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2022
12-02
2022
11-30

鉴别进口葡萄酒的方法

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

  无论是请客吃饭,还是送礼,葡萄酒会更集中地出现在生活里。对于一些仍在葡萄酒门外,对葡萄酒不甚了解的人们,了解如何选择一瓶合适的葡萄酒的期望会更为迫切。在此从四个方面浅谈选购葡萄酒时需要注意和考虑的因素。   切勿“以貌取酒”   “人配衣裳,马配鞍”这句中国人的老话,如果不折不扣地用在葡萄酒上,难免会遇到“买椟还珠”的尴尬。这里面有一些东西方文化差异的问题,在舶来物葡萄酒上的体现之一便是包装。   传统葡萄酒国家,酒庄或酒厂在生产葡萄酒时多数没有复杂和奢华的包装。酒瓶、酒塞、塑封、标签,多数情况下,这是你拿到一瓶葡萄酒时,可以获得的除即将享受的瓶中之酒以外的物件。可以看出,如此包装仅是满足保存和提示等基本功能,一般没有与基本功能无任何关系的纯装饰性包装。即便来到 San Guido 庄园,Nicol Incisa della Rocchetta 侯爵亲自送的有着意大利国酒之称的 Sassicaia 葡萄酒,也不过是多了一个再简洁普通不过的纸盒子。当然,这更多也起到减震和防碰的作用。   如此的葡萄酒来到讲究送礼、讲究面子上要好看的国内消费市场,即便是中气十足的,也会冷不丁儿的患上感冒。每年一次的中秋节月饼大战,确切说是月饼包装大战,便可小知其由。入乡随俗,为了迎合消费者的宿求,适应国内气候,很多时候会看到葡萄酒穿上了档次不等的防寒“外衣”――集中表现在不同式样的包装盒上。而国内常见的华丽“衣裳”多数是酒商为葡萄酒自行添置的。   逢年过节,送礼请客,适当装饰功能的包装是需要的。但要格外小心的是,一些利用人们这种消费心理,以及对葡萄酒还不够了解的现实,在包装上大做文章,进而迷惑误导消费者的行为。豪华养眼、仿古仿皮的盒子里,装着两瓶极普通的葡萄酒,却标着“天价”兜售,这种现象不在少数。   葡萄酒买来是喝的,送礼最终也是让人喝的;包装最后是垃圾和负担。酒不好喝,如同月饼不好吃,没人会因为包装而说好。再者,如因包装障眼,被人从钱包里忽悠出物非所值的银子,会更郁闷。由此,年关选购葡萄酒时,尽量不要陷入“以貌取酒”的迷雾中。   慎重“以名取酒”   不同的国家、产地、酒庄,不同的品种、手法、年份,带来千姿百态的葡萄酒风格与特质,同时也定格了层次多样的葡萄酒品质与等级。要在如此众多的线索中选择一二,对于不甚了解葡萄酒的人们来说,除最直观的“以貌取酒”之外,容易采取的还有“以名取酒”。   在葡萄酒世界也会有“一人得道鸡犬升天”的局面。某个产区出名了,整个产区的葡萄酒都会跟着沾光。特别是当消费者个人选择认知能力有限时,个别已为大家熟知的有一定名声的概念,其肯定作用会被消费者放大,甚而被酒商泛化。比如,法国葡萄酒、波尔多葡萄酒等名称。在此不是否定法国和波尔多的葡萄酒,那里出产世界很多优秀出众的葡萄酒,毋庸置疑!但是这固有的名望,会让不少对葡萄酒知之甚少的人“一木障林”,简化地认为,带着法国和波尔多头衔的葡萄酒就是高品质和高级别。其实,波尔多不过是法国的一个葡萄酒产区,也生产很多品质很一般以及低级别的葡萄酒。   另外,酒标上的一些字眼,也会在有意无意中混淆人们的视线。比如好酒(Grand Vin)、酒庄(Chateau)、珍藏(Reserve/ Riserva)、超级(Superior)等等,这些名词在具体情况下才有特定意义,并非任何时候都是实打实的加分权重。选购中,我们还要能抗住不少商、超促销人员张口闭口法国、波尔多、酒庄等概念的诱惑,避免他们借此让你就范,成为仅“以名取酒”的“山寨某某”的受众。   小心“以价取酒”   目前,国内进口葡萄酒的消费市场并非成熟,价格和定价体系也并非规范。葡萄酒的价格、价值、品质以及名望之间的逻辑联系并非都是理性和合理的。如果仅仅“以价取酒”,会陷入对于“一分价钱一分货”的不准确的选购迷茫。   所谓定价不合理主要表现在一些酒商或是卖场,借着普通消费者不了解葡萄酒,对其价格和价值没有独立的判断能力和参照系统,从而虚高葡萄酒价格。对于谙知葡萄酒的人来说,其从中谋取的利润空间是不合理,甚至是滑稽的。曾在某省会城市一家当地高档商场的酒廊里,见到一个奥地利品牌的系列葡萄酒,其零售价格从498元到4999元,后在原厂网站上查到其对应的零售价格分别是4.9到9.9欧元,这中间有10到50倍的反差。   “明星效应”在葡萄酒世界里,会促成非定价理性。近年,在新一轮葡萄酒热里,国人追捧法国名庄葡萄酒,其价格瞬间扶摇直上。1982年拉菲酒的价格曾在不到半年里翻了一番。虽说“随行就市,水涨船高”是简单的市场运作规律。但如果水涨得比堤坝还高,估计船上的人也会弃船而走了。对于注重葡萄酒本身带来的享受和情趣的个人消费者,无论自用,或是送家人送亲朋,可以考虑避免那些“明星效应”的葡萄酒。即便是肩负着重要送礼职能的葡萄酒,一瓶具有别样名望和品质的葡萄酒不会逊于名庄酒,而对于懂行的受礼人没准还会有“他山之石可以攻玉”的效果。   建议“以酒取酒”   过年如何选购葡萄酒?最好从葡萄酒本身出发,“以酒取酒”更稳妥。首先,明确一下选购葡萄酒的目的和功能。是家人在家宴上享用,还是送给亲朋好友,或是给生意伙伴、领导上司的礼物。不同的目的,选择会有很大的不同。前者,可更多考虑选择性价比好,有趣味和别致的葡萄酒;越往后者,需要更多考虑选择有品质保证和名望等级的葡萄酒,以及适当的包装。根据葡萄酒本身符合购酒目的的特质出发,寻觅胜任的饰演者。其次,可以从葡萄酒的风味特色入手,根据个人喜好,选择适合自己,或是受礼人偏爱的葡萄酒。   当然“以酒取酒”,需要选酒人对葡萄酒的认识和了解越多越好。需要参考的因素涉及产地、品种、年份、等级、已有名望等,以及其之间的相互关系。对于普通消费者会有一定的难度,这些需要时间积累的经验和知识也不是能即学即用的。相对简洁稳妥的做法,可以考虑选择值得信赖和比较专业的代理商进口的葡萄酒,并到走量大、或经常有消费者购酒的商、超,或有信誉的酒廊购酒。这两点起码会在“物有所值”上更踏实,让简单的“以价取酒”能更多贴近“以酒取酒”的宿求。

2022
11-07

法国红酒品牌大排名

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  葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类,国外也有采用以产地、原料名称来分类的。具体分类如下:   按酒的颜色深浅分为:   白葡萄酒:用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色,均不符合白葡萄酒的色泽要求。   红葡萄酒:采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。   酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红,凡黄褐、棕褐或土褐颜色,均不符合红葡萄酒的色泽要求。   桃红葡萄酒:用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香,含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑皮诺、佳丽酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。 按含不含二氧化碳分为:   静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒,即静态葡萄酒。   起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒,又分为两类:   ①起泡酒:所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒,在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒,一般叫起泡酒。   ②汽酒:用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒,因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。   按含糖量多少分类   干葡萄酒:含糖量低于4g/L,品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和 干红葡萄酒酒香。   半干葡萄酒:含糖量在4~12g/L,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润,具有和谐恰悦的果香和酒香。   半甜葡萄酒:含糖量在12~50 g/L,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。   甜葡萄酒:含糖量大于50g/L,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。   按酿造方法分为:   天然葡萄酒:完全采用葡萄原料进行发酵,发酵过程中不添加糖分和酒精,选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。   加强葡萄酒:发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量,叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒,我国叫浓甜葡萄酒。   加香葡萄酒:采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再经调配制成,属于开胃型葡萄酒,如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒;或采用葡萄原酒浸泡药材,精心调配而成,属于滋补型葡萄酒,如人参葡萄酒。   葡萄蒸馏酒:采用优良品种葡萄原酒蒸馏,或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏,或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地,不经调配的叫葡萄烧酒。

2022
10-20
2022
10-17
2022
10-14
2022
09-29
2022
09-11

诺贝尔盛宴的酒单

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  威廉·杨格曾这样描述葡萄酒:“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已,一旦压榨后,就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了生命。”   陶醉6000年   有一位古波斯国王,把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中,并写上“有毒”,以防他人偷吃。正好一位妃子被打入冷宫后看到这装有“毒药”的瓶子,便有轻生之念。喝下里面颜色古怪的液体,发觉不但不痛苦,反而有种舒恬陶醉之感,于是她将这事呈报国王,王妃由此再度获宠。   关于红酒的传说有很多版本,但是古波斯往往被人们认为成是葡萄酒的发源地。6000年来,人们钟爱她的优雅与浓香,未曾改变。晶莹的高脚杯,流动的液体,有的如红宝石般的颜色,深沉而内敛;有的如柠檬般的橙色,明快而爽朗;有的如紫罗兰;静谧而优雅。不同于中国白酒的阳刚烈性,葡萄酒折射更多的是女人情怀,温婉和谐、清丽脱俗。   1924年创建于巴黎国际葡萄与葡萄酒组织(O.I.V.)给出葡萄酒这样的定义:葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度不能低于8.5%V/V,一些特定地区可降到7.0%V/V。真正的葡萄酒用百分之百的葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成,要经过一个发酵的过程,除特种葡萄酒外,多数葡萄酒不能加糖、水、酒精等其他物料。   品质恒久   葡萄酒乃上帝所赐,因其产量稀缺彰显珍贵。以法国、意大利、西班牙为代表的旧世界国家对“天成为贵”的执着为葡萄酒添加了独有的风韵。旧世界的葡萄酒以优雅型为主,较为注重多种葡萄的混合与平衡。法国的名庄坚持种植世代相传的葡萄品种,至今推崇一颗一颗地手工采摘葡萄,在年份不好的时候,甚至不出正牌酒,以保证其最高的品质,同样的土地生产的葡萄数量远远不及新世界国家,并规定酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水,施肥次数应控制在最少,人工痕迹向来被认为成珍品葡萄酒的瑕疵。旧世界的酿酒师们坚持着严格的葡萄酒酿制工艺,更推崇手工工艺,像对待高级定制服一样一针一线地手工缝制。他们的酿酒哲学是每年都保留葡萄酒独自的个性。   品质恒久则是新世界庄主的酿酒哲学。以美国、南非为代表的新世界国家自由选择葡萄品种,酿酒技术更是抛开了繁文缛节,大胆地创新,工艺中加入了更多科技成份。新世界的葡萄酒多为果香型,以突出单一葡萄品种风味为主,风格热情开放。无论葡萄收成如何,新世界的葡萄庄主们都会利用新办法使葡萄酒达到一定的品质。   鲜活的生命   一瓶葡萄酒就是一个鲜活的生命,酒体同样有着成长、年轻、成熟、衰老的过程。   红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅。年轻的时候,边缘通常是紫色,1~2年后,慢慢会变成宝石红,随后宝石红变为石榴红,如果再放置一段时间,边缘的颜色慢慢会变成砖红,砖红大多时候是一款成熟老酒的特征。之后,颜色会变成褐色或者茶色,褐色表示酒已经过了巅峰期,开始走下坡路了,再放一段时间,酒就会衰老。大多数酒是在年轻时饮用的,所以通常红酒的颜色都是紫色和宝石红色。值得注意的是,不同的葡萄品种也会给酒带来不同颜色的边缘,某些酒颜色转化的速度会比其他酒快一些,不能简单地通过颜色来判断一个确定的年份。   白葡萄酒和红葡萄酒恰恰相反,年轻的时候颜色很浅。而随着年龄的增长颜色慢慢变深,年轻的白葡萄酒通常是浅柠檬黄色,以及水白色的边缘,慢慢会变成黄色,接下来是金黄色,金黄色通常代表酒已经窖藏过很长时间。不过橡木桶熟成也会给白葡萄酒增添颜色,即使是很年轻的白酒一旦放入新木桶中熟成也会得到金黄色的液体。金黄色通常代表一款成熟的白葡萄酒,进一步陈放慢慢会变成琥珀色,大多数陈年的甜酒更容易出现这种颜色,最终白葡萄酒会变成褐色,此时这款酒已经衰老。   彰显尊贵   同样是葡萄酒,价格却可以在几十元和上万元之间浮动,尊贵的身份可以用葡萄酒来标示大概就是这个缘故。   好的年份   一瓶好的年份出产的葡萄酿成的酒,品质会大不一样。历史上一些著名的年份酒,因其珍贵令众多投资者夜不能寐。1982年的拉菲有酒王之称,价格惊人也就可想而知了。2005年对法国葡萄酒来讲是普遍杰出的一年,无论是波尔多、勃艮第、罗纳河还是卢瓦河,皆因当年的光照、雨水、地气等众多因素而好酒辈出。   葡萄的品种   葡萄酒中,用CabernetSauvignon、Syrah、Tempranillo、Nibiolo等富含单宁的葡萄酿出的酒,比较能够陈年。而Gamay、Zinfandel等品种,相对不太能陈年,好的酒放五六年也就差不多到极限了。当然葡萄品质与当地气候、土壤、培育、种植,以及年份有关。其中年份是不定因素,较难控制。如果当年气候条件好,没有意外天灾或病虫害,该品种的葡萄品质就会好于他年。   酒庄的名气   一瓶波尔多的列级庄酒价格肯定高过一瓶法国西南部的酒。法国有不少酒农在尽心做酒,质量很好,但是一般消费者面对几瓶同等价格的酒,会更偏向于知名产区,一瓶薄若来新酒在法国很难以25欧元以上的价格销售出去,而距离这个地区一墙之隔的勃艮第酒,轻而易举就是25欧元以上。这其中有历史原因和风土原因,但更主要的是产区协会对产区内葡萄酒的品质的引导以及市场的宣传推广力度。   传统的酿造工艺   名声不能完全决定酒的成本,葡萄的种植、采摘过程,葡萄酒的酿制中采用多少比例的新橡木桶等不仅仅是工艺上的要求,也是葡萄酒的价格基础。工艺决定了陈年潜力,如果不克服单宁给葡萄酒带来的强烈涩感,只通过时间的微氧化来软化美化单宁,这就代表了一定的优良品质,顶级的葡萄酒陈年潜力可达100年。如果收藏到这样的一款酒,恐怕当世是无法享受到它的最佳美味了。如若是新酒必须要当年饮用,则价格很难上浮。   供求关系与人为影响   有一些葡萄酒品质突出,风格独特且产量很小,那么这种酒的市场需求就会大大超出它的供应量。再加上各个级别的酒商的盈利要求,就得价格被抬高到令人咂舌的程度也不惊奇。   味蕾上的波尔多   说到产区不能忘了上帝偏爱的波尔多,这座味蕾上的城市曾经被维克多?雨果这样描述:“原始的,也许还是独特的,把凡尔赛和安特卫普两个城市融合在一起,就是波尔多。”波尔多的葡萄种植和酿酒的历史仅500多年,但因其坐落在加伦河的南岸,有着典型的地中海型气候,夏季炎热干燥,冬天温和多雨,常年阳光的眷顾再加上酿酒技术的精益求精,形成了大片的顶级葡萄庄园。   拉菲堡   拉菲堡占地92公顷,每年大约生产3.5万箱葡萄酒,其中2/3为正牌酒,其余的则作为副牌卡绿阿德的拉菲(Carrudes dc Chateau Lafite)或再次一等的菩勒(Pauillac)。拉菲堡的酒是梅铎列级酒中最有魅力的,它典雅柔和、精致细腻、均衡协调、香气层次复杂而持久,回味极长,是最耐藏的葡萄酒之一。   拉图堡   拉图堡的葡萄园占地62公顷,年生产13.2万瓶葡萄酒,葡萄旁边的白色园塔是它的标志。拉图堡葡萄酒的酒性与拉菲堡的刚好相反,它刚劲雄浑,有着极丰富的层次,口感雄厚浓郁,丰满细腻,均衡完美,回味悠长,是最浓稠的重量级红酒皇。   玛歌堡   玛歌堡盛产一级特等酒庄中最典雅的红酒,也是最适合亚洲人口味的酒。占地90公顷,年生产超过3万箱葡萄酒,自20世纪年代以来,玛歌堡在五家一级特等酒庄中成绩最辉煌,甚至超越拉图堡。玛歌堡的酒体现了完美的酿酒工艺——诱人的芳香,浓郁的酒体,几乎不可能地兼容了力量与精巧,无可比拟的均衡,令人叹服的余韵,既可早饮也可陈年。   葡萄酒家族之干红系列   CabernetSauvignon赤霞珠   赤霞珠别名解百纳,是解百纳家族中最著名的一个品种。赤霞珠酿的酒稳定澄清,单独使用时会给酒中带来一股轻柔的“生青”味和清新的方向气息,酒的“骨架”感很清晰。酒经陈酿以后更加柔和细致,香气浓郁悠长。理想的赤霞珠葡萄酒富含单宁酸,酒体适中或丰满,口味通常较干涩。   Merlot美乐   在法国一些葡萄园,载植比例相当高。它能赋予葡萄酒轻柔感、精纯感和透人肺腑的香气,一种淡淡的水果香气,整体上非常吸引人。美乐典型的香气和圆润的口感,使酒有一种温文尔雅的风格。世界各地正尝试着种植这个有着动人魅力的品种,如今已经成为了波尔多最常见的红葡萄品种。   Pinot Noir黑皮诺   黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的唯一品种,不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄,酿成的酒像玫瑰红,毫无价值,欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩,酒色不深,但细致圆润、变化丰富、适宜久存。法国勃艮第能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味,有樱桃,草莓的果香,又有湿土、蘑菇和巧克力的味道。

2022
09-08

德国葡萄酒分级制度

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  对真正的鉴赏家来说,好年份固然完美,但差年份的葡萄酒或许更有个性。而勃艮第葡萄酒生产商协会发言人塞西勒・玛西奥德最近在评价2009年份勃艮第时指出:“勃艮第的传奇总是出现在以‘9’为尾数的年份,今年的品质可能是自1949年以来的又一次10年轮回。   对真正的鉴赏家来说,好年份固然完美,但差年份的葡萄酒或许更有个性。   好年份意味着酒的色泽、香气和口感有杰出表现。但茫茫酒海,我们不可能了解每个产区、每个年份的气象情况,对哪个年份好、哪个年份差,并不能作出准确判断。不过,似乎有些规律性的东西,可以简化我们对葡萄酒年份的判断。   比如波尔多。著有《佳酿:50年品尝了3个世纪的酒》的英国佳士得拍卖行第一任葡萄酒鉴定专家麦克・布劳德班在评价2005年份波尔多时指出:“我惊人地发现,有太多绝佳的年份以及很多我偏爱的年份,都是以‘5’为尾数的。”   而勃艮第葡萄酒生产商协会发言人塞西勒・玛西奥德最近在评价2009年份勃艮第时指出:“勃艮第的传奇总是出现在以‘9’为尾数的年份,今年的品质可能是自1949年以来的又一次10年轮回。”   如果说波尔多的幸运数字是“5”、勃艮第的幸运数字是“9”,那么,朗格多克・鲁西永产区的幸运数字是“8”吗?《滗酒器》杂志最近在评价该产区2008年份白葡萄酒时指出:“有趣的是,这样的好年份似乎10年才会出现一次,之前是1978、1988、1998。”   智利更绝,每个奇数年都是好年份!著有《智利葡萄酒》的英国酒评家彼得・理查兹在评价2007年的智利产区时说:“这是一个奇特的现象,近年来智利葡萄酒最好年份都出现在奇数年:1999、2001、2003、2005、2007。”   那么,美国加州葡萄酒的最好年份,会不会都出现在偶数年?玩到这里,年份似乎已经变成一种数字游戏。   脚本作者亚树直认为:“在好年份酿造的完美无缺的葡萄酒,总觉得欠缺趣味。反倒是有些缺陷,但表现出人性和风土的葡萄酒才真正有趣。不完美的葡萄酒才耐人寻味。”这颇似风景中的最高审美境界:断桥、残月、瘦石、病梅……

2022
08-29