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2021
02-11

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》红酒世界学红酒,学一点,懂一点。

大家好,我是红酒世界高级品酒师林晓青,欢迎观看本期学红酒视频。

再过几天就到春节了,年味也是越来越浓。到了除夕这天,家家户户早早便开始准备一年中最重要的一餐——年夜饭,美味珍馐在前,家人陪伴在旁,怎能少了美酒助兴?本期视频,我们就从几个地区的年夜饭菜式的特点入手,为大家提供一些餐酒搭配参考。

先来说说东北一带。

东北年夜饭整体口味偏厚重,多以肉类为主,比如酱猪蹄和各式炖肉。那么与之搭配的葡萄酒需要有适量的单宁和肉脂平衡,还要有足够的酸度来化解油腻感,所以应该选择单宁含量高且酸度高的葡萄酒。

意大利采用内比奥罗(Nebbiolo)酿制的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)红葡萄酒,或者是以桑娇维塞(Sangiovese)为主导的经典基安帝(Chianti Classico)红葡萄酒就非常合适。它们果香突出,单宁和酸度较高,整体风格强劲醇厚,是搭配浓郁口味肉类菜肴的理想之选。另外,也可以选择单宁丰富、具有香料风味的西拉(Syrah)红葡萄酒。

接下来,是同样位于北方的西北地区。

西北年夜饭上,牛、羊肉是主角,经典菜式有手抓羊肉和酱牛肉等等。搭配葡萄酒时可以选择单宁含量丰富的红葡萄酒,比如以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主导的葡萄酒。这类葡萄酒含有丰富的单宁,可以中和牛羊肉中的饱和脂肪酸,减轻油腻感,同时肉脂可以柔化单宁,两者相得益彰。也可以考虑以梅洛(Merlot)为主的红葡萄酒,这类葡萄酒浓郁的果香和柔和的单宁会令羊肉更加鲜香。

从西北往南,到了川渝地区。

川菜以麻、辣、鲜、香为特色,整体味道浓郁厚重,比如辣子鸡和回锅肉等等。配餐时可以选择甜白葡萄酒,其甜味可以掩盖食物的部分辣味。另外,酒精会和辛辣味相互作用,增加喉咙的灼烧感,所以应该尽量选择酒精度低、果香浓郁、清新爽口的葡萄酒,比如雷司令(Riesling)甜白葡萄酒,或者起泡酒和新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。

往东,到了江浙一带。

江浙菜清淡适口,醇厚入味,整体偏甜。勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒和江浙菜一样优雅精致,是不错的搭配选择。它们酒体相对轻盈、单宁精细,既不会掩盖菜品的鲜味,也不会令味蕾感到疲惫。白葡萄酒则可以考虑霞多丽(Chardonnay),它们的怡人酸度、馥郁香气和精致的江浙菜也很搭。

继续往南,到了广东。

广东菜整体清而不淡,鲜而不俗,油而不腻。白切鸡、清蒸鱼、白灼虾等年夜饭代表菜式都不会采用过重的调料,充分保留了食材的原汁原味,和白葡萄酒搭配最合适不过了。白葡萄酒的清新果香与广东菜的鲜甜相得益彰,丰富又不失清爽的口感也增加了菜品的层次感。若是要搭配红葡萄酒,那么可以选择酒体较轻、果香突出的红葡萄酒,比如新世界的一些黑皮诺或博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)。

中国地广物博,不同地区的饮食习惯不一样,各种菜系的年夜饭和葡萄酒的搭配方式也是多种多样的,大家可以根据自己的喜好进行尝试,找到适合自己的搭配。

2021
02-11

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》作为全球知名的产酒大国,意大利坐拥20个葡萄酒产区,种植着500多种不同的葡萄品种,出产的葡萄酒也是缤纷多样。为了方便记忆,一些意酒爱好者便把这里极具代表性的5种红葡萄酒——阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗(Brunello)和经典基安帝(Chianti Classico)的首字母串联起来,形成我们现在所熟知的“ABBBC”组合。不过,意大利的美酒远不止“ABBBC”,这里许多其他佳酿同样值得我们去关注与了解。

  1. 超级托斯卡纳(Super Tuscan)葡萄酒

“超级托斯卡纳”是意大利托斯卡纳(Tuscany)产区近几十年来兴起的一种葡萄酒。它们打破了该产区的传统理念和法规,大胆采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和品丽珠(Cabernet Franc)等国际葡萄品种进行酿酒。

虽然最初只能标记为等级最低的日常餐酒(VdT),但这些酒凭借实力在酒界大放异彩,其中一些更是屡获罗伯特·帕克(Robert Parker)、詹姆斯·萨克林(James Suckling)等酒评名家的超高分好评,顺利跻身世界顶级名酒之列,比如大名鼎鼎的西施佳雅(Sassicaia)、索拉雅(Solaia)和奥纳亚(Ornellaia,又名:欧纳拉雅),以及由100%梅洛缔造的“传奇”——马赛多(Masseto)等。而今,超级托斯卡纳葡萄酒的摇篮——保格利(Bolgheri)产区也被纳入了DOC级别之内,实属励志。因此,即使不是由100%意大利品种酿成,超托依旧是了解意大利葡萄酒绕不开的存在!

意大利葡萄酒,不止ABBBC

超托名酒马赛多(点击图片即可跳转购买)

  1. 高贵蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano DOCG)葡萄酒

17世纪时,高贵蒙特布查诺葡萄酒曾是托斯卡纳最受欢迎的葡萄酒之一,被文艺复兴诗人弗兰西斯科·雷迪(Francesco Redi)称赞为“酒中之王”。如今,其光芒虽然有些被布鲁奈罗、经典基安帝和超级托斯卡纳葡萄酒掩盖,但无疑仍属意大利名酒之列。

意大利葡萄酒,不止ABBBC

桑娇维塞葡萄(图片来源:www.siropacenti.it)

高贵蒙特布查诺葡萄酒产自托斯卡纳东南部的蒙特布查诺镇(Montepulciano)及周边的葡萄园,主要采用桑娇维塞(Sangiovese)葡萄进行酿酒,且在上市前需经过至少两年的陈酿。由于不同酒庄的酿酒方式不同,高贵蒙特布查诺葡萄酒的风格也多种多样,既有比普通基安帝(Chianti)更为复杂的日常饮用型葡萄酒,也有类似于布鲁奈罗般口感丰富且结构均衡的葡萄酒。这些葡萄酒颜色较深,带有李子、黑樱桃、草莓、干药草、蓝色花朵和泥土等风味。

  1. 蒙特布查诺(Montepulciano)红葡萄酒

蒙特布查诺是意大利种植较为广泛的一种红葡萄品种,代表产区有该国中部的阿布鲁佐(Abruzzo)和马凯(Marche)等。因与上文提到的蒙特布查诺镇同名,它与高贵蒙特布查诺葡萄酒有时容易被人混淆。

蒙特布查诺葡萄晚熟且果皮厚实,能赋予葡萄酒深邃的颜色、丰富的单宁、中等的酸度以及黑李子、樱桃等水果风味。当地的蒙特布查诺葡萄酒有两种风格:一种没有经过橡木桶陈酿,风格简单且果味纯净;另一种则历经橡木桶陈酿,拥有更复杂的风味及口感。

  1. 巴贝拉(Barbera)红葡萄酒

巴贝拉曾是意大利种植量第三的红葡萄品种,但如今其种植面积正逐渐减少,主要集中在意大利北部。至2015年,其种植面积仅在意大利众多葡萄品种中排名第十。

意大利葡萄酒,不止ABBBC

巴贝拉葡萄(图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut)

巴贝拉葡萄果实具有低单宁和高酸的特点,能为酒液带来草莓、覆盆子、樱桃和黑莓等风味。意大利出产的巴贝拉葡萄酒通常风味清新,且有山楂般的生津感,十分简单适饮,可与奶酪、肉类和菌菇等食品配餐。如果想尝试风格更加轻松的意大利红葡萄酒,巴贝拉是个佳选。

  1. 灰皮诺(Pinot Grigio)白葡萄酒

虽然意大利多以红葡萄酒闻名于世,但其实这里的白葡萄酒也不逊色,灰皮诺葡萄酒便是其中不得不提的一个例子。

意大利灰皮诺葡萄酒主要产自其北部的威尼托(Veneto)、特伦蒂诺-上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)、弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)和伦巴第(Lombardy)等产区,是该国最具代表性且最受欢迎的白葡萄酒之一,在美国以及其他北美市场也十分畅销。根据产区风土差异,意大利灰皮诺葡萄酒展现出不同的风格,但大多为干型,风格精致,酒体轻盈或中等,口感脆爽,带有柑橘、梨、苹果和油桃的风味,伴有些许矿物质气息,酸度美妙,余味诱人。在炎热夏日或心情烦闷之时,它们绝对是放松身心的优选。

2021
02-11

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》新春佳节,最不缺的便是美食了,从餐桌上的一盘盘菜肴,到饭后的各式小食甜点,种类丰富多样。而若是辅以美酒,定能为这重要的节日增添不少气氛。不过,多种多样的美食应该如何和各式葡萄酒进行搭配呢?本文就从食物的“味”入手,简要地谈谈餐酒搭配的准则。

美酒美食贺新年,餐酒搭配有妙招

食物的“味”及搭配原则

本质上讲,餐酒搭配能否成功取决于葡萄酒口感的构成要素(酒精度、糖分、酸度和单宁等)与食物中的酸、甜、苦、辣、咸、鲜以及油脂是否相协调。

食物中的咸味和酸味能够让葡萄酒尝起来更柔和,在搭配葡萄酒时有多样的选择。而甜味、鲜味、辣味和苦味则会使葡萄酒的口感显得较为“坚硬”,这类风味的食物可供搭配的葡萄酒范围会更小一些。

  1. 咸味食物+高酸、高单宁或甜葡萄酒

咸味可以说是食物中最容易与葡萄酒搭配的要素,它能够突出葡萄酒的果味,并弱化酒中的苦味和涩感,因此适合搭配高单宁的酒款。另外,咸味能够与葡萄酒的酸度、甜度形成可口的反差,也很适合搭配高酸或是甜葡萄酒。

高酸、高单宁葡萄酒推荐:意大利巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和经典基安帝(Chianti Classico)红葡萄酒等

甜葡萄酒推荐:雷司令(Riesling)甜白葡萄酒、波特酒(Port)等

2021
02-05
新宝6平台帐号《Q3249-1383 》三月被称做女人季,历来女人跟葡萄酒之间就有不谢的情缘,那么女人喝葡萄酒有哪些好处呢?

  不管东方还是西方,女人跟红酒之间有着说不尽的情缘。三月是属于广大女性的季节,养生的关键也在于正确饮用葡萄酒,发挥葡萄酒的全面功效。那么饮用葡萄酒对广大女性具有哪些好处呢?

  提升女性魅力

  常喝葡萄酒的女性给人的感觉有着特殊的韵味、魅力,谈吐之间吸引着周围人的目光,举手投足之间表现出女人的知性美。其实大家可以感觉到,当一些热爱葡萄酒的人,相聚在一起品酒谈酒的时候,她的魅力会瞬间提升。

  美容抗衰老

  葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物,使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。

  减肥作用

  葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。睡前30分钟内吃“奶酪+红酒”减肥,这是因为红酒含酒精,可帮助入睡。而睡眠时新陈代谢慢、体温低,吃奶酪和喝红酒可产生热,并加速新陈代谢,边睡边能消耗体内脂肪,以达到瘦身效果。

  有助消化

  葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒有利于蛋白质的同化,葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能,对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇,酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高,具利尿作用,防止便秘,肾结石。

  杀菌作用

  很早以前,人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如:感冒是一种常见的多发病,葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用,传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后,打入一个鸡蛋,搅拌一下,即停止加热,稍凉后饮用。研究表明:葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。

  可预防乳腺癌

  最新试验结果显示:以葡萄酒饮料,喂养已诱发得了癌症的老鼠,发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员,选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现,葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质,位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说,他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。

2021
02-05
新宝6平台帐号《Q3249-1383 》一杯葡萄酒里含有多少卡路里?

  据美国农业部公布数据,对于大部分酒精度在11%至14%之间的干红葡萄酒来说,一杯5盎司的葡萄酒大约含有120至130卡路里。

  2013年,美国联邦烟草税收贸易管理局(Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau)出台政策,规定酿酒企业需酒标上标注侍酒信息,跟杂货店里其它商品的包装要求相似。然而美国政府最近出台新政策,要求生产商在酒标上标注更多营养信息。同时,连锁餐厅需要在菜单上标注葡萄酒及食物的卡路里含量,该项政策将于今年12月开始执行。

  葡萄酒的卡路里从哪而来?

  酒精是卡路里的主要来源,每克酒精含有7卡路里热量。因此,一杯15%酒精度的仙粉黛(Zinfandel)拥有的热量会比一杯11%酒精度的阿尔巴利诺(Albarino)高。此外,碳水化合物也是热量的来源,每克碳水化合物中含有4卡路里热量。一杯干型葡萄酒大约含有4克碳水化物,然而一杯甜酒则含有20克碳水化物。

  以上数据都是基于2013年的一项研究得出,即一杯5盎司葡萄酒的热量含量。人们在豪饮时,摄入的热量往往超乎想象。

  葡萄酒的热量有没有营养价值?

  适量饮用葡萄酒,特别是红葡萄酒,已经被看做是一种有益身体健康的良好习惯,并且还可能起到瘦身效果。经研究发现,人们在饮用葡萄酒时,红葡萄酒的多酚物质能够防止油腻食品的直接转化,同时能够抑制葡萄糖进入脂肪细胞,因此整体摄入的热量相对较少。一般来讲,适量饮用葡萄酒的人群能够比一般人群保持更健康的生活方式,然而这并非指单纯葡萄酒就能够减掉脂肪。此外,葡萄酒本身不能充当膳食,因此不能单纯从热量来说明葡萄酒的营养价值。

2021
02-05
新宝6平台帐号《Q3249-1383 》1、增进食欲

葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态,使人赏心悦目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中,有利于身心健康。

2、滋补和防衰老作用

葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。特别是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素,具有搞氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害),这些伤害是导致一些退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此,经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

3、助消化作用

蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。

4、减肥作用

葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。

5、利尿作用

一些葡萄酒中,酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高,具利尿作用,可防止水肿维持体内酸碱平衡。

6、杀菌作用

很早以前,人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如:感冒是一种常见的多发病,葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用,传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后,打入一个鸡蛋,搅拌一下,即停止加热,稍凉后饮用。研究表明:葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。
2021
01-28

  新宝6平台帐号《Q3249-1383 》3月21日“世界睡眠日”即将来临,你最近睡得好吗?拥有良好的睡眠质量,是公认的评价健康与否的重要标准。然而,如今快节奏、高压力的生活方式,让不少人存在睡眠障碍,调查显示有近30%的城市人群存在失眠的现象。其实,大家在遇到失眠的情况时,不妨喝点葡萄酒来改善。近期有意大利的科学机构就发现,葡萄酒中含有褪黑素,它能让我们晚上睡眠得到显著改善。

  来自意大利米兰大学的研究发现,葡萄果实经过发酵之后,产生了有助于睡眠的褪黑素。褪黑素又名黑素细胞凝集素,是包括人类在内的众多生物中的一种荷尔蒙。对于人类来讲,褪黑素与睡眠之间有着密切的关系,晚上是褪黑素分泌旺盛的时期,预示着即将要睡眠了,早晨是褪黑素分泌最少的时候,也就是该睡醒的时间了。所以,褪黑素也是常被用作辅助睡眠的激素,可以发挥调节睡眠周期、治疗失眠的作用。

  所以,大家现在应该明白了,那些睡前喝葡萄酒的人,其睡眠质量都不会差的原因了。当然,红酒助眠的作用,是建立在适量饮用的基础上。那么睡前喝多少是合适的?隶属于牛津大学的英国心脏基金会健康促进研究组织的建议是,男性饮用量为250ml(三分之一瓶)、女性为150ml(五分之一瓶)为宜。

  另外,除了助眠之外,葡萄酒还有许多被权威科学所认可的养生保健作用,比如心血管病的预防、帮助提高记忆力、美容养颜以及预防感冒等等。

  既然如此,大家不妨在晚上睡觉之前,喝上一点葡萄酒吧。它不仅有利于我们的身体健康,而且关键是还能让我们拥有一个完美的睡眠,这对于越来越多的“缺觉一族”是多么有意义啊!

2021
01-28
新宝6平台帐号《Q3249-1383 》虽然说葡萄酒最早并不起源于中国,但是葡萄酒的酿造工艺是令世界都感叹不已的,葡萄酒除了拥有让人们惊叹的酿造工艺之外其养生价值在当今时代中不断的被人们所发掘。



即使是相对比较普通的葡萄酒也仍然有着让人惊奇的养生功效的,今天就要和朋友们一起来揭开葡萄酒神秘的面纱了,来看看葡萄酒对于人们的身体健康的促进作用的表现,首先就是在睡觉前喝一杯葡萄酒可以帮助人们缓解一天的疲劳的状态,并且可以帮助大家入睡,起到很好的安神的效果!

其次就是葡萄酒还有帮助人们预防癌症的养生功效,葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中,红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。并且葡萄酒中含有一种对乳腺癌能够起到预防作用的物质,红葡萄酒和白葡萄酒中都有这种物质的存在。

最后葡萄酒还有帮助人们消化促进新陈代谢的一个作用,那是因为葡萄酒中的物质可以刺激人们的胃部分泌胃液,从而促使了大家对于食物的消化利用,食物被消化了之后葡萄酒还可以促进废物排出体外,进而实现了一个很好地新陈代谢的过程,并且平时胃口不是很好的人们每天喝一杯葡萄酒,还可以起到改善食欲的作用!
2021
01-28
新宝6平台帐号《Q3249-1383 》什么叫做“适度饮用”?如何尽量减小酒精对身体的伤害?睡前一杯葡萄酒是否有助于睡眠?

喝几杯叫“适度饮用”?

一瓶750毫升葡萄酒可以倒5至8杯。综合酒精与硫化物的摄入量,每餐饮2至4杯,也就是半瓶,可称适量。稍微放宽些尺度?最多一瓶,比较尽兴又不算暴饮。极少数红酒含硫量很低,也并不是暴饮无度的新理由,它们的酒精一点都不少。

边吃边喝

胃中空空时,最需要的肯定不是酒精。空腹喝茶尚且有害,更不要提空腹喝酒了。想喝一杯放松一下,开心果、榛子等零食是下酒的好伴侣,或者像法国人那样,切几片奶酪或者火腿香肠配酒。

如果葡萄酒真的能改变我们干杯的习惯,那可再好不过。精嚼细咽浅斟慢饮,延缓血液和肝脏对酒精的吸收,身体器官就不会向遇到连杯落肚的白酒那样心惊肉跳。

睡前喝杯葡萄酒是否有助睡眠?

也许你有这样的体会:睡前小饮一杯能帮助迅速入眠。不过,这并非因为酒精像安神茶或精油香薰那样舒缓神经,而是中枢神经系统被身体代谢,镇静效果也会消失,人往往会在半夜醒来,再入睡反而变得更困难。睡觉前两三个小时便打住不再喝,可以说是一个最佳状态。

虽然在外面喝高了可以找代驾,在家里更不要紧,正好去睡觉。但是你可能并不知道的是:血液中酒精浓度过高,会令睡眠过程中的“异相睡眠(快动眼睡眠)”阶段消失。而正是这一阶段对巩固大脑功能(如记忆和学习等)有重要作用。如果天天晚上都喝的晕乎乎去睡,可要当心记忆力下降。
2021
01-21
新宝6平台帐号《Q3249-1383 》喝葡萄酒可以减肥?美国最新的一项研究发现,葡萄酒可以抑制脂肪细胞的形成,因此有助于减肥。

这里提到的研究的确存在,但是从中能够得出的结论离“葡萄酒减肥”还有相当的距离。因此,为了减肥而喝酒也不是什么好主意。

喝葡萄酒减肥是误读
美国的这项研究是由俄勒冈州立大学的研究人员完成的,研究人员从圆叶葡萄(muscadine grape)中提取了4种天然化合物,并且在实验室中利用人类肝细胞和脂肪细胞进行了体外研究。结果发现,在这些提取物中,有一种名为鞣花酸的化合物可以减缓脂肪细胞的生长并抑制脂肪细胞的新生,同时它也可以增强肝脏细胞的脂肪酸代谢。研究者同时也以小鼠为对象进行了试验,分析了其机体的脂肪组织,结果发现鞣花酸可以抑制肝脏中脂肪细胞的生成。因此,研究者推测,鞣花酸可能有利于抑制脂肪代谢,这项研究发表在《营养生物化学期刊》上。

从论文内容可以看出,研究者只是发现一种葡萄提取物(鞣花酸)有抑制脂肪代谢的作用,进而推测它可能有助于减肥。这项研究只进行了体外细胞实验和动物实验,距离人体应用还差得很远。而且,葡萄酒中的鞣花酸含量也不高,即使最后证明鞣花酸确实有减肥作用,也不代表喝葡萄酒能让人摄入足够产生效果的鞣花酸。

喝酒减肥不可靠
喝酒有没有可能对控制体重产生正面的影响呢?这方面确实有一些研究,不过它们的结论也还很有争议。

最早有研究发现,少量喝酒的女性肥胖率更低。一项从1976年开始的研究对女性膳食和体重进行综合分析,结果发现,少量饮酒与女性的体重呈现显著负相关。1991年他们又发表了一项研究,结果发现,少量饮酒的女性体重指数(BMI)比不喝酒的人要低15%。2010年,有研究对健康体重的女性进行了长达12年的跟踪调查,结果发现与不喝酒的人相比,少量喝酒(每天不超过30克酒精,大约一两50度白酒)的女性,她们的体重增加更少,肥胖的发生率也更低。但是,这项研究中调查的对象都是正常体重的人,没有对本身就超重的人群进行调查,所以研究结果也遭到了质疑。而且,虽然在女性人群中发现了少量饮酒与体重的关系,但在男性人群中却没有发现这样的结果。上述1991年的研究以及2003年对7600多名男性进行的调查都显示,少量喝酒与男性的体重并不存在相关性。

从目前的数据来看,虽然少数研究发现少量喝酒的女性肥胖发生率更低,但是并没有足够证据证明喝酒能帮助人们减肥。

喝酒可能反而让人长胖
值得注意的是,“喝酒减肥”不仅证据不足,而且很有可能适得其反。 很多研究发现,大量喝酒的人体重往往更重,肥胖的发生率也会变得更高。比如,上面提到的2003年的研究发现,每天喝酒超过30克的男性,他们的体重增加最多,BMI最高。2013年,一项对过去的研究进行综合分析的报告认为,大量饮酒(每天超过30克酒精或者饮酒超过3份)会增加体重,促进长胖。
喝酒对体重的负面影响与以下几个因素有关。

首先,酒类也是含有能量的。酒中的乙醇可以转化为乙酸,并进入三羧酸循环转化为细胞可用的能量——ATP。虽然酒精在人体内转化为能量的效率并不高,但毕竟积少成多,也不容忽视。

其次,酒精可以减弱人体的脂肪代谢。我们的身体可以储存很多营养物质,蛋白质、碳水化合物和脂肪,但是不能储存酒精,酒后酒精会很快代谢消耗掉。研究发现,人在喝酒后体内消耗脂肪的速度明显下降,这也不难理解,因为人体首先要将酒精的能量代谢掉。就像你手头本来有很多事情要处理(消耗脂肪),此时,突然有人给你一件紧急事情必须尽快处理(喝酒),你就只能先把急事处理完才能处理手头的其他事情。有研究发现,喝两杯伏特加后体内脂肪的代谢率就会降低70%。该消耗的脂肪没有消耗,就会增添体内的脂肪存储量。

此外,喝酒还会增加食欲,让人在不知不觉中吃下更多食物。喝过酒的人应该都有体会,酒喝得越畅快,食欲也会越强。比如,喝酒的时候,你就会很喜欢吃花生米、烧烤,很多人说这是因为这种小菜好“下酒”,其实就是喝酒后食欲增加了。研究发现,人在吃东西的时候,如果喝酒,往往会吃更多,而且,这些“下酒”食物往往也比平常的饭菜更不健康。这样也会进一步增加能量摄入,促进长胖。

综合来看,“喝酒减肥”没有什么可靠的效果,而且很有可能反过来促进长胖,还是不要用“减肥”的借口来喝酒了。

少量饮酒也有健康风险

饮酒对健康的影响是多方面的,在一些研究中,少量饮酒似乎显示出了一些益处,但必须强调的是,即使是少量饮酒也会带来健康风险,并不建议人们为了某种“益处”而刻意饮酒。

大量研究发现,即使少量喝酒也会增加口腔癌、咽癌、食道癌、喉癌、乳腺癌等癌症的风险。如果饮酒更多的话,这些疾病的风险还会继续增加。比如,如果每天摄入50克酒精(大致相当于2两50度的白酒),口腔癌和咽癌的风险将增加2.1倍,食道癌、喉癌和原发性高血压的风险会增加一倍左右,乳腺癌增加55%,肝硬化增加6.1倍,慢性胰腺炎增加78%,出血性中风增加82%,肝癌增加40%。

而且,在实际操作中,所谓“适量饮酒”的“量”实际也很难把握。饮酒量并不容易准确估计,一不小心就容易喝多。鉴于这种情况,也不应该把喝酒作为减肥或是“保健”的方法。

“喝葡萄酒减肥”是对研究结果的过度解读,无论是对葡萄酒还是其他酒类,都没有确切证据表明它们可以帮助减肥。相反,饮酒可能会让人变得更胖,还会带来其他健康风险。