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2022
08-05

选购葡萄酒注意要素

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  酒杯之分类   现代意义上的酒杯通常由杯身、杯梗及杯底组成。据葡萄酒专业人士介绍,杯柄和杯身是成一定比例的,但是这个比例并没有特殊的规定,只是考虑到酒杯在视觉上带给人的感受。使用高脚杯品饮葡萄酒的好处是:持杯时可以用拇指、食指和中指捏住杯柄,手不会碰触杯身,从而避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。   在选用葡萄酒杯之前,熟知葡萄酒杯的分类是非常有必要的。伴随人们对于葡萄酒品饮需求的提高,葡萄酒杯的类型也愈发具有细分化的趋势。除了按照产地、厂牌之外,另有工艺、材质、功能以及形状的差别。倘若从粗略的角度进行划分,葡萄酒杯大致有三种类别:按工艺分类,包括机器酒杯、半机器半手工酒杯、全手工酒杯;按材质分类,包括一般水晶玻璃酒杯、无铅水晶玻璃酒杯、普通玻璃酒杯;按功能分类,包括红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、甜酒杯、烈酒杯、ISO 杯、专业盲品杯等等。   功能之于酒杯   高明的酒客玩弄酒杯的手法相当优雅,通过葡萄酒在杯中回旋的状态来鉴赏酒色,从而判断葡萄酒的优劣。因此,酒杯要做得轻,拿起来不至于坠手;做得薄,才能清晰地看到酒的色泽。不同类型的酒杯考虑到品饮的需要,可谓各具特点。一般来说,造成酒杯千差万别的决定性因素包括开口设计以及杯肚大小(酒杯在杯壁厚度上的差别并不是很大)。其中,开口设计的不同决定了酒体入口的流向。我们知道,舌头的味蕾有不同的敏感区域,舌尖对应的是甜味儿,舌头内侧对应的是酸味儿,舌头外侧对应的是咸味儿,舌根部对应的则是苦味儿。杯子的形状、杯口的大小决定了酒体入口时与味蕾的第一接触点,从而影响酒的味道。举例来说,开口小的杯,在饮酒时,头部势必要向下低,酒流入舌头的第一个感官区便是舌尖,从而突出的是酒的香气和果味儿的甜美。   传统的红葡萄酒杯在外观设计上通常会比较大。红葡萄酒无论从酒体还是香气都更加浓郁一些,因此,它需要更大的酒面(Surface)才能让酒的香气更好地发挥出来。窄口宽肚是红酒杯中的经典设计,窄口是为了使酒的香气聚集在杯口,不易散逸,以便充分品闻酒香和果香;宽肚是为了让红酒充分和空气接触,以前流行的酒杯都是小巧精致的样式,现在时兴的大肚杯,拿在手上更加堂皇绚丽。红葡萄酒杯基本可以分为两类,即波尔多杯和勃艮第杯,分别针对两地所产的不同的葡萄品种而设计。   在外观设计上,白葡萄酒杯的杯身较红葡萄酒杯要稍显修长,弧度较大,但整体高度要低于红葡萄酒杯。因为白葡萄酒在口感和味道上要略微清淡,不需要较大的杯肚来释放酒体的香气。根据葡萄品种的不同,白葡萄酒杯比较常见的大致有三种,霞多丽(Chardonnay)杯、长相思(Sauvignon Blanc)杯以及雷司令(Riesling)杯。由于长相思属于清爽、甘洌型的葡萄酒,因此其酒杯的开口和杯肚都比较小,这样酒体会瞬即流入舌尖,使口腔被酒的花香和果香所包裹,从而淡化酒体的酸度;霞多丽酒杯在开口和杯肚上要相对大一些,它的酒体比较饱满,适宜选用圆肚形的酒杯;而雷司令酒杯在杯肚上要更高一些,它的酒体在酸度上要略胜一筹,这样的设计能够减缓酒体流入口腔的速度。   香槟杯的杯身应该具备一定的长度,从而能够充分欣赏酒体在杯中持续起泡的乐趣,同时酒体能够缓慢地流入口腔,可以细细品饮;考虑到甜酒含糖量较高、适宜餐后饮用的特点,甜酒的杯子都不是很大,其开口设计也较小,从而更好地突出酒体的香气以及蜂蜜的味道;而烈酒杯在外观上也要相对小一些,从而避免过量饮酒带来的尴尬。   另外,酒杯分类中还有一些专业性的酒杯,这也是我们应该熟悉的酒杯类型。国际标准品酒杯又称为 ISO 杯(International Standards Organization),是1974年由法国 INAO(国家产地命名委员会)设计、现在广泛用于国际品酒活动的全能型酒杯。它的杯脚高5~6厘米,酒杯容量在215毫升左右,酒杯口小腹大,杯形如同盛开的郁金香。杯身容量很大,这使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸;略微收窄的杯口设计,是为了让酒液在晃动时不至于外溅,且使酒香能够在杯口聚集,以便更好地感受酒香。简单地说,专业盲品杯是带有黑色涂层的 ISO 规格的酒杯,用于盲品(Blind Tasting)环节之中。大家熟悉的盲品环节通常以布或锡箔纸遮盖酒标,而专业盲品杯的出现则增加了盲品的难度,从而对试酒者的水平提出了更高的要求。   在使用上述酒杯进行品饮的过程中,遵循葡萄酒品评的通用惯例。简单地说,首先观察葡萄酒的色泽;其次晃动酒杯,令酒体在杯壁中形成“挂杯”,同时与空气充分接触,以便从嗅觉上感受酒体的香气;最后,小口品饮,让酒液在口腔中停留一段时间,从而使味蕾充分感受酒体的味道。至于倒酒时酒量的多少,相信也是大家普遍关注的问题。一般来说,白葡萄酒/甜酒的量大约在3盎司(大约90毫升)左右,红葡萄酒的量大约控制在5盎司(大约150毫升)即可。   材质之于酒杯   17世纪末,玻璃成为酒杯选料中的主打材质,至此,人们逐渐摆脱了仅凭味觉品饮的单调,开始注重从视觉欣赏的层面品鉴美酒。随后,水晶玻璃的横空出世又使得人们对于葡萄酒的鉴赏向着更加精确、雅致的维度挺进。   目前,葡萄酒杯的材质以玻璃和水晶为主。虽然在外观上极为相似,但是水晶酒杯和玻璃酒杯带来的香气与口感会存在细微的差别,这是由两者表面相异的粗糙程度所致。通过显微镜可以观察到,与玻璃平滑的表面相比,水晶表面具有较多的凹凸面,葡萄酒在酒杯晃动的过程中,利于打破酒分子释放香气;用其盛放香槟酒,气泡的表现会更加出色,同时杯壁上的凹凸面能够持久地留住酒体的泡沫,而这正是香槟酒的灵魂所在。此外,水晶材质具有较强的韧性,耐磨度较高;光的折射点也是异常丰富,从而使酒杯在自然光的照射下显得格外美观;而其不含任何色泽、完全透明的特质能够更好地烘托葡萄酒的美感,还原酒体的本来面目(玻璃通常带有灰绿的色泽)。基于以上诸种因素,水晶杯才会成为爱酒人士的首选。   按照国际通行的标准,水晶玻璃中氧化铅的含量一定要达到24%,这样制作出的水晶杯才算是质量达标的上乘之作。在保养上,水晶杯用清水洗净即可。需要特别注意的是,清洗酒杯时,一定要握住杯身,避免拿捏杯梗,不然轻轻一转,价值不菲的水晶杯子便只能落得破碎的下场。必要的时候,可以加入洗涤剂。在此,葡萄酒专业人士提醒大家一定要保证冲洗干净,因为残留的洗涤剂也容易形成“挂杯”的现象。最后,擦完的杯子,最好不要放回盒中,否则杯子会吸味儿,从而影响酒体的品饮。   另外,在用水晶杯进行碰杯的过程中,要使用杯肚进行触碰,而不是杯口,因为杯口是水晶杯最脆弱的部位,触碰极易引起酒杯碎裂。针对目前市面上流行的 XX 品牌酒杯具有超强性能、不易破碎的说法,葡萄酒专业人士提醒消费者,所有的玻璃或者水晶制品都是易碎物品,在选购酒杯的时候,一定要认准品牌,避免盲目选购而造成不必要的损失。口碑不错的酒杯品牌包括:Riedel、Schott、Spiegelau、ARC 等等,消费者可根据自己的经济承受能力选择相应的酒杯。

2022
07-25

瑞士葡萄酒文化

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  18世纪的英国作家塞缪尔·约翰逊曾说过:“男孩喝红酒,男人喝波特;要想当英雄,就喝白兰地。”如果我们当不了英雄,但又不甘心像个男孩,那就来一杯波特酒吧!这是一种给正在发酵中的葡萄汁加入了白兰地的加烈葡萄酒,酒精含量通常在20%左右—高于红酒、低于白兰地。按照塞缪尔·约翰逊的说法,男人的成熟度似乎与他喜欢喝的酒的酒精度成正比,不过,波特酒也曾“引无数英雄竞折腰”,相传在击败拿破仑的“特拉法尔加战役”前夜,英国“皇家海军之魂”纳尔逊子爵曾用手指蘸着他喜欢喝的波特酒,在餐桌上绘制过一幅作战示意图,这个伟大的历史场景,后被英国画家阿瑟·戴维·麦考密克用一幅油画记录下来。   就像干邑和香槟一样,波特酒也是一种以产地命名的酒类,其英文名称为“Port”,葡萄牙文名称为“Porto”(波尔图),产地即葡萄牙北部港口城市波尔图。不过,严格地说,波尔图只是个陈酿和调配的地方,种植和酿造则是在波尔图以东70公里以外的杜罗河中上游沿岸的崇山峻岭。每年春天,酒农会驾着无篷平底小舟沿杜罗河顺流而下,把已完成加烈工序并装入橡木桶的葡萄酒,运送到位于波尔图市杜罗河南岸的加亚新城,交付那里的酒商,由他们在酒窖继续进行橡木桶陈酿,并最终完成调配和装瓶。在18世纪初,葡萄牙和英国签订的《梅休因条约》,带动了杜罗河葡萄酒大量出口英国,集中在加亚新城的酒商大都为英国人,加入白兰地的起因,据说就是英国酒商们的主意,主要是为了防止葡萄酒在运输过程中坏掉。因此可以说,波特酒是由葡萄牙酒农和英国酒商共同创造的。今天,巍然屹立于加亚新城的英国酒商俱乐部(建成于1790年),就是历史的见证。   由于陈酿和调配形式多样,波特酒的分类十分繁多,主要包括:宝石红波特酒、黄褐色波特酒、陈年黄褐色波特酒(陈年时间以10年为单位)、年份波特酒、单一年份波特酒、单一葡萄园年份波特酒、晚装瓶年份波特酒、白波特酒等等。波特酒既有较高的酒精度(因为以1/4比例加入的白兰地的酒精含量高达70%以上),又有较高的残留糖分(白兰地会终止葡萄汁继续发酵,因而保留了较高的残留糖分),口感浓烈而甜美,味道丰富而深邃。原纽约世贸中心顶层“世界之窗”餐厅侍酒师凯文·兹拉利在《世界葡萄酒全书》中对波特酒描述说:“享用此酒的理想场景是:飘雪的夜晚,孩子们依偎在床上,眼前是噼啪作响的炉火,身边有爱犬金毛。”   大多数波特酒属于餐后酒,如果一定要搭配什么,最佳选择无疑是哈瓦那雪茄了,以扮演“杰西警探”而闻名的好莱坞硬汉汤姆·塞莱克曾经感慨说:“一杯波特酒再加上一支雪茄,那就是我梦想中的天堂。”在今年举行的第14届哈瓦那雪茄节期间,哈瓦那雪茄集团(Habanos S.A.)还揭晓去年发起的“哈瓦那雪茄与波特酒”搭配比赛评选结果,评委从众多侍酒师设计的搭配方案中,最终选出两组完美组合,分别是:道斯20年陈年黄褐色波特酒(Dow”s 20 Year Old Tawny)+埃德蒙多型号蒙特克里斯托雪茄(Montecristo Edmundo)、1994年格雷厄姆年份波特酒(Graham”s Vintage 1994)+大鱼雷型号罗密欧与朱丽叶雪茄(Romeo y Julieta Belicoso)。   值得一提的是,一些苏格兰威士忌生产商还流行用陈酿过波特酒的老橡木桶,对已完成正常陈酿工序的威士忌再进行两三年修饰性陈酿,以期获得更加丰富的风味,并会在酒标上强调标注“Port Wood Finish”(波特酒桶最终陈酿),比如格兰杰波特酒桶最终陈酿(Glenmorangie Port Wood Finish)、百富21年波特酒桶最终陈酿(Balvenie 21 Year Old Port Wood Finish)、班瑞克15年黄褐色波特酒酒桶最终陈酿(BenRiach 15 year old Tawny Port Wood Finish)……这也算一种跨界吧?

2022
07-17
2022
07-12
2022
06-28

新宝6娱乐官方注册_白葡萄酒的保质期是怎样的?

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来源: 老徐品酒 

夏天气候酷热,所以多吃苦味、酸味、碱性的食物对身体有帮助。葡萄酒的风格种类那么多,也不是随便喝的。气候炎热的夏季,最适合喝什么葡萄酒呢?下面随小编一起来看看吧。

白葡萄酒和桃红葡萄酒

1、选择酸度较高的葡萄酒,经过冰镇之后的干白清爽的口感一定能让你在夏天胃口大开。

2、避免选择口感浓郁、酒体重的白葡萄酒、桃红葡萄酒。因为气温较高的原因,这些本来稳定的葡萄酒会变得十分活跃,喝起来会令人口中发腻。夏天还是更适宜喝点口淡清淡一点、酒体轻盈一点的葡萄酒。

3、选择酒精浓度低的葡萄酒,酒精浓度高更容易令人感觉到热。

红葡萄酒

1、选择不经橡木桶陈酿或陈酿时间短的红葡萄酒。在橡木桶中陈酿会令葡萄酒的香气更加复杂,口感更加柔和细腻,但在夏天这些葡萄酒会变得越发强劲、过于浓郁,所以建议选择不经橡木桶陈酿或陈酿时间短的葡萄酒。

2、选择单宁较柔和的葡萄酒,单宁强劲的葡萄酒不适合在夏天饮用。

3、相对酒体中的葡萄酒,酒体轻的葡萄酒更清新怡人,更能在炎热的夏天刺激人的精神。

2022
06-16
2022
06-07
2022
05-29
2022
05-20
2022
05-02

橡木桶:你喝到 可有想到?

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  品酒是件只能一个人进行的旅程。有人欣赏是对酒最直接的赞美,任何两个人对同一种酒的感觉都会不同。如果一个人对一种普通酒的某一方面赞赏有加,那么他一定是用自己独有的品尝方式得出的结论。也就是说,在品酒界把自己从酒中得来的细微感受最大化并把自己对酒的味道的认知倾注到每一杯酒中是一条约定成文的法则。   拥有合适的酒杯是品酒的第一步,而拥有外观和酒的性格十分贴近的杯子就是品酒的最高享受了,不过对品酒来讲有一个空间足够大能够充分醒酒的杯子才是最重要的。通常来讲,品酒的杯子是越大越好,尤其是对潜力无穷的红酒来讲。对于新酿成的酒类(比如新酿的波尔多葡萄酒和席拉葡萄酒)来讲,一个大的玻璃容器或者充气机可能在醒酒的第一步起到很好的作用。这样做是为了使酒的芬芳气味和美味口感充分发挥出来,从而使品酒者得到更好的品酒体验。   品酒的第一步,把葡萄酒倒入酒杯并注意留出足够的空间以便杯中的液体可以充分晃动。然后首先要注意观察酒的颜色。酒的色泽可以表露许多酒本身的特质,并且能够唤醒人身体里的部分神经准备开始一段新的体验。红酒的色泽从明亮的宝石红到砖红再到浓烈的紫色。白葡萄酒的色泽则可以从几乎透明的白变到明亮的稻草黄色再到深深的金橙色。把酒杯举到光源处透过光线观察可以更清晰地看到颜色的细微变化。同样,一个白色的背景(一个T恤的袖子那么大的面积就足够)也可以帮你更好地观察酒的色泽变化。在品味那些有点年份的酒时,一定要注意留神杯壁处酒的色泽——杯壁处酒的颜色变化可以清楚地告诉你许多酒的特质,比如它的年份、结构。   品酒的第二步:充分摇晃杯中的酒。这样做的目的是为了刺激酒中那些具有挥发性质的酯类,正是它们使酒味变得芬芳,最终使酒变得可口。然后鼻子凑近酒杯深深地吸一口气,对酒的气味有一个充分的了解。酒类最奇妙的就在于它们的香味,而大部分的人都极为可惜地对这一程序不太重视。尝试着去区分开酒的香味,并让它慢慢地唤醒你体内的某些感应神经。品酒更有意思的是把酒香和酒味作比较。有些时候,酒的酒香和酒味是完全吻合的,而有时候它们却是截然相反的。值得一提的是酒味和酒香反映的其实是两种有轻微差异的特质,酒香是酿酒用的葡萄本身所具有的气味,而酒味则是在酒的发酵过程中通过无数次化学反应和窖藏而产生的。但是通常来讲,所有酒的气味在品酒过程中都被称作酒香。   现在是品上一口酒的时候了。小酌一口,并以半漱口的方式,让酒在嘴中充分与空气混合。含一口酒并小口地吸气,以半漱口的方式让酒弥散到口中的所有部位,但是要注意除了舌头以外,酒还要覆盖到上颚及两边脸颊,这样的品酒方式最能充分地品味到酒的芬芳。为了想要更深层地品酒,一些品酒者习惯来回晃动口中的酒。这时就要普及一点有关酒的物理知识了,要知道这样一来酒中的单宁酸就会让你的舌头表层产生一种被胶着的感觉,这是因为酸味刺激使面颊两旁的唾液加速分泌了,同样酒本身最质朴的味道也开始加速挥发。当你咽下酒的时候,注意品味酒在喉咙处的独特味道,并逐一分析嘴巴里酒味的留存和演变。对好酒来讲,就算你已经把酒咽下肚几分钟,嘴巴里酒的香味还在而且口味也会一直变化。   如果你是和一群人一同品酒,和别人讨论你对酒的嗅觉和味觉的感受可以唤醒你首次品尝时并未留意的一些细节,增加你品酒的经验。值得提醒的是,在参与讨论和分享前一定要有一个独自地、静静地品酒的过程。否则你的感官会很容易被别人的观点所影响,这样你就失去了一个独自发现和探索的机会。而这样单独的品酒实在是一个充满魔力的旅程。