从视觉嗅觉味觉解密葡萄酒

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　　世界上有太多的国家生产葡萄酒，每个国家又有太多的葡萄酒产区和品种，而每个产酒国基本上又都会有自己的葡萄酒等级划分标准和方式，即使是在同一国，产区不同等级标准也会不同。而对这种常识的梳理，不管是各类葡萄酒专业书刊，还是零散的文章介绍，似乎都漫兴趣提及。 　　然而，了解复杂的分级是打开葡萄酒神秘世界的绝佳开瓶器。 　　世界前三强以产区分级 　　葡萄酒等级评定的标准分为官方及非官方两个版本。其中，官方版一般又有国家标准及地方分级。这里最有代表性的，要算是全球葡萄酒产量位列前三的法国、意大利和西班牙的等级评定。 　　法国的国家标准是AOC (Applellation d”origine Controllee的缩写)，也是法国葡萄酒的最高级别，其中文简称为法定产区餐酒。这一标准最先考察的并不是葡萄酒本身，而是它的出身地—一葡萄酒产地的天然条件，比如土质、日照、雨量、坡度、地下土层等;其次才是看生产，如葡萄品种的选择、剪枝、每公顷的种植密度、产量、酿造方式、酒精含量等。 　　能列入AOC级别的葡萄酒当然是好酒了。因为这个级别的葡萄酒只能采用指定产区内种植的葡萄酿制，绝对不可以和其他产区的葡萄汁勾兑，这一规定保证了酒的品质和地区风格。目前，中国市场上能够见到的法国葡萄酒，多数都是AOC级别的。 　　在AOC以下，还有三个级别：约2%的VDQS(即优良地区餐酒)、物美价廉的地区餐酒(即Vin De Pays，约占15%)以及约38%的日常餐酒(即Vin De Table)。如果在优良地区餐酒时期酒质表现良好，这款酒则会升级为AOC。 　　日常餐酒虽然是法国最低档的葡萄酒，可以用来自欧共体国家不同地区的葡萄汁勾兑而成，但却是法国人最常喝的酒，口感不错，不宜久藏，但价格便宜，在中国市场上较少见到。所以说千万不要以为日常餐酒都是不好喝的酒。 　　虽然AOC是法国订立的4个葡萄酒级别中最高的，但各地方产区还有自己订立的更高级别，有从二级到七级的不同划分。如最有名的波尔多的梅多克地区，就在AOC之上还分有中级酒庄、列级名庄。其中，列级名庄又分5级，其最高的第一级中有五家酒庄，也就是我们常说的“五大名庄”。 　　意大利人曾说：当意大利人已经品尝着葡萄美酒的时侯，波尔多还是一片荒野。的确，意大利的葡萄酒历史远比法国悠久，但意大利推行的葡萄酒等级制度DOC，则完全仿效法国的AOC.这项产地品质管理制度从低到高将葡萄酒分为四个等级：佐餐酒(VDT)、典型产区酒(IGT)、法定地区酒(DOC)和保证法定产区酒(DOCG)。 　　佐餐酒，一般是使用非法定品种或方法酿成的葡萄酒，所以不必列出葡萄品种或产区名称。但典型产区酒因出产于特定地区、由特定的葡萄品种酿造，所以要在酒标上注明，它与法国的地区餐酒相当。法定地区酒，则要求在指定的地区使用指定的葡萄品种，按指定法规种植、酿造;整个生产周期内从葡萄园到酒装瓶，都要符合意大利法律的规定。保证法定产区酒，除了要符合DOC的标准外，还要求用5升以下的酒瓶盛瓶，瓶上具有国家标识，通过一系列监督检查，不少于S年的DOC资质，经过两次品尝的检测。 　　西班牙有160万公顷的葡萄园面积，居世界第一。该国将葡萄酒共分5级，由西班牙国家产区管制单位INDO负责监管工作，各产区又设有管理委员会负责管理。 　　VDM是西班牙葡萄酒等级最低的一级，属于产区及品种都不限制的葡萄酒，常常由来自不同产区的葡萄酒混合而成;VDT较VDM高一级，可以标示葡萄的产区，但与VDM同样，没有对生产方式进行严格规定;较VDT高一级的是VCIG.规定少而且简单，是DO与VDT的过渡等级，相当于法国的优良地区餐酒;DO是法定产区中最高级的葡萄酒。西班牙的葡萄酒酒质粗犷中带着丰厚持久的香气，特别耐于存放，尤其是装瓶以后还要再瓶存于地窖两至五年才上市，开瓶以后常有一种菌菇类的香气。 　　西班牙的葡萄酒除了法定的DO制度外，还以陈放年数分等级，如佳酿级Crianza、珍藏级Reserva、特级珍藏级GrandReserva。笔者倒是喜欢西班牙的Crianza酒，木香初起，果香未失，价格适宜，清新又可喜。 　　新旧世界 异样标准 　　在以欧洲葡萄酒生产国构建的“旧世界”，也有不按产区划分葡萄酒等级的国家，如德国和奥地利。而在欧洲以外的葡萄酒“新世界”，各国的划分标准也是地域性鲜明。 　　由于德国纬度较高，天气寒冷，所以德国酒以白葡萄酒为主，其等级划分则依据葡萄采摘时的成熟度，分为6个等级。因葡萄的采摘时间越晚糖度越高，等级也就越高，所以葡萄的成熟度也会标识在酒标上。目前世界上也只有德国和奥地利的葡萄酒会在酒标上有这样的信息。 　　德国的名庄酒以甜白酒而著称于世，像伊贡庄园(EGON MULLER)的枯葡精选(TBA).作为德国最高级别的贵腐甜白，其年产量只有200到300瓶，较年产量6000瓶的罗曼尼·康帝更为金贵。应台湾葡萄酒大家陈新民博士之邀，笔者在2006年和伊贡庄园的庄主共品1989年的TBA.那种橙黄色的酒散发出蜂蜜、橘子和玫瑰花香，口感绝妙，甜蜜中带有舒服的酸度，真是珠圆玉润如饮天露，至今那种感觉还难以忘怀。 　　奥地利是讲德语的国家，地理纬度也跟德国相似，所以该国的葡萄酒无论在葡萄品种、种植与酿造甚至于酒瓶都与德国酒十分类似。其较为世人所熟知的是高糖分含量的冰酒、或延迟葡萄采收方式所酿造的甜酒。这也就决定了奥地利的葡萄酒分级方式与德国葡萄酒相似。

商务场合开葡萄酒的步骤

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　　1.红酒又名红葡萄酒.不去掉葡萄皮的葡萄汁用来酿造红葡萄酒 　　2.红酒的营养价值 　　世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟”法国红酒“的原因是法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。 　　红酒是以葡萄为原料的葡萄酒，是一种营养丰富的饮料。它含有人体维持生命活动所需的3大营养素：维他命、糖及蛋白质。在酒类饮料中，它所含的矿物质亦较高，而它丰富的铁元素和维他命B12能治贫血。由于红酒的酸碱度在ph2至ph2.5之间，跟胃液的酸碱度相同，可以促进消化、增加食欲、降低血脂、软化血管，对治疗和预防多种疾病都有作用。 　　美国有专家更发现，某些葡萄酒含有一种可以抗癌的栎皮黄素，这种物质来自红葡萄皮，经提炼酿后可高度浓缩于葡萄酒内，起防癌作用。不过，葡萄酒也含有一定比例的酒精，故不可过量饮用，否则反而会破坏人体的免疫机能，增加患癌机会。 　　3.干红葡萄酒(le vin rouge)，“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干葡萄酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 　　全汁葡萄酒 　　葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。 　　干红葡萄洒就是原汁红葡萄酒 　　葡萄酒的各种分类 　　一、按葡萄生长来源不同分类: 　　l、山葡萄酒(野葡萄酒) 　　以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。 　　2、家葡萄酒 　　以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。 　　国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。 　　二、按葡萄酒含汁量分类: 　　1、全汁葡萄酒 　　葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。 　　2、半汁葡萄酒 　　葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁葡萄酒。 　　三、按葡萄酒的颜色分类: 　　1、白葡萄酒 　　选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。 　　2、红葡萄酒 　　选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 　　3、桃红葡萄酒 　　此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 　　四、按葡萄酒中含糖量分类: 　　1、干葡萄酒 　　酒的糖份几乎已发酵完,指每 葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 　　2、半干葡萄酒 　　是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 　　3、半甜葡萄酒 　　是指每升葡萄酒中含总糖在l2—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 　　4、甜葡萄酒 　　是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。

好年份的必定是好酒吗？

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    几乎所有的葡萄酒专家都会同意：使用螺旋帽封瓶，可以避免葡萄酒可能出现的“软木塞污染”。但是，大家似乎有意无意地忽略了可能存在的“螺旋帽污染”。

    葡萄酒大师埃里森?艾泽曼-图蒂高在2013年9/10月号《葡萄酒和葡萄栽培》杂志发表论文《不要拧紧！螺旋帽的损害程度大于软木塞污染：对生产商、零售业和消费者的影响》，她依据对22家零售店(主要集中在悉尼地区)的11500瓶葡萄酒检测分析表明：8.2%的螺旋帽封瓶葡萄酒被检测到足以让酒质受损的褐变和游离二氧化硫(吸光度在420nm)。她指出：“螺旋帽损害是个值得注意的问题，在零售店以螺旋帽封瓶的葡萄酒被证明受损率高达令人吃惊的8.2%，这种封瓶方式比业内先前的‘软木塞污染’将会导致更快速的变化。这是亟待解决的问题，因为这种程度是不可以接受的。”

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来源：狼叔评论

现在人们的生活条件已经越来越好了，所以说大家在平时生活的也是越来越精致了，在我们生活中，红酒也是让很多人都非常喜欢的，大家都知道，我们身边有红酒，啤酒，白酒等等这些，但是很多人都会喜欢存放一些好酒，等了以后再喝，或者等到升值了之后把它卖掉，如果大家想要存放的时间长，并不是买回来之后直接放着，我们一定要了解每一种酒的特点，这样子才能够储存的好，那么今天我们就来说一下红酒到底是要横着放还是竖着放，9成人不懂，看完之后真是长知识了。

红酒在存放的时候，不仅对环境要求很高，对于摆放的姿势也是很重要的，有很多人他们见过红酒存放，一般都是横着放的，和白酒竖起来放也是完全不同，那么为什么红酒要横着放却不能竖起来呢？其实红酒的本质属于国酒，大多数的酒精程度都比较低，相对来说红酒没有白酒的稳定性好，而且怕光，这也是为什么红酒的酒瓶都是褐色或者黑色的。

就是大家可以看得到红酒，基本上都是用橡木塞封口的，橡木塞是必须要横着放的最重要的主要原因，大家存放红酒，其实为的就是让它慢慢醇化，褪去色味，口感越来越醇厚柔和，在这个过程中是需要微量空气参与才能够完成橡木塞的细腻纹理，就是外界空气和红酒接触的渠道，让外面的空气透过橡木塞纹理，少量缓慢的进入到酒瓶里面醋是红酒醇化。

因为木塞和其他木材一样湿润之后就会膨胀，干燥就会缩小，这就是必须要横着放的原因了，因为红酒要保持木塞的湿润，一方面让木塞膨胀保持良好的密封性，另外一方面就是减缓空气进入的速度，让红酒缓慢的成熟，这样子的话喝起来的口感会更好，而且能够延长保质期。

如果竖着放的话，那么用不了多久，橡木塞就会失去水分，导致体积缩小，外面的空气就会大量进入到酒瓶中，这样就会导致红酒，成熟速度过快，导致味道发酸，口感就不好了，干燥的橡木塞也没有韧劲儿，开瓶的时候非常容易断掉味道就不好了。