北方有佳人—12款博若莱法定产区酒试饮

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　　随着葡萄酒文化的普及和推广，人们开始慢慢认识葡萄酒，葡萄酒现在已逐渐成为人们的日常饮品，饮用葡萄酒也有很多的尝试，下面为大家介绍几种看是否大家知道? 　　选择葡萄酒还要因菜而异： 　　吃不同的菜要喝不同的酒，如吃鱼虾等海鲜产品，佐以干白葡萄酒为宜，因干白葡萄酒含酸较高，可以解腥。吃鸡、鸭、猪、牛等肉类，则佐以干红葡萄酒为佳，因干红葡萄酒含单宁酸多，可以解腻。 　　白兰地是一种高雅庄重的蒸馏酒： 　　宴会桌上摆上白兰地，可突出和显示宴会的隆重。白兰地在餐前、餐中、餐后(国外多在餐后饮用)都可以饮用、饮用的方法是多种多样的：直接饮用，香醇甘冽;兑入矿泉水、苏打水或加入冰块，可以冲淡就读，别有一番滋味。 　　茶水的颜色和白兰地相似，茶水和白兰地中又都含有一定数量的单宁，两者混合饮用，既能直接吧烈性酒转化为低度饮料，又能保持白兰地的色、香、味、给人以美的享受。 　　选购酒杯的要点： 　　1、透明——以便观赏酒色 　　2、高脚——维持酒温不变 　　3、薄质——顺口易饮 　　4、窄口——便于享受酒香 　　5、150ml——有足够的空间聚集香气 　　葡萄酒的保质期： 　　甜葡萄酒保质期一般在一年半到三年之间，果香型葡萄酒最好在出厂一年内饮用;干葡萄酒因为酒内糖分完全转化为酒精，为而酒精与酒中的酸性物质构成了不适宜细菌生存的环境，可以长期保存;但干白葡萄酒由于缺乏越陈越醇的特性，最好尽快饮用;优质红葡萄酒没有保质期的限制，易于收藏，日久还会升值。 　　葡萄酒的品尝步骤和饮用顺序： 　　葡萄酒的品尝步骤： 　　1、观其色 　　2、嗅其香 　　3、尝其味 　　葡萄酒的饮用顺序： 　　先淡后浓，先弱后强 　　干→半干→半甜→甜 　　白→桃红→红 　　新鲜型→陈酿型 　　轻型→加强型 　　葡萄酒饮用方法： 　　味美思又叫开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增进食欲。干葡萄酒又叫佐餐酒，顾名思义，是边吃边喝的葡萄酒，甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴会结束之前喝一杯，会使你回味不绝心满意足。而在宴会高潮的时候开一瓶香槟酒，单单清脆响亮的启瓶声，就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。

有机葡萄酒的定义

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　　宴会上，该不该举起红酒干杯?日前美国的一项研究称，喜欢喝红酒的女性，哪怕只是小酌，也会增加患乳腺癌风险。但翻阅欧美报章和文献纪录，“红酒可以预防乳腺癌”的报道赫然在目——最新研究也没有对此做出解释。 　　最近，又有美国科学家发现，在有心脏病史的人群中，小酌或酗酒者都比禁酒者寿命长。此前类似研究也认为，“红酒有益心脏健康”。但又有医学人士跳出来提醒：“相比禁酒者，喝酒者患肝病风险更高。” 　　红酒，是防癌，还是致癌?是喝，还是不喝?不止红酒，一批涉及健康知识的科研结果严重自相矛盾，医学人士称此为误导大众的“坏科学”，并开始传授识别方法。 　　喝，还是不喝 　　“每日一杯红酒，心脏病医生远离你”，红酒一直“名声”很好。2000年，丹麦一项研究显示，与不喝红酒的人相比，喝红酒者死于心脏病的风险会降低一半——事实上，得出此类结论的研究结果还有很多。研究人员分析，这是因为适度饮用红酒，会提高人体内高密度脂蛋白(HDL)含量，这是一种有益的胆固醇，可预防心脏病。 　　此后，公众又从科学家口中听到红酒的另一大功能——预防癌症，尤其是女性乳腺癌。去年《美国实验生物学学会联合会杂志》还刊登了一项研究，称找到红酒抗癌的新证据：红酒中的“白藜芦醇”通过影响雌激素，可以有效阻止乳腺癌细胞的生长。 　　但讽刺的是，红酒的负面消息与正面消息相伴相生。去年11月1日的《纽约时报》报道说，哈佛大学医学院温迪·陈博士领衔的一项研究，在对10万名护士长达20年的跟踪调查后发现，每天摄入酒精5-10克(相当于每周喝3-6杯葡萄酒)，会使女性患乳腺癌风险上升15%。并且这种影响是累计的，酒精的日摄入量每增加10克，患癌风险就上升10%。 　　事实上，此前就有不少科研人员称，和啤酒、白葡萄酒等任何酒类相比，红酒的致癌性与它们类似，因为它们都含有“酒精”——它被认为是致病元凶。这是因为酒精(又称乙醇)进入体内会转化成“有毒”的乙醛，它需要酶予以代谢，但并非每个人体内都有足够的酶来完成代谢。长期以来，科研者都怀疑乙醛会致癌。 　　至此，红酒的功过是非陷入一笔糊涂账。去年11月，英国路透社发文直言，红酒与健康的关系“一团迷雾”——仅3天内，该社发了两篇关于红酒对健康影响的文章，一篇即是哈佛大学医学院温迪·陈博士的发现，“小酌红酒也会增加乳腺癌风险”;一篇是意大利与美国的合作研究，发现心脏病发后，小酌或酗酒者都比禁酒者寿命长，这是红酒有益心血管的又一佐证。 　　红酒不是预防疾病措施 　　科研人员暂时得到的共识是，红酒的功效主要源于葡萄。不过科研人员提醒，需要大量摄入红酒(因为一般人不太会连皮带籽地吃葡萄)，它们才能发挥功效。而红酒的害处主要还是“酒精”作怪。 　　此外，欧美科研人员发现，红酒研究自相矛盾的问题，出在“观察性研究”，这是科研中很普遍的一种研究方式。以哈佛大学医学院温迪·陈博士领衔的一项研究为例，他们对10万名护士开展了长达20年的跟踪调查，比对乳腺癌患病风险与摄入红酒的数量，以此得出两者接近正比的关系。但这不是因果性研究，科研人员并没有找到红酒导致乳腺癌发病的机制，或致病元凶，仅仅是一种关联性观察结果。这点温迪·陈博士本人也向媒体承认了。有美国同行分析，很可能喝红酒的人有不良的生活习惯，而禁酒者没有，这点导致了乳腺癌患病风险上升。 　　从大众媒体上读到这些报告，老百姓该怎么办?“拒绝饮酒的妇女会发现的潜在好处是，患乳腺癌的风险降低了，但也可能因此提高了心血管疾病的死亡风险……”但科研人员也没有答案。 　　不过，欧美科研人员称，饮用红酒绝不是医学人士推荐的预防疾病措施——毕竟，疾病风险取决于生活习惯、家族遗传、环境污染、精神压力等等，因素众多。

关于葡萄酒的趣味知识

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　　最近阴雨绵绵，我们的盲品午宴搬回了赖斯夫人的饭厅，今天的主菜是土豆配烤鸡肉，赖斯夫人对巴雷先生说：“这菜，配上一支不是非常强劲的圣埃斯泰夫(Saint Estephe) 应该不错。” 老太太很讲究美食配美酒，不过谁知道今天巴雷先生准备了什么酒? 　　酒缘呈现暗橙，色泽也已经不如年轻酒那样闪耀，但酒体还是浓郁的暗红色。应该是一款十年左右的老酒。 　　之后鼻子的香味马上让大家打开了话匣子，非常浓的果酱甜果香气，赖斯夫人和销售主管们讨论开来：“简直就是掉进了蛋糕甜品店。”单从香气鼻子上讲，很可能是2003年这种炎热的天气。不过接下来的品尝就让这场盲品有了难度。 　　酸度很强，一下出了蛋糕甜品店。 　　“这样的酸度配上这样的鼻子，很难猜。” 　　“或许是刚开瓶没有时间醒酒的缘故?”巴雷先生确定了赖斯夫人的这个猜测。 　　“这酒还需要时间来舒展”。 　　不过稍微令人吃惊的酸度之外，这支酒的酒体很平衡，单宁还很有力，应该是个不错的年份。虽然突如其来的酸度带来很多变数，我们多数人还是被浓烈甜香的鼻子和依然有力的单宁所诱惑，选择了2003年。 　　答案是2001年。 　　“这样的年份，我们觉得会没有力量、没有内容，其实还是会有的 !” 2001年这样的年份，在2000年的光环之下为人们所忽略，因为市场的注意力和资本都投入了上一个年份，但是十年之后，2001年陆续进入适饮期，售价亦比2000年公平许多，带着像今天这样的成熟度和力量，以及标志性的酸度，可以搬上品醇客的餐桌了。 　　产区 ?酒庄 ? 　　销售主管埃玛把玩着杯子：“浓甜香中透着一股甘草”。 　　赖斯夫人沉思着产区：“或许是玛歌?”多半是考虑到这样的酸度，2001年的玛歌比北方的村落表现得稍逊。 　　埃玛不同意：“更往南一些吧?” 　　大家正像赖斯夫人说的“北边酒体应该比这支酒更加肥一些”，都在往南想。 　　猜年份时大家都掩耳盗铃的把这酸度忽略掉，结果没猜中，现在都是放了十二万分的注意在这上面。我更是被着酸度迷惑，觉得应该不在四大名村里，或许在Moulis和Listrac这样的村落——我还清晰的记得这两个地方2011年期酒明显的酸度。 　　结果大家又都错了。巴雷先生宣布：“就像赖斯夫人开始说的，烤鸡肉配上一只不太强劲的圣埃斯泰夫(Saint Estephe) 会很不错。” 　　这是一支圣埃斯泰夫! 　　我们今天的盲品真是被这奇特的酸酸甜甜搞得找不到北了。 　　那么酒庄?“这样的鼻子，是做出了风土的，肯定是个列级庄，是吗?”巴雷先生肯定了赖斯夫人的猜测。“肯定不是爱士图尔(Château Cos d’Estournel)，这酒还是比爱士图尔瘦了。” 　　是的。这是一支凯隆世家(Château Calon Ségur)。 　　“是一支好酒，但是还可以做得更好。” 　　凯隆世家 Calon Ségur的转手 　　酒庄主人Denise Capbern-Gasqueton于去年九月去世，尽管继承人Helene Gasqueton-Baritault给许多波尔多酒商和媒体发出公开信声明会继续经营家族产业，Calon Ségur今年夏天还是以1.7亿欧元的价格出售。酒庄转手大多都是遗产问题，今年初出版第二册的法国连环漫画《波尔多城堡》(Châteaux Bordeaux)就围绕这样的故事，细细讲述了坚持经营酒庄的继承人会有多大的阻力，继而就传来另一个家族葡萄酒产业被收购的消息，现实世界亦如漫画家笔下的故事，令我们唏嘘不已。