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2020
11-04

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》市面上大部分的葡萄酒都是用新鲜的酿酒葡萄酿造的,但你知道葡萄干也可以用来酿酒吗?不过此处的葡萄干并非指我们日常生活中食用的葡萄果干,而是指经过风干的酿酒葡萄,这类葡萄糖分集中,风味物质高度浓缩,是葡萄酒酿造中独具特色的原料。

一、历史渊源

葡萄干也能酿酒吗?

图片来源:www.fornaser.com

用葡萄干酿酒的历史可追溯至3,000多年前,当时在地中海地区,古希腊和古埃及等地便开始将采摘后的葡萄放在草席上晾干,然后将干缩的果实破碎酿成葡萄酒。公元前800年,古希腊诗人赫西奥德(Hesiod)曾将其描述为“塞浦路斯天赐的琼浆”(Cypriot Manna,塞浦路斯为亚欧交界处的一个小岛国)。当时的酿酒师会采用扭转果梗的方式阻断汁液进入果实从而使其干缩,或将果实采摘后摊开晾干。到了21世纪,这种耗费人力的风干工艺仍然在部分地区和酒庄保留了下来。但这项工艺非常耗时且能顺利完成风干的葡萄数量极少,因此高质量的葡萄干葡萄酒往往非常稀有且价格高昂。时至今日,使用风干葡萄酿酒的技术已颇为成熟,一些产酒国出产了类型多样、风格各异的葡萄干葡萄酒。

二、风干工艺

葡萄干也能酿酒吗?

采用“枯藤法”风干的葡萄(图片来源:www.fornaser.com)

常见的风干工艺之一是将果实留在葡萄藤上进行自然风干,待葡萄在藤上变干、糖分得到高度浓缩之后再采收,用于酿造甜酒。此种工艺对天气条件有特定的要求,葡萄必须在温暖干燥的秋季才能风干,否则会容易感染灰霉菌。在法国苏玳(Sauternes)产区,倘若葡萄没有成功感染贵腐菌,一些酒庄便会采用此方法帮助葡萄浓缩糖分,酿造出风味浓郁、口感美妙的甜酒。用这种方式酿造出的葡萄酒有时会在酒标上标注“晚采收(Late Harvest)”。另外,也可将采摘后的葡萄铺在草席上于室外晒干,又或者把葡萄放置于干燥通风的屋子中风干〔此风干工艺在意大利瓦坡里切拉(Valpolicella)产区广泛使用,在当地被称作“枯藤法”(Appassimento)〕。风干后的葡萄流失了大量水分,果实中的糖分和风味物质得以浓缩,因此酿成的葡萄酒拥有饱满的酒体和较高的酒精度,风味也十分浓郁。

三、经典产区

意大利

葡萄干也能酿酒吗?

2011年萨莱特酒庄维斯阿玛罗尼经典红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

使用风干葡萄酿成的酒在意大利统称为帕赛托(Passito)葡萄酒,采用枯藤法酿造。意大利不同产区出产着不同类型的帕赛托葡萄酒,其中最为著名的要属瓦坡里切拉产区的阿玛罗尼(Amarone),意大利名酒“ABBBC”中的“A”指的便是它。阿玛罗尼采用意大利本土品种科维纳(Corvina)、科维诺尼(Corvinone)和罗蒂内拉(Rondinella)酿造,有时也会加入些许莫利纳拉(Molinara),成酒口感微苦却浓郁饱满,仿佛在饮用一杯香醇的咖啡,直击感官的复杂香气与高酒精度带来的融融暖意更是令人回味无穷。

希腊

葡萄干也能酿酒吗?

圣酒(图片来源:www.felsina.it)

古希腊诗人在公元前8世纪便已品尝到风干葡萄酒的美妙,从侧面印证了地中海一带风干葡萄酒的悠久历史。如今,希腊的圣托里尼岛(Santorini)以出产圣酒(Vinsanto)而闻名,该酒主要采用本土白葡萄品种阿斯提可(Assyrtiko)酿制,在酿造前葡萄会在阳光下经过长达14天的晾晒,酒液会置入橡木桶中熟化至少2年,成酒酸甜平衡,带有些许坚果和焦糖的氧化风味特征。

法国

稻草酒(Vin de Paille)是风干葡萄酒在法国的一个常见名称,之所以用“稻草”二字,是因为这类葡萄酒的酿酒葡萄在采摘完毕后通常会放置于稻草席上风干。稻草酒的酒精度通常不得低于14%,且需经过三年的陈酿(其中包括18个月的橡木桶熟化)。成酒展现出蜂蜜、香料面包、水果蛋糕以及一丝坚果风味,酸度宜人,甜美可口。汝拉(Jura)是酿造这类葡萄酒的经典产区,当地的稻草酒通常采用白葡萄品种萨瓦涅(Savagnin)、红葡萄品种普萨(Poulsard)以及国际知名白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)混酿而成,偶尔加入少量特卢梭(Trousseau)。

除上述产区外,奥地利、德国、南非和西班牙等地也出产极具特色的风干葡萄酒,值得品尝。 (文/Tilda)

2020
11-04

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》帕桑迪酒庄(Siro Pacenti)是布鲁奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)产区现代派的领军酒庄之一。与传统派追求厚重单宁不同,帕桑迪酒庄采用法国小橡木桶对酒液进行熟化,酿造的葡萄酒单宁更为柔和。酒庄出品的多个年份佳酿获得酒评家高分赞赏,其2015年份的帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒(Siro Pacenti Brunello di Montalcino DOCG Vecchie Vigne, Tuscany, Italy)更是当选了詹姆斯·萨克林(James Suckling)2019年的“年度之酒(Wine of the Year)”。

布鲁奈罗名庄

1970年,西罗·帕桑迪(Siro Pacenti)在蒙塔希诺镇(Montalcino)北部成立了帕桑迪酒庄,并在那里开辟了葡萄园。

现代派布鲁奈罗领军酒庄——帕桑迪酒庄

帕桑迪酒庄景观(图片来源:www.siropacenti.it)

1988年是帕桑迪酒庄发展史上具有里程碑意义的一年。这一年,酒庄首次酿造布鲁奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)葡萄酒和蒙塔希诺红葡萄酒(Rosso di Montalcino)并装瓶发售。也是在这一年,西罗将管理酒庄等事务转交给吉安卡洛(Giancarlo)。吉安卡洛是一位十分优秀的酿酒师,罗伯特·帕克(Robert Parker)称其为“(蒙塔希诺地区)年轻一代酿酒师的领袖”。

20世纪90年代初期,酒庄开垦了新的葡萄园地,扩大葡萄酒酿造规模,开始进入快速发展时期。此外,酒庄还与波尔多大学(University of Bordeaux)开展了针对桑娇维塞(Sangiovese)栽培的实验性合作,为培育优质葡萄提供了技术保障。

2001年至2004年间,秉承对风土的尊重,帕桑迪酒庄兴建了一座现代化的酿造车间,进一步完善酒庄酿酒设备。帕桑迪酒庄还是布鲁奈罗现代派的坚定拥护者,他们摒弃了传统的斯拉沃尼亚大橡木桶,引进法国小橡木桶对酒液进行熟化,酿造的布鲁奈罗红葡萄酒单宁更为柔和,且较早进入适饮期。

卓越风土

帕桑迪酒庄目前共拥有22公顷葡萄园,全部种植桑娇维塞,这个能够充分展现蒙塔希诺风土的品种也是布鲁奈罗-蒙塔希诺产区唯一的法定品种。

酒庄成立之初开辟的葡萄园位于山脚处,海拔为350米,土壤以黏土与沙土为主。来自内陆的风吹拂而过,为此处葡萄园带来了相对凉爽的气候,因而出产的葡萄酒芬芳优雅,独具特色。

现代派布鲁奈罗领军酒庄——帕桑迪酒庄

葡萄园土壤(图片来源:www.siropacenti.it)

90年代初,酒庄的葡萄园扩张至蒙塔希诺南部地区的皮安卡内罗(Piancornello),这里的土壤分布着大量的鹅卵石和大块岩石,矿物质含量丰富,并且气候相对较热,出品的桑娇维塞葡萄酒结构感更强,单宁圆润而甜美。

精品佳酿

酒庄聘请了经验丰富的工作人员来管理葡萄园,以获得质量上乘的葡萄果实。葡萄充分成熟后,酒庄安排工人手工采收重量达到800-1,000克的葡萄串,并在去梗前后分别进行一轮细致的筛选,只有健康优质的果实才能进入酿酒环节。

酒庄将不同葡萄园的果实分开酿制,以保留每个葡萄园各自风土的特点。在葡萄酒熟成的最初几个月,酿酒师对酒液进行倒罐。熟成期间,酿酒团队还会对这些葡萄酒进行多次品尝,并在来年2月进行调配,而后继续在橡木桶中陈酿。

现代派布鲁奈罗领军酒庄——帕桑迪酒庄

帕桑迪酒庄酒款(图片来源:www.siropacenti.it)

帕桑迪酒庄一共出品4款红葡萄酒,分别为布鲁奈罗珍藏PS红葡萄酒(Siro Pacenti Brunello di Montalcino DOCG Riserva PS)、布鲁奈罗老藤红葡萄酒、佩拉格里布鲁奈罗红葡萄酒(Siro Pacenti Brunello di Montalcino DOCG Pelagrilli)和蒙塔希诺红葡萄酒(Siro Pacenti Rosso di Montalcino DOC)。

  1. 帕桑迪酒庄布鲁奈罗珍藏PS红葡萄酒

此酒采用100%桑娇维塞酿造而成,酿酒葡萄来自酒庄成立之初开辟的单一葡萄园,树龄逾40年。此酒只在卓越年份酿制。酒液不经过滤,经过24个月的法国橡木桶陈酿后便装瓶。

  1. 帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒

酿酒葡萄产自树龄超过35年的老藤葡萄树,成酒单宁丝滑,余味悠长,具有显著的架构感却不失优雅特性。

现代派布鲁奈罗领军酒庄——帕桑迪酒庄

帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.siropacenti.it)

此酒的2010与2015年份获得詹姆斯·萨克林的100分满分评价,其中2015年份还入选了萨克林的2019年百大榜单,位列第一名。他赞道:“这款酒香气浓郁,散发着蓝色水果、石头、树莓和黑莓的香气,还伴有潮湿泥土的气息。酒体饱满,口感醇厚,风格强劲,口腔中段充溢着浓郁的果味,单宁成熟紧实,略带嚼劲,富有表现力。该酒风味精准明晰,各元素和谐相融,余味可持续数分钟之久,可谓我职业生涯中品鉴过的最佳布鲁奈罗葡萄酒之一,现在已经十分惊艳。”

  1. 帕桑迪酒庄佩拉格里布鲁奈罗红葡萄酒

酿造此酒的桑娇维塞葡萄产自佩拉格里(Pelagrilli)葡萄园,树龄为25-35年。酒款拥有清新的香气与风味,架构平衡而优雅。

  1. 帕桑迪酒庄蒙塔希诺红葡萄酒

这款酒的酿酒葡萄采自树龄15-25年的葡萄树。酒款具有一定的架构与力量感,散发着红果、紫罗兰和泥土等经典香气。(文/Blair)

2020
11-04

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》近期,美国加利福尼亚州(California)的山火又双叒叕吸引了人们的注意力,“加州州长向澳加两国发起灭火求助”和“加州山火过火面积超过三千平方公里”的相关新闻陆续现身国内热搜,国外各大媒体也纷纷报道加州山火肆虐情况。那么,为何加州山火灾害如此严重?肆虐的山火对酒庄和葡萄酒有什么影响?

2020年山火再起,加州葡萄园还好吗?
加州索诺玛县葡萄园风光(图片来源:sonomawine.com)

2020年加州受灾情况

加州林业与消防部门(California Department of Forestry and Fire Protection)截止至8月31日的数据显示,2020年加州爆发的山火数量累计近7,200起,受灾面积已超过671,912公顷。由于全州范围内爆发了无数大小和严重程度不一的山火,加州政府在8月18日宣布全州进入紧急状态,并表示在热浪造成的压力下,居民还可能会遭遇持续的轮流断电。

在如此严峻的形势之下,山火难免会波及葡萄园和酒庄,纳帕县(Napa County)、索诺玛县(Sonoma County)和中央海岸(Central Coast)等产区都爆发了山火,且火势难以控制。索诺玛县的干溪谷(Dry Creek Valley)和希尔兹堡(Healdsburg)、纳帕谷(Napa Valley)的豪威尔山(Howell Mountain)和中央海岸的蒙特利县(Monterey County)等受山火威胁较为严重的地区的部分区域还收到了人员疏散警告或者通知。

肆虐的山火不仅烧毁了一些酒庄和葡萄园,也给酒农们的葡萄园管理和酿酒工作带来了挑战。部分葡萄园的葡萄因热浪影响成熟得更快,目前不少酒庄的采摘工作已进入了日程;而处于人员疏散区域的酒庄不得不疏散大部分人员,仅留下有限的工作人员以监测发酵进程,并及时关注火情以确定是否需要撤离。此外,有条件的酒庄还将采摘下来的葡萄转移到更为安全的地区进行酿酒。

2020年山火再起,加州葡萄园还好吗?
采收季的纳帕谷葡萄园(图片来源:Ets. Jean-Pierre Moueix)

在那些还未明显受到山火影响的地区,酒庄亦是严阵以待,根据自身情况采取多种措施来面对可能到来的山火,如专门设置消防队伍,在葡萄园周围配备了防火装置、救火车、水箱和推土机等。

为什么加州的山火如此严重?

近年来,山火灾害一直是加州的一大威胁,且山火爆发情况比以往更为频繁、密集且持久。自上世纪80年代以来,加州山火的数量和猛烈程度持续上升,至2019年,加州历史上最大的20起火灾中,有15起都是发生在2000年以后,且夏季因山火受灾的土地面积是上世纪70年代的8倍。那么,加州山火肆虐的情况为何如此严重呢?

● 漫长且干燥的夏季:对于葡萄种植来说,干燥的夏季能让葡萄顺利生长成熟,缺水的秋季又让酒农可以延长葡萄采收时间,得到成熟度和含糖量更高、风味更为浓郁的葡萄果实。然而,对于山林间的植物来说,漫长且干燥的夏季消耗了它们的水分,让它们变得易燃,而缺少雨水又为山火蔓延提供了条件。

2020年山火再起,加州葡萄园还好吗?
纳帕谷阳光明媚的葡萄生长季(图片来源:www.signorelloestate.com)

● 气候变暖:过去一个世纪以来,加州的气温上升了约3华氏度,这意味着植物和土壤中的水分蒸发速度更快;此外,更高的气温也导致高山地区的积雪越来越少,环境变得更为干燥,且春季比以往来得更早,干燥时节变得更长,山火的隐患也就更大,甚至有时候在春季便出现火情。

● 风:一般来说,加州秋冬两季常有由东向西吹拂的风,干燥的气流从内华达山脉(Sierra Nevada)的西侧向下往西加速,吹拂至峡谷和山谷,若是疾风掠过山火区域,会使得火焰蔓延得更快,后果可想而知。

● 大量可燃物:加州的生态系统中拥有许多易燃的植物,如北部的针叶林、南部的灌木丛和人们引入的植物如桉树,再加上人们与火灾多年来对抗的成果,山林中存留下了许多树枝、落叶和枯草等可燃物,为山火爆发提供了大量燃料。

2020年山火再起,加州葡萄园还好吗?
索诺玛县的山林(图片来源:sonomawine.com)

此外,人类居住地不断向森林逼近以及电线故障等也是引起火灾的重要原因。而今年以极其干燥的冬季、异常炎热的春季为开端,8月初的热带风暴又带来了异常持久的热浪和不断增加的水汽,这些水汽不足以形成降雨,但带来了大量的雷电和风,最终造就了火灾四起、山火肆虐的现状;此外新冠疫情造成的救援人力和资金不足为这一年的救火工作和人员疏散带来了更大的压力。

山火对葡萄酒行业有什么影响?

山火灾害对当地的居民安全、经济财产和生态环境造成了巨大威胁,同样也很可能对葡萄园、酒庄和葡萄酒产生影响。

● 烧毁酒庄和葡萄园:当火势蔓延至葡萄种植区并无法得到有效控制时,就很可能出现酒庄和葡萄园被烧毁的情况,酒庄建筑、酿酒设备、储存的酒和葡萄园都可能会遭受损失,例如在2017年10月加州的火灾中,辛格罗酒庄(Signorello Estate)的建筑便在大火中被夷为平地,好在如今它已涅槃重生。

2020年山火再起,加州葡萄园还好吗?
辛格罗酒庄重建概念图(图片来源:www.signorelloestate.com)

● 影响葡萄采收和酿酒工作:山火爆发时很可能会遭遇断电,没有电力就无法运行去梗、筛选、泵送和控温等设备和装置,采摘下来的葡萄则无法进行进一步的酿酒工作;但葡萄若在枝头停留太长时间,其糖分会不断积累而酸度不断流失,进而影响成酒的风格和品质;而酒庄若是处于人员疏散和道路封锁区,酒庄则会没有足够的人手甚至无法安排人员进行葡萄采收、密切关注葡萄的发酵进程和进行泵送、淋皮等工作,对酿酒造成极大的压力。

● 给葡萄酒带来烟熏味:葡萄果实开始积累糖分时,对烟雾相关的化学物质非常敏感,若这时烟雾长时间笼罩在葡萄园和酒庄里,化学物质就会被葡萄吸收,用其酿成的葡萄酒就很可能带有烟熏的气息和风味。虽然适量的烟熏味是一些酒款所追求的,但若是烟熏和灰尘的气息过重,则会令人不悦。

● 对产区经济造成影响:严重的火灾也会对葡萄酒产区的经济产生影响。一方面,原有的老藤和葡萄园被烧毁,新种植的葡萄藤需要过几年才能正常用于酿酒,产区内近几年的葡萄酒产量会缩减,进而影响经济收入;另一方面,火灾对产区的景观和基础设施产生破坏,不利于吸引游客和发展旅游业,同时被损坏的基础设施也需要投入资金进行修缮和重建。

2020年山火再起,加州葡萄园还好吗?
纳帕谷旅游标志(图片来源:napavintners.com)

当然,很多时候,因为葡萄藤中含有的水分以及一些葡萄园安装有灌溉系统,葡萄园可以充当防火线,阻止火势继续蔓延,所以爆发山火并不意味着会造成以上这些影响,受灾情况还需具体进行分析。例如在2017年的加州山火灾害中,北部海岸(North Coast)99.8%的葡萄园都安然无恙,酿酒葡萄的产量也仅遭受0.5%的损失;在被调查的1,025座酒庄中,950座(占比93%)酒庄都表示酒庄建筑未受到损害或山火没有造成长期影响。而对于葡萄酒中可能出现过重的烟熏味,酒庄和酿酒师也可以通过人工采摘和筛选葡萄(去除叶片等杂物和不适宜的果实)、将果实保持在低温状态等措施来降低烟雾的影响。

加州林业与消防部门预计,加州北部今年的山火威胁可能要到10月末才能结束;而在加州南部,山火威胁预计会继续贯穿9月,而山脉西部则在盛行风的影响下,山火甚至可能持续至11月份。接下来,加州的酒庄和消防部门或许还有许多工作要做。(文/Olivia)

2020
10-27

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》“丹尼斯·杜兰多(Denis Durantou)是波尔多过去30年来真正的传奇……他是一位在酿酒的同时又每天穿梭于葡萄园之间的庄主,这在波尔多并不多见。他坚信,葡萄酒应该真实地传达风土特色。”对于知名酿酒师、克里奈教堂酒庄(Chateau L’Eglise-Clinet)前掌门人丹尼斯·杜兰多,《醇鉴》(Decanter)波尔多专栏作家简·安森(Jane Anson)如此评价。

在这位优秀掌门人的精心管理下,克里奈教堂酒庄从一家默默无闻的酒庄发展成为波美侯(Pomerol)顶级名庄之一,丹尼斯的热情、对风土的理解以及他在酿酒方面的不断追求功不可没。

波尔多传奇酿酒师:丹尼斯·杜兰多

图片来源:www.denis-durantou.com

丹尼斯·杜兰多于1957年出生在法国多尔多涅省(Dordogne)首府佩里格(Perigueux)。他的父亲雅克(Jacques)是一名高级公务员,因常年在法国各地工作,没有时间管理酒庄,所以杜兰多家族一度将克里奈教堂酒庄交由波美侯另一酒庄的庄主皮埃尔·拉萨尔(Pierre Lasserre)打理。

和父亲不同的是,丹尼斯从小就对葡萄酒产生了兴趣。在他9岁那年,祖父给他尝了一口1929年份的克里奈教堂酒庄红葡萄酒(Chateau L’Eglise-Clinet, Pomerol, France),这在丹尼斯心中埋下了一颗种子。长大后,他先在巴黎政治大学(Sciences Po)攻读经济学,而后又因为对葡萄酒的热爱前往波尔多大学(University of Bordeaux)学习酿酒。

学成归来的丹尼斯·杜兰多于1982年加入克里奈教堂酒庄,并全权负责酒庄1983年份葡萄酒的酿造,当时酒庄的葡萄园和酒窖等都状态欠佳。事后他曾回忆:“我确实有一点紧张,1983年的采摘季是在热浪中度过的,葡萄酒也是在没有温控装备的混凝土罐中发酵,我只能夜以继日地对其进行人工降温。”

波尔多传奇酿酒师:丹尼斯·杜兰多

图片来源:www.denis-durantou.com

慢慢地,酒庄出售的葡萄酒为杜兰多带来了一些收入,他得以有资金对酒庄和葡萄园进行翻新。丹尼斯的酿酒才华也逐渐显现,他酿造的1985年份克里奈教堂酒庄红葡萄酒大获成功,一举拿下了罗伯特·帕克(Robert Parker)95分及《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)94分的高分评价。1986年,为了进一步提升正牌酒的质量,丹尼斯·杜兰多推出了酒庄的副牌酒——克里奈教堂酒庄小教堂红葡萄酒(Chateau L’Eglise-Clinet La Petite Eglise, Pomerol, France)。在接手酒庄的前十年里,丹尼斯避免使用新橡木桶,只为迅速熟悉不同地块出产的葡萄酒的特点。此外,杜兰多还逐渐提升品丽珠(Cabernet Franc)在酒款中的占比,这些品丽珠均产自在1956年霜冻中存活下来的老藤葡萄树。得益于丹尼斯推行的一系列改革措施以及他精湛的酿酒技艺,克里奈教堂酒庄红葡萄酒品质稳步提升,获得了众多知名酒评家的认可。

波尔多传奇酿酒师:丹尼斯·杜兰多

克里奈教堂酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

2000年,丹尼斯收购了位于拉朗德波美侯(Lalande-de-Pomerol)的库泽拉酒庄(Chateau Les Cruzelles),2009年,他又将位于卡斯蒂永丘(Cotes de Castillon)的蒙兰西酒庄(Chateau Montlandrie)收入麾下。简·安森称:“丹尼斯因酿造了出色的克里奈教堂酒庄葡萄酒而闻名,但他的酿酒天赋体现在拉朗德波美侯和卡斯蒂永丘这两个产区的作品里,在这里,他展现了自己的酿酒技艺,酿造出了整个产区最具性价比的酒款。”

波尔多传奇酿酒师:丹尼斯·杜兰多

图片来源:www.denis-durantou.com

2020年5月,丹尼斯与世长辞,2019年份的克里奈教堂佳酿是他酿造的最后一个年份,这款酒获得了詹姆斯·萨克林(James Suckling)99-100分、帕克团队(Robert Parker Team)98-100分及尼尔·马丁(Neal Martin)97-99分的超高评价。帕克团队的丽莎·佩罗蒂-布朗(Lisa Perrotti-Brown)还在给这款酒的评语中写道:“这款酒在拥有构成一款顶级佳酿的所有品质因素外,还如此清晰形象地展现了一个人一生的故事和荣光,唤起人们的共情,这是极少有酒款能做到的。”

斯人已逝,但这位传奇酿酒师的精神将激励着后代继续前行,而他的作品也将永远被人们所铭记。(文/Sylvia)

2020
10-27

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》奥巴特利酒庄(Chateau Haut-Batailley)位于法国波尔多的波雅克(Pauillac),这个闻名世界的精品产区坐拥三大1855一级庄,风土卓越,出产了众多出色的葡萄酒。1855五级庄奥巴特利酒庄便是产区内出产佳酿的优质酒庄之一。

五级庄奥巴特利,卡兹家族管理下的新征程

奥巴特利酒庄葡萄园(图片来源:www.chateau-haut-batailley.com)

奥巴特利酒庄与另一座1855五级庄巴特利酒庄(Chateau Batailley)有着深厚的“亲戚”关系,这一切得从波利(Borie)家族说起。波利家族是波尔多著名的酿酒世家之一,旗下拥有多家名庄,包括二级庄宝嘉龙城堡(Chateau Ducru-Beaucaillou)和五级庄拉古斯酒庄(Chateau Grand-Puy-Lacoste)等。

1932年,波利家族的弗朗索瓦·波利(Francois Borie)和马塞尔·波利(Marcel Borie)两兄弟收购了巴特利酒庄,但在1942年,两人决定将酒庄分开管理,马塞尔获得了原酒庄的大部分产业,并保留了原有名字“Batailley”。而弗朗索瓦获得其中的小部分土地,并在此基础上建立了奥巴特利酒庄。至此,两座酒庄开始踏上不同的征程。

五级庄奥巴特利,卡兹家族管理下的新征程

卡兹家族(图片来源:www.jmcazes.com)

1951年,弗朗索瓦从四级庄杜哈米隆古堡(Chateau Duhart Milon)购入15公顷的葡萄园,进一步扩大了酒庄规模。弗朗索瓦去世后,酒庄也一直由波利家族掌管。2006年,波利家族对奥巴特利酒庄的酿酒设施与酒窖进行了现代化改造与翻新,进一步提升了酒庄的酿酒实力。

2017年,拥有靓茨伯庄园(Chateau Lynch-Bages)等名庄的卡兹(Cazes)家族看中了奥巴特利酒庄的酿酒实力,将其收入麾下。入主奥巴特利酒庄后,卡兹家族首先对酒庄城堡的外墙进行了翻新,并计划再扩耕16公顷的葡萄园,同时酒窖的翻新工作也在逐步进行。此外,为了维持酒庄的独特性,该家族组建了专门的技术团队,独立运营奥巴特利酒庄。

五级庄奥巴特利,卡兹家族管理下的新征程

图片来源:www.jmcazes.com

奥巴特利酒庄的葡萄园位于波雅克的东南部,葡萄园内种植着赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和品丽珠(Cabernet Franc)这些品种,平均树龄为35年。卡兹家族入主酒庄后,葡萄园内减少了赤霞珠的种植比例,增加了更多的梅洛。

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2013年奥巴特利酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

奥巴特利酒庄遵循波尔多传统的酿造方式,现出品正、副牌两款佳酿。其正牌酒——奥巴特利酒庄红葡萄酒(Chateau Haut-Batailley, Pauillac, France)使用温控不锈钢罐发酵,发酵完成的酒液会置于新桶比例为40%的法国橡木桶中熟成20个月左右。这款酒的风格介于波雅克与圣朱利安(Saint-Julien)之间,风味浓郁,单宁细腻,具有不错的陈年潜力。

从2017年份起,酒庄赋予了副牌酒“Chateau La Tour L’Aspic”一个新的名字“Haut-Batailley Verso”,这款酒通常散发着黑色水果和香料的气息,与正牌酒相比更为简单易饮,品质也非常不错。(文/Sylvia)

2020
10-27

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》“唯有透过一杯香贝丹,未来才显得无比瑰丽。”法兰西第一帝国的帝王拿破仑·波拿巴(Napoleon Bonaparte)曾发出这样的赞叹,这句话中提到的香贝丹(Chambertin)葡萄酒便产自热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)产区。

勃艮第“王者”——热夫雷-香贝丹的优质葡萄园

图片来源:BIVB / Aurelien IBANEZ

热夫雷-香贝丹是勃艮第夜丘(Cotes de Nuits)著名的村庄级产区,坐拥9座特级园(Grand Cru)和26座一级园(Premier Cru),其中一些名园更是凭借独一无二的风土脱颖而出,出产了享誉世界的佳酿。

一、著名特级园

勃艮第“王者”——热夫雷-香贝丹的优质葡萄园

热夫雷-香贝丹村特级园分布图

  1. 香贝丹-贝斯园(Chambertin-Clos de Beze)

香贝丹-贝斯园是热夫雷-香贝丹村的历史名园,成名非常早,早在公元7世纪左右,贝斯修道院(Abbey of Beze)的修士们便已经建立起了这座葡萄园。

勃艮第“王者”——热夫雷-香贝丹的优质葡萄园

香贝丹-贝斯园坐落在村庄北部和缓的山坡之上,占地14.53公顷,年产量约为71,820瓶。这座特级园的土壤为排水性良好的石灰石、砾石和黏土,土质较为贫瘠,可使养分集中于个头小巧、风味浓郁的果实上,而不会过多地输送给葡萄树的叶子。此外,东南朝向的地理位置保证了黑皮诺能够完美成熟,而勃艮第的凉爽气候又能让果实保持良好的酸度,出产的佳酿酒体饱满、风味平衡、结构良好且具备巨大的陈年潜力。

勃艮第“王者”——热夫雷-香贝丹的优质葡萄园

2008年杰琳酒庄(香贝丹-贝斯特级园)红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

  1. 香贝丹园

香贝丹园在9个特级园中最为知名,由其出品的葡萄酒经常被人们称为“酒之王者”(King of Wines),备受拿破仑的喜爱。

香贝丹园紧邻香贝丹-贝斯园,占地13.19公顷,年产量约为59,052瓶。与其他大部分特级园不同,香贝丹园地势相对平缓,但石灰石和黏土足够致密,足以弥补地势上的劣势,其土层深厚,富有层次,造就了醇厚而富有层次感的葡萄酒,酿造的葡萄酒风格紧致,口感醇厚,单宁坚实,散发着馥郁的李子、红樱桃、泥土和甜香料的气息。

勃艮第“王者”——热夫雷-香贝丹的优质葡萄园

2011年图诗(香贝丹特级园)红葡萄酒 (点击图片即可跳转购买)

  1. 香牡-香贝丹园(Charmes-Chambertin)

香牡-香贝丹园名字中的“Charmes”在勃艮第方言中是指古老的已耕种和休耕的土地,或是指千金榆林覆盖的休耕土地。据说,园内保留着的一些种植于1881年的老藤,是这个产区最为古老的葡萄藤。

勃艮第“王者”——热夫雷-香贝丹的优质葡萄园

香牡-香贝丹园(图片来源:www.domaine-des-varoilles.com)

香牡-香贝丹园处于特级园地带地势最低的山坡上,靠近莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)的边界。葡萄园占地27.54公顷,年产量约为147,098瓶。园内土壤底层是深厚的岩石,上方为布满鹅卵石的白垩质土壤,排水性良好,铁含量丰富。坡度越高的地方,黏土含量越少,石灰石的含量越高。园内部分地块朝向东北方,葡萄藤没有完全暴露在上午的阳光下,因而来自这里的葡萄酒风格更为清新淡雅。

勃艮第“王者”——热夫雷-香贝丹的优质葡萄园

2013年马尼安夏美(香牡-香贝丹特级园)红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

  1. 玛兹-香贝丹园(Mazis-Chambertin)

玛兹-香贝丹园紧邻香贝丹-贝斯园,也有酒庄将其称为“Mazy-Chambertin”。葡萄园占地8.65公顷,年产量约为46,018瓶。玛兹-香贝丹园与香贝丹园和香贝丹-贝斯园地势相当,但这里土壤构成却有明显不同,泥灰土、黏土和石灰岩的紧致度稍弱,但仍有实力酿造出顶级的勃艮第葡萄酒。

勃艮第“王者”——热夫雷-香贝丹的优质葡萄园

2014年夏洛普庄园(玛兹-香贝丹特级园)红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

  1. 夏贝尔-香贝丹园(Chapelle-Chambertin)

夏贝尔-香贝丹园占地5.48公顷,与前几个特级园相比面积较小,但这里出产的葡萄酒同样具有代表性,令人印象深刻。与其他8个特级园的酒相比,这里出产的葡萄酒更为轻盈,更多展现出红色水果和花朵的香气,但同样坚实有力,可以陈酿数十年。

  1. 拉奇希尔-香贝丹园(Latricieres-Chambertin)

拉奇希尔-香贝丹园位于香贝丹园南边,东面是玛泽耶-香贝丹园(Mazoyeres-Chambertin),占地6.8公顷。这里地势稍显平坦,海拔略低,土层浅薄、富含白垩土,土质颇为贫瘠,结出的果实个头小巧、风味浓郁,酿造的葡萄酒品质也十分优秀。传奇酒庄——勒桦酒庄(Domaine Leroy)所产的拉奇希尔-香贝丹园佳酿是对该园实力的最佳印证。

勃艮第“王者”——热夫雷-香贝丹的优质葡萄园

2011年图诗(拉奇希尔-香贝丹特级园)红葡萄酒

二、著名一级园

勃艮第“王者”——热夫雷-香贝丹的优质葡萄园

热夫雷-香贝丹村一级园分布图

  1. 圣雅克园(Clos Saint-Jacques)

圣雅克园以葡萄园附近的圣雅克雕像而命名,是热夫雷-香贝丹村最出名的一级园。其出产的葡萄酒风味丰富、品质超群,可与许多特级园葡萄酒相媲美。该园占地约7公顷,土壤与香贝丹特级园相似,皆为高品质泥灰质土壤。圣雅克园面朝东南方,阳光充足,从拉沃背斜谷(Combe de Lavaux)吹来的习习凉风,使得葡萄成熟期比邻近的特级园稍晚,出品的葡萄酒同样酒体饱满、精致浓郁,颇具深度。

勃艮第“王者”——热夫雷-香贝丹的优质葡萄园

圣雅克园景观(图片来源:www.domaine-rousseau.com)

  1. 卡泽迪园(Les Cazetiers)

卡泽迪园位于圣雅克园以东,面积为8.5公顷,土壤多为石灰岩和泥灰岩,贫瘠的土壤赋予了这里的葡萄酒充沛的单宁和健硕的架构。卡泽迪园的海拔在热夫雷-香贝丹村的一级园中相对较高,比起许多朝东的一级园来说,得益于其东南朝向,这里下午的日照时间更长,更利于葡萄成熟,而由于昼夜温差大,葡萄仍能保持良好的酸度。该园出产的葡萄酒口感丰富,结构坚实。与相邻的圣雅克园所产的酒款相比,卡泽迪园葡萄酒在年轻时更易于饮用。

勃艮第“王者”——热夫雷-香贝丹的优质葡萄园

2013年塞芬父子卡泽迪(热夫雷-香贝丹一级园)红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

  1. 隐修士园(Combe au Moine)

葡萄园的名字“Combe au Moine”在法语中意为“修士的山脊”,有人认为这与曾在附近建造热夫雷-香贝丹酒庄(Chateau de Gevrey-Chambertin)的修士有关。隐修士园位于热夫雷-香贝丹村北部,占地5公顷,是勃艮第海拔最高的葡萄园之一。与一些朝南的葡萄园不同的是,该园朝向东北方,日照时间较短。得益于陡峭的斜坡,生长于此的葡萄藤在早晨可以接受充分的阳光照射,促进果实完美成熟,酿造的葡萄酒结构紧凑,带有草莓、李子等红色水果和泥土的风味。

勃艮第“王者”——热夫雷-香贝丹的优质葡萄园

2011年路易骑士酒庄隐修士(热夫雷-香贝丹一级园)红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

除了以上这几个著名的特级园和一级园以外,热夫雷-香贝丹村还有卢索-香贝丹园(Ruchottes-Chambertin)、格里特-香贝丹园(Griotte-Chambertin)和玛泽耶-香贝丹园(Mazoyeres-Chambertin)3个特级园与小卡泽迪园(Petits Cazetiers)、帕瑟诺园(Le Poissenot)和科博园(Les Corbeaux)等23个一级园,出产的葡萄酒也同样品质不俗,值得细细品味。(文/Lucille)

2020
10-19

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》“混酿”是酿造葡萄酒过程中非常重要的一步,如今大多数酒庄的混酿发生在酒液发酵完成后,酒庄将来自不同地块/葡萄园、不同品种或不同年份的酒液按一定比例混合在一起,以调配出符合酒庄期望的葡萄酒。这种混酿方式基于酒庄对葡萄园及其各地块进行细致的管理,不同品种分开种植,不同品种的采收时间不一致,采收回来的葡萄果实按品种分别在不同发酵罐中发酵。

什么是“园内混酿”?

葡萄酒调配(图片来源:www.chateau-margaux.com)

那你设想过所有品种都种在同一葡萄园,一起采收,然后共同发酵吗?事实上,这种情形是存在的,且存在已久,人们把这种方式称为“园内混酿(Field Blend)”,即在园中采收葡萄时,甚至更早——在决定一个葡萄园的品种种植比例时,就已经确定了酒款的混酿比例。

什么是“园内混酿”?

葡萄园里劳作的人们(图片来源:www.chateau-grand-puy-lacoste.com)

园内混酿是一种古老的酿酒方式,在现代混酿出现之前,一度是业内常态。在技术还不发达的年代里,把所有葡萄品种种植在同一个葡萄园里,可以方便种植农统一管理。这样看,园内混酿葡萄酒也可称为单一园葡萄酒。各个葡萄品种都有其独特之处,酿酒师在为葡萄园选种葡萄品种时,有的品种是为了增加酒款的香气,有的是为了增添酒款颜色,还有一些是为了加强酒款的结构。采用这一混酿方式的葡萄园里种植的可能是不同品种的红葡萄,也可能是不同品种的白葡萄,还可能是红、白葡萄混种。

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葡萄采收(图片来源:Chateau Pichon Baron)

鉴于不同葡萄品种的成熟进度不完全一致,酿酒师需要衡量园内种植的所有品种的成熟程度之后选定一个最合适的采收日期,这对酿酒师来说是个不小的挑战。采收回来的葡萄果实放在同一个发酵罐中发酵,发酵完成之后经过陈酿和装瓶等工序,便得到了一款园内混酿葡萄酒。

如今,虽然这种酿造方式已不普遍,但在奥地利、法国阿尔萨斯(Alsace)、葡萄牙杜罗河(Douro)和美国加州(California)等地仍有一些采用这种混酿方式的酿酒师。对他们来说,这种古老的酿酒方法不仅能真实地展现葡萄园风土特色,更是对传统致敬的一种方式。(文/Blair)

2020
10-12
新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》不管是在电视剧中还是在现实生活中,每当人们心情郁结,失意或者失恋时,就会想到喝酒,正所谓一醉解千愁。然而,李白也有句脍炙人口的诗歌“抽刀断水水更流,举杯消愁愁更愁。”到底是一醉解千愁还是举杯消愁愁更愁呢?

1、两大科学实验证明“借酒浇愁愁更愁”

实验一:美国的一项研究表明,借酒浇愁不仅容易导致酗酒,还会增加患抑郁症的风险。研究发现,排除遗传和环境等因素的影响,经常借酒浇愁的人更容易发生酒精中毒或患上抑郁症。由于男性不像女性那样愿意表达,因此比女性更容易借酒浇愁,也更容易养成酗酒的习惯,或更易患抑郁症。

实验二:另外,日本东京大学的一项研究证实,中国人常说的“借酒浇愁愁更愁”是有科学依据的。

日本学者首先反复“刺激”实验室笼子中的小白鼠,让它们进入一种“害怕和不安”的状态。然后,实验人员给老鼠们注射酒精,并观察其再次进入笼子时的反应。研究发现,凡是在“不安”后被注射了酒精的老鼠,其恐惧感持续时间要远远超过那些体内没有酒精的小白鼠。

日本学者以此类推称,人在心情不好的时候喝闷酒非但不会实现“忘掉悲伤”的美好愿望,反而会刺激大脑中业已存在的“不愉快记忆”持续更长时间。如果人要想忘记不愉快的事情,就应该先让自己“高兴起来”,然后再出去喝点“开心”酒,这样就能通过“留住更美好的记忆”摆脱烦恼。

2、阿根廷球王曾因借酒浇愁入院

这两天,世界杯正在如火如荼地进行,百科君就来说说关于世界最伟大的足球运动员之一——马拉多纳借酒浇愁的故事。

2007年,因为家庭和其他私人问题导致马拉多纳情绪低落,于是马拉多纳经常光顾布宜诺斯艾利斯的酒吧和夜总会。4月2日晚上,马拉多纳所住的医院宣布,马拉多纳被确诊为酒精中毒,对身体造成严重影响,老马至少需要住院15天。所幸醉酒没有对老马造成生命危险,但是很多人就没有那么幸运了。很多人因为借酒浇愁,过分醉酒,而失去年轻生命。

3、酒精中毒,借酒浇愁最大的危险

借酒浇愁最大的危险就是容易发生酒精中毒。由于人在失落和悲痛的情况下,更容易失去理智,因此会纵使自己不断喝酒,从而导致酒精中毒。酒精中毒就是通常所说的醉酒,是酒精引起的中枢神经系统的抑制状态,并有可能出现循环系统、呼吸系统、消化系统的功能紊乱。大量饮酒会引起神经系统损害、营养障碍、肝硬化、胃炎、胃溃疡、肾硬化、心肌炎和胆囊炎等。过度饮酒不仅伤身,还会伤心,酒精依赖会导致人格改变、性功能障碍。

4、百科君说借酒浇愁

小喝怡情,大喝伤身,美酒虽好,但不要贪杯。失意和失恋固然可痛,但盲目地借酒浇愁,只会让愁更愁,这是从古至今,从感性到理性都已经得到证明的观点。愁来自于困难和问题,如果喝几瓶酒就能解决,那么全世界人民只要每天喝酒就行了。真正的勇士要敢于直面淋漓的鲜血与惨淡的人生。找出愁的根因,直面它,解决它,下次喝庆功酒或交杯酒岂不是大快人心得多?
2020
10-12
新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》明明不是酒精过敏,为什么喝了一杯葡萄酒就有了过敏反应呢?一些葡萄酒确实很容易引起食物过敏,这和葡萄酒的成分有关。

  葡萄酒中含有亚硝酸盐和胺,虽然含量微乎其微,但对于那些对这些物质极度敏感的人来说,即使是微量的亚硝酸盐和胺也会引起头痛。葡萄酒中的亚硝酸盐和胺是酿酒过程遗留下来的物质,此外,葡萄酒中其他物质还可能来自于澄清、过滤的过程。

  葡萄酒澄清过滤的介质一般为动物产品,如骨髓、干酪素(牛奶蛋白)、几丁质(来自于甲壳动物的组织)、蛋白、鱼胶、油、吉利丁(动物蛋白)等。而这些常用的澄清过滤介质中,有不少是常见的食物过敏源。一些对这些物质极度敏感的人,可能就会因为饮用葡萄酒而过敏。

  不仅对于过敏者,对于素食者来说这也是一个问题。葡萄酒一般不会标注出“素食”葡萄酒,而仅从酒标上看,无法判断葡萄酒是使用什么介质进行过滤的。

  不久前,美国开始要求对酒精饮料的标签上进行成分标注,如果能在标签上看到关于葡萄酒成分含量的信息,可以尽量避免过敏源食物。不仅葡萄酒如此,一些啤酒也会使用动物制品进行过滤。如果无法获得成分的信息,可以看葡萄酒是否经过澄清过滤,一般来说,未经澄清过滤的葡萄酒对于容易蛋白等物质过敏的人是相对安全的。

2020
10-12
新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》关于香槟,有一句非常流行的名言:“我快乐的时候喝香槟,悲伤的时候也喝香槟……”快乐的时候喝点香槟,可以喜上加喜,更为快乐;悲伤的时候喝香槟,可以化悲伤为欢乐,走进一片无忧无虑的艳阳天。香槟除了可以给人带来欢乐之外,其实还有一些经过科学证实的健康功效,这些功效,无疑让香槟更富有魅力。 

一、降低血压

  《英国营养杂志》(British Journal of Nutrition)于2009年发布的研究发现,香槟具有一些与红葡萄酒相近的营养功效。研究人员对一群健康个体进行试验,一组人喝香槟,另一组人喝与香槟酒精度相同的控制型饮料。血样调查显示,两组人的血液都得到了稀释,血流量也都得到了提升。不过,只有喝香槟那组人血液中的氧化一氮的消除速度减慢了。这意味着什么呢?这意味着,香槟可以降低血压,从而降低中风和心脏病的危险。

  二、抗氧化

  香槟和红葡萄酒一样都含有具备抗氧化功能的多酚类物质,可以消除人体内的自由基。香槟尤其富含某些特别类型的多酚,可以保护神经细胞免受伤害。如果往香槟中加入莓果,如草莓、蓝莓、覆盆子或者黑莓,可以取得更好的健康效应,更可以让香槟看起来更漂亮,喝起来更美味。喝香槟的时候,吃点橙子、葡萄柚或者红莓汁也都可以增强它的抗氧化功能。

红酒,葡萄酒

三、强化脑智能

  英国雷丁大学(University of Reading)的科学家最近发布一项研究,发现香槟中的多酚类化合物可以提高人的空间记忆能力,从而强化人的导航能力、计算能力和应对复杂任务的能力。研究建议,一周一两杯香槟就能达到这种效果,不需要过多饮用。

  四、改善情绪

  喝香槟的时候,想到它可以给身体带来的种种益处,自然会喝得比较愉悦放心。只要不是过量饮用,香槟总是轻而易举就能让人的心灵、精神和身体得到彻底的放松。它是一种充满了喜庆和欢乐气息的饮料,可以给人带来奇妙无比的享受。