了解葡萄酒的12大误区

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    有人说，葡萄酒越喝越让人觉得饿，越饿我们就吃得越多，因此葡萄酒就是我们变胖的罪魁祸首。这听上去似乎有点道理，然而科学研究表明，这一说辞是对葡萄酒不折不扣的污蔑。

为何越喝酒越饿？

    一、酒精有别于其他食物的消化分解过程

　　我们都知道，葡萄酒的碳水化合物含量低且不含脂肪，然而作为热量的组成形式之一，酒精的存在也令葡萄酒不可避免地具有相当的热量。不过，也正是酒精这种有别于其他的热量存在形式令葡萄酒在机体中的消化过程有别于其他食物。一般而言，我们的机体会第一时间分解所摄入的酒精，接着才会分解糖分、碳水化合物、脂肪等物质。因此，在空腹饮酒或饮酒过量的状况下，机体就会优先分解酒精，这也是我们机体的一个自我保护功能。不过，最先分解酒精导致的结果之一就是我们会感觉越喝越饿。

　　二、越喝越饿的原因

    为何越喝酒越饿？

    那么，为何在饮酒后，人们会感到饥饿而摄入更多的食物呢？这其中的原因有二：其一，饮酒能令血糖下降。研究表明，饮用干型葡萄酒的确会造成我们的血糖含量下降，这是由机体优先分解酒精而非食物造成的。血糖一旦降低，我们的大脑将会得到一个错误的信息：“血糖低了，那就要想办法提高血糖。那就吃吧！”于是，我们就会产生饥饿的感觉；其二，酒精能麻痹下丘脑。酒精会暂时麻痹我们部分大脑，让人觉得饿和亢奋，还会引发尿意。而这一系列活动都由我们的下丘脑控制，其位于脑干之上，调节机体的一切活动，从性冲动到体温再到食欲等等。因此，当下丘脑处于暂时麻痹状态时，我们对食物的欲望也就不可自持了。

　　三、如何做到健康饮酒

　　1. 饮酒前宜吃点高蛋白食物

　　高蛋白食物能长时间维持我们机体的热量需求，因此在饮酒之前摄入一些高蛋白食物就让我们在饮酒后的饥饿感降低。所以在饮酒之前喝一杯牛奶的做法是值得推荐的。

　　2. 饮酒不宜过量

　　每个人的酒量不同，因此我们首先要知道自己的酒量到底如何。一般来说，成年男性的葡萄酒日摄入量不超过3-4杯，而女性的葡萄酒摄入量最好不超过2杯。

　　3. 饮酒后宜多喝水

　　很多人都说奶酪面包、披萨和苹果派等食物的醒酒效果不错，因为这些食物能像海绵一样吸干机体内多余的酒精。然而，这些醒酒食物仅能减缓酒精的分解过程，降低醉酒的痛苦而已，酒精还停留在机体内有待我们的肝脏慢慢分解。因此，从健康的角度来看，加速酒精尽快排除体外才是正确的醒酒方式。而最有效最健康的醒酒方式就是大量饮水。

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来源: 阿南在路上

干红葡萄酒是葡萄酒中含糖量较低的一种，以葡萄作为原料发酵制作而成，其饮用可以纯饮感受它的原本滋味，也可以根据餐食的口味搭配合适的酒，以达到平衡味道的作用，更能感受到它的滋味。注意不需要加入较多的物质例如汽水冰块，反倒会影响它的味道，只需醒酒和准备一些专用的器皿即可。

干红葡萄酒是在葡萄酒酿造以后，由于其酒液中的糖分大部分转化为酒精，导致其含糖量低的红葡萄酒。其色泽为红色，带有宝石的色彩，其香气馥郁，将其倒入杯中轻轻摇晃，你会感受其香气在鼻尖绽放，由于能与空气充分接触，香气的挥发也更为饱满，也更能吸引人。其酒的味道入口微甜，其次是带有的苦涩充斥着你的口腔，可以细细感受到它的丝滑，感受其具有的独特酒香。那么在如今，我们也有着更多的机会得以品尝这种酒的味道，我们也有更多的机会接触这种酒，那么你知道它的正确喝法吗？你知道怎样喝它比较好喝吗？不妨来听听我的介绍，我们一起了解一下吧！

一.纯饮

对于一款优秀的葡萄酒，我们首先推荐的方式一定是纯饮，其方法能最大程度品尝酒的原汁原味，不会被其他的物质所干扰。当我们将其倒入酒杯中，我们首先观察它的颜色，红色的酒液那么的迷人，不同于暗红，它的颜色更像宝石一般的闪耀明亮，惹人喜爱。其次我们细细闻它的味道，由于含糖量低，其香味也更为浓郁，浓浓的酒香混合着葡萄的水果香气，芳香馥郁，味道醇正。慢慢摇晃酒杯，使其在空气中得到更好的挥发，它的气味就像绽放的花朵一样，层层递进。接下来品尝它的味道，微甜后的苦涩塞满了你的口腔，不只是苦，还有香甜蕴藏其中，你会感受到酒液的丝滑醇厚。对于好的东西来说，想要品尝它的全部味道，就不得不舍弃一些，对于酒也是，此时将嘴中剩余的酒液吐出，感受它留在唇齿之间的香气，细细感受大自然和时间赋予它的独特味道。

二．搭配餐食

作为餐桌上的重要部分，用它来搭配食物也更是一绝，对于不同口味的食物搭配不一样的酒，类似于烤肉等口味重的菜肴就要搭配味道更为清淡的葡萄酒，而对于海鲜等口味清淡的食物则要搭配口味更为醇厚的酒，以起到平衡的作用，当你品尝到食物的美味，咽下肚子时，品尝一口葡萄酒，感受不一样的口味的交织，让你感受到清爽或是香浓，也可以很好的提升用餐体验。

我们只需醒酒使其充分接触空气，准备合适的器具饮用即可。品尝如此香浓的高等酒，难道不是生活的一种绝佳享受？感受其带有的高雅感觉，细品它蕴含的复杂独特味道，我们都可以从中感受到酒精带给我们极大的享受，让人不肯放下。

葡萄治病常识

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　　你会不会觉得一下子喝掉一整瓶美酒有点可惜？或者的确是酒力不胜而不能完全喝掉一瓶美酒？其实，你用不着担心会暴殄天物，只要你熟悉葡萄酒特性，保鲜一瓶开瓶后的葡萄酒还是有很多方法的。本文就教你如何保鲜开瓶后的葡萄酒。

　　保鲜葡萄酒的方法

　　空气中的氧气是葡萄酒的终极杀手，它能让风味浓郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下变成毫无特色的醋。因此，在储存开瓶的葡萄酒时，就要尽量减少其与氧气接触的面积或机会，通常的做法包括：冷藏法、换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法等。

　　1、冷藏法

　　冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行，也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降温可以抑制醋酸菌的活力，减缓其对葡萄酒的影响。

　　2、换瓶法

　　换瓶即大瓶换小瓶，将一整瓶葡萄酒首先通过换瓶的方式，分装到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人认为，换瓶的过程已经让酒接触了空气，已经影响了葡萄酒的风味。

　  3、真空隔离法

　　真空隔离法是使用真空泵（如Wine Saver）将葡萄酒瓶中的空气抽出，将葡萄酒与氧气隔离。这种方法貌似有效，但有人认为，真空泵会把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质都抽走，影响了其风味。

　  4、惰性气体隔离法

　　惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器（如Wine Preserver）向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等，将葡萄酒与氧气隔绝。但有人认为，这样的做法会对葡萄酒的酒质产生不良影响，特别是对那些活力不足的陈年老酒。

　　以上的四种方法都在一定程度上减少了开瓶后的葡萄酒与氧气接触的机会或面积，但只有冰箱冷藏法看似更加方便。那么，在实际的操作中，我们还应该注意一些小技巧的使用。

　　开瓶后葡萄酒的保鲜小技巧

　　1、倒完每一杯酒记得盖上酒塞；

　　2、酒瓶最好竖立放置，以减少与氧气的接触面积；

　　3、放入冰箱内，防止温差过大。

　　另外，我们还需要了解一些特别的葡萄酒，其对氧气尤其地敏感，因此，我们在保鲜这些酒的时候更应该注意其保鲜方法。如黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）、酒龄达到8-10年的陈年葡萄酒、有机葡萄酒或无硫葡萄酒以及颜色淡的红葡萄酒如歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）、内比奥罗（Nebbiolo）等。

适量饮用葡萄酒会让你看起来更加漂亮

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    近年来，葡萄酒在人们的日常生活中逐渐演变成常客，逢年过节，大多会选择红葡萄酒共庆，下面就随百科君一起探探红葡萄酒的大门吧。

　　1、全球主要红葡萄品种

　　

　　红葡萄酒一般由红色酿酒葡萄酿造。因葡萄本身熟成性和气候条件的差异，再加上栽培管理技术的不同，所栽得的葡萄个性多样，从果皮厚度、颜色深浅、果粒大小，甚至葡萄果粒外面包裹的一层粉膜（酵母菌）也各不相同。

　　全世界范围内种植的主要红葡萄品种大约50种，常见的有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet France）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、内比奥罗（Nebbiolo）、巴贝拉（Barbera）、多姿桃（Dolcetto）、桑娇维塞 （Sangiovese）、西拉（Syrah/Shiraz）、丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache）、慕合怀特 （Mourvedre）、佳美娜（Carmenere）、马尔贝克（Malbec）等。

　　2、红葡萄酒分类

　　由于红葡萄品种繁多，酿酒师的酿造和管理技术各具风格，红葡萄酒可谓多种多样。

　　（1）按酿造的葡萄品种分类，可分为单品酒和混酿。

　　著名的单品红葡萄酒如法国勃艮第著名的黑皮诺和用佳美酿造的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau），混酿则有经典的GSM（歌海娜、西拉和慕合怀特）等。

　　（2）按酒体风格分类，可分为轻盈酒体、中等酒体和厚重酒体。

　　轻盈酒体的红葡萄酒：单宁含量少，酒体结构感较弱，口感如水般清爽，比如博若莱新酒。

　　中等酒体的红葡萄酒：单宁含量和结构感比博若莱新酒感觉强烈，但不及加州赤霞珠般明显，梅洛和西拉一般用来酿造此类酒款。

　　厚重酒体的红葡萄酒：酒体饱满，酒精度也相对较高，一般来说单宁充沛，酒中可溶性固性物含量也比较高。

　　3、红葡萄酒的颜色从哪里来？

　　

　　红葡萄品种经浸渍发酵这一过程后，葡萄皮中的色素、单宁、果胶等其他物质进入到葡萄汁中，红葡萄酒的颜色因此得来。红葡萄酒常见的颜色有：紫色、黯红、宝石 红、棕红、红褐色、橙色、砖色、琥珀色等。不过，影响葡萄酒颜色的主要因素除了葡萄品种本身之外，还有酿造工艺、陈年时间等。

　　4、红葡萄酒的适饮温度和酒杯的选择

　　适合的温度对葡萄酒来说至关重要，因为葡萄酒的温度会影响人的感官品尝。如果温度太低，葡萄酒的苦味和单宁的收敛性太过突出，如果温度过高，酒精味太明显会 掩盖其他风味。红葡萄酒较白葡萄酒来说，适饮温度相对较高，一般在15-18℃，具体视酒体的情况而定：酒体越重，适饮的温度越高。

　　在酒杯的选择上，为了给红葡萄酒提供足够的空间“呼吸”，红酒杯的开口或杯肚一般较大，容量在280ml-620ml左右。

　　5、红葡萄酒品尝中常见的品酒词

　　颜色：透明、清澈透亮（bright/brilliant）、混浊（cloudy）、紫色（purple hues）、黯红（dark-red）、宝石红（ruby）、石榴红（garnet）、棕红（brown-red）、红褐色（mahogany）、橙色 （orange）、砖色（brick）、琥珀色（amber）。

　　口感：平淡（flat）、坚实（grip/hard）、干涩/收敛性（astringent）、丰满（full-bodied）、平淡无味的（watery）、刺痛感（prickling）。

　　味道：樱桃（cherry）、李子（plum）、草莓（strawberry）、黑莓（blackberry）、覆盆子（raspberry）、葡萄干 （raisin）、无花果（fig）、丁香（clove）、紫罗兰（violet）、胡椒（white pepper /black pepper）、肉桂（cinnamon）、咖啡（coffee）、焦糖（caramel）、烟草（tobacco）、皮革（leather）、蘑菇 （mushroom）。

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    喝红酒减肥的传闻在“朋友圈”风行已久，而近日一则“有研究发现喝葡萄酒有助于减肥”的消息似乎认证了这一说法。于是，一些渴望减肥的人对葡萄酒又多了一分期待：葡萄酒在助兴之余，还有助于自己减肥。那么，事实真如人们所愿吗？

    “喝葡萄酒减肥”证据不足

    “喝葡萄酒有助于减肥”的传言最初源自美国研究人员2月份发布的一项研究结果。该研究结果显示，在圆叶葡萄（muscadine grape）提取物中，有一种化合物鞣花酸可减缓脂肪细胞的生长，并抑制脂肪细胞的新生。

    美国的这项研究利用人类肝细胞和脂肪细胞进行了体外研究，同时以小鼠作为试验对象，分析其机体的脂肪组织。研究者发现，葡萄提取物鞣花酸能够抑制肝脏中脂肪细胞的生成，进而推测它可能有助于减肥。但研究人员强调，目前他们尚未发现鞣花酸能帮助人们改善体重。

    屏蔽此推广内容有业内人士认为，该研究只是进行了体外细胞实验和动物实验，和真正应用于人类健康还有很长一段距离。葡萄提取物鞣花酸在人体内能否有效抑制脂肪生长？葡萄酒中所含有的鞣花酸是否能有效促进人体减肥？这些问题还处于未知状态。 

    国家二级公共营养师孙涛表示，喝葡萄酒有助于人们减肥的说法，实质是对该研究结果的一种误读，葡萄提取物鞣花酸能抑制脂肪细胞生长的功效已被夸大。“即使鞣花酸日后被证实能在人体内起到减肥的作用，那人们为何要喝葡萄酒，直接食用富含鞣花酸的葡萄、蓝莓、红石榴等水果岂不更为健康？” 

    多喝葡萄酒或不利于减肥 

    大多数人的肥胖都是因为摄入的热量大于消耗的热量，于是多余的热量在体内累积成了脂肪。所以，减肥的一个关键原则就是要控制摄入的热量，同时还要增加消耗的热量。 

    孙涛营养师介绍，一般来说，葡萄酒的酒精含量约在7%至16%之间，人们常喝的干红葡萄酒酒精含量一般为12%。而酒精是一种纯能量物质，每克纯酒精可产生7千卡的热量，且酒精只提供热量而无其他营养作用。 

    孙涛指出，人们适量饮酒，酒精的热量在一定程度上会增加体重；而如果大量且长期饮酒，酒精则会干扰多种营养素的吸收和代谢。因此，“按照中国居民膳食指南的推荐量，以12度750毫升的葡萄酒为例，建议男性每天饮用不超过半瓶，女性每天不超过三分之一瓶。”此外，喝葡萄酒还可促进食欲，人们可能不知不觉中会摄入更多热量。 

    “健康瘦身是每个减肥者都希望做到的，但要取之有道，选对适合自己的方法才行。类似喝葡萄酒减肥这样的说法，我们要用辩证的眼光去看待，切莫轻易尝试、盲目跟风。”孙涛指出，人们若想达到瘦身的目的，关键是要坚持健康的生活方式、饮食方式，践行“管住嘴、迈开腿”的六字方针。

喝葡萄酒为什么会头痛?

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    我国对新西兰、智利等国葡萄酒执行进口零关税后，进口葡萄酒市场价格进一步下降。目前进口酒与国产酒价格差距进一步缩小，不少低至几十元、近百元的进口葡萄酒很受市民喜爱。面对令人眼花缭乱的进口葡萄酒市场，金华出入境检验检疫东阳办事处工作人员提醒广大消费者，要想买到货真价实的“正宗货”，了解进口葡萄酒相关专业知识必不可少。

    进口葡萄酒属于国家强制性检验检疫商品。进口葡萄酒在检验检疫环节，至少要过这样几道关。一是经销商的资质审查，二是进口商的相关资料备案和审查，三是进口葡萄酒现场查验，四是进口葡萄酒按比例抽样，五是送实验室检测。检验检疫不合格分两种情况，一种是标签、标识不合格的，在检验检疫部门的严密监管下进行整改，符合我国规定后给予发证放行。涉及质量、安全、卫生和有欺诈行为的，必须退运或者销毁。

    干浸出物是体现葡萄酒好坏的一项重要指标，国家标准规定要求大于16g/L。针对市场上名目繁多的“原瓶进口”、“原装进口”葡萄酒，一名业内人士坦言，即使标有“原瓶进口”、“原装进口”的葡萄酒，其实有的也是进入国内后再灌装的酒。个别经销商灌装时甚至会加入国产酒、葡萄汁、纯净水等，以降低成本。

    检验检疫部门提醒消费者，购买进口葡萄酒最简单的是查看以下三个方面：一看经销商营业执照，从正规商家选购放心酒。二看中文标签，按照我国规定，所有进口葡萄酒均需加贴中文标签。规范的进口葡萄酒中文标签强制性标注应具备以下内容：品名、原料与辅料、产品类型（含糖量）、原产国、酒精度、生产日期或灌装日期、保质期（酒精度10%的饮料酒可以豁免）、贮存贮藏条件方法、进口商/经销商/代理商名称地址和联系方式、警示用语：过量饮酒有害健康、净含量。三看卫生证书，每一批正规渠道进口的葡萄酒均有检验检疫部门出具的卫生证书，消费者可向商家索取查看。卫生证书内容包括：列明收发货人的名称地址、品名、报检数重量、包装种类及数量、产地、合同号、到货地点、起运地、运输工具、到货日期、卸毕日期和检验日期等，商家凭此证书才能销售或使用。