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2021
12-02

普通冰箱该如何贮存红酒?

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    葡萄酒因有着多种多样的风味,而常常被视为一种不错的调味料,能在菜式里埋藏着一份让人意想不到的惊喜。比如干型白葡萄酒就常常用来煮芦笋和蘑菇等蔬菜类,而干型红葡萄酒则用来煮红烧牛肉等需要浓郁酱汁的食物。

  白葡萄酒:长相思VS灰皮诺

  在烹煮鱼和禽肉的时候,可以用干型白葡萄酒来制作酱汁,使得味道更加鲜美。那么我们该选择什么品种的白葡萄酒会事半功倍呢?长相思(Sauvignon Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)都是不错的选择。 

  长相思:

  长相思的起源地普遍被认为是法国,但是却在智利、阿根廷、加利福尼亚州(California)和俄勒冈州(Oregon)拥有更广的种植范围。长相思的主要特点是具有青草和柑橘类水果等香气和风味,这种清新而又酸爽的味道与扇贝、虾以及小龙虾等海鲜搭配十分合适,因此常用来调制伴有柑橘类水果汁的海鲜酱汁。

  灰皮诺:

  灰皮诺是一种在全世界都广泛种植的葡萄品种,它的主要特点也是具有柑橘类水果风味以及怡人的香气。不过灰皮诺葡萄酒的酒体更为饱满,适合烹调生蚝、鸡肉以及像大西洋鳕鱼等肉质较柔软且脂肪含量为2%的鱼类。

  红葡萄酒:黑皮诺VS赤霞珠

  黑皮诺(Pinot Noir)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)都很适合作为酱汁和牛肉一起煮。在放入红酒酱汁后,应该把火调至慢火状态,以免酱汁过早烧干。

  黑皮诺:

  黑皮诺原产于法国,由它酿造而成的葡萄酒酒体中等偏轻,而且具有明显的产区特色。它的主要特点是具有紫罗兰和黑樱桃等香气和风味。由于它的香气十分微妙,因此用黑皮诺制作的酱汁不但不会盖住牛肉和羊肉原有的风味,而且还额外增加了别致的异域风情。

  赤霞珠:

  赤霞珠具有显著的巧克力和黑醋栗风味和香气,因此经常用于烹煮鸭肉和牛肉等。而在蘑菇和肉类做成的肉汤里加入赤霞珠也是个不错的选择。

  加强葡萄酒:雪莉酒VS苦艾酒

  雪莉酒(Sherry):

  雪莉酒是一款产自西班牙的加强酒,根据残留糖分的多少可以分为干型和甜型。而常用来和奶油一起调配酱汁的则是干型雪莉酒。这种酱汁常用于烹制禽肉。此外,具有杏仁风味的雪莉酒更适合于烹调脂肪含量超过5%的鱼类(吞拿鱼、三文鱼和鳗鱼等)以及奶制品。而菲诺雪莉酒(Fino Sherry)在雪莉酒中含糖量最低,则常与香草混合做成鸡肉等禽肉的配酱。

  苦艾酒(Vermouth):

  苦艾酒是一款以葡萄酒为基酒,加入药草和香料的加强型葡萄酒。不同的生产商会加入不同的香料混合物,因此常与各种香草和香料混合做成鸡肉等禽肉的配酱。

2021
11-27

葡萄酒酒精度是越高越好吗?

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    酒与菜的关系就像是一对男女,如果你的选择是正确的,那么它们的绝妙搭配会让你有一次相当愉快的用餐经历。今天就向大家介绍一些白葡萄酒与海鲜的配餐方法。

    清淡型的白葡萄酒

  这类酒闻起来喝起来都会让人觉得新鲜、有果味、清爽,酸度较高,有的产区还带有矿物质的风味。这一类型的白葡萄酒适合于所有清淡的菜和海鲜类菜品以及冷菜。比如清蒸鱼、酸度和鱼肉相结合相互提鲜,而酒香也清淡,正好相得益彰。生鱼片和生蚝也相当适合配这类酒,本来吃生蚝就要放柠檬汁和葡萄酒醋的,喝酸一点的白葡萄酒刚好帮助消化。

    中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒

  这类酒的香气令人心旷神怡,在白葡萄的品种中,最浓艳的香就要数麝香玫瑰和琼瑶浆了。搭配这一类型葡萄酒的菜,通常是比较细腻的食物,而且酱油类的作料放得少。比如搭配放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。

    带有橡木味的浓郁白葡萄酒

  能进橡木桶的白葡萄酒,一定是丰满、浓郁、酒精度高的,也经得起陈年的霞多丽葡萄品种酿造。这类酒适合于配烧烤类的食物,因为酒经过橡木桶,通常也带有烘烤的气息。其他的肉类如鸡肉、猪肉都挺适合的,所有加奶油烹调的食物也很配。

2021
11-15

香槟杯应该怎么拿?

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    最近各地的气温都有所下降,炎热的夏季过去,迎来的是凉爽的秋季,夏秋交替的时候温差比较大,要注意做好养生工作、预防疾病。下面我们来看看初秋养生的三个坚持与六个注意事项。

 

  秋季养生三坚持

 

  1. 坚持秋防

 

  秋防是指预防秋季易于感染的一些常见病、多发病。如感冒、气管炎、胃炎。关节炎等。“秋冻…不能过头,有支气管炎。胃炎等病史的人,则要注意适当保暖,不受冻,防止旧病复发。

 

  2.坚持秋练

 

  秋练是指积极锻炼身体,提高健康水平,增强抗病能力。要多进行体育活动,并让身体多“冻”着点。俗话说:“春捂秋冻”,气温下降但不要急于添加过多的衣服,使身体有抗御风寒的能力。运动要因人而异。如散步。打球。做操。打太极拳。气功。慢跑等。

 

  3.坚持秋养

 

  秋养指饮食调养和适当休息。秋天是收获的季节。五谷杂粮。蔬菜水果等大量成熟上市。祖国医药著作《素问》中指出:“五谷为养,五果为助,五菜为充,气味合而已之,以补益精气”。秋季气候干燥:应适当多饮些开水、淡茶。豆浆以及牛奶等饮料,还应多吃些番薯、玉米、芝麻、青菜、柿子、香蕉、蜂蜜、红枣等柔润之品。

 

  适当休息同样是养生良方。白天工作劳动要有度,晚上娱乐更不能搞至深更半夜,每天睡眠8小时不宜少。

 

  1. 注意谨慎起居

 

  古人云:“早卧早起,与鸡俱兴。”意思是,在秋天要早点睡觉,早点起床。

 

  2. 注意保持室内一定湿度

 

  秋季空气中的湿度小,风力大,汗液蒸发得很快,易使人皮肤干裂,毛发也易脱落。故必须注意保持室内具备一定的湿度,并适当补充体内的水分。

 

  3. 注意饮食调养

 

  饮食要以“滋阴润肺”为基本准则,另外还应“少辛增酸”。就是说多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等,可以起到滋阴润肺养血的作用;少吃葱、姜、蒜、辣椒等辛辣食品;多吃广柑、山楂、新鲜蔬菜、酸味食品。对于年老胃弱的人,可晨起喝粥以益骨生津。

 

  4. 注意增减衣服

 

  初秋季节中午虽热,但早晚都凉风习习,因此要注意增加衣服,防止“凉气”的侵袭。但不要穿得太多,捂得太严,以免一穿一脱受凉感冒。

 

  5. 注意药物保健

 

  根据秋季的特点,可适当服用一些维生素类制剂。另外,还可服用宣肺化痰、滋阴益气的中药进行保健,如西洋参、沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝、胖大海等。平素为阴虚体质的人,可用中成药六味地黄丸、大补阴丸等。

 

  6. 注意加强运动调养

 

  秋季天高气爽,气候干燥,故要多呼吸新鲜空气,在清凉的晨风中散步、跑步、锻炼,这不但是在进行好的“空气浴”,还接受了耐寒训练,使身体能适应寒冷的刺激,为渡过即将到来的寒冬作了充分的准备。

 

  上面为大家介绍了初秋养生要坚持的三个养生事项与六个注意事项,为了我们的健康,我们要根据季节的变化改变我们的养生方法。

2021
10-25

葡萄酒的最佳储存环境

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    提起起泡酒,许多人的第一反应就是“香槟”。有人说,香槟是最好的起泡酒,其实这种说法并不完全正确。事实上,法国香槟产区以外很多其他地区出产的起泡葡萄酒,并不乏品质出众的优秀酒款,只是它们与香槟略有不同而已。其实很多起泡葡萄酒也和香槟一样,都是由相同的葡萄及由传统酿造法(méthode champenoise.)酿制而成的,只是由于产地的不同,所得到的葡萄酒也就有很多不同的特性。比如,美国纳帕谷(Napa Valley)的土壤和天气条件就与香槟产区完全不同,因而这里酿酒师运用的酿酒方法也就不同。

    法国但不是香槟

  即使是非常靠近香槟产区的卢瓦尔河谷,所酿出起泡酒的酒标上也不能使用“香槟”字样。这里的起泡酒,以Vouvray地区的白诗南(Chenin Blanc)最为著名,其口感清新,带有一些奶油的风味。

  在法国东部地区的阿尔萨斯(Alsace),当地生产商以黑皮诺(Pinot Noir)、白皮诺(Pinot Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)三种葡萄混合酿造出脆爽的起泡葡萄酒。在法国,除香槟产区以外的地方酿制成的起泡葡萄酒均只能标示“cremant”。

  西班牙

  卡瓦(CAVA),过去人们一直称其为西班牙香槟,直到1970年,欧盟开始禁止其他地区使用“香槟”这个名称,从此西班牙起泡酒被称为卡瓦。这个词语在加泰罗尼亚语中是“地窖”的意思,是指那些贮藏葡萄酒的地下酒窖。

  每一瓶卡瓦,都必须采用指定的葡萄品种以传统酿造法生产。其中,最好的起泡酒会使用霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺,此外,生产商也会使用“三大”本土葡萄——马家婆(macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)。这些酒必须在酒窖里至少成熟9个月后,最终才能标注上“卡瓦”这个名称。卡瓦的口感一般比较轻盈、脆爽,价格也比较便宜。

  意大利

  意大利同样盛产起泡葡萄酒,其中最著名的是普罗塞克(Prosecco)。这种起泡酒产自意大利东北部的威尼托(Veneto)地区,是由普罗塞克葡萄酿制而成的。普罗塞克分为完全起泡(Spumante)和轻微起泡(Frizzante)两种类型。这两种类型的起泡酒口感都比较新鲜脆爽,且价格便宜。现在,这种酒已经受到越来越多的消费者欢迎。

  大家更为熟悉的阿斯蒂(Asti,在过去被称为阿斯蒂白起泡葡萄酒)是由麝香(Muscat)葡萄酿制而成。其中二次发酵过程是在加压发酵罐中进行的,即采用罐式发酵法(Charmat)酿造而成,制成的类型有半干型到甜型。与“Asti Spumate”非常接近的还有“Moscato d’Asti”,但它与前者稍有不同,后者属于轻微起泡,而且口感更甜,酒精度更低,像静止葡萄酒那样使用木塞封瓶,这两种酒都最好在新鲜时尽快饮用。

  蓝布鲁斯科(Lambrusco)是另一种意大利起泡酒。大多数美国人都知道它是一种粉红色、半干型、微气泡的葡萄酒,不过这种酒也有一些白色起泡酒以及干型酒。

  美国

  加利福尼亚和纽约是美国出产起泡葡萄酒最多的地区。在加州,尤其是在寒冷气候条件下的索诺玛县(Sonoma)和门多西诺县(Mendocino),非常适合种植黑皮诺、霞多丽、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)这些葡萄品种。许多生产者和法国都没有关系,如Gloria Ferrer 和Schramsberg。虽然加州一直受到外界较多的关注,不过纽约州的起泡葡萄酒才是美国的中流砥柱。

2021
10-24

如何保存开瓶后的美酒?

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  关于葡萄酒的起源,古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生,已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物,在葡萄果粒成熟后落到地上,果皮破裂,渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久,最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然的产物,从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此,从现代科学的观点来看,酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。

  圣经中创世纪第八、九章说道诺亚醉酒的故事:诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的一个男人,十分虔诚地信奉上帝,他也就成了后来人的始祖。当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后,决定在地球上发一场大洪水,来清除所有罪恶的生灵。诺亚遵循主的旨意,挑选地球上所有的植物(他挑选的植物就是葡萄)、动物种各一对雌雄,带着自己的3个儿子(西姆Sem、可汗 Coham和迦费特Japhet),登上了自制的木船,即著名的诺亚方舟。经过150天的洪水淹没后,在第七个月零17天,方舟被搁在了阿拉拉特山上(土耳其东部,亚美尼亚共和国与伊朗交界的边境地区)。此后,诺亚开始耕作土地,并种下了第一株葡萄植株,后来又着手酿酒。一天,他一人在帐篷里独自开怀豪饮,烂醉如泥。他的儿子可汗发现诺亚赤身裸体的醉躺在地上后,叫来了西姆和迦费特,后两人拿着长袍,倒退着进帐篷背着面给父亲盖上,没有看父亲裸露的身体。诺亚酒醒后,就诅咒可汗,要神让可汗的儿子迦南一族做迦费特家族的奴隶。自己酒后失礼,却迁怒于儿子,更有甚者,还要罚自己的孙子为奴。“酒后无德”,看来古今中外都是一样的。

  虽然圣经上并没有提到诺亚是否有带葡萄酒上船,但从他一下船就先栽培葡萄以便酿造葡萄酒看来,似乎可以推断他心目中除了感谢上帝以外第一件重要的事就是——种葡萄酿酒。当然,诺亚酿酒是希伯莱人的神话故事,而绝非事实。

  据史料记载,在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区,即现在的安纳托利亚(Aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚,都发现了积存的大量的葡萄种子,说明当时葡萄不仅仅用于吃,更主要的是用来榨汁酿酒。多数史学家认为,葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯,即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培,大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及,后到希腊。

  但是,有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。在尼罗河河谷地带,从发掘的墓葬群中,考古学家发现一种底部小圆,肚粗圆,上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品,经考证,这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐;特别是浮雕中,清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景,这至今已有5000多年的历史。 此外,埃及古王国时代所出品的酒壶上,也刻有伊尔普(埃及语,即葡萄酒的意思)一词。

  西方学者认为,这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。以葡萄酒为主题的著名作家休·约翰逊(Hugh Johnson)曾描写到:“古埃及有十分出色的品酒专家,他们就像二十世纪的雪利酒(Sherry)产销商或波尔多酒经纪的酒样,可以自信并专业地鉴定酒的品质。”

  对于希腊,是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家,一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石,同时还是日常生活中不可缺少的一部分。在希腊荷马的史诗(Iliad和Odyssey)中就有很多关于葡萄酒的描述,《伊利亚特》中葡萄酒常被描绘成为黑色。而他对人生实质的理解也表现为一个布满黑葡萄的田园风情的葡萄园。据考证,古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业,人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒,剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里(图3),用于储存和贸易运输,这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线,显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。在美锡人(Mycenaens)时期(公元前1600-1100年),希腊的葡萄种植已经很兴盛,葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。

  葡萄酒不仅是贸易的货物,也是希腊宗教仪式的一部份,公元700年前,希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯(Dionysos)神的崇拜礼仪以及葡萄栽培,盛行整个希腊。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神,也是希腊最重要、最复杂的神之一。花瓶上的狄俄尼索斯和跟随他的疯狂女人(由画家Amasis创作)他是宙斯神(Zeus)与西姆莱女神(Semele)在离奇的情况下所生的儿子。狄俄尼索斯神在希腊意味着快乐的生活、游戏与盛大的节日,因为他喜欢端着酒置身于女祭司们的喧闹之中。希腊人认为他是出自于某种盛典节日之时的保护神。一个出自于公元一世纪的新雅典风格的波黑斯(Borghese)陶瓶上,雕刻有狄俄尼索斯神醉酒的场面:由一个森林之神撒提亚斯(Satyrs)搀扶着烂醉如泥的酒神,酒神手中的杯子掉在地上。而巴克斯(Bacchus)则是罗马的葡萄酒神,他是罗马象征葡萄与葡萄酒、荒淫与放荡之神。他就好似希腊的酒神狄俄尼索斯,但在罗马的教义中作用不大,荒淫、放荡的巴克斯和他的追随者(由Cornelis De Vos创作)而是特别受到少数入教的信徒的崇拜。在充满神秘气氛的酒神节中,教徒们跳起狂欢的酒神之节舞,以至于罗马元老院不得不出面干涉,以平息混乱。有关巴克斯神的出生,在梵蒂冈(Vatican)博物馆的一块古代浅浮雕上记录了这一场景:从西姆莱女神腹中取出巴克斯后,朱庇特主神(Jupiter)将小巴克斯置于大腿中3个月。小巴克斯足月后从父神的腿中降临出来。此时,站在一旁的畜牧神海尔梅斯(Hermes)手捧衣衫,准备为幼神接生。其后掌握生、死、命运的三位帕尔卡(Parques)女神为这位新生神婴祷告。十七世纪意大利著名画家卡拉瓦乔(Canavaggio,1573-1610)以他“无情的真实”表现手法,创作了多副巴克斯形象。

  公元前六世纪,希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢(现在的法国),并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但在当时,高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后,在意大利半岛全面推广葡萄酒,很快就传到了罗马,并经由罗马人之手传遍了全欧洲。在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗纳河谷(Rhne Valley);二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第(Burgundy)和波尔多(Bordeaux);三世纪时已括抵卢瓦尔河谷(Loire Valley);最后在四世纪时出现在香槟区(Champagne)和摩泽尔河谷(Moselle Valley),原本非常喜爱大麦啤酒(cervoise)和蜂蜜酒(hydromel)的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎,使得罗马皇帝杜密逊(Domitian)下令拔除高卢一半的葡萄树以保证罗马本地的葡萄果农。

  葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分,曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢扩张,葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。在这段期间,有些国家曾实施禁止种植葡萄的禁令,不过,葡萄酒还是在欧陆上大大风行。其后罗马帝国的农业逐渐没落,葡萄园也跟着衰落。古罗马人喜欢葡萄酒,有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。

  四世纪初罗马皇帝君士坦丁(Constantine)正式公开承认基督教,在弥撒典礼中需要用到葡萄酒,助长了葡萄树的栽种。当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后,分裂出的西罗马帝国(法国、意大利北部和部分德国地区)里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉,葡萄酒是我的血”,基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。

  公元768年至814年统治西罗马帝国(法兰克王国)的加洛林王朝的“神圣罗马帝国”皇帝——查理曼(Charlemagne),其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景,著名勃艮第产区的“可登-查理曼”顶级葡萄园(Grandcru Corton-Charlemagne)也曾经一度是他的产业。法国勃艮第地区的葡萄酒,可以说是法国传统葡萄酒的典范。但很少人知道,它的源头竟然是教会——西多会(Cistercians)。

  西多会的修道士们可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家,这故事源于1112年。当时,一个名叫伯纳杜方丹(Bernard de Fontaine)的信奉禁欲主义的修道士带领304个信徒从克吕尼(Cluny)修道院叛逃到勃艮第的葡萄产区的科尔多省,位于博恩(Beaune)北部,西托(Citeaux)境内一个新建的小寺院,建立起西多会。西多会的戒律十分残酷,平均每个修道士的寿命为28岁,其戒律的主要内容就是要求修道士们在废弃的葡萄园里砸石头,用舌头尝土壤的滋味。在伯纳德死后,西多会的势力扩大到科尔多省的公区酿制葡萄酒,进而遍布欧洲各地的400多个修道院。

  西多会的修士,沉迷于对葡萄品种的研究与改良。二十世纪杰出的勃艮第生产商拉鲁列洛华(Lalou Bize-Leroy)相信西多会修士会用尝土壤的方法来辨别土质,事实上正是这些修道士先提出“土生”(cru)的概念,即相同的土质可以培育出味道和款式一样的葡萄。也就是他们培育了欧洲最好的葡萄品种。在葡萄酒的酿造技术上,西多会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。大约十三世纪,随着西多会的兴旺,遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。十四世纪阿维翁(Avignon)的主教们就特别偏爱勃艮第酒,豪爽的勃艮第菲利普公爵就是他的葡萄酒的名公关:1360年在布鲁日(Bruges)的天主教会议上,与会者能喝多少酒,他就提供多少,当然博恩的稀有的葡萄酒,就仅仅能够提供他们尝一点的量了。

  “饮少些,但要好”(Drink less but letter)是葡萄酒的一句不朽的谚语。不过从那时起至今,上等的红勃艮第的确从来没有大规模发展过;它的历史不如说是科尔多省地优良土壤长出的黑品诺得以尽善尽美地表现出其品质。用小桶小批量地生产,是他们的游戏特色。尤其是1789年法国革命后,由于修道院的解散和旧制度的贵族庄园被清算,勃艮第地区的葡萄园也化整为零。

  到十五、十六世纪,欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中,16世纪挂毯描绘了葡萄酒酿制的过程而勃艮第地区出产的红酒,则被认为是最上等的佳酿。此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。

  等到哥伦布发现新大陆后,西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士在十六世纪将欧洲的葡萄品种带到南美洲,在墨西哥、加利福尼亚半岛和亚利山那等地栽种。后来,英国人试图将葡萄栽培技术传入美洲大西洋沿岸,可惜的是,美洲东岸的气候不适合栽种葡萄,尽管作了多次努力,但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵袭以及这一地区气候条件的影响,使这里的葡萄载培失败了。到十九世纪中期,有人利用嫁接的技术将欧洲葡萄品种植在美洲葡萄植株上,利用美洲葡萄的免疫力来抵抗根瘤蚜的病虫害。至此美洲和美国的葡萄酒业才又逐渐发展起来,现在南北美洲都有葡萄酒生产,著名的葡萄酒产区有阿根廷、加利福尼亚与墨西哥等地。

  在中古世纪后,葡萄酒被视为快乐的泉源,幸福的象征。并在文艺复兴时代,造就了许多名作。

  十七、十八世纪前后,法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国,波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱,代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒:波尔多的厚实和勃艮第的优雅,并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区,产量有限,并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始,一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种,研发及改进酿造技术,使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。尤以美国、澳洲采用现代科技、市场开发技巧,开创了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。以全球划分而言,基本上分为新世界及旧世界两种。新世界代表的是由欧洲向外开发后的酒,如:美国、澳洲、纽西兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。而旧世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国家为主,如:法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。

  相比之下,欧洲种植葡萄的传统更加悠久,绝大多数葡萄栽培和酿酒技术都诞生在欧洲。除此之外,新、旧世界的根本差别在于:“新世界”的葡萄酒倾向于工业化生产,而“旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。手工酿出来的酒,是一个手工艺人劳动的结晶,而工业产品是工艺流程的产物,是一个被大量复制的标准化产品。

  目前为止,葡萄酒产量仍由欧洲最多,其中又以意大利为世界第一。每年都有大量葡萄酒出口到法国、德国和美国,出口量居世界首位。

2021
10-21
2021
10-14
2021
10-08
2021
10-06

了解十个词汇 轻松购买白葡萄酒

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  也许你并无意愿做一名特别专业的品酒师,但日常生活中难免承担“侍酒”的角色。因此,有些侍酒常识需要每个人都了解一些。

  一、起泡酒(Sparkling Wine)

  1. 打招呼认出主人,介绍菜单和搭配酒;

  2. 主人点单,再次确认菜和酒;

  3. 准备酒(在冰桶里),杯子数个,开酒器,两个盘子,用推车推出来;

  4. 摆台(包括清理不用的杯子和摆放酒杯,左边撤,右边上);

  5. 将冰桶里的酒拿出来,擦拭干净,给主人看酒标,再三确认(有年份的确认年份);

  6. 开酒(看锡纸,擦干净酒瓶嘴,大拇指按住酒塞,拔出酒塞时不发出任何声音);

  每个人都该知道的侍酒步骤!

  7. 把锡纸、金属丝盖和酒塞放到盘子里给主人看;

  8. 倒酒样看、闻、尝,确认无问题后倒给主人(从右边);

  9. 主人确认后,开始给餐桌上每个客人倒酒,顺时针从年长女性开始,主人最后倒,从右边单手倒酒(每次倒完都用餐巾擦拭酒瓶口);

  10. 全部倒完后,询问主人是否将瓶子留在台面上;

  11. 把主人的样酒酒杯和装有酒塞的盘子撤走;

  12. 完成。

    二、老年份红葡萄酒(Red Wine)

  1. 打招呼认出主人,介绍菜单搭配酒;

  2. 确认菜单和酒;

  3. 准备好酒,数个杯子,两个盘子,蜡烛,醒酒器放到手推车;

  4. 摆台(包括清理不用的杯子和摆放酒杯,左边撤,右边上);

  5. 从酒柜拿出酒时水平放置到酒篮子里;

  6. 给主人看酒标,再三确认(有年份的确认年份);

  7. 开酒(酒瓶始终平置在酒篮里,打开锡纸后用餐巾擦拭酒瓶口);

  8. 把锡纸和酒塞放到盘子里拿给主人;

  9. 倒样酒,先自己看、闻、尝,然后给主人;

  10. 确认无误了以后,倒入醒酒器中,来回晃动后倒出在其中一个酒杯里,放到旁边;

  11. 点燃蜡烛,将酒在蜡烛的照亮下倒入醒酒器中,注意沉淀;

  12. 酒倒入醒酒器后,开始服务客人,从年长女性开始,主人最后倒;

  13. 询问是否把酒放在台面上,然后撤掉放酒塞的盘子和主人的样酒;

  14. 把酒瓶放在桌上展示给客人看;

  15. 完成。

2021
09-21