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各国葡萄酒的分级制度
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在饮用任何酒之前,检查一款酒是否变质十分重要。变质的葡萄酒并不仅仅是口感不好的葡萄酒,它是已经发生化学变化,从而不适合饮用的葡萄酒。那么,如何判断一款葡萄酒已经变质了呢?
1. 看葡萄酒是否有被氧化
葡萄酒也会像金属一样,在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味,口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么,你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下,白葡萄酒比红葡萄酒更容易发生氧化,这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
2. 检查葡萄酒是否具有瓶塞味
如果您闻到一股蘑菇味或发霉的纸板味,那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后品尝一下,如果还是同样的味道,而且有强烈干涩的感觉,那就可以确定瓶塞味的存在了。
3. 闻葡萄酒是否具有硫化物味
如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物,它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当,或在装瓶过程中添加了过多的二氧化硫造成的。
4. 辨别葡萄酒是否具有煮熟味
如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下,如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等,此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后,酒液呈褐色,闻起来有焦糖味。
在饮用任何酒之前,检查一款酒是否变质十分重要。变质的葡萄酒并不仅仅是口感不好的葡萄酒,它是已经发生化学变化,从而不适合饮用的葡萄酒。那么,如何判断一款葡萄酒已经变质了呢?
1. 看葡萄酒是否有被氧化
葡萄酒也会像金属一样,在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味,口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么,你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下,白葡萄酒比红葡萄酒更容易发生氧化,这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
2. 检查葡萄酒是否具有瓶塞味
如果您闻到一股蘑菇味或发霉的纸板味,那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后品尝一下,如果还是同样的味道,而且有强烈干涩的感觉,那就可以确定瓶塞味的存在了。
3. 闻葡萄酒是否具有硫化物味
如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物,它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当,或在装瓶过程中添加了过多的二氧化硫造成的。
4. 辨别葡萄酒是否具有煮熟味
如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下,如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等,此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后,酒液呈褐色,闻起来有焦糖味。
为什么进口葡萄酒的保质期是10年?
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红酒的好处很多,很多人尤其是女性朋友会把红酒当做养生饮品,睡前都会喝上几口。专家建议,要理智饮用红酒。红酒喝多了会对人体健康造成伤害。
美国《时代周刊》的健康食品选举中,红酒又跻身前十名,令钟爱红酒的人们对它更加情有独钟。然而,在品尝红酒的时候,还应当了解一些相关的知识,正确饮用,才能充分享受其健康益处。
红酒的酒精含量远远低于白酒,热量较低。喝3两酒精含量为56%的白酒,就相当于摄入510千卡的能量,与一碗半米饭相当。而喝3两红葡萄酒,仅仅相当于135千卡能量。由于酒精含量较低,对胃的伤害远小于白酒,可以促进血液循环。
而更加重要的是,红酒当中保存了葡萄皮中所含的一些“酚类物质”,也就是葡萄皮和种子中所含的有涩味或有颜色的物质。红葡萄酒由果皮带色的葡萄制成,含有其中的花色素和多酚化合物。酒中的多酚含量平均可达1~3克/升。红葡萄酒的苦味和涩味都产生于多酚类物质,多酚的各种化学反应是酒色泽和口感变化的一个主要原因。
多酚类物质具有很强的抗氧化作用,对人体心血管具有保护作用,减少血液中的“低密度脂蛋白”,降低血液的凝固性,从而降低心肌梗塞、中风等症的危险性,还能预防许多组织器官的老化。其中最著名的保健物质是“白藜芦醇”,它不仅是强力的抗氧化剂,还具有预防癌症的作用。许多营养学家猜测,法国人患心肌梗塞者较少,可能与他们经常喝红葡萄酒的习惯有关。
不过,红酒虽好,也不能放心畅饮。法国研究者发现,每天喝1~3杯红葡萄酒可使心脏病的危险下降35%,但如果一日饮4杯以上反而会使心脏病的危险上升!这可能是因为,酒中所含的酒精在高剂量时具有升高血脂、促进心血管疾病发生的效应,还会降低B族维生素、锌和铁的吸收率,造成酒精性营养不良。一旦饮用红葡萄酒超过一定数量,脂肪的作用超过了抗氧化物质的作用,便会适得其反,令女性心脏和肝脏功能受损,皮肤粗糙,容颜提前衰老。因此滥饮红葡萄酒于美容和健康不仅无益,反而有害。
红葡萄酒分为干型、半干型和甜型,其中甜味酒所含的糖分甚至高于甜饮料,会给人体带来大量热量,促进肥胖的发生,而且酒精本身便有促进脂肪合成作用。干型红葡萄酒虽然含糖很少,热量较低,但是大量饮用的时候其中的脂肪仍然可能促进肥胖。以饮用半瓶干红葡萄酒(375毫升)为例,其中含酒精45克,仅酒精的热量便达315千卡,相当于满满一碗米饭。在用晚餐时增加如此之多的能量摄入,必然会对体重产生不可忽视的影响。如果每天多喝200毫升干红葡萄酒,则一个月便可增加热量5460千卡,相当于增加体重0.7公斤。若是饮用含糖分超过10%的甜葡萄酒,则会带来更多的多余热量。所以如果经常饮用较多红葡萄酒,就需要注意相应减少饮食量以保证热量平衡,避免肥胖。
此外,专家认为红葡萄酒的效用还与其原料产地和制作方法有关。由于葡萄酒中的保健物质来自于葡萄,日照充足的地区所产葡萄颜色深重,味道浓郁,其中含有更多的多酚类物质,保健效果更强。深色红葡萄酒的多酚类物质含量明显高于浅色红葡萄酒。发酵时间延长至3~4年也会增强红葡萄酒的效果。现在市场上的很多低档干红葡萄酒都以劣质葡萄汁为原料,添加糖、酒精、香精、色素、橡木素等制成,对人体能有多少保健作用实难论断。
红酒虽好,也要理智饮用。专家建议每天饮用数量控制在100毫升左右,也就是两小杯的量。此外还要记住,只有选择质量上等的红葡萄酒,浅酌慢饮,适可而止,持之以恒,才能真正起到保健效果。
新宝6娱乐注册_喝红酒可以减肥吗?
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来源:佳酿网
除了起泡酒之外,很多人发现他们买回来的静止葡萄酒也会出现气泡。这些气泡的来源是哪里?出现气泡的静止葡萄酒还能
喝吗?
气泡的来源
静止葡萄酒中出现的微小气泡,其来源有好几个。众所周知,气泡是二氧化碳的标志。在汽水等饮料里,二氧化碳是人工添
加的,但是对于葡萄酒来说,二氧化碳则是天然发酵的产物。
起泡酒的传统酿造方法,就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段,而且在
装瓶之前会将二氧化碳释放掉,因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。
不过,假如一瓶葡萄酒在装瓶之时,酵母还没有完全停止活动,装瓶后酵母和残余在酒里的糖分就会持续在密封的酒瓶里相
互作用,持续发酵过程,生成少量的二氧化碳。而这些生成的二氧化碳会溶解在酒液之中,在开瓶时由于瓶内压力的释放就
会以气体的形式逃逸出来,也就是我们所观察到的微小气泡了。实际上,可乐和香槟的气泡也是以同样的形式产生的,不过
数量会远大于静止葡萄酒的少量气泡罢了。
也就是说,一瓶葡萄酒在开瓶之前,通过观察密封在酒瓶里的酒液是看不到气泡的,只有在打开瓶塞的时候,二氧化碳才会
以气泡的形式出现在我们眼前。
静止葡萄酒的气泡是酒质变坏的标志吗?
理论上来说,禁止葡萄酒出现的少量气泡对葡萄酒的品质并没有多少影响,更谈不上变质或是对健康有害了。除非你的干红
葡萄酒出现大量气泡,倒出来的酒像是起泡酒一样,这时候你才需要担心酒质变坏的可能。
容易出现气泡的静止葡萄酒
经过长时间的橡木桶陈年的葡萄酒,通常不会出现气泡,因为酒里残留的二氧化碳有足够的时间逃逸出去,而不会进入酒瓶
之中。不过,以下几类静止葡萄酒则比较容易出现少量气泡:
1. 发酵之后短时间内就装瓶的葡萄酒,例如博若莱新酒(Beaujolais nouveau);
2. 在冰冷环境下装瓶的葡萄酒,如德国雷司令(Riesling)——因为二氧化碳对温度比较敏感,在低温条件下比较不容易释放到
空气之中,因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况;
静止葡萄酒出现少量气泡的现象其实并不可怕,相反有人相信微量的气泡会让口感更加鲜活,因此大多数人不会将微量的气
泡视作葡萄酒的缺陷。如果你实在不喜欢气泡,则可以让葡萄酒先在空气中放置一小段时间,等二氧化碳完全消散再喝即
可。
来源: 葡萄酒网
为什么越来越多的人喜欢喝葡萄酒呢?这是因为葡萄酒好喝还是因为其他原因呢?今天小编要为大家介绍的就是关于葡萄酒的几个真相,看完这些相信大家就知道为什么要喝葡萄酒了。
1、喝点红葡萄酒比不喝酒更好
随着对葡萄酒的研究越来越多,大家对葡萄酒也越来越了解。几项人体试验研究都表明,适量的喝一些葡萄酒会比完全不喝酒对身体更好一点。因为科学家们发现,红葡萄酒中的抗氧化物对中老年人的心脑血管健康、以及推迟女性更年期有着十分积极的影响。当然,需要注意的是这些都在喝酒适量的前提下。所谓适量饮酒,是指:健康的女性和65岁以上的男性,每天饮酒不要超过1份;65岁以下的健康成年男性,每天饮酒不要超过2份。1份的饮酒量相当于355mL的啤酒或148mL的葡萄酒或44mL的烈酒。
2、适量喝葡萄酒有助于延缓大脑衰老
在专业医疗新闻网站《今日医学新闻》(MedicalNewsToday)曾经发布过一则新闻,芝加哥拉什大学营养流行病学一项研究表示,一种新的“保护大脑饮食”(MINDdiet)方法能有效的对抗大脑衰老。在这些食谱里,研究者也建议人们每天饮用适量的葡萄酒。
3、酿造一瓶葡萄酒需要约1.6千克葡萄
根据《酿酒师杂志》(WineMakerMagazine)数据显示,要酿造出5加仑或者25瓶葡萄酒,需要约90磅葡萄。按照这个比例,也就是说,要酿造出一瓶葡萄酒,需要超过3.5磅约1.6千克的葡萄。4、随着红葡萄酒的陈年,酒液的颜色会逐渐变浅随着陈年时间的增加,红葡萄酒的颜色会变得越来越淡。从一开始的紫色、随即向紫红色、宝石红色、石榴红色转变,最终变为砖红色、茶色。相反的是,白葡萄酒的颜色会越来越深,从最开始的柠檬色,转变为金黄色甚至黄棕色。
5、混酿葡萄酒会增加葡萄酒的口感和质感
我们平时喝的葡萄酒、有单一品种葡萄酒,也有品种混酿葡萄酒。混酿一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒,可以提升葡萄酒的复杂度,增加葡萄酒的香气、风味和质地等等。这是一个取长补短的选择。举个例子说,当酿酒师发现一种葡萄酒其余各方面都很好的时候,但香气较弱时,可以混酿一定比例香气浓郁的品种,从而增加这款酒的香气。
关于葡萄酒的真像小编已经为大家介绍了,葡萄酒,对我们的身体是有一定的帮助作用的,在品尝起来的时候口感也是非常不错,如果大家有兴趣的话,可以去了解更多关于葡萄酒的知识。