而2010年仅收获3170万公斤(葡萄园种植面积3814公顷)。   奥地利   久违的丰收   奥地利作为旧世界葡萄酒生产国,一直出产着高质量的葡萄酒,但产量较低,因此不被我们常见。2011年对于奥地利来说是一个不错的年份。夏末温暖的阳光,为葡萄提供了一个美丽的开花期,也为其成熟奠定了完美的基础。尽管其间也经历了5月初的霜冻、7月的干旱、冰雹,但整体上不会有太大影响,会有一个完美的收获。而且干燥的天气,也避免了葡萄受真菌的侵害。因为气候温暖,葡萄较早开花,所以葡萄的酒精度或许会略低,也使得葡萄种植园提早两周进入收获期。   奥地利在2011年终于迎来了久违的丰收年,而且葡萄果味宜人,酸度均衡,值得我们在未来一段时间关注。   智利   产量下降,果味更佳   2011年,智利葡萄产量与2010年相比有所下降,但是品质尚佳。去年,智利的春季寒冷而漫长,夏季来得较晚、且干燥,降雨量少。寒凉的气候也致使葡萄减产,葡萄的酒精度大概在11%~11.5%,相对较低,葡萄色泽、新鲜度、口感、品质倒是更佳,这对于酒商来说是一个好消息;不过面对这个低产的年份,他们也一定会迎来葡萄价格上涨的压力。   新西兰   产量持平,风味强劲   作为新世界产酒大国,新西兰的葡萄酒历史并不长,不过发展速度惊人,其出产的白葡萄酒占总产量的90%,最出色的葡萄品种是长相思。   2011年,对于新西兰葡萄种植者来说,一样形势严峻。除了南部城市经历了地震灾害外,葡萄的生长期气候也比较潮湿,因此葡萄发芽晚。不过随后而来的高温反而使得花期提前,为葡萄的增收提供了可能。2011年,新西兰的葡萄产量并未有明显的减少,基本与2010年持平。   复杂多变的气候,也让这一季的葡萄酒口感多了许多变数。据称,葡萄生长期若气温凉爽,酿造的葡萄酒口感会更复杂。因此,可以预见2011年收获的葡萄酿出的葡萄酒会变得口感纯净、酒体强劲,酒体将更丰厚、更富矿物味道,口感也更有层次。   美国   风味强烈,产量下将   美国是新世界葡萄酒的典型代表,也是全球第四大葡萄酒生产国,其葡萄酒主要产地在加州。2011年,美国加州连续遭受暴风雨的袭击,这也导致葡萄的收获比预期推后,但是与欧洲地区相比,其收获期反而比往年提前,许多种植园为了使得葡萄浆果味更为浓郁,会选择较晚收获葡萄。   2011年美国加州的葡萄产量为330万吨,与2010年相比下降了9%,其中霞多丽、黑皮诺和长相思等葡萄品种产量都有所下降,这也无形中会影响葡萄酒的市场价格。不过虽然产量下降,但其酿造的葡萄酒风味或许会更加强烈。   澳大利亚   产量低,品质佳   澳洲著名的葡萄产区是巴罗萨和猎人谷,葡萄以西拉子最为出色。2011年,澳大利亚同样遭遇了多雨的天气,这对葡萄生长来说无疑是一种考验,使得种植园需要特别注意葡萄霉菌。因为多雨、低温的影响,所以葡萄收获的季节也随之推后。特殊气候环境使得葡萄的产量有所下降,但是葡萄的品质却不错,单宁成熟,酒精含量却低于以往。   据澳大利亚主要葡萄产区巴罗萨谷(Barossa)、麦克拉伦谷(Mclaren Vale)等地的官方机构称,2011年所产葡萄糖分含量低,酒精含量低,但是口感醇厚、酒体丰满。   不过,整体来讲,因为洪灾等自然原因,澳洲2011年葡萄产量也明显下降,葡萄种植者在收获时也面临着各种挑战。   2012年葡萄酒消费趋势   应该说,随着人们对于葡萄酒的深入了解,葡萄酒消费也会更趋于理性化,特别是对于Lafite这样的名酒,更将理性对待,而非狂热追捧。人们在选购葡萄酒时会更倾向于许多性价比高的产品。在今年的市场上也将会有更多2006、2007、2008年份的好酒,比如2006年Bordeau产区、2007年Burgundy 产区的白葡萄酒,以及2006年澳大利产区的葡萄酒等等,都值得人们去关注。   1   西斯加纳庄园干白   产区:西班牙法定产区酒   年份:见瓶标   品种:白歌海娜、阿尔巴利诺、密斯卡岱   浓郁的香甜味带着菠萝、柠檬和成熟的白色水果气息、以及来自法国橡木桶的烘烤质感和香草味道。   2   红辣椒•梅露   产区:智利—— 中央山谷产区(Central Valley)   年份:2010   品种:梅洛   深宝石红色,香气轻柔略带丰富的红色浆果气息。入口柔顺,酒体平衡,简单易饮。   曾获2005年San Antonio Express News Competition 银奖(美国)   2005年 International Wine Challenge 铜奖(英国)   2006年Prodexpo Moscow金奖(俄罗斯)   3   奥古斯庄园干红   产区:西班牙法定产区酒   年份:2009   品种:添普兰尼洛歌海娜和西拉   红醋栗香气中点缀着果酱的气息,甘草和樱桃气味混杂着明显的矿物质的味道,明显的酸度融汇在这款新鲜而令人愉悦的酒中。   4   小拉芳罗榭   产区:法国圣达史提芬区AOC   年份:2007   品种:赤霞珠、梅洛、品丽珠   酒体浓烈、丰满且浑厚,绝对经得起时间的考验;长时间的陈年之后将会成就一款酒体丰满、微妙而优雅的葡萄酒。   5   德国凯宾莱茵黑森黑品诺冰酒   产区:德国莱茵黑森产区   年份:2008   品种:黑品诺   具成熟樱桃与新鲜蜂蜜的复合香气,入口丝滑,口感馥郁,回味悠远。   6   玛歌王后•波尔多棕标   产区:法国波尔多产区AOC   年份:2008   品种:梅洛、赤霞珠   酒体呈深宝石红色,入口怡人,酒体圆润,具有复杂而多层次的红色水果气息及烟熏橡木的香气,可早饮亦可陈年。屡次被《法国葡萄酒杂志》和《哈切特葡萄酒指南》推荐。   7   德国凯宾奥特佳贵腐甜白   产区:德国莱茵黑森产区   年份:2009   品种:奥特佳   热带水果的丰富果香与新鲜蜂蜜的馥郁气息完美统一。   我们又一次进入新的一年,这一年会有许多新的好酒客加入进来,有人喜欢尝试新酒,也有人喜欢品尝自己习惯饮的酒,就像许多人听音乐一样,有人喜欢听新歌,有人喜欢听老歌,应该说在每个人的内心当中都有一份自己的葡萄酒清单。中国市场上的葡萄酒种类,应该说很难一下子数得清,就连许多餐厅都会从法国酒庄直接进口独有的葡萄酒品牌,而且价格也不再贵得惊人,当然也希望以下的推荐可以为你今年葡萄酒的选购带来一些消费指引。   你或许会喜欢的红白葡萄酒   01 柏图斯家族波尔多红葡萄酒   产区:法国波尔多   品种:梅洛、嘉本纳弗朗   酒体柔和、高雅,有浓郁的果香、花香味,骨架结实,入口柔顺,口感平衡,余味悠长,是一款可以放置2~3年饮用的优质葡萄酒。   02 安图红葡萄酒   产区:智利哥查加谷   品种:嘉本纳沙威浓   有成熟的水果芳香,同时伴有香草香。口感丰满浓郁,圆润平和,入口有浓浓的黑醋栗果香和烟熏橡木香,余味中能感觉到精致的单宁。   03 威拿庄-教堂庄园   产区:澳大利亚,南澳省麦罗仑谷   品种:穗乐仙、梅洛   优雅的专属摩卡咖啡的芳香,而嘉本纳沙威浓则带出微妙的草药的香味。口感平衡,典雅而且复杂。   04 黑桃A黄金香槟   产区:法国香槟区   品种:雪当利、贝露娃、贝露曼妮雅   香气极度迷人,浓郁澎湃地向你袭来:花朵的味道,新鲜的酸度??   05 胜嘉力- 白沙威浓   产区:新西兰万宝龙   品种:白沙威浓   芳香扑鼻,有活跃而香浓的番石榴味,以及优雅的金银花和烟熏矿物的香味。入口有新鲜、清爽、柔顺,带有复杂的水果味、果仁味。   06 天鹏家族-波尔多白葡萄酒   产区:法国波尔多法定产区   品种:白沙威浓,沙美隆   水果的鲜香宜人,有醋栗、柚子的味道。   07 威特驰威士莲白葡萄酒   产区:德国法尔兹   品种:威士莲   其香味散发着玫瑰、桃子还有杏的味道。果香味道浓郁,口感爽脆,又不乏丝丝的香甜以作点缀。   好年份的葡萄酒推荐   08 伯爵山庄梦迪西露红葡萄酒   产区:意大利,梦迪西露   品种:圣祖维斯   果味香浓,带有花香及淡淡的辛辣味。   09 小龙船   产区:法国波尔多   品种:梅洛、嘉本纳沙威浓   有成熟的红色水果香味,浓郁优雅的新橡木香,是和谐、有力以及有吸引力的葡萄酒。   2012年新品葡萄酒   10 安图-穗乐仙   产区:智利哥查加谷   品种:穗乐仙   有成熟的黑色水果和烟熏橡木香。酒体丰满浓郁,突出的黑莓香中伴有平衡得恰到好处的烤香草橡木香,余味柔和,口感圆润。   11、玛格丽-经典基安帝   产区:意大利维内多   品种:圣祖维斯   有明显的香草气息,夹杂着圣祖维斯独有的辛辣味,清香迷人。   四、高性价比葡萄酒推荐   12、哥德利安-古堡   产区:法国   品种:嘉本纳沙威浓   有新鲜浆果的香味,略带橡木和烟草香。中度的单宁,是非常优质的VDP酒。   13、金河—哥伦巴雪当利   产区:澳大利亚新南威尔士   品种:哥伦巴雪当利   带有成熟的蜜瓜和果仁特有的香气,以及诱人的橡木芳香。入口有清爽的、成熟的雪当利葡萄果香,酸度平衡恰倒好处,综合的橡木味柔滑而持久。   14、圣卡罗-橡木桶精选加文拿   产区:智利兰佩谷   品种:加文拿   一开始先散发出的莓子、黑莓和蓝莓的香味,随着醒酒时间的增加,加文拿美酒便又慢慢散发出黑色水果和香料的味道,经过法国橡木桶陈酿的她更被之带出可可豆和香草香。   15、小凯隆   产区:法国波尔多-圣达使提芬村   品种:嘉本纳沙威浓   入口能感觉到有淡淡的、薄薄的单宁,伴有丝丝酸腐的樱桃香,烟熏橡木味和烟草的味道亦柔和其中,余味能感觉到更加香浓的烟草味。