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2022
01-02

红酒不能竖起来放,很多人却不懂,难怪红酒的口感都变差了很多

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1、年轻的葡萄酒与陈年葡萄酒哪个更好喝?

葡萄酒的保存时间要跟葡萄酒的本身来决定的,就像年轻的葡萄酒喝陈年的葡萄酒的味道就有着很大的不同,年轻的葡萄酒果味新鲜丰富,而陈年的葡萄酒则皮革味和氧化味更多。

每个人的口味不一样,所以要视情况来判定。并且芳香型的葡萄酒会随着年限的增加,相契合风味都会逐渐消失。

不过级别越高的红酒,风味会在保存时间越长而变的越来越好好喝,并且酸度越高,单宁越多的葡萄酒保存时间越长越好喝。

2、葡萄酒中的单宁是什么?

单宁在葡萄酒中发挥了非常大的作用,它是一种酚类的化合物。它是葡萄酒中只要的味道,但是味道确实不单一的,给人带来一种干而涩的味觉感受。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。

不同种类的葡萄品种,酿制的酒的单宁含量也是有着很大的区别。这跟葡萄皮的厚度有关,皮厚的葡萄酒中含有更多的单宁,因此单宁含量的多少可以让我们判断葡萄品种。

3、所有的葡萄酒都要醒酒吗?

这个问题的回答是否定的。并不是所有的葡萄酒在喝之前都要醒酒,醒酒主要是对于就提醇厚的红葡萄酒喝年轻的葡萄酒。醒酒的目的是为了酒和氧气充分的融合,从而来释放香气,充分柔化单宁。

就提轻盈,香气馥郁的白葡萄集酒没有必要醒酒了,陈年的红葡萄酒尽量避免醒酒,因为醒酒会很快被氧化。

4、葡萄酒开瓶后可以保存多久?

一般来说,一款开瓶的葡萄酒可保存在冰箱中3天左右不变质,而使用真空酒塞的葡萄酒则可以保存1周左右。

5、酒瓶上的葡萄酒年份代表什么?

其实,酒瓶上的年份是这酿制葡萄酒的采收年份,正规红酒都会标注在酒标上。但是你不要误以为年份是判定葡萄酒的好坏,这完全是由葡萄酒的气候所决定的。

不过有一种酒就例外,那就是香槟,那些标注了具体年份的香槟仅在优秀年份出产,因此可视为优质酒。

另外葡萄酒存在年份差异不同年份出产的葡萄酒会随着气候的变化有所不同,因此我们在购买红酒时要特别注意红酒的年份。

6、葡萄酒风土是什么?

在我们身边也有个这样的词,叫“风土人情”,但是红酒中的风土并不是指这个。在葡萄酒的世界里,风土是一个很特别的词,并且很难理解。一般都会认为是种植葡萄的生活环境,包括:土壤、地理位置、光照时间等自然因素。

换句话说,风土指的就是影响葡萄酒风味的特定产区的特定气候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天性条件,没有得天独厚的风土,就没有倾国倾城的美酒。

7、葡萄酒的“酒腿”是什么?

不要笑,它并不是真正的腿,说的是一种葡萄酒挂杯的现象,一般来说,酒体越轻,挂杯的现象越少。而酒体越饱满,酒精含量越高,酒腿就越多。因此,葡萄酒的挂杯现象与其酒精含量相关,酒精含量越高,酒腿越多。

8、葡萄酒的世界?

葡萄酒最初是从西方国家传过来的,现在世界各地都在制作红酒,葡萄酒会根据气候的不同,风味也有很很大的区别。就像是我们国家也有很多的葡萄酒种植商,现在的葡萄酒多产于气候比较温暖的地方,酿制的葡萄酒酒体更加饱满,酒精含量更高,更复杂。

来源:网络

2021
12-31

没开瓶的红酒,过期了到底能不能喝?不懂的人一大把,实在很可惜

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  红酒跟白酒一样是有储存能力,不少稀缺的红酒也因为储存得当增大了它的价值,为此有很多人也将红酒作为自己收藏对象。收藏好红酒的关键是要存储好它,而有很多人根本不知道怎么样去储存红酒才好,本文来给大家做详细的介绍。想要储存好红酒,两个问题要留意:

  1、红酒储存方法是什么

  红酒的储存方法比较讲究,和其它酒类不一样。红酒有个老化的过程,在瓶中也会自然老熟,所以对储存的方式、温度、湿度特别注重;一般情况下红酒储存地方的较佳温度维持在10-12度之间,一定要保持恒温,不能有过大的温差;而湿度要控制在70%左右,否则导致瓶塞的干裂或霉变。储存的环境要避光,光线会导致葡萄酒过早的熟化或变质,还要避免晃动、搬运或震动,容易影响酒质。

  2、红酒储存年限是多久?

  红酒较多能够存放15年,超过10年的红酒已经不是很好了,请注意这里讲到的存放15年,是指在橡木桶中存放的时间,瓶装酒较好在三年内喝完。红酒的存放年限还要根据封口来界定,一般的塑料口密封性不好,很难保证红酒质量,如果是塑料口封装的红酒,较好是立就刻喝完,或是干脆不要买,因为这种塑料封口成本低,质量低劣,很有可能是添加剂添加而成,真正优质的红酒是不会采用这种封口的,多是木塞封口。

  想要储存好红酒的话建议大家可以多看看,用好的储存方法,才能够让红酒的价值一点一点的得到保留甚至是升华。虽然红酒是可以存储,但大家也应该清楚不是所有红酒都可以存储几十年,懂得储存红酒也不要错过它的极佳食用时间。

  来源: 沈博明的娱乐

2021
12-09

葡萄酒搭配三大禁忌

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    眼下新葡萄大量上市,在品尝大粒葡萄的同时,许多岛城市民也在家中自制葡萄美酒。酿造成功的葡萄酒能够为一场宴会增色不少,可一不留神葡萄美酒也有可能变成“霉酒”。专家提醒,酿造葡萄酒对原料和工艺水平要求极高,方法不当酿造出的葡萄酒会危害身体健康。

  在家自酿 长出白毛

  随着葡萄的大量上市,一年一度酿造葡萄酒的好时节也随之到来,担心市场上销售的成品葡萄酒含有过多防腐剂等有害物质,自行采购葡萄在家酿酒看上去既健康又给生活增添不少情趣。怎样酿造葡萄酒?如今这已不是什么难题,在网上,各种家庭自酿葡萄酒教程比比皆是,10斤至20斤葡萄、2斤白砂糖、一把剪刀、一个塑料盆、一个大玻璃罐子,只需要这些东西就能酿出甘美的葡萄酒,看上去十分简单。“千万别试,我去年用这个方法在家酿酒,20斤葡萄全都浪费了,罐子里全是白毛,看着都吓人,更别说喝了。”一网友在微博上讲述自己失败的酿酒过程。

  出了问题 很难维权

  目前葡萄还处于一个价格较高的时期,因此购买葡萄的市民多是回家直接吃,但也有人表示就是为了酿酒才来买葡萄的。

  除了买葡萄回家自己酿酒外,还有人直接购买成品的自酿葡萄酒。而在网上,一些散装的自酿葡萄酒销售非常火爆,销量最高的一家店在不到30天的时间里便销售出200多桶。观察这些在售葡萄酒,大都没有厂家厂址以及产品配料等信息,属于典型的三无产品。红色的葡萄酒被装在一些没有商标的透明塑料桶中,“自采自酿”被商家们普遍当成了宣传的重点。

  尽管商家皆宣称自家酿造的葡萄酒用料考究,工艺规范,非常安全,但在中国葡萄酒技术委员会成员、青岛市葡萄酒博物馆葡萄酒专家孙方勋看来隐患非常大,“不管是什么商品,只要上市销售都要通过质监部门的审批并接受工商部门监管,而这些酒没有任何证件和厂家信息,如果出了问题,很难维权。”孙方勋说。

  一旦酸腐 当心致癌

  针对不少市民自酿葡萄酒失败的经历,孙方勋表示,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成,出现“白毛”等现象说明在酿造过程中一些杂菌侵入其中,或者原料本身发生了霉变,从而使酒出现酸腐味道,这样的酒含有危险的致病菌和致癌物,饮用之后对人体危害非常大。

  对于葡萄酒的酿造,专家提醒,酿酒过程对原料和制作工艺都有严格要求,必须采用酿酒专用的葡萄品种,如赤霞珠等。市场上大部分葡萄属于鲜食品种,不适合酿酒,酿酒葡萄通常颗粒较小、皮厚、籽大、需要一定的甜度,酸度协调才可。此外,对发酵的温度、酿造容器以及周围的环境都有非常严格的要求,掌握不好这些知识酿出的酒不仅不好喝,还会危害饮用者的健康。因此专家建议,不要盲目自酿葡萄酒,应当在具备酿造条件掌握酿酒知识后进行,也不要一时贪嘴购买一些 “三无”自酿葡萄酒。

2021
11-24

孕妇可适量喝点葡萄酒

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    红酒知识:葡萄酒养生的原理是什么?说到酒,它的种类品牌极多,大体上可以分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒几大类。其中,对人体健康有好处的,首推葡萄酒,尤其是红葡萄酒。

    世界名酒品牌出产的红葡萄酒,外观呈现一种凝重的深红色,晶莹透亮,犹如红宝石。打开瓶盖,酒香沁人心脾,啜一小口,细细品味,只觉醇厚宜人,满口溢香。缓缓咽下之后,更觉惬意异常,通体舒坦。实在是一种不可多得的享受。从医学的最新研究结果看,经常饮用红葡萄酒,起码有四大好处。

    第一是延缓衰老:人体跟金属一样,在大自然中会逐渐“氧化”。金属氧化是铁生黄锈,铜生铜绿,人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器官的功能受损,促进机体老化。

    红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。

    据调查统计表明,生活在盛产葡萄酒区域的人们,由于饮用葡萄酒的机会较多,所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民,平均寿命达90岁以上。  

    第二是预防心脑血管病:红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。

    不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用,但几个小时之后会出现“反跳”,使血小板凝集比饮酒前更加亢进,而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。

    第三是预防癌症:葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。

    将白藜芦醇加到人工培养的人类白血病细胞中,结果发现这些血癌细胞丧失了复制能力。科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇,其中以葡萄制品含量最高。

    在各种葡萄酒名酒品牌中,又以红葡萄酒的含量最高。因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的,而有些葡萄酒则仅用果肉酿制,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

    第四是美容养颜作用:自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。有人说,法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性,与经常饮用红葡萄酒有关。   

   

    红葡萄酒能防衰抗老,这就包括延缓皮肤的衰老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

    据记载,过去的法国宫廷贵妇人,如今的影视明星和服装模特,常将陈年红葡萄酒外用,以此来保养皮肤,使皮肤更加光泽、细腻,富有弹性。

2021
11-18

葡萄酒12个月的酿造秘密

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    第一,喝葡萄酒的好处:

    1、葡萄酒是唯一碱性的酒精类饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及大米、小麦等酸性物质;

    2、葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质,可以降低血液中的胆固醇,有效预防心脏病和高血压;

    3、红葡萄酒可以促进血液循环,预防冠心病,还可以抗癌、抗衰老以及抗血小板凝结形成管阻塞;

    4、红葡萄酒可以防止动脉硬化并维持血管的渗透性;

    5、红葡萄酒可以有效预防蛀牙及防止辐射伤害;

    6、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性有好处,可以养气活血,养颜美容,使皮肤富有弹性,并且能够使菜肴中的油质消失,促进胃肠消化能力。

    7、每天饮用适量葡萄酒,可以大幅度降低心血管病变的发生率。

    第二,喝葡萄酒的坏处:

    1、葡萄酒中含有酒精,过多饮用葡萄酒会加重心脏的负担,对心脏、脑部、肝脏、胰脏都不好;

    2、葡萄酒如果和食物搭配不当,会降低食物的营养价值,比如咖啡、海藻、茶、黑木耳、猪肝等与红酒一起食用的话会降低人体对铁的吸收。

2021
11-08

红酒瓶有几种尺寸?

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    葡萄酒醒酒的原因在于葡萄酒已经产生沉淀物,但这类酒仅限于年份名酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒。为了能有效的去除沉淀,酒瓶需要直立放置几个小时,然后把酒小心翼翼地倒进醒酒器里;倒的时候你要映着烛光,这样在沉淀物到瓶颈的时候你就能看见它了。你需要一次完成,不要让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。

    你或许需要让一些空气进入到有点难闻的酒里;考虑到不使用和很少使用硫的天然葡萄酒越来越受欢迎,那种气味会更明显;还有酒体丰满的红酒也需要通气来醇化过于强烈的单宁味道。如果你觉得一款酒体丰满的白葡萄酒喝起来味道有点平淡或是没有表现出它的最好口感,你也需要对它进行醒酒。在氧气没有了之后,葡萄酒会产生奇怪的气味。如果在醒酒之后口感变得更糟糕,那么说明这款酒可能已经被软木塞污染了。

    提前多久醒酒取决于葡萄酒。这或许是个让葡萄酒里进入多少空气的简单问题;在这种情况下只需在你倒酒之前进行醒酒就可以达到目的。用醒酒器醒酒要比开瓶后把酒静置一个小时左右的时间有用得多。

    那些容易被破坏的老红酒不能太早进行醒酒甚至不能醒酒;它们一旦暴露在空气中可能就会分崩离析。大多数波特酒(比如,你不需要对一瓶新近装瓶的年份波特酒或者茶色波特酒进行醒酒)还有清爽的干型菲诺酒以及雪莉酒也不适合醒酒;后者应该在冰箱里冷却之后饮用。

    醒酒器不需要是昂贵的雕花玻璃制品或者水晶珍品。我们的大部分醒酒器都是从慈善商店里买来的。你也可以用水壶来醒酒。如果整个醒酒过程让你觉得很焦灼,你可以进行双向醒酒:把葡萄酒倒进水壶然后再从水壶里倒回酒瓶中(如果葡萄酒已生成沉淀物那么在把酒倒回之前要先把瓶子刷一刷)。

    如果你正在找寻当作礼物的醒酒器,它的理想形状是具有宽宽的基座,这样就给了你足够的空间来晃动葡萄酒,而且放在桌子上的时候看起来也很时髦。

2021
11-07

如何做到健康饮酒?

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    赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)号称“红葡萄酒之王”,它酒体丰满,口感复杂,适合搭配跟它同样浓郁复杂的菜肴。在很多产酒国,赤霞珠都是调配型红葡萄酒的重要主角,比如法国波尔多(Bordeaux)左岸的红葡萄酒和意大利中部的超级托斯卡纳(Super Tuscan)都是以赤霞珠为主导的干红。不过,这里只讨论赤霞珠单一品种葡萄酒如何配餐的问题,暂时不涉及赤霞珠调配型葡萄酒。

    喝赤霞珠葡萄酒的时候,不适合吃清淡精致的菜肴,因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道,让人体味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富,包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土、雪松、烟草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木头等等。另外,赤霞珠的单宁很重,酒精度很高;如果用鱼肉或者蔬菜来搭配赤霞珠,由于这些菜肴都不具有可以与赤霞珠的苦涩单宁相抗衡的要素,所以它们并不能成为一对好的搭配。不过,茄子、芝麻菜和菊莴等苦味蔬菜是例外;这些蔬菜的苦味与赤霞珠的苦味“邂逅”时,可以互相抵消,让彼此的苦味都变淡。

  蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁,并可以与它的种种复杂风味达成协调,因此,这样的菜肴最适合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合条件的流行菜肴有牛排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等。需要注意的是,烹饪这些菜肴的时候,最好不要煮得过熟,不然肉的脂肪和蛋白质都会变少,不能与赤霞珠的单宁达成协调。

  赤霞珠葡萄酒虽然“喜欢”脂肪和蛋白质,不过它并不“喜欢”鱼和奶酪中的脂肪。鱼肉的脂肪并不能柔化单宁,和赤霞珠搭配时会让彼此都变得黯然失色。不过,也有例外,肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉,如烤金枪鱼、烤箭鱼和烤鲨鱼肉,和赤霞珠搭配时可以取得非常令人满意的效果。

  一般来说,葡萄酒配餐有个原则是“葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配”,不过这个原则不适用于赤霞珠和奶酪。按理说,赤霞珠的风味十分浓郁,应该搭配味道同样浓郁的奶酪;然而实践中并不能如此,赤霞珠只能搭配一些味道温和适中的奶酪。重味奶酪(如蓝纹奶酪)和赤霞珠在口腔里相遇时,两者会“大打出手”,都想压倒对方,以期取得决定性的胜利。

  用葡萄酒进行配餐时,酱料的选择也是一大学问。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓,所以它也适合搭配颜色深沉浓郁的酱料,比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。

  年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴“情有独钟”,因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和,大大减少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒酒体丰满厚重,因此它也喜欢浓稠的菜肴,比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。虽然上面提到赤霞珠对鱼肉“避之唯恐不及”,不过如果是撒上胡椒的烤金枪鱼牛排,两者其实可以可以成为最佳的搭配伙伴。

  赤霞珠葡萄酒经过陈年之后,其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺,从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴,包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。

  虽然赤霞珠葡萄酒带有可可和香草的风味,不过它并不适合搭配巧克力;因为巧克力太甜,而赤霞珠太“干”了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒来搭配巧克力,那就选择一些半甜或者苦味的巧克力。

2021
11-04

甜葡萄酒有哪些分类?

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    现代人的生活总是充满压力,很多人会选择借酒消愁来缓解压力。不过,你有没有想过,有可能是因为你的身体缺乏某些营养元素才导致你的情绪低落呢?研究发现,压力常常来自于人体内某些营养物质和荷尔蒙水平的变化。如果我们能够适时地补充这些营养物质,就可以避免压力侵扰,维持健康的身心状态。

 

  本文就为大家总结了8种可以缓解压力的食物,当你觉得不堪重负的时候,不妨尝试一下。

 

  1. 芦笋

 

  研究发现,叶酸缺乏与抑郁状态有关联。一杯芦笋汁就可以补充人体每天所需叶酸的三分之二。平时把芦笋当零食吃就好了,也可烤着吃或者蒸着吃。

 

8种可以缓解压力的食物

 

  2. 杏仁

 

  人在抑郁的时候,身体免疫力会下降,而杏仁富含维生素B2和维生素E,能够维持人体健康的免疫系统。杏仁还富含蛋白质,吃上一把,包你半天不饿。

 

8种可以缓解压力的食物

 

  3. 牛油果

 

  牛油果富含B族维生素,而B族维生素是保持神经和脑细胞健康的关键。B族维生素缺乏与严重抑郁状态紧密相关。多吃牛油果还可以补充单一不饱和脂肪和钾,这些成分可以维持健康的血压。

 

8种可以缓解压力的食物

 

  4. 牛奶

 

  睡前一杯牛奶是很多人的习惯,而牛奶中的钙可以缓解紧张情绪,其中的抗氧化剂,B族维生素和乳蛋白肽也有利于健康,尤其是乳蛋白肽可以降低血压。牛奶中的钾可以缓解肌肉紧张和痉挛。

 

8种可以缓解压力的食物

 

  5. 蓝莓

 

  蓝莓虽小,营养却是极为丰富。其中富含抗氧化剂和维生素C,可有效对抗压力,降低血压。

 

8种可以缓解压力的食物

 

  6. 花椰菜

 

  花椰菜的维生素C含量是桔子的2倍,而且它的热量很低,有益健康。花椰菜最好直接吃或者蘸酱。

 

8种可以缓解压力的食物

 

  7. 三文鱼

 

  三文鱼和其它的脂肪比较多的鱼富含欧米伽3脂肪酸,可以调节与压力有关的荷尔蒙——皮质醇和肾上腺素。欧米伽3脂肪酸还可以保护心脏健康,缓解抑郁情绪和经前期综合症。

 

8种可以缓解压力的食物

 

  8. 菠菜

 

  菠菜是镁元素的优质来源,而镁可以调节皮质醇的水平。一杯菠菜汁即可提供人体每日所需的40%的镁。菠菜的热量也很低,可以直接吃或者煎成鸡蛋饼。

2021
11-02

O型血的人更应该饮用的葡萄酒

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    葡萄是一种神奇的果实,既可以生吃也可以酿酒。知道一些关于葡萄的起源、种类、分布等方面的信息可以让你对葡萄酒了解更深。下面是一些关于葡萄的信息要点,既有参考价值,也有十足的趣味性。

    鲜食葡萄和酿酒葡萄是不一样的。

    很多人可能以为葡萄酒是用超市里出售的鲜食葡萄来酿造的,然而事实上并非如此。鲜食葡萄与酿酒葡萄有很大的不同。鲜食葡萄颗粒大,皮薄,而且很多是无籽或者籽比较小的;酿酒葡萄颗粒小,皮厚,而且籽多。

    人类种植葡萄的历史有8000年。

    据专业杂志报道,人类最早种植葡萄的历史可以追溯到8000年以前,种植地点是格鲁吉亚。后来,葡萄种植逐渐从格鲁吉亚扩散到整个欧洲,罗马人开始给不同的葡萄品种命名。

    总共有8000多种不同的葡萄品种。

    据悉,科学家们已知的葡萄品种超过8000多种。这些品种包括鲜食葡萄和酿酒葡萄,大多数起源于欧洲和美洲。

    葡萄皮上有天然酵母。

    在用葡萄进行酿酒的时候,酵母是一种不可或缺的原料。不过很多人可能不知道,葡萄皮上有天然酵母,不同品种的葡萄上面所寄生的酵母在种类和数量上有所不同。葡萄果实越成熟,果皮上寄生的酵母菌数量就越多。这也是为什么在古时候还没有发明人工酵母时,人类依然可以用葡萄来酿酒。

    一棵葡萄藤上如果结果过多,就会导致果实质量下降。

    据专业杂志报道,如果一棵葡萄藤结果过多,它的果实质量就会下降。一串葡萄可能有15~300颗果实,具体数量因品种而异。

    需要1.6公斤葡萄才可以酿出一瓶酒。

    根据《酿酒师杂志》文章报道,要酿造出25瓶葡萄酒,需要约40公斤葡萄,也就是说,要酿造出一瓶750毫升的葡萄酒,需要超过1.6公斤葡萄。

2021
10-25

陈年葡萄酒如何醒酒?

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    我们到底应该将我们珍爱的葡萄酒储存在怎样的环境里呢?

  在与购酒人士以及一些爱酒人士交谈中,我们总是会遇到这样的问题:我们应该如何储存我们购买的葡萄酒呢?放在橱窗或冰箱里可以吗?当面对这样的问题,我们给出的答案往往是“葡萄酒当然放在酒窖中是最好不过的;如果没有酒窖,那就放在酒柜中;如果连酒柜都没有,那就放在床底下吧!” 而意大利最近的一项研究也证明了这一点,其研究结果发现,相较于储存在理想环境下的葡萄酒,储存在室温下的葡萄酒的氧化速度要快4倍。这也就是说,同样的一款酒,储存在室温下的葡萄酒的陈年潜力要更短。那么,我们到底应该将我们珍爱的葡萄酒储存在怎样的环境里呢?

  一、葡萄酒的最佳储存环境——最佳温度12-15℃,最佳湿度55-75%

  意大利食品专家富尔维奥·马提维斯博士(Dr. Fulvio Mattivis)对400瓶托斯卡纳葡萄酒进行了对比试验。他将200瓶存储在专业酒窖中(最理性的储存环境),另200瓶则储存在一个暗房里,其室温变化模拟家庭橱窗或橱柜。在两年的研究对比中,马提维斯对比了两组葡萄酒的化学结构和风味口感,并发现“橱柜或橱窗绝不是适宜葡萄酒储存之处”,因为储存在暗房里的葡萄酒的氧化速度比储存在酒窖中的葡萄酒要快了整整4倍。储存在模拟橱窗或橱柜环境的葡萄酒也会失去更多的抗氧化物和颜色,风味也更多地表现为葡萄酒缺陷气味。 

  而现在我们也已经知道,葡萄酒的最佳储存环境包括避光避震,最佳温度为12-15℃,最佳湿度为55-75%等。

  二、没有酒窖,我们应该怎么办?

  1. 开瓶即饮

  没有合适的储存环境,那就开瓶即饮吧!不过,我们也应该知道,只要存储温度不超过26.6℃(80℉),葡萄酒一般都可储存一年左右。

  2. 专业酒窖寄存

  自己没有酒窖,那就将美酒寄存在专业酒窖中去吧,只需每月花费很少的管理费用,你就能为你的葡萄酒找个一个非常适宜的栖身之处,而且还有专业人士帮忙打理,何乐而不为?

  3. 葡萄酒酒柜

  买个适当大小的酒柜吧!葡萄酒酒柜能为提供适宜的温度和湿度,尽管酒柜工作时会因为空气压缩机和排风扇的存在产生些许噪音和震动,但与储存在室温下的葡萄酒相比,酒柜提供的环境已相当不错了。

  为何本文不推荐大家将葡萄酒存储在冰箱中呢?事实上,冰箱并不是适宜的葡萄酒储存处,这是因为冰箱的湿度和温度都不太适宜葡萄酒的长久储存。如果是开瓶了的葡萄酒,冰箱倒是一个暂时的储存处,但也应该尽快饮用。