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2021
11-07

如何做到健康饮酒?

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    赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)号称“红葡萄酒之王”,它酒体丰满,口感复杂,适合搭配跟它同样浓郁复杂的菜肴。在很多产酒国,赤霞珠都是调配型红葡萄酒的重要主角,比如法国波尔多(Bordeaux)左岸的红葡萄酒和意大利中部的超级托斯卡纳(Super Tuscan)都是以赤霞珠为主导的干红。不过,这里只讨论赤霞珠单一品种葡萄酒如何配餐的问题,暂时不涉及赤霞珠调配型葡萄酒。

    喝赤霞珠葡萄酒的时候,不适合吃清淡精致的菜肴,因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道,让人体味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富,包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土、雪松、烟草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木头等等。另外,赤霞珠的单宁很重,酒精度很高;如果用鱼肉或者蔬菜来搭配赤霞珠,由于这些菜肴都不具有可以与赤霞珠的苦涩单宁相抗衡的要素,所以它们并不能成为一对好的搭配。不过,茄子、芝麻菜和菊莴等苦味蔬菜是例外;这些蔬菜的苦味与赤霞珠的苦味“邂逅”时,可以互相抵消,让彼此的苦味都变淡。

  蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁,并可以与它的种种复杂风味达成协调,因此,这样的菜肴最适合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合条件的流行菜肴有牛排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等。需要注意的是,烹饪这些菜肴的时候,最好不要煮得过熟,不然肉的脂肪和蛋白质都会变少,不能与赤霞珠的单宁达成协调。

  赤霞珠葡萄酒虽然“喜欢”脂肪和蛋白质,不过它并不“喜欢”鱼和奶酪中的脂肪。鱼肉的脂肪并不能柔化单宁,和赤霞珠搭配时会让彼此都变得黯然失色。不过,也有例外,肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉,如烤金枪鱼、烤箭鱼和烤鲨鱼肉,和赤霞珠搭配时可以取得非常令人满意的效果。

  一般来说,葡萄酒配餐有个原则是“葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配”,不过这个原则不适用于赤霞珠和奶酪。按理说,赤霞珠的风味十分浓郁,应该搭配味道同样浓郁的奶酪;然而实践中并不能如此,赤霞珠只能搭配一些味道温和适中的奶酪。重味奶酪(如蓝纹奶酪)和赤霞珠在口腔里相遇时,两者会“大打出手”,都想压倒对方,以期取得决定性的胜利。

  用葡萄酒进行配餐时,酱料的选择也是一大学问。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓,所以它也适合搭配颜色深沉浓郁的酱料,比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。

  年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴“情有独钟”,因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和,大大减少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒酒体丰满厚重,因此它也喜欢浓稠的菜肴,比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。虽然上面提到赤霞珠对鱼肉“避之唯恐不及”,不过如果是撒上胡椒的烤金枪鱼牛排,两者其实可以可以成为最佳的搭配伙伴。

  赤霞珠葡萄酒经过陈年之后,其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺,从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴,包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。

  虽然赤霞珠葡萄酒带有可可和香草的风味,不过它并不适合搭配巧克力;因为巧克力太甜,而赤霞珠太“干”了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒来搭配巧克力,那就选择一些半甜或者苦味的巧克力。

2021
11-04

甜葡萄酒有哪些分类?

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    现代人的生活总是充满压力,很多人会选择借酒消愁来缓解压力。不过,你有没有想过,有可能是因为你的身体缺乏某些营养元素才导致你的情绪低落呢?研究发现,压力常常来自于人体内某些营养物质和荷尔蒙水平的变化。如果我们能够适时地补充这些营养物质,就可以避免压力侵扰,维持健康的身心状态。

 

  本文就为大家总结了8种可以缓解压力的食物,当你觉得不堪重负的时候,不妨尝试一下。

 

  1. 芦笋

 

  研究发现,叶酸缺乏与抑郁状态有关联。一杯芦笋汁就可以补充人体每天所需叶酸的三分之二。平时把芦笋当零食吃就好了,也可烤着吃或者蒸着吃。

 

8种可以缓解压力的食物

 

  2. 杏仁

 

  人在抑郁的时候,身体免疫力会下降,而杏仁富含维生素B2和维生素E,能够维持人体健康的免疫系统。杏仁还富含蛋白质,吃上一把,包你半天不饿。

 

8种可以缓解压力的食物

 

  3. 牛油果

 

  牛油果富含B族维生素,而B族维生素是保持神经和脑细胞健康的关键。B族维生素缺乏与严重抑郁状态紧密相关。多吃牛油果还可以补充单一不饱和脂肪和钾,这些成分可以维持健康的血压。

 

8种可以缓解压力的食物

 

  4. 牛奶

 

  睡前一杯牛奶是很多人的习惯,而牛奶中的钙可以缓解紧张情绪,其中的抗氧化剂,B族维生素和乳蛋白肽也有利于健康,尤其是乳蛋白肽可以降低血压。牛奶中的钾可以缓解肌肉紧张和痉挛。

 

8种可以缓解压力的食物

 

  5. 蓝莓

 

  蓝莓虽小,营养却是极为丰富。其中富含抗氧化剂和维生素C,可有效对抗压力,降低血压。

 

8种可以缓解压力的食物

 

  6. 花椰菜

 

  花椰菜的维生素C含量是桔子的2倍,而且它的热量很低,有益健康。花椰菜最好直接吃或者蘸酱。

 

8种可以缓解压力的食物

 

  7. 三文鱼

 

  三文鱼和其它的脂肪比较多的鱼富含欧米伽3脂肪酸,可以调节与压力有关的荷尔蒙——皮质醇和肾上腺素。欧米伽3脂肪酸还可以保护心脏健康,缓解抑郁情绪和经前期综合症。

 

8种可以缓解压力的食物

 

  8. 菠菜

 

  菠菜是镁元素的优质来源,而镁可以调节皮质醇的水平。一杯菠菜汁即可提供人体每日所需的40%的镁。菠菜的热量也很低,可以直接吃或者煎成鸡蛋饼。

2021
11-02

O型血的人更应该饮用的葡萄酒

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    葡萄是一种神奇的果实,既可以生吃也可以酿酒。知道一些关于葡萄的起源、种类、分布等方面的信息可以让你对葡萄酒了解更深。下面是一些关于葡萄的信息要点,既有参考价值,也有十足的趣味性。

    鲜食葡萄和酿酒葡萄是不一样的。

    很多人可能以为葡萄酒是用超市里出售的鲜食葡萄来酿造的,然而事实上并非如此。鲜食葡萄与酿酒葡萄有很大的不同。鲜食葡萄颗粒大,皮薄,而且很多是无籽或者籽比较小的;酿酒葡萄颗粒小,皮厚,而且籽多。

    人类种植葡萄的历史有8000年。

    据专业杂志报道,人类最早种植葡萄的历史可以追溯到8000年以前,种植地点是格鲁吉亚。后来,葡萄种植逐渐从格鲁吉亚扩散到整个欧洲,罗马人开始给不同的葡萄品种命名。

    总共有8000多种不同的葡萄品种。

    据悉,科学家们已知的葡萄品种超过8000多种。这些品种包括鲜食葡萄和酿酒葡萄,大多数起源于欧洲和美洲。

    葡萄皮上有天然酵母。

    在用葡萄进行酿酒的时候,酵母是一种不可或缺的原料。不过很多人可能不知道,葡萄皮上有天然酵母,不同品种的葡萄上面所寄生的酵母在种类和数量上有所不同。葡萄果实越成熟,果皮上寄生的酵母菌数量就越多。这也是为什么在古时候还没有发明人工酵母时,人类依然可以用葡萄来酿酒。

    一棵葡萄藤上如果结果过多,就会导致果实质量下降。

    据专业杂志报道,如果一棵葡萄藤结果过多,它的果实质量就会下降。一串葡萄可能有15~300颗果实,具体数量因品种而异。

    需要1.6公斤葡萄才可以酿出一瓶酒。

    根据《酿酒师杂志》文章报道,要酿造出25瓶葡萄酒,需要约40公斤葡萄,也就是说,要酿造出一瓶750毫升的葡萄酒,需要超过1.6公斤葡萄。

2021
10-25

陈年葡萄酒如何醒酒?

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    我们到底应该将我们珍爱的葡萄酒储存在怎样的环境里呢?

  在与购酒人士以及一些爱酒人士交谈中,我们总是会遇到这样的问题:我们应该如何储存我们购买的葡萄酒呢?放在橱窗或冰箱里可以吗?当面对这样的问题,我们给出的答案往往是“葡萄酒当然放在酒窖中是最好不过的;如果没有酒窖,那就放在酒柜中;如果连酒柜都没有,那就放在床底下吧!” 而意大利最近的一项研究也证明了这一点,其研究结果发现,相较于储存在理想环境下的葡萄酒,储存在室温下的葡萄酒的氧化速度要快4倍。这也就是说,同样的一款酒,储存在室温下的葡萄酒的陈年潜力要更短。那么,我们到底应该将我们珍爱的葡萄酒储存在怎样的环境里呢?

  一、葡萄酒的最佳储存环境——最佳温度12-15℃,最佳湿度55-75%

  意大利食品专家富尔维奥·马提维斯博士(Dr. Fulvio Mattivis)对400瓶托斯卡纳葡萄酒进行了对比试验。他将200瓶存储在专业酒窖中(最理性的储存环境),另200瓶则储存在一个暗房里,其室温变化模拟家庭橱窗或橱柜。在两年的研究对比中,马提维斯对比了两组葡萄酒的化学结构和风味口感,并发现“橱柜或橱窗绝不是适宜葡萄酒储存之处”,因为储存在暗房里的葡萄酒的氧化速度比储存在酒窖中的葡萄酒要快了整整4倍。储存在模拟橱窗或橱柜环境的葡萄酒也会失去更多的抗氧化物和颜色,风味也更多地表现为葡萄酒缺陷气味。 

  而现在我们也已经知道,葡萄酒的最佳储存环境包括避光避震,最佳温度为12-15℃,最佳湿度为55-75%等。

  二、没有酒窖,我们应该怎么办?

  1. 开瓶即饮

  没有合适的储存环境,那就开瓶即饮吧!不过,我们也应该知道,只要存储温度不超过26.6℃(80℉),葡萄酒一般都可储存一年左右。

  2. 专业酒窖寄存

  自己没有酒窖,那就将美酒寄存在专业酒窖中去吧,只需每月花费很少的管理费用,你就能为你的葡萄酒找个一个非常适宜的栖身之处,而且还有专业人士帮忙打理,何乐而不为?

  3. 葡萄酒酒柜

  买个适当大小的酒柜吧!葡萄酒酒柜能为提供适宜的温度和湿度,尽管酒柜工作时会因为空气压缩机和排风扇的存在产生些许噪音和震动,但与储存在室温下的葡萄酒相比,酒柜提供的环境已相当不错了。

  为何本文不推荐大家将葡萄酒存储在冰箱中呢?事实上,冰箱并不是适宜的葡萄酒储存处,这是因为冰箱的湿度和温度都不太适宜葡萄酒的长久储存。如果是开瓶了的葡萄酒,冰箱倒是一个暂时的储存处,但也应该尽快饮用。

2021
10-24

牛油果是这个星球上滋味最丰富、味道鲜美、最令人满意的食品之一

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    一瓶葡萄酒大约有五杯左右,而通常,我们一人的最佳饮用量又为一杯作用,因此,保存好一瓶开瓶后的美酒成为很多爱酒人士的困扰。事实上,如果保存环境适宜,一瓶开瓶了的美酒也能保存2周左右,而其风味和口感也能与刚开瓶时无差别。本文将为您介绍两种简单实用的高招来保存好开瓶后的葡萄酒。 

    一、冷藏法 

  倘若要保存好一瓶开瓶美酒,那你就需要在未开瓶前就做足准备。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,也不管是新酒和老酒,你都应该事先经过一定时间的冷藏处理,因为这样能降低葡萄酒中分子的活性,进而减缓葡萄酒被氧化的速度。如此一来,即便你要下次再乐享这瓶开瓶后的美酒,你也只需要做到在倒出来一杯后就将酒瓶放回到冰箱中。 

  注意事项: 

  1、将开瓶后的葡萄酒当成易腐食品保存,即保存在冰箱中的易腐食品区; 

  2、由于葡萄酒对温度极为敏感,最适宜的存储温度在10-15摄氏度,因此冰箱温度并不适合长期保存葡萄酒; 

  3、将开瓶后的葡萄酒保存在远离光线的地方; 

  4、白葡萄酒和颜色较淡的红葡萄酒如黑皮诺(Pinot Noir)等对氧气和光线都极为敏感,因此更要妥善保存。 

  二、换瓶 

    减少与氧气的接触是延长葡萄酒陈年寿命的一大法宝。因此,减少葡萄酒与氧气接触的面积,也能令开瓶后的葡萄酒在冰箱中保存两周左右。减少葡萄酒与氧气接触的面积最简单的办法就是将葡萄酒换到一个更小的瓶子中,并用软木塞塞住。比如,你可以选择一个187ml装的带塞酒瓶,这样不仅能减少葡萄酒与氧气接触的面积与机会,也能减少大酒瓶在冰箱中所占空间。 

  当然,除了冷藏和换瓶之外,我们还可以采用别的方法来保存开瓶后的葡萄酒,比如真空泵葡萄酒保鲜器。这种保鲜器能将酒瓶中的空气抽离,同样达到隔离空气的效果。只不过你还需要花钱去卖一个真空泵保鲜器而已。 

2021
10-23
2021
10-20

葡萄酒中出现沉淀时变质了吗?

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    用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒,然后装到瓶子中添加糖汁与酵母,在瓶中进行一次小规模的发酵,这次发酵只是为了让酒产生气泡。把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母,然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中。封好口的香槟酒瓶被放入地窖,头尾相间,水平放置。地窖内保持恒温12-14摄氏度,进行缓慢低温发酵。经过80天左右瓶内生出大量二氧化碳,每平方厘米有六个大气压。香槟酒的发泡过程完成了。 

    凡质量优良的香槟酒,应当具备四个条件: 

  第一,色泽明丽。白香槟酒应为淡黄色或禾秆黄色;其他香槟我们较少喝也不做特别介绍。不论何种颜色的香槟酒,都应该澄清透明,不能有可见的悬浮物。 

  第二,启塞时响声清脆、悦耳。 

  第三,酒倒入杯中后应有洁白的泡沫,而且泡沫不断地从杯底向上翻涌,持续不断。葡萄酒行业的行话叫起泡持久。 

  第四,具有醇正清雅、优美和谐的果香,并具有清心、愉快、爽怡的口感。 

2021
10-11
2021
10-04

临时买酒需要注意些什么?

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    麻辣鱼、蒜泥白肉、香辣牛肉,地道的重庆菜跟法国葡萄酒搭配?相信不少朋友都会摇头,葡萄酒还是跟西餐配搭更能出味吧。近日,欧洲最大葡萄酒CASTEL全国巡回品鉴到了重庆,他们给一桌地道重庆菜,搭配不同口味的葡萄酒,因为有了美酒相伴,家常美食便有了别致的风味。

    桃红酒搭配麻辣鱼

    麻辣榨菜鱼,鲜嫩、入口即化,重庆会馆的少了点江湖味。“冰镇了的桃红葡萄酒很配这款菜,”CASTEL中国区总经理毕杜维向参与品鉴的媒体推荐了一款普罗旺斯戈瓦利酒庄的桃红葡萄酒,冰醇、酸爽、带有荔枝果香的葡萄酒同麻辣鲜鱼混合,味道很是特别。

    当一份香辣酥焗牛肉端到面前时,大家都纳闷这么劲道的重庆菜怎么配法国酒,哪种葡萄酒能压得下这么强劲的味道?“干红,这款口感强烈的干红大家试试!”毕杜维这次给大家斟上的是波尔多上梅多克佰瑞酒庄的干红,紫色的液体,有着细腻的黑色水果和橡木桶的香气。原来,在法国菜里面,这款干红就是配牛肉的。毕杜维介绍,重庆菜大都口味浓重,同样味道强劲的干红一般都比较配,不过,最好选用丹宁相对比较轻的好,过重的单宁会刺激味蕾,会让人觉得更辣。“葡萄酒配菜讲究均衡,菜味和酒香才相得益彰。”看着身边的电视台美女慢慢品味着这款搭配,毕杜维笑了:“看来,法国葡萄酒挺配重庆菜的!”

    干白配上汤芦荟

    重庆菜也不都是味大油重,清淡、爽口的上汤芦荟上桌时,显然大受欢迎。侍酒生斟上的是冰镇干白,博蒂尼酒庄2008年份的,柚子和柠檬的酸味,白花和白色水果混合的迷人香味,同芦荟淡淡的苦味混合在一起,让人神清气爽。

2021
10-03