选酒小窍门——如何选择开胃酒？

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　　喝红酒的好处已被医学界所证实，研究表明，喝红酒除了可以抗衰老、美容养颜外，还可以助消化，帮人减轻体重，几乎可以视为完美的健康饮品。喝红酒的好处很多，主要有以下几方面： 　　(1)红酒可增进食欲 　　葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。 　　(2)红酒有滋补作用 　　葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。 　　特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe Lement)，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。 　　(3)红酒有助消化的作用 　　在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。 　　(4)红酒有美容抗衰老的作用 　　葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。 　　(5)红酒有减肥作用 　　葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。 　　(6)红酒有利尿作用 　　一些白葡萄酒中， 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。 　　(7)红酒杀菌作用 　　很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。 　　(8)红酒可预防乳腺癌 　　最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。 　　美国科学家最近发现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。 　　(9)红酒能抑制脂肪吸收 　　日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。 　　喝红酒的好处如此之多，尤其是对女性而言。因此葡萄酒被称为是“整个世界历史长河中，未曾间也非使用的最古老饮料和最主要的药物”并不夸张。女性每天适量饮用红酒，会让您的肌肤细润光泽，红颜依旧。

中国首款富硒红葡萄酒

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    据报道，2010年，圣爱美隆产区一酿酒师在eBay网站上购买了一组木桐酒标。之后，他发现这些酒标是假的。

    这些酒标赝品原属集邮爱好者Yann Wagner所有，他本打算根据年份以每张5—20欧元的价格出售。然而，由于他已不在人世，此次接受审判的只有他的供应商兼同伙Aramian。据称，Wagner是用一些俄罗斯邮票从Aramian那里换来的这些酒标。

    警方在搜查Aramian的巴黎住所时，发现了8,000张葡萄酒标。

    Aramian承认，这些酒标是他2010年在网上从美国定购的。他为自己辩解道，他之所以倒卖这些酒标，是因为他需要钱帮助他的叔叔返回亚美尼亚与患有阿尔茨海默症(Alzheimers)的母亲相聚。

    木桐法律顾问Madame Linder-Jamin表示：“所幸这些酒标并未用于葡萄酒造假”，另外，这些酒标很可能源于中国。

葡萄酒怎样分类？

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　　甜味Sweet 　　典型风味： 　　新鲜水果及干果(Fresh and dried fruit) 　　棕榈糖(Palm Sugar) 　　甜椰酱(Sweet Coconut sauces) 　　对葡萄酒的影响： 　　食物中的甜味将会使干型葡萄酒变得更干、更薄、更涩(单宁突出)、更酸。 　　恰当的选择： 　　甜味主导的食物可以选择有足够甜度的葡萄酒来搭配。 　　理由： 　　如果葡萄酒中的甜度无法与食物中的甜度抗衡或超越食物，那么酒的香气和口感就会被食物掩盖。 　　酸味Sour 　　典型风味： 　　酸角/罗望子(Tamarind) 　　酸橙汁(Lime juice) 　　青芒果(Green mangoes) 　　对葡萄酒的影响： 　　食物中的酸味会压制葡萄酒的香气。 　　恰当的选择： 　　酸味主导的食物可以选择香气浓郁、口感清爽的白葡萄酒;或者酒体较轻、酸度较高的红酒来搭配。 　　理由： 　　酸度不足的葡萄酒会在酸味食物的影响下变得单薄且缺乏香气。对于一款浓郁的红酒来说，食物中的酸味会破坏它的酒体;对于一款低酸度的白葡萄酒来说，食物中的酸味会将酒中仅有的酸度完全掩盖。 　　咸味Salty 　　典型风味： 　　酱油(Soy sauce) 　　蚝油汁(Oyster sauce) 　　虾酱(Shrimp paste) 　　豆瓣酱(Bean paste) 　　对葡萄酒的影响： 　　食物中的咸味会令葡萄酒中的单宁变得更加突出。 　　恰当的选择： 　　咸味主导的食物可以选择单宁柔和、酸度清新、果香充沛的红酒或白葡萄酒来搭配。 　　理由： 　　充沛而有活力的果香可以与咸味相抗衡。单宁较高的红酒会令咸味食物变得更咸并会产生苦味，所以应该选择单宁柔和的红酒以避免以上情况。酸度集中的红酒或白葡萄酒则可以中和食物中的咸味。 　　苦味Bitter 　　典型风味： 　　烤银杏仁(Roasted ginko nuts) 　　镬气(Char from hot wok) 　　苦瓜(Bitter gourd) 　　人参(Ginseng) 　　对葡萄酒的影响： 　　食物中的苦味会加强红酒中单宁的清晰度，同时为白葡萄酒增添香气与风味。 　　恰当的选择： 　　带苦味的食物可以与经过橡木桶陈酿的浓郁型红酒或白葡萄酒搭配。 　　理由： 　　食物中的苦味可以与单宁强劲、回味略带甘苦的红酒或带有成熟橡木味的白葡萄酒形成互补。 　　鲜味Umami 　　典型风味： 　　豆豉(Fermented beans) 　　风干肉及腌肉(Dried，cured meats) 　　菌菇类(Mushrooms) 　　高汤(Double-boiled soup) 　　海带(Seaweed) 　　对葡萄酒的影响： 　　食物中的鲜味会带出葡萄酒中的泥土味和苦味，并突出葡萄酒的味道。 　　恰当的选择： 　　鲜味食物可以与香气浓郁的白葡萄酒以及单宁坚实、果香适度的红酒搭配。进入适饮期的成熟葡萄酒更好。 　　理由： 　　鲜味是一种相当微妙的味觉体验，要求葡萄酒拥有同样的精致和细腻。重要的是：葡萄酒的单宁要有丝般光滑的质地。　　(文/李志延 摘自葡萄酒鉴赏杂志第37期) 　　作者简介：李志延(Jeannie Cho Lee MW)是首位考取葡萄酒大师(Master of Wine)头衔的亚洲人，她出生于韩国首尔，现居香港，应邀兼任英国《滗酒器》杂志(《Decanter》)亚洲特约编辑、广州《葡萄酒》杂志顾问、新加坡航空公司品酒顾问。李志延对葡萄酒和亚洲菜的搭配有着深入的研究，创办有“东膳西酿”网站(www.asianpalate.com)，她的首部专著《亚洲味觉》(《Asian Palate》)入围2009年度西蒙美食与美酒图书奖。

当美酒遭遇艺术 醉翁之意不在酒

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　　法国人常说，遇见一种好酒，不如遇见一瓶好酒重要。某些很有名的酒，喝时并不见得好，尤其是陈年好酒，别管多老多名贵，手中那一瓶开了才见真章，遇见一瓶陈年好酒更珍贵啊! 　　2001年的年底两个月驿马星动得特别厉害，先去了新加坡一星期，再去香港一周，接着又去法国半个月。虽然都为了一些和饮食及文化相关的活动，但活动之余都玩得很开心，尤其这一趟在法国期间胃口特别好，在巴黎、兰斯(Reims)、南锡(Nancy)等地去了不少好餐馆，也喝了不少好酒。也许是暂时玩够了，年底的圣诞夜，特别不想出去吃大餐，反而想在家里安安静静和外子两人共度佳节，另外也想亲手把这回从法国采买回来的食材做个圣诞大餐。 　　当天晚上，我准备了佩里戈(Périgord)的鹅肝当头盘，配上索泰尔讷(Sauternes)的甜白酒。鹅肝的品质非常好，入口柔细软滑如凝脂，吃在口中真有如爱人的吻般甜美。接着用买回的瓶装油渍黑松露炒了一个黑松露蛋卷，蛋卷要炒得十分膨松柔软才好吃，黑松露独特的幽香沁入鼻腔如一缕香魂。选的索泰尔讷的甜白酒并非最高价的滴金(d’Yquem)，滴金在1998卖给了LV精品，把价格推上了天价，让我十分怀念我从20世纪80年代到90年代还能跟老家族买贵得合理的这款甜白酒。如今我喝甜白酒，就会选择一些知名度较低，但品质也不错的酒庄，如索泰尔讷的克莱门斯(Climens)、留赛克(Rieussec)、苏特罗(Suduiraut)酒庄或圣十字山(Sainte-Croixdu-Mont)的鲁邦磨坊(Loubens)等等。 　　主菜是用我从巴黎买回来的瓶装扁豆、真空包装的功夫鸭腿、鸭胗、腊肠加上台湾的黑猪颈肉(法国西南部的做法是加羊肉)，做成了台法混合式的卡酥来砂锅(Cassoulet)。这道菜是法国西南部名菜，因此我准备了两瓶西南部红葡萄酒。为什么需要两瓶，因为我预备要先开的酒陈年十分久，是1988年卡奥尔(Cahors)的ClosdeGamot，但我对这瓶已高龄二十三年的酒并不太有信心，怕酒木塞一开就必须面对伤心的事实即酒坏了。说实在话，藏酒的人本来就必须面对酒有不测风云之事。 　　我从1983年起就陆陆续续会买一些有陈年潜力的酒来摆着，但私人酒柜的条件实在不佳。过去十多年来，当我的酒都逐渐高龄，尤其是超过十五年以上的老酒愈来愈危险，也开过不少瓶我自己一喝就知道变酸的酒，只好把酒当成醋拿去做菜了。 　　今天准备开的这瓶1988年份的西南产区的酒，是在卡奥尔酒乡买的，酒庄是家近四百年的老酒厂，以出品可陈年的红葡萄酒出名。但这瓶酒从我买回来后，也曾经飘洋过海，过去十多年虽然静静躺在酒柜，但真的经得起岁月的变迁吗?为了免得开了瓶坏酒扫兴，我又准备了卡奥尔另一瓶1998年的酒，以备不时之用。 　　外子怀着忐忑不安的心开启这瓶1988年的酒，通常这么老的酒很多软木塞都会裂掉，但眼下这瓶酒却被外子温柔地打开了，这是好预兆。接着我来试酒，小喝一口，真的没坏，竟然没坏呢，我在心里唱起了胜利的马赛进行曲。 　　难道是圣诞夜的祝福吗?二十三年的时光很久呢，小婴儿都变成了成年人了，而这瓶酒竟然熬过了二十三次的四季变化，竟然在瓶中藏住了如此甘醇芳香的酒，从一位西南的野女孩变成了既具生命力又温婉迷人的仕女。 　　法国人常说，遇见一种好酒，不如遇见一瓶好酒重要。某些很有名的酒，喝时并不见得好，尤其是陈年好酒，别管多老多名贵，手中那一瓶开了才见真章，遇见一瓶陈年好酒更珍贵啊! 　　当天晚上，我翻阅休·约翰逊(HughJohnson)的葡萄酒手册，发现此公给ClosdeGamot酒庄的评语是“此酒庄出产的酒超级传统，陈年潜力惊人，具有指标意义”。此言不虚，我在圣诞夜见证了沉寂了二十三年的酒又再度复活了。哈利路亚!

红酒不能竖起来放，很多人却不懂，难怪红酒的口感都变差了很多

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1、年轻的葡萄酒与陈年葡萄酒哪个更好喝？

葡萄酒的保存时间要跟葡萄酒的本身来决定的，就像年轻的葡萄酒喝陈年的葡萄酒的味道就有着很大的不同，年轻的葡萄酒果味新鲜丰富，而陈年的葡萄酒则皮革味和氧化味更多。

每个人的口味不一样，所以要视情况来判定。并且芳香型的葡萄酒会随着年限的增加，相契合风味都会逐渐消失。

不过级别越高的红酒，风味会在保存时间越长而变的越来越好好喝，并且酸度越高，单宁越多的葡萄酒保存时间越长越好喝。

2、葡萄酒中的单宁是什么？

单宁在葡萄酒中发挥了非常大的作用，它是一种酚类的化合物。它是葡萄酒中只要的味道，但是味道确实不单一的，给人带来一种干而涩的味觉感受。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。

不同种类的葡萄品种，酿制的酒的单宁含量也是有着很大的区别。这跟葡萄皮的厚度有关，皮厚的葡萄酒中含有更多的单宁，因此单宁含量的多少可以让我们判断葡萄品种。

3、所有的葡萄酒都要醒酒吗？

这个问题的回答是否定的。并不是所有的葡萄酒在喝之前都要醒酒，醒酒主要是对于就提醇厚的红葡萄酒喝年轻的葡萄酒。醒酒的目的是为了酒和氧气充分的融合，从而来释放香气，充分柔化单宁。

就提轻盈，香气馥郁的白葡萄集酒没有必要醒酒了，陈年的红葡萄酒尽量避免醒酒，因为醒酒会很快被氧化。

4、葡萄酒开瓶后可以保存多久？

一般来说，一款开瓶的葡萄酒可保存在冰箱中3天左右不变质，而使用真空酒塞的葡萄酒则可以保存1周左右。

5、酒瓶上的葡萄酒年份代表什么？

其实，酒瓶上的年份是这酿制葡萄酒的采收年份，正规红酒都会标注在酒标上。但是你不要误以为年份是判定葡萄酒的好坏，这完全是由葡萄酒的气候所决定的。

不过有一种酒就例外，那就是香槟，那些标注了具体年份的香槟仅在优秀年份出产，因此可视为优质酒。

另外葡萄酒存在年份差异不同年份出产的葡萄酒会随着气候的变化有所不同，因此我们在购买红酒时要特别注意红酒的年份。

6、葡萄酒风土是什么？

在我们身边也有个这样的词，叫“风土人情”，但是红酒中的风土并不是指这个。在葡萄酒的世界里，风土是一个很特别的词，并且很难理解。一般都会认为是种植葡萄的生活环境，包括：土壤、地理位置、光照时间等自然因素。

换句话说，风土指的就是影响葡萄酒风味的特定产区的特定气候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天性条件，没有得天独厚的风土，就没有倾国倾城的美酒。

7、葡萄酒的“酒腿”是什么？

不要笑，它并不是真正的腿，说的是一种葡萄酒挂杯的现象，一般来说，酒体越轻，挂杯的现象越少。而酒体越饱满，酒精含量越高，酒腿就越多。因此，葡萄酒的挂杯现象与其酒精含量相关，酒精含量越高，酒腿越多。

8、葡萄酒的世界？

葡萄酒最初是从西方国家传过来的，现在世界各地都在制作红酒，葡萄酒会根据气候的不同，风味也有很很大的区别。就像是我们国家也有很多的葡萄酒种植商，现在的葡萄酒多产于气候比较温暖的地方，酿制的葡萄酒酒体更加饱满，酒精含量更高，更复杂。

来源：网络

没开瓶的红酒，过期了到底能不能喝？不懂的人一大把，实在很可惜

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  红酒跟白酒一样是有储存能力，不少稀缺的红酒也因为储存得当增大了它的价值，为此有很多人也将红酒作为自己收藏对象。收藏好红酒的关键是要存储好它，而有很多人根本不知道怎么样去储存红酒才好，本文来给大家做详细的介绍。想要储存好红酒，两个问题要留意：

  1、红酒储存方法是什么

  红酒的储存方法比较讲究，和其它酒类不一样。红酒有个老化的过程，在瓶中也会自然老熟，所以对储存的方式、温度、湿度特别注重；一般情况下红酒储存地方的较佳温度维持在10-12度之间，一定要保持恒温，不能有过大的温差；而湿度要控制在70%左右，否则导致瓶塞的干裂或霉变。储存的环境要避光，光线会导致葡萄酒过早的熟化或变质，还要避免晃动、搬运或震动，容易影响酒质。

  2、红酒储存年限是多久？

  红酒较多能够存放15年，超过10年的红酒已经不是很好了，请注意这里讲到的存放15年，是指在橡木桶中存放的时间，瓶装酒较好在三年内喝完。红酒的存放年限还要根据封口来界定，一般的塑料口密封性不好，很难保证红酒质量，如果是塑料口封装的红酒，较好是立就刻喝完，或是干脆不要买，因为这种塑料封口成本低，质量低劣，很有可能是添加剂添加而成，真正优质的红酒是不会采用这种封口的，多是木塞封口。

  想要储存好红酒的话建议大家可以多看看，用好的储存方法，才能够让红酒的价值一点一点的得到保留甚至是升华。虽然红酒是可以存储，但大家也应该清楚不是所有红酒都可以存储几十年，懂得储存红酒也不要错过它的极佳食用时间。

  来源: 沈博明的娱乐