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2022
09-11

诺贝尔盛宴的酒单

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

  威廉·杨格曾这样描述葡萄酒:“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已,一旦压榨后,就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了生命。”   陶醉6000年   有一位古波斯国王,把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中,并写上“有毒”,以防他人偷吃。正好一位妃子被打入冷宫后看到这装有“毒药”的瓶子,便有轻生之念。喝下里面颜色古怪的液体,发觉不但不痛苦,反而有种舒恬陶醉之感,于是她将这事呈报国王,王妃由此再度获宠。   关于红酒的传说有很多版本,但是古波斯往往被人们认为成是葡萄酒的发源地。6000年来,人们钟爱她的优雅与浓香,未曾改变。晶莹的高脚杯,流动的液体,有的如红宝石般的颜色,深沉而内敛;有的如柠檬般的橙色,明快而爽朗;有的如紫罗兰;静谧而优雅。不同于中国白酒的阳刚烈性,葡萄酒折射更多的是女人情怀,温婉和谐、清丽脱俗。   1924年创建于巴黎国际葡萄与葡萄酒组织(O.I.V.)给出葡萄酒这样的定义:葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度不能低于8.5%V/V,一些特定地区可降到7.0%V/V。真正的葡萄酒用百分之百的葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成,要经过一个发酵的过程,除特种葡萄酒外,多数葡萄酒不能加糖、水、酒精等其他物料。   品质恒久   葡萄酒乃上帝所赐,因其产量稀缺彰显珍贵。以法国、意大利、西班牙为代表的旧世界国家对“天成为贵”的执着为葡萄酒添加了独有的风韵。旧世界的葡萄酒以优雅型为主,较为注重多种葡萄的混合与平衡。法国的名庄坚持种植世代相传的葡萄品种,至今推崇一颗一颗地手工采摘葡萄,在年份不好的时候,甚至不出正牌酒,以保证其最高的品质,同样的土地生产的葡萄数量远远不及新世界国家,并规定酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水,施肥次数应控制在最少,人工痕迹向来被认为成珍品葡萄酒的瑕疵。旧世界的酿酒师们坚持着严格的葡萄酒酿制工艺,更推崇手工工艺,像对待高级定制服一样一针一线地手工缝制。他们的酿酒哲学是每年都保留葡萄酒独自的个性。   品质恒久则是新世界庄主的酿酒哲学。以美国、南非为代表的新世界国家自由选择葡萄品种,酿酒技术更是抛开了繁文缛节,大胆地创新,工艺中加入了更多科技成份。新世界的葡萄酒多为果香型,以突出单一葡萄品种风味为主,风格热情开放。无论葡萄收成如何,新世界的葡萄庄主们都会利用新办法使葡萄酒达到一定的品质。   鲜活的生命   一瓶葡萄酒就是一个鲜活的生命,酒体同样有着成长、年轻、成熟、衰老的过程。   红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅。年轻的时候,边缘通常是紫色,1~2年后,慢慢会变成宝石红,随后宝石红变为石榴红,如果再放置一段时间,边缘的颜色慢慢会变成砖红,砖红大多时候是一款成熟老酒的特征。之后,颜色会变成褐色或者茶色,褐色表示酒已经过了巅峰期,开始走下坡路了,再放一段时间,酒就会衰老。大多数酒是在年轻时饮用的,所以通常红酒的颜色都是紫色和宝石红色。值得注意的是,不同的葡萄品种也会给酒带来不同颜色的边缘,某些酒颜色转化的速度会比其他酒快一些,不能简单地通过颜色来判断一个确定的年份。   白葡萄酒和红葡萄酒恰恰相反,年轻的时候颜色很浅。而随着年龄的增长颜色慢慢变深,年轻的白葡萄酒通常是浅柠檬黄色,以及水白色的边缘,慢慢会变成黄色,接下来是金黄色,金黄色通常代表酒已经窖藏过很长时间。不过橡木桶熟成也会给白葡萄酒增添颜色,即使是很年轻的白酒一旦放入新木桶中熟成也会得到金黄色的液体。金黄色通常代表一款成熟的白葡萄酒,进一步陈放慢慢会变成琥珀色,大多数陈年的甜酒更容易出现这种颜色,最终白葡萄酒会变成褐色,此时这款酒已经衰老。   彰显尊贵   同样是葡萄酒,价格却可以在几十元和上万元之间浮动,尊贵的身份可以用葡萄酒来标示大概就是这个缘故。   好的年份   一瓶好的年份出产的葡萄酿成的酒,品质会大不一样。历史上一些著名的年份酒,因其珍贵令众多投资者夜不能寐。1982年的拉菲有酒王之称,价格惊人也就可想而知了。2005年对法国葡萄酒来讲是普遍杰出的一年,无论是波尔多、勃艮第、罗纳河还是卢瓦河,皆因当年的光照、雨水、地气等众多因素而好酒辈出。   葡萄的品种   葡萄酒中,用CabernetSauvignon、Syrah、Tempranillo、Nibiolo等富含单宁的葡萄酿出的酒,比较能够陈年。而Gamay、Zinfandel等品种,相对不太能陈年,好的酒放五六年也就差不多到极限了。当然葡萄品质与当地气候、土壤、培育、种植,以及年份有关。其中年份是不定因素,较难控制。如果当年气候条件好,没有意外天灾或病虫害,该品种的葡萄品质就会好于他年。   酒庄的名气   一瓶波尔多的列级庄酒价格肯定高过一瓶法国西南部的酒。法国有不少酒农在尽心做酒,质量很好,但是一般消费者面对几瓶同等价格的酒,会更偏向于知名产区,一瓶薄若来新酒在法国很难以25欧元以上的价格销售出去,而距离这个地区一墙之隔的勃艮第酒,轻而易举就是25欧元以上。这其中有历史原因和风土原因,但更主要的是产区协会对产区内葡萄酒的品质的引导以及市场的宣传推广力度。   传统的酿造工艺   名声不能完全决定酒的成本,葡萄的种植、采摘过程,葡萄酒的酿制中采用多少比例的新橡木桶等不仅仅是工艺上的要求,也是葡萄酒的价格基础。工艺决定了陈年潜力,如果不克服单宁给葡萄酒带来的强烈涩感,只通过时间的微氧化来软化美化单宁,这就代表了一定的优良品质,顶级的葡萄酒陈年潜力可达100年。如果收藏到这样的一款酒,恐怕当世是无法享受到它的最佳美味了。如若是新酒必须要当年饮用,则价格很难上浮。   供求关系与人为影响   有一些葡萄酒品质突出,风格独特且产量很小,那么这种酒的市场需求就会大大超出它的供应量。再加上各个级别的酒商的盈利要求,就得价格被抬高到令人咂舌的程度也不惊奇。   味蕾上的波尔多   说到产区不能忘了上帝偏爱的波尔多,这座味蕾上的城市曾经被维克多?雨果这样描述:“原始的,也许还是独特的,把凡尔赛和安特卫普两个城市融合在一起,就是波尔多。”波尔多的葡萄种植和酿酒的历史仅500多年,但因其坐落在加伦河的南岸,有着典型的地中海型气候,夏季炎热干燥,冬天温和多雨,常年阳光的眷顾再加上酿酒技术的精益求精,形成了大片的顶级葡萄庄园。   拉菲堡   拉菲堡占地92公顷,每年大约生产3.5万箱葡萄酒,其中2/3为正牌酒,其余的则作为副牌卡绿阿德的拉菲(Carrudes dc Chateau Lafite)或再次一等的菩勒(Pauillac)。拉菲堡的酒是梅铎列级酒中最有魅力的,它典雅柔和、精致细腻、均衡协调、香气层次复杂而持久,回味极长,是最耐藏的葡萄酒之一。   拉图堡   拉图堡的葡萄园占地62公顷,年生产13.2万瓶葡萄酒,葡萄旁边的白色园塔是它的标志。拉图堡葡萄酒的酒性与拉菲堡的刚好相反,它刚劲雄浑,有着极丰富的层次,口感雄厚浓郁,丰满细腻,均衡完美,回味悠长,是最浓稠的重量级红酒皇。   玛歌堡   玛歌堡盛产一级特等酒庄中最典雅的红酒,也是最适合亚洲人口味的酒。占地90公顷,年生产超过3万箱葡萄酒,自20世纪年代以来,玛歌堡在五家一级特等酒庄中成绩最辉煌,甚至超越拉图堡。玛歌堡的酒体现了完美的酿酒工艺——诱人的芳香,浓郁的酒体,几乎不可能地兼容了力量与精巧,无可比拟的均衡,令人叹服的余韵,既可早饮也可陈年。   葡萄酒家族之干红系列   CabernetSauvignon赤霞珠   赤霞珠别名解百纳,是解百纳家族中最著名的一个品种。赤霞珠酿的酒稳定澄清,单独使用时会给酒中带来一股轻柔的“生青”味和清新的方向气息,酒的“骨架”感很清晰。酒经陈酿以后更加柔和细致,香气浓郁悠长。理想的赤霞珠葡萄酒富含单宁酸,酒体适中或丰满,口味通常较干涩。   Merlot美乐   在法国一些葡萄园,载植比例相当高。它能赋予葡萄酒轻柔感、精纯感和透人肺腑的香气,一种淡淡的水果香气,整体上非常吸引人。美乐典型的香气和圆润的口感,使酒有一种温文尔雅的风格。世界各地正尝试着种植这个有着动人魅力的品种,如今已经成为了波尔多最常见的红葡萄品种。   Pinot Noir黑皮诺   黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的唯一品种,不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄,酿成的酒像玫瑰红,毫无价值,欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩,酒色不深,但细致圆润、变化丰富、适宜久存。法国勃艮第能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味,有樱桃,草莓的果香,又有湿土、蘑菇和巧克力的味道。

2022
09-08

德国葡萄酒分级制度

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  对真正的鉴赏家来说,好年份固然完美,但差年份的葡萄酒或许更有个性。而勃艮第葡萄酒生产商协会发言人塞西勒・玛西奥德最近在评价2009年份勃艮第时指出:“勃艮第的传奇总是出现在以‘9’为尾数的年份,今年的品质可能是自1949年以来的又一次10年轮回。   对真正的鉴赏家来说,好年份固然完美,但差年份的葡萄酒或许更有个性。   好年份意味着酒的色泽、香气和口感有杰出表现。但茫茫酒海,我们不可能了解每个产区、每个年份的气象情况,对哪个年份好、哪个年份差,并不能作出准确判断。不过,似乎有些规律性的东西,可以简化我们对葡萄酒年份的判断。   比如波尔多。著有《佳酿:50年品尝了3个世纪的酒》的英国佳士得拍卖行第一任葡萄酒鉴定专家麦克・布劳德班在评价2005年份波尔多时指出:“我惊人地发现,有太多绝佳的年份以及很多我偏爱的年份,都是以‘5’为尾数的。”   而勃艮第葡萄酒生产商协会发言人塞西勒・玛西奥德最近在评价2009年份勃艮第时指出:“勃艮第的传奇总是出现在以‘9’为尾数的年份,今年的品质可能是自1949年以来的又一次10年轮回。”   如果说波尔多的幸运数字是“5”、勃艮第的幸运数字是“9”,那么,朗格多克・鲁西永产区的幸运数字是“8”吗?《滗酒器》杂志最近在评价该产区2008年份白葡萄酒时指出:“有趣的是,这样的好年份似乎10年才会出现一次,之前是1978、1988、1998。”   智利更绝,每个奇数年都是好年份!著有《智利葡萄酒》的英国酒评家彼得・理查兹在评价2007年的智利产区时说:“这是一个奇特的现象,近年来智利葡萄酒最好年份都出现在奇数年:1999、2001、2003、2005、2007。”   那么,美国加州葡萄酒的最好年份,会不会都出现在偶数年?玩到这里,年份似乎已经变成一种数字游戏。   脚本作者亚树直认为:“在好年份酿造的完美无缺的葡萄酒,总觉得欠缺趣味。反倒是有些缺陷,但表现出人性和风土的葡萄酒才真正有趣。不完美的葡萄酒才耐人寻味。”这颇似风景中的最高审美境界:断桥、残月、瘦石、病梅……

2022
08-29
2022
08-20

新宝6娱乐登录_五句话让你了解法国葡萄酒

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来源:美美寻味

红酒是酸性还是碱性

红酒是酒类中唯一属碱性酒精饮料。多个国家医学界已将其列入药典,作为有益健康食品予以推广。此外,红酒含有丰富的维生素及矿物质,可以补血、降低血中的胆固醇;红酒可以抑制低度脂蛋白(LDL)氧化,提升血中高密度脂蛋白(HDL),促进血液循环,预防冠心病;红酒中含有聚酚类物质,可有效防治动脉硬化,预防血小板凝结,防视力下降,增强免疫力等。

红酒是允许糖尿病患者饮用的唯一酒类,含有丰富的B族维生素,复合泛酸,会促进糖的分解,还防血管老化。作为碱性酒精性饮品,红酒可以中和人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。

睡前喝红酒的好处

一、促进睡眠:

睡觉前1—半小时,喝50ml左右红酒。红酒中含有睡眠辅助激素褪黑素,可以发挥调节睡眠周期、治疗失眠作用的。

二、舒缓睡前情绪:

在疲倦时适量饮用红酒,有助于放松身心;在心情不佳时适量饮用红酒,有助于调节情绪。

减肥:在饮食规律、有节制的条件下,每晚睡前半小时,吃1-2片起司或50g乳酪,再喝50ml的红酒,3周可瘦7公斤。

三、降低疾病发生率:

葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中,红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

四、养颜:

红葡萄酒的美容功能源于酒中含量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽。

喝红酒对皮肤有益的理由是:红葡萄酒中的萃取物,可控制皮肤的老化—在植物界中常出现的强力抗损坏物质,在红葡萄酒中就含有。并且存在10种以上的成分,特别是所含有生成红色素的成分,能防止损坏活性氧气,功效非常明显。

产后喝红酒利于身材恢复,优质的红葡萄酒中含有丰富的铁,对女性非常有好处,可以起到补血的作用,使脸色变得红润。同时,女性在怀孕时体内脂肪的含量会有很大增加,产后喝一些葡萄酒,其中的抗氧化剂可以防止脂肪的氧化堆积,对身材的恢复很有帮助。

五、改善血液循环:

红酒含单宁,可收紧松弛肌肤同时有美颜功效,红酒中丰富的葡萄多酚具有抗氧化、促进血液循环的作用。

红酒小知识

红酒(Red wine)是葡萄酒的一种,并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。

红酒一天喝多少最好

专家建议每天喝每天喝1~3杯红葡萄酒(80-100ml)是有利健康的,一般建议在临睡前浅浅地喝上一点,这样可以帮助你更好地进入睡眠状态,并且睡眠也会更加深沉香甜,也不容易做噩梦。

香港的医学专家研究建议,每人每周摄取的酒精单位上限,男性和女性分别不超过21个和14个酒精单位,平均算下来,男性每天的酒精摄取量不超过4个单位,女性不超过3个单位。这里我们把专家说的“酒精单位”换算成一般红酒的量。

酒精单位的换算公式就是用瓶签上标识的酒精度(其数值)乘以其装量(以升计)。

比如,一瓶750毫升的干红葡萄酒,其标注酒精度为12%,那么其酒精单位就是:12乘以0.75升=9个酒精单位。

这样子,我们大体可以得到一个概念,如果你喜欢喝红酒的话,男士一天不要超过半瓶,女性喝上三分之一瓶,这个量属于香港医学专家建议的限制量。

2022
08-16

新宝6娱乐注册_什么时候适合酿葡萄酒?

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来源:阿多的美食美酒汇

冰酒是指冰葡萄酒,是一种甜葡萄酒;而葡萄酒是泛指用葡萄发酵酿制而成的酒精饮料,因此冰酒是葡萄酒的其中一种类型,而葡萄酒不只有冰酒。

冰酒是使用在葡萄藤上自然霜冻过后的晚收葡萄酿制而成的甜葡萄酒,鉴于冰酒严重依赖每年定期的霜冻,冰酒已被列为最具风险的葡萄酒之一。如果寒冷的天气和霜冻不出现,整个作物可能会腐烂,变得无用。

由于温度要求,冰酒只生长在非常有选择性的地区。每年需要有一段固定的霜冻期来确保丰收,这使得加拿大、德国、瑞士和奥地利成为全球最常见的四个冰酒产区之一。

像许多甜点酒一样,冰酒中的酒精含量往往处于光谱的低端。平均酒精含量在7 – 12 %之间,德国的酒精含量低于加拿大的平均水平。

大多数冰酒都是以中等至浓郁的风格酿造的。最常见的香气趋向于石质水果,在白葡萄品种的冰酒中,杏子和桃子是最主要的香气成分。口感上,随着石质水果和丰富的热带芒果异国风味的再现,甜美、蜂蜜般的细微差别明亮地闪耀着。红葡萄酒倾向于草莓和蜜饯,混合了甜味和辛辣的香气。

2022
08-12

喝红葡萄酒的好处

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虽然葡萄酒具备投资价值,但大多数葡萄酒并不适合收藏,因为这些葡萄酒没有升值潜力。圣雅罗私家酒窖的负责人刘史忠表示,从某种意义上讲,收藏葡萄酒就好比收藏古董文物,因为它们都具有不可再造性。能为藏家们带来投资回报的一般都属于投资级葡萄酒(Investment Grade Wine,缩写为IGW),它是指可以长期并随时间延长而增值的葡萄酒。投资级葡萄酒必须具备以下特点:   首先是长期陈年的能力。长期陈年能力是投资级葡萄酒最基本的条件。影响陈年潜力的因素较多,酿酒选用的葡萄、酿酒技术的运用、酒瓶的容量和储存酒的恒温恒湿条件等都会影响到葡萄酒的陈年能力。

2022
07-31
2022
07-27

酒精度越高的葡萄酒,真的就越好吗?

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来源:miss黄显文

许多刚接触红酒的新手朋友都有一个同样的困扰,那就是红酒也喝了不少种类了,可就是喝不明白,什么余味、平衡度、挂杯、口感丰富,一概体会不出来,喝啥仿佛是一个味儿。接下来,雷盛红酒就把新手朋友遇到的各种困扰问题做一个详细解答!

1.红酒要有平衡度

答:评价一款红酒的好坏在于综合各个方面的平衡度,也就是说要看红酒中的各种味道是否和谐,如果它本身某一种味道过分突出,比如酸涩度极高,红酒整体就失去了平衡,只会让饮用者体验感不佳。不过,平衡度这个事情众口难调,带有一定主观性,新手朋友要多加练习品酒,有助于提高对红酒的感悟力。

2.红酒和葡萄酒是同一个意思

答:红酒属于葡萄酒的其中一种,颜色单一,葡萄酒颜色更丰,且种类多样。

3.红酒挂杯好吗

答:常听到一些人说挂杯明显代表红酒是多么好,实际上,挂杯只是因为红酒采取常年卧放的方式储存,果浆中释放出糖分就会挂在杯壁或瓶壁上,形成了所谓的“挂杯”现象,这代表着葡萄酒酒体成熟,和品质并无直接关系。

4.余味是什么味

答:指的是饮用葡萄酒后,酒液的香气在口腔内残留的味道。

5.颜色深代表酒好

答:很多刚入门的新手以为颜色越深代表红酒越好,其实,虽然红酒颜色的深浅和品质有一定的关系,但并不是颜色越深的红酒,就越好。一般颜色深代表年份久,颜色浅代表年份小,如果红酒的颜色变成棕红色或咖啡色则代表红酒已经过了适饮期,因此,红酒的颜色只能作为判断红酒品质的辅助参考。

6.贵的酒一定好

我们常说的一句话就是:一分钱一分货。但是市场上的葡萄酒良莠不齐,红酒的价格不仅受到品质、成本、稀缺性和品牌等诸多因素的影响,也会因为各自经销商的市场营销模式而多有不同,因此,价格高并不能直接代表葡萄酒品质好。

葡萄酒是嗅觉和味觉的双重艺术,每款酒都有自己的独到之处,每个人也都有自己的不同偏好,而葡萄酒知识只是进入变化多端葡萄酒世界的敲门砖,真正的谜底还是要等你亲自品味才能得到想要的答案。所以,不要怕试错,大胆尝试吧,去亲自探寻葡萄酒的迷人魅力。

2022
07-17

干白葡萄酒有哪些味道?

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  随着现代科技的发展,葡萄酒酿制方式比过去改变了许多,而且还在改变。生活在现在的人们很难想象过去无温度控制、无过滤防止细菌污染等技术的情况下酿造的酒是什么味道。   当然,一定比很多其他饮料好喝,所以才能使葡萄酒流传至今。在葡萄酒酿造过程中酿酒师起着极其重要的作用。影响葡萄酒品质的因素葡萄和葡萄园是先天条件,人们很难或仅仅能在有限的条件下操纵,但是最后这点(酿酒技术)不仅与科技有关,也与酿酒师的品味及艺术性息息相关。目前许多酿酒技术无一定的标准,比如果汁与果皮接触的时间、新旧橡木桶使用的比例等等。所以,用什么方法可以达到什么样的最佳效果有着许多的讲究,怎样酿制葡萄酒很大程度上取决于酿酒师的经验与喜好,这与照着菜谱不见得可以做出色香味俱全的菜的道理一样,所以,说那些极品葡萄酒是自然、科技与艺术调制出的、不可多得的珍品一点也不为过。   葡萄酒经过发酵、存放、调配、过滤、装瓶等过程后才可发售,而发售后的酒与开瓶喝之间又经长途运输、长短不同时间的存放等等,所有这些对酒的品质都会有影响,所以,在喝到一瓶好酒的时候应该感到庆幸,因为它成功地闯过了上述那么多的关口!

2022
07-07