香槟是由霞多丽（Chardonnay）、 黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）三大葡萄酿造而成的起泡酒。香槟如红酒一样，一不小心洒在衣服、家具、地毯等地就会留有难以清洗的酒渍。所以在开瓶和饮用的时候，确保香槟泡沫不要溅到衣服上。如果不幸溅到衣物上，未经处理的香槟酒渍经氧化后会变成浅棕色或黄色。即便如此也不用惊慌，可以根据下面的方法去除香槟酒渍。

    1、如果是在餐厅将香槟泡沫溅到衣物上的话，那尽快用海绵、餐巾纸或湿巾盖住香槟酒渍。然后倒些许苏打水在酒渍处轻拭。尽量避免未经处理的时间过长，当香槟泡沫浸入衣物时就难以清理酒渍了。 

　　2、如果是在家的话，弄脏的衣物是易洗的棉制材料，可以先倒点热水在酒渍处，用洗衣液或去污剂在该处快速擦拭，然后再进行正常洗涤。如果衣物是丝质、羊毛或者只能干洗的衣物，那就先使用苏打水在酒渍处轻轻擦拭后再拿去干洗。 

　　3、如果香槟泡沫溅到地毯上，那先用海绵加苏打水快速擦拭酒渍处；接着将浸了去污剂和水的纸巾放在酒渍处，约5分钟后开始轻柔擦拭。当然，也可以试试泡沫剃须膏去除酒渍。

还没开瓶的葡萄酒可以放多久？

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      葡萄酒是滋补品，可以美容养颜、延缓衰老、预防多 种疾病。现在，全球的葡萄酒年产量约为350亿瓶，已经供过于 求，所以，了解和选购优质酒是必然趋势。我们刚接触葡萄酒时会遇到三个词：赤霞珠、波尔多、罗伯 特•帕克。三个词中，第一个是中国产量最大的葡萄品种，第二 个是世界最大的葡萄产区，第三个是最好的葡萄酒评酒师。如果 对世界上的评酒师进行排名，罗伯特•帕克将毫无争议地坐头把 交椅。他的评分几乎是一款葡萄酒能否畅销的“命运指挥棒”。

 下面先看看葡萄酒业内人士对他的评价：

“全世界4 0 个葡萄酒生产国中，法国名列第一。法国葡萄酒 业最怕的人不是其他国家的葡萄酒生产商，而是一位美国人：帕克。”

“帕克是当代名符其实的酒神！他的鼻子如同帕瓦罗蒂的嗓子、邓肯的脚尖、米开朗基罗的右 手一样。如果对他的身体器官进行估价，他的鼻子是最贵的。他 的 ‘灵犬鼻’被投保1〇〇万美元。”

“没有他设定的葡萄酒等级，生产商们顿时失去了标准，不知该如何给自己的葡萄酒定价。而 买家也犯了难，在波尔多2.4万种葡萄酒中不知道该选哪一种。波尔多顿时失去了主心骨。”

“帕克既可以成就一个葡萄园，也可以毁灭它。在法国波尔多的葡萄园里，每到一定季节，人 们就会互相告知：帕克就要来了！”

“帕克也许是世界上唯一一个能真正影响葡萄酒市场的人。美国的很多经销商都认一个死理：

没有帕克的鉴定，他们的一切努力都会付之东流。”

评酒天才的30年职业生涯

   1947年，帕克在美国出生。大学里他主修历史专业，之后进入法律学院学习。1967年他还在大 学时，一次赴法国与女友度假，晚餐时他第一次喝葡萄酒，顿时感到极大不同。此后他在法国旅游的一个半月中，每天都喝葡萄酒。从此他迷恋上了葡萄酒，并最终决定选择葡萄酒作为终身的事业。

从未有过种葡萄和酿酒经历的帕克，凭借对于葡萄酒天然的敏感直觉，逐渐成长为鉴酒权威。

他有异于常人的对单宁的强烈抗力，使他一天品尝上百种酒仍能保持味觉的敏锐。除了评酒外，帕 克还具有丰富的葡萄酒知识，对葡萄酒的历史、发展和现状均了如指掌，随时可以谈出自己的看 法。此外，他还有超强的记忆力，五年前品过的酒仍能记忆犹新。比如法国电视台曾现场考验他， 主持人临时要求他盲品波尔多酒，猜酒的年份。他正确猜中十种中的九种。

1975年他想写一本关于葡萄酒品评的“消费指南”，但由于缺少资料，且家人认为他应该在法 律方面追求更高的造诣，此事被暂时搁置。1978年 ，想出版葡萄酒品评的想法正式成形，他向母 亲借了 2000美元，创 办 了 杂 志 《葡萄酒倡导者》。开始时，订阅这份杂志的不到600人，但 2 0 年 后拥有了 4 万多订户，遍 及 37个国家，对世界各地的葡萄酒消费者有很重要的影响。

1984年他辞职后全心致力于葡萄酒的写作。1985年 ，他的第一读著作《波尔多》出版，受到了 国际酒界的一致好评。此书的英文版、法文版、日文版、德文版、瑞典文版相继出版。1987年他出 版 了 《帕克葡萄酒购买指南》一书，1989年出版了此书的第二版，1993年出版第三版，1995年出 版第四版……1997到 1998年间，此书的法文版接连27个星期被列为“法国十大畅销书”。1998年 ， 他的第十部书 —— 第 三 版 《波尔多》出版……这些有关葡萄酒的著作不仅在美国是畅销书，在法国、 日本、德国、瑞典、俄罗斯等国也都是畅销书。2005年 ，他 的 新 书 《罗伯特•帕克世界顶级葡萄酒 及酒庄全书》是名副其实的葡萄酒巨著。

100分制：主宰葡萄酒命运的魔棒

在帕克之前，评酒家用文字来描述酒的颜色、香味、口感，有的人用几颗星来定等级，也有人 将酒划分为2 0 级。而帕克的厉害在于，他将葡萄酒分为50分 到 100分 共 5 0 个等级，这种复杂程 度是其他评酒师无法相比的。（当然，也有人认为人类味觉的敏感度不可能达到如此精确的程度。）

在这个评分系统中，一瓶葡萄酒的基本分数为50分 ，色泽和澄清度占5 分、香 气 占 15分、口感和 余韵占2 0 分、整体表现及陈年潜力占10分。等级标准如下：

96 ~ 100分 ：有葡萄酒的所有优秀品质。

90 ~ 95分：有特别的复杂性和高品质。

80 ~ 89分：有精妙之处，没有明显缺陷。

70 ~ 79分 ：简单、无伤大雅。

60 ~ 6 9 分 ：有明显的不足，缺乏特色。

5 0 〜 59分 ：无法接受。

2006年 ，帕克说：“过 去 2 8 年来我一直在写酒，品尝了超过30万款葡萄酒，但 只 有 157款得到满分，占 0.0005%。”

关于葡萄酒的真相，你知道几个

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    来源： 葡萄酒网

    现在喝葡萄酒的人已经越来越多了，葡萄酒开始在市场上流行起来。相信喝过葡萄酒的，会发现葡萄酒瓶底是有凹槽的，而且深度还不一样，为什么葡萄酒瓶凹槽深度不同呢？

    底部凹槽原因

    增大沉淀物与瓶底的接触面积

    葡萄酒经过存放以后，或多或少都会出现一些沉淀物，包括色素、单宁以及酒石结晶等杂质，底部有凹槽，能够增大沉淀物与瓶底的接触面积，使其更有效地附着在上面，从而起到去除杂质的作用。现在的酿酒技术，可以把杂质过滤得很干净，所以有很多酒商会用平底酒瓶来包装，以节省包装体积及费用。但也有酒商反过来把一般日常饮用的餐酒用深的凹底瓶来包装，以期给人一种高端的形象

    降低重心，放置更稳固

    为了使瓶子放得稳当，底部制作成凹进去的形状，增加底部重量，降低重心。现在的瓶子，越来越瘦，底部凹槽明显，放置更稳固。另外，倒酒人单手反持凹洞较深的酒瓶也显得专业又有风度。

    酒瓶类型

    平底酒瓶(俗称为矮瓶)

    非aoc等级以下的红酒(即称为佐餐酒，如vdt等级(当初并未有vdp之等级)以及其他未受法国品质认证之私酿酒，因为很多果农自己虽有酿造技术，但无大规模的酿造设备，因此全部采用人工酿造。

    中深度酒瓶(即有凹槽处设计，但是不深，俗称中深瓶)

    通常是aoc以上等级存放酒龄约3-7年，主要是用于沉淀酒内的残渣物体(非结晶)。

    高深度酒瓶(一般称高瓶)

    用来存放5-10年，甚至更久年份的高等级葡萄酒，主要也是用来沉淀酒内的残渣物体用(含结晶体)(因为早期葡萄酒在低温下超过7年以上，容易产生结晶体)并且有些酒堡内，用此凹槽插上滚轴便于滚动。

    葡萄酒瓶的凹槽有去除杂质的作用，还可以使放置更稳固。还有不能单靠葡萄酒瓶底凹槽来分酒的价格，挑选葡萄酒还是要看酒标。

1、年轻的葡萄酒与陈年葡萄酒哪个更好喝？

葡萄酒的保存时间要跟葡萄酒的本身来决定的，就像年轻的葡萄酒喝陈年的葡萄酒的味道就有着很大的不同，年轻的葡萄酒果味新鲜丰富，而陈年的葡萄酒则皮革味和氧化味更多。

每个人的口味不一样，所以要视情况来判定。并且芳香型的葡萄酒会随着年限的增加，相契合风味都会逐渐消失。

不过级别越高的红酒，风味会在保存时间越长而变的越来越好好喝，并且酸度越高，单宁越多的葡萄酒保存时间越长越好喝。

2、葡萄酒中的单宁是什么？

单宁在葡萄酒中发挥了非常大的作用，它是一种酚类的化合物。它是葡萄酒中只要的味道，但是味道确实不单一的，给人带来一种干而涩的味觉感受。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。

不同种类的葡萄品种，酿制的酒的单宁含量也是有着很大的区别。这跟葡萄皮的厚度有关，皮厚的葡萄酒中含有更多的单宁，因此单宁含量的多少可以让我们判断葡萄品种。

3、所有的葡萄酒都要醒酒吗？

这个问题的回答是否定的。并不是所有的葡萄酒在喝之前都要醒酒，醒酒主要是对于就提醇厚的红葡萄酒喝年轻的葡萄酒。醒酒的目的是为了酒和氧气充分的融合，从而来释放香气，充分柔化单宁。

就提轻盈，香气馥郁的白葡萄集酒没有必要醒酒了，陈年的红葡萄酒尽量避免醒酒，因为醒酒会很快被氧化。

4、葡萄酒开瓶后可以保存多久？

一般来说，一款开瓶的葡萄酒可保存在冰箱中3天左右不变质，而使用真空酒塞的葡萄酒则可以保存1周左右。

5、酒瓶上的葡萄酒年份代表什么？

其实，酒瓶上的年份是这酿制葡萄酒的采收年份，正规红酒都会标注在酒标上。但是你不要误以为年份是判定葡萄酒的好坏，这完全是由葡萄酒的气候所决定的。

不过有一种酒就例外，那就是香槟，那些标注了具体年份的香槟仅在优秀年份出产，因此可视为优质酒。

另外葡萄酒存在年份差异不同年份出产的葡萄酒会随着气候的变化有所不同，因此我们在购买红酒时要特别注意红酒的年份。

6、葡萄酒风土是什么？

在我们身边也有个这样的词，叫“风土人情”，但是红酒中的风土并不是指这个。在葡萄酒的世界里，风土是一个很特别的词，并且很难理解。一般都会认为是种植葡萄的生活环境，包括：土壤、地理位置、光照时间等自然因素。

换句话说，风土指的就是影响葡萄酒风味的特定产区的特定气候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天性条件，没有得天独厚的风土，就没有倾国倾城的美酒。

7、葡萄酒的“酒腿”是什么？

不要笑，它并不是真正的腿，说的是一种葡萄酒挂杯的现象，一般来说，酒体越轻，挂杯的现象越少。而酒体越饱满，酒精含量越高，酒腿就越多。因此，葡萄酒的挂杯现象与其酒精含量相关，酒精含量越高，酒腿越多。

8、葡萄酒的世界？

葡萄酒最初是从西方国家传过来的，现在世界各地都在制作红酒，葡萄酒会根据气候的不同，风味也有很很大的区别。就像是我们国家也有很多的葡萄酒种植商，现在的葡萄酒多产于气候比较温暖的地方，酿制的葡萄酒酒体更加饱满，酒精含量更高，更复杂。

来源：网络

来源：东北爱酒的老王

我们经常喝的进口红酒中主要是法国和澳大利亚的，另外也有意大利、智利等国家的，但是法国和澳大利亚的占据进口红酒80%以上的市场，即使不喝红酒的人都知道拉菲、奔富。那法国红酒和澳大利亚红酒有什么区别呢？它们俩怎么选择呀？

1、法国红酒是旧世界红酒的代表，它采用传统手工工艺酿造，酒质与气候密切相关。而澳大利亚红酒是新世界红酒的代表，它以现代工艺和现代设备生产，更多的实行标准化，所以生产的红酒品质比较稳定。法国和澳大利亚的工酒相对啤酒来说就是精酿和拉格的关系。

2、法国红酒因传统酿造，一般单宁比较重口味比较酸涩，一般需要醒酒，其层次感强、口感丰富，也更容易受产地、年份、储存时间影响而形成不同的口感；澳大利亚红酒单宁比较柔和，果味突出，品质比较稳定。所以对于刚开始品红酒的新手来说澳大利亚的红酒是不错的选择，而对于红酒迷和口味偏重的人还是要选择法国红酒，去品它的深度和层次。

3、法国红酒是传统酿造，所以成本偏高，但是其是有灵魂的，所以一些高档红酒以法国产区的为多；澳大利亚红酒采用的现代工艺是工业红酒，其规模大、生产效率高，所以其生产成本低。所以以前低档红酒更多的选择澳大利亚的，因为其性价比高，但是现在受高额进口关税影响，澳大利亚红酒优势不再。

选择红酒时，不要一味地追求产区，即使法国波尔多产区也有很多低档货，对于新手和低端消费者还是要选择性价比高的产品，新世界红酒还是不错的选择，如果选择不了澳大利亚的也可以选择同是新世界的智利红酒。如果选高档红酒或馈赠尽量还是选择法国红酒。

来源：有谷健康

一、葡萄酒为什么是酸的？

葡萄酒的酸度来自酒液中存在的多种有机酸物质，包括刺激感较强的天然酸酒石酸和苹果酸，含量稍低的琥酸和柠檬酸，以及比较柔和的乳酸等。

二、葡萄酒的酸有何作用？

酸度是葡萄酒的灵魂，使得每一款酒都能展现出旺盛的生命力。首先，酸能够防腐抑菌，支撑葡萄酒陈年；它就像是防腐剂一样，能够减缓葡萄酒的氧化速度，平衡微生物群，抑制有害细菌的生长，从而帮助练年。

其次，酸能够平衡口感；若是酸度过低，葡萄酒则单调而乏味，而酸度过高又会掩盖葡萄酒的风味和质地，使葡萄酒的口感变得过于尖锐，适宜的酸度能够给葡萄酒带来清新脆爽的口感，还能刺激味更好地感受葡萄酒的质感和风味。

最后，酸还能够保持红葡萄酒的颜色；一般来说，葡萄酒酸度越高，色泽越稳定，颜色越深红。

三、影响葡萄酒酸度的因素有哪些？

葡萄酒酸度的高低受酿酒葡萄品种特性、产区气候以及酿造工艺的影响。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度，因此，消费者在选购葡萄酒时，应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。

例如，白葡萄品种中，雷司令、白诗南和长相思酸度较高，而维欧尼、琼瑶浆酸度较低；红葡萄品种中，内比奥罗或巴贝拉等意大利红葡萄品种酸度非常高，而歌海娜等温暖地区的葡萄品种酸度就很低。

葡萄种植区的气候也会影响其出产的葡萄酒的酸度。以霞多丽葡萄酒为例，产自气候凉爽的勃艮第夏布利的酒款一般都有着清新脆爽的高酸度，而产自气候温暖的加利福尼亚州的霞多丽酸度则一般更低且更为柔和。

除了上述自然因素，葡萄酒酸度的高低还与酿酒工艺有关。如果酿酒师采用苹果酸一乳酸发酵，葡萄酒中尖锐的苹果酸会被转化为更为柔和的乳酸，酒款的整体酸度也会下降。

葡萄酒中的酸度有何作用

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来源：酒茶香

葡萄酒与干红的区别主要体现在品种、甜度、价格、定义、颜色、酿造工艺等方面，具体如下：

葡萄品种不同：葡萄酒一般会用赤霞珠、歌海娜等葡萄酿造，而干红葡萄酒只能用红葡萄酒进行酿造。

甜度不同：葡萄酒一般都偏甜，含糖量在50g/L以上；而干红葡萄酒是含糖最低的一种。

价格不同：葡萄酒与干红葡萄酒因所选的品种、制作工艺不同，价格也不同，干红葡萄酒一般会偏贵，价格几百到几千不同。

定义不同：葡萄酒是自然发酵出来定义一种果酒，含量最多的是葡萄汁；干红葡萄酒是指葡萄酒在酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量≤4.0g/L。

颜色不同：葡萄酒按颜色大致可分为白色、红色和桃色，而干红葡萄酒指的是红色的葡萄酒。葡萄酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统和科学方法相结合进行发酵的果酒；而干红葡萄酒则是经过葡萄采摘，加工酿造，橡木桶存储发酵，陈酿后而成的。

目前最受人们追棒的就是干红葡萄酒，特别受年轻人喜爱。

来源：河北巨鑫酒业

通常来说，红葡萄酒比白葡萄酒更具陈年潜力，因为红葡萄酒中有丰富的单宁和花青素等酚类物质作为支撑。去皮发酵的白葡萄酒，单宁成分较少，陈年时间不及红葡萄酒来的长。

但无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都会随着时间的改变而发生变化。今天就和大家探讨下是否所有的白葡萄酒都不适合陈年这个问题，还有那些影响白葡萄酒陈年的因素。

影响白葡萄酒陈年的因素

酒精度: 

酒精带有一定的甜味，它能给白葡萄酒增加酒体和质感。如果酒精度过高或过低，白葡萄酒都会失去平衡。对于非加强型葡萄酒来说，酒精度越低，陈年潜力越强。因为酒精具有挥发性，不适宜长期陈年。

香气：

一款白葡萄酒在年轻时香气馥郁，口感丰富，且其它结构要素之间相互达到平衡的话，那么这款酒一般可以长期存放。

酸度: 

白葡萄酒中的酸可以起到稳定酒质的作用，而且大多数细菌类微生物无法在酸性条件下生存。白葡萄酒酸度更高，则其一般更具陈年潜力。

糖分: 

如果白葡萄酒的酸度和甜度达到很好的平衡，则能帮助白葡萄酒陈年数十年。

陈年潜力时间不同的葡萄酒

适合年轻时饮用的白葡萄酒

大多数白葡萄酒适合在年轻时饮用，而不适合瓶中陈年，如灰皮诺干白葡萄酒。即使是由顶级生产商出产的灰皮诺葡萄酒，其陈年潜力还是不如人意，因为它的品种特性已经决定了它的口感或品质不会因时间的流逝而提升。一般来说，几乎所有的白葡萄酒都可以在年轻且香气较为浓郁的时候饮用。

陈年潜力为3-5年的白葡萄酒

比起酸度低的葡萄酒，高酸的白葡萄酒更具陈年潜力，如阿尔萨斯的白葡萄酒。一般来说，产区气候越冷，葡萄酒的酸度越高。另外，与不经橡木桶发酵和熟化的白葡萄酒相比，经过橡木桶熟化的葡萄酒更具陈年潜力，因为橡木桶赋予了葡萄酒更加复杂丰富的风味，这些风味能够在接下来的时间里慢慢变化，发展出更加微妙的风味。

陈年潜力为10-20年的白葡萄酒

一款酒的陈年潜力若要达到10年以上，含糖量和产区起到了至关重要的作用。葡萄酒中的糖分能够起到保护酒液的作用，同时还能在陈年过程中演化出新的风味，延长酒的寿命。卢瓦尔河谷的顶级白诗南甜白葡萄酒和德国的逐粒精选雷司令甜白葡萄酒，都可陈年10年以上。他们都有一个共同的特点：高酸度和高糖分。

陈年潜力达20年以上的白葡萄酒

陈年时间可达20年的白葡萄酒主要有勃艮第的顶级干白、德国顶级雷司令甜白葡萄酒和冰酒、苏玳产区的甜白葡萄酒以及顶级生产商出产的年份香槟，如酩悦香槟和库克等。苏玳甜白葡萄酒是市场上甜度最高的葡萄酒之一，随着陈年，它们会逐渐发展出丰富复杂的坚果、果脯和蜂蜜等风味。

总的来说，葡萄酒只有采用优质的葡萄原料，在葡萄果实年轻时集中有浓郁的果味，才能为其陈年打下坚实的基础。