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2021
01-02
新宝6平台帐号《Q3249-1383 》营养学界基本公认的看法是:少吃脂肪尤其是饱和脂肪含量高的食品、不抽烟、多运动是降低心血管疾病发生率的有效手段。但是对法国人的调查结果却让人大跌眼镜:他们在这三个方面都做得不怎么样,心血管疾病的发生率和心脏疾病导致的死亡率却比其它地方要低!

  这个现象被称为”法国悖论”。在1991年,美国一家电视台介绍了这一现象,并且提供了一个可能的解释:法国人喝葡萄酒多,葡萄酒可能有利于心血管健康。一时间,葡萄酒成为了”健康食品”,据说在美国的销售量上升了百分之四十四。

  这个”法国悖论”引起了世界各国科学家们的浓厚兴趣。这一现象到底是真是假?在其它地方的人群中是否存在?我们是否可以据此做饮食习惯上的建议?

  科学家们在不同地方做了类似的调查:记录某地居民中的的平均饮酒量以及心血管疾病发生率、由心脏疾病导致的死亡率。这样的调查往往涉及几万甚至更多 的人,时间长达一二十年。如果把科学文献中做过的这类调查汇总起来,总人数可能高达上百万。所有这些调查的结果相当地一致:与不喝酒的人相比,酗酒的人群 中得心血管疾病和死于心脏病的比例都大大增加;但是”适度饮酒”的不仅比酗酒的人低,比完全不喝酒的人也要低;不仅葡萄酒,白酒、啤酒也都有类似的结论, 而葡萄酒尤其是红葡萄酒的效果似乎更为明显。于是,”适度饮酒有助健康”就被媒体和酒商爆炒–在”科学研究表明”的旗帜之下,这个结论被反复传播,最后 就深入人心了–许多本来不喜欢喝酒的人,也都每天喝上一点价格不菲的葡萄酒,来”软化血管,保护心脏”。

  但是,没有酒商愿意提到:这样的调查研究其实并不能用来证明结论–做这些调查的科学家只是为了确认这一现象是真实的并寻找合理的解释,而没有推荐大家去”适量饮酒”!

  在科学方法上,这种研究叫做”流行病学调查”,它是为了发现某些现象之间具有相互关联,而不能证明一件事情是另一见事情的原因。实际上,我们可以用 同样的”研究”方式得出许多荒唐的结论:如果调查哈佛大学中途退学的学生和完成学业的学生后来的平均收入,会发现中途退学者的平均收入可能比完成学业者要 高,于是得出结论”从哈佛大学退学有助于在后来获得更高收入”;或者,中国的大学校园里,高消费的学生群体毕业时找到好工作的比例更高,所以鼓励大学生 们”为了毕业好找工作,大学期间提高消费水平”…..

  这两个例子的结论很荒唐,但是它的调查和数据可能是真实的。中途退学不是后来收入高的原因,而是中途退学的人中有一部分人因为有了更好的机会退学后 来成为巨富,典型的如比尔。盖茨;同样,大学期间高消费也不是毕业容易找工作的原因,而是高消费的大学生往往有更好的家庭背景和社会关系…..

  同样,”法国悖论”的产生,饮酒也不一定是原因,而只是和其它因素伴随的现象。科学家们为了解释这一现象,提出了以下可能解释:一种是人群的社会经济状况。一个人是否有喝酒尤其是喝葡萄酒的习惯,除了个人爱好之外,往往还会受到经济状况的影响。比如说,不喝酒的人群中,会有 相当一部分人是因为贫穷而买不起酒。这一部分人的生活条件、医疗卫生保障可能都会比日常喝酒的人要差一些。这样,是生活条件的差异导致了疾病以及死亡率的 差异,而喝不喝酒和疾病发生率一样只是生活条件的一种表现,而不是疾病发生的原因。

  另一种是喝不喝酒所伴随的生活方式。比如说,调查显示喝葡萄酒的效果比喝白酒和啤酒”显著”,一般解释为葡萄酒中的抗氧化剂有很好的”保健作用”。 但是丹麦的一项大规模的调查则发现事情不一定如此:他们统计了超市中购买葡萄酒和啤酒的人同时购买的其它食物,发现总体来说,购买葡萄酒的人购买的蔬菜、 水果、低脂食物等”健康饮食”的比例要高于购买啤酒的人。也就是说,喝葡萄酒的人摄入的蔬菜水果比喝啤酒的人多,而蔬菜水果则有充分的证据证实对于降低慢 性疾病的发生有一定的帮助。

  当科学家们把这些”伴随因素”比如种族、收入、学历、婚姻状况等等纳入考虑,通过统计模型剔除了它们的影响,发现适量饮酒的”保健作用”显著程度降 低了,但是依然存在。是还有未考虑到的伴随因素–比如爱喝酒的人是否伴随着不易患病的基因?或者适量饮酒的人是否在别的方面也有更好的自制能力或者,适量的酒精或者酒中的其它成分(比如葡萄酒中的抗氧化剂等等),确实有传说中的”保健作用”?

  在目前,科学家们还没有找到明确的答案。考虑到过量饮酒密切相关的高血压、心梗、肥胖、癌症、肝脏疾病、车祸等等,通过”适量饮酒”来”保护心血 管”并不是一件值得做的事情。美国心脏协会以及许多科学界人士认为,许多有利于保护心血管的方式比”适量饮酒”具有更加充分的科学支持,比如:控制血压和 胆固醇、低脂的健康饮食和运动、戒烟以及控制体重等等。

  所以,如果实在喜欢喝酒,”适量饮用”基本上也对身体无害。如果本来不喜欢喝酒,为了所谓的”保健作用”去”适量饮酒”是一件不太靠谱的事情。即使是葡萄酒中的抗氧化剂之类的物质,也不如直接吃葡萄或者和葡萄汁来得可靠而且实惠。

  那么,多少算是”适量饮用”?一般认为非怀孕成年女性每天啤酒不超过350毫升,葡萄酒120毫升,或者白酒45毫升。成年男性可达女性的两倍。

2021
01-02

  新宝6平台帐号《Q3249-1383 》各种类型的葡萄酒,到底哪种不仅口感好,还有益健康,而且喝完酒第二天早上还不会头痛呢?专家称,综合来看红葡萄酒比白葡萄酒更有营养价值,红葡萄酒中白藜芦醇的含量要比白葡萄酒多得多,尤其是黑皮诺红葡萄酒。不过,许多干型白葡萄酒还是好处多多的,例如雷司令(Riesling)干白葡萄酒和长相思(Sauvignon Blanc)干白葡萄酒。

  康奈尔大学的荣誉教授乐华·克里奇(Leroy Creasy)博士称:“黑皮诺干红葡萄酒是健康的选择。”二十年来,克里奇教授一直致力于研究葡萄与健康之间的关系。克里奇教授发现,黑皮诺中含有丰富的白藜芦醇,白藜芦醇具有很多健康功效,比如抗氧化、抗衰老等,对身体健康十分有益。同样,加拿大布鲁克大学(Brock University)的葡萄酒科学教授加里·匹克灵(Gary Pickering)也认为,适量饮用葡萄酒,尤其是红葡萄酒对身体有益。另外,一些研究表明,适量饮用香槟有益心血管健康,并且能让大脑更加灵活。然而,匹克灵教授表示,不是所有的酒都具有健康功效,啤酒和烈酒都有导致肺癌的潜在危害。

  总部位于费城的葡萄酒学院校长兼侍酒师吉斯·华莱士(Keith Wallace)表示,红葡萄酒的酿酒工艺使得葡萄皮中的单宁大量溶解到酒中,单宁不仅具有抗氧化功效,且能够赋予红葡萄酒更好的口感,但同时它也是引起宿醉后头痛的元凶。因此,对单宁较敏感、怕头痛的人应该尽量避免饮用红葡萄酒,可以选择饮用白香槟等白起泡酒。

  位于纽约的营养学校(The Nutrition School)创建者兼营养学家科里·格拉斯曼(Keri Glassman)建议我们,男性每天饮用葡萄酒不超过10盎司,女性不超过5盎司,这样才能有益身体健康。另外,在葡萄酒中兑苏打水可以避免酒后头痛。(编译/Mia)

2020
12-26
新宝6平台帐号《Q3249-1383 》红酒不仅是高雅人士餐桌上的选择,长期坚持喝红酒,还会给您带来很多惊喜,仪尔乡都红酒向您介绍长期坚持喝红酒带来的养生秘密。

  众所周知,红酒中具有丰富的多酚物质和白藜芦醇,这些成分具有很强的抗氧化功能,抑制皮肤的老化,使皮肤变得更加白皙和光滑。一般的红葡萄酒中白黎芦醇含量平均为1mg/L,白葡萄酒中则约为0.2 mg/L,而在仪尔乡都红葡萄酒中,国家食品检验中心报告的数据是4.7 mg/L。

  红酒也可以提高人体有益胆固醇的含量,扩大大脑的血管,激发脑智能,增强记忆力。除了含有上述物质,红酒中还含有维生素C、维生素E及胡萝卜素,提升人体内优质胆固醇的比例,维持正常的新陈代谢,不会因为年龄的原因使人变得臃肿。

  同时,红酒中还含有大量的铁质,能够活血暖身,减少身体内水分的堆积,从而达到去水肿的目的。每天坚持喝一点红酒还可以提高骨质密度,强化骨骼。最近的研究表明,红酒能够减缓细菌的增长,有效防止蛀牙和细菌脱落。对于女性来说,能够抗雌激素,从而可以有效地预防乳腺癌。不仅仅是上述的种种优点,喝红酒还可以有效地预防高血脂及调理血糖,预防血栓病,维持血液循环地正常流通。同时,红酒能够抵抗幽门螺旋菌,从而减少胃炎、溃疡和癌症的发病率。

2020
12-26

  新宝6平台帐号《Q3249-1383 》近日,一项研究发现,适量饮酒有利于增强免疫系统。众所周知,酗酒对身体健康是没有好处的,但根据这项研究,适量饮酒有利身体健康!

  俄勒冈健康与科学大学(Oregon Health &Science University)发布的研究报告如下:

  研究人员挑选与人类免疫系统相似的恒河猴作为实验对象。他们先给猴子注射天花疫苗,然后将它们分为两组,其中一组为实验组,有12只猴子,研究人员训练它们喝酒精度为4%的鸡尾酒;另一组为对照组,给它们喝糖水。这两组都有正常的食物和饮水。

  在为期14个月的研究中,实验组表现出不同的饮酒习惯:有的猴子整日酗酒,血液中乙醇浓度高于0.08%;有的猴子饮酒适量,血液中乙醇浓度为0.02%至0.04%。恒河猴差异化的饮酒习惯有人类有类似之处。

  当实验进行到第7个月时,两组猴子接受了后续疫苗注射,它们对疫苗的反应出现很大差异:酗酒的猴子免疫系统变差,没有像正常的猴子那样,产生足够的抗体以应对疫苗;而另一方面,适量饮酒的猴子免疫系统变强,对疫苗的应对反应甚至优于比对照组不喝酒的猴子。

  这项研究再一次证明了“适量饮酒有益健康”的说法。这样看来,我们喝葡萄酒又有了新的理由——增强免疫力。

2020
12-26
新宝6平台帐号《Q3249-1383 》我们知道人参具有大补正元之气,以壮生命之本,进而止渴、安神等作用。其实,与人参相比较,葡萄酒有着相同的神奇功效。



法国一家皮肤医疗中心经常用红葡萄酒的萃取物给患有皮肤病的病人洗浴,这些萃取物呈红色粉末状,去掉了酒精成分,其主要成分是有益于皮肤并能抗衰老的多酚。

  红葡萄酒是经过酿酒师精心酿造而成,在其发酵过程会产生一种物质叫抗氧自由基。由于抗氧自由基在体内能够防止脂肪的氧化。所以,多喝红葡萄酒能够延缓衰老。

  红葡萄酒的发酵要经过很多过程,在最初的葡萄发酵萎缩阶段会产生大量如多酚等强力抗氧化物质,它们对预防皮肤老化有很大作用。

  在法国最大的葡萄酒产地波尔多鲁萨克的圣爱美伦村,这里的老人经常像年轻人一样骑着自行车自如地穿梭在市场,而这些老人的年龄大部分在70~90岁之间,他们看上去都红光满面。在法国波尔多(Bordeaux)这个举世公认的世界最大葡萄酒产地,你经常会看到九十多岁的老人在葡萄园里愉快地劳作着,他们个个精力充沛、红光满面。对于这里的村民们来说,每餐必不可少的就是红葡萄酒,他们一直都相信是红葡萄酒让他们身心得以健康。

  原来,我们人体就像放置在空气中的金属,在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜的运转过程,使各组织、器官的功能受损,加速机体老化。

  而红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。

  所以,一杯美味的红葡萄酒如同一根名贵的人参一样,不仅能让你保持青春,而且还能让身体免受各种疾病的困扰。

2020
11-15

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)位于勃艮第最南端的马贡(Maconnais)产区,以出产风味迷人的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒而闻名。作为马贡知名度最高的子产区之一,普伊-富赛一直以来都没有一级园(Premier Cru),因此该产区葡萄酒的品质也只能根据酒庄和葡萄园的名气等因素来判断。为进一步提高整个产区的声誉以及更好地对葡萄园进行管理,近十多年来,普伊-富赛一直在为申报一级园而努力。

普伊-富赛正式拥有22座一级园

图片来源:BIVB / Daniel GILLET

2007年,普伊-富赛酒庄联盟(Union des Producteurs de Pouilly-Fuisse)主席弗雷德里克-马克·布里尔(Frederic-Marc Burrier)首次提出了将特定地块认证为一级园的倡导,并于2010年向法国国家原产地命名与质量监控院(Institut National de l’Origine et de la Qualite,以下简称INAO)正式提交立案申请。

为了从多方位评价风土的价值,INAO和农业生产保护管理组织(Organisme de Defense et de Gestion)绘制了一张覆盖普伊-富赛产区217个略地(Lieux-dits)的地图,并对当地葡萄园的海拔、坡向、坡度、土壤、历史、栽培技术和价格模型等方面进行了详细分析。此外,专家小组还多次盲品该产区的酒款。2020年9月,普伊-富赛正式获得INAO的批准,成为马贡产区首个拥有一级园的子产区。

普伊-富赛正式拥有22座一级园

2014年布雷兄弟克雷斯(普伊-富赛)白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

此次新晋的22座一级园总面积约为194公顷,占普伊-富赛AOC总面积的24%,它们分布在尚特(Chaintre)、富赛(Fuisse)、索鲁特-普伊(Solutre-Pouilly)和维吉松(Vergisson)四个村庄。从2020年份开始,这22个一级园出产的葡萄酒将在酒标上标注葡萄园名和一级园的字样。

弗雷德里克表示:“这是自1943年以来第一次新增勃艮第一级园,希望此举能让大家更加认可普伊-富赛这一勃艮第优秀白葡萄酒产区的地位。”相信在不久的将来,这一颇具潜力的产区会受到越来越多爱酒人士的青睐。

附22座新晋一级园名单:

尚特

莫瑟尔诺利园(Le Clos de Monsieur Noly)

西威尔园(Les Chevrieres)

科特园(Aux Quarts)

雷瑟园(Le Clos Reyssier)

富赛

克罗斯园(Le Clos)

布鲁莱斯园(Les Brules)

蒙讷切尔斯园(Les Menetrieres)

雷塞丝园(Les Reisses)

白藤园(Les Vignes Blanches)

佩里埃园(Les Perrieres)

维克哈园(Vers Cras)

索鲁特-普伊

弗雷里园(La Frerie)

索鲁特园(Le Clos de Solutre)

维内莱园(Au Vignerais)

瑟维园(En Servy)

布蒂耶雷园(Aux Bouthieres)

沙茹园(Aux Chailloux)

普伊园(Pouilly)

维克哈园(Vers Cras)

维吉松

克雷斯园(Les Crays)

玛苏德园(La Marechaude)

苏尔拉罗什园(Sur la Roche)

法兰西园(En France)

*其中维克哈园由富赛和索鲁特-普伊共同所有。(文/Sylvia)

2020
11-15

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》作为法国第二大葡萄酒产区,罗纳河谷葡萄园(Rhone Valley Vineyards)出产了许多品质卓越的佳酿。步入21世纪以来,这里的优秀年份层出不穷,深受众多酒评家和广大葡萄酒爱好者的青睐。

2017年

该年份罗纳河谷葡萄园连续多月的气温高于正常水平,而降雨量极少,加速了葡萄成熟,采摘工作较往年提前开始。在南罗纳河谷葡萄园(Southern Rhone Valley Vineyards),白葡萄品种最早在8月16日开始采收,西拉(Syrah)则在8月21日开始采收,与2016年相比提前了两周。而在北罗纳河谷葡萄园(Northern Rhone Valley Vineyards),8月初的几场及时雨帮助葡萄进一步达到完美成熟,葡萄采收从8月末开始进行。整个9月的天气也十分平稳,夜晚凉爽,有利于酚类物质的成熟。在良好天气的帮助下,采摘期一直持续到10月,各大酒庄因而有充足的时间来判断最佳采收时机。

盘点21世纪罗纳河谷葡萄园的优秀年份

罗纳河谷葡萄园采收(图片来源:Inter Rhone © Bernard Favre)

总体来说,罗纳河谷丘(Cotes du Rhone AOC)和罗纳河谷区特级产区(Cotes du Rhone Crus AOC,有译为“罗纳河谷丘特级村”)的红、白及桃红葡萄酒都十分优异,白葡萄酒和桃红葡萄酒表现出明显的花香,有些白葡萄酒还带有柑橘类水果的香气。红葡萄酒色泽深浓,单宁强劲,酒精度适中,酸度活泼,各要素之间十分平衡,陈年潜力可观。南、北罗纳河谷葡萄园2017年份分别揽下《葡萄酒观察家》(Wine Spectator,简称为WS)92分及97分的好评。

2016年

回顾罗纳河谷葡萄园2016年的生长期,天气尤为平顺,没有受到任何极端天气的影响。冬季虽少有阳光,但整体天气温和。初春凉爽的天气减缓了葡萄藤的生长,有规律的降雨促进了萌芽生叶。此后的夏季炎热而干燥,直到9月份的雨水滋润了土地,促进葡萄进一步成熟的同时仍使之保留清新感。除此之外,密斯托拉风(Mistral)加上较低的温度为采收创造了完美条件,收获的葡萄健康且品质优秀。

盘点21世纪罗纳河谷葡萄园的优秀年份

罗纳河谷葡萄园(图片来源:Inter Rhone © Bernard Favre)

对于南罗纳河谷葡萄园而言,完美的天气条件让所有品种都达到了最佳的成熟状态。歌海娜(Grenache)和西拉品质相当不错,慕合怀特(Mourvedre)、佳丽酿(Carignan)等晚熟品种则表现出极佳的浓郁度。就北罗纳河谷葡萄园而言,初秋的好天气促使葡萄臻于成熟,得以积累足够的糖分,而凉爽的夜晚又使果实能够保持一定的酸度。

除罗纳河谷丘和罗纳河谷区特级产区以外,维沃雷(Cotes du Vivarais)、贝勒加德-克莱雷特(Clairette de Bellegarde)、尼姆(Costieres de Nimes)、格利尼昂雷阿德马尔(Grignan-les-Adhemar)、吕贝隆(Luberon)和旺度(Ventoux)等产区的表现也可圈可点。《葡萄酒观察家》分别给予南、北罗纳河谷葡萄园2016年份99分及97分的高分评价。

2015年

这一年的天气很讨喜,春季温暖而潮湿,夏季炎热干燥,7月初气温达到最高点,是过去几十年来最热的夏季之一。好在前期的降雨使得土壤中储存了丰沛的雨水,葡萄藤有足够的水分度过夏季。

盘点21世纪罗纳河谷葡萄园的优秀年份

罗纳河谷葡萄园(图片来源:Inter Rhone © Bernard Favre)

在南罗纳河谷葡萄园,早熟的维欧尼(Viognier)和西拉略微受到8月暴雨的影响,而晚熟的歌海娜和慕合怀特品质非凡,出产的红葡萄酒醇厚饱满,富有力量感。WS给予南罗纳河谷葡萄园2015年份97分的好评,并认为此年份与2009和2007这两个年份类似,但风格更为鲜明。

在北罗纳河谷葡萄园,凉爽的夜晚使得果实能够保持足够的酸度,而采收季前夕雨水的滋润让葡萄达到了更加均衡的成熟度。这里出产的红葡萄酒果味充沛,结构精良,将风土特色表达得淋漓尽致,而白葡萄酒纯净且富有活力。WS给北罗纳河谷葡萄园2015年份打出99分的高分,称赞这一年份可与2016、2010、1990和1961等年份匹敌。

2010年

《醇鉴》(Decanter)的葡萄酒专家约翰·利文斯顿-利尔蒙斯(John Livingstone-Learmonth)在2012年曾对2010年份予以大赞,称这一年份为“罗纳河谷葡萄园四十年来最棒的年份之一,可与1990和1978年份媲美。”他还表示:“该年份罗纳河谷葡萄园每个等级的葡萄酒都表现极佳,无论是罗纳河谷丘、罗纳河谷村庄区(Cotes du Rhone Villages AOC,有译为“罗纳河谷丘村庄级”),还是吉恭达斯(Gigondas)等特级产区。”

2020
11-15

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》十月将至,全国各地已经陆陆续续入秋了。秋天是草叶变黄、变红的时节,是丰收的季节,也是大闸蟹、糖炒栗子、桂花糕、炙子烤肉等各类特色美食的季节。那么,热爱美酒美食的你,知道如何将秋季美食与葡萄酒搭配吗?

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秋日葡萄园采收(图片来源:www.chateau-grand-puy-lacoste.com)

  1. 大闸蟹和夏布利霞多丽

关于大闸蟹,诗人陆游曾说:“蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。”秋风起,蟹脚痒,正当季的大闸蟹鲜活肥美,刚出锅时通体红澄澄,冒着热气,让人食欲大开,打开蟹壳,雌蟹蟹黄满盖,公蟹膏似凝脂,蟹肉细嫩鲜美,也难怪能让陆游为之精神振奋和口水直流了。

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法国勃艮第夏布利(Chablis)产区的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒一直被视为螃蟹和贝类海鲜的绝佳拍档。夏布利产区气候凉爽,出产的葡萄酒散发着柑橘、白花、梨和矿物质等芳香,清新优雅,既不会喧宾夺主掩盖蟹肉的鲜美,还能与蟹肉的微妙风味相互衬托;同时,酒中充沛的酸度又能凸显蟹肉的鲜美甘甜,并一扫蟹黄和蟹膏带来的些许腻感。鲜美的大闸蟹配上风格清新的夏布利白葡萄酒,蟹肉的鲜味和酒液的精致风味相互交织,美味尽显。

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夏布利白葡萄酒(图片来源:www.chablis-wines.com)

2.松茸炖鸡和陈年勃艮第黑皮诺

在美食纪录片《舌尖上的中国》第一季中,第一集《自然的馈赠》开场便为大家介绍了一种精灵般的食物——松茸。它是一种珍稀名贵的药用菌,散发着独特的芳香,一般在秋季生成,在我国主要产自四川、西藏和云南等青藏高原一带。珍贵的松茸与温补的土母鸡同炖,烹饪出一份美味的松茸炖鸡,其香气芬芳四溢,汤汁鲜美诱人,鸡肉紧实却不难嚼,在这日渐变冷的日子里来一碗松茸鸡汤可谓是暖心暖胃之选。

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2011年杰琳酒庄何维勒(菲克桑一级园)红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

若要选择葡萄酒与松茸炖鸡搭配,不妨试试经过陈年的勃艮第黑皮诺(Pinot Noir)。黑皮诺葡萄酒较高的酸度能够扫清鸡肉带来的油腻,葡萄酒精致优雅的个性和较低的单宁含量也不会掩盖鸡汤和鸡肉的鲜美,而陈年黑皮诺发展出来的泥土和蘑菇芳香与松茸独特的木质香气也能相得益彰,二者一同享用,定能让人感受到美食美酒碰撞出的美妙火花。

3.炙子烤肉和意大利巴巴莱斯科

炙子烤肉是老北京的传统烤肉方式,铸铁打造的烤炉,油脂在炭火的烤炙下滋滋作响,食物的蒸汽缓缓升腾,似乎与秋日十分相配。新鲜烤好的牛肉、羊肉、里脊肉或是鸡翅和鱼豆腐,配上香菜和葱白,蘸上辣椒油或是孜然辣椒面,吃一口外香里嫩,肉香四溢,嚼一嚼唇齿留香,回味无穷。

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吃烤肉自然少不了搭配一瓶葡萄酒,意大利由内比奥罗(Nebbiolo)酿制的巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒就是不错的选择。巴巴莱斯科葡萄酒带有樱桃干、覆盆子、甘草、玫瑰花瓣和香料的馥郁芳香,其浓郁度可以与烤肉中的复杂风味相平衡,酒中美妙的清新感和活泼诱人的酸度又能让人口舌生津,一扫口腔的疲惫感;同时,充沛而优雅精致的单宁不仅能清除烤肉的油腻,还能与烤肉中的蛋白质发生反应,酒液的干涩感可以因此得到缓和。吃一口烤肉,喝一口酒,简直停不下来。

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2010年甘吉亚酒庄巴巴莱斯科红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

  1. 盐水鸭和南罗纳河谷GSM混酿

盐水鸭是南京久负盛名的菜品,其历史悠久,积累了丰富的制作经验。新鲜出锅的盐水鸭皮白肉嫩,入口咸香酥嫩,肥而不腻。一般以中秋前后,桂花盛开时节制作的盐水鸭色味最佳,《白门食谱》就曾记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”这个秋季,怎么能少了一份鲜香味美的盐水鸭呢?

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而要选一款与盐水鸭搭配的葡萄酒,可以试试来自南罗纳河谷(South Rhone Valley)的GSM混酿。它由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)三个品种混酿而成,风格浓郁,风味丰富,不会在同样味道复杂的盐水鸭的对比下显得索然无味,而酒中的些许香料气息又能与盐水鸭因炒盐腌制、复卤和煮制带来的香料味相得益彰。同时,葡萄酒的成熟水果风味、适宜的酸度和单宁又能清新口腔,为下一口的美味做好准备。

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2012年圣杜卡酒庄上嘉瑞红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

  1. 糖炒栗子/桂花糕/冰糖葫芦和德国雷司令

天高气爽的秋季,除了餐桌上的美食,还有日常的特色小吃,比如常见的糖炒栗子、桂花糕和冰糖葫芦。刚刚采摘下来的新鲜栗子粒大饱满,放入装有粗沙和糖稀的锅内翻炒,出锅的糖炒栗子香甜美味,软糯可口。使用糯米粉、糖和蜜桂花制作而成的桂花糕更是美味爽口,质地细腻,还透出缕缕诱人的桂花香气,吃上一口就仿佛融入了整个秋天。冰糖葫芦或许对于很多人来说,是儿时的记忆和情怀,是童年简单而又真挚的快乐,晶莹剔透的糖衣裹着红色的山楂球,咬一口酸酸甜甜,幸福感油然而生。

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寻一个舒适惬意的午后,一个人在家看部电影或是看本书,备上一些秋日小吃,然后摆一瓶葡萄酒,浅斟慢饮,享一段静谧时光。与这些小吃搭配的美酒,就非德国雷司令(Riesling)莫属了。德国雷司令风格多样,可以搭配不同甜度的秋日小食,略带甜味的糖炒栗子可以选择半干或半甜型的晚收葡萄酒(Spatlese),甜度较高的桂花糕和冰糖葫芦则需要甜度更高的葡萄酒来搭配,比如精选葡萄酒(Auslese)和逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese,简称BA)。

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2015年莱茵豪森城堡霍亨莱特级园雷司令晚收白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

随着技术发展,这些美食或许也能在其他季节享用,但是在秋天邂逅它们总能给我们带来不一样的愉悦和幸福感,或许是秋季品质更优的原材料赋予的享受,又或是追求生活仪式感带来的满足。当然美食美酒的搭配也并非一成不变,秋日特色美食也不止本文提到的这些,我们可以多多尝试不一样的搭配,或许会出现意想不到的惊喜。(文/Olivia)

2020
11-14

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》2020年9月10日下午,红酒世界与宝马庄园(Chateau Palmer)亚太地区出口总监达米恩·格雷拉(Damien Grelat)先生进行了远程视频访谈。在疫情尚未结束的大环境下,这是红酒世界首次采用线上访谈的方式与酒庄进行深度交流。

两年前,红酒世界团队曾到访波尔多与宝马庄园携手进行名庄直播,两年之后,我们又通过网络“再续前缘”,一起聚焦宝马庄园即将迎来的一个重要时刻——2010年宝马庄园红葡萄酒(2010 Chateau Palmer, Margaux, France)的二次发布会。

点击视频观看达米恩·格雷拉先生谈2010年份

2010年份佳酿是宝马庄园的一大力作,如今已经历十年窖藏,本次线上访谈的嘉宾达米恩·格雷拉先生不仅介绍了酒庄的历史、葡萄园管理方式,分享了他曾在中国工作生活的趣闻以及餐酒方面的趣搭,还向红酒世界透露了该年份酒款的酿造细节以及发布会的具体时间,红酒世界将在接下来的访谈记录中与您分享第一手独家消息。

  1. 达米恩先生,能否简单介绍一下宝马庄园的历史?

宝马庄园是位于梅多克(Medoc)玛歌(Margaux)产区的一座1855列级庄,毗邻吉伦特河(Gironde)河口,气候条件完美,十分适宜葡萄的培育。酒庄的葡萄种植历史距今已有400余年,主要培育赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及味而多(Petit Verdot),作为玛歌产区至关重要的一员,我们的佳酿极具吸引力和辨识度。

红酒世界独家访谈:经典重现!宝马庄园2010年份再出发

宝马酒庄外景

另外,我想分享一下酒庄名“Chateau Palmer”背后的故事。“Palmer”实际上是一个英文名,在200多年前,查理斯·宝马(Charles Palmer,英国人)少将曾是这座顶级庄园的主人,他不仅用自己的名字为庄园命名,还将宝马庄园的佳酿塑造得极具标志性和历史性,使其跻身该产区的顶级佳酿之列。如今,宝马庄园之名不仅代表着历史上酒庄与英国的联系,亦是一瓶瓶佳酿的身份归属。

  1. 宝马庄园十分重视尊重自然,在此基础上,酒庄在葡萄栽培和酿酒方面做出了哪些努力?

将环境纳入考虑范畴、尽可能地尊重环境,对于宝马庄园而言非常重要。2009年,我们决定转向生物动力法种植,2014年份是我们推出的首个完全采用生物动力法的年份。

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动植物与葡萄树和谐共生(图片来源:Chateau Palmer)

我们所有的出发点都是尊重这片土地以及地理环境,我们认为有很多方法可以替代葡萄园内化学制品的使用。我们的主张之一是促进生物多样性,如此一来便可以构建生态循环以及自然平衡。不管是给葡萄补充养分,还是针对不同时段出现的虫害或其他疾病采取防护措施,我们都需要保证葡萄园处于平衡状态,让葡萄树发挥出自身的潜能,从而自然而然地抵御这些侵害。

  1. 所以宝马庄园已经在葡萄园内践行了生物动力法,对吗?

是的,从2014年开始,我们就已经完全转为生物动力法种植了,不过种植转化往往需要3年时间,所以获得认证是近几年的事情,但最终我们还是实现了生物动力法种植。

不过我们仍然强调宝马庄园的独特性、强调这片风土的精髓,只是在此基础上更加尊重自然,在非必要的时候不使用任何化学制品。在栽培葡萄这方面,我们需要有非常清晰且长远的目光,我们不仅要尊重消费者,让他们能够有机会品尝到优质佳酿,也要尊重葡萄酒,尊重它们原始的风土。

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宝马庄园葡萄园(图片来源:Chateau Palmer)

  1. 2010年宝马庄园红葡萄酒即将再次发布,据我所知,该年份是波尔多一个非常优秀的年份,受到各大葡萄酒媒体的高度赞扬,可以请您分享一些关于2010年份的细节吗?

有时候一些顶级美酒可以说是借助了大自然的力量,才得以诞生,2010年份便是这样一个属于宝马庄园的卓越年份。它可以与1961、1983、2015、2016和2018等年份相媲美,作为其中一个重要年份,这一年份的葡萄酒将于9月24号星期四,法国时间上午9点(北京时间下午3点)最后一次发布上市。届时将有许多酒商到场,我们将给予他们一定配额,由他们分销给世界各地的消费者。

  1. 2010年份的天气状况如何?

这一年的天气非常好,春季没有出现任何极端天气,夏季温暖干燥,秋季也是同样的干燥,日间晴朗,夜晚和清晨十分凉爽。在这样完美的天气下,葡萄园内的赤霞珠、梅洛和味而多达到了最佳的成熟度。

另外,这一年的夏季虽然炎热,但并未出现令人忧心的热浪,天气虽然干燥,但土壤中留存了一定的水分,所以即便出现了少许水分压力,也都得到了控制。葡萄的生长状况非常好,最终成就了这款2010年份宝马庄园红葡萄酒,这样优质的年份不是每年都有的,需要一定的运气。

  1. 在这样的天气情况下,赤霞珠的成熟度可以说是非常完美,宝马庄园有没有因此增加赤霞珠的调配比例呢?

有的,但宝马庄园葡萄园内的最佳地块不仅种植了赤霞珠,还种植了许多梅洛,在这些优质地块上,赤霞珠与梅洛的种植比例是相同的。2010年份的赤霞珠表现优异,成熟度极佳,单宁复杂精致,由此酿成的葡萄酒拥有宏大的单宁结构,但从细节处品味又十分细腻。同时,梅洛也受益于这一年的完美天气,果实品质一流,极具吸引力,在酒中你可以感受到迸发而出的果味,还有极其脆爽的口感。

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2009-2018年宝马庄园红葡萄酒赤霞珠、梅洛和味而多混酿比例

纵观宝马庄园的历史,我们都是以几乎相同比例的赤霞珠和梅洛进行混酿,即便是2010年份,也同样讲究良好的平衡度,赤霞珠和梅洛几乎是同样均衡的配比。赤霞珠的品质确实非常好,不过我认为,宝马佳酿的辨识度源自酒液中梅洛的占比,不论哪个年份,梅洛都是从其他佳酿中辨别出宝马庄园红葡萄酒的一个线索。

  1. 在橡木桶的使用上,2010年份酒款有什么特别的讲究吗?新桶的使用比例是怎样的?

宝马庄园有两款酒,分别是宝马庄园红葡萄酒和宝马庄园副牌(知己)红葡萄酒(Alter Ego de Palmer, Margaux, France),它们都在法国橡木桶中陈酿了20个月,区别在于宝马庄园红葡萄酒的新桶使用比例约为50%,宝马庄园副牌(知己)红葡萄酒约为30%。

  1. 2010年份酒款有何特殊,能让宝马庄园耐心等待10年之久?

在我们看来,让葡萄酒在市场上流通非常重要,比如我们会发售期酒。在波尔多地区,期酒是非常经典且历史悠久的葡萄酒商业推广方式,在业内,我们有这样一个惯例,就是举办期酒周这样的集聚性活动,让人们可以借此以相对优惠的价格获取一定的葡萄酒份额,抢占先机。

但2010年宝马庄园红葡萄酒仅有一小部分用于期酒销售,另外一部分还存在酒窖里,现在我们决定发售剩余的2010年份酒款,届时消费者将有第二次,也是最后一次机会购买这批在最佳环境中窖藏的葡萄酒,同时,2010年份酒款的发售价也很符合当前市场的环境和预期。

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宝马庄园酒窖内景

经过10年的精心窖藏,这款酒已经达到了第一阶段的成熟期,可以在接下来的几年内开瓶饮用。当然,它也可以继续窖藏15年、20年甚至30年,继续发展出令人惊叹的复杂度。

被誉为“法国葡萄酒教皇”之一的埃米耶·佩诺(Emile Peynaud)有这样一个理念——将波尔多葡萄酒存放至少10年再饮用,如此一来,葡萄酒能够更好地达到适饮状态。因此,现在饮用2010年份酒款是件令人激动的事儿,希望购买了2010年份酒款的朋友们能够与我们分享品鉴感受。

  1. 2015年份的宝马庄园红葡萄酒也同样出色,请问它和2010年份酒款有什么共同点吗?

有的,比如天气状况。2010年份和2015年份的夏季很相似,天气都非常炎热干燥,所以2015年份酒款也具备同样的饱满度和力量感,果味十分浓郁。不过我认为2016年份和2010年份的相似度更高,于我而言,这两个年份有更多共同点。

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2015年宝马庄园红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

  1. 您曾在中国台湾学习,也曾在北京工作过一段时间,能否请您分享一些宝马酒庄红葡萄酒与中国美食搭配的小建议?

北京的烤羊肉串香料味儿十足,很适合搭配强劲且具有力量感的年轻红葡萄酒;北京烤鸭表皮酥脆、肉质鲜甜,搭配成熟一些的红葡萄酒,口感会更为平衡。餐酒搭配中最重要的一点就是维持平衡感,不论烤鸭还是其它肉类,其实都很适合搭配红葡萄酒享用。当然,还有法国人心目中最能代表中国的食物——饺子,北京一些小餐馆出品的饺子,既家常又美味,也能与我们的葡萄酒搭配得很好。

而中国台湾受到多种文化的影响,美食非常多元化,比如臭豆腐,我认为它有点像法国一些重口味的奶酪,所以我就尝试着用它来搭配红葡萄酒,但事实证明并不是很合适。因为餐酒搭配是一种感官上的体验,所以食物的质地也是非常重要的一环,需要与葡萄酒的架构和单宁相呼应。

当问及达米恩先生未来的出行计划时,他表示很想即刻前往中国与红酒世界一起推广宝马庄园,但疫情的阴霾仍未散去,出行仍需慎重。他关切地说到,我们首要的任务就是保护好自己、保护好家人与朋友,静待疫情局势好转。

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跨境电商
0关税买红酒 原产地直采 全程海关监管去看看

视频截图:“云参观”葡萄园

此外,在访谈正式开始前,达米恩先生还用镜头带我们“云参观”了宝马庄园的葡萄园,在镜头中我们可以看到波尔多的天气非常晴朗,一串串果实悬在葡萄藤上等待采摘。达米恩先生透露,2020年份的葡萄采摘已于9月10日上午正式开启,看到如此晴好的天气,不知2020年份会呈现出怎样的风采呢?希望明年红酒世界能与宝马庄园面对面,亲自为大家揭晓这个悬念!(文/Teresa)

2020
11-14

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)位于勃艮第最南端的马贡(Maconnais)产区,以出产风味迷人的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒而闻名。作为马贡知名度最高的子产区之一,普伊-富赛一直以来都没有一级园(Premier Cru),因此该产区葡萄酒的品质也只能根据酒庄和葡萄园的名气等因素来判断。为进一步提高整个产区的声誉以及更好地对葡萄园进行管理,近十多年来,普伊-富赛一直在为申报一级园而努力。

普伊-富赛正式拥有22座一级园

图片来源:BIVB / Daniel GILLET

2007年,普伊-富赛酒庄联盟(Union des Producteurs de Pouilly-Fuisse)主席弗雷德里克-马克·布里尔(Frederic-Marc Burrier)首次提出了将特定地块认证为一级园的倡导,并于2010年向法国国家原产地命名与质量监控院(Institut National de l’Origine et de la Qualite,以下简称INAO)正式提交立案申请。

为了从多方位评价风土的价值,INAO和农业生产保护管理组织(Organisme de Defense et de Gestion)绘制了一张覆盖普伊-富赛产区217个略地(Lieux-dits)的地图,并对当地葡萄园的海拔、坡向、坡度、土壤、历史、栽培技术和价格模型等方面进行了详细分析。此外,专家小组还多次盲品该产区的酒款。2020年9月,普伊-富赛正式获得INAO的批准,成为马贡产区首个拥有一级园的子产区。

普伊-富赛正式拥有22座一级园

2014年布雷兄弟克雷斯(普伊-富赛)白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

此次新晋的22座一级园总面积约为194公顷,占普伊-富赛AOC总面积的24%,它们分布在尚特(Chaintre)、富赛(Fuisse)、索鲁特-普伊(Solutre-Pouilly)和维吉松(Vergisson)四个村庄。从2020年份开始,这22个一级园出产的葡萄酒将在酒标上标注葡萄园名和一级园的字样。

弗雷德里克表示:“这是自1943年以来第一次新增勃艮第一级园,希望此举能让大家更加认可普伊-富赛这一勃艮第优秀白葡萄酒产区的地位。”相信在不久的将来,这一颇具潜力的产区会受到越来越多爱酒人士的青睐。

附22座新晋一级园名单:

尚特

莫瑟尔诺利园(Le Clos de Monsieur Noly)

西威尔园(Les Chevrieres)

科特园(Aux Quarts)

雷瑟园(Le Clos Reyssier)

富赛

克罗斯园(Le Clos)

布鲁莱斯园(Les Brules)

蒙讷切尔斯园(Les Menetrieres)

雷塞丝园(Les Reisses)

白藤园(Les Vignes Blanches)

佩里埃园(Les Perrieres)

维克哈园(Vers Cras)

索鲁特-普伊

弗雷里园(La Frerie)

索鲁特园(Le Clos de Solutre)

维内莱园(Au Vignerais)

瑟维园(En Servy)

布蒂耶雷园(Aux Bouthieres)

沙茹园(Aux Chailloux)

普伊园(Pouilly)

维克哈园(Vers Cras)

维吉松

克雷斯园(Les Crays)

玛苏德园(La Marechaude)

苏尔拉罗什园(Sur la Roche)

法兰西园(En France)

*其中维克哈园由富赛和索鲁特-普伊共同所有。(文/Sylvia)