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2022
04-13

买葡萄酒 要“十看”

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

   各位每次在餐厅点葡萄酒的时候,是否都有些许的胆战心惊?记得刚接触葡萄酒的时候,为食物搭配合适的酒可是够让我紧张的。众目睽睽之下,若是点错了岂非尴尬?   但在做为一名酿酒师虚度了几度光阴,同时也作为一位纯粹的爱好者肆意享受了几年葡萄酒之后,我发现这没什么好怕的。我压根记不起上一次给食物配错酒的灾难发生在什么时候了—这仅仅是一件看似慎人实则轻松愉快的差事。以下就给出七个锦囊来帮你找回自信,即便是菜鸟也能瞬间变成葡萄酒搭配的专家。   锦囊1 葡萄酒的搭配并没有不可撼动的铁律   听起来这可能与大家的固有印象恰恰相反,但实际上不可能有一条规则像万金油般适用于每个场合、适合每位饮酒者。 所以大伙儿不妨放轻松,别在一开始就去担心会出多大的岔子。只要在夜幕降临之际,您的客人们觉得食物和酒都让他们足够享受,就已经大功告成了。别把那些专家的指指点点放在心上。   锦囊2 吃的与喝的必须各自的味道都很棒   众所周知,黑皮诺葡萄酒和鸭子是绝配,相遇时的滋味就像对味蕾施了魔法般美妙。但如果你选了一款滋味寡淡的廉价皮诺,即便搭配上最美味的鸭肉,尝起来也是灾难。这个道理对于菜品也是一样,如果本身就不好吃,那么搭配上再好的葡萄酒也是于事无补的。   锦囊3 酒体的分量至关重要   精细烹调、口味清淡的食物,往往适合搭配酒体较轻的葡萄酒。而酒体较重、单宁较强的红葡萄酒,则最适合大口吃肉的时候饮用了。当然也不乏例外,有时候轻酒体的葡萄酒也能与重口味的菜肴,产生美妙的组合。   锦囊4 对比也是一种和谐   味觉的对比是我个人爱玩的把戏。比方说,用轻质、微酸的葡萄酒像是干的雷司令,来去除油炸鱼块与薯条里的油腻感觉,可谓收效甚佳。   锦囊5 酒与食物可以相辅相成   有时候葡萄酒与食物在味觉上的相似,可以制造出和谐的美感。譬如说,用意大利蘑菇饭里的蘑菇的土腥味,来搭配一款具有浓郁泥土香味的黑皮诺。或是用一款洋溢清新薄荷味的赤霞珠,来为经典的薄荷酱汁烤羊肉锦上添花。   锦囊6 相信直觉   和许多事情一样,如果你的直觉告诉你行不通,那可能真就行不通。即便你搭配的食物和酒完全风马牛不相及,也不是世界末日—毕竟你还是可以品尝他们各自的美味,你只需要在张口闭口的间隙,喝上几口纯净水来去除余味。   锦囊7 永远都要不耻下问   请相信这世界上有足够多的爱葡萄酒的热心人,愿意帮助你答疑解惑。 所以不妨时不时去跟附近的红酒店工作人员聊聊天,或是在外出吃饭的时候多问问侍酒师和餐厅工作人员的意见。毕竟他们的工作之一,就是帮助消费者选择葡萄酒。一般有职业操守的人儿,都不会只想诓你点酒单上最贵的那一款的。

2022
03-25

如何阅读葡萄酒酒标

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  喜欢葡萄酒的人都对好的葡萄酒爱之不舍,当找到一瓶好的葡萄酒时如同宝贝一样珍惜。但是很多人往往都这样的感觉,当开始喝一瓶好酒时,却没喝出好味道? 这是为什么? 这其中的关键是醒酒。   一般来说以新鲜的果香为主的白酒,新酒,餐酒都不需要醒酒,可以即开即饮,甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一个小时开瓶,但不需要倒进醒酒器,把瓶身直立透气即可。   未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重,最好倒入醒酒器醒上一到两个小时,刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。陈年的老酒,没有力气再给我们醒了,换瓶是为了去渣,然后尽快饮用吧。   如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期,还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格:价格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即开即饮的餐酒,那就不必费神去醒酒了。而价格偏贵的酒,如一千或以上的,则需要视年份来判断酒的成熟度,从而确定醒酒的时间。   一般醒酒的时间从十几分钟到三四个小时都有可能,有一些朋友总是说,曾经喝过几千块钱的葡萄酒,但是却不觉得怎么好喝。如果下次再有人这样说,那么请先问一问,那瓶几千块钱的酒醒了多长时间?越名贵的酒,越注重醒酒时间,如果好酒没有醒,就无法欣赏到她复杂的芳香和气味,取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液,有时候醒一个小时和醒两个小时都会有所不同。因此有些酒会,把波尔多,勃艮第和澳洲,美国的酒放在一起盲品,往往是好酒会无辜的败下阵来,为什么呢?本来应该醒上一个小时才适合喝的酒,却在完全没准备好的情况下参加比赛,如何能公平呢?   醒酒器的作用就是把葡萄酒从瓶子里释放出来,和空气进行良好的接触,所以醒酒器的形状都是底部宽大类似花瓶的一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可以助于香气释出,而年轻的酒却可以通过醒酒散去一些杂味,令它显得比较顺口,不过这样毕竟过于严谨,一般新酒的小杂味,基本能够通过摇一摇杯酒挥发掉。只是陈年的好酒,需要给它一个舒展身心的容器,待它好好伸几个懒腰,一层一层展开,再放进杯子里好好品尝。   如果你是个葡萄酒迷,经常购买名贵的葡萄酒,喜欢观察尝试不同层次的酒。那么,一只醒酒器会给你带来更多的体验。

2022
03-23

你曾喝过过少国家的葡萄酒?

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    世界上大部分的葡萄酒产区都会出产干红葡萄酒,各个产区由于品种、风土和酿造方式等的不同,所出产的干红葡萄酒在风格和口感上会有一些比较明显的差异。

  在全球范围内,干红葡萄酒都非常流行。为什么干红葡萄酒这么受人喜爱呢?首先因为它符合很多人的口感要求,其次因为它可以与很多食物进行搭配,第三是因为它的健康功效非常强大。另外,收藏家们也对干红葡萄酒情有独钟,其中一个重要原因在于它的陈年潜力非常可观。干红葡萄酒的种类很多,有上百多种,下面介绍一些最优质也最常见的品种。

  一、波尔多(Bordeaux)风格干红葡萄酒

  法国波尔多产区的干红葡萄酒通常口感丰满,结构精良,单宁充沛,适合搭配牛排和其他红肉类菜肴。波尔多式干红主要采用以下葡萄品种酿造而成:

  (1)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

  (2)梅洛(Merlot)

  (3)品丽珠(Cabernet Franc)

  (4)马尔贝克(Malbec)

  (5)味而多(Petit Verdot)

  (6)佳美娜(Carmenere)

  世界上出产波尔多式干红葡萄酒的地区主要有:

  (1)法国波尔多(Bordeaux)

  (2)美国加州(California)

  (3)意大利托斯卡纳(Tuscany)

  (4)南非(South America)

  (5)美国华盛顿州(Washington State)

  二、罗讷河谷(Rhone Valley)风格干红葡萄酒

  法国罗讷河谷出产的干红葡萄酒一般带有充沛的果香,并结合了浓郁的香料和烟熏味,易于入口,美味多汁。这些干红的单宁含量高低不同,从而造成它们的陈年潜力也各不相同,有些适合年轻时饮用,有些适合长年窖藏。罗讷河谷式干红葡萄酒适合搭配熏肉、腌肉、野味、深色家禽肉和炖肉等。它们主要采用以下葡萄品种酿造而成:

  (1)歌海娜(Grenache)

  (2)西拉(Syrah)

  (3)慕合怀特(Mouvedre)

  (4)神索(Cinsaut)

  (5)维欧尼(Viognier,白葡萄品种,酿造干红时可以加入少量以增强酒的芳香)

  世界上出产罗讷河谷式干红葡萄酒的地区主要有:

  (1)法国罗讷河谷

  (2)澳大利亚

  (3)西班牙普里奥拉托(Priorat)

  (4)美国华盛顿州

  (5)美国加州

  三、勃艮第(Burgundy)风格干红葡萄酒

  勃艮第干红葡萄酒使用单一葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)酿造而成,有两种鲜明的口感:或丝滑柔顺,或强劲饱满。它们带有深色樱桃、烟草、蘑菇和其他浆果的香气和风味,适合搭配三文鱼、蘑菇、羊肉、鸭肉和深色家禽肉。

  世界上出产勃艮第式干红葡萄酒的地区主要有:

  (1)法国勃艮第

  (2)美国加州

  (3)美国俄勒冈州(Oregon)

  (4)新西兰

  (5)澳大利亚

  四、仙粉黛(Zinfandel)干红葡萄酒

  仙粉黛是新世界干红葡萄酒的典范之作,它酒体丰满,口感强劲,充满了活力,带有浆果、果酱和胡椒的浓郁芬芳,酒精度高。这种葡萄酒适合搭配千层面、披萨等经过烘烤的意大利面食。美国加州出产了一些世界上最优质的仙粉黛葡萄酒。在意大利,仙粉黛有另外一个名字——普里米蒂沃(Primitivo),这种葡萄酒也值得一试。

  五、桑娇维塞(Sangiovese)干红葡萄酒

  意大利的著名酒款基安帝(Chianti)就是用桑娇维塞这个品种酿造的。用这个品种酿造出来的干红葡萄酒酒体中等,果香充沛,带有紫罗兰、李子和樱桃的芳香,适合搭配披萨和炖肉等美食。著名的桑娇维塞酒款除了基安帝之外,还有蒙塔希诺-布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)和超级托斯卡纳(Super Tuscan)。桑娇维塞除了在意大利十分流行之外,目前在新世界也逐渐受到了重视,美国加州和华盛顿州都出产了一些不错的桑娇维塞葡萄酒。

  六、其他类型的干红葡萄酒

  除了以上的品种之外,还有很多的干红葡萄酒获得了人们的一致赞许,比如:

  (1)内比奥罗(Nebbiolo),主要用于酿造意大利的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒;

  (2)丹魄(Tempranillo),主要产自西班牙里奥哈(Rioja);

  (3)巴贝拉(Barbera),主要产自意大利;

  (4)佳美(Gamay),主要产自法国博若莱(Beaujolais)地区;

  (5)小西拉(Petite Sirah)。

2022
03-19

单宁:葡萄酒的灵魂

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  目前,市场上不断涌现出各种新颖时尚的葡萄酒冷冻工具,让葡萄酒爱好者们迭声惊叹,欢喜难抑。下面我们就来看看,那些最酷最炫的葡萄酒冷冻工具都有哪些。

  曾经,“冰柱”(Corkcicle)被认为是一种非常新潮的产品,完全突破了以前用酒柜或者冰桶来冷冻葡萄酒的传统。不过时至今日,冰柱也被很多新的产品推到了时尚的幕后,各种新颖奇特的葡萄酒冷冻工具层出不穷,让葡萄酒爱好者们惊喜连连。下面我们就来看看,现在市场上有哪些最夺人眼球的葡萄酒冷冻工具。

  
1、冰柱(Corkcicle)

  冰柱可以直接放入一瓶葡萄酒中,由内到外地调节葡萄酒的温度,既不会让葡萄酒的温度过低,也不会让其温度过高。把冰柱放入瓶内之前,先把瓶中的葡萄酒倒出一小杯,防止放入冰柱后酒液溢出。 

  
2、冰杖(Wine Chilling Wand)

  如果你想要用最快的速度来冰冻一杯葡萄酒,那就选择像魔杖一样神奇的冰杖吧。用冰杖冷冻一杯葡萄酒的速度比用冰箱冷冻一瓶葡萄酒的速度快20倍。把冰杖预先冷冻后,把它直接放入酒杯中,几分钟之内,这杯葡萄酒就可以达到理想的饮用温度了。

 
 3、冰套(Cooling Sleeve)

  用不锈钢、ABS和无毒冷冻胶制作,可以直接套在葡萄酒瓶上冷冻葡萄酒。方便携带,可以在户外使用。

  
4、斜体冰桶(Tilting Wine Chiller)

  不管在哪种场合,这种冰桶都以其独特的斜体设计赢得众人的眼光。它坐落在一种看似比较危险的角度,实际上却“稳如泰山”。

  
5、全能冰柱(Cooling Pour Spout)

  这种冰柱比普通的冰柱功能更强大,集冷冻、倒酒和存酒三种功能于一身。把它放在冰箱内冷冻2小时之后,就可以把它放入酒瓶中来冷冻葡萄酒了。

  
6、冰模(Ice Mold Bottle Chiller)

  冰模是一种完全用冰制作而成的“艺术品”。在双层模子里倒入水,冰冻24个小时后即可得到中部空心的冰模。把冰模放在不锈钢底座上,就可以用来冰冻葡萄酒了。冰冻葡萄酒的时候,冰模的形状可以维持6个小时左右。

2022
03-13
2022
03-09
2022
03-04
2022
03-02
2022
02-28

自酿葡萄酒避免发霉小贴士

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  品鉴葡萄酒,尤其是高品质的葡萄酒已经成为众多时尚人士的最爱。相对于红葡萄酒的从者云集,白葡萄酒似乎有些曲高和寡,了解它的人就少了很多。其实与红葡萄酒相同,白葡萄酒也有着自己独到的魅力。   白葡萄酒通常是由白葡萄品种酿造而成,也有少数是用红葡萄品种去皮酿造而成。目前酿造白葡萄酒比较知名的白葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令、灰皮诺、赛美隆、维欧尼等等。   虽然叫白葡萄酒,但其酒体并非白色的,其颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色甚至棕色,酒龄短时常会带有淡绿色的光辉。因此除了品种特色外,通常我们可以通过白葡萄酒的颜色大概判断其“年龄”,随着酒龄增加葡萄酒的色度也会逐渐加深。优质的白葡萄酒,酒体是澄清而透明的。   一瓶好的葡萄酒,不一定要拥有昂贵的价格,只要适合自己,那就是最好的。白葡萄酒有很多个性化的品种,当你对它们还不够了解的时候还是要慎重选择。   霞多丽的风格较为中性,却是最适合在橡木桶中进行发酵和培养的白葡萄品种。橡木桶能让其酒体变得更加圆润醇厚,所带来的橡木香和奶油等味道也能够很好的结合。作为广受欢迎的品种之一,霞多丽适合搭配的菜肴范围相对广泛。长相思的香气浓郁,果香明显,也常有很多植物性的香气,如青草的味道。入口酸味较重,但整体口感清新润滑,带给味蕾的感受相对持久,个性明显,让人记忆深刻。雷司令的香气浓郁,以淡雅的花香为主调也伴有水果的丝丝香甜。酸度强,但常能够与酒中的甘甜口感相平衡,丰富、细致、均衡且持久。除了干白葡萄酒外也常酿成带甜味的半甜型白葡萄酒。   美酒与美食,是最经典的搭配,在与食物搭配选择时,可以结合佳肴与酒各自的特点进行完美组合,从而相得益彰。   口感清爽、酸度高、常有许多新鲜果味的白葡萄酒(如:长相思)则非常适合做餐前开胃酒,亦可搭配大连人餐桌上常见的海蛎子、清蒸鱼或者白灼海鲜等菜肴,还有一些简单烹调的鸡肉也可以尝试。口感圆润柔滑、酒香浓郁、有橡木桶发酵过程的白葡萄酒(如:霞多丽)则非常适合搭配龙虾、螃蟹、焗鲍鱼或搭配了酱汁的鱼或鸡肉等较浓腻的菜肴。因为有橡木味道,最好避免搭配清淡做法的海鲜。口感略带甜味的白葡萄酒(如:雷司令)与辛辣的菜肴、带有一些甜味的菜肴或酱料特别契合。酒中的甜味使原本清淡的酒体更有分量,加上原有的酸味,不仅自身平衡,更可以和咖喱、虾酱等很多个性口味搭配。另外还可以尝试一些酸味突出的甜点或者以水果入菜,带点甜味的佳肴。   周群特别提醒大家的是,在饮用葡萄酒时尽量避免与醋同食,醋会使口感钝化,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡甚至酸涩。

2022
02-18