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2021
10-21

水果有益身体健康

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    中国古代的葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法和加曲法.后一种, 有画蛇 添足之嫌,说明了中国酒曲法酿酒的影响根深蒂固。 

  自然发酵法

  葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒的。从西域学来的葡萄酿酒法应是自然发 酵法。唐代苏敬的<<新修本草>>云:“凡作酒醴须曲,而蒲桃,蜜等酒独不用曲”。 葡萄皮表面本来就生长有酵母菌,可将葡萄发酵成酒。 

  元代诗人曾写过一首诗,记载了当时的自然发酵法:

  翠虬天桥飞不去,颔下明珠脱寒露。 

  垒垒千斛昼夜春,列瓮满浸秋泉红。 

  数霄酝月清光转,浓腴芳髓蒸霞暖。 

  酒成快泻宫壶香,春风吹冻玻璃光。 

  甘逾瑞露浓欺乳,曲生风味难通谱。 

  纵教典却鹔鹴裘,不将一斗博凉州。 

  加曲发酵法

  由于我国人民长期以来用曲酿酒,在中国人的传统观念中,酿酒时必须加入 酒曲,再加上技术传播上的障碍,有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理。于是 在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中,可看到一些画蛇添足,令人捧腹的做法。如 北宋的著名酿酒专著<<北山酒经>>中所收录的葡萄酒法,却深深带上了黄酒酿造法 的烙印。其法是:“酸米入甑蒸,气上,用杏仁五两(去皮尖)。蒲萄二斤半( 浴过, 干,去皮,子),与杏仁同于砂盆内一处,用熟浆三斗,逐旋研尽为度,以生绢滤 过,其三半熟浆泼,饭软,盖良久,出饭摊于案上,依常法候温,入曲搜拌。”该法中葡萄经过洗净,去皮及子,正好把酵母菌都去掉了。而且葡萄只是作为一种配 料。因此不能称为真正的葡萄酒。葡萄并米同酿的作法甚至在元代的一些地区仍在 采用。如元代诗人元好问在<<蒲桃酒赋>>的序言中写到:“刘邓州光甫为予言:‘吾安 邑多蒲桃,而人不知有酿酒法,少日尝与故人许仲祥,摘其实并米饮之,酿虽成,而古人所谓甘而不饴,冷而不寒者,固已失之矣。’”

2021
10-06
2021
09-28

如何正确开启起泡酒?

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    寒冷的冬季,不少人会烫上两杯白酒或温上一壶黄酒来去除寒意。葡萄酒专家梁竟志表示,其实红酒也可以热著喝,口感也更为丰富。

  热红酒是从德国流传过来的一种红酒喝法,通常圣诞节时德国人会喝这种酒。“所谓热红酒就是将红酒加热,然后加入肉桂、丁香、柠檬、橙皮、一点点白糖,开锅即成。”梁竟志说,“葡萄酒的味道一般是甜、酸、涩,在酒中加了香料和水果之后,涩味被抵充,酒的口感变化更丰富,也更容易入口。”

  如何选择用来加热的红酒呢?梁竟志建议,不要选择品质太好的葡萄酒,也不要选择没有牌子的葡萄酒,中间层次的比较合适。

2021
09-22
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09-19
2021
09-11
2021
09-01

如何保存葡萄酒?

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    日常生活中,如果葡萄酒打开后喝不完,最简单的保存方法就是把它的瓶塞封上,然后放到冰箱里去。如果用这样的方法,不同类型的葡萄酒分别可以保存多久呢?

    很多人都遇到过这样的问题,打开一瓶葡萄美酒,可是没能把它喝完,不知道开瓶后它到底还可以保存多久?

    氧气和葡萄酒并不适合建立一种长期“关系”,葡萄酒虽然需要少量的氧气才能充分呼吸,发挥出层次复杂的香气,但如果它和氧气长期接触,反而会收到相反的效果。葡萄酒与氧气过多接触后,就会变得酸腐。葡萄酒开瓶后,如果喝不完,继续用软木塞把瓶口盖上,可以让葡萄酒尽量减少与氧气的接触,但这并不是一个百分百保险的做法,一旦葡萄酒放久了,它依然会变坏。

    总的来说,红葡萄酒的保存时间比白葡萄酒的要长。葡萄酒开瓶后,最方便的保存方法就是把它的软木塞盖上,然后放到冰箱里面。冰箱里的低温可以减缓葡萄酒的氧化过程。当然,你也可以购买专门的葡萄酒保存工具,如真空瓶塞、香槟塞等,这些都可以延长葡萄酒的保存期限。

    葡萄酒喝不完不用愁,这样保存! 

    红葡萄酒

    红葡萄酒的单宁含量比较高,而单宁可以预防葡萄酒发生氧化,所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。从这一点来看,红葡萄酒单宁含量越低,其保存期限就越短。比如单宁比较重的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)葡萄酒的保存期限就一般比单宁比较轻的博若莱(Beaujolais )、黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒的长。另外,酒体越饱满的红葡萄酒,其保存期限也越长。开瓶后,酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天,而酒体轻盈的只能保存3天。

    白葡萄酒

    开瓶后,酒体比较饱满的白葡萄酒比酒体比较轻盈的葡萄酒可以保存得更久。比如,酒体饱满的霞多丽(Chardonnay )葡萄酒就比酒体轻盈的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒具有更长的保质期限。经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满,往往带有层次复杂的橡木香气,而且这些香气比没有经过橡木桶处理的白葡萄酒的果香/花香更持久;从这一点来看,这类葡萄酒的保存期限也更长一些。

    起泡酒

    除非你有非常专业的瓶塞,不然所有起泡酒都应该在开瓶后的4个小时之内喝掉;如果实在喝不完,那最多再保存一天。

    其他需要考虑的问题:

    (1)酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。

    (2)一瓶3/4满的葡萄酒保存四天后再喝可能完全没问题;而一瓶1/4满的葡萄酒如果也保存四天,估计口感没有前者那么好。瓶内剩余的葡萄酒越多,里面的氧气就越少,所以就可以保存得越久一些。

    (3)另外,开瓶之前已经陈放了10年以上的葡萄酒也应该在开瓶后尽快喝掉。简单来说就是,越老的葡萄酒,开瓶后就越需要尽快喝掉。

2021
08-31
2021
08-23
2021
08-23

红酒饮用过程中的5个常见错误

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    在训练之后,人的身体需要睡眠休息来开展修补性的工作。而酒精会影响睡眠,并且“抢劫”身体中非常珍贵的生长激素。同时,酒精对于酸痛的肌肉来说更是一种毒素。酒精会让酸痛更甚,严重打击您的健身热情。

  但是,酒精中的抗氧化剂对身体是有利的。对于健身爱好者来说,让体内有一定的抗氧化剂非常有必要。运动员或者健身爱好者需要在运动之后摄取一定量的抗氧化物质。葡萄酒当中的白藜芦醇是非常棒的天然抗氧化物质。

  以白藜芦醇的抗氧化性来说,研究证明,一名健身爱好者每日需要摄入250毫克白藜芦醇来维持身体不出现剧烈的氧化应激反应。

  如果你非要在运动之后借助酒精来稍微放松一下,那还是选择葡萄酒吧。至少,那一点点微量的白藜芦醇不会让你的健身努力消失殆尽。