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2022
08-01
2022
08-01
2022
07-31
2022
07-27

如何种植黑皮诺

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  酒体,一个模糊的概念   酒体,对于大多数人来说是一个模糊的概念。英文中的“body”一词,似乎也是对葡萄酒 “酒体” 的直译。事实上,酒体是指葡萄酒在口腔内的质感。只有好葡萄酒及优质葡萄酒才能建立起均衡、和谐的酒体。有经验的品酒师在品尝葡萄酒时,会将口中获得的感觉用三维立体形状来描述,并认为,葡萄酒最佳的形状是“球体”,这是一种平衡与和谐的形体。   西方人用酒的重量来定义 “body” 这个词。酒体表明了酒离水有多远,它一部分来自于酒精含量。既然是描述重量,酒体一般用从轻到重来描述,包括轻、中等、重和超重几个等级。很少有普通的葡萄酒能够到超重酒体,波特酒才会有。 酒体的轻、重,往往和酿酒的葡萄品种有很大关系。轻、重酒体一般用来形容红葡萄酒,至于白葡萄酒与桃红葡萄酒则没有明显的轻、重之分(一般多为轻酒体)。   单宁起着重要作用   酒体需要用舌头的中部来感觉,从轻酒体到重酒体的感觉如同柠檬水到加有全脂牛奶的咖啡之间的不同。影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等。可是在众多因素里以单宁最为明显。为什么会如此?是因为酒体的轻、重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。   单宁含量多,则酒体强劲,酒品呈现重酒体。单宁含量低,则酒体入口轻盈,酒质呈现轻质酒体。单宁是一种多酚的化合物,主要存在于葡萄的表皮、果梗中。红葡萄酒多为带皮、梗一起发酵,因此,酒中的单宁含量较高,其主要表现为入口酸、涩。根据酸、涩的程度,由此定义轻、重酒体的差别。   牢记描述酒体的术语   如同身体的曲线带来视觉上的感受,酒的婀娜则把感官的刺激从口中带到心里。通过细细品味,无论是轻吟曼妙,还是丰满成熟的酒体,都能领略到其中独特的韵味。以下是几种描述酒体的术语。   酒体瘦弱:指红酒缺乏酸度,缺乏酒体,一般的组分不足,即使经过陈酿仍然不能改变其品质。酒体软弱:指口味软弱,缺乏酸度,缺乏酒度,没有酒性。酒体柔软:或为轻质红酒,或为醇厚红酒,有着良好的可口性,稠和性,各种特征融合得很好。从化学观点论,这类红酒只含少量单宁,总酸度较低;酒体丰满。这种酒各组分调和无缺,入口圆满,充实完整,具有成熟葡萄的成熟感。这个词只对有一定质量的酒才适用。酒体娇嫩:指红酒的酒体较轻,在口中可以感觉到愉快,稍带稠和性,具有“柔而轻”的品质特征。酒体圆滑:指柔软和谐并有酒体的红酒。   从葡萄品种来说白葡萄品种里长相思、 雷司令、 慕斯卡德一般酒体较轻,霞多丽、灰比诺、琼瑶浆、 维欧尼一般酒体较重;红葡萄品种里佳美、灰比诺、品丽珠酒体较轻;赤霞珠、西拉、内比奥罗、金粉黛尔酒体一般较重。

2022
07-23
2022
07-22

新旧世界葡萄酒大PK

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  酿酒需要漫长的发酵时间,不能像泡咖啡一样现泡现喝,酿一次酒要保证量的供应,才能受用比较长的一段时间。盛酒的器皿就这样应运而生,其历史可能与酿酒技术同样古老。   最早使用木桶来储存、运输酒,距今已经有5000年了。古希腊的历史学家希罗多德 (Herodotus)在他的著作里就曾经记载过:在距今大约5000年前的古代巴比伦,人们就开始用木桶运输葡萄酒。公元前2690年,美索布达米亚的贵族们追求奢侈,花费巨资把优质葡萄酒从亚美尼亚地区运到自己的宫廷里。   这听起来和我国“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”有异曲同工之妙,不过这“一骑红尘”带的毕竟是荔枝,用筐、用篮都能装得来,而葡萄酒是液体,运起来分外麻烦。为了解决这个问题,美索布达米亚贵族们使用的器皿就是木桶。运的虽然是葡萄酒,制桶的材料在当时却并非橡木。当时的酿酒技术远远无法和当前相比,没那么多讲究,在选取制桶木材的问题上也是一切从简,就地取材,使用当地的常见材料,如棕榈木。但是棕榈木有几个缺点:首先木质太硬,想把它弯曲成弧形用于制桶要大花一番力气;其次棕榈木本身会分泌油脂,而且味道不大好,长途运输之后把酒的味道也搅乱七八槽。就这样,没过太长时间,木桶运输法就被舍弃了。   公元前13世纪,凯尔特人(Celt)从两河流城的人们那里学到了制桶手艺,开始使用木桶作为运输工具,并为“木桶的复兴”打下了伏笔。进入铁器时代(公元前800~900年)后,一系列小发明又为木桶锦上添花,解决了很多以往的问题。比如固定木桶用的铁箍,就是在这时被发明的。有了这一系列发明创造作为后盾,木桶更结实了,能够承受长距离运输过程中的剧烈颠簸。大约公元前700年的时候,古代高卢人从凯尔特人手里学来了制桶的手艺,并将之发畅光大。高卢人剥桶的材料没有限制,用桶来盛放的东西也五花八门,装水也行,装古高卢啤酒(Cervoise)也行,甚至大麦、玉米、盐、火药之类的固体也一律入桶。就这样,木桶在古高卢地区风行一时,以至于历史学家认为是古代高卢人发明了木桶。   说到葡萄酒,就不能不提及葡萄酒生产国的“元老”——希腊。公元前800年左右,古希腊文明昌盛至极,他们从两河流城学到了葡萄栽培和酿酒技术,却把用于盛酒的木桶给摒弃了。究其原因,大抵是因为两者文化传统不同,更现实的原因是希腊地区树木资源相对匮乏,给制桶造成了客观上的困难。希腊人用陶土烧成的陶罐(Terracotta)来存酒。后来的罗马文明与希腊文明一脉相承,全面吸收了葡萄酒文化,并且对陶罐进行了改造,发明了双耳瓶(Amphora)作为储存、运输葡萄酒的器皿。当年凯撒大帝率军出征高卢,一路用葡萄酒搞赏军土,提振士气。20世纪,有人在法国南部的Narbonne市一个古罗马军营遗址处进行发掘,揭开一座小山的表土层后赫然发现,所谓的“山”其实是用数万个双耳瓶堆出来的。由此可以看出当年的罗马大军消耗了多少葡萄酒。在这种消耗速度的考验下,双耳瓶的缺陷毕露无遗:质地脆,运输不便,容量小,运输效率低;密封差,里面的葡萄酒保质期短。这个问题要怎么解决?历史告诉我们,只能靠时间来解决。   就这样过了大约700年,直到公元前l世纪中叶,古罗马探险家普利尼(Pliny)探访阿尔卑斯地区的“蛮族”,也就是古高卢人,他发现这些人用木桶来运输啤酒和水。于是他把这一“新鲜”工具介绍到罗马,引起了罗马人极大的好奇。很快,罗马商人就开始用这种木桶代替双耳瓶,进行地中海区城的贸易运输。到了公元前3世纪,双耳瓶终了彻底退出历史舞台,实现了一“桶”江山。   之后的年月里,制造木桶的技术几乎一成不变,还是古高卢人的老办法,做出的桶质量参差不齐,总是有一些问题,比如不结实、容易漏酒、酒容易变质、规格不标准等等。直到20世纪中叶,人们发明了制桶的专用托盘,以及一系列移动、固定、吊起、放下木桶的方式,并对存酒用木桶的规格做了标准化,才全面解决了计量、运输、装船、储存等诸多问题。后来玻璃瓶的出现取代了木桶在葡萄酒运输方面的作用,木桶改行扮演发酵、陈酿等阶段的主角。   当然,关于橡木桶的起源,还有其他几个有趣的传说,其中每一个传说都在一定程度上揭示了几种世界名酒的起源。

2022
07-20

葡萄酒年份的秘密

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  陈年的基本概念   要说陈年的问题,有些基本概念需要搞清楚,这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后,在瓶中有一个变化的过程,这个过程基本可以分为,上升期,适饮期,衰退期。   所谓上升期,是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段,并非所有的酒都有这样的阶段,绝大多数新世界的酒,即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显,刚刚出来的时候并不适于饮用,或者太过酸涩不平衡,或者非常封闭没有什么香气,要经过几年在瓶中继续发展成熟,才变得完美顺口。   而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段,其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路,失去很多香气,口感也慢慢失去平衡,进入衰退期,不适于饮用,甚至酸败成醋。   陈年与保存状况   葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。曾经有人做过一个实验,将葡萄酒分装到6个不同的试管里面,其中3个装满,另外3个只装一半,留一半空气,然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现,那些留有空气的试管内的酒,仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。   葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程,软木塞是能够缓慢透过氧气的,让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程,让葡萄酒成熟过快,酒质变得粗糙,甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光,避震,温度在10至18度,湿度在70%至80%左右的条件下横放保存最为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟,甚至让酒变成一瓶醋。   陈年与葡萄酒种类   能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒,顶级的干白葡萄酒,年份香槟和波特酒。   红葡萄酒含有单宁,单宁本身是抗氧化剂,所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用(当然不是越重越好)。单宁需要时间来软化,可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉,多数的干红葡萄酒都能够放上1至2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年,让其发展进入适饮期。   干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了,可以开瓶饮用,而且白葡萄酒没有单宁,能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间,但是那是非常稀有的。甜白酒,多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟,也是可以不需要陈年,上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟,年份香槟和名品香槟(Cuvee Prestige)都可以陈年10至20年时间,甚至更久。随着陈年,香槟会越来越细腻,但是慢慢失去其活力和力度。   波特酒比较特殊,它本身就是经过很长时间陈酿生产的,可以在瓶内继续陈年很久,尤其是年份波特酒。只不过,目前国内市场上比较少见。   陈年与葡萄酒年份   葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏,相应地也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿,葡萄皮薄和水多,这样年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份,葡萄皮厚,酿成的酒单宁较强,陈年能力就比较好。   葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”,它来自葡萄酒的单宁,酸度,香气物质等,越是好酒,里面这些成分越多,也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。前面大概说说影响到陈年的一些因素,具体要了解一种酒还能放多长时间,最好的方法还是去尝尝它。当然需要一些经验,最好的方法是一种酒买个十几瓶,每隔3至6个月就打开一瓶,看看发展的情况。简单的方法是,打开一瓶酒,慢慢地喝,如果在很长时间内,它都保持稳定的结构的话,就可以放一段时间。

2022
07-13

如何选择葡萄酒待客

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  对法国葡萄酒了解的朋友会发现,买了法国葡萄酒,只要看瓶子的形状就知道此酒的产地了。对葡萄酒感兴趣的您是否对此了解呢?下面就来看看如何从酒瓶形状看法国葡萄酒的产地吧。   波尔多产区-直身瓶型,类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型,在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。   勃艮第产区-略带流线的直身瓶型。   罗讷河谷产区-略带流线的直身瓶型,比勃艮第产区的矮粗。   香槟产区-香槟酒专用瓶型。   阿尔萨斯产区-细长瓶型,是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。   朗格多克鲁西荣产区-矮粗瓶型。   日常餐酒-日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。   普罗旺斯产区-细高瓶型,颈部多一个圆环。   卢瓦河谷产区-细长瓶型,近似阿尔萨斯瓶型。

2022
07-08
2022
07-06

新宝6娱乐官方注册_白葡萄酒的保质期是怎样的?

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来源:野小食

如果您已经接触过葡萄酒一段时间,您可能已经听说过旧世界和新世界这两个术语。然而,这些短语所体现的不仅仅是它们所暗示的区域焦点。不确定我们的意思?看看我们的细分,拿一些对比鲜明的瓶子,准备好自己尝尝不同之处。

地区

旧世界地区是在欧洲、北非和中东发现的葡萄种植区。其中包括(但不限于)法国、意大利、西班牙、匈牙利、葡萄牙、德国、黎巴嫩、克罗地亚、以色列等。

新世界地区是采用旧世界地区的酿酒实践来创建自己的产业的地区。(换句话说,基本上除了欧洲、北非或中东以外的其他地方。)新世界地区包括北美、南美、澳大利亚、南非等所有地区。

风味概况

旧世界的葡萄酒往往酒体较轻,酒精含量较低,酸度较亮,并表现出更多的泥土风味。新世界葡萄酒通常酒体更饱满,酒精度更高,酸度更低,口感更成熟。尽管这是一个很好的起点,但也有许多明显的例外——而且情况正在开始发生变化。

为什么?首先,气候变化。随着全球气温上升,世界各地的葡萄酒产区都变得越来越热,无论是在旧世界还是新世界地区。如今,由于气温升高和成熟度增加,旧世界葡萄酒的 ABV 值相对较高(14% 以上)并不罕见。

另一方面,随着消费者/酿酒师偏好的不断发展,新世界葡萄酒的 ABV 较低且酸度较高也很常见。新大陆的葡萄种植者正在继续寻找海拔更高的种植地点,这不可避免地会导致果实酸度更高。

为什么它很重要

在葡萄酒商店瓶子和广泛的餐厅名单的海洋中,了解旧世界和新世界地区之间的差异是引导自己找到您正在寻找的瓶子的第一步。它也是盲品时用于进行初步推断的首批工具之一。在尝试识别进入您的玻璃杯的神秘果汁时,请按照专业人士的做法并首先评估旧世界与新世界的特征。