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2022
06-24

顶级葡萄酒投资指南

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

  法语葡萄酒这个词vin(葡萄酒)与divin(神的)同韵,所以经常被诗人用在诗句中。圣经旧约里总出现葡萄和葡萄酒的象征意义。不仅是圣经,在所有信仰里,葡萄及葡萄酒总是与神联系在一起的。   古巴比伦的史诗《吉尔迦美什》使得葡萄和葡萄酒成为圣物,并且讲述了《圣经》中诺亚方舟的故事,酒神狄奥尼索斯,又称巴克斯(Bacchus)的故事,这个先希腊化后罗马化的名字就像犹太教和基督教的关系一样。   狄奥尼索斯:葡萄酒与艺术之神   古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯是葡萄酒与狂欢之神,也是古希腊的艺术之神。据传说,他是宙斯和西姆莱公主所生的儿子。酒神的表征是头戴由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花环,手拿一只双柄大酒杯。   狄奥尼索斯不仅握有葡萄酒醉人的力量,还以布施欢乐与慈爱在当时成为极有感召力的神,他推动了古代社会的文明并确立了法则,维护着世界和平。此外,他还护佑着希腊的农业与戏剧文化。实际上,希腊神话中,酒神的地位很低,有时候甚至被怀疑是否在12神位里。但古希腊有对酒神特别的崇拜。   据传,狄奥尼索斯曾经赐予过凡人“黄金手”。就是那个摸到什么什么就变成黄金的故事的由来。在后人的传说中,狄奥尼索斯经常与半羊人和潘一起出现,代表纵欲和狂欢。法国波尔多五大酒庄的木桐酒庄,就用过毕加索的“酒神的狂欢”做标志。   巴克斯:罗马葡萄酒狂欢之神   巴克斯(Bacchus)是罗马葡萄酒神,他是罗马象征葡萄与葡萄酒、荒淫与放荡之神。他就好似希腊的酒神狄奥尼索斯,但在罗马的教义中作用不大,而是特别受到少数入教的信徒的崇拜。在充满神秘气氛的酒神节中,教徒们跳起狂欢的酒神节之舞,以至于罗马元老院不得不出面干涉,以平息混乱。   有关巴克斯神的出生,在梵蒂冈博物馆的一块古代浅浮雕上记录了这一场景:从西姆莱女神腹中取出巴克斯后,朱庇特主神(Jupiter)将小巴克斯置于大腿中3个月。小巴克斯足月后从父神的腿中降临出来。此时,站在一旁的畜牧神海尔梅斯手捧衣衫,准备为幼神接生。其后掌握生、死、命运的三位帕尔卡女神为这位新生神婴祷告17世纪意大利著名画家卡拉瓦乔以他“无情的真实”表现手法,创作了多幅巴克斯形象。   绘画演绎酒神经典形象   圣经中一个威尼斯的节日,是主把水变成酒的第一个圣迹:1481年,意大利籍教宗西克斯图斯四世,委托波提切利创作大教堂的壁画,博尔吉亚家族以异教徒的画面装饰房子。教宗朱尔二世(Pape Jules II)认为:“福乐藏在主的葡萄里”。正是应他要求,达芬奇画了一幅雌雄同体的酒神,面孔是女性,身材却很健美。   1514年Alphonse II duc de Ferrare向乔凡尼-贝利尼订购了一张《酒神节》,这张作品最后由提香完成,他在1523年也为威尼斯的一座宫殿画了一幅《巴克斯和阿丽亚娜》。这个时期酒神巴克斯是画家们的创作灵感源泉。   朱塞佩•阿尔钦博第(Giuseppe Arcimboldo)的《秋天》,是对秋天丰产硕果累累的一种先锋的阐释,人物的头发是成串的葡萄,葡萄叶环绕的头顶使人想起酒神巴克斯的形象,人物的胸部是橡木桶的箍板,颇有些后来的超现实主义风格。   酒神在美国被妙用   全世界规模最大的美国盖洛(Gallo)葡萄酒公司的盖洛牌商标上,画了一只公鸡,公鸡的上端则画了一个穿宽松长袍的罗马酒神巴克斯,并给他起了个绰号“快乐的盖洛老爷爷”。该公司在各地搞促销活动时,还常常雇佣一个人穿着宽松长袍,装成巴克斯酒神的样子,身前身后还各挂一块广告牌,上面写着:“啊哈,快乐快乐,请买盖洛”。   巴克斯酒神在罗马帝国时期名声不好,在罗马的教义中作用也不大,但“移民”到美国后,即展示了非凡的广告魅力,使盖洛公司的葡萄酒占领美国25%的市场,并成为美国最大的葡萄酒出口商,盖洛兄弟也从赤贫的意大利移民后裔,成为美国酒王。

2022
06-21

红酒面包你吃过吗?

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  1990年加利福尼亚大学教授Ann C. Noble发明了一个复杂的用作品酒的香气轮盘。迄今为止,无论对内行还是新手,这个图表都已成为品酒时的标准工具。这个工具提供了一整套葡萄酒气味的标准术语,初衷是引导你准确地品出不同酒味之间的细微差别。香气轮盘中包括的术语都是确切的,具有分析性的用语,而不是描述感受或者综合性的评价语。香气轮盘的出现受到了国际葡萄酒界的关注,随后得到发展延伸,延伸出红葡萄酒和白葡萄香气轮盘,德国葡萄酒香气轮盘等,作用大小见仁见智。   在香气轮盘中,葡萄酒的味道和香味被分成三个区域(一级分类中有12个味道,二级分类中有29个味道,三级分类中大约是120个味道)。在三级分类120种不同香气味道中,大部分是比较常见的,有的也比较罕见。所以下次如果一个专家描述一种酒的时候说有乙醛的味道千万不要惊讶,也许这个味道就来自葡萄酒香气轮盘。使用香气轮盘时基本上是从内圈往外寻找香气,例如:当闻到果香时先找到内圈第一轮的果香味,再至第二轮、第三轮,分辨是哪种水果的香气。特别注意:香气轮盘只收录了最常见的香气种类,而并不是全部。   第一轮香气(品种香气)   第一轮香气与携带不同香气的葡萄品种有关,并不是所有的第一轮香气都能马上察觉,有的潜在的需在酵母的作用下才能释放出来。第一轮香气包括:果香味、香料味、花香味、微生物、氧化、化学味、石油味、坚果木材味、辣味、植物味、焦糖味、土味。   第二轮香气(酿造工艺)   第二轮香气产生于发酵过程中,很多香气是由葡萄的分子在微生物的作用下发酵转化而成的。酒精发酵是香气形成的重要过程,糖转化为酒精的过程中伴随一系列酶反应,这些反应改变原来的香气,并有所增强,但是葡萄酒的香气只占其酒精的1%而已。葡萄酒的芳香物质由600多种化合物构成,其中一些含量极少,脂类被看作是品质的一个评价标准,年轻的酒脂类常常极其清雅和细腻,并散发着香蕉、凤梨、苹果之类香气,脂类含量更多会使酒更浓稠,更具酒香。还有一些酮类物质,比如霞多丽中榛子香味、奶油香味则由苹果酸、乳酸发酵产生。   第三轮香气(陈放老熟)   在酒精发酵和苹果酸与乳酸发酵以后,葡萄酒就存入橡木桶中,但是香气转化还在进行,香气变得更细致,更复杂,开始脱离果香而向酒香转变,在这个阶段,有一个脂类重新构造过程,出现更复杂的分子,所以复杂的陈年酒着实令人沉醉。单宁在香气产生过程中也起着举足轻重的作用,多酚可以决定某些香气,当它分解的时候会突出多种化合物的气味,有烟熏味,偶有丁香和香草的味道。   在瓶子中老熟的时候,香气产生于各种化合物的氧化过程,或许在某些情况下,来自于直接氧化产生的高浓度乙醛。用橡木桶老熟将带来些许木香和香草味,这是由于木质成分的氧化所造成的,橡木桶制作过程中的烘烤工艺,则使酒有了特有的烘烤香气――咖啡、可可、焦糖、烟味等。

2022
06-14

因材施教的副牌酒

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  餐后喝什么酒,其实向来无甚标准,不过要搭配甜点,最受欢迎的品种中,大概贵腐葡萄酒可以排到前三名。作为最隆重其事的餐后酒,贵腐酒可以用娇贵来形容。毕业于法国波尔多二大葡萄酒学院葡萄栽培和葡萄酒酿制硕士的郑方园(现任法国农业信贷集团列级名庄公司中国区域主管)告诉我们,这种非常讨人喜欢的葡萄酒,可以称为液态的甜点。   贵腐酒的灵魂可以说是十分娇贵的贵腐菌(Botrytis Cinerea),全世界的葡萄园有条件出现和传播贵腐菌的,屈指可数。贵腐菌的产生需要一种独特的微型气候(Micro-Climat)——早上阴冷潮湿,下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于这种霉菌的滋生蔓延,中午过后的干热天气能使葡萄里的水分从霉菌感染处蒸发,葡萄不会腐烂而且糖分和酸度得到浓缩。说起来简单,但全世界拥有这种独特地理环境,造就如此苛刻气候条件的葡萄酒产区也就那么几个。主要产区是法国西南部产区,尤以苏玳/巴萨克(Sauternes/Barsac)最为著名,匈牙利的托卡伊(Tokaji Aszu )也是名声远扬的贵腐酒生产地。   以波尔多苏玳产区为例,葡萄在贵腐菌的霉菌的侵蚀下,葡萄皮的表层会出现一层薄薄的灰黑色绒毛,虽然对人的身体无害,但样子看起来的确让人有些倒胃口。这层绒毛把细细的菌丝透过表皮深入到果肉中,成千上万的菌丝就在皮上留下了一个个肉眼看不见的小孔,而内部的水分就会透过这些小孔蒸发出去。随着贵腐菌数量增多及作用加深,果肉中的水分日益减少,果皮的颜色逐渐加深变成深棕色,原本饱满的白葡萄最后变成了干瘪的葡萄干。贵腐菌的特殊之处就在于它在蒸发水分的同时,不但能浓缩糖分还能浓缩酸度,所以高品质的贵腐葡萄酒口感非常均衡,圆润甘甜之余带着酸酸的回味,绝不腻口。这个产区用来酿制贵腐酒的葡萄品种主要是赛美容(Semillion)、长相思(Sauvignon Blanc)以及勾兑很少比例的密斯卡黛(Muscadelle)。   贵腐葡萄一般要比酿红酒的葡萄晚摘两个月左右。采摘贵腐葡萄是件非常麻烦的事情,需要有经验的工人逐粒逐串挑选,因为不是每一颗葡萄都同时受到感染,并且感染的范围和程度也不一样,所以往往需要进行反复采摘的工作,有时—棵葡萄树或许只能出产—杯贵腐美酒。产量低、采摘耗费大、酿造极需耐心,这就是贵腐酒之昂贵所在。   酿制贵腐酒非常关键的一步操作是对葡萄的压榨,压榨汁的品质直接决定了葡萄酒的品质。压榨过程必须非常缓慢,用力但不能搅碎葡萄,所以酿酒师需完全凭借经验来调节压榨机的压力。酿制中另一个重要的步骤就是Mutage——在酒精发酵过程中,为了保持贵腐酒的甜度,必须在发酵过程尚未全部完成时将其终止,这就是Mutage。最常用的Mutage方法就是加入二氧化硫,它不仅能终止发酵,它还如同毒药,能杀死剩余的酵母,使得发酵过程更完整地结束,随后转入橡木桶中熟成。   蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那贵腐菌特有的香气从鼻腔到口腔,平衡的酸度让酒浓而不腻。所以除了甜味,平衡的酸度也是考量高品质贵腐酒的关键标准。贵腐葡萄酒其实是随时随地都可以享用的,不过要注意避免和巧克力、咖啡口味相冲。餐前可做开胃酒,而它和香料丰富的菜系例如川菜、湘菜、泰国菜都可以很好地搭配,因为甜能解辣。贵腐葡萄酒在法国传统上被用来搭配鹅肝酱、蓝霉奶酪及油脂丰富的坚果,我们用它来搭配蔡嘉法式甜品的经典榴莲蛋糕,蛋糕轻盈质地增加了贵腐葡萄酒在口中的层次感,而对郑方园来说,酒本身就是一道很好的甜点!   ①Chateau de Rayne-Vigneau (Sauternes) 2004   2004年也是波尔多非常传统的年份,汇聚了所有的经典特色。酒色呈淡淡的金黄色。起初香气十分含蓄,慢慢地散发出矿物、蜂蜜、柠檬皮以及淡淡的橡木香气。非常好的质感,清新亮丽,纯净的果香味,也不乏复杂感,是一款让人流连忘返的佳酿。   ② Chateau de Rayne-Vigneau (Sauternes) 2008   2008 年是一个较为干燥的年份,对于贵腐甜酒而言也是相对浓缩的一个年份,对于喜欢浓厚却又不失清新风格的人来说,是个不错的年份选择。这款08年的唯侬贵腐具有淡淡的柑橘和柠檬皮的香气,还有一丝菠萝和矿物的香气,非常优雅特别,感觉如同来到了花果店。口感油滑,呼应着鼻子闻到的所有香气的混合香味,复杂而纯净。让人回味无穷的一款贵腐酒。   ③ Royal Tokaji Late Harvest 2009   70%福尔明、25%黄麝香葡萄和5%哈斯莱维露,充满匈牙利人的浪漫气息。前香是柠檬和橙皮的活力,后逐渐由蜂蜜的香甜安定至雨后潮湿泥土的生机感,以西柚味清爽收尾。   ④ Rheinhessen TBA 2010 RMB420   以100%巴克斯(Bacchus)呈现德国莱茵黑森人的一丝不苟。质地清爽,入口有柑橘、肉豆蔻与苹果的香气,还隐隐带些许焦糖的味道,酸度适中。   ⑤ Bechtolsheimer Stein TBA 1999   100%霍克赛尔(Huxel),中等酒体,入口有酸甜柠檬的味道,回味中带有蜂蜜和香料的气息。   ⑥ Les Gravelines 2008   80%赛美容(Semillon),法国波尔多入门级甜酒,含洋槐以及蜂蜜的香味。   ⑦ MONTES LATE HARVEST 2008   100%琼瑶浆(Gewurztraminer),来自智利Curico Valley。6月中旬采收,有超过70%被贵腐侵染,曾获国际葡萄酒展优胜奖。

2022
06-10
2022
05-24

波尔多风的加州味

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  一部外国关于葡萄酒的记录片。讲述产区,葡萄采摘,酿造及葡萄酒市场!作为葡萄酒爱好者的你也来看看吧。

2022
05-24
2022
05-17

可口可乐来源于波尔多葡萄酒?

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  1、一般我们在酒桌上喝啤酒或白酒时,都会礼貌地先给客人倒酒。但葡萄酒恰恰相反,侍酒师通常会先给请客的人倒。目的是为了让请客的人先确定酒是好还是差,然后再给宾客饮用。   2、酒桌前懂得正确拿酒杯:不知初学者是否望见红酒杯有如“弱不襟风”,抑或受到以前饮烈酒年代的印象影响,许多人拿红酒杯时,手放在酒杯肚,完全包围杯身。正确拿杯手势是手拎杯脚或杯底,因为手有温度,若把手放在杯肚,手温会影响酒味。一般餐酒适宜在室温约17-18度饮用。从方便角度讲,手握酒杯杯身是最自然,也最稳健。但正确姿势是手指捏杯身下的杯杆,用拇指和食指捏着杯底也是正确的,之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的,是因为这样一方面避免将人体温度传导给葡萄酒,另一方面也避免手指印留在杯身,影响对酒的观赏。   3、何时品酒最好:每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中,胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低,饮用等量的酒时,上午较下午更易吸收,使血液   中的酒精浓度升高,对肝、脑等器官造成较大伤害。此外,空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒,尤其是白酒,以免心血管受损害。   4、与酒杯的搭配:葡萄酒行业中流行这样一句话:“好酒配好器”。如果你有一款好的法国葡萄酒,却将其装在普通的钢化玻璃杯里,那简直就是一种极大的浪费。只有用合适的酒杯盛装这些美酒,才能让葡萄酒展现出完美的品质。   5、与场合的搭配:葡萄酒有许多不同类别,什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择。举例参考1、饭前开胃酒:香槟或甜白酒;2、饭后搭配甜点:波特酒或甜白酒;3,用餐搭配主菜:红、白酒;4、宴会,舞会:白酒或香槟;5、野外烤肉宴会:红酒或香槟;6)海鲜宴会:白酒和汽酒。   6、酒瓶保存小常识:葡萄酒瓶口的塑料封套是为防止虫子咬软木塞。有时封套上留有小孔是为了葡萄酒能与外界呼吸交换;瓶底有凹凸,是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。所以,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。   7、最佳的温度:白葡萄酒在8-12摄氏度、红葡萄酒在14-18摄氏度之间喝口感最棒。夏天,喝酒时最好不要握住杯壁,这样会使酒升温后失去美味。正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。葡萄酒只须满三分,好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。   8、红酒贮藏:贮藏红酒需要合适的温度,理论温度12度左右,7-18度都可以;要求有避光的环境,紫外线会使酒早熟;红酒水平放置,并能保持软木塞湿润,防空气进入,葡萄酒氧化;环境避免过于潮湿,以防红菌滋生,这也会坏了你的爱酒。   9、鉴别酒龄:白葡萄酒会呈淡黄色,颜色加深变成金色。这个时候再不喝就衰老了,如变成琥珀色和土黄,这瓶酒基本走到生命终点。年青的红葡萄酒,一般呈紫色或深紫色,颜色变成樱桃红或宝石红的时候,说明这瓶酒已经开始成熟,喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色,普通的红葡萄酒就变老了。   10、鉴别进口酒与勾兑罐装酒:条码头三位编码,揭示产品的产地信息。如西班牙84开头,美国加拿大00-09开头,法国30-37,澳大利亚93等,690-692是中国制造。另外,橡木塞上和酒标上文字应该一致,都有酒庄名字和批号,国内罐装很难做到。

2022
05-13

葡萄酒酒瓶再利用 DIY台灯既环保又个性

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  用诗情画意的句子来描述桃红酒的色泽,令我对不同酒款抱有极大好感。 桃红酒简单易饮的特性,常常让大多数葡萄酒爱好者忘记它的本质也是一种葡萄酒。“女人的酒”、“情人节的酒”、“夏季的水果酒”、“开场与前戏之酒”,人们情愿这样轻松地解释它,而不愿意深想其暧昧的特性、迷人气质的成因。对于葡萄酒作家而言,想要在一篇文章里历数不同产区、不同种类的桃红酒,恐怕是一桩相当困难的事情,因为它们实在是千姿百态、各有各的风采——如今,几乎所有介于白葡萄酒与红葡萄酒之间的葡萄酒,都被归入桃红酒的门下,它或许是单一葡萄品种酿造的酒款,或许是混合酒款,也可能是起泡酒,以及半甜、甜型的葡萄酒,千头万绪,从何谈起才好呢?   抛开酿造工艺、品类以及地域差异不谈,就只说说桃红酒的颜色吧。我曾经屡屡被拥有不同外貌、色泽介于淡洋葱皮色到石榴色之间的许多酒款蛊惑过,有时见到有着色彩不太寻常的桃红酒,心中不免进行一番积极的自我暗示——“里面一定有想象不到的独特味道”,然后带着这样的盼望试试看。除此之外,各种用来描述桃红酒色泽的品酒词,也是令我对不同酒款抱有极大好感的原因之一。例如“清澈通透,泛着耐人寻味淡杏黄,让人回想起藏区的日落”,或者“苍白如日光,温柔如日影”,听到如此诗情画意的句子,实在不忍心就此错过。   有些用来修饰酒款色泽的词语,听到的次数多了,自然就能归类,将色泽与产区联系在一起。譬如“珊瑚色的落日”说的是普罗旺斯的桃红酒,“鹧鸪眼”是瑞士黑比诺桃红酒的独特标签,早在很久前,卢瓦尔河安茹一带的酒款就常被形容为“具有宛如鹧鸪眼般的细腻色彩”。美国市场上流行的白金粉黛有着清爽的腮红色,对得起“Blush”这个名字,而阿尔萨斯的桃红酒则被奇怪地冠以“灰酒”(Vin Gris)名号出售,实际色彩与名称毫不相称。不过,我倒是见到过极其亮丽的玫瑰灰色的阿尔萨斯黑比诺。波尔多以及法国西南部出产的浅红酒(Clairet)是中世纪贵族的最爱,它的名字带有欺骗性,其实就色泽而言已经如丝绒玫瑰花瓣般由红入紫了。对于一部分酒评人而言,浅红酒并不算完全意义上的桃红酒,其酿造过程虽然符合桃红酒的标准,但浸皮时间却更长一些。果然“浅红”这个字眼是相对于红葡萄酒,而非桃红酒而言的。   单从赏色的角度来看,桃红酒的发源地普罗旺斯有着最集中且耐人寻味的酒色,它们中的多数酒款都接近于标准的粉红色。与其他地区的桃红酒相比,普罗旺斯的桃红酒体更为清淡,原因很大程度上要归结于当地酿酒师倾向于采用直接压榨法。桃红葡萄酒的主要酿造工艺有三种,俗称浸皮、放血、混合,浸皮的过程直接影响到颜色和香气的萃取。通过采用直接压榨法或带皮浸泡法(2至20小时不等),酿酒师将会获得深浅不一的色泽。当然,不同种类的葡萄因为葡萄皮中花青素含量的不同,也会对整体色泽带来一定的影响,针对这种情况,普罗旺斯的酿酒人就会在歌海娜、神索、西拉和慕尔怀特四种葡萄品种中作出平衡,调出自己心目中理想的颜色。   不久前,普罗旺斯的桃红葡萄酒研究试验中心与当地葡萄酒行业协会联手,根据14种不同风土条件下酿造的桃红酒,划分出了从浅到深总计21种不同的代表色彩,并以水果名字进行命名,听来十分有趣。负责这项研究的机构还特别就最常见的六种颜色,红醋栗、桃子、葡萄柚、甜瓜、芒果、柑橘,推出了一套六张的色卡,以期为那些需要经常描述葡萄酒颜色特征的专业人士提供帮助。从我个人角度而言,这套色卡的实用概率可能不大,毕竟在普罗旺斯之外的地方,还有一些酒款拥有异乎寻常的色彩。更何况,比起“近似葡萄柚的粉红色”,我还是更喜欢“珊瑚色的落日”这样有联想余地的描述。

2022
05-12

“中国口味”是否存在?

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  常喝红葡萄酒的人可能会抱怨红酒让自己牙齿“长”满斑点,而实际上,白葡萄酒对人类牙齿的损害严重得多。德国科研人员实验发现,白葡萄酒比红酒更易侵蚀牙齿珐琅质,长期饮用白葡萄酒将腐蚀牙齿保护层,使其对冷热酸甜等食物更加敏感。白葡萄酒损伤牙齿与其产地、年份及酒精度并无关联,关键在于它的酸碱度及其与牙齿的接触时间。那么,对白葡萄酒爱好者而言,如何才能降低这种损害?科学家们研究发现,葡萄酒中的酸性物质会在牙齿上留下锈点,这些锈点在牙齿接触咖啡或是茶等饮料时,会在牙齿上形成牙垢。不过葡萄酒爱好者们不用紧张,想要预防或是治疗这种因为葡萄酒而引起的牙垢非常的简单,选用有美白因子的牙膏刷牙就可以了。   研究人员认为,高钙食物能够抵消白葡萄酒带来的部分损害:传统上以奶酪作为甜点,或者在喝酒同时食用,会对预防牙齿腐蚀有积极作用,因为奶酪含有大量钙元素。这可以中和酸性,提升唾液修复牙齿的能力,以阻止酸性物质侵蚀。   但如果同时食用白葡萄酒和草莓或者在酒中搀兑酸性果汁制成碳酸饮料则会带来更大麻烦,因为这会加大白葡萄酒的酸性。先前研究表明,碳酸饮料及柠檬、橘子类果汁都会侵蚀牙齿珐琅质。   近日又有报道说,如果每天喝一杯红酒,就不必担心成为牙医的座上宾。意大利科学家最新公布的这项研究成果定能令葡萄酒老饕们眉开眼笑:红白葡萄酒能有效地防治龋齿和牙床的多种危险病变。   科学家们将100瓶葡萄倒在各只事先盛有近80种微生物的杯子里,这些微生物都是容身于我们口腔的,其中包括导致龋齿的元凶。过了一段时间,学者对杯中微生物进行分析,发现微菌竟荡然无存。原来,葡萄酒杀死了链球菌、葡萄酒因为含有抗菌成分,所对对护牙有奇效。   导致龋齿的原因很多,多年来,人们一直在寻求防治龋齿的良方。奶制品、蔬菜等都能保护牙齿。葡萄酒富含菌物质,古希腊人就曾将白葡萄酒添加到饮用水中消毒用。著名微生物学家路易·巴斯德说过,如果饮用得度,葡萄酒是最键康、最卫生的饮品。当然,葡陶酒并不能替代牙膏。葡萄酒对牙齿有无益处,这确实是令人纠结头疼的问题,,但无论怎样,我们都要爱护自己的牙齿,适量饮用。

2022
05-07

家庭自制葡萄酒要当心 酿酒过程要谨慎

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  葡萄酒斟酒温度的问题并不是人们想象那么简单的一个问题。不同的人对斟酒的温度有不同的看法,特别是对白葡萄的斟酒温度尤其是如此。有些人认为冰镇白葡萄酒会阻碍葡萄酒的芳香,他们认为白葡萄酒应该在室温的情况下斟酒。总而言之,对于不同种类葡萄酒的斟酒温度,人们都还是赞成一些基本的规则。以下是标准的“最佳实务惯例”,包括从最低斟酒温度的葡萄酒到最高斟酒温度的葡萄酒。 葡萄酒斟酒的适当温度   经济实惠的发泡葡萄酒通常斟酒的温度要比其它葡萄酒斟酒的温度要低很多。总体而言,发泡葡萄酒适宜较低的斟酒温度,低档的发泡葡萄酒可以多冰镇一下,使其饮用时更口感更好。建议斟酒的温度为华氏36度-39度(摄氏2度-4度)。   经济实惠的白葡萄酒和玫红葡萄酒斟酒的温度也偏低,但是,不需要象发泡葡萄酒那样冰镇。包括德国和奥地利的大多数桶装白葡萄酒,以及西班牙和葡萄牙的低档白葡萄酒。建议斟酒的温度为华氏40度(摄氏5度)。   高档发泡葡萄酒要冰镇了以后斟酒,但是不能过于冰镇。包括香槟酒,佳酿阿斯蒂(Asti)发泡葡萄酒和卡瓦(Cava)发泡葡萄酒。建议斟酒的温度为华氏43度(摄氏6度)。   佳酿餐末甜味葡萄酒也要冰镇了以后斟酒,但是,温度要比高档发泡葡萄酒高一点。包括索泰尔纳(Sauternes)甜味葡萄酒和佳酿麝香葡萄酒(muscat)。产自“新世界”的餐末甜味葡萄酒,通常斟酒的温度要比产自“旧世界”类似质量的餐末甜味葡萄酒的斟酒温度高摄氏1度。建议斟酒的温度为华氏45度(摄氏7度)。   酒体清淡的白葡萄酒和酒体中等醇厚的白葡萄酒要放凉了以后斟酒,但是,不能太冷。包括沙布利(Chablis)白葡萄酒,产自“新世界”的大多数谐同耐(chardonnay)葡萄酒和白索维农(sauvignon blanc)葡萄酒。这一类葡萄酒是否冰镇是最可能会引发人们争议的事情。传统的常识认为要将这类葡萄酒冰镇到华氏48度(摄氏9度),但是,现在许多人都愿意把这类葡萄酒的斟酒温度保持在高一点的温度,即华氏50度(摄氏10度)。   酒体醇厚的白葡萄酒和在像木桶中窖藏很久的白葡萄酒,斟酒的温度要比酒体清淡的白葡萄酒高一些。勃艮地白葡萄酒(White Burgundy)是这类葡萄酒的杰出代表。尽管也有一些人选择将这类葡萄酒冰镇的温度高一点,但是,建议斟酒的温度为华氏52度(摄氏11度)。   果香味浓的红葡萄酒,诸如博若莱(Beaujolais)红葡萄酒,西班牙及葡萄牙的新酿红葡萄酒和桑萨尔(Sancerre)红葡萄酒是红葡萄酒中斟酒温度最低的。建议斟酒的温度为华氏54度(摄氏12度)。   红葡萄酒随着酒体含量的增加,斟酒的温度也随之增高。佳酿马德拉(Madeira)红葡萄酒的斟酒温度为华氏57度(摄氏14度),佳酿基昂蒂(Chianti)红葡萄酒或者馨芳(zinfandel)红葡萄酒的斟酒温度为华氏59度(摄氏15度),而佳酿黑皮诺(pinot noir)红葡萄酒的斟酒温度为华氏61度(摄氏16度)。   酒精酒体含量较高的红葡萄酒斟酒的温度更高一点。产自“新世界”的赤霞珠(cabernet sauvignon)红葡萄酒,产自勃艮地(Burgundy)的黑皮诺红葡萄酒,最佳的斟酒温度为华氏63度(摄氏17度)。酒体更醇厚的葡萄酒—-诸如美妙的波尔多(Bordeaux)红葡萄酒,辛辣的希拉(syrah)红葡萄酒/色拉子(shiraz)红葡萄酒和陈酿的波尔图(ports)红葡萄酒—-斟酒的温度为华氏65度(摄氏18度)。   正如大家所见到的,佳酿葡萄酒斟酒的温度范围十分宽广—-从华氏43度(摄氏6度)到华氏65度(摄氏18度)。人们在有疑问的情况下,可以遵循一个原则,即红葡萄酒的斟酒温度为华氏60度(摄氏15度),白葡萄酒的斟酒温度为华氏50度(摄氏10度),这样人们就可以放心地饮用了。