酒后头痛“真凶”

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　　如果从事葡萄酒酿制工作 ，你认为哪个职位最轻松?答案是：酿酒师。皆因酿酒师每年大概工作三个月，就足以赚够整年的生活费。部分勤力的酿酒师，则分别于南北半球各从事一份酿酒师的工作，因为南北半球的天气正好相反，这边是夏季，那边则是冬季。因此正好做两份工作，也不过是半年时间的事，其余半年，大可以享受人生了。 　　但说到相反的职位，最辛苦的工作，大概就是酒农。酒农就是在葡萄园里工作的农夫，一年四季，每个月都有不同的工作，因此较为忙碌。关于他们的工作 ，不妨从以下的典型“年历”来细看。 　　一月。工作就是巡视葡萄园，修剪葡萄园。以往，这本来是在1月23日的圣文生节(注：Saint Vincent是传说中的葡萄栽培者的守护神)才开始修剪葡萄树，但近十年来酒农们都已提早于12月左右便开始。 　　二月。选择一个有风的晴天，酒农们开始清葡萄酒内的酒渣，表面上看这是十分简单的工作，但其实较为麻烦，皆因葡萄酒要先进行澄清，而澄清的方法就是先预备蛋清(鸡蛋白)倒进橡木桶内，这些蛋清会吸引着酒内浮游着的糜粒而沉在桶底，这时可以利用软胶喉从一桶中将酒液抽走至另一个橡木桶内，再清理旧桶中的沉淀物便是。 　　三月。户外作业，主要是整理葡萄园，挖掘土地及疏松土壤，令葡萄根能充分接触空气。此外，还要抽空为酒桶内的酒液重新注满，以防止酒液挥发得更快。 　　四月。继续为陈化中的酒桶重新注满，办法是将其中的一两桶酒作为注满另一个桶之用。而挥发掉的酒，被称为“天使的一杯羹”(Angel’s Share)。 　　五月。由于晚间的温度较低，因此要为新成长的葡萄树加以保护，避免受到“霜害”。因此在葡萄园内燃点火把，令葡萄园内的温度提高。由于工作在晚间，相当辛苦。 　　六月。为葡萄树进行剪枝，皆因葡萄树向来有“英雄树”之称，最不能忍受旁边的树长得比自己高，因此会长出新枝来向上发展。此攀长浪费资源，而且还值开花季节，为避免分散树的营养成份，必须要剪下新枝，而新枝正是将来的葡萄树。 　　七月。户外工作，主要是清除杂草，还要在酒库之内燃点琉璜，此时，可以打开酒库的大门，以保持清爽及空气流通。 　　八月。洗刷发酵槽及酒桶，以备新酒即将酿制。 　　九月。是酒农最忙碌的日子，酿酒师决定采摘葡萄的日期后展开工作，包括榨汁、发酵及移进酒桶内陈化。此工作是先摘白葡萄以供酿制白葡萄酒，再摘红葡萄以供酿制红葡萄酒。 　　十月。继续酿酒，而特别是红葡萄酒在浸渍的过程中要不断搅拌，待发酵完成后移进橡木桶内陈化。 　　十一月。为了迎接冬季的来临，必须要将葡萄树修剪掉一些新枝及叶，而酿酒工作 可算是完成(先是白葡萄酒)，可以入瓶陈化，并将酒瓶移进酒库内陈化。 　　十二月。继续为新酒入瓶及移进酒库内陈化。此外，再要重新去葡萄园内加强葡萄树的保护，特别是用厚土将树根全部遮掩以免受冻。此外，品尝新酒以作未来定价准备。 　　十二个月，每个月都有不同的工作 ，酒农们当然辛苦了!

过敏体质者和哮喘病人要谨慎对待葡萄酒中的二氧化硫

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　　葡萄酒具有保健效果，知道的人越来越多，但具体有哪些保健效果，葡萄酒对于人体有哪些有益健康的作用，还需要您做一番了解，接下来让小编告诉你一些： 　　第一是延缓衰老： 　　人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。金属氧化是铁生黄锈，铜生铜绿，人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。 　　红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。据调查统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。 　　第二是美容养颜作用： 　　自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。 　　第三是预防心脑血管病： 　　红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现”反跳”，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。 　　第四是预防癌症： 　　葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。将白藜芦醇加到人工培养的人类白血病细胞中，结果发现这些血癌细胞丧失了复制能力。科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇，其中以葡萄制品含量最高。在各种葡萄酒中，又以红葡萄酒的含量最高。因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的，而有些葡萄酒则仅用果肉酿制，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。 　　虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12%计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。

为葡萄酒爱好者解答9个疑惑

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　　膜拜，顾名思义，如我们所理解的顶礼膜拜，是指对某一事物或者行为充满崇敬的精神信仰的一种文化表现。如此，我们不难理解，膜拜酒则是指众生渴望但却又难以得到的酒，如现在流行的法国名庄即是。用商业的话来理解，就是物以稀为贵，能够达到膜拜程度的酒绝对不是普通的酒;那么它的价值一定是通过价格得以体现，那就是高，有时还不是一般的高，甚至是高得而只能成为传说，成为极少数人的专享。 　　自2010年以来，美国北加州的一些著名产区,如纳帕谷等著名产区的葡萄酒品牌如作品一号(OPUS ONE)、鹿跃(STAG’S LEAP)、宝石篱(STONEHEDGE)、鹰鸣(SCREAMING EAGLE)等不断进入中国市场。这些可以体现美国膜拜酒价值的品牌，从传统的法国几大名庄为代表的高端市场中分了一块蛋糕，也帮助美国酒在中国市场上提升了自己的地位。 　　2011年底的相关数据显示，美国进口葡萄酒已接近进口葡萄酒的10%;那么，美国膜拜酒会带给我们什么呢? 　　首先，从经济学的角度分析，高端的价值产品能够引起市场关注，而高端又能够影响并带动市场。这也是为什么现在市场主流的观点都知道美国酒没有低端酒，不过事实也确实如此。可以说，即使是现在普及率相对高的法国葡萄酒，如果没有近30年来法国的干邑在中国市场高举高打高形象的广告宣传推广，国人也不会有太多的人认可法国葡萄酒。同样，高端的美国膜拜酒的出现等于给了中国市场一剂强心针：美国不只是高科技的强国，美国不仅产葡萄酒，而且还有如此好的葡萄酒。如此这些，都为美国葡萄酒的市场带来了很好的市场氛围。 　　其次，带来了全方位的美国葡萄酒及美国文化的体验认知。 　　通过膜拜酒，消费者才会关注它的产区、葡萄品种、酒庄历史、地理风土环境等等。比如说，通过鹿跃，知道了改变世界葡萄酒历史的1976年“巴黎的判决”事件，很多人才知道了原来美国酒的品质竟然能达到如此高度，鹿跃酒庄所在的纳帕谷也因此取得了和波尔多齐名的美誉。而通过作品一号，很多人才知道，原来美国有个叫罗伯特•蒙大维的葡萄酒大师，进而了解了他对美国葡萄酒的贡献。此外，还认知了美国的葡萄酒AVA管理体制、世界葡萄酒定价权的罗伯特•帕克等等。 　　综上所述，美国膜拜酒的进入，不仅会唤起中国新一轮的奢侈品葡萄酒市场增长与替代效应，同时也打破了法国酒一统江湖的市场盲从的膜拜心理。无论进口葡萄酒之间有多大的竞争，事实确是美国膜拜酒为美国葡萄酒注入了价值，提升了市场竞争力。