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2024
01-19
2024
01-11

那些被忽视的葡萄酒误区

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    当你喝下一杯葡萄酒后,人们会觉得你变漂亮了。这不是胡诌,而是有科学依据的!科学家声称,人们在饮酒后会发生一系列变化,如瞳孔放大、脸颊变红和面部肌肉放松等,而且看起来更具有亲和力、更吸引人。

    喝点儿葡萄酒,将美丽进行到底

    这个结论来源于布里斯托大学的一项研究。首先,实验对象被要求喝下两杯葡萄酒。与此同时,研究者为每名实验对象分别拍下了喝酒前、喝下一杯葡萄酒后和喝下第二杯葡萄酒后三个阶段的照片。随后,一群滴酒未沾的人员对这些照片进行对比打分。他们普遍认为,实验对象在喝下一杯葡萄酒后比喝酒前更好看,但是喝下两杯葡萄酒后,实验对象却没有喝酒前那么好看了。因而,布里斯托大学的资深研究者马库斯·穆纳福(Marcus Munafo)认为,实验结果表明适量饮用葡萄酒可以让人看起来更加漂亮,但前提是不能喝太多。

  目前,我们无从得知为什么饮酒会让人看起来更加漂亮。有研究者认为这可能与饮酒后的瞳孔放大有关。因为瞳孔放大意味着默契和吸引力,如人们在遇到自己感兴趣的人或者事物时,瞳孔便会明显放大。同时,饮用一杯葡萄酒会使人们发生脸颊变红、面部肌肉放松等反应,这也是人们为什么看起来更具有吸引力的重要原因。

  之前,大量研究表明适量饮用葡萄酒有利于身体健康,而本实验又发现人们在适量饮酒后看起来更加漂亮。这样看来,适量饮酒还真是一个不错的选择!

2024
01-06
2023
12-17

喝葡萄酒为什么会头痛?

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    我国对新西兰、智利等国葡萄酒执行进口零关税后,进口葡萄酒市场价格进一步下降。目前进口酒与国产酒价格差距进一步缩小,不少低至几十元、近百元的进口葡萄酒很受市民喜爱。面对令人眼花缭乱的进口葡萄酒市场,金华出入境检验检疫东阳办事处工作人员提醒广大消费者,要想买到货真价实的“正宗货”,了解进口葡萄酒相关专业知识必不可少。

    进口葡萄酒属于国家强制性检验检疫商品。进口葡萄酒在检验检疫环节,至少要过这样几道关。一是经销商的资质审查,二是进口商的相关资料备案和审查,三是进口葡萄酒现场查验,四是进口葡萄酒按比例抽样,五是送实验室检测。检验检疫不合格分两种情况,一种是标签、标识不合格的,在检验检疫部门的严密监管下进行整改,符合我国规定后给予发证放行。涉及质量、安全、卫生和有欺诈行为的,必须退运或者销毁。

    干浸出物是体现葡萄酒好坏的一项重要指标,国家标准规定要求大于16g/L。针对市场上名目繁多的“原瓶进口”、“原装进口”葡萄酒,一名业内人士坦言,即使标有“原瓶进口”、“原装进口”的葡萄酒,其实有的也是进入国内后再灌装的酒。个别经销商灌装时甚至会加入国产酒、葡萄汁、纯净水等,以降低成本。

    检验检疫部门提醒消费者,购买进口葡萄酒最简单的是查看以下三个方面:一看经销商营业执照,从正规商家选购放心酒。二看中文标签,按照我国规定,所有进口葡萄酒均需加贴中文标签。规范的进口葡萄酒中文标签强制性标注应具备以下内容:品名、原料与辅料、产品类型(含糖量)、原产国、酒精度、生产日期或灌装日期、保质期(酒精度10%的饮料酒可以豁免)、贮存贮藏条件方法、进口商/经销商/代理商名称地址和联系方式、警示用语:过量饮酒有害健康、净含量。三看卫生证书,每一批正规渠道进口的葡萄酒均有检验检疫部门出具的卫生证书,消费者可向商家索取查看。卫生证书内容包括:列明收发货人的名称地址、品名、报检数重量、包装种类及数量、产地、合同号、到货地点、起运地、运输工具、到货日期、卸毕日期和检验日期等,商家凭此证书才能销售或使用。 

2023
12-11

    在训练之后,人的身体需要睡眠休息来开展修补性的工作。而酒精会影响睡眠,并且“抢劫”身体中非常珍贵的生长激素。同时,酒精对于酸痛的肌肉来说更是一种毒素。酒精会让酸痛更甚,严重打击您的健身热情。

  但是,酒精中的抗氧化剂对身体是有利的。对于健身爱好者来说,让体内有一定的抗氧化剂非常有必要。运动员或者健身爱好者需要在运动之后摄取一定量的抗氧化物质。葡萄酒当中的白藜芦醇是非常棒的天然抗氧化物质。

  以白藜芦醇的抗氧化性来说,研究证明,一名健身爱好者每日需要摄入250毫克白藜芦醇来维持身体不出现剧烈的氧化应激反应。

  如果你非要在运动之后借助酒精来稍微放松一下,那还是选择葡萄酒吧。至少,那一点点微量的白藜芦醇不会让你的健身努力消失殆尽。 

2023
12-10

常用的3种橡木桶

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    在酒标上标示“含亚硫酸盐”的做法最早出现在美国,从那以后便有越来越多的消费者把饮酒后头痛的现象归咎于亚硫酸盐,尤其是红葡萄酒中的亚硫酸盐。而事实上,一瓶赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒的亚硫酸盐含量非常少,比一罐金枪鱼罐头或者一包果脯的亚硫酸盐含量少多了(一杯葡萄酒大约含10毫克亚硫酸盐,而2盎司杏干含112毫克)。而这些产品并不标示含有亚硫酸盐。

 

    喝葡萄酒头痛并不是因为亚硫酸盐

 

  那么葡萄酒中的亚硫酸盐真的是饮酒头痛的罪魁祸首吗?医学研究表明,只有大约1%的人群真的对亚硫酸盐敏感,而这个群体通常患有慢性哮喘。该项研究也发现,那些没有哮喘病却对葡萄酒有过敏反应的人群通常是对酒中的蛋白质和组织胺过敏。另外,白葡萄酒其实比红葡萄酒的亚硫酸盐含量更高,那些受“红酒亚硫酸盐过敏”困扰的人们很可能是对单宁有反应。

 

  还有一部分消费者表示喝了起泡酒之后会出现不良反应,经过调查发现,这些消费者通常是在画廊开幕现场或者婚礼上喝的起泡酒。在这些场合提供的起泡酒通常价格低廉,其酿造过程中通过添加糖分来提高酒精度,正是较高的酒精度使饮酒者感到不适。喝了这些起泡酒感觉头痛的人通常空腹喝酒,这也是引起不适的原因之一。

 

  尽管已经有研究表明亚硫酸盐不是引起头痛的原因,但是消费者的思维定势已经形成。不少人还是希望找到不含亚硫酸盐的葡萄酒。那么不含亚硫酸盐的葡萄酒存在吗?严格来讲是不存在的。首先,亚硫酸盐是发酵过程产生的一种无机盐,因此是不可避免的。其次,很多生产商会在酿造完成后添加亚硫酸盐起到防止氧化和变质的作用。市面上确实有一些标示了“不含可检测亚硫酸盐”的葡萄酒,这些酒通常口感很差,因为缺少了亚硫酸盐的保护,它们更容易受到光照和温度的影响而变质。

2023
10-18
2023
10-05

如何长期保存葡萄酒?

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    各个葡萄酒生产国对于酒标的标注和设计都会有具体而严格的要求。虽然,设计出来的样式会千姿百态,但酒标表达信息的风格可归纳为两个体系。一个是以法国、 意大利为代表的旧世界,一个是以美国、澳洲为代表2的新世界。与旧世界法国酒、意大利酒不同,澳洲酒没有明确的受法律保护的等级制度,其酒标不像法国酒标那样对于原产地和等级有着严格的规定。简而言之,澳洲的葡萄酒酒标非常清楚且容易了解。

    1. 葡萄酒生产商名称及地址

    这一信息至关重要。对此,世界葡萄酒大师罗伯特·詹姆斯·盖蒂斯(Robert James Geddes)曾表示,由于澳大利亚人认为生产商是酒质最好的保证,而非人为判定的等级规则,所以目前澳大利亚的酒标只提供引导性说明而非明确的等级划 分。这也是为什么澳大利亚葡萄酒总是把产地、生产商和酒质紧密联系在一起的原因。

    2. 原产国

    澳洲法规强制标示“Produce of Australia”或“Australian Wine”。如果一款酒是由两国酒混合酿造而成的,那酒标应以百分比标注出来,比如,75%的澳大利亚酒和25%的智利酒。

    3. 年份(Vintage)

    年份是指葡萄采收的年份。虽然法规并没有强制标示这一信息吗,但若标示年份,应至少有85%的葡萄是该年份采收的葡萄。

    4. 葡萄品种

    澳洲法规并没有限制可以酿制葡萄酒的品种,也没有强制标示葡萄品种。但若要标示则必须遵循规定:

    1)标示单一葡萄品种。至少85%的葡萄是采用该葡萄 品种。

    2)如为“blend”,至多标示5个品种,标示的品种要超过整体95%,单一品种至少5%。

    3)或至多标示3个品种,总标示品种要超过 85%,单一品种至少20%。

    5. 含量

    澳洲法规强制标示于酒瓶正面,且字体高度至少要3.3mm。

    6. 酒精浓度和标准杯

    澳洲法规强制标示酒精浓度,如12%标准杯(Standard Drinks,1标准杯=10克酒精)英国采用的1单位的酒精饮料约含乙醇8~9克。在北美洲1标准杯含乙醇12克。

    7. 过敏原声明 (Allergens Declaration)

    酒标上须清楚表示酒中添加了哪些添加剂。

    A. Preservative (220) 二氧化硫(sulphur dioxide)超过10mg/kg。

    B. 澄清媒介(fining agent)如:蛋白、牛奶、鱼胶。

    C. 非葡萄产生之丹宁酸,如:栗子、坚果。

2023
06-03

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1、年轻的葡萄酒与陈年葡萄酒哪个更好喝?

葡萄酒的保存时间要跟葡萄酒的本身来决定的,就像年轻的葡萄酒喝陈年的葡萄酒的味道就有着很大的不同,年轻的葡萄酒果味新鲜丰富,而陈年的葡萄酒则皮革味和氧化味更多。

每个人的口味不一样,所以要视情况来判定。并且芳香型的葡萄酒会随着年限的增加,相契合风味都会逐渐消失。

不过级别越高的红酒,风味会在保存时间越长而变的越来越好好喝,并且酸度越高,单宁越多的葡萄酒保存时间越长越好喝。

2、葡萄酒中的单宁是什么?

单宁在葡萄酒中发挥了非常大的作用,它是一种酚类的化合物。它是葡萄酒中只要的味道,但是味道确实不单一的,给人带来一种干而涩的味觉感受。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。

不同种类的葡萄品种,酿制的酒的单宁含量也是有着很大的区别。这跟葡萄皮的厚度有关,皮厚的葡萄酒中含有更多的单宁,因此单宁含量的多少可以让我们判断葡萄品种。

3、所有的葡萄酒都要醒酒吗?

这个问题的回答是否定的。并不是所有的葡萄酒在喝之前都要醒酒,醒酒主要是对于就提醇厚的红葡萄酒喝年轻的葡萄酒。醒酒的目的是为了酒和氧气充分的融合,从而来释放香气,充分柔化单宁。

就提轻盈,香气馥郁的白葡萄集酒没有必要醒酒了,陈年的红葡萄酒尽量避免醒酒,因为醒酒会很快被氧化。

4、葡萄酒开瓶后可以保存多久?

一般来说,一款开瓶的葡萄酒可保存在冰箱中3天左右不变质,而使用真空酒塞的葡萄酒则可以保存1周左右。

5、酒瓶上的葡萄酒年份代表什么?

其实,酒瓶上的年份是这酿制葡萄酒的采收年份,正规红酒都会标注在酒标上。但是你不要误以为年份是判定葡萄酒的好坏,这完全是由葡萄酒的气候所决定的。

不过有一种酒就例外,那就是香槟,那些标注了具体年份的香槟仅在优秀年份出产,因此可视为优质酒。

另外葡萄酒存在年份差异不同年份出产的葡萄酒会随着气候的变化有所不同,因此我们在购买红酒时要特别注意红酒的年份。

6、葡萄酒风土是什么?

在我们身边也有个这样的词,叫“风土人情”,但是红酒中的风土并不是指这个。在葡萄酒的世界里,风土是一个很特别的词,并且很难理解。一般都会认为是种植葡萄的生活环境,包括:土壤、地理位置、光照时间等自然因素。

换句话说,风土指的就是影响葡萄酒风味的特定产区的特定气候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天性条件,没有得天独厚的风土,就没有倾国倾城的美酒。

7、葡萄酒的“酒腿”是什么?

不要笑,它并不是真正的腿,说的是一种葡萄酒挂杯的现象,一般来说,酒体越轻,挂杯的现象越少。而酒体越饱满,酒精含量越高,酒腿就越多。因此,葡萄酒的挂杯现象与其酒精含量相关,酒精含量越高,酒腿越多。

8、葡萄酒的世界?

葡萄酒最初是从西方国家传过来的,现在世界各地都在制作红酒,葡萄酒会根据气候的不同,风味也有很很大的区别。就像是我们国家也有很多的葡萄酒种植商,现在的葡萄酒多产于气候比较温暖的地方,酿制的葡萄酒酒体更加饱满,酒精含量更高,更复杂。

来源:网络

2023
05-31

挑选的七大方法

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葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。

按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

按酒的颜色

1.白葡萄酒:用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色,均不符合白葡萄酒的色泽要求。

2.红葡萄酒:采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红,凡黄褐、棕褐或土褐颜色,均不符合红葡萄酒的色泽要求。

3.桃红葡萄酒:用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香,含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。

按含糖量

1.干葡萄酒:含糖量低于4g/L,品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

2.半干葡萄酒:含糖量在4~12g/L,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润,具有和谐愉悦的果香和酒香。

3.半甜葡萄酒:含糖量在12~45g/L,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

4.甜葡萄酒:含糖量大于45g/L,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。

按二氧化碳含否

1.静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒,即静态葡萄酒。

2.起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒,又分为两类:

①起泡酒:所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒,在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒,一般叫起泡酒。

②汽酒:用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒,因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

按酿造方法

1.天然葡萄酒:完全采用葡萄原料进行发酵,发酵过程中不添加糖分和酒精,选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。

2.加强葡萄酒:发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量,叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒,我国叫浓甜葡萄酒。

3.加香葡萄酒:采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再经调配制成,属于开胃型葡萄酒,如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒;或采用葡萄原酒浸泡药材,精心调配而成,属于滋补型葡萄酒,如人参葡萄酒。

4.葡萄蒸馏酒:采用优良品种葡萄原酒蒸馏,或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏,或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地,不经调配的叫葡萄烧酒。

按酒精含量

1.软饮料葡萄酒(或无泡酒):分红、白二色。这类酒被称为桌酒(TABLE WINE),酒精含量为14度以下。

2.起泡葡萄酒(SPARKING):产地有香槟(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞儿(MOSELLE)、美国等,酒精含量不超过14度。

3.加强葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED):种类有些厘/雪莉(SHERRY)、钵堤/波特(PORT)、马得拉(MADEIRA)、马沙拉(MARSALA)、马拉加(MALAGA)等,酒精含量 14-24度。

4.加香料葡萄酒(AROMATIZED):有意大利和法国产的红、白威末酒(VERMOUTH),以及有奎宁味的葡萄酒等,酒精含量15.5~20度。

按葡萄汁含量分

1.全汁葡萄酒,是100%葡萄汁酿制而成,以干红和干白为代表。

2.半汁葡萄酒,半汁葡萄酒在国内虽然有一定的市场,在国际市场上却无容身之地。

按葡萄来源

1.家葡萄酒:以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。

2.山葡萄酒:以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

来源:百科