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2022
09-21

葡萄酒甲醛超标是误传 家庭自酿葡萄酒方法要正确

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

  我们不能只看重葡萄酒盲品所得出的结论,而只根据名声、历史及酒牌的知名度来评价一种葡萄酒,也同样可笑。面对一款葡萄酒,这两者之间的恰当尺度在哪里呢?   切记,我们不要附会某些肤浅的老生常谈,或理会那些靠不住的商品推销说明书。一个根本问题的问题是,那些价格昂贵的名酒,一直像许多爱好者可望而不可及的圣杯,因为喝不起,因而心里有点不是滋味,这是实情。一瓶经“欧洲葡萄酒品鉴会”盲品的拉图竟屈居十名之后,那些很有专业水准的品酒行家给出的评价,颇让我吃惊。这些评价闪烁其辞,多少有点不知所云:“我落了空”(用语自然比这个更文雅)“我喝过比这更好的”“还得再存存”“这瓶有点吃不准”。   我们为自己的错失感到苦恼的同时,也更倾向于替葡萄酒找寻借口。不用说,对那些名气不大或崭露头角的葡萄酒的态度并不见得如此宽容。他们立即就会对我说,这酒的年头还不够,名酒的酿制比普通葡萄酒需要更长的时间,诸如此类。可哪天有谁曾说过,一款名酒会永远“有名”?   我们明白了,酒牌的知名度实际上是在胁迫我们推崇它。在质疑该酒的品质之前,我们会对品酒者的可信度存疑。这个问题比较复杂,因为很多陈酿几乎完全能自证身价、信誉及其传奇。所以一瓶“不怎么样”的拉图多半会被看作是一时的意外,而一款不太出名的酒,却会被轻易否定。让我们接着往下说。   在公开品酒会上,虽然酒牌在品评的天枰上份量很重,却也注定会遭遇挑战。无人会固执己见,否则就会显得纯粹不怀好意。不过品酒者也是人,会在某一刻丢开理智,在葡萄酒的品尝中感受到杰出或平庸,他的评语掺杂了他对酒牌的所知及所感。这样,问题就简单多了。明知对这类名酒的历史、文化、传奇的了解,会在很大程度上提升品尝佳酿的愉悦和兴奋,那么我们眼前的酒牌,在品酒时究竟应占多大份量呢?   我们在此先要排除一种可能性,即这款酒实在糟糕,暴露出重大缺陷,不能以某些借口来搪塞。这难道不是起码的诚信?   但当一款酒只带给我们单纯的享受,与那些备受追捧的名酒相比,没有期待中的兴奋,那又会怎样呢?还有那些在市面上以上百甚至上千欧元的售价来证明身价的酒牌呢?一瓶价值2000欧元的柏图斯(又译贝特鲁斯 Petrus)和一瓶400欧元的红颜荣(又译奥比昂 Haut-Brion),当两者品质相当时,我们有没有权利更挑剔前者?相对一瓶索思安多—马利(sociando-mallet)庄园产酒,我们是否有权对拉菲的质量抱有更多的期待?如果回答是肯定的,那么为什么?真对不起,此番议论让问题更多,答案更少。   如果说,深知酒之优劣的聪明人,能为他的来宾选中一支让人挑不出毛病的酒,别人也会相当明智地评价这款佳酿,不论它出自波尔多、勃艮第还是皮埃蒙特,或者其他产区。可万一葡萄酒令人失望,那就等着听尖刻的评价吧。既然常常是在别人那里喝这款酒,那么谁都不会替这款酒辩护,或者刻薄地攻击它。这类评语往往经不起推敲,但人的天性如此,有时我们对一些名酒或许能网开一面,而换个日子,则会因为它的平庸而诅咒这款酒,不论它是一时之过,还是无法挽回地糟糕。   自“欧洲葡萄酒品鉴会”成立以来,我主要关心的是:面对那些像索思安多—马利、奥卡尔(haut-carles)、花妃酒庄(又译卡迪那之花 fleur-cardinale)、高康迪萨(haut-condissas)、布朗斯(branas-grand-poujeaux)或者巴德城堡(barde-haut)葡萄酒,但愿每个人的态度,如同对1855年列级酒庄的一等酒和二等酒一样,均给予相应的敬意。并非要对它们放宽标准,而是让它们也有赢得佳评的同等机会。怎么做呢?你们都知道,盲品!

2022
09-14
2022
09-10
2022
09-10
2022
09-09

法国葡萄酒分级制度

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  如我一样,身边的饕客酒友们对澳洲葡萄酒的印象正变得优于以往。那是因为在过往的一年中,澳洲至中国的散装酒出口量下跌了65%,而瓶装酒进口量却攀升至16%,瓶装酒的均价首次超越了法国。就澳洲酒而言,在三百至五百元人民币的价格区间里,有非常多活力四射、充分展现出当地风土特质的选择,相较于旧世界的酒款,亦具有一定的性价比。于是,国内的澳洲酒市场便如澳洲酒商所预想的那样,变得如火如荼起来,这些佳酿新贵中亦有不少南澳高品质葡萄酒的身影。   在最近喝到的中价位南澳红酒中,有几款来自菲尔半岛的麦克拉伦谷(McLaren Vale)的红酒值得多说几句,原因并不是因为它们特别美味,而是配餐的处理上有令人惋惜之处,酒款的个性未能得到恰当的发挥,这些失败的教训比较值得探讨,可以先从联姻上找找原因。Diavolo2006年份的麦克拉伦谷西拉赤霞珠混酿,就是一支被我喝砸了的酒,而罪魁祸首是当日吃的韩国烧烤。在开这瓶酒的前两天,我凑巧跟誉嘉酒业(Accolade)上海负责人一起尝过了数款来自Hardy’s的作品,这是一间以麦克拉伦谷为中心的知名酒厂,风格很具有典型性。它们与烤排搭配得很好,展现出原产地特有的温柔而甜美的顺滑口感,这一时得意导致了之后的滑铁卢。Diavolo这支混酿酒是采用80%的西拉与20%赤霞珠酿造的,一开瓶立即展现出诱人的新鲜、甜美水果气息,主体特征微甜、略带一点点辛辣,可惜是当日吃的牛排、猪排均是用甜酱油调味的,令酒款个性尽失,只暴露出单宁不够强、酒精过高的缺点。   再说一下稍迟些日子喝到的Coriole2010年桑娇维赛,与本帮菜进行搭配,同样美中不足。Coriole来自麦克拉伦谷极有名望的Lloyd 家族,他们的葡萄园在去年获澳洲知名酒评家James Halliday五星级荣誉称号,而这支使用百分百桑娇维赛酿造的红酒展现的是小产区的多样化气质。可惜的是Coriole的桑娇维赛中找不到南澳酒中的熟果味、果酱味,反之是以酸浆果、山楂、香辛料为主打特征,回味有黑巧克力的影子,在配搭偏甜的本帮菜时,会感觉整体口感偏酸、更有过于强劲的单宁感。不可否认的是,对于嗜甜的饮者来说,麦克拉伦谷以及南澳大部分的红酒,单独饮用会比配餐饮用风味更胜一筹,当然搭配意式鸡肉卷、野味、烧烤也十分美味。放在中餐的环境里,现在我所能想到的最佳选择是爆炒鸡皮,或是单纯用盐来调味的菜——盐的存在常常令500块的酒喝起来值1000块。这是所有好酒之徒心照不宣的秘辛。

2022
09-09
2022
09-02
2022
08-30

酒瓶上的动物世界

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  期酒是葡萄酒投资中最具魅力的投资方式。以葡萄酒圣地波尔多为例,其列级名酒庄60年来一直延续着“经纪人/中间商”的传统销售模式。名庄首先与“中间商”制订价格(第一级),然后按照关系进行配额预订给酒商,并在18个月后交货。很多二三级的小酒商只是倒买倒卖赚差价,而拥有终端资源的酒商是第四级,他们根据客户需求进行采购。可以毫不夸张地说,在顶级葡萄酒的流通链条上,先有期酒,而后才有现酒。   设计独具传奇色彩   期酒,法文enprimeur,原意是“在其早期”。二战以后,波尔多城堡被毁,而且法郎持续贬值,直到20世纪60年代才好转。当时波尔多有一批好酒,主要是1956和1961年份的酒,酒商们就想用它们来换钱。可是葡萄酒出产以后,至少需要存储2年才能达到好的口感。迫在眉睫之际,波尔多酒商提出了预售的概念。当预售的葡萄酒还储存在橡木桶里时,投资人便可委托酒商在最终得到葡萄酒之前的一两年内先行付款,待葡萄酒在橡木桶中完成规定的陈年过程后,便可从酒庄提取所购买的期酒。   这种方法一直沿用至今,不断完善,遂成了人们口耳相传的期酒机制。这一机制的诞生,加快了酒庄的资金回笼,作为中间人的酒商们也获得了丰厚价差。   从期酒的流程上看,当葡萄酒还没有装瓶之前,已经过多次转手,如同期货,因此被称为期酒或酒花。但葡萄酒期货与其他期货不同,没有杠杆作用。买家在交易完成之后,要付出100%货款,而不能像其他期货投资一样,只付保证金。尤其是葡萄酒期货是实物交收的,不像其他交易所商品期货能够以现金结算,再加上波尔多葡萄酒期货并没有中央买卖系统,只能向参与的酒商购买。   每年春季,品酒师、代理商及零售商到波尔多试饮初酒的橡木桶样本,以这次试饮为基础,代理商及零售商为酒品定期货价。2年之后这些酒将被装瓶,然后运送到顾客手中,就会成为现酒。不过,因为期酒变成现货酒的两年中,酒还在酿造,品质未知,所以期酒价格一般较低,也正因为酒还没酿好,所以存在一定风险。当然买了期酒后就可以转手,不用等到拿现货。   渠道和存储是关键   一般而言,自期酒发售以后,葡萄酒价格会进入约5年的快速上升期,对投资者来说这也是购入葡萄酒的最佳时期。而在发售后的7~10年则是投资回报最好的时机。期酒相对来说是回报最高的一种投资方式,风险也最大,因为没人知道成品酒究竟会怎样。比如1997年份的波尔多红酒就由于期酒的定价过高,致使其随后几年的酒价不升反跌。期酒变成成品酒以后,可以选择取回酒,也可以放在酒商处,付一定储藏费。   期酒从发售到装瓶的2年时间里一般会经历3轮标价,而酒商的定价则会根据市场行情实时波动。影响行情的因素有很多,除了经济因素以外,年份好坏、权威评酒师的评分也会影响期酒的价格,罗伯特?帕克(Robert Parker)给出的分数得到世界公认。   从理论上来说,期酒的价格会比2年之后装瓶的现酒来得实惠,但也不排除其他因素的干扰。1997年的期酒在2000年上市之后,很多酒庄的售价都低于期酒的价格。还有一些小酒商在期酒还没上市之前就倒闭了,消费者所买到的期酒合同也成了废纸。另外,期酒投资还需要考虑汇率、报关、税费、物流、保险、专业仓储等因素和成本。   寻找优质酒商   寻找大型的值得信赖的酒商是投资期酒市场的首要因素,这些商家往往与顶尖酒厂拥有良好的合作伙伴关系,投资者比较容易以合理的价钱购入备受追捧的酒酿。葡萄酒投资是中长期投资,成熟的交易平台将有助于降低期酒市场的投资风险。考察酒庄以及酒商财务状况,以免被倒闭酒商或者酒庄所殃及。同时,要尽量购买大瓶装和整箱酒。拍卖市场中,常规单瓶酒(750毫升)的份额非常小,也不易售出。收藏投资级葡萄酒的一个重要原则是购买整箱和大包装(1.5升、3升、6升和9升等)的酒。保存在原酒庄木箱内的酒会令人感到酒一直是在良好保存条件下,在拍卖时酒价往往能增加10%~15%。   仓库要找好   大多数红葡萄酒都经不起常年的存放,一般须在上市后2~5年内饮用。只有占总量0.1%的红葡萄酒才具有存放10年以上的潜质,这些酒需要在温度和湿度控制适当的环境中细心陈放。葡萄酒的储藏条件比较严格,对温度、湿度和安全性的要求很高。葡萄酒自装瓶起有无被移动过,这对葡萄酒价格有着很大的影响。良好的保存记录及专业人员的帮助,能保证葡萄酒再次出售时的价格。   葡萄酒越少经过长途运输就越好,存在英、法的酒要比存在亚洲的值钱,原木箱没经开封的又比起零散一瓶一瓶的值钱,所以从纯粹投资的角度来看,多花点钱把酒存在欧洲也是值得的。一些投资者会把葡萄酒(两年期酒酿造期之后装瓶的现酒)存放在酒庄或专业酒库,酒库管理费支出则可由出售部分藏酒的收益来贴补。在英国,一般而言,葡萄酒仓库的存储价格为每年每箱10英镑。存放在英国免税海关酒窖中的酒免收17.5%增值税和大约折合成300元/箱的关税,如果要把酒收藏在国内的话,还要加上总数约是货值50%的关税、消费税和增值税。在找存储仓库时,应尽量找国际大拍卖公司认可的仓库。   3种策略收益各异   对投资者来说,如果按照资金划分,可以有3种投资策略供选择。第一种是小资金,低风险,中等的潜在收益。比如投资像Ch.LynchBages,或者是Ch.GruaudLarose这样的酒,这类酒的期酒价格差不多每箱不到1000英镑,但它们在二级市场上的交投非常活跃,所以非常容易变卖,也有不错的收益。   中等资金规模的投资者,可以投资相对贵一些的葡萄酒,比如五大酒庄,或者是二级酒庄中出类拔萃的酒庄。这些酒差不多价格在每瓶1000~1万英镑,也就是一箱在1万~12万英镑。尤其是Robert Parker给高分的酒,升值潜力会更大。   如果是资金规模较大的投资者,建议可以关注Ch.Pétrus或者Le Pin这样的高贵的小众酒。这类酒每瓶售价在1万~2万英镑,一箱差不多要十几到20万英镑。Pétrus这样的就产量非常非常稀少,但全球的需求却很强劲,所以有些年份的酒甚至卖到天价。   警惕过炒风险   中国投资者在10年前就陆续开始进行葡萄酒投资,真正首次大规模介入期酒投资则是在2009年。当时由于金融危机原因,以拉菲为代表的波尔多五大酒庄期酒发布价偏低,随着市场推动价格随后一路攀升——拉菲的2008年份期酒发布时每瓶约100多欧元,后来卖价超过1200欧元,使得一批中国期酒投资者获利颇丰。这种情况一直延续到2010年,由于顶级酒价格暴涨,很多投资者实现了12个月内获利60%~80%。   情况在近2年发生了变化,中国投资客的大手笔追捧,不少人直接跑到法国知名顶级酒庄,一掷千金要求一口气买下酒庄所有的珍藏知名葡萄酒。尽管按照法国当地葡萄酒交易规则,顶级酒庄的知名葡萄酒只能先售给长期合作的中间人,中国买家再通过中间人购买,但中国投资者不断高涨的购买热情与采购大手笔,却触动了很多庄主坐地起价的念头。   2009年份法国高端葡萄酒期酒预售时间就因为特殊原因,比以往足足推迟了近1个月。当时中国香港正在办葡萄酒展览会,很多法国顶级酒庄庄主直接跑到香港考察调研中国买家的投资热情,回来就要求大幅度提高期酒预售价。同样品质的某款葡萄酒,2010年份的期酒预售价比2006年份售价高出近40%。由于期酒预售必须全额付款,且2年内(葡萄酒交割前)不得转让,许多高价购买期酒的中国投资者已处于浮亏阶段。   特殊字体购买期酒注意事项   从信誉好的酒商处购买。   以箱为单位买入,保存条件非常关键。   至少做好投资5年以上的准备,但在大幅获利后也要做好出售准备。   尽量在买入期酒时接近开盘价,价格越低越安全。   至少投资1万英镑以上。   不要盲目买入所谓的大牌酒。   确保保险和认购证上都是自己的名字。

2022
08-28
2022
08-23