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2020
12-28

  新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》很多男人爱酒,饭前小酌一杯,因为交际或应酬喝酒都是最正常不过的事情,我们都知道喝酒伤身,尤其是在酒后,男性切记不要做以下七件事情。

  1、酒后不要立刻睡觉

  酒精是靠肝分解的,如果立刻睡觉,人体的新陈代谢就会变得缓慢,这样对肝的健康非常不利,容易得酒精肝。饮酒过量的,更不要任其自然入睡,如果是重度酒精中毒,很可能发生生命危险,这种情况下家人要陪在身边,每隔两小时叫醒醉酒者,喂一点白开水或蜂蜜水,直到完全醒酒为止。

  2、酒后不要吃醒酒药

  醒酒药可以暂时让人摆脱醉酒症状,但实际上却会将醉酒时间延长。酒后建议最好是大量喝水,另外,还可以喝运动饮料,补充电解质,喝低酸度的橙汁,补充维生素C,保持稳定的血糖水平。

  3、酒后别睡电热毯

  饮酒过量时,体温调节功能失调,热量散失增多,容易使人浑身发冷。此时应该保暖,但也不要睡电热毯,尤其是有高血压、冠心病等心脑血管疾病的人。酒后心率、新陈代谢就会加快,血压升高,容易诱发心梗、心绞痛等疾病。若感觉冷,可以用羽绒被或者热水袋保暖,多喝一点热水。

  4、酒后不要大量喝咖啡,浓茶汽水

  酒后和咖啡容易导致缺水加剧,也不要喝浓茶,茶让心脏过于兴奋,此时喝茶对肾脏也不利。同时,不要喝汽水,否则会加快人体对酒精的吸收作用,还会诱发急性胃炎等。

  5、酒后不要吃退烧药

  酒后尤其不能服用退烧药,否则,其中的羟苯基乙酰胺会与酒精反应,产生有毒物质,导致肝脏发炎,甚至永久性损伤。此外,“先锋”等头孢类抗生素药、降糖药、降压药等最好也别吃。

  6、酒后不要立刻洗澡

  冷水热水都不宜,洗热水澡或者蒸桑拿容易导致热气聚集在人体内不散发,加重醉态,导致恶性呕吐甚至晕厥。洗冷水澡,非但不能醒酒,还会使肝脏来不及补充血液中消耗的葡萄糖,加上冷水刺激,血管收缩,可能会导致血管破裂、患感冒等。

  7、酒后不要运动

  酒精具有利尿作用,醉酒后体内水分流失更多,容易发生脱水,此时再锻炼会加重脱水危险。酒后游泳更危险,会使身体散热突然加快,引起头晕、低血糖性晕厥、腿部抽筋等。

2020
12-22

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》摇晃酒杯,细嗅杯中葡萄酒曼妙的香气,而后啜饮杯中酒液,感受其丝滑的口感和复杂的风味,相信很多葡萄酒爱好者都很享受这样的葡萄酒品鉴过程。那么在品鉴葡萄酒的过程中,你是否思考过,葡萄酒中有哪些成分?品尝葡萄酒的时候,你都尝到了些什么呢?

品鉴葡萄酒,你都尝到了些什么?

事实上,葡萄酒中含有许多复杂的化合物,它们有的所占比例较高,是酒液的重要组成部分,如水分和酒精;还有一些占比很小,却在葡萄酒中起着至关重要的作用,如酸和芳香化合物(Aroma Compounds)。接下来,本文将为大家介绍葡萄酒中包含的一些重要化合物类型。

  1. 水分

水分是葡萄酒中比例最大的部分,占比一般高达70-90%,起着溶解和承载其他物质的作用。在酿酒葡萄中,果皮、果肉和果籽的比例分别约为20%、75%和5%,占比最高的果肉中最重要的成分便是水,葡萄酒中的水分便是来自这里。在酿酒过程中,通过压榨分离出葡萄汁或酒液的时候,水分便与果皮和果籽分离开来,成为酒液的重要组成部分了。

品鉴葡萄酒,你都尝到了些什么?

  1. 酒精

从体积上来说,酒精是葡萄酒中占比第二大的成分,比例大多在9%-16%之间。酒精来自葡萄酒的发酵过程,由酵母菌将糖分转化而来,以酒精含量/酒精度(Alcohol by Volume,简写为ABV/abv/vol,即一定体积的酒精饮料中,酒精所占的比例)进行衡量。不同类型的葡萄酒酒精含量一般也会存在较大差异,例如,清新易饮的小甜水莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)的酒精度一般在5.5%abv左右,而加强酒的酒精含量则可能会高达22%abv。

品鉴葡萄酒,你都尝到了些什么?

知名加强酒——雪莉酒(Sherry)

从口感上来说,葡萄酒中的酒精不仅能给口腔带来灼热感,也是影响葡萄酒酒体的重要因素。一般来说,酒精含量高的葡萄酒拥有更饱满的酒体和更厚重的口感,给口腔尤其是咽喉带来的灼热感就越明显。易于积累糖分的葡萄品种、更为温暖炎热的气候以及推迟葡萄采摘时间都有助于出产酒精度更高的葡萄酒。

酸也是葡萄酒非常重要的成分,一般占比在0.3-1%之间。酒石酸(Tartaric Acid)、苹果酸(Malic Acid)和乳酸(Lactic Acid)是葡萄酒中最重要的三种酸,其中,酒石酸和苹果酸来自葡萄果实,是葡萄果肉的重要成分。乳酸则是苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)的产物,在这一过程中,尖锐的苹果酸在乳酸菌的作用下转化为更为柔和的乳酸,大部分红葡萄酒和适宜陈年的白葡萄酒都会历经苹果酸-乳酸发酵。此外,葡萄酒中也会存在琥珀酸(Succinic Acid)和柠檬酸(Citric Acid)等其他种类的酸,只不过含量要低一些。

2020
12-22

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》权威葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》(Wine Spectator,以下简称WS)从1988年开始每年都会发布一个年度的百大葡萄酒榜单(Top 100)。这100款葡萄酒是由该杂志的资深编辑团队品尝后,再综合考虑葡萄酒的品质与价格等因素挑选出来的。每年,许多葡萄酒爱好者都会关注WS的年度百大榜单,它可以说是葡萄酒市场的风向标之一。12月14日,WS公布了完整的2020年百大榜单,今年又有哪些佳酿从中脱颖而出?

第一名:2010年姆列达侯爵伊格特级珍藏红葡萄酒(2010 Marques de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial, Rioja DOCa, Spain)

评分:96分

《葡萄酒观察家》2020年百大榜单揭晓

图片来源:www.marquesdemurrieta.com

姆列达侯爵酒庄(Marques de Murrieta)位于西班牙里奥哈(Rioja)产区,从1852年开始酿酒,拥有悠久的酿酒历史。酒庄创始人姆列达侯爵(Marques de Murrieta)曾前往波尔多学习酿酒经验,之后又将波尔多的酿酒技术引入西班牙。1983年,格雷塞伯爵(Conde de Creixell)维森特·塞布里安·萨迦里加(Vicente Cebrian Sagarriga)接管姆列达侯爵酒庄,他对酒庄进行了现代化改造。他逝世后,他的儿子继承了酒庄,并继续发挥酒庄的优良传统。目前,酒庄拥有300公顷葡萄园,园内种有丹魄(Tempranillo)、马士罗(Mazuelo)、格拉西亚诺(Graciano)以及维奥娜(Viura)等多个品种。

2010年姆列达侯爵伊格特级珍藏红葡萄酒由85%的丹魄和15%的马士罗混酿而成,酒液在225升的美国桶和法国桶中陈酿24个月,成酒展现出草莓和覆盆子的优雅果香以及丁香和肉豆蔻的香料气息,缀以茶叶、皮革和石墨等微妙香气,口感醇厚,单宁如天鹅绒般顺滑,结构平衡,风格精致,余味持久。这款酒还获得了詹姆斯·萨克林(James Suckling)99分和帕克团队(Robert Parker Team)97分的盛赞,并被帕克团队赞为该酒款“现代最优秀的年份之一”。

第二名:2018年奥伯特酒庄UV园黑皮诺红葡萄酒(2018 Aubert Wines UV Vineyard Pinot Noir, Sonoma Coast, USA)

评分:95分

《葡萄酒观察家》2020年百大榜单揭晓

图片来源:www.aubertwines.com

20世纪90年代末期,马克·奥伯特(Mark Aubert)和特里萨·奥伯特(Theresa Aubert)在美国加州纳帕谷(Napa Valley)创立了奥伯特酒庄 (Aubert Wines)。在创立酒庄之前,马克曾在寇金酒庄(Colgin Cellars)从事酿酒工作,拥有丰富的酿酒经验。目前,酒庄专注于出产霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒,酿酒葡萄来自CIX园、哈德森园(Hudson)、东区园(Eastside)和UV园等多个葡萄园。其中,UV园取名自酒庄十分尊敬的葡萄园经理尤利西斯·瓦尔迪兹(Ulises Valdez)的名字缩写,园内以沙土和黏土为主,黏土具有良好的保水性,能为黑皮诺的生长和成熟提供充足的水分。2018年奥伯特酒庄UV园黑皮诺红葡萄酒呈深宝石红色,散发着覆盆子果酱、佛手柑油、活泼的莓果和灌木丛的美妙香气,还带有些许黏土土壤、檀香和甜香料的气息,酒体饱满,口感细腻,活力十足,余味如丝般柔滑,陈年潜力佳。

第三名:2015年圣菲利波酒庄路西尔布鲁奈罗红葡萄酒(2015 San Filippo Le Lucere Brunello di Montalcino DOCG, Tuscany, Italy)

评分:97分

《葡萄酒观察家》2020年百大榜单揭晓

图片来源:www.sanfilippomontalcino.com

圣菲利波酒庄(San Filippo)坐落在美丽的意大利托斯卡纳(Tuscany)乡村的中心地带,距蒙塔希诺(Montalcino)仅两公里远。酒庄创立于1972年,并在2003年被罗伯特·吉纳利(Robert Gianelli)收购。接管酒庄以后,吉纳利将酒庄的10公顷葡萄园转为有机种植,并将葡萄酒的年产量由之前的5,000箱减少至3,000箱。在酿造上,他将新橡木桶的比例减少至原来的一半,以保留酒液的原始风味,更好地展现当地风土。目前,酒庄拥有斯托塔园(La Storta)、拉菲切园(Le Raffiche)、路西尔园(Le Lucere) 和丝玛丽塔园(La Smarrita)四座葡萄园,园内土壤以黏土为主,一些地块还掺杂着泥灰土和石灰岩。

酒庄在酿造路西尔布鲁奈罗红葡萄酒时,往往会采用温控的不锈钢罐发酵,并在橡木桶中熟化24-28个月,在上市销售之前还需经历10个月的瓶中陈年。2015年份的这款酒同时还获得了萨克林的满分好评,并获赞:“这款酒散发着李子和桃子等成熟水果的果香,伴有黑松露和牛肝菌的美妙香气,酒体饱满,成熟的果味富有层次,单宁圆润耐嚼,余味中带有浓郁的巧克力和蘑菇风味,是一款完美展现当地风土的佳酿。”

第四名:2016年玛雅卡玛斯赤霞珠红葡萄酒(2016 Mayacamas Vineyards Cabernet Sauvignon, Mount Veeder, USA)

评分:96分

玛雅卡玛斯酒庄(Mayacamas Vineyards)位于美国加州纳帕谷与索诺玛谷(Sonoma Valley)交界处的玛雅卡玛斯山(Mayacamas Mountains)上,临近维德山(Mount Veeder)山顶,是纳帕谷最古老且最负盛名的酒庄之一。1889年,德国移民约翰·亨利·费希尔(John Henry Fisher)在此建立了这座酒庄。而后酒庄于2013年易主肖特斯坦(Schottenstein)家族。酒庄葡萄园海拔最高处可达约732米,是纳帕谷产区海拔最高的葡萄园之一。园内土壤贫瘠,排水性佳,葡萄生长周期长,出产的果实产量低、风味浓郁且单宁强劲。目前,园内主要种有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和霞多丽等葡萄品种。

2020
12-22

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》红酒世界学红酒,学一点,懂一点。

大家好,我是史逸芸,欢迎观看本期学红酒视频。

意大利作为经典旧世界产酒国,有着十分悠久的葡萄种植和酿酒历史,我们前几期介绍的“ABBBC”就是意大利传统葡萄酒的经典代表。

然而,历史总是需要创新,在酿酒传统和市场需求的碰撞中,意大利葡萄酒中出现了一些“反叛者”,它们敢于打破传统的规则和理念,即使被降级,也要坚持展现出自己的风采,它们就是本期视频的主角——超级托斯卡纳(Super Tuscan)。

“超级托斯卡纳”指的是意大利托斯卡纳(Tuscany)产区近几十年来兴起的一种红葡萄酒,它们打破了托斯卡纳产区的传统法规,在酿造葡萄酒时,使用新的酿造方法,全部使用或部分加入非本土葡萄品种,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)和西拉(Syrah)等等。

那么,超级托斯卡纳是怎么诞生的呢?

20世纪40年代,圣圭托酒庄(Tenuta San Guido)的创始人马里欧侯爵(Mario Incisa della Rocchetta)率先在托斯卡纳的保格利(Bolgheri)种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品丽珠(Cabernet Franc)等国际葡萄品种,因为钟爱波尔多(Bordeaux)美酒的他发现这里的风土与波尔多(Bordeaux)格拉夫(Graves)产区很像,都富含砾石。之后他开始酿造一款名为“西施佳雅(Sassicaia)”的波尔多混酿风格红葡萄酒。不过这款酒在诞生后的约二十年里,从未公开发售。

直到1971年,圣圭托酒庄正式发布了1968年份的西施佳雅(Sassicaia)葡萄酒。这款酒采用赤霞珠和品丽珠混酿而成,在众多意大利传统葡萄酒中脱颖而出。但是因为采用非意大利本土葡萄品种酿造,西施佳雅在当时只能被归为等级最低的日常餐酒(Vino da Tavola,简称VdT)。尽管如此,它依然为超级托斯卡纳葡萄酒的诞生铺平了道路。

当时,经典基安帝(Chianti Classico)产区的酿酒法规非常严格,当地的葡萄酒想要被评为DOC级,就只能用桑娇维塞(Sangiovese)和其他法定本土葡萄品种混酿。种种限制之下,许多当地生产商陷入了酿酒瓶颈。

1974年,在西施佳雅葡萄酒的启发之下,安东尼世家(Marchesi Antinori)发布了公认的第一款超级托斯卡纳葡萄酒——1971年份的天娜(Tignanello)。这款酒的酿酒葡萄产自经典基安帝产区,但由桑娇维塞、赤霞珠和品丽珠混酿而成,不仅是第一款将本土品种和国际品种混酿的意大利现代红葡萄酒,同时也是第一款用波尔多橡木桶陈酿的桑娇维塞葡萄酒。虽然天娜以桑娇维塞为主要酿酒品种,但由于加入了赤霞珠和品丽珠,刚推出时也只能被标为日常餐酒(Vino da Tavola,简称VdT)。

就这样,“超级托斯卡纳”正式问世了。

关于“超级托斯卡纳”这一名字的由来,说法不一。有的说是为了把这些品质优秀的葡萄酒和托斯卡纳的日常餐酒区分开来,所以当地的生产商把它们称为“超级托斯卡纳”。也有的说“超级托斯卡纳”这个名字来自 “葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克(Robert Parker)。

虽然超级托斯卡纳葡萄酒最初只能被归为最低的日常餐酒(VdT)等级,但其优秀的品质是不容忽视的。随着优质超级托斯卡纳葡萄酒越来越多,意大利官方于1992年在已有分级中新增了地区餐酒(Indicazione Geografica Tipica,简称IGT)这一级别。至此,超级托斯卡纳有了新的安身之处。

之后在1994年,保格利产区建立了针对红葡萄酒的DOC制度,允许使用国际葡萄品种酿制红葡萄酒,产区内出产的超级托斯卡纳葡萄酒得以被纳入DOC级别。值得一提的是,西施佳雅在2013年还获得了独有的DOC头衔——保格利西施佳雅DOC(Bolgheri Sassicaia DOC)。

超级托斯卡纳反叛的个性决定了它在风格上的不羁。就目前来说,超托葡萄酒的风格主要可以分为两种:一种是全部采用赤霞珠、品丽珠、梅洛和西拉等国际品种酿制的葡萄酒,兼具力量感与优雅感;另一种则是用桑娇维塞与国际品种混酿的葡萄酒,带有意大利葡萄酒的特色,风格活泼且富有结构感。

自20世纪70年代超级托斯卡纳兴起至今,已有将近40年。经过这些年的发展,超级托斯卡纳在国际上已占有一席之地,其中不少酒款已跻身世界顶级名酒的行列,比如大名鼎鼎的西施佳雅、索拉雅(Solaia)和欧纳拉雅(Ornellaia,又名:奥纳亚),以及由100%梅洛酿成的马赛多(Masseto),它们都是超级托斯卡纳葡萄酒的经典代表。

关于超级托斯卡纳,我们就介绍到这里。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

2020
11-30

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》品鉴会是葡萄酒爱好者品鉴与交流葡萄酒心得的场合,但从其性质上来说,品鉴会还是一个社交场合。那参加品鉴会时,需要注意哪些事项呢?

参加品鉴会,这些事项要注意

  1. 自由发言,但忌专断偏见

饮酒是一件很主观的事,每个人的感官感受不一样,对同一款酒的体验自然也就不一样。如果遇上喜欢的酒,可以跟同伴或品鉴会主办方分享这款酒令你喜欢的品质。遇上不喜欢的酒款,可以暂且放下,或把酒递给朋友,或自然地吐酒,然后去尝试其他风格的佳酿。

每个人喜好不同,有人喜欢风格强劲的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),有人喜欢优雅细腻的黑皮诺(Pinot Noir),这是很正常的事。尤其是对于不喜欢的葡萄酒,你可以保留看法,不要专断地批判与你不同的喜好。“仁者见仁,智者见智”、“君子和而不同”,保留言语余地,也不失为一种礼貌与温柔。

  1. 注意言行

在品鉴会这类公共场合,应注意面部表情和肢体语言得体,避免过度夸张的表情和伸舌头等不雅行为。

  1. 享受每一口佳酿

参加品鉴会,这些事项要注意
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0关税买红酒 原产地直采 全程海关监管去看看

红酒世界品鉴会(点击图片即可跳转预约)

“实践出真知”,珍惜品鉴会的实战学习机会,好好享受每一口酒。品鉴会不是天天有,高水准品鉴会的机会更少。一些小型品鉴会可能会邀请酒庄代表过来分享,这是近距离了解酒庄理念的机会,最好提前了解一些品鉴会的主题、酒庄历史和酿酒技艺等相关信息。

  1. 适当吐酒

品鉴会一般提供多款葡萄酒,对于不胜酒力的品鉴者而言,适当吐酒有助于保持清醒的状态继续品鉴后面的酒款。

  1. 结伴而行

结伴参加品鉴会的好处,除了可以交流沟通品鉴心得,还可以互相照顾。在品鉴会上,有时若不留神可能会出现喝过头的情况,此时有朋友在旁照料,会安全很多。

除了以上事项,参加品鉴会最好提前了解主办方是否对着装有要求,同时为了不破坏品鉴环境,出门前最好不要喷香水,也不要进食重口味的食物。(文/Blair)

2020
11-30

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》葡萄果实在生长和成熟期间积累了一定的糖分,在酒精发酵的过程中,这些糖分在酵母的作用下转化成酒精。在没有其他因素干扰的情况下,果实中的糖分转化得越多,成酒中的残糖量就越低,酒精度则会越高。完成发酵后,酒液中的残糖量便决定了葡萄酒的甜度。这就是为什么相对于干型葡萄酒而言,大多数甜型葡萄酒的酒精度一般较低。

根据酒液中的残糖量,人们将静止葡萄酒分成了四个类别:干型(Dry)、半干型(Medium)、半甜型(Medium Sweet)和甜型(Sweet)。

甜蜜来袭,这些甜红葡萄酒值得一试

静止葡萄酒含糖量分类

此外,起泡酒也可根据糖分含量分为天然极干型(Brut Nature)、特极干型(Extra Brut)、极干型(Brut)、特干型(Extra-Sec)、干型(Sec)、半干型(Demi-Sec)和甜型(Doux)。

市面上的红葡萄酒大多为不含糖分或仅含有极少糖分的干型,甜型的红葡萄酒较为少见。接下来,本文将介绍一些相对小众但值得尝试的甜红酒款。

  1. 蓝布鲁斯科(Lambrusco)

源自意大利北部艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)产区的蓝布鲁斯科是甜红葡萄酒的代表之一,其酒色从淡宝石红色到深紫红色皆有,酒液带有浓郁的樱桃果酱、蓝莓、紫罗兰和红醋栗香气。绝大多数蓝布鲁斯科的酒精度不高,在11-12%ABV之间。除甜型外,这类酒款还可以酿成干型或半甜型。

甜蜜来袭,这些甜红葡萄酒值得一试

蓝布鲁斯科起泡酒(图片来源:www.lambruscoday.org)

  1. 阿奎-布拉凯多(Brachetto d’Acqui)

阿奎-布拉凯多为来自意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区的DOCG级别葡萄酒,采用布拉凯多(Brachetto)葡萄酿造而成。阿奎-布拉凯多葡萄酒通常呈宝石红色,带有草莓、覆盆子和红莓果酱等红色水果香气,并伴随着紫罗兰和玫瑰糖的芳香。阿奎-布拉凯多葡萄酒可分为布拉凯多微起泡酒(Brachetto d’Acqui Rosso)、布拉凯多起泡酒(Brachetto d’Acqui Spumante)和布拉凯多帕赛托甜酒(Brachetto d’Acqui Passito)。其中前两种起泡酒的酒精度较低,约为6%ABV;而帕赛托甜酒为静止酒,由经过风干、糖分高度浓缩的葡萄果实酿成,酒精度可达11%ABV。

  1. 加强型甜红葡萄酒

加强型甜红葡萄酒最为典型的代表是产自葡萄牙杜罗河(Douro)产区的波特酒(Port)。波特酒绝大多数为红波特酒,其酿造方法是在基酒发酵过程中,当基酒的酒精度达到5-9%ABV,酒庄向酒液中添加酒精度不超过77%ABV的蒸馏烈酒来进行强化,强化过后的酒液酒精度大约为19-22%ABV,之后再经过熟化而成。

甜蜜来袭,这些甜红葡萄酒值得一试

波特酒(图片来源:www.taylor.pt)

红波特酒可以分为宝石红波特酒(Ruby Port)、茶色波特酒(Tawny Port)、年份波特酒(Vintage Port)和晚装瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage Port)等几种类型。宝石红波特酒通常由不同年份的年轻酒液混合酿成,在不锈钢罐或者水泥罐中熟化1-3年,装瓶前通常会经过过滤,不受益于瓶内陈年。茶色波特酒在橡木桶中进行熟化,熟化时间更长。就残糖量而言,宝石红波特和茶色波特相差无几,但因宝石红波特中的果味更为丰富、甜美,从口感体验上看,宝石红波特可能会显得比茶色波特更甜。年份波特酒和晚装瓶年份波特酒都由单一年份的酒液酿成,但年份波特酒的酿酒葡萄通常来自酒庄最好的葡萄园,且只在非常好的年份才会酿造,因此一般品质更好,价格也更贵。

  1. 天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel)

法国的天然甜葡萄酒主要产自朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon),酿造过程与波特酒相似:在发酵过程中添加葡萄烈酒令发酵中断,部分糖分保留了下来,使葡萄酒最后呈甜型。天然甜红葡萄酒常用歌海娜(Grenache)来酿造。(文/Blair)

2020
11-30

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》芳宝酒庄(Chateau Fombrauge)位于波尔多右岸的圣埃美隆(Saint-Emilion),为酒业巨头贝尔纳·马格雷(Bernard Magrez)旗下产业。在寸土寸金的圣埃美隆,该酒庄拥有58.6公顷葡萄园,是该产区目前占地面积最大的列级庄(Grand Cru Classe)。

马格雷旗下芳宝,圣埃美隆最大的列级庄

芳宝酒庄(图片来源:bernard-magrez.com)

芳宝是圣埃美隆历史最悠久的酒庄之一,据考证,有关芳宝的文字记载最早出现在500多年前。1999年,贝尔纳·马格雷收购芳宝酒庄。为了重拾酒庄往日的辉煌,马格雷花费了大量人力、财力对酒庄进行了大范围的翻新和修整。在贝尔纳·马格雷先生的管理下,芳宝酒庄出品酒款的品质稳定提升,该酒庄也于2012年9月被评为圣埃美隆列级庄。

马格雷旗下芳宝,圣埃美隆最大的列级庄

贝尔纳·马格雷(图片来源:bernard-magrez.com)

芳宝酒庄的葡萄园风土条件优越,且面积达58.6公顷,这使得葡萄园的风土条件相对更加多样化。多样化的土壤和不同地块各异的朝向有助于赋予葡萄酒更多复杂度,使酒款更具个性。

芳宝酒庄红葡萄酒(Chateau Fombrauge, Saint-Emilion Grand Cru, France)是酒庄的正牌酒,主要由梅洛(Merlot)和品丽珠(Cabernet Franc)混酿而成,某些年份还会加入少许赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。为了精选优质的酿酒葡萄,酒庄会先根据具体葡萄园的风土条件、葡萄品种以及葡萄藤的树龄来进行筛选,在去梗前后,这些手工采摘的葡萄还会分别再经历一次人工筛选,以确保酿酒葡萄的高品质。发酵结束后,酒液会在橡木桶中陈酿16个月,其中新橡木桶占40%,其余为使用过一年的桶,以便酒中各要素更好地融合。

马格雷旗下芳宝,圣埃美隆最大的列级庄

芳宝酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:bernard-magrez.com)

与很多列级庄一样,芳宝酒庄也出产副牌酒,那就是芳宝酒庄序曲红葡萄酒(Prelude de Fombrauge, Saint-Emilion Grand Cru, France)。酒庄认为这款副牌酒相当于正牌酒的前奏,是一款令他们十分自豪的副牌酒。此外,这款酒此前曾以“Le Cadran de Fombrauge”的名字对外出售。芳宝酒庄的副牌酒风味浓郁且丰富,带有成熟的果香和微妙的橡木桶风味,口感美妙,同样值得一品。

马格雷旗下芳宝,圣埃美隆最大的列级庄

芳宝酒庄建筑(图片来源:bernard-magrez.com)

除此之外,芳宝酒庄还有两款非常值得一提的佳酿,那就是马格雷芳宝红葡萄酒(Chateau Magrez Fombrauge Rouge, Saint-Emilion Grand Cru, France)和马格雷芳宝白葡萄酒(Chateau Magrez Fombrauge Blanc, Bordeaux, France)。这两款酒的酿酒葡萄原本也源自芳宝酒庄的葡萄园,不过目前这片占地面积约3.5公顷的葡萄园已从芳宝酒庄中分离出来,酿造以“马格雷芳宝酒庄(Chateau Magrez Fombrauge)”为品牌的葡萄酒。该葡萄园分为3个地块,种植的都是树龄60-70年的老藤葡萄树,产量很低,出产的果实风味浓郁而集中。

马格雷旗下芳宝,圣埃美隆最大的列级庄

芳宝酒庄的橡木桶(图片来源:bernard-magrez.com)

马格雷芳宝红葡萄酒通常以梅洛为主导,品丽珠为辅,是一款风格现代的波尔多葡萄酒。这款酒色泽深邃,风味复杂浓郁,口感强劲,有不错的陈年潜力,曾多次获得权威酒评家及机构90分以上的高分好评。

马格雷芳宝白葡萄酒是一款产量很小的波尔多干白,由赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)以及灰苏维翁(Sauvignon Gris)酿造而成,在2012年以前曾名为“芳宝酒庄白葡萄酒(Chateau Fombrauge Blanc)”。这款酒装瓶前会进行8-10个月的细酒泥陈酿,期间每周会进行一次或两次搅桶(Batonnage),以便酒液与酒泥充分接触。成酒色泽美妙,伴有美妙的花香和果香,风格优雅,口感平衡。(文/Laura)

2020
11-16

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》作为世界上最微妙的饮品之一,葡萄酒中无垠的迷人世界吸引着无数探索者,但其中浩瀚有时也难免使人感到迷茫。本文将解答初入葡萄酒世界时邂逅频率较高的五个疑问,助你拨开云雾,一探究竟。

关于葡萄酒的五大常见疑问,答案都在这里

Q1:何为挂杯?挂杯明显的葡萄酒品质更高?

轻轻晃动酒杯,待酒液在杯中绕行数圈后停下,再稍等片刻,我们就能看到一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁缓缓滑落,这就是我们常说的“挂杯”,又称“酒泪”或“酒腿”。挂杯现象与液体表面的张力有关,酒精的蒸发速度比水快,表面张力又比水小,在重力作用下就形成了挂杯。

温度和湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度,进而影响酒泪的形成。温度越高,酒精挥发得越快,酒泪也就越容易产生。另外,糖分、甘油和干浸出物(残糖以外的所有非挥发性物质)等也会影响挂杯。葡萄酒中的甘油、酒精和糖分等含量越高,摇杯时就越容易形成挂杯。

挂杯现象与酒杯的材质和洁净程度也有关系,因此单纯通过一款葡萄酒的挂杯多少来判定其质量是没有道理的。要判断葡萄酒品质的高低,我们还是得综合考虑平衡性、浓郁度、复杂度及余味等多个方面的表现。

关于葡萄酒的五大常见疑问,答案都在这里

图片来源:Chateau Guiraud

Q2:葡萄酒的酒精度越高越好吗?

葡萄酒中的酒精是由葡萄果实中的糖分转化而成的,葡萄中所含的糖分越高,其潜在酒精度(糖分完全发酵时葡萄酒的酒精度)就越高。当然,酒精度也可以在酿酒过程中进行管理和控制。例如,在糖分完全转化为酒精之前人为打断发酵,就可以生产出酒精度较低、残糖较多的偏甜型葡萄酒;而如果酿酒师选择在发酵时通过葡萄醪强化(Must Enrichment)或加糖(Chaptalisation)等方式增加葡萄醪的糖分含量,也可以提高最终成酒的酒精度,不过这些方法并不常见,在许多国家也是被禁止的。

关于葡萄酒的五大常见疑问,答案都在这里

撇开酿造工艺中的选择不谈,影响葡萄果实中天然含糖量的因素亦有很多,如种植地的气候以及葡萄园管理方式等等。生长于澳大利亚和智利等温暖或炎热产区的葡萄果实含糖量天然较高,而产自德国等凉爽地区的果实含糖量则相对较低。提前采摘可以获取糖分含量较低的葡萄,推迟采摘的果实中糖分含量则会相应增加。

酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性。平衡指的是葡萄酒中各结构成分互相融合的程度,包括果香、甜度、酸度、单宁和酒精度等。也就是说,酒精度并非衡量葡萄酒质量的绝对指标,更不是越高越好。真正优质的葡萄酒就好比一支悠扬的协奏曲,各方面都十分均衡且和谐,不会有某项要素显得过于突兀。

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Q3:葡萄酒颜色的深浅和其品质有关系吗?

葡萄酒的颜色来源于葡萄皮,成酒的颜色不仅受葡萄品种的影响,也受酿造工艺及陈年时间等因素的影响。

  1. 葡萄品种

不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同,酿制出的葡萄酒颜色深浅也不一样。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等品种酿制出的葡萄酒颜色会更为深浓,多为紫红色或深宝石红色;黑皮诺(Pinot Noir)和内比奥罗(Nebbiolo)等品种酿制出的葡萄酒则色泽较浅,多呈浅至中等宝石红色。

  1. 酿造工艺

在发酵过程中,葡萄皮与葡萄汁的接触时间越长,萃取出来的色素和风味特征就越多,葡萄酒的颜色也就越深。

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图片来源:chateautrimoulet.com

  1. 陈年时长

通常而言,红葡萄酒的颜色会在陈年过程中越来越浅,最终变成红茶色或棕色;白葡萄酒则正好相反,从年轻时的柠檬色或金黄色逐渐向棕褐色演变。这是因为在红葡萄酒的陈年过程中,赋予葡萄酒颜色的花青素(Anthocyanins)会逐渐聚合并生成沉淀,使酒液如同褪色一般日渐浅淡;而白葡萄酒的色泽则会在陈年过程中因缓慢的氧化作用逐渐向棕褐色靠拢。

一般而言,葡萄酒颜色越深,酒体越饱满,所含单宁也越多,风味偏浓郁;而葡萄酒颜色越浅,酒体相对来说越轻盈,风格偏优雅或清爽。虽然通过观察葡萄酒的颜色,我们可以从视觉上对其品质、风格等作出一个大概的判断,但葡萄酒的颜色也并不能作为评判葡萄酒品质的直接依据。若单是“以色取酒”,恐怕会与不少佳酿失之交臂。

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宝马庄园酒窖

Q4:软木塞越长,葡萄酒品质越有保证吗?

采用橡木这种天然材料制成的软木塞不可避免地会存在一些孔隙,使用更长的橡木塞可以相对减小这些孔隙对于密封性的影响;另外,在陈年过程中,酒液会缓慢地往软木塞里渗透。因此,对于适合长时间陈年的葡萄酒来说,使用越长的软木塞封存就越保险。

许多产自旧世界国家的顶级葡萄酒都会采用长木塞,这也解释了为何部分消费者习惯于把软木塞的长短与葡萄酒的陈年潜力和品质挂钩。不过,回到我们的问题本身,这只能说明陈年潜力出色的优质葡萄酒多使用较长的软木塞,但并不能证明使用长软木塞的就一定是优质葡萄酒。

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Q5:葡萄酒中有沉淀物还能喝吗?

葡萄酒里出现少许沉淀其实是很正常的现象。酒石酸(Tartaric acid)结晶是葡萄酒中最常见的沉淀。酒石酸是天然存在于葡萄果实中的有机酸,也是葡萄酒酸度的主要来源之一。在低温环境下,酒石酸会析出形成晶体,但不会随着温度上升而溶解,因此很容易在酒中形成沉淀。所有种类的葡萄酒中都有可能产生这种沉淀。在白葡萄酒中,酒石酸沉淀往往是无色透明的晶体;而在红葡萄酒中,则会被色素染成红色甚至黑紫色。

除了酒石酸结晶之外,在一些红葡萄酒中也会出现一些颜色较深、呈薄片状的沉淀,这种沉淀的主要成分是在陈年过程中逐渐沉积的色素与酚类化合物等物质。红葡萄酒中若出现此类沉淀,说明这瓶酒已经在瓶中陈年过较长时间,或是葡萄酒的风格饱满浓郁——比如炎热年份的波尔多(Bordeaux)葡萄酒和一些来自新世界的用赤霞珠及西拉等品种酿成的葡萄酒。

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陈年中的葡萄酒(图片来源:www.heresztyn-mazzini.com)

不论是酒石酸结晶,还是沉积的色素与酚类化合物等,这些沉淀都是天然形成的,无毒无害,也不会影响葡萄酒的品质,只需在饮用前通过换瓶除去即可。需要注意的是,当葡萄酒受到微生物污染或是因储存不当而变质时,也会产生较少见的絮状沉淀。这种沉淀一般漂浮在酒液中,且酒液浑浊,葡萄酒可能出现令人不悦的气味。当遇到不确定的沉淀物时,仔细观察酒液是否澄清,就可以简单辨别出来。(文/Lucille)

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新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》对于不少甜白爱好者来说,滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(Chateau d’Yquem, Sauternes, France)在他们心目中有着不可撼动的地位。那一滴滴色泽诱人的“液体黄金”,以其美妙复杂的香气、甜美诱人的口感和连绵不绝的余味,无声地诉说着其尊贵的血统、几百年的历史沉淀以及凝聚着无数心血的酿造工艺。

滴金塑造的那些满分传奇

滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.yquem.fr)

滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒诞生于贵族名门滴金酒庄(Chateau d’Yquem)。中世纪时期,酒庄所在土地原是王室产业。1593年,波尔多当地一个贵族家庭的后代雅克·德·萨万格(Jacques de Sauvage)获封这片土地。几年后,萨万格(Sauvage)家族在此主持修建了一座城堡,并着手开垦、扩大葡萄园。1785年,吕尔-萨吕斯(Lur-Saluces)家族通过联姻获得滴金酒庄,在该家族的悉心照料下,酒庄在1855年苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)分级中被评为唯一的超一级庄(Premier Cru Superieur)。20世纪末,法国奢侈品行业巨头酩悦·轩尼诗-路易·威登集团(Moet Hennessy Louis Vuitton,简称LVMH集团)成为酒庄新主人,并经营至今。

滴金塑造的那些满分传奇

滴金酒庄风光(图片来源:www.yquem.fr)

虽然滴金酒庄并不是一开始就专门酿制贵腐甜白葡萄酒,但自19世纪至今,它在苏玳产区乃至所有酿造贵腐酒的产区中一直都出类拔萃,无论是在葡萄园管理、葡萄采收和葡萄酒酿造方面都有着颇为严格的要求。遇到不理想的年份,酒庄会毫不犹豫地放弃酿制,只为维护其400余年以来积累的声誉。

在罗伯特·帕克(Robert Parker)官网的最新评分中,滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒的多个年份揽下罗伯特·帕克及其团队的满分。而在这些满分酒行列中,还可见两款来自19世纪的滴金佳酿(均品评于1995年),显示出其漫长的生命力。

  1. 2015年

这一年,滴金酒庄于9月3日就展开了第一轮贵腐葡萄的采收,采摘持续了约2个月时间,最终贵腐葡萄的质量让人欣喜,该年份葡萄酒的残糖量达到了144克/升。

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2015年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

不论是2016年品鉴期酒的尼尔·马丁(Neal Martin),还是2年后(2018年)再品评的丽莎·佩罗蒂-布朗(Lisa Perrotti-Brown),都对这一年份的滴金保持一致的高度赞誉。丽莎为2015年份滴金打出100分,并对其如此评价:“成熟菠萝、青芒果、橙花和柠檬馅饼的香气扑鼻而来,夹杂着菌菇、橘皮、碎石和茉莉花的气息。热带水果和泥土的风味在口腔中层层铺展开来,卓越的清新度和奢华的质地惊艳了味蕾,余味极其悠长且带有矿物质气息。2015年份是滴金的一个传奇年份。” 此外,她还表示这款酒的陈年潜力非凡,即便是后人在下世纪品尝这款酒依然觉得美味,她也不会感到惊讶。

  1. 2009年

是年理想的天气条件成就了完美成熟、糖分高度浓缩的优质葡萄。2009年的滴金佳酿让人想起1989年滴金贵腐甜白的风姿,它融汇了1990年份的丰腴口感、2003年份的极佳浓郁度,以及2001年份和1893年份的优秀集中度,可以说是一个集众多优秀年份之大成的卓越年份。

滴金塑造的那些满分传奇

2009年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.yquem.fr)

2019年春,丽莎再一次品评波尔多2009年葡萄酒时给11款葡萄酒打出了满分,而滴金酒庄的2009年佳酿成为这些满分酒中唯一的一抹白。丽莎用“完美”一词概括它,并评价道:“奶油焦糖、多香果、杏干、金柑皮和菠萝的香气从酒杯中飘逸而出,伴随着菌菇、槐花蜂蜜、姜糖、麝香香水和鸡蛋花的气息。酒体饱满,入口立享愉悦。”

  1. 2001年

2001年对滴金而言是梦幻般的年份,葡萄经历了完美的生长季,9月阳光充足且温暖,几场降雨来得正当时,为贵腐菌(Noble Rot)的生长营造了极佳的环境。这一年份,滴金酒庄收获的葡萄有着罕见的集中度和纯净度,品质不凡。

滴金塑造的那些满分传奇

贵腐葡萄(图片来源:www.yquem.fr)

2005年,帕克为这款2001年滴金打出了满分,并称这一风格宏大的年份将在滴金酒庄的传奇年份中占据一席之地。此后,尼尔·马丁和丽莎·佩罗蒂-布朗分别在2016和2019年同样给这款佳酿以满分赞誉,丽莎还认为这是她心目中少数能突破100分的美妙琼浆。

  1. 1945年

1945年,苏玳迎来了非常温暖的春天,然而5月初突降霜冻,损坏了葡萄藤顶部的枝丫,但奇迹般地,初绽的葡萄花并没有受损。随之而来的夏季较往年更为炎热干旱,酒庄于9月9日开始了采摘工作,最终收获的葡萄糖分含量极高且酸度俱佳,成就了这款极具复杂度的1945年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒。

滴金塑造的那些满分传奇

图片来源:www.yquem.fr

2014年,彼时仍为帕克团队一员的尼尔·马丁为这款酒献上满分,在他眼里,这款酒的香气是如此鲜明与纯净,酸橙果酱、榅桲、橘皮和玫瑰花等复杂香气源源不断地从杯中释出,口感完美,酸度明晰,具有令人惊艳的平衡感。

  1. 1847年

1847年是滴金19世纪的卓越年份之一,历史上,俄国沙皇的兄弟——康斯坦丁大公(Grand Duke Constantine)曾用打破当时记录的高价购买过一桶1847年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒。1995年,帕克品鉴了这款酒龄已达148年的滴金,感叹道:“如果可以的话,我会给予1847年滴金100分以上的分数。”这款酒十分宏大而深邃,甜蜜的贵腐风味包裹着味蕾,口感醇厚绵长,余味长达40余秒。

  1. 1811年

1811年,大彗星划过法国上空。彼时的酒农们相信彗星出现的年份就是产优质美酒的年份。“吉星”闪耀下,那一年的葡萄收成相当好,葡萄酒品质出类拔萃,被称为“彗星之酒”,成为了永恒的经典。

同样在1995年,罗伯特·帕克品鉴了产自1811年的滴金佳酿。经历了悠悠岁月,其酒液演变成深金黄色,但依然散发着华丽的蜜饯水果的香气,复杂度惊人,余味长达一分钟以上。帕克称其是液体版的焦糖布丁,令人难以忘怀。

滴金塑造的那些满分传奇

滴金酒庄酒窖(图片来源:www.yquem.fr)

话说回来,不管是以上这些满分传奇,还是其他年份的滴金,都有着其无与伦比的魅力。法国作家弗雷德里克·达尔(Frederic Dard)就曾赞叹:“我并不称滴金为葡萄酒,因为这世间存在太多数不清的‘葡萄酒’,但是滴金是独一无二的。我更喜欢称其为‘nectar(甘露)’,即众神之饮——如果我能找到比这个词更为高贵的表达,那应该会为人类在表达卓越事物方面那贫瘠的词汇量减少一些羞愧感。”(文/Sylvia)

2020
11-16

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》坐在静谧温馨的日式料理店中,静静感受日料的精致格调,享受美食带来的回味,颇有一番怡然自得的意境。如果有与之相配的美酒相伴,让食物的鲜香与酒的醇香或交相辉映,或融为一体,这份美好很难不令人记忆深刻。

日料与葡萄酒,这样搭配才美味

日本料理在制作上要求“色自然、味鲜美、形多样、器精良”,色、香、味、器四者的和谐统一,是日本料理所追求的不变宗旨。此外,食材的选用、烹调方法的选择都顺应季节的变化,正所谓“不时不食”。新鲜的食材、讲究的切割、艺术化的摆盘、无可挑剔的细节处理,带给食客味觉、视觉等多重感官享受。

日料与葡萄酒,这样搭配才美味

日本料理中的主食以米饭、面条为主,由于日本四面临海,所以海产自然是其最重要的副食,包括丰富的鱼类、贝类、虾蟹类和藻类等,直接切片或块生食、炖煮、油炸、炙烤等方法都比较常见。日本料理注重呈现食材的本味和新鲜感,这在一定程度上与传达风土和果实特性的葡萄酒有着自然的契合。很多人认为葡萄酒与日料似乎不能很好地搭配,但事实上,合适的搭配也能使二者完美结合。下面我们就按照日料的烹饪方法或准备方式逐一讲解。

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  1. 生食

刺身是日料中非常著名的一道生食菜式,这道美食是将新鲜的北极贝、赤贝、甜虾、海胆、鱿鱼、三文鱼、金枪鱼等利用特殊刀工切成片、条、块等形状,佐以酱油、芥末或柠檬汁直接生食,十分适合与口感清爽、风味纯净的葡萄酒搭配食用。无论是口感明快的雷司令(Riesling)、风味纯净的绿维特利纳(Gruner Veltliner)或带有矿物质气息的夏布利(Chablis)白葡萄酒,都能成为理想的搭配伴侣。

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优质的刺身搭配香槟(Champagne)也是常见的选择。新鲜的三文鱼按纹理切厚片,置于洁白的碎冰之上,用筷夹起,轻蘸一点配料送入口中,富含不饱和脂肪酸与蛋白质的细嫩肉质仿佛瞬间化开,喝一口白中白(Blanc de Blancs)香槟,细腻的肉质点缀香槟的美妙口感,生鱼片的些许腥味也迅速消散。

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罗斯柴尔德白中白香槟(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.champagne-bdr.com)

日本料理中还有很多种汤,从生活中常见的鱼汤、肉汤到日益流行的味增汤(Miso Soup),这些汤通常呈现了日本料理的精髓——鲜。鲜味通常会让葡萄酒显得更苦、更干涩,所以单宁是大忌。不如选择菲诺雪莉(Fino)或曼萨尼亚雪莉(Manzanilla),其新鲜的风味和略带咸味的口感既不会喧宾夺主,又能与汤中的鲜味完美融合。除此之外,带有咸鲜风味的希腊阿斯提可(Assyrtiko)葡萄酒也是意想不到的完美搭档。

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  1. 腌菜

日本腌菜有别于韩国泡菜,在制作过程中多以醋腌制,其口感相对清爽,十分下饭,可谓是三餐必备。对于此类腌菜和海鲜色拉,搭配起来就比较容易,清新爽口、酸度较高的雷司令和长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒都是十分不错的选择。

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  1. 油炸类食物

对于油炸类食物来说,可以搭配的葡萄酒种类繁多。油炸类食物外酥里嫩,适合与酒体醇厚、香气馥郁的白葡萄酒搭配,如灰皮诺(Pinot Gris)和霞多丽(Chardonnay)。同时,酒体轻盈且带有少量单宁的红葡萄酒也是极为不错的选择,如黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay)。

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2013年瓦利酒庄班诺克本园黑皮诺红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

天妇罗是日本料理中的一类油炸食品,可以称为日料的代表食物之一。虽然其薄薄的酥皮里包裹的都是平凡的食材,但却散发着无穷的诱人魅力。与中式油炸类美食的面衣不同,天妇罗的挂糊十分薄透,一般采用质地较轻的菜籽油炸制。

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刚出锅的天妇罗既散发着油香,又没有吸收过多的油脂,趁其最美味时,蘸一点特调的酱油和萝卜泥,将这份美好争分夺秒地送入味蕾之上。配一杯勃艮第的霞多丽葡萄酒,天妇罗的口感会更加鲜嫩美味,香而不腻。此外,霞多丽的优雅与天妇罗的俏皮也形成一种巧妙的结合,真是一对天生的好拍档!

  1. 烤制类食物

日本料理中的烤制类食物注重突出原料本身的特点,不会添加太多的酱汁和调料,其代表食物烤肉,如烤鸡肉、牛肉,则非常适合与香气馥郁、风味复杂且结构感良好的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒搭配食用。除此之外,凉爽气候下出产的西拉(Syrah)葡萄酒也是理想的选择。

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还有在秘制的日式甜酱油中浸渍过的鳗鱼,上火烤至两面变色,肉质缩紧,蓬松柔软的鱼肉中融入酱汁的香味。一款柔和、细腻、有特色的红葡萄酒会是这道菜的理想伴侣,比如一些风格精致的南罗纳河谷(Southern Rhone Valley)红葡萄酒,细腻的单宁、柔软的质地、独特的草药香气跟蒲烧鳗鱼的滋味相得益彰。