软木塞坏了该怎么开瓶？

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　　针对进口葡萄酒乱象，工商部门提醒广大消费者，在购买进口葡萄酒时要做到“十看”。 一、看礼盒包装。原装红酒进口一般按箱包装，无任何礼盒。 　　二、看玻璃瓶。原瓶进口红酒瓶底多呈凹陷锥形，且瓶底深度较厚。 　　三、看酒封松紧。原装进口红酒塞密封性绝对可靠，印有品牌标识的酒封只是识别符号，并非用来密封，因此可转动。 　　四、看计量单位。原装进口红酒酒标上容量均标75cl而非750ml。 　　五、看瓶身数字。原装进口红酒瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字表明容量和酒瓶直径等。 　　六、看日期标注。原装进口红酒生产日期标注较特别，以法国标注“L7296A06 11：58”为例，L7代表2007年，296代表法国时间从元旦开始第296天灌装，A06代表生产线编号，11：58是那天精确的灌装时间。 　　七、看条码。原装进口红酒背面都有国际条形码。以条码“842 72210 2222 2”为例，分为四部分：1-3位是西班牙国家代码;4-8位是厂商代码;9-12位是厂内商品代码;第13位2是校验码。进口酒须贴中文标，该标签不能覆盖酒厂条码，也不须加印进口商条码;若覆盖酒厂条码须在中文标签中加印进口商条码，或在原酒厂授权下使用其条码。 　　八、看正背酒标。进口红酒除在酒瓶正面贴进口国正标外，同时须在背面贴中文背标。直接向消费者提供的进口红酒标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者名称、地址和联系方式、生产日期和保质期(酒精度超过10% VOL的进口酒免除标保质期)、贮存条件、酒精度及其他需标示内容。 　　九、看报关单据。 　　十、看《卫生证书》。

再贵的酒也不抗冻！冬天的葡萄酒要如何保存和运输？

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来源：有谷健康

一、葡萄酒为什么是酸的？

葡萄酒的酸度来自酒液中存在的多种有机酸物质，包括刺激感较强的天然酸酒石酸和苹果酸，含量稍低的琥酸和柠檬酸，以及比较柔和的乳酸等。

二、葡萄酒的酸有何作用？

酸度是葡萄酒的灵魂，使得每一款酒都能展现出旺盛的生命力。首先，酸能够防腐抑菌，支撑葡萄酒陈年；它就像是防腐剂一样，能够减缓葡萄酒的氧化速度，平衡微生物群，抑制有害细菌的生长，从而帮助练年。

其次，酸能够平衡口感；若是酸度过低，葡萄酒则单调而乏味，而酸度过高又会掩盖葡萄酒的风味和质地，使葡萄酒的口感变得过于尖锐，适宜的酸度能够给葡萄酒带来清新脆爽的口感，还能刺激味更好地感受葡萄酒的质感和风味。

最后，酸还能够保持红葡萄酒的颜色；一般来说，葡萄酒酸度越高，色泽越稳定，颜色越深红。

三、影响葡萄酒酸度的因素有哪些？

葡萄酒酸度的高低受酿酒葡萄品种特性、产区气候以及酿造工艺的影响。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度，因此，消费者在选购葡萄酒时，应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。

例如，白葡萄品种中，雷司令、白诗南和长相思酸度较高，而维欧尼、琼瑶浆酸度较低；红葡萄品种中，内比奥罗或巴贝拉等意大利红葡萄品种酸度非常高，而歌海娜等温暖地区的葡萄品种酸度就很低。

葡萄种植区的气候也会影响其出产的葡萄酒的酸度。以霞多丽葡萄酒为例，产自气候凉爽的勃艮第夏布利的酒款一般都有着清新脆爽的高酸度，而产自气候温暖的加利福尼亚州的霞多丽酸度则一般更低且更为柔和。

除了上述自然因素，葡萄酒酸度的高低还与酿酒工艺有关。如果酿酒师采用苹果酸一乳酸发酵，葡萄酒中尖锐的苹果酸会被转化为更为柔和的乳酸，酒款的整体酸度也会下降。

新宝6娱乐官方注册_葡萄酒中的酸度有何作用

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来源：葡萄酒智库

这两天，强大的寒潮从西向东横扫我国大部地区。中央气象台指出，11月26日至12月1日席卷我国的寒潮，不仅是今年入冬以来我国遭遇的最强寒潮天气，而且综合强度达到历史同期（11月）第五，部分地区降温幅度达到历史同期第一。

在持续冷空气的威胁下，人尚且应付不过来，更何况娇贵的葡萄酒呢！

如此寒冷的冬天，对葡萄酒来说，并不是什么好事情。毕竟经常会有一些朋友把葡萄酒忘记在后备箱里，几天后想起来一看，整瓶酒都已经结冰了。那么，今天就让我们一起聊聊葡萄酒在冬天运输这个话题。 

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在什么温度下，葡萄酒会被冻住？

由于葡萄酒中含有糖、盐和单宁等一些酚类物质，一般来说，葡萄酒的结冰点会低于零下6℃。当气温降到零下 30℃ 左右，葡萄酒有可能完全冻住，甚至会出现冻裂、爆塞等现象。

为了证明葡萄酒是否会在零下6℃结冰，国外曾有酒友做过一个实验：他在前一夜把三瓶葡萄酒分别放在室外：一瓶用泡沫塑料包好放在车里，一瓶什么也没包，一瓶则直接放在了雪堆里。第二天他发现自己无意中留在车里的一瓶矿泉水已完全冻住，但那三瓶酒却都没有结冰，即使是那瓶裸放在雪堆里的酒。可见现实生活中并不是所有的葡萄酒都会在零下6℃冻掉。 

对于北方的不同省份，葡萄酒的“冻”点自然也不一样。有位酒商分享说，他有一年往新疆发过一批红葡萄酒，当地零下18℃，但葡萄酒并没有结冰，因为他们在箱子外面包裹了一层棉被。我很惊讶于葡萄酒在零下18℃的低温都没有被冻掉，他表示这跟当地干冷，水汽少有很大的关系。 

-02-

结冰后有什么变化？

胀塞

葡萄酒由液体变为固体，体积是膨胀的，所以从外观上来看，葡萄酒必然会胀塞。

胀塞会对葡萄酒的密封保存造成一定的影响。在这种情况下，氧气很有可能会进入瓶中氧化葡萄酒，随着时间的推移，葡萄酒中的酸度将会变得越来越高，到最后就是一瓶葡萄醋了。

析出结晶沉淀

过低的温度会使葡萄酒中产生酒石酸结晶，这种结晶是一种白色晶体，比较常出现在白葡萄酒中，而红葡萄酒出现的是酒红色晶体。

对于白葡萄酒，低温出现结晶对酒质的影响不大，许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过低温处理，预先除去一部分结晶，防止装瓶后再出现这一现象。

-03-

被冻住的葡萄酒，还能喝吗？

我们普遍认为，冻成冰的葡萄酒，在解冻以后其实还是可以喝的，但是酒质肯定会受到一定的影响。白葡萄酒的口感会下降20%左右，红葡萄酒则会下降50%左右。

轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶，这些冰晶主要由水分形成，而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后，沉淀物会重新溶解于酒液中，因而，轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成多大的影响。

如果葡萄酒结冰了，要把葡萄酒放于室温下，让它慢慢融化，切不可采用加热等手段加速融化。融化后我们要观察酒塞的膨胀情况，酒塞膨胀超过三分之一，或者漏酒了，那就赶紧开瓶尝尝，若口感还能接受，喝掉就好，若已经酸掉，那就直接倒掉。

若是膨胀没有超过三分之一，而且也没有漏酒的状况出现，那就让这瓶酒休息上两、三个月，然后在饮用。

-04-

冬天物流需要注意什么

1： 加棉被或石棉毯 

绝大多数酒商会选择棉被或石棉毯来给运输途中的葡萄酒进行保温，但物流公司会对此额外收费。棉被的好处在于成本低，可以重复使用。

如果要运到黑龙江这样严冷的地区，酒箱外面还需裹一层石棉毯，最好再在石棉毯外面打上一层膜，以防止冷风渗透进去。即便如此，也只能确保葡萄酒在零下15度以上的气温不被冻坏。

2：货车不要长时间停

在葡萄酒被运到寒冷地区的路途上，汽车的开动能够使得葡萄酒处在晃动之中，因而不会被冻住，but,一旦停车时间长了，即便是加了棉被等保温措施的厢式货车，也会在大雪覆盖车体时发生被冻伤的情况。因而有经验的酒商表示，这种情况下，他们一般会要求配两个司机交换着驾驶。  

3: 采用恒温车 

很多酒商会在冬季采用恒温车运输，或则跟其他大食品公司合作，借用其物流部的恒温运输车，但这样的话，运输成本相比正常情况下会多出两倍。 

4: 不要让酒在车上过夜

即使保温发送也不能隔夜，当葡萄酒到达目的地后，需要立即去提货，最好不要让其在外过夜。夜晚和凌晨的温度更低，葡萄酒受冻害的概率也更高，同时越晚提货，葡萄酒在室外放置的时间越长，受冻害概率也越高。

如果说葡萄酒是有生命的，那么被冻住，就如同它生命中经历的一次大灾难，有的酒能够存活下来，有的则会丧命于这场灾难，但无论如何，它都不会像之前那样完好如初，所以，请爱护好你的葡萄酒，可不要让它上冻结冰哦~

来源：财经头条

酿酒葡萄和食用葡萄是两种截然不同的水果，它们有着不同的特性因此用途也不一样。今天来自云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享，酿酒葡萄往往比食用葡萄小，对于大多数酿酒葡萄来说，它们是为发酵和一定量的单宁而优化的。与食用葡萄相比，酿酒葡萄的含糖量会更高，因为糖是发酵过程中的主要成分，在发酵过程中，酵母会将糖转化为二氧化碳和酒精。

酿酒葡萄也往往比食用葡萄有更多的果子，而且大多数酿酒葡萄会比食用葡萄的皮更厚。葡萄酒中的单宁来自葡萄皮，葡萄皮有助于增加美味，浓郁，高单宁的质量，这是许多红酒的特点。

酿酒葡萄的果肉比食用葡萄少，尽管葡萄皮较厚，但这不足以克服果肉相对缺乏所导致的结构缺陷，这使得它们不太结实，也很难运输。酿酒葡萄的产量比鲜食葡萄低，因为种植葡萄时强调的是质量而不是数量。其实酿酒葡萄也是可以食用的，但同样是葡萄，酿酒葡萄不是食用的最好选择。云仓酒庄的品牌雷盛红酒继续分享到。

食用葡萄最适合食用，与小得多的酿酒葡萄相比，它们又大又肥。食用葡萄实际上比酿酒葡萄含糖量低，酸度也低。食用葡萄通常是无籽的，与酿酒葡萄相比“更多汁”。酿酒葡萄比酿酒葡萄皮薄，葡萄内部的果肉水平结构更坚固，使得食用葡萄更容易运输。食用葡萄的种植注重数量，因此鲜食葡萄的产量是酿酒葡萄的三倍。

那为什么食用葡萄不能用来酿酒呢？食用葡萄的糖分含量较低，没有具备酿造好酒的特征，因此食用葡萄进行发酵酒将是一个很大的问题。食用葡萄皮薄，含酸量低，酿造的葡萄酒范围狭窄且口味清淡。最后发酵饮料通常是通过在某种液体混合物中混合酵母制成的，然而鲜食葡萄多汁，因此更难制造出一种可以诱导发酵的液体混合物。综上所述，食用葡萄酿酒不是完全没可能的，只要有了足够的糖和适宜的温度，酵母就可以被诱导发酵了，许多葡萄酒因其不同的单宁和酸度而闻名，而食用葡萄最终酿出来的葡萄酒味道与酿酒葡萄酿的酒还是差很远的。

香槟除渣的最佳时间

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　　喝葡萄酒的那些讲究是一门永远也学不完的学问。温度需要很好掌握，与食物的搭配更是让很多葡萄酒爱好者伤透了脑筋。下面小编就告诉你完全葡萄酒餐桌知识。 　　 喝葡萄酒需要掌握好 　　喝葡萄酒的那些讲究是一门永远也学不完的学问。温度便需要很好掌握。葡萄酒的温度过低，反而淡化了酒的芳香，直接影响口感。一般，喝葡萄酒的时候，最好 让其维持在窖藏温度。也就是说，对于窖藏温度在10-18摄氏度之间的红酒，如果是口感厚重的红酒，如澳洲莎瑞斯(Australian Shiraz)，上酒时的温度要处于这个温度区间的高位;对于清淡的红酒，如薄若莱酒(Beaujolais)，温度则应处于低位。 　　让很多葡萄酒爱好者摸不着头脑的还有一点，就是葡萄酒怎么跟食物搭配的问题。传统的规则说，白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配红肉。这些规则看上去都有点陈词滥调。 　　 沙丁鱼需要搭配一款口感绵厚、橡木味重一些的霞多丽 (Chardonnay) 　　不过，还有一个更实用的基本原则，就是不要考虑葡萄酒的颜色，而是考虑葡萄酒的酒体(body)和质地(texture)。用浅显的非技术语言来讲，白 葡萄酒通常有一定的酸度，与柠檬和醋等酸味食品搭配得好，还能让富含乳脂的酱汁吃起来更可口，因此勃艮第(Burgundy)白葡萄酒与多宝鱼这类海鲜很 搭。味道偏清淡的海鲜适合与苏瓦韦(Soave)、灰皮诺(Pinot Grigio)或卢瓦河谷的慕思卡黛(Muscadet)葡萄酒搭配，而沙丁鱼这类油脂较多的海鲜则需要一款口感绵厚、橡木味重一些的霞多丽 (Chardonnay)。 　　霞多丽同样适合烟熏三文鱼，但你也可以尝试产自勃艮第区最北部的口感更清新的梅肯红葡萄酒(Macon)或 夏布利白葡萄酒(Chablis)。不过，薄若莱、卢瓦河谷希侬等口感绵软的红酒，或者清淡果味的黑皮诺(Pinot Noirs)，往往能很好地搭配肉质粗厚一点的鱼肉，如剑鱼或金枪鱼扒等。 　　 教皇新古堡红酒(Chateauneuf-du-Pape)需要搭配牛肉 　　一款丹宁丰富的干红往往带有一丝苦涩的余味，让味蕾发干，而经得起咀嚼的大肉能够中和这种感觉。通常用波尔多红酒(Bordeaux)或教皇新古堡红酒 (Chateauneuf-du-Pape)来搭配牛肉，退而求其次的话，可以用智利的西拉干红(Syrah)来搭配。西班牙的里奥哈红酒(Rioja) 配羊肉很好：禽肉或野味与勃艮第红酒和黑皮诺可谓天作之合，顶级薄若莱(Cru Beaujolais)配起来也不错。 　 　 用葡萄酒来配奶酪可能会遇到各种意想不到的问题 　　用葡萄酒来配奶酪可能会遇到各种意想不到的问题，因为奶酪会有一些特殊味道跟红酒中的丹宁味格格不入。成熟的高德干酪(Gouda)，切达干酪 (Cheddar)和米摩雷特奶酪 (Mimolette)跟波尔多红酒很配;另外，虽然有些老生常谈，但波特葡萄酒(Port)与斯提耳顿干酪(Stilton)的确堪称绝配。在很多情况 下，吃洛克福蓝纹乳酪(Roquefort)的时候，喝上一口苏特恩(Sauternes)这样的白葡萄甜酒是回味无穷的。 　　如果你拿不 定主意用什么奶酪来配葡萄酒，推荐孔泰奶酪(Comté)。它是一款百搭型的奶酪，那种果仁焦糖味与卢瓦河谷的桑榭尔(Sancerre)这样的白葡萄 酒、清淡的薄若莱红酒、年份香槟甚至产自法国朗格多克—鲁西永(Languedoc-Roussillon)地区的绵厚红酒都很相配。事实上，可以说这款 奶酪无酒不搭，彻底打破了所有的红酒配搭规则。

唐代——灿烂的葡萄酒文化

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　　方法一： 　　用一个干净的瓶塞重新塞住酒瓶，并将它放入冰箱以缓解酒的氧化程度。如果是红葡萄酒，在侍酒前把酒从冰箱中取出，放置足够长的时间使酒温回复到18℃，这种方法惊人地有效。 　　方法二： 　　将剩下的酒倒入375ML的酒瓶中 (半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。这种方法稍显复杂，但也是迄今为止你能做的最好的处理方式。如果酒瓶是螺旋塞，那么方法一和方法二操作起来就更加方便。 　　方法三： 　　使用一种惰性气体置换装置，它能够抽出酒瓶中所有的氧气。这种方法在欧洲的餐饮业十分流行，但是我现在还没被说服。你需要先注满大量的惰性气体来置换残留在半瓶酒瓶顶部的氧气，而且我十分怀疑这种装置的容器可否承载足够的惰性气体，以高效地置换好几瓶酒中的氧气。 　　方法四： 　　使用那些本生不带氧气却能够抽走葡萄酒中的氧气，从而保护葡萄酒的装置。这种真空泵只能抽走2/3的氧气，这样剩下的1/3的氧气仍然留在瓶中破坏葡萄酒。但是，当你用这种装置抽走酒中的氧气时，你同时也带走了酿酒师为了防止氧气破坏葡萄酒而特意加入的二氧化硫。这样，留下的1/3的氧气仍然会破坏葡萄酒，而且这时酒因抗氧化剂被抽走而比之前更容易受到破坏。此外，你还抽走了葡萄酒的二氧化碳，而二氧化碳的作用在于会毫不被察觉地提升非橡木桶陈酿的白葡萄酒和红葡萄酒的口感和质地。

适合春天品尝的葡萄酒推荐

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　　葡萄酒是酸性的，和铁器接触以后，铁器会腐蚀，酒也会变黑变味。需要注意的是：葡萄经过破碎放在发酵容器中时，要留出1/3至1/4的空间，以免发酵膨胀液汁外溢。发酵所需容器必须是陶瓷、无毒塑料、不锈钢或玻璃器皿等，最好有密封性良好的封盖，切不可用铁和其他金属制品。 　　家庭自酿葡萄酒的其他酿造器具，一般包括： 　　一个约 250 毫升的量筒，用于溶液的称量。 　　一个 50 毫升的量杯，用于辅料的溶解。 　　一支 10 毫升的吸管，用于亚硫酸钾溶液的加入。 　　两根塑料软管，用于酒的循环以及转移(不建议使用橡胶软管)。 　　一个约 0.5 升的塑料瓶，用于激活酵母或辅助循环时使用。 　　一支温度计，用于检测酒的温度。特别注意：不得使用水银温度计! 　　一支比重计，用于酒精发酵前测定糖度，以及确定酒精发酵结束点。 　　小过滤筛网，建议使用塑料或棉质纱网，易清洗。 　　一台小型压榨机，初级自酿者通常会使用塑料漏筐，比较简便、便宜。 　　BIB(Bag In Box),高分子塑料酒袋数个，依照自己所酿造量选择酒袋的容积，主要用于酒在酿造期间的陈放和后期的储存。 　　一台简易压塞机，用于葡萄酒装瓶后的密封。

选择桃红葡萄酒过圣诞

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　　直到19世纪50年代，香槟都是略带甜味的。为了满足对气泡的需求，香槟商们总是往葡萄酒中加入大剂量的甜酒，这样能延长保质期。但到了60年代，一些厂家开始在商标上印上“干”的字样。所谓干香槟是指酿造时只添加1%的甜酒，而一般的香槟都非常甜，酿造时添加8%~15%的甜酒。干香槟的趋势在英国尤其受到追捧。 　　首次真正意义上的干香槟出自波马利夫人之手。这种干香槟不但让波马利酒行从一个小酒行发展壮大为香槟地区最大的一流酒行，而且还改变了整个行业。从此之后，香槟不再被看做吐司和餐后甜点的开胃酒，而是成为一种在任何场合任何时间都可享受的饮品。干香槟逐渐成为香槟的主流。不过说起干香槟的诞生，我们还得从这位传奇的波马利夫人说起。 　　当年，波马利夫人从亡夫手中继承酒行时，酒行正处在风雨飘摇中。最初，这家酒行的主业并非香槟，而是羊毛业务。波马利夫人接手后的第一个重要决策就是，卖掉羊毛业务，全力开拓香槟市场。 　　她在兰斯郊区买了一块地，那里原先是个垃圾场，她希望把它变成“世界上最漂亮的酒行”。实现这一目标并不容易。1870年春，战争一触即发。对于香槟酿造商们来说，好不容易才从之前的美国内战和1866年的普奥战争中恢复过来，已无能力再经历一次战争了。这两场战争不仅摧毁了所在国的经济，导致大量公司破产，还直接导致香槟商人手上拿着一堆无法兑现的账单。普法战争前，香槟商们都是能逃则逃，而波马利夫人却选择留下。她当然清楚地知道一旦开战，香槟地区将是主战争。但她给友人们的回信则是“酒行还要经营，员工们都还要靠我吃饭。而且，我还开展了很多慈善事业，如支持学校教育、资助孤儿养育和艺术创作。我不能弃之不顾。” 　　最费力的还是她刚刚开始的酒行改建工程和研制干香槟。7月19日，波马利夫人听到一个消息，一个不希望听到的却早晚总要来的消息，拿破仑三世向普鲁士宣战了。波马利夫人立刻找来工人，让他们停止酒行的建设，马上着手把她的香槟酒窖封存起来。其他酿造商也当然知道那句传言：“德国人痛恨法国人，但喜欢法国人的酒”，急急忙忙地将自己的香槟深藏起来。 　　这次普法战争是整个19世纪最血腥的一次。由于科技革命，更多新的武器被用于战争。法国的机枪，号称“咖啡研磨机”，在铁血宰相俾斯麦的大炮前却不堪一击。德国人长驱直入，占领了香槟地区。 　　战败后的法国满目疮痍，香槟地区更加凄惨。在被德国人占领了半年之后，当地的香槟业陷入萧条，交通系统几近瘫痪。还没采摘的葡萄烂在葡萄藤上，估计有250万瓶香槟被抢劫一空。尽管前景并不乐观，波马利夫人还是决定在此时继续她的干香槟试验。而其他的酿造商考虑都没有考虑就拒绝了这种尝试。因为干香槟成本更高，风险更大。酿造干香槟需要挑选优质的、完全成熟的葡萄，还需要陈放更长时间，至少3年，而不是通常的1年。这就是说要占用更多的资金周转时间和酒窖存放空间，而且还不知道这种新的产品消费者是否接受。 　　但波马利夫人心意已决。她开始和葡萄种植农签订合同，收购他们的葡萄，但是必须有一个条件，就是她让他们采摘的时候才可以摘。种植农通常会担心天气变化，所以总是在葡萄还未完全成熟的时候就采摘了。波马利夫人向葡萄种植农许诺，只要按照她的要求去做，她将照价收购。战后的头3年，天气不好，用于酿造干香槟的葡萄并不理想，因此，酿造出来的干香槟也不太好，有点酸。1874年是19世纪最好的收获季节之一。波马利夫人的干香槟终于打开了新的市场大门。她酿造的干香槟口感极佳，受到市场追捧，价格也很高。一位英国诗人为波马利夫人酿造的干香槟写了首诗，题目是《献给波马利1874颂歌》，后来被谱成曲，就是现今众所周知的名曲《友谊地久天长》，它的开头是：“怎能忘记老相识?朋友和美酒。” 　　1890年波马利夫人去世。法国从来没有为一个女人举行过国葬，但却为她破了例。人们记住波马利夫人不仅仅是她为香槟工业做出的贡献，还因为她参与的各种慈善公益事业。法国总统卡诺也对波马利夫人表达了个人敬意，考虑到波马利夫人一生钟爱玫瑰，总统签署了一项法令，把她的家乡切格尼改称为玫瑰切格尼，那里有她所钟爱的玫瑰花园。