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2023
03-28

干红葡萄酒的正确喝法

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

在葡萄酒的缤纷世界里,有许多有趣又神奇的葡萄酒。这些酒或是酿酒原材料出人意料,又或是酿酒方法令人觉得神奇。

我们称之为:葡萄酒界的奇葩


1. 用葡萄干酿的酒


葡萄干甜葡萄酒,有些地方也称为“圣酒”。

酿酒原料葡萄干可以通过两种方式获得,第一种是采用葡萄挂藤天然风干方式或人为砍断葡萄藤加速其风干的方式;第二种是采摘成熟葡萄,然后放在某些容器上风干,如稻草等风干的方式。

意大利维尼托(Veneto)出产的葡萄干甜葡萄酒雷乔托(Recioto)闻名遐迩。这种甜酒可采用红、白葡萄品种来酿造,人们将采收到的成熟葡萄放置在托盘之类的容器上风干,然后再进行酿酒。

在意大利中部地区,通过采摘成熟葡萄,然后风干酿酒的方式仍在盛行,他们将用这种葡萄干酿制的葡萄酒称为“圣酒”。葡萄通常是在气候干燥,通风良好的地方进行风干,而酿成的葡萄酒还要在密封的小酒桶中陈年。

希腊也出产这种“圣酒”,只是所用的葡萄采自圣托里尼火山灰土壤中出产的阿斯提可(Assyrtiko)葡萄。

另一种葡萄干甜葡萄酒来自法国稻草酒,顾名思义,就是用在稻草垫上风干的葡萄干酿制的葡萄酒,不过,现在一般都改为在塑料托盘上风干了。法国北罗纳河谷产区和汝拉产区有出产这种稻草酒,但由于这些产区的葡萄几乎完全被风干,产量极低,所以价格非常贵。


2. 用长毛的葡萄酿酒


这就是大名鼎鼎的贵腐甜葡萄酒。

战争时期,匈牙利托卡依地区的葡萄园主们推迟采摘,直到11月初上冻之前人们才收获,这时葡萄的水分已经蒸发,丑陋至极:一串串皱巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青,上面还泛着一层灰白色的霉菌。

人们在无奈之下只能拿它来酿造当年的葡萄酒了,歪打正着酿成了无敌好喝的贵腐酒。贵腐酒香味醇厚,蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香,由鼻入口,直至心脾;口感丰腴饱满,平衡的酸度让酒浓而不腻,回味绵长,法国国王路易十四称之为“王者之酒,酒中之王”。

最著名的贵腐甜葡萄酒产地毫无疑问是法国苏玳(Sauternes)和匈牙利的托卡伊(Tokay)了,不过世界其他地区也有出产,如德国和奥地利的BA和TBA就深受人们的喜爱。

另外,阿尔萨斯顶级葡萄酒产区的精选贵腐甜白葡萄酒SGN也广受欢迎。


3. 用结冰的葡萄酿酒

所谓冰酒,并不是许多人心中的冰镇葡萄酒,而是采用冰冻葡萄酿造而成的葡萄酒。

人们将健康的葡萄留在葡萄树上,直到冬季到来,葡萄中的水分结冰之后再进行采摘。这些葡萄在冷冻的状态下被压榨,因此葡萄中结冰的水分可以被除掉,只留下用于酿造甜葡萄酒的浓缩葡萄汁。

冰酒的酿酒葡萄在压榨时必须是冰冻的,但冰冻的程度也有讲究,因为冷冻过度的葡萄会阻碍葡萄的完全压榨。冰酒的酿酒葡萄可以是多种多样的,除了雷司令,还有琼瑶浆、品丽珠和白威代尔等。

德国冰酒有一定的酿造历史,且其酿造受严格的法律约束。德国法律对葡萄的温度和葡萄汁的浓度都有所规定。人工的冰冻是不被允许的,这也是一些冰酒价格颇高的原因之一。受地理环境影响,奥地利出产的冰酒和德国冰酒较为相似。

另外一个以冰酒为名的产酒国是加拿大。其中白威代尔是最常见的冰酒酿酒葡萄,占据了冰酒产量的2/3,还有品丽珠等其他品种也可酿造冰酒。


4. 加了酒精的葡萄酒


加强型葡萄酒指的是通过添加蒸馏烈酒(如白兰地)提高酒精度的葡萄酒。

在发酵过程中加入烈酒,加强酒的最终酒精度可达到17-20%,风格有干型也有甜型。

在运输条件比较落后的历史中,加强酒比其它餐酒有更高的酒精度,比较好运输,在海运过程中很少会存在损伤问题。因此有一段时间占有不小的欧洲市场份额。

世界上赫赫有名的加强酒代表分别为:来自葡萄牙的马德拉酒(Madeira Wine)、来自葡萄牙的波特酒(Port Wine)、来自西班牙的雪莉酒(Sherry Wine)和来自意大利的马沙拉酒(Marsala Wine)。

来源:葡萄酒一哥

2023
03-25

来源: 阿南在路上

干红葡萄酒是葡萄酒中含糖量较低的一种,以葡萄作为原料发酵制作而成,其饮用可以纯饮感受它的原本滋味,也可以根据餐食的口味搭配合适的酒,以达到平衡味道的作用,更能感受到它的滋味。注意不需要加入较多的物质例如汽水冰块,反倒会影响它的味道,只需醒酒和准备一些专用的器皿即可。

干红葡萄酒是在葡萄酒酿造以后,由于其酒液中的糖分大部分转化为酒精,导致其含糖量低的红葡萄酒。其色泽为红色,带有宝石的色彩,其香气馥郁,将其倒入杯中轻轻摇晃,你会感受其香气在鼻尖绽放,由于能与空气充分接触,香气的挥发也更为饱满,也更能吸引人。其酒的味道入口微甜,其次是带有的苦涩充斥着你的口腔,可以细细感受到它的丝滑,感受其具有的独特酒香。那么在如今,我们也有着更多的机会得以品尝这种酒的味道,我们也有更多的机会接触这种酒,那么你知道它的正确喝法吗?你知道怎样喝它比较好喝吗?不妨来听听我的介绍,我们一起了解一下吧!

一.纯饮

对于一款优秀的葡萄酒,我们首先推荐的方式一定是纯饮,其方法能最大程度品尝酒的原汁原味,不会被其他的物质所干扰。当我们将其倒入酒杯中,我们首先观察它的颜色,红色的酒液那么的迷人,不同于暗红,它的颜色更像宝石一般的闪耀明亮,惹人喜爱。其次我们细细闻它的味道,由于含糖量低,其香味也更为浓郁,浓浓的酒香混合着葡萄的水果香气,芳香馥郁,味道醇正。慢慢摇晃酒杯,使其在空气中得到更好的挥发,它的气味就像绽放的花朵一样,层层递进。接下来品尝它的味道,微甜后的苦涩塞满了你的口腔,不只是苦,还有香甜蕴藏其中,你会感受到酒液的丝滑醇厚。对于好的东西来说,想要品尝它的全部味道,就不得不舍弃一些,对于酒也是,此时将嘴中剩余的酒液吐出,感受它留在唇齿之间的香气,细细感受大自然和时间赋予它的独特味道。

二.搭配餐食

作为餐桌上的重要部分,用它来搭配食物也更是一绝,对于不同口味的食物搭配不一样的酒,类似于烤肉等口味重的菜肴就要搭配味道更为清淡的葡萄酒,而对于海鲜等口味清淡的食物则要搭配口味更为醇厚的酒,以起到平衡的作用,当你品尝到食物的美味,咽下肚子时,品尝一口葡萄酒,感受不一样的口味的交织,让你感受到清爽或是香浓,也可以很好的提升用餐体验。

我们只需醒酒使其充分接触空气,准备合适的器具饮用即可。品尝如此香浓的高等酒,难道不是生活的一种绝佳享受?感受其带有的高雅感觉,细品它蕴含的复杂独特味道,我们都可以从中感受到酒精带给我们极大的享受,让人不肯放下。

2023
03-08
2023
03-08

食用葡萄与酿酒葡萄有什么不一样吗?

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来源:前沿葡萄酒

2003年有科学研究团队识别了一种具有挥发性的硫醇物质,名为苯二甲硫醇,并且认定“打火石味”主要来自该物质成分。感知阈值在0.3ng/L,在葡萄酒中的感知阈值则会提高100倍,通常在以霞多丽葡萄品种酿制的葡萄酒中含量较多。

因此,葡萄酒中的矿物质风味既可能来自不同的矿物质盐,也可能是挥发性的硫醇类物质。在这样的基础上,我们至今还未能用科学的方式确认和证实葡萄酒中的矿物质风味,但是对于矿物质风味描述的研究脚步不会因此而放慢。

每个人都有根据个人习惯来使用词汇的权利,但是如果由于使用方法过于个人化,使得他人无法理解,或是产生误解,则背离了个性的初衷。在葡萄酒的世界里,minéralité一词似乎会和酸性、碱性、还原性、焦油味等物质风味都能挂上钩。这些传统词汇在词典中已经有充足的解释,但是如果细究起来,便会发现这些词的意思完全不同,甚至会出现矛盾的现象。

此外,也很难找到另一种风味来模拟甚至代替minéralité的风味,即使实验室来合成也几乎不可能产生这种和大多数口感香气都不同的风味。直到今天,我们对于葡萄酒的组成成分和“矿物质风味”之间的关系仍然没有搞清楚。

我们期待有一天终将拥有足够的知识来了解这种风味,并给予其明确的定义。不过在今天,我们还是要承认这种只可意会、不可言传的风味特征,已经成为葡萄酒众多难以描述的风味之一。

2022
12-21

过期葡萄酒再利用

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  走味的葡萄酒让爱喝常喝葡萄酒的人觉得苦恼,有什么便捷实惠的方法可以改变这种状况呢,有妙招,那就是使用保鲜膜。   我们在喝葡萄酒的过程中,或多或少都会碰到上文提到的葡萄酒走味。造成葡萄酒走味的原因有很多,其中包括“软木塞的问题、贮藏的问题或者葡萄酒瓶的年份问题,但是有时走味的葡萄酒也是可以再度变回美酒的”。   Wallace说他对保鲜膜的作用很有信心。“我们用保鲜膜做了实验,结果发现在大多数情况下真的很有效。至于为什么会有效,我只能把它归结为保鲜膜的静电作用了。不幸的是,并不是每一瓶走味的葡萄酒都能再变回美酒的,一旦葡萄酒走味到了‘一定程度’,就再也无力回天了。”   许多葡萄酒专家使用了保鲜膜,并取得了不同程度的成功。但是并不是每一种保鲜膜都好用,只能说使用保鲜膜可以在一定程度上保证葡萄酒走味的状况不再恶化。

2022
12-20
2022
12-03
2022
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2022
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11-09