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2022
01-06

葡萄酒酒具 红酒瓶底为什么有凹槽

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  近日,钢琴王子李云迪参加内地综艺节目快乐大本营,主持人何炅问他平时喜欢什么,他说葡萄酒,并且还和主持人谢娜玩起了品酒游戏,可见他对葡萄酒的痴迷程度。其实私底下,李云迪不仅爱喝葡萄酒,还喜欢收藏葡萄酒。

      李云迪说,“我喜欢跑车、红酒、美食,这些都是我的个人兴趣。在享受它们的过程中,也激发了我对音乐的灵感和热情。”

   红酒是李云迪的一大爱好,李云迪说“我喜欢像品尝音乐一样去仔细品味红酒中的层次”。环球唱片公司(中国及香港地区)的董事总经理洪迪还曾代表环球唱片“投其所好”的送给云迪一份非常特殊的礼物—— 一瓶私家珍藏的1982年的法国名庄红酒!

  除了知道李云迪对法国红酒情有独钟之外,这个酒的年份也是颇有寓意。原来是因为云迪出生于1982年,而且这一年对于葡萄酒业来说也是非常好的一个年份,当年酿造的红酒香醇浓郁、色味具佳,为红酒中的极品。保存到如今也已24年了,珍贵的名酒自然要送给同年的艺术家,希望云迪的音乐也能像红酒一样愈久愈醇、永远流传下去。 (http://v.qq.com/cover/q/qnk733kpxofqpt7/c00105GHj4Z_8.html)

2021
12-27
2021
12-25

几类葡萄酒塞的利与弊

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    名称(Appellation)

  “原产地名称管制”(Appellation d’Origine Controllee)对原产地葡萄种植的地理边界、允许种植的葡萄品种、葡萄种植(种植密度、剪枝法、单位产量、葡萄成熟时的含糖量、收获时间等)和酿造过程(发酵方法、时间、陈酿方法、时间、酒精含量等)都有严格的规定。“原产地名称管制”的葡萄酒是法国葡萄酒的最高级别,只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和其它地方的葡萄汁勾兑。按照法文来说,“AOC”是“Appellation d’Origine Controllee”的缩写,其中“Appellation”的意思是“名称”,“Origine”是“产地”,“Controllee”表示“控制”。

    旧世界倾向于将“Appellation”而不是葡萄品种标注在酒标上。“Appellation”实际上代表一个受“原产地名称管制”保护的产区,通常和“Origine”是一致的。酒标为“Appellation+Origine+Controllee”。

    珍藏(Reserva or Riserva)

  英文单词“Reserve”实际上并不受葡萄酒法规的限制,写在酒标上通常只是一种营销手段。不过,如果是西班牙葡萄酒酒标上的“Reserva”或者意大利葡萄酒酒标上的“Riserva”,则表明该酒已经满足了一些特别的要求,通常指陈酿时间超过了一定的年限。标有“Reserva”或“Riserva”的葡萄酒是西班牙或意大利酒庄最好的葡萄酒,具有较高的品质,通常也卖更高的价格。

    调配(Cuvee)

  “Cuvee”有两种含义:一种是出现在香槟酒标上,指用“第一道压榨汁”特酿的香槟;另一种是出现在其它葡萄酒酒标上,仅仅意味着该酒是一种“特殊的”调配酒。如果你在酒标上看到“Cuvee”字样,首先要明白这个词并不是官方用词,没有正式规范。一些酒庄即使是最简单的调配酒也会使用这个词。然而,对于香槟来说,这个词就有特殊的含义,因为这代表每种调配方案都是酿酒师精心设计的。酿酒师在酒标上标上“Cuvee”是想让你知道这是精心调配的葡萄酒。涉及到法国香槟的时候,它更是如此。

    老藤(Old Vine)

  “Old Vine”这个术语指的使用的酿酒葡萄的葡萄藤树龄。通常,酒标上标有“Old Vine”意味着酿酒葡萄来自40年以上的老藤。越是成熟的葡萄藤所结的果实越浓缩,因而可以酿造出更复杂的葡萄酒。选购葡萄酒需要智慧、耐心和责任感。一瓶采用老藤优质葡萄酿制的葡萄酒,并不意味着它绝对适合你的味蕾。

    梅里蒂奇(Meritage)

  “Meritage”是个法语单词,发音和英文单词“Heritage”类似。如果酒标上标有“Meritage”,表明该酒庄是梅里蒂奇协会(Meritage Association)的成员之一。梅里蒂奇干红葡萄酒必须由5种传统波尔多红葡萄品种(赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多和马尔贝克)中的至少2种混酿而成;梅里蒂奇干白葡萄酒由3种波尔多白葡萄品种(长相思、赛美蓉和密斯卡岱)中的至少2种混酿而成。通常是美国酿制的高品质红葡萄混酿酒的代名词。

2021
12-24

陈年葡萄酒醒酒指南

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    爱上葡萄酒也不能不关注牙齿。尽管葡萄酒对牙齿的危害甚小,但是做好几点防护措施,还是有必要的。

    牙医们都在抱怨那些爱酒人士的嗜好。早在1907年,W.D. Miller就首次提出饮酒可能会导致牙病。从那以后,多项研究都表明,一般的酒精饮品,尤其是葡萄酒都能分解牙釉质。而最新的研究则主要集中在单次饮酒对牙齿的影响以及葡萄酒、啤酒和威士忌对牙齿造成的不同影响。

    葡萄酒中的酸是导致牙釉质分解的主要因素。牙釉质主要由一种名叫羟基磷灰石的盐组成,当口腔中的pH值降低到5-5.7之间时,这种物质就会开始溶解。而葡萄酒中的苹果酸、酒石酸、丁二酸和柠檬酸往往会让pH值降低至2.9-3.5左右。

    那么相较于其他酸性饮品尤其是酒精饮品,葡萄酒对牙齿的影响到底怎样呢?根据澳大利亚格里菲斯大学桑托什·库马尔教授(Dr. Santosh Kumar)等人的研究,饮用任何酒精饮品后,口水的pH值都会有显著下降,而引起pH值下降幅度最大的就是啤酒,接着是威士忌,最后才是葡萄酒。当然,Kumar教授也强调,除了pH值,饮品中的矿物质成分、总酸度等都对牙釉质的分解存在影响。

    一般情况下,在下咽或吐酒之前让酒液充溢口腔的做法对牙齿的危害最大。葡萄酒在口腔中停留的时间越长,牙齿接触酒液的机会越大,也因此口腔中的酸度改变也更强烈。那么我们应该如何要保护好我们的牙齿呢?

    1、在你品每一口酒之后都饮上一小杯水或牛奶,因为它们能中和你口中的pH值,起到保护牙齿的作用。

    2、切勿在饮酒后马上刷牙。饮酒后刷牙的最佳时间点是饮酒后一个小时左右,这样有利于保护好已被酸化的牙釉质。

    3、可以考虑使用一些含氟牙膏。因为这种牙膏耐磨性较低,还含有矿物修补因子。

    4、在饮酒后睡觉前,切记要刷牙漱口。

    另外,需要注意的是,一般性的品酒对牙齿的危害是极小的,反倒是那些经常饮用酸性的或碳酸饮料的人更可能患牙病,因为他们的摄取量通常较葡萄酒的摄取量要高的多。

2021
12-15

夏季如何储存红酒?

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    最新研究,在吃饭前,饮用一杯或两杯葡萄酒会让你食欲大振,多吃25%的食物。

    据《发现》杂志报道,科学家让11位男士在享用蒜蓉面包和Kraft披萨这两道午餐之前或期间喝了半瓶葡萄酒(实验中用到的是赤霞珠、西拉混酿),以测试葡萄酒对食欲的影响。

  他们发现,那些把葡萄酒作为开胃酒的比没喝酒的人能多吃25%的食物。那些和午餐一起享用的能多吃22%的食物。研究指出,葡萄酒对食欲的影响是直接的,能很快地刺激食物摄入量。

2021
12-15

喝葡萄酒会提高自己的食欲

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    很多葡萄酒都是用软木塞来封瓶的,开这种葡萄酒的时候,需要十分注意,不然可能一不小心就把瓶塞弄坏了,开不了瓶,只能“望酒兴叹”。美酒当前,却没有方法把它打开来享用,那多可惜。不管你有没有遇到过这样的“囧事”,都有必要学习一下怎么应对这种情况,毕竟“天有不测风云”,如果以后自己或者朋友家人遇上了这个问题,你就可以大展身手了。下面为您介绍一些简单的开瓶方法。

    方法一:使用长螺钉

    1、找一根比较长的木头螺钉或者金属螺钉。

    2、用拇指把螺钉按到瓶口的木塞中,注意力气不要太大,然后转动螺钉,让它深入到木塞当中。

    3、等螺钉已经没入木塞中有四分之一英寸以上之后,就把螺钉连同木塞一起拔出来。

    方法二:使用尖刀

    1、找一把刀身较长的尖刀,然后把它插入木塞,深度为一英寸左右。

    2、转动尖刀,就可以把木塞拔出来了。

    方法三:

    如果上面两种方法都不能把坏掉的软木塞从瓶中取出,那就只能用最后一种方法了,这种方法可以称为“置之死地而后生”。与其想尽办法也不能把木塞弄出来,不如就用螺钉把它弄碎。这样会使得木塞碎片都混入酒液当中,所以需要把酒液进行过滤后再喝。过滤的时候可以使用咖啡滤纸来进行。

2021
12-15

软木塞坏了该怎么开瓶?

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    一般而言,酒柜大体分为装饰性酒柜和功能性。如果是红酒,最好用功能性酒柜,恒湿恒温可以让红酒保持最好的品质;如果存放洋酒和白酒,一半多用装饰性酒柜。而功能性酒柜最好到红酒批发中心、红酒屋、专业酒窖等场所购买,在家居卖场出售的酒柜基本上都是属于装饰性,装饰性酒柜必须与整体家居风格搭配。

    不同搭配有讲究

  装饰性酒柜有多种风格,有的可以“混搭”,有的只能“一对一”:

  法式或中式的装修,酒柜的风格必须对应;美式或新古典的装修,酒柜则没有明显的规范,可以“混搭”;现代简约或北欧简约风格,酒柜也要现代简约;后现代装修风格则适合搭配极简的经典酒柜。

  现在比较流行的造型是将餐边柜和酒柜合二为一,或是将区域间隔柜与酒柜做在一起,这样一物两用,实用方便。

  酒柜要与吧台呼应

  装饰性酒柜的材质需要仔细了解,基本标准是所用的玻璃在碎裂时不会对人造成伤害,柜里最好装有灯和玻璃。此外,框架分为实木、高纤维板、不锈钢等,实木线条简约的酒柜适合简约的装修风格,而有着繁复雕花工艺的实木酒柜,则适合欧式装修风格,高纤维板或不锈钢的酒柜,适合比较前卫的装修风格。

  业内人士提醒,很多家庭会在酒柜旁边再做一个小吧台,在选购酒柜时,就要连配套的吧台和高脚椅也一起考虑到,另外配对比较困难。

2021
11-23

起泡葡萄酒为夏日增添滋味

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    众所周知,不同风格的葡萄酒需要选择不同的酒杯。不过,在多数情况下,只要把握几个重点,我们也能选出正确的葡萄酒酒杯来乐享美酒佳酿。

    1、红白葡萄酒选用不同的酒杯

    一般来说,红葡萄酒选用杯型较大的酒杯,白葡萄酒则选用杯型更小的酒杯;酒体厚重型葡萄酒需要选用杯型较大的酒杯,而酒体轻盈-果味型葡萄酒则选用杯型较小的酒杯。这是因为大杯能够让酒充分醒酒,而小杯则可防止酒温快速上升。

    大杯肚的葡萄酒杯有利于醒酒过程,释放出风味,而收窄的杯口则有利于风味在杯口凝聚,便于我们嗅闻。而对于静态葡萄酒来说,我们需选用洁净无色的酒杯,这样我们就能正确观察酒的颜色及挂杯现象。

    2、香槟等起泡酒选用郁金香型酒杯

    郁金香型酒杯能放缓起泡酒的气泡上升的速度,能尽情地释放出起泡酒的风味和香气。不要选用杯身较短或杯口较大的碟型香槟杯,因为它们能令起泡酒的风味和气泡很快消失殆尽。

    3、选择带有卷边的酒杯

    带卷边的酒杯能将酒液导向我们舌头的正确位置,能让我们得到更完美的品鉴效果。

    4、正式餐宴中,选用稍大的酒杯

    在正式餐宴中,一般选用较大的酒杯,因为这样既能让杯中有足够的酒(4-6盎司)以避免不停倒酒,又可有足够的空间摇杯醒酒。

    5、品鉴会时,选用小而便宜的酒杯

    用于品鉴会上的酒杯一般都无需太贵太精美。首先,这样的杯子用量大,且易打碎;其次,杯子小有利于节省用酒;第三,杯小节省空间,便于清洗。

    6、上乘佳酿务必选择无色洁净且无任何装饰的酒杯

    对于一款好酒,务必选用洁净无色的酒杯来侍酒,因为彩色或带有装饰的酒杯往往会分散我们的注意力,影响佳酿的品鉴。

    7、只买对的,不买贵的

现在各种网店都有酒杯销售,品牌也鱼目混杂,因此在选购酒杯时,务必要亲手验证酒杯的型号、洁净度等。

    8、选择可用洗杯器清洗的酒杯

    选择可用洗杯器清洗的酒杯省时又省力。无油污的酒杯甚至都无需洗涤剂清洗,而对于有油污的酒杯,则只要添加少量洗涤剂,洗完后自然晾干即可。对于水晶杯,则建议使用手洗,再配以少量洗涤剂。

2021
11-14

月饼和葡萄酒如何搭配?

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    众所周知,葡萄酒需要适宜的储存环境。有能力又有心的酒客会不惜重金打造个人奢华酒窖,有能力但无心管理的酒客会将酒寄存在别人的酒窖里,而负担不起高额存储费用但又不舍美酒变酸的酒客怎么办呢?其实,也有一个地方适合短期存储我们的美酒,而这个地方就是冰箱,其方便快捷而又无需花费过多资金,是每一个爱酒人士不可多得的良伴。本文就让我们来看看冰箱作为存储葡萄酒的利器到底有何好处。

  1. 容量大

  冰箱是最常见的家用电器之一,能保鲜食物、菜蔬、牛奶、肉类和蛋类等。空间设计合理的冰箱能存放很多东西,存下几瓶葡萄酒自然不再话下。 

  2. 温控好

  葡萄酒对温度非常敏感。存储温度过高或过低都会对葡萄酒造成不可挽回的伤害,因此葡萄酒需要储存在恒温的适宜环境中。一款好的冰箱有着良好的温控设备,为葡萄酒提供适宜的存储环境。白葡萄酒的理想存储温度为7-10℃,而红葡萄酒的理想存储温度为10-18℃。

  3. 防紫外线

  葡萄酒对光照也非常敏感,尤其是对紫外线,这是因为紫外线会破坏葡萄酒的风味,因此,葡萄酒大多存放在酒窖等避光的地方。葡萄酒专用冰柜采用防紫外线柜门,而传统的冰箱更好,其不透明的门确保紫外线不能进入。

  4. 防震

  震动会打破葡萄酒的瓶内平衡,进而影响葡萄酒的风味、颜色、酒体等等。尽管说我们无需短期存放在冰箱中的葡萄酒会因为冰箱自身的震动而遭到破坏,但对于爱酒如命的人来说,这也是不可忽视的问题。不过,幸好的是,在高科技的帮助下,现在的冰箱工作时的震动越来越小了,也因此越来越适合短期存放葡萄酒了。

  尽管冰箱在存储葡萄酒时好处多多,但始终不如酒窖或专门酒柜合适,尤其是对于那些需要长期存放的葡萄酒。不过,如果你只需要存放一瓶酒几天或一周,那么冰箱就是不二之选。

2021
11-13

如何巧用喝不完的葡萄酒?

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    桃红葡萄酒给人们的固有印象是口感非常甜蜜,与其他的葡萄酒,如灰皮诺(Pinot Grigio)和梅洛(Merlot)等相比,好像没有那么地能受到消费者的欢迎。

  实际上,许多精品的桃红葡萄酒都只会酿制成干型或不甜型的葡萄酒,而不是那种带有似糖浆口感的酒品。桃红葡萄酒的多汁风味常使其更适合在春季和夏季时饮用,它不仅带有精致的风味,还十分有利于人体健康。以下是5个有关桃红葡萄酒营养价值的真相,看过之后,相信即便不怎么喜欢粉色的男士们可能也会爱上桃红葡萄酒。

    1、桃红葡萄酒的调配成分

  很多桃红葡萄酒都是用红葡萄酒和白葡萄酒调配而成的。而加州的酿酒师们一般会用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)和仙粉黛(Zinfandel)等葡萄品种酿制而成,欧洲的酿酒师也通常会用红葡萄品种酿制桃红葡萄酒。其实,任何红葡萄品种都能用来酿制高品质的桃红葡萄酒。

  红葡萄酒在多数的桃红葡萄酒中都是最主要的调配成分,而少数的白葡萄酒就会作为添加风味的成分。这些调配葡萄酒中包含多酚抗氧化物质,它们有助于降低风湿性关节炎等风险炎症性疾病。

  2、红葡萄和抗氧化物质

  葡萄皮中包含的抗氧化物质和其他营养物质对于葡萄酒的饮用者来说是非常有益处的。抗氧化物质能缓解人体内的自由基损伤,还能提升优质胆固醇的含量。这些有益的物质不但能保护心脏血管,还可能是富含抗氧化物质食物有助于预防癌症、心脏病和中风等疾病的重要原因。

  有些葡萄酒品鉴家们认为,最有益处的桃红葡萄酒都是用防血法(Saignee)酿成的。此项工艺先轻微地压榨红葡萄,再将葡萄皮和葡萄汁混合静置12至24个小时。在发酵过程中,粉色的葡萄汁液会从发酵罐中放出来,其余的葡萄汁会与葡萄皮浸泡在一起,最终变成红葡萄酒。这一说法也许并不确切,但用高品质红葡萄酿制而成的葡萄酒确实含有较高成分的抗氧化物质。

  3、桃红(红)葡萄酒和白藜芦醇

  也许桃红葡萄酒中最重要的营养成分就是白藜芦醇,这是一种主要发现于葡萄皮和葡萄籽中的成分。此成分对心脏来说非常健康,还能降低发生血凝的风险,使人们免于糖尿病和肥胖疾病的滋扰。

  有科学家们也指出,葡萄皮中发现的白藜芦醇有助于抵抗致癌物。由于酿酒师们在生产过程中会较早地将葡萄皮从桃红葡萄酒和白葡萄酒中移除,所以,这些葡萄酒中的白藜芦醇含量就较低。然而,用精品红葡萄品种酿制的桃红葡萄酒中毕竟会带有这种十分有益的物质,所以,当饮用桃红葡萄酒时,你完全可以相信,它一样有助于人体健康。

  4、心血管疾病的良方

  许多科学家指出,葡萄酒(尤其是用红葡萄品种酿制成的酒品)有助于降低患冠心病的风险。有研究显示,每天摄入0.5至2标准单位酒精的人与完全不喝酒的人相比,患心脏病的几率能够降低25%至30%。这个结果很有可能就与白藜芦醇的存在有关,其强大的抗氧化能力会产生出抗血栓功效。当然,预防心血管疾病最好的方式还是合理饮食,并且平时要保持锻炼。值得一提的是,有些科学家表示,晚餐时间喝上一杯葡萄酒也不会对人体产生任何危害。

  5、桃红葡萄酒会让人变胖吗?

  也许是桃红葡萄酒那甜蜜的粉色和甜蜜的口感会经常使人产生一种误解,那就是桃红葡萄酒中的卡路里量很高。其实,许多桃红葡萄酒的残余糖分含量都很低,这对于任何想要保持身材的人来说都是较好的饮食。一杯5盎司的灰皮诺(Pinot Grigio)一般含有122卡路里的热量,而桃红葡萄酒的热量仅有82卡。此外,桃红葡萄酒中的碳氢化合物含量也较低。所以,饮用桃红葡萄酒比饮用白葡萄酒少摄入的热量,足够人们再吃一小块的奶酪蛋糕了。