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2024
06-11

    桃红香槟的发展历史 

    2004年3月,简西斯·罗宾逊(Jancis Robinson MW)曾质疑桃红香槟的品质,认为它只是一时的潮流。然而10年过去了,事实证明,桃红香槟的兴起并不是昙花一现,现在它比以任何时候更受欢迎。 

  桃红香槟在20世纪80年代中期开始流行,这要归功于Allan Cheesman先生。他建议营销人员强调这种特别的香槟是采用放血法(Saignee)酿制而成的。放血法是酿制桃红葡萄酒的一种方法,在红葡萄酒发酵过程中,约有10%的葡萄汁会被流放掉,而这最初被放流出来的葡萄酒就是用来酿造桃红葡萄酒的最佳酒液。酿制桃红香槟的另一种方式是调配法,它的应用更为广泛。这种方法是在获得静止型白葡萄酒后,将5%-20%的静止型红葡萄酒(一般为黑皮诺)加入到这些静止型的白葡萄酒中,然后进行装瓶,在瓶中让其进行二次发酵过程,进而产生迷人的桃红香槟。也就是说,放血法采用的是葡萄汁的自然颜色,而调配法是通过混合一点红葡萄酒以创造理想的颜色。当时市场营销员将这两种方式进行对比,强调他们的桃红香槟是采用放血法酿制而成,最后获得了巨大的成功。 

  桃红香槟的成功同时点燃了桃红酒和香槟酒的产业,商家们看到桃红香槟如此受欢迎,便决定大力生产桃红香槟。不过生产香槟需要一个很长的生产周期。1989年,被定位为最便宜、最年轻的新一批桃红香槟开始流入市场时,市场需求却出现停滞;直至1991年,当大家都准备好发布更多的桃红香槟时,经济却出现了衰退。因此,造成桃红香槟生产商库存严重,损失很大。 

  90年代末,桃红香槟的销售量更是一落千丈,随后才又逐渐回升,至2004年,桃红香槟占据香槟总销量的5%,现在比例上升已升至10%。如今,几乎每一位香槟生产商都会生产至少一款桃红香槟。桃红香槟不再是一时的潮流,它已经在市场站稳了脚跟。 

  桃红香槟品质的改善 

  起初,大多数生产商只根据自己的标准生产。此外,很少香槟屋会自己酿造红葡萄酒,他们只能通过该地区的经纪人系统地购买红葡萄酒来酿造桃红香槟。随着桃红香槟产量的上涨,红葡萄酒的价格也跟着上涨,加上需求大于供应,投机生产商也加入了战局,结果市场上流通着一些劣质的红葡萄酒。这些酒色素不足,香气古怪,单宁过多。随着桃红香槟的需求持续增长,以及越来越多来自投机商的品质欠佳的红葡萄酒的流入,促使生产商开始大规模地投资红葡萄酒酿酒设备。现在的桃红香槟产量稀少,品质卓越,价格不菲。 

  哪种酿造方法更好? 

  听说在整个欧盟,通过将红葡萄酒和白葡萄酒混合的方法生产出来的桃红葡萄酒是不合法的?或者采用放血法酿造桃红香槟有着某种内在优势? 

  其实,不论是放血法还是调配法都能酿制出颜色或深或浅、口感或丰富或细腻、风格或粗犷或雅致的桃红酒。然而不管哪种方法,都没有任何内在优势。以个人的经验来看,采用某种大 

规模浸渍法(放血法)酿制的桃红酒,反而会有更多的色素、酚醛树脂以及氧化等的问题。 

  为什么桃红香槟如此昂贵? 

  桃红香槟的生产商还需要承担一些额外的费用,比如低产的葡萄藤,发展红葡萄酒酿酒设备,但这些都不是桃红香槟昂贵的真正原因。 

  1991年,经历桃红香槟市场的销售危机后,很多生产商对桃红香槟的销售都格外重视。为了避免重蹈覆辙,他们会将库存成本计算进去。最初,这只是一个预防性的商业决策。在桃红香 

槟销售额稳定增长17年之后,现在的桃红香槟市场再也不存在库存风险了。虽然桃红香槟在市场上已经站稳了脚跟,不用再将“保险费”计算在内,但是其价格却不可能会降回去了。 

  下面为大家推荐六款最好的桃红香槟: 

    1、最具声望的桃红年份香槟: 

  酒名:Champagne Dom Perignon Rose, Champagne, France(2202) 

  参考译名:唐·培里侬桃红香槟 

  酒名:Champagne Deutz Cuvee William Deutz Rose Brut Millesime, Champagne, France(2002) 

  参考译名:德茨威廉特酿桃红香槟 

  酒名:Champagne Louis Roederer Cristal Millesime Brut Rose, Champagne, France(2002) 

  参考译名:路易王妃水晶年份干型桃红香槟 

  2、最伟大的非年份桃红香槟: 

  酒名:Charles Heidsieck Brut Rose, Champagne, France 

  参考译名:查尔斯哈雪桃红香槟 

  3、最好的精品酒庄桃红香槟: 

  酒名:Dosnon & Lepage Recolte Rose Brut, Champagne, France 

  参考译名:多农佩吉桃红香槟 

  酒名:Bruno Paillard Premiere Cuvee Rose Brut, Champagne, France 

  参考译名:布鲁诺精选特酿桃红香槟 

2024
06-08

    很多人认为葡萄酒中有沉淀物出现是变质的标志,其实,这些沉淀是酒石酸结晶体,是无害的。一般来说,成熟和浓郁的酒中才会有沉淀,这是由于酒在过冬时没有恒温保存而形成的。白葡萄酒中的白色结晶体和红葡萄酒中的黑色结晶体,都是酒石酸结晶体。很多厂家为避免这些沉淀导致酒的混浊,常使用冷冻技术将酒石酸去掉,但这个过程会使葡萄酒的口感大大降低。很多人都有饮用葡萄酒后嘴和舌头变紫的情况,有人就认为是酒中人工添加了色素。其实,这种饮用葡萄酒后嘴和舌头变紫的情况,是非常正常的。 

    一般来说,葡萄酒能够着色于人的嘴和舌头上,说明酒的年份好,酿制酒的葡萄成色好,来自温暖地带。酒质丰厚,色泽深,不透明,说明酒精含量高,葡萄精华多,果味重,口感浓郁。 

    这些残留在嘴和舌头上的色素,是通过发酵过程提取出来的,如果要区别它与人工添加的色素,可将此酒滴一滴在白布上,如果是葡萄酒中的天然色素,一般很难洗掉,但人工添加的色素可轻易洗去。当然为了不影响美观可以事先准备一块湿巾,喝一小杯就擦下嘴唇就可以有效防止变紫了。 

    葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是软木渣,则不影响饮用;沉淀物如果呈粒状,瓶倒立沉淀迅速下降,且酒液仍透明,则多为酒石沉淀,亦不影响其饮用;但如果酒体浑浊或者有絮状物,则可能发生霉变,不宜选购。 

    因此判断葡萄酒是否变质,首先要分清是沉淀还是混浊,另外并不是越澄清透明的酒越好,有些酒庄为了保持葡萄酒的香气和口感,对葡萄酒采取了尽量少的机械处理(比如超过率、反渗透、超低温冷冻等等),葡萄酒中果香浓郁的同时必然会有小部分沉淀或者固体物质,这并不影响葡萄酒的饮用质量。葡萄酒,特别是红葡萄酒,会随着存放时间的增加而产生单宁酸和色素的沉淀物。要除去这些沉淀物,就需要换瓶,即倒掉其沉淀物。换瓶前应将酒直立放置几个小时,让沉淀物集聚在一起。轻轻打开软木塞后,擦净瓶颈内外,一次性将整瓶酒倒入另一瓶中。 

    以后再遇到葡萄酒有沉淀首先判定是浑浊还是沉淀吧。 

2024
05-29

    葡萄酒在人们的印象中是酒中的“贵族”,之所以会对葡萄酒有这样的定位,不仅在于葡萄酒那不菲的价格,还在于葡萄酒独特的养生功效。红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素:维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分,是人体能量的主要来源。


  葡萄酒中还有24种氨基酸,是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少,如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸,大都来自葡萄原汁,能够有效地调解神经中枢、舒筋活血,对脑力和体力劳动者来说,都是不可缺少的营养物质。

  干红葡萄酒中还含有VE、VB、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质,其中矿物质与多种微量元素集合起来,远胜于最优质的矿泉水。那么葡萄酒什么时候喝最好呢?相关养生专家称,睡觉前喝葡萄酒是最好的。睡前喝一点葡萄酒,不仅有利于软化血管,增强记忆力,坚持饮用还可以有美容养颜,调经的作用!除此之外,葡萄酒还有软化肉质、清洁皮肤、治疗感冒的功效,但要注意,每天喝一杯的量就足够了。

2024
05-25

  选购葡萄酒时,大多数人对含糊不清、辞藻华丽的葡萄酒描述感到困惑,因而无从选择导致空手而归。其实,你只要知道以下这十个词就能轻松购买自己需要的白葡萄酒了。

  1. 酸(Acidity)

  葡萄酒中的酸主要源于葡萄中的酒石酸和苹果酸,当然在发酵过程中产生的琥珀酸、乳酸和醋酸也包含在内。酸赋予葡萄酒清新、清脆的口感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常,种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度,比如长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)和白诗南(Chenin Blanc),用其酿造的葡萄酒也因此具有较高的酸度和清新度。

  2. 甜型或干型(Sweet or dry)

  甜型或干型是指在发酵之后葡萄酒中的剩余含糖量。大多数的红葡萄酒是干型的,白葡萄酒则有干型、半干型和甜型。干型跟葡萄酒的酸味和苦涩并无关联,它仅仅只是指葡萄酒中含糖量小于或等于4.0g/L。另外,葡萄酒中的水果味指的是具体的风味特征,它不能跟甜味混为一谈。

  3. 经橡木桶的(Oaked)

  “经橡木桶的”是指在橡木桶中进行发酵或进行熟成。尽管罗讷河谷(Rhone)一些地区用玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)和白富美(Fume Blanc)酿造的葡萄酒也经橡木桶发酵或熟成,但是霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒是目前最常见的经橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒。橡木能赋予白葡萄酒焦糖、奶油糖果、烤香料和香草的风味。

  4. 酒体(Body)

  酒体是指酒在舌头上的重量的感觉,想想质地轻盈的脱脂牛奶与高密度、 口感丰富的奶油的在舌头上的不同感觉。对比一下酒体轻盈,口感爽脆的长相思葡萄酒与酒体饱满,口感丰富的霞多丽葡萄酒的差别,你就可以感受到酒体的不同。葡萄酒的含糖量、陈酿时间和葡萄品种的特性等都会影响酒体。

  5. 年份(Vintage)

  年份是指酿造葡萄酒的葡萄收成年份。大多数葡萄酒在装瓶后短短数年内即被饮用,但一些采用霞多丽或雷司令酿造而成的优质葡萄酒,却有惊人的陈年潜力。在陈年过程中,葡萄酒颜色将变暗,水果风味减少。

  6. 葡萄品种(Variety)

  常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令、白诗南和灰皮诺(Pinot Grigio)等,每种葡萄都有本身的特征,它们在酸度、颜色和风味都有一定的差别。

  7. 平衡(Balance)

  葡萄酒的平衡,主要指的是葡萄酒的各种香气之间、风味之间、香气和风味之间的平衡协调,也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。不过平衡并不是衡量葡萄酒品质的唯一标准,也并非所有品质优异的葡萄酒都是平衡的。有些人喜爱结构平衡的葡萄酒,但也有些人喜爱个性突出的葡萄酒,比如近乎尖酸的葡萄酒。

  8. 矿物味(Minerality)

  矿物味是很难确定的一种风味。矿物味是指萦绕在口中的一种带有湿水泥、石头或沥青的泥土味道,它在余味中最常被感知。有时,在葡萄酒的香气中可以闻到矿物味。比如,德国摩泽尔(Mosel)产区以板岩土壤为主,当地出产的雷司令葡萄酒闻起来就有板岩的气息。

  9. 产区(Region)

  产区是指葡萄生长和采摘的特定区域。在美国,酒标上标注了某个加州产区或美国葡萄栽培区(AVA),那么需有85%的葡萄来自于该产区。比如,一瓶纳帕谷出产的赤霞珠葡萄酒,至少有85%的葡萄来自纳帕谷。

  10. 旧世界和新世界(Old Word or New World)

  描述一款葡萄酒来自旧世界或新世界一般是指该葡萄酒的产地和风格。从产地上讲,旧世界指欧洲,新世界指其他出产葡萄酒的世界各地。从风格上来讲,旧世界的葡萄酒酸度较高,酒精含量较低,并带有矿物味道;而新世界的葡萄酒成熟饱满,果香浓郁。

2024
05-24

    一般说来,红酒侍酒温度超过18摄氏度,便失去了新鲜度与原有的风味,变得一团糟,对好酒来说,简直是暴殄天物。接下来,就看看喝葡萄酒还有哪些禁忌。

    1.红酒热着喝

    就传统而言,红酒冰着喝,大家无异议,相反,热着喝就逆天了。

    一般说来,红酒侍酒温度超过18摄氏度,便失去了新鲜度与原有的风味,变得一团糟,对好酒来说,简直是暴殄天物。给红酒升温的最佳方式,是将一瓶酒置于室温下,或手持杯肚,让杯中红酒徐徐升温,千万别用暖气给红酒快速升温。

    2.持杯手握杯肚

    除非您需要给杯中酒加热,否则不要手持杯肚。当然,怎么拿杯是自己的事儿,与人无关,假如香槟或甜酒的侍酒温度刚好合适,那么握住杯肚饮用,显然会影响口感,这时手持杯颈更恰当。

    3.装模作样的夸张晃杯

    通过晃杯释放酒香,这一点无可置疑,但凡事都有度,过犹不及,频繁大力的晃杯,轻则香气散失,重则酒液洒出,因此晃杯需要轻柔。

    4.自命不凡

    对待葡萄酒,切忌势利态度。如果因某人不懂博若莱、波尔多,或对一款酒的描述不够协调,请勿嘲笑。

    5.倒酒时瓶口触碰酒杯沿

    关于瓶口触杯沿是否失礼,我们也不太确定。有人认为,从酒杯上方将酒倒入杯中央,能让葡萄酒充分接触氧气,释放出更多香气,这种方式显然更胜一筹。

    另一种建议是,倒起泡酒时,将杯子倾斜,让酒液沿着杯内侧流入,防止气泡的流失。

    6.白葡萄酒加冰

    很多葡萄酒规则不是一成不变的,可根据周边环境与葡萄酒品质灵活变动。如果和朋友畅饮一瓶便宜的白葡萄酒,加冰也无妨。如若品尝一款价格不菲的高品质白葡萄酒,切忌加冰,一是会稀释口感,打破酒本身的平衡,同时也是对酿酒师劳动成果的冒犯。

    7.品酒词泛滥

    葡萄酒界有无数品酒词,旨在吸引人们对葡萄酒的兴趣,但更多时候,专业的品酒笔记如同英国花园的产物,华丽堆砌,并不会给人真正的愉悦享受。

    8.倒酒倒满杯

    按照中国的传统,斟酒定要满上,但葡萄酒例外,晃杯是品酒的重要一环,试想,满满一杯酒如何摇晃,无法晃杯,又如何让香气释放。因此,倒葡萄酒时,酒液一般不要超过半杯。

    9.将软木塞封装葡萄酒直立储存

    螺旋盖封装的葡萄酒,无论垂直或平放都无关紧要。如果是用软木塞封瓶,必须平放,平放可以让酒液与软木塞接触,防止木塞变干,氧气渗入瓶中,导致葡萄酒氧化,影响风味。

    10.葡萄酒兑可乐

    很多国家都有葡萄酒兑雪碧的陋习,中国、西班牙、希腊更是常见,在希腊,当地人在喝Retsina葡萄酒时常加可乐,以提升风味。当然,选择以什么方式来喝酒是自己的事情,但兑上可乐,无疑破坏了佳酿的原始风味,让酿酒师痛心不已,只希望不要拿柏图斯这样的酒来尝试!

2024
05-16
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