泥土酸碱值决定葡萄质量

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　　1. 香槟 Champagne 　　法国，乃至世界上最为著名起泡酒当数出产于法国香槟地区的“香槟”，香槟，占世界上采用“香槟法”(特指瓶内进行二次发酵，采用霞多丽、黑皮诺以及莫尼耶比诺作为酿造葡萄品种)酿造起泡酒的8%。 　　在法国，采用香槟法酿造，但是采用不同于香槟的葡萄品种――并且也具有原产地名号，称为“科瑞芒(Crémant)”，另外一种酿造方法――传统法――不除渣，带有死酵母并且有些甜感的起泡酒，重要代表有：加亚克(Gaillac，距离图卢兹东北约50公里),利慕(Limoux 图卢兹东南方向临近著名的卡卡颂城堡)和迪-克莱雷特(Clairette de Die，罗讷河谷北部)。 　　2. 科瑞芒 Crémant 　　采用传统方法酿制的起泡葡萄酒，在法国，有7个不同地区的科瑞芒产区： 　　阿尔萨斯科瑞芒 Crémant d，Alsace 　　波尔多科瑞芒 Crémant de Bordeaux 　　勃艮第科瑞芒 Crémant de Bourgogne 　　迪科瑞芒 Crémant de Die 　　汝拉科瑞芒 Crémant du Jura 　　利慕科瑞芒 Crémant de Limoux 　　卢瓦尔河科瑞芒 Crémant de Loire 　　以及法国以外的科瑞芒――卢森堡科瑞芒 Crémant du Luxembourg 　　依据法国葡萄酒法，酿造科瑞芒的葡萄必须手工采摘，并且葡萄产量不能超过当地 AOC 酿造静止葡萄酒限产标准，科瑞芒酿制之后必须经过最少一年的陈酿。 　　卢瓦尔河谷是法国除了香槟以外最大的起泡酒产区，而卢瓦尔河谷的起泡酒主要出产于索谬尔(Saumur)及其周边地区，采用的葡萄品种主要有霞多丽、白诗南以及品丽珠，尽管法律许可使用长相思、赤霞珠、黑比诺、佳美、马贝克、奥尼斯比诺(Pineau d’Aunis)以及果若(Grolleau)，但是，实际上这些品种在当地起泡酒中很少使用。 　　在勃艮第，法律规定黑皮诺、霞多丽、白皮诺以及灰皮诺不少于30%，而剩余的部分则采用阿里高特(Aligoté)。朗格多克(Languedoc)的科瑞芒大多出产于利慕(Limoux)及其周边的41个村庄，葡萄品种主要是莫札克(Mauzac)，混有少量白诗南和霞多丽，并且规定至少经过一年带酒泥陈酿，而利慕布朗克特(Blanquette de Limoux)则必须全部采用莫札克葡萄酿制，并且陈酿9个月。 　　3. 法国其他起泡酒 　　除了出产于朗格多克地区的利慕布朗克特，法国其他地区也生产起泡葡萄酒，但是不适用“科瑞芒”的名称，一些产区或者拥有独立的起泡酒名号，或者与静止葡萄酒共属同一个产区。“慕瑟尔”(Mousseux)是法语“起泡”之意，指那些采用“香槟法”或者“密闭罐内二次发酵”酿造的起泡葡萄酒，而科瑞芒只能是采用香槟法酿造的起泡葡萄酒。 　　法国独立的起泡酒产区有： 　　安茹慕瑟尔 Anjou Mousseux AOC 　　利慕布朗克特 　　Blanquette de Limoux AOC 　　传统法布朗克特 　　Blanquette méthode ancestrale AOC 　　勃艮第慕瑟尔 　　Bourgogne Mousseux AOC 　　迪-克莱雷特 Clairette de Die AOC 　　索谬尔慕瑟尔 　　Saumur Mousseux AOC 　　图尔慕瑟尔 Touraine Mousseux AOC 　　而与静止葡萄酒专属同一产区的有： 　　加亚克 Gaillac AOC 　　圣佩雷 Saint-Péray AOC 　　武弗雷 Vouvray AOC

贵腐葡萄酒的酿造

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　　多年前，我初次见到评酒大师罗伯特·帕克(Robert M. Parker Jr.)的时候，他讲了一句我永远忘不了的话，“我妻子帕特(Pat)的味觉比我好得多。”(当代最有影响力的评酒师只能步一个名叫帕特的女人的后尘，这可能吗?) 　　女人味觉强于男人这种说法并非新近才有，这样的“实情”我已经反反复复听到过很多遍──然而说来也奇怪，说这话的差不多都是男人。但是他们真的这么认为吗?还是说他们只是想让酿酒行业更显得“性别平等”?更重要的是，这种看法正确吗? 　　电话联系了费城莫奈尔化学感应中心(Monell Chemical Senses Center)的感官心理学家马西娅·佩尔莎(Marcia Pelchat)。佩尔莎回答说，“女人的嗅觉比男人好，她们更善于觉察气味。”这是否意味着女人的味觉就比男人好呢?毕竟，人们经常所说的味道其实指的是香味。佩尔莎博士没有直接回答我的问题，而是在措辞上进行了修改：“味不仅仅指的是味道，它是感官的综合输入──是味觉和嗅觉之和。” 　　佩尔莎博士又给我讲了几种更有意思的情况：女人不喜欢葡萄酒里有过多的气泡，她们对苦味的敏感度高于男性。她们也更喜欢略有甜味的葡萄酒。对于最后一点我已经听得耳熟能详了──也见过市场营销人员顺应需求推出的那种葡萄酒(蛋糕梅洛葡萄酒(Cupcake Merlot)或者粉红莫斯卡托葡萄酒(Pink Moscato))。 　　事实上，现在已经生产了大量价格低廉的劣质酒，唯一目的就是迎合女人所谓更好的味觉。佩尔莎博士说，当女性朋友到访她家时，她们总是会带一瓶甜甜的玫瑰红葡萄酒来。她会怎么做呢?佩尔莎博士回答道，“微笑着收下，然后转送给别人。” 　　葡萄酒专业人士对传说中的男女味觉差异有何看法呢?我决定与业内的几对夫妇取得联系，就从凯莉·怀特(Kelli White)和斯科特·布伦纳(Scott Brenner)开始。他们是加利福尼亚州圣海伦娜(St. Helena)Press餐厅的侍酒师，现实生活中又是家庭伴侣。 　　我先跟怀特聊了聊。她很小心地解释说她所指的差异也许只是斯科特和凯莉之间的差异，并不代表男女之别。怀特说她和布伦纳对大多数葡萄酒的感觉是一样的，但是她“对熟过头的水果和酒精更敏感一些”，而布伦纳“能够看着一大瓶葡萄酒心生赞叹。”她还说这与她所感受到的男女味觉差异是完全一致的。对于女性更喜欢比较甜的葡萄酒这一成见她是如何看待的呢?怀特回答，“我认为女性葡萄酒专业人士不是这样的。” 　　至于布伦纳，他措辞很谨慎，不想说出“任何可能让自己被人当成性别歧视主义者的言论”，虽然他在评说女性品尝除灰皮诺(Pinot Grigio)以外的其它酒的品味提高了这番话时，听起来的确有点性别歧视主义的嫌疑。如果灰皮诺是为没有品味的女人所选的话，无知男人喝的近乎于葡萄的东西又是什么玩意儿呢?布伦纳没有说具体的品种名字，但是他猜想没有品味的男人“情况也许是一样的”。他是不是认为女人的味觉比男人好呢?他说，“我觉得味觉上没有差异──我认为存在差异的是接触味道的多寡程度。” 　　我又向亚当·李和戴安娜·李进行了咨询。他们以Siduri and Novy为品牌制造了数十种不同的葡萄酒──原料是来自加利福尼亚和俄勒冈各地的霞多丽(Chardonnay)、西拉(Syrah)和黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒。李氏夫妇像团队一样分工合作，对每种酒的所有成分都要品尝出来，在最终混合兑制的成品中，俩人向其中添加的成分各占一半。不过李先生在一封电子邮件中写道，当戴安娜怀孕时，“她的味觉实在太灵敏了，我们选择的葡萄酒都是她勾兑出来的。我开玩笑说，每个勾兑葡萄酒的年份，我都会让她怀上孕。”李氏夫妇有三个孩子，年龄分别为12岁、八岁和六岁。收藏家们请记好了：这就意味着1999年、2003年和2006年都有佳酿。(李太太当然在这期间也在品酒吐酒。) 　　李先生是不是认为女人有更好的味觉呢?他不觉得……但是他妻子确有这种想法，她说，“我觉得女人能够觉察到更细腻的东西。”作为题外话，李太太说她丈夫跟他的朋友一起时喝的葡萄酒比她和她的朋友一起喝的要贵。(那是另一个老生常谈的话题，关于葡萄酒世界里的男人与女人的对比。正如纽约州白原市(White Plains)葡萄酒有限公司(Grapes Wine Co.)的丹·波斯纳(Dan Posner)所言，“女人喜欢桑塞尔(Sancerre)这样的名字，而男人则喜欢梦拉榭(Montrachet)这样的名字。”) 　　葡萄酒业余爱好者怎么看?他们会有什么样的说法?我决定召集六名品酒者，其中有男有女，来进行实地观察。我把一些各不相同的葡萄酒堆放在一起，包括一些适合女性喝的(粉红莫斯卡托葡萄酒和灰皮诺葡萄酒)以及表面上看更“男性”的葡萄酒──解百纳(Cabernet)和西拉葡萄酒。 　　在我们开始品酒之前，大家就实际的味觉偏好与市场营销手段的话题你一言我一语地讨论了一番。杰夫(Jeff)说道，“我感觉在男人想要什么样的葡萄酒这个问题上市场营销人员有他们的观点。”加里(Gary)表示赞同，“男人喜欢用大而宽的瓶子包装的葡萄酒，那样才能肯定他们的男子气概。爱喝解百纳的人非常明白自己在做什么。” 　　然而，加里是第一个表示不喜欢我选出来的解百纳(我选的是2009年的Sojourn Napa Valley Spring Mountain)的人，觉得这种酒有点乏味。他也是第一个说自己喜欢灰皮诺葡萄酒的人。“这比大多数灰皮诺都更让人感兴趣，尤其是它的香味，”他说的是2011年的Ferrari-Carano灰皮诺葡萄酒，一种产自加州俄罗斯河谷(Russian River Valley)的色泽鲜亮匀称的白葡萄酒。(几位男士全都很喜欢这款灰皮诺酒。) 　　大家品尝的下一种酒是2010年的Smith-Madrone纳帕谷雷司令(Smith-Madrone Napa Valley Riesling)，它成了所有人的最爱。彼得(Peter)说，“这酒男女皆宜，”因为这种酒有爽口的酸味和清新的矿物质味道。相反，2011年的Be Flirty粉红莫斯卡托则不受众人待见。劳伦(Lauren)说，“这酒好淡。”加里答道，“它是奇彭代尔舞团(Chippendales)那些人才喝的葡萄酒。”他说的奇彭代尔舞团就是那支著名的脱衣舞男表演队。 　　当品尝到红葡萄酒时，大家再次给予了肯定的评价，只有2010年的巍峨酒庄(WillaKenzie Estate)黑皮诺葡萄酒例外，大家觉得它有点平淡乏味。其它的红葡萄酒受到了两种性别人士的普遍欢迎，哪怕有些酒里含有相当数量的单宁酸，包括被人高度认可的2009年的Domaine Courbis Champelrose Cornas，一种产自罗纳河谷(Rhone)北部的“适合男人的”红葡萄酒，还包括2008年的Pintas，一种产自多罗河谷(Duoro Valley)的宽肩瓶装的混合葡萄酒，是葡萄牙最受人追捧的红葡萄酒。品酒小组全体人员对Pintas都兴致浓厚，对它醇美的口感和成熟的果味赞不绝口，虽然它是相当厉害的一种葡萄酒。 　　最后，品酒小组中没有人对传统类型的“适合男性”或“适合女性”的酒有特别的偏好──这些酒其实都很不错。品酒小组成员意见的一致程度让我倍感意外，连他们买酒的预算都是一样的：无论男女，他们说“平时”买的酒都在15美元以下，“周末挥霍”时花的钱是平时的两倍，甚至两倍多一点。 　　女人的味觉比男人好吗?根据我多年品酒的体会，我不得不这样回答：这要因女人而异，也要因男人而异。

从橡木塞判断葡萄酒

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　　从人们在古埃及法老图坦卡蒙坟墓里的罐子上发现第一个酒标开始，酒标就成为了葡萄酒文化中独特而不可或缺的一部分。今天，酒标已经如同葡萄酒本身的口感一样丰富多彩，同时也在方寸之间展现出微妙的社会与艺术发展史。 　　艺术酒标的历史最早可以追溯到1945年。这一年，为了庆祝第二次世界大战的胜利，法国波尔多名庄木桐-罗斯柴尔德(ChateauMoutonRothschild)酒庄的主人菲利普男爵决定起用初出茅庐的画家朱利安来设计一款有独特意义的酒标：一个金色的V字形，由两条葡萄藤蔓簇拥着，意味着胜利与和平。 　　这个看似偶然的决定在不经意间开启了木桐酒庄的酒标艺术之旅，毕加索、康定斯基、达利、亨利-摩尔、安迪-沃霍尔、保罗-德尔沃……都陆续出现在木桐的酒标上，还包括来自中国的书法家古干和画家徐累。 　　艺术酒标不但增加了葡萄酒的价值，带有独特酒标的木桐酒庄葡萄酒的拍卖价格，常常高于其他波尔多一级酒庄的同年份酒;更为重要的是，木桐酒庄也由此得以名声大振，甚至有了“波尔多酒是全球最值得收藏的葡萄酒，而木桐酒庄葡萄酒则是最值得收藏的波尔多酒”的说法。 　　此后，葡萄酒与艺术设计的融合迅速风靡全球，几乎所有顶级名庄和高端葡萄酒品牌都纷纷与符合自身气质的艺术家跨界合作，推出各式充满创意和美感的艺术酒标。 　　“艺术与葡萄酒的结合注定在一诞生就是灵感的源泉。国外很多绘画作品，例如意大利的维洛奈思、法国雷诺阿和马奈的作品中，都出现过葡萄和葡萄酒的形象。”中国食品有限公司董事总经理栾秀菊说。 　　中粮集团旗下的中国食品有限公司拥有中国葡萄酒行业第一品牌“长城”葡萄酒。正如栾秀菊所说，“长城”也认可好酒是艺术的。近期，中粮集团邀请当代艺术家陶冬冬创作了巨幅油画《天赋-印象》，并由此推出长城“天赋葡园”的系列艺术酒标特标酒。 　　“好酒如同艺术，同样需要天赋，不仅创作好的艺术品需要有与生俱来天赋的艺术家，真正的佳酿也应是如此。”栾秀菊说。

琼瑶浆的荔枝味儿

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　　半甜白葡萄酒：含糖量在12～50 g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

老藤葡萄酒风头赶拉菲

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　　红酒煮金橘养颜祛痘印:把金橘洗净后用开水煮3-4分钟，晾凉后用牙签在每个金橘上面扎几个小洞，然后再放入煮沸的红酒里，小火煮30分钟即可，吃金橘喝红酒。红酒煮金橘是缓解肌肤衰老改善肌肤质量的最佳组合。常食对便秘和改善肤色非常有益，可淡化痘印。 　　红酒蜂蜜面膜:红酒中的葡萄酒酸，能促进角质代谢，淡化色素，让皮肤更白皙。做法：将一小杯红酒加2到3匙蜂蜜调稠，均匀敷在脸上，八分干后，温水洗净即可。 　　红酒芦荟面膜。葡萄酒中的葡萄酒酸就是果酸能够促进角质新陈代谢，淡化色素，让皮肤更白皙、光滑。蜂蜜具有保湿和滋养的功能。但容易对酒精过敏的人，要加以注意。而芦荟胶又是天然的消炎镇定佳品 就是敏感痘痘肌也没关系 掌握好比例即可 。

和葡萄酒有关的英文短句

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　　选择质朴，还是选择华丽?对当下很多人来说，精致美食和美酒，远没有家宴给出的温情动人，那才是人与人之间的最高礼遇。 　　上周，位于运河边的汉舍小雅做了一桌春菜：太湖野生白水鱼用最简明的方法暴腌、河虾用四川遍地可见的芽菜爆炒……带出的全是家的味道。主人说，这是一次“家饭”，没有富丽堂皇的食材，呈现的是记忆里家的味道和深情。 　　这个概念让人心动，那些宴请的华丽，远不如“家”的感觉质朴温润。当拉菲、波图斯等名庄成为饭桌上的武器，明明不是适饮年分，却已经被大杯干掉，那些爱葡萄酒的人，真正心痛。对懂得葡萄酒的人来说，葡萄酒和食物一样，也有华丽和质朴之分，在他们的私人酒柜里，其实也藏着很多这样“宜家宜室”的葡萄酒，是家人聚会、朋友聊天时的好伴侣。 　　我们询问了一些懂酒人，他们的酒柜里，除了一些爱若珍宝的名庄，还藏了那些好东西?结果他们给出的答案质朴至极，他们偏爱那些年轻、易饮的葡萄酒，花香果香充沛，而价格，往往在100-200元之间。用ASC大中华区公共关系经理龚国亮的话来说，“大家都会喝得很高兴，即便不爱葡萄酒的人也会爱上它。” 　　龚国亮 　　ASC大中华区公共关系经理 　　龚国亮是个爱做饭的人，家中的酒柜里也藏着很多好酒，但他说，从经济的角度考虑，以下四种葡萄酒我藏得最多，也最爱与人分享。 　　菲斯奈特黑牌 　　推荐 　　气泡酒 　　菲斯奈特黑牌 　　Freixenet Cordon 　　Negro 　　参考价 150元 　　喜庆的日子总要有香槟，但相比起七八百的价格，龚国亮会选择完全用香槟法酿造的西班牙CAVA来替代。盖子打开，同样能听到“砰”的喜悦之声。更重要的是，CAVA配任何食物都很得体，简直百搭。 　　贝灵哲庄园白仙芬黛桃红半甜白葡萄酒 　　粉红葡萄酒 　　贝灵哲庄园白仙芬黛桃红半甜白葡萄酒 Beringer White Zinfandel 　　参考价 125元 　　粉红酒的颜色会有谁不喜欢?淡淡的甜味会有谁不喜欢?这款酒是全美国销量最大的一款葡萄酒，也是龚国亮的秘密宝贝，用来哄女孩子的。 　　亨利博卢瓦庄园干白 　　白葡萄酒 　　亨利博卢瓦庄园干白 　　Petit Bourgeois 　Sauvignon Blanc 　　参考价 188元 　　这款酒产自法国卢瓦尔谷，龚国亮很喜欢高酸度的白酒，清新中又带着一点复杂，这款酒用来配海鲜是绝妙。 　　百子莲加本力苏维翁干红 　　红葡萄酒 　　百子莲加本力苏维翁干红 Vina Aquitania Agapanto Cabernet Sauvignon 　　参考价 135元 　　这款酒可是有法国风采，因为是法国酿酒师所作，优雅宜人，但也充分体现了智利风土，有粗犷的一面。这款酒是龚国亮用来搭配各种肉类的利器。 　　谢伟 　　杭州富隆酒窖主人 　　谢伟是个挑剔的人，一提到葡萄酒，他的标准比谁都高，但一说到自己家喝的葡萄酒，他说，我保证250元之内，就能喝到惊喜。这个季节，他最常带出来与朋友共饮的葡萄酒有三款，一白一红一甜。 　　威拿庄威士莲 　　推荐 　　白葡萄酒 　　威拿庄威士莲 　　Wirra Wirra – Hand Picked Riesling 　　参考价 225元 　　白葡萄酒，谢伟选择了产自南澳麦卡伦谷的威拿庄威士莲。他说，这个天气，他偏爱简简单单的白葡萄酒，伴着微热的天气，冻到合适的温度，喝个下午酒会让人很愉快。澳洲的这款酒做得很精致，带有纯净的柠檬味、柑橘类水果香气以及清爽的苹果味，矿物味也很适中。 　　德嘉斯庄园 　　红葡萄酒 　　德嘉斯庄园 　　Chateau Des Graves 　　参考价 195元 　　红葡萄酒，谢伟选择了法国波尔多的德嘉斯，因为这款酒比较平和，带有淡淡烟草味，很适合搭配中餐。选择它的另一个原因是，因为酒体平和，德嘉斯不需要考虑醒酒，简单轻松，随时可以与朋友分享。 　　内华城堡雅丝提 　　甜酒 　　内华城堡雅丝提 　　Castello di Neive – Moscato D’Asti 　　参考价 220元 　　这是谢伟讨好女孩子的法宝，带着桃子的清香，甜味也不是很重，适合搭配甜点。这个酒他还有一个秘密法宝，那就是倒进蜜瓜酿一夜，放在冰箱里第二天喝，既是甜酒也是甜点。

葡萄酒中的赤藻糖醇益于分散口腔细菌

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　　美食与美酒的搭配，犹如婚姻，搭配好了，琴瑟和鸣，你侬我侬;搭配得不好，同床异梦，貌合神离。每次见到国外来中国的酿酒师、品酒师，我几乎都会问同样的问题：你如何看待葡萄酒与中餐的搭配?而他们大多数会以北京烤鸭举例说明。这似乎能说明两个问题：对于许多外国人来说，北京烤鸭是最有代表性的中国菜;对于餐配酒来说，烤鸭的确也最具有多样性与丰富性。 　　“你最推荐什么酒搭配烤鸭?”得到的答案五花八门，包括新世界与旧世界、红葡萄酒与白葡萄酒、赤霞珠与黑比诺、葡萄酒与烈性酒……但是又都遵循了某种原则，酒体需要有一点强劲，结构需要更加丰满，以搭配烤鸭的口感。 　　按理说，烤鸭属于北方的豪放派，然而却有着猛张飞绣花的精巧。其味道是烤禽类的肉味，杂以果木香味，按照传统应该是用枣木，如今许多店都会有各种杂木，但是前提也得是果木。酱料也丰富，单吃鸭皮时，需要蘸白糖，卷荷叶饼时需要蘸咸酱，有时候会佐以蒜蓉，还少不了黄瓜条和葱丝……如此复杂的程序，造成了烤鸭味道复杂，既有烤制肉类的香，也有各种辅料的香。总之，相当霸道。 　　除了红白葡萄酒，三里屯Glen酒吧调酒师的感觉又不一样：烤鸭应该搭配威士忌，并且最好是单一麦芽(Single Malt)或不加冰块的威士忌(neat)，以洋酒的猛烈与桀骜刚好可以与烤鸭配合得天衣无缝，“最妙的是威士忌的煤泥与烟熏味，搭配着烤鸭中淡淡的果木香味，那可真是绝配。” 　　一千个人眼中会有一千个哈姆雷特，一千个葡萄酒爱好者也会有一千种自由搭配法则。有一次沈宏非说，他曾经尝试过用波尔多葡萄酒搭配上海的小笼生煎，也是一种别致的选择。文无定法，搭配亦如是，当一只肥硕芳香的烤鸭摆在你面前，片鸭师傅灵巧地片鸭皮的时候，你所做的不是想着如何搭配酒，而是第一时间趁热将鸭胸肉，蘸着白糖迅速吞下，至于应该喝什么酒，那是下一步考虑的问题。 　　霸道 　　波尔多葡萄酒天雷配地火 　　推荐人：朱利安 波尔多的葡萄酒讲师 　　霸道的美食需要稍微霸道的葡萄酒，这是一个基本原则，如同天雷配地火。“我推荐波尔多地区的中度酒体的葡萄酒，结构平衡，才能搭配上烤鸭的口感，比如都夏美隆干红葡萄酒(Chateau Duhart Milon)，便宜些的比如班卡塔纳庄园干红葡萄酒(Chateau Brane-Cantenac )。” 　　在葡萄酒与中餐的搭配中，不能忽略味觉的体验。烤鸭口感丰富，需要颇重的单宁来调和，波尔多的红酒刚好，如果选择清爽型的智利、阿根廷红酒，那种单一顺滑的口感无法控制烤鸭的霸道，犹如一个烈女子碰上了娘娘腔。 　　本土 　　勃艮第黑比诺如同搭配烤蜗牛 　　推荐人：米歇尔·贝塔纳 法国著名品酒师 　　勃艮第蜗牛可与北京烤鸭相媲美，同样是烤出来的，有着芳香油腻的质感。而勃艮第人也热衷于吃鸭肉，口感竟然与烤鸭有些类似。在葡萄酒搭配法则中，还有重要的一条是：本地风味，以本地的菜肴搭配本地的酒。 　　除了勃艮第的黑比诺，他还建议可以尝试法国的隆河谷地区和意大利的托斯卡纳地区的葡萄酒，新世界的一些成熟酒庄也能列入考虑的范围里，比如美国加州的Monte Bello Ridge和澳大利亚玛格利特河产区的一些红酒。 　　解腻 　　甜白葡萄酒令味道更丰富 　　推荐人：萧红 侍酒师 　　比如半甜麝香葡萄酒(medium-sweet Moscato)或白诗南(Chenin Blanc)、晚收麝香葡萄酒(Vendange Tardive Muscat)、雷司令(Riesling)，以及晚收雷司令(Riesling Spatlese)。“烤鸭需要蘸酱吃，这种吃法并不适合红葡萄酒，一杯甜白往往能叫烤鸭显得更为丰富。” 　　红酒配红肉，白酒配白肉，这貌似是普遍规律，其实可以不必遵守。相对应的，白葡萄酒更加适合清爽的海鲜、禽类，而烤鸭刚好是禽类，经过了烤制，油脂丰富，有一些偏腻，甜白是非常解腻的酒款，算是搭配的好选择。 　　野味 　　法国西南产区有时也要撞色 　　推荐人：李美玉 美女侍酒师 　　“因为烤鸭所配的酱汁甜而浓稠，而我选的红酒属于口感芳醇，并带有一种野味的感觉。” 　　选酒配菜好比搭配时装一样，原则上需要和谐，但有时候也需要撞色，比如辛辣的菜可以选清爽的酒来平衡味觉。在这种情况下，往往会有一种更为特别的味觉体验，凶猛、过瘾、刺激、难以忘怀。会让你的味蕾产生与众不同的美感。