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2023
03-08

来源:红酒知识大全

法国具有非常悠久的酿酒历史,不仅拥有最多元化的葡萄酒风格,也是出产葡萄酒种类最多的国家,同时还拥有世界上最多的顶级酒庄,是全球葡萄酒产业当之无愧的领头羊。想要全面深入地了解法国葡萄酒并非一两日能成,但是如果你能够掌握本文的5个要点,就可以在复杂精深的法国葡萄酒中了解到基本常识。

一、最有名的酒在波尔多(Bordeaux)

波尔多是世界上出产精品葡萄酒最多的产区之一,而这里的各大列级酒庄更是蜚声国际。该产区的葡萄园依水而坐,其核心子产区经常为葡萄酒爱好者供应种类繁多的高端白葡萄酒和红葡萄酒。许多训练有素的葡萄酒品鉴高手都认为波尔多红葡萄酒有着最优秀的品质。其实早在1855年巴黎世博会前夕,波尔多地区就在拿破仑三世的授命下建立了酒庄分级制度,拿破仑三世也借着巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多葡萄酒。从1855年起,波尔多葡萄酒开始广为人知,并且吸引了越来越多的关注目光。拉菲、拉图、玛歌、木桐、侯伯王——法国五大名庄,是被全世界人们认可的顶级酒庄。其中,1787年份的拉菲古堡干红曾卖出了156,450美元的高价,是迄今为止世界上出于非慈善目的而售出的最昂贵的标准瓶葡萄酒。

二、最昂贵的酒在勃艮第(Bourgogne)

勃艮第产区面积大约只有波尔多产区面积的五分之一,其葡萄酒的年产量大约占全法国葡萄酒产量的6%。勃艮第一直以出产世界上最昂贵的葡萄酒而著称,产区的罗曼尼•康帝酒庄堪称是法国最顶尖的酒庄,甚至被广泛认为是世界最顶级的红葡萄酒酒庄。该酒庄出产的葡萄酒一价难求,被誉为“百万富翁能买的酒,却只有亿万富翁才喝得到”。此外,勃艮第夜丘产区出产的亨利•贾伊李其堡园干红(Henri Jayer Richebourg Grand Cru)均价为15,068美元,是世界上均价最高的葡萄酒,最高售价达23,662美元。而上表中的世界十大最昂贵葡萄酒中有8款来自法国勃艮第。

三、博若莱(Beaujolais)出新酒

每年的11月第3个星期四,就是全球葡萄酒迷们为之疯狂的博若莱新酒节。1951年,法国规定新酒上市的时间是每年的11月15日。那时,人们会在14日的0时启程,赶着盛满新酒的马车,从博若莱飞奔至巴黎,就好像竞赛一样,比试着哪个酒庄的新酒能第一个抵达那些期盼已久的酒迷手中。后来到1985年,新酒上市的时间更改为每年11月的第3个星期四,以方便爱好者在周末畅饮新酒。即使新酒被提前运到销售地点,也要等到上市日期才能发售,否则经销商将会面临巨额罚款!博若莱新酒饮用时需要冰镇,最佳的适饮温度为11℃-13℃,这样可以让新酒清新自然的口感和丰富浓郁的果香更加突出。

四、普罗旺斯(Provence)产桃红葡萄酒

普罗旺斯是法国桃红葡萄酒的诞生地,这里的桃红酒最是让人魂牵梦绕。作为法国最大的桃红酒产区,普罗旺斯的桃红葡萄酒历史应该从2600年前说起。当时,古希腊人占领了马赛,也将葡萄种植技术带到了普罗旺斯,从此普罗旺斯就开始了葡萄酒的酿造历史,而当时酿造的第一瓶葡萄酒正是桃红葡萄酒。该产区桃红葡萄酒的产量占产区葡萄酒总产量的75%,以及整个法国桃红葡萄酒总产量的45%,当之无愧是法国第一大桃红葡萄酒产区。难怪这里流传这样一句谚语:“薰衣草是普罗旺斯美丽的衣衫,而桃红葡萄酒才是普罗旺斯的血液。”

五、只有法国香槟(Champagne)地区生产的起泡酒才允许称为“香槟”

香槟,是浪漫、喜庆与奢华的化身,它在全世界都享有极高的声誉。根据法国香槟原产地保护制度,只有在法国香槟产区选用指定的葡萄品种,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。当香槟缓缓注入杯中的那一刻,欢腾跳跃的气泡,绽放出香槟一生的美丽,极尽温馨与浪漫。法王路易十五的挚爱情人庞巴度夫人曾经说过:“香槟是让女人喝了变得漂亮的唯一一种酒。”

2023
03-08

跟据酒精度判断葡萄酒真伪靠不靠谱?

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  都说葡萄酒对人体有好处,下面就看看对女性有哪些好处吧!

  减少患肺癌的风险 每天少量喝点红葡萄酒的好处很多,甚至有研究发现,喝红酒还能减少人们罹患肺癌的风险。每天喝一杯红葡萄酒可能会减少60%的患肺癌风险。

  对抗炎症 英国研究人员发现,从红葡萄酒中提取出的抗氧化物质白藜芦醇有助于对抗身体中的炎症。白藜芦醇存在于葡萄皮中,它在红葡萄酒中的含量要高于白葡萄酒。白藜芦醇对人体有多种益处,此前的研究证明,白藜芦醇可用于防止血液凝块和对抗癌症。如果吃肉的时候喝杯红酒,其中的多酚就可以防止肉在胃里分解为有害物。

  美容 喝红酒对皮肤有益的理由是:红葡萄酒中的萃取物,可控制皮肤的老化——在植物界中常出现的强力抗损坏物质,在红葡萄酒中就含有,并且存在10种以上的成分,特别是所含有生成红色素的成分,能防止损坏活性氧气,功效非常明显。

  减肥 红酒可减肥,是因红酒中所含的丹宁能抑制细菌繁殖,有效帮助消化,其所含的维他命C、E及胡萝卜素,亦具有抗氧化功能,可预防老化,保持身体的正常代谢,使体形不会随岁月流逝而逐渐臃肿走样。要发挥红酒的瘦身效果,最好在睡前饮用。含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠,更能缓慢升高身体的温度,让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢,红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力,有效抑制压力性的暴饮暴食。

  产后喝红酒利于身材恢复 优质的红葡萄酒中含有丰富的铁,对女性非常有好处,可以起到补血的作用,使脸色变得红润。同时,女性在怀孕时体内脂肪的含量会有很大增加,产后喝一些葡萄酒,其中的抗氧化剂可以防止脂肪的氧化堆积,对身材的恢复很有帮助。可能有人会问,葡萄酒毕竟是酒,正处于哺乳期的妇女能喝吗?葡萄酒中的酒精含量并不高,只要不是酒精过敏体质的人,一天喝一小杯(大约50毫升)是没有问题的。哺乳期的人应尽量在哺乳后喝,这样到下次哺乳时,体内的酒精已被大部分降解,对婴儿不会有很大影响。

2023
03-06
2023
02-20

    适量喝红酒对身体有不少益处。以色列本-古里安大学研究人员发现,晚餐时来点红酒,还能帮助控制Ⅱ型糖尿病病情。研究人员找来224名Ⅱ型糖尿病患者,把他们分成三组,分别在晚餐时喝150毫升矿泉水、150毫升红葡萄酒或150毫升白葡萄酒,为期两年。

    研究对象的年龄在45岁到74岁之间,之前不喝酒。结果,喝红葡萄酒的那一组血脂、血糖都控制得更好,且血液中含有的“好胆固醇”水平更高。但喝白葡萄酒的人却没有这种变化。研究人员在美国《内科学纪事》月刊上发表报告说,估计发挥作用的是红葡萄酒中的化合物,比如苯酚和白藜芦醇,前者在红葡萄酒中的含量比白葡萄酒中多7倍,后者存在于制作红葡萄酒的葡萄皮中。不过,研究人员依然提醒大家,不可忽视饮酒可能对身体造成的伤害。【新华社微特稿】(乔颖)

2023
02-19
2022
12-24

中国早期关于葡萄属植物的文字记载

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  当我们还没记住各个国家不同风格的葡萄酒品牌和庄园名称时,不妨先从品种开始着手,当然,绝大部分的法国酒标上没有这样的线索,但新世界的许多葡萄酒都会注明葡萄品种,如嘉本纳沙威浓、梅乐、穗乐仙、贝露娃、雪当利……我们会慢慢发现,这些不同的葡萄品种之间有什么样的口味差别。   让我们先记住葡萄品种的名字,发现它们,就可顺利地找到自己喜欢的口味。   嘉本纳沙威浓是高贵的红酒葡萄品种之王。它颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈。其特点是最能表现黑加仑子味,蜜瓜味、甘草味,酒体结构丰厚结实,酒力强劲。   梅乐被誉为红葡萄的公主,温柔乖巧,也是最受欢迎的红葡萄品种。它早熟、鲜嫩且多产,单宁含量低,果味丰郁,可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。许多女性都会首先喜欢上梅乐的口感,如果不喜欢过于浓郁强烈的葡萄酒,只标有梅乐的葡萄酒估计可以令你体会丝绸般的顺滑,并伴有新鲜的李子般香味。   贝露娃是名贵的红葡萄皇后。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒,但美玉有瑕,贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种,其果粒虽成熟较早,但脆弱、皮薄、易腐烂。贝露娃酒体温柔清雅,其特点是年轻时清雅芳香,成熟时温柔雅致,果味充盈而复合,并带有较明显的草莓和樱桃的香气。   穗乐仙是红葡萄中的王子。穗乐仙是一种晚熟品种,色泽较深,在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密,它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。穗乐仙酒有着中浓度酒体,在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间,具藏酿价值。完全成熟时,如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。

2022
12-23

常见起泡葡萄酒词解

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  天气愈来愈热,出外用膳,餐前喝一杯冰镇过的气泡酒(又名起泡酒,Sparkling wine),既可帮忙赶走暑气,又能增添胃口。气泡酒比其他酒类清新爽口,而且酸度充足,二氧化碳入口更让人闷气全消。   气泡酒是葡萄酒的其中一种酒,制造过程比一般红、白静态酒多了一个工序,就是把酒中二氧化碳保留。因为葡萄酒发酵时除了产生酒精和热力,还会不断挥发二氧化碳,只要发酵时采用密封式的容器,二氧化碳便会溶于酒液中,用气压把酒入瓶,出厂后到达顾客手中,“噗”的一声后,酒液接触空气,水溶性的二氧化碳便会变成晶莹细小又连绵的气泡群,从下至上的缓缓升起,叫人迷醉。   密封式制造的气泡酒有几种,最经典和矜贵的是传统制法(Traditional Method,又称香槟制法Champagne Method)气泡酒,例子有法国的香槟、西班牙的Cava和意大利的Franciacorta。传统制法气泡酒会发酵两次,第一次发酵会用开放式容器,制成基酒(base wine)后,依据酒厂的风格,进行勾兑,然后再次添入糖分和酵母以促成第二次发酵,这时候才会用玻璃瓶子当密封式容器,把二氧化碳留住。发酵后酵母渣滓细胞留在酒瓶内,渣滓会跟酒液接触,期间不断自动分解,这过程叫Autolysis,可长可短,视乎法例和酒厂喜欢的风味,市面上常见的可以是九个月至十多年不等。   陈年会给气泡酒带来更多的复杂性,新鲜果味和鲜花味会转化成深层的干果干花,结构更细致,层次更绵密。以传统制法酿的气泡酒,会比其余制法的多了些面包糠、饼干、酵母味道。传统制法的气泡酒因为经历过陈年过程,复杂性高,出厂后的陈年能力冠绝所有类型的气泡酒。   另有一种密封式制法,叫酒缸制法(英文叫Tank Method,又称Cuvee Close,都是意指密封酒缸),市场重要性很高,最有代表性的有意大利的Prosecco和Asti、德国的Deutscher Sekt等。顾名思义,酒缸执法的气泡酒是用密封式的酒缸,而非酒瓶,作为第二次发酵的容器。酒缸制法一般不会进行长期陈年,制成后会尽快入瓶出厂,风格主要是定性为新鲜而充满活泼果香,复杂性中等或偏向结构简单,陈年能力一般,适合尽快饮用。   由于制法过程所需的人力物力有所不同,传统制法的成本普遍较酒缸制法高得多,故此两者的价钱和商业定位迥异——传统制法气泡酒价钱以中价起至非常昂贵,品牌、口碑和质素的影响力大;酒缸制的则多属低至中价,以价钱和包装吸引顾客。   除了以密封式的发酵容器把二氧化碳留住,另一个最简单直接的方法就是把二氧化碳注入葡萄酒里,就像制造汽水一样,不过此做法多用于制造劣质气泡酒及气泡果汁,成质量素难登大雅之堂。

2022
12-17
2022
12-06

关于陈年葡萄酒

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  millesimes,即为酒的年份,在法语国际会议方案中找到严谨定义如下:“年份是贴在葡萄酒瓶上确保生产年的格里历年数字”。   millesimes这个葡萄酒专有名词,专指葡萄酒的出生日期。在酒的标签上标明它的身份至少有两个原因,一是证明这个酒的酒龄,以便允许葡萄酒爱好者按照他的口味和状况选择一个年青的酒或是陈年的酒;二是说明葡萄收获的年份,一般来说葡萄园中的葡萄,一年和一年的收获质量是有很大不同的,所产葡萄酒的质量水平也有很大的差异,在酒瓶上标明年份,可给消费者在去掉瓶塞前就能获得酒的质量信息。   millesimes每年都不相同,这是气候变化的杰作。从来没有过两个葡萄收获期是一样的,可以断言,从酿造者的观点来说,人们永远也不会在不同的年份做出相同的酒来。气候对于葡萄而言似乎比对其他的水果更具有决定性的影响,因为由脚到顶的葡萄穗成熟需持续45天,果穗成熟很容易受到伤害,在收获期天气的好坏给葡萄质量带来的正负面影向非常大。而好年份和差年份又是不可预见的,并没有固定的周期。   根据波尔多地区的记录,从1930年到1980年的50年间,好年份有20个,没有一定的规律可循。30—39年只有两个,34和37年;40—49年有三个,45、47、49年;50—59年有五个,50、52、53、55、59年;60—69年有四个,61、62、 64、66年;70—79年有六个,70、71、75、76、78、79年;可见每个十年中好年份的出现数目都不同,奇数偶数虽大致相当,但并没有什么规律。   有那么多好年份,那么要不要对它们进行分级也来个比较呢?照道理作为职业品尝者,不应该无视年份差别的出现,也不能避开年份分级的需要,应该像提出原产地命名规则一样,给年份打分排队。然而事实上,对一个年份的评分并不是绝对值,仅是对同一地块收获的不同年份酒的比较,要公正地建立一个年份等级是很困难的,因为年份具有抽象性和主观性,它涉及到不同年龄的酒对年平均质量的比较。比如今年是2004年,其他年份怎样能接近现在的酒型去比较呢?要综合2002,2000,1998等年份的印象;而这些酒已经在瓶中保藏好几年了,它们又发生了怎样的演化呢?这就需要对这些酒先前的印象有一个很好的追溯以往的推理判断,并再展示以往的那些年份的评价。人们明白这样的分级不仅很麻烦而且会引来无休止的商榷。故品尝者之间对此留有很大的余地,能广泛地达成共识。另一个概念是像均质一样,在产生的年份等级系列中,应当把酿造的难易性、结果的规律性、商业气氛等因素也纳入年份的印记中,这又会导致一些大的、好的庄园处于绝对优势地位,不可比因素更多。至于进行不同地区年份的比较那更是不可能的事。   一个最简便实用的办法,就是把年份分为好和差两级,事实上好坏年份并没有截然不同的分界,“没有更坏的年,只有困难的年”。这是一条定律。从这样的理念出发,即便在葡萄原料质量欠缺的年份,现代化的工艺技术也可以弥补其不足,如果达不到高质量,也至少总能保证其没有错误,中等好的年份,总能出比较好的酒。有一些葡萄酒的爱好者,局限于他们的体验,总是想高档酒出自于大年份,其实他们不了解精明的买主所遵循的原则是“小庄园,大年份;大庄园,小年份”。   特殊的气候和现代的技术都是很重要的,葡萄酒工作者永远不能忘记先天和后天的统一性。

2022
11-22