Tag Archives: 新宝6收益

2022
04-20

“Terroir”与“风土”

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  一项意大利研究显示,葡萄酒是一种很好的抗菌性漱口水,可以有效预防蛀牙、治疗咽喉疼痛。   以往许多研究都表明适度饮酒可以预防心脏疾病和癌症,但对于葡萄酒的抗菌功效等问题的研究却寥寥无几。目前,意大利帕维亚大学的盖比瑞拉•戈萨尼教授及其同事正致力于这方面的研究。他们在《农业和食物化学》杂志上发表文章指出,经过研究证明,葡萄酒是一种有效的抗菌剂,能够抑制链球菌的生长,而链球菌是引发龋齿和咽喉疼痛的重要因素之一。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,从一进入口腔对人体健康都是有益的,这些益处在之前一直没有被人们所承认。在古代酒就被用来处理伤口,这项研究进一步证实了酒的消毒作用。   研究人员通过试验发现,具有抗菌生物活性的成分是酒酸,特别是丁二酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸以及醋酸,它们对治疗龋齿和上呼吸道疾病都有效果。盖比瑞拉•戈萨尼教授同时还指出,红葡萄酒比白葡萄酒具有更强的抗菌性。   戈萨尼教授目前仍在研究葡萄酒防止蛀牙的机理,以及葡萄酒是否比标准的漱口水具有更大的优势。

2022
04-08

什么是醒酒

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  你是否了解,香槟酿造的奥秘以及如何正确的饮用方式呢?资深葡萄酒专家为你介绍香槟的酿造奥秘与饮用常识。   酿造需走9步骤   香槟“CHAMPAGNE”一词,与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒,它具有奢侈、诱惑和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王。其实,香槟的酿造,也需要经过反复的步骤。   首先是人工采收,在采收过程中,必须非常注意保持葡萄的完整。然后进入下一个步骤——榨汁。为了避免释出红葡萄的颜色,起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁,压力必须非常轻柔。第三个步骤是发酵,香槟酒的发酵其实与白葡萄酒的发酵没什么差别,都是需要低温缓慢进行。来到培养环节,也就是在瓶中二次发酵之前需要先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质的过程,二次发酵前酿酒师常会混合不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。口感甜蜜的香槟酒,一般需要添加糖分。所以,第五步即在酿好的原酒中加入糖和酵母的混合溶液,在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。   除此以外,要酿造出一瓶完美的香槟酒,还必须经历二次发酵、摇瓶、开瓶去除酒渣、补充起泡酒等,一共9个完整的步骤与过程。   8至10摄氏度口感最佳   资深葡萄酒专家张晓川介绍,香槟酿造的葡萄原料要求一定是香槟省特殊的风土条件出产的葡萄。主要葡萄品种分为法定莎当妮(CHARDONNY),黑皮诺(PINOT NOIR),莫尼耶皮诺(PINOT MEUNIER)三个品种。一般Blanc de Blanc指的是一种完全使用白葡萄莎当妮(Chardonnay)酿造的白色香槟。而Blanc de Noir则是指完全使用黑葡萄(黑皮诺和莫尼耶皮诺)一起或者单独酿造的白色香槟。   不同的葡萄酒,需要配以不同的饮用方式,香槟酒也不例外。品酒师推荐,香槟酒无论是为开胃酒饮用还是与菜肴搭配饮用,其最佳饮用温度应该是8至10摄氏度,这需要放置在冰箱约3~4小时或在冰桶中半小时,才可以让香槟在合宜的饮用温度之下。   其次,香槟的开启也十分有技巧。打开香槟需要以一个45度的角度,避开人群,安全打开香槟瓶。稳住气泡瓶塞,然后温和地朝同一个方向旋转酒瓶,旋转酒瓶而不是瓶塞,并且不要让软木塞砰一声爆开。“如果当你砰一声爆开瓶塞时,你就会被泡沫喷到。”   一杯冰凉的香槟,也是开胃的圣品,如果需要,可在酒里加块糖和数滴香精(BITTERS),再加一片柠檬皮,就成了一杯香槟鸡尾酒。

2022
04-07

香槟工艺知多少

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  要把精致的美国橡木和粗糙的法国橡木带给葡萄酒的不同风味区分开来真不是一件容易的事儿。但是美国橡木通常偏向于浓郁的香气,而法国橡木则带来更多复杂、有结构的口感。使用美国橡木,很容易就会让酒变得橡木味过重,这是由于美国橡木不像法国橡木,它不容易完全同葡萄酒融合在一起。美国橡木的香气能盖过水果味,而不是与水果味结合在一起。法国橡木通常可以很好地融入葡萄酒的结构中,成为其中一部分,而不是独立的。   在年轻的红葡萄酒中,美国橡木浓郁扑鼻的香草味道以及椰子香气就显得突出。如果过量,美国橡木就会带有烟熏牡蛎或者铁皮烟盒的气味。就味觉方面而言,美国橡木的影响可以带来润滑的奶油口味。   法国橡木的香气不是那么浓郁,它可以带来香草、野味、巧克力和香甜的风味。两种橡木都能给葡萄酒增添炭烧气息,这取决于橡木桶的制造工艺。如果葡萄酒的主要发酵或者乳酸发酵是在橡木桶里进行的,两种橡木都能带来研磨的咖啡风味。

2022
04-03

如何鉴别葡萄酒是否变质

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  许多学习葡萄酒的朋友对Château和Domaine这两个词一定不会感到陌生,它们的出镜率实在是太高了。可是这两个词看似好理解,但要真说出所以然赖也是非常费劲的,下面咱们就好好分析一下这两个单词的含义吧。 Château似乎是定义非常清楚的词。根据杰西丝•罗宾森1999年第二版的《牛津葡萄酒词典》,“Château 法文意思可以指‘城堡’ 。在葡萄酒用语中,Château一般指一个种植葡萄、酿葡萄酒的庄园,包括葡萄园、酒窖,常常包括葡萄酒本身,以及地产上的任一建筑或多栋建筑,这类建筑可以从不复存在,到最基本的简易房屋,以至玛歌酒庄的豪华经典建筑。这个词在波尔多最常用,波尔多第十三版的《Féret指南》中列举了七千个Château。这个词成为惯用仅仅是在十九世纪下半叶,随着那些顶级酒业者可以盖大型居住建筑而来。例如1855年进行分级时,梅多克、格拉夫和苏玳的原始79个葡萄业主中,只有5个是以Château列入。波尔多的葡萄酒业者迅速理解到Château这个前缀词的价值,并且一直采取重新对产业命名,特别是将姓作为后缀;如Ch Prieuré-LICHINE、 Chx Mouton-和Lafite-ROTHSCHILD。   Château这个词在波尔多以外并不是没有用;然而,这个词主要是在法国使用,但有时法国以外也有用。根据法国法律,Château只能用于土地的一个特定地块,这意味着这块地完全可以合作操作,例如,生产一种标为Château的葡萄酒。一些生产者以产业的名字生产多种葡萄酒,但保留Château这个词用于最高档的酒。   由此可见,波尔多Château的特点是自有葡萄园就环绕在酿酒坊及居住建筑的周围,因为Château是指某一地块。Château意为种植葡萄和酿造葡萄酒的产业集成,包括葡萄园,酿酒坊,以及在产业上的居住建筑,这种建筑后来设计宏伟,如城堡一般,也是Château一词的渊源。理解Château的最典型例子是波尔多五大顶级酒庄之一的拉图酒庄。在葡萄园环绕中,是酿酒设施。不远,则是拉图酒庄和拉图闻名的标志Saint-Lambert塔。在波尔多的长期发展中,Château形成声誉价值,成为高档葡萄酒的象征。   Château的商业特征是不拥有其它产业,就是说一个酒庄不拥有另外一个酒庄。因此,波尔多葡萄酒业发展到后来是以控股公司的形式拥有更多的酒庄、产业和波尔多以外的产业。例如,随着木桐酒庄的成功,庄主菲利普男爵在葡萄酒业上扩大发展时成立了一个控股公司Baron Philippe de Rothschild SA,在这个公司旗下拥有多个产业。   Domaine——在法国的另一个著名葡萄酒产区勃艮第使用广泛, 在杰西丝•罗宾森的《牛津葡萄酒词典》中对这一词汇解释非常简单,“Domaine,法文词,指一处产业特别指勃艮第种植葡萄和酿葡萄酒的产业。” 由于解释过于简单,在理解这个词时各有不同。再看佛兰克•舒马克(Frank Schoonmaker)1965再版的《佛兰克•舒马克葡萄酒百科全书》,“Domaine指拥有葡萄园或葡萄园组成一个单一的资产或产业,尽管这些葡萄园可能或不一定广泛分布在不同的镇区,并有不同的葡萄园命名。一个单独的勃艮第Domaine可能在Chambertin,Clos de Vougeot,Corton和Montrachet拥有不同的葡萄园,但葡萄酒是绝对分别酿造,并在销售时标明不同的葡萄园法定产区,而Domaine的名字仅仅作为酿酒者,而不是葡萄酒的名字。”   Domaine是指种植葡萄和酿造葡萄酒的产业,但不必集成。也就是说,Domaine的葡萄园可以是环绕在酿酒坊周围,也可以在远离酿酒坊的地区。Domaine可以只拥有一片葡萄园,如Domaine du Clos des Epeneaux;可以拥有数片顶级葡萄园(Grand Cru),如世界最著名的Domaine de la Romanée-Conti拥有七片顶级葡萄园; 也可以拥有包括不同等级的多片葡萄园,如Domaine Joseph Drouhin拥有不同次产区的多片不同级别的葡萄园,顶级葡萄园(Grand Cru) ,一级葡萄园(Premier Cru)和Village级葡萄园。   Domaine Joseph Drouhin是勃艮第著名的葡萄酒经纪(négociant) ,在发展中进而逐步拥有葡萄园,在酿自有葡萄园酒的同时,还继续购买其它葡萄园的葡萄酿酒或购买原酒装瓶销售,所以销售的葡萄酒品种繁多,几乎覆盖了勃艮地北自Chablis,跨Côte de Nuits、Côte de BeauneChalonnais – Maconnais ,南至 Beaujolais不同次产区不同风格的酒。   由此可见,Domaine意指一个拥有葡萄园的葡萄酒公司。只不过葡萄酒业的发展比工业革命早了上千年,那时还没有公司这个词,所以便发展出Domaine。英文的Domain有土地拥有者的意思,法文的Domaine在葡萄酒业中便指拥有葡萄园。既然法文用不同的词,在中文中应译出相应的词,所以译为“酒侯” 。   由于一般Domaine拥有不同的葡萄园,所以勃艮地的分级便不以Domaine为对象,而是以葡萄园为对象。这就是勃艮第分级与波尔多分级的区别。在勃艮第最常见的是不同的Domaines共同拥有一片葡萄园。实际上,各个Domaine的酿酒技术和酿酒设备是不同的,用同一葡萄园的葡萄酿出的酒质量也不同。因此,对勃艮第的酒除了要了解顶级葡萄园、一级葡萄园外,还要了解顶级的Domaine。这就是勃艮第葡萄酒体系较为复杂的原因。

2022
03-31

葡萄酒酒杯的选择

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  国外媒体5月8日报道称,英国新研究发现,要提高脑力和警觉度,红葡萄酒配黑巧克力是最佳搭档。   英国诺森比亚大学就多酚类物质对大脑的影响作用展开了两项研究。一项研究中,健康成年参试者服用白藜芦醇(红葡萄酒中富含的神奇成分)胶囊之后接受一系列测试。大脑扫描结果显示,参试者大脑血流量明显增加。   新研究负责人爱玛·怀特曼博士表示,随着衰老的加速,大脑血流量呈现自然下降趋势,因此,老年人服用白藜芦醇胶囊后,大脑血流量增加幅度更明显。怀特曼博士分析指出,黑巧克力和红葡萄酒中植物化学物质多酚可以扩张血管,加速大脑供血。这有助于提高大脑的供氧量和血糖量,因而能使复杂的大脑活动便得更简单更快捷。另外,红葡萄酒和黑巧克力中的多酚类物质联手比单独作用效果更好。   怀特曼博士称,喝红葡萄酒会增加白藜芦醇,如果同时吃黑巧克力或服用白藜芦醇补剂,益脑等保健功效会更好。白藜芦醇具有延年益寿和抵消垃圾食物不良作用等功效。   新研究还表明,红葡萄酒和黑巧克力中的多酚类物质有益健康,而且尚未发现任何不良作用。

2022
03-30

葡萄酒该如何储存?

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  面对五彩缤纷的葡萄酒,究竟哪种才能与我们所点的菜品做最好的搭配呢?下面就给大家一些配餐小攻略,下次点菜时你也可以成为专家哦!   第一,食物与葡萄酒同样具有质感或结构,质感相似的食品与葡萄酒是相辅相成的。口味清淡的属轻型酒体的白葡萄酒如长相思,可以搭配清淡的广东菜、沙拉、淡鸡肉、清蒸类的鱼、虾、蟹、牡蛎等。浓郁而醇厚、中等酒体的白葡萄酒比如霞多丽或微甜的雷司令可以搭配精选的鱼翅、清炖的小羊肉、牛肉、上海菜肴及口味稍重的广式海鲜等。清淡而富有果香味、中等酒体的红葡萄酒如黑皮诺,适合搭配上海菜肴、火腿类、糖醋排骨、烧鸡肉等。醇浓而酒体丰厚的红葡萄酒如赤霞珠、梅洛等,适合与北京烤鸭、西餐牛排、烤乳猪、肉末意大利面或一些味道较为浓厚的烧烤类菜肴相搭配。香槟既可以归于清爽型又可以归于醇厚型,要视其风格而定。有的香槟酒质圆润、细腻、酒质较干、酒体丰厚,充满果香,比如首席法兰西香槟,便适合与海鲜类食品搭配。而有的口感十分柔和,气味清新怡人。大部分的香槟和起泡酒都可在正餐之前或餐后搭配甜点饮用,因此,它们精致轻巧的身影总会频频出现在觥筹交错的宴会和庆典上。   第二,葡萄酒要与菜肴中的配料及调味汁的味道相匹配。比如清蒸的鱼类最好搭配口味清淡干爽的长相思,而红烧或有番茄浇汁的鱼则宜选用中等酒体、酸度略高的黑皮诺。对于汁浓味厚的菜肴如烤牛扒,赤霞珠当然是首选。   第三,选择葡萄酒时要注意酒与菜肴在颜色上也应匹配。特别是蔬菜水果类的菜肴,如淡黄色酒体的长相思,通常与柠檬、生菜、西芹、莴苣等亮绿色的食物相搭配;而酒体深红的赤霞珠或黑皮诺,常与茄子、香菇、葡萄干等颜色较深的食物相搭配。

2022
03-17
2022
03-15

庄布忠谈品酒

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  如将葡萄酒按酿造工艺分类,可分为静态酒、汽泡酒和加烈酒。   静态酒 我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒,也就是指在葡萄酒发酵的过程中,放走产生的二氧化碳,从而得到静态的葡萄酒。   汽泡酒 汽泡酒是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳,也称为汽酒。酒精含量在8%~14%,有红色(极少)、白色、粉红色三种。汽泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成,目的是使酒的品质保持一定的水准,所以标签页没有标示年份与葡萄品种。除非遇到特别好的年份,才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份。   最著名的汽泡酒产于法国香槟区,香槟区位于巴黎东北方约150公里处,是法国位置最北的葡萄园,独特的土壤结构和气候造就了葡萄成熟得天独厚的条件。香槟区也是法国第一个法定产区,由于其出众的酒质而成为众多皇室贵胄的挚爱。为保护香槟的美名,他们注册了“香槟”的商标。只有按法国法律规定、用香槟区的葡萄、用法定传统的工艺、在香槟区酿造的汽泡酒,才能称之为香槟,酒标上会打上Champagne(香槟酒)的标志。如果有其中一个条件不符合,就只能称为SparklingWine(汽泡酒)。其他地方生产的汽泡酒就算再好,也不能冠以“香槟”的桂冠。为了“香槟”一名,法国人曾经在海牙国际法庭上打了几场耗时耗力的官司,让全世界人民对香槟不得不肃然起敬。   加烈葡萄酒 加烈型葡萄酒是在发酵过程中加入酒精,终止酵母的运作,使其酒精含量提高到了15%~22%,同时也保留了较高的糖分。如西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒。

2022
02-25

葡萄酒的“木塞味”是如何形成的?

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著名香槟酿酒商Bollinger在进行了一系列研究与计算之后得出结论:一瓶开启的标准瓶香槟将会产生5600万只气泡! 研究发现:气泡越小,香槟的品质就越高.而陈年的时间和窖藏的温度直接影响到气泡的大小:陈年时间越长,窖藏温度越低,气泡则越小。 另外,气泡的持久性跟葡萄品种的蛋白质含量息息相关。霞多丽中的蛋白质含量高于黑皮诺,通常霞多丽含量高的香槟会产生更多的气泡。

2022
02-16