Tag Archives: 新宝6靠谱吗

2022
03-06
2022
03-06
2022
02-22

如何辨别真假Henri Jayer葡萄酒?

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

  酿酒师:一只390万英镑的鼻子   鼻子对于一位酿酒师来说,就像嗓子对于歌唱家、手指对于演奏家一样重要。酿酒师对葡萄酒的判断,依赖鼻子的时候常常多于嘴巴。   据报道,法国酿酒师伊利亚-戈特(Ilja Gort)从Lloyd’s保险机构为自己的鼻子买了一份保险,如果他的鼻子和嗅觉出现意外,他将获得390万英镑(约合人民币5423万元)的保险赔偿。他声称:“鼻子是我最重要的资产。许多人都以为酿制出好酒和味蕾有关,而实际上我们却是用鼻子工作。”   狭义地从生理学角度看,人类的味觉只能感知四种基本味道:甜、咸、酸、苦。舌尖为甜味区,舌头前缘两侧为咸味区,舌头两边为酸味区,舌根中间位置为苦味区。至于视觉方面,葡萄酒的颜色不外乎两种:红酒以红色为基调,白葡萄酒和起泡葡萄酒以黄色为基调,所不同的无非是颜色的深浅。   而嗅觉系统却可以分辨1万多种气味。根据诺贝尔生理学/医学奖获得者理查德?阿克塞尔和琳达?巴克的研究发现:嗅觉系统有一个由将近1000种不同基因编码的嗅觉受体基因群,它们的交叉组合是人类可分辨并记忆1万多种气味的生理基础。另外,通过嘴巴感知的味道,实际上也是舌头味蕾的感觉加上由鼻子闻到的香气共同形成的。   葡萄酒的香气物质   葡萄酒的香气是由数百种挥发性物质组成,浓度从每升数毫克(mg/L)到几纳克(ng/L)不等,甚至更少。品种香气反映特定的葡萄品种、气候和土壤特性,是决定葡萄酒差异及其典型性的主要成分。这些物质的感官作用取决于浓度、类型和感官阈值。   组成葡萄酒品种香气的主要成分有萜烯类化合物(已鉴定了大约40种)、C13/醇、酯、降异戊二烯及其衍生物、甲氧基吡嗪(氨基酸代谢产生的含氮杂环化合物)、硫醇类化合物等。这些香味物质是构成葡萄酒质量的主要成分,同时也决定葡萄酒的复杂性、协调性与典型性。具体的化学分析比较枯燥了,这里就不展开讨论。我们只是想借此说明葡萄酒香气的复杂性以及嗅觉对于酿酒师的重要性。对于消费者来说,大家只要知道葡萄酒的香气来源,甚至能够分辨葡萄酒的香气类型,就已足够了。   品酒的角度   在理论上,葡萄酒的香气来源包括:来自葡萄品种本身的一类香气、发酵过程产生的二类香气以及橡木桶陈酿以及瓶内陈酿过程产生的三类香气。也可以把一类香气和二类香气并称“芳香”(Aroma),把三类香气称为“醇香”(Bouquet)。   根据加州大学戴维斯分校葡萄酒酿造学系的安?诺贝尔(Ann C. Noble)博士绘制的“葡萄酒香气盘”(Wine Aroma Wheel),葡萄酒的气味包括12大类、29亚类的94种典型气味。12大类包括:花香(Floral)、果香(Fruity)、辛香料香(Spicy)、草本植物香(Herbaceous or Vegetative)、坚果香(Nutty)、焦糖香(Caramelized)、木香(Woody)、微生物气味(Microbiological)、土质气味(Earthy)、化学药味(Chemical)、刺鼻性气味(Pungent)、氧化气味(Oxidized)等。   每一种葡萄酒,通常具有一些标志性的典型香气,比如赤霞珠的黑醋栗香、黑比诺的樱桃香、西拉的黑胡椒香、琼瑶浆的荔枝香、霞多丽的热带水果香、雷司令的苹果香、长相思的芒果果香……随着陈年时间,葡萄酒的香气将更加丰富和深邃,比如陈年赤霞珠会出现咖啡、巧克力、杉木和烟草的香气,陈年霞多丽会出现烤杏仁、坚果和黄油的香气。   需要说明的是,酿酒师与消费者的品酒角度是不同的:酿酒师的鼻子主要用来监测,发现葡萄酒的缺陷;消费者的鼻子则是用来鉴赏,感知葡萄酒的魅力。另外,酿酒师品尝的是发酵罐和橡木桶的半成品,消费者品尝的是已经装瓶的成品。因此,对于广大消费者来说,还是要全面调动自己的视觉、嗅觉和味觉,才能充分领略一杯葡萄酒的美妙。

2022
02-18
2022
02-15
2022
01-17

如何饮用西拉葡萄酒?

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    最通常地说,葡萄酒的酒精度多在15%以下,偶尔可以见到超过15%的个别例子。其中,白葡萄酒常见为10-12%,而红葡萄酒则多为12-15%。那么,远在此范围之外的葡萄酒是否合理?


    了解酒精的来源很重要

  葡萄酒中的酒精几乎全部来自葡萄汁中的天然糖分经过酵母作用自然发酵产生,根据各产区法规不同,可能会允许在发酵前人工添加糖分,并有相应的限制。根据测算,每转换1%的酒精度,酵母需要消耗16-17g/L的糖。欧洲酿酒葡萄品种的含糖量,如果完全转化为酒精,最低需达到大约8.5%的酒精浓度。当我们喝到一款干型葡萄酒,也就意味着葡萄汁中的糖分已几乎全部发酵成为酒精,残糖量很低。干红、干白葡萄酒的酒精度可以较直接地反应原料中糖的含量。因此,如果你买到了一款干型葡萄酒,那么酒精度通常不会低于8.5%。

    是否含糖量越高就可以得到越高的酒精度?

  答案是不一定,酵母可能会死。作为一种微生物,酵母并不是坚不可摧的存在,它也需要适宜的生存环境。过高的酒精度会使酵母失去活性,从而终止发酵过程,这里所谓的“过高”,对于葡萄酒发酵中使用的常见酵母来说,通常在14-15%左右。这也就是葡萄酒很少有高于15%的原因之一。

  低于8.5%或高于15%的葡萄酒是什么?导致酒精度低的原因,除了原料自身糖含量不高之外,中止发酵是另一个极为重要的现象。有时,为了达到特定的风格,酿酒师会在自然发酵过程中人为中止发酵,也就是说,只有一部分的糖转化为酒精,而刻意地留下了一部分残糖,使得葡萄酒带有甜味,酒精度则偏低。著名的意大利微起泡酒Moscato d’Asti就是典型的例子,当酒精度达到5%左右时,通过降温、过滤结束发酵,因而出现低酒精度、高残糖的风格。而对于15%的上限来说,未加强(即未加入高度烈酒)的葡萄酒虽不常有超过这一范围的,但例外并不是没有。具有较强耐酒精能力的酵母,只要在糖分充足并且环境适宜的条件下,也可以达到更高的酒精度。除了如Amarone等特殊的类别,低品质餐酒可能会出现15.5%的高酒精度。

  加强酒是葡萄酒的一个特殊类别。由于在葡萄酒中加入了白兰地等烈酒,提高了总体的酒精度,低则15%,高则可以超过20%甚至更高。主要的加强酒有,西班牙的雪利酒(Sherry)、葡萄牙的波特酒(Port)、马德拉(Madeira)、法国的天然甜(Vin Doux Naturel)等等。

  

    是哪些因素决定了酒精度的高低?

  有时候,一瓶葡萄酒的酒精度是13%而不是13.5%,也许并不单纯因为糖不足。

  成熟度:很显然,葡萄的成熟度直接关系到糖的含量,更成熟的葡萄往往有能力达到更高的酒精度。不同产区、不同年份的葡萄成熟度不同,气候是重要的影响因素。普遍地说,同样的葡萄品种在新世界产区通常呈现出比旧世界更成熟的风格,酒精度也倾向于更高。同时,全球气候变暖也被认为是近些年葡萄酒酒精度普遍高于以往的始作俑者。

  类型:根据不同产区、不同葡萄品种,以及不同的分类,葡萄酒所呈现的风格各不相同,相应地,酒精度也会配合这些差异。比如,Moscato d’Asti与Asti两种起泡酒,由于风格不尽相同,酒精度分别约为5%和9%。

  法规:在各产区,酿酒葡萄自身的含糖量以及人工可添加的糖分都受到严格的法律制约,同一产区内不分级的葡萄酒也会有相应的差别。比如,勃艮第大区对于红葡萄酒自然酒精度(即潜加糖时)的要求为不低于10.2%,而以Romanee Conti酒园为例,则要求最低11.5%。这就意味着,在法规统一要求加糖产生的酒精度不超过3%的情况下,大区酒的酒精度可以为10.2%-13.2%,而Romanee Conti园则是11.5%-14.5%。需要注意的是,加糖是一项由酿酒师自行决定的选择,因而,单纯根据标签上的酒精度反推葡萄酒品质不具可操作性。

  酿酒师的决定:最后,一款酒具体会达到多高的酒精度,“人”的因素必不可少,采摘是否提前或推迟(影响成熟度)、是否加糖(在允许的范围内),以及是否中止发酵,优秀的酿酒师需要使酒精度可以恰到好处地发挥它在葡萄酒中的作用。

  所以,酒精度高低是否能够体现一款酒品质的好坏?答案显然是不能。但酒精度的确影响着一款酒的品质——平衡很重要!酒精与葡萄酒的香气、酸度、甜度、单宁、酒体等形成整体,酒精度过高或过低都会使酒的整体口感变差。这也许可以解答为什么同一产区不同酒庄、或是同一款酒不同年份,都有可能出现微小的酒精度差异。

2021
12-11

马斯卡丁葡萄酒的神奇功效

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    众所周知,白酒存放的时间越长酒越香,那么是不是所有的酒都是越陈越好呢?其实不然,这同时也是一个误解,还有人说红酒是越陈的越好,年头越长的越有品劲,这也是错误的。

    并不是所有的红酒都是越陈越好的,经调查,世界上90%的红酒最佳饮用时间均是在出产后一年内,只有不到1%的红酒可以陈贮五年以上之久。

  红酒的品质随时间变化,有的越久越佳,但也是有时间限度的,再好的酒,过了最佳适饮期,酒质都会开始走下坡路的,大多数并非如此。 对于中低价位、酒质一般的普通红酒,存放时间越长,酒质越衰败,只适合早饮。

    红酒开瓶后的保存方法:

  开过的酒应该将软木塞塞回,把酒瓶放进冰箱,直立摆放;通常,白红酒开过后可以在冰箱中保存1星期;红红酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。

    红酒开瓶后寿命如何延长?

  红酒因为酒精含量不很高(8~14%之间),所以不像一般烈酒(40%以上)那样稳定,开瓶后不会变质,通常红酒在开瓶一天后已开始明显的变味,因此最好尽快喝掉。

  追根究底红酒开瓶后会引起变质的“祸首”是空气,所以其中一种为“真空泵”的小设施利用一组特殊的塑胶塞子和抽气棒将瓶中空气抽掉后密封,使用本组设施据说可延长红酒寿命达2周。不过抽气后的酒最好还是存放在冰箱中(直摆)。如果是红酒的话,下次喝时别忘了先从冰箱中拿出来摆放一段时间,让温度上升到合适的温度(16~18℃左右)后才享用。

2021
12-08

盘点饮酒八大错误认识

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    醒酒主要是为了两个目的,一是把陈年老酒中的沉淀除掉;二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气,加快氧化,让酒中的香气充分发散出来。不过,在绝大多数的人的印象里,醒酒的对象仅限于红葡萄酒而已。那么白葡萄酒呢,白葡萄酒是否需要醒酒?

    有些白葡萄酒需要醒酒,有些不需要;对于同一款葡萄酒,在某些情况下需要醒酒,在另一些情况下又不需要醒酒。关于什么白葡萄酒需要醒酒,以及白葡萄酒在什么情况下需要醒酒,为您一一来介绍一下。

    1、白葡萄酒温度过低。

    绝大多数白葡萄酒都应该在低于室温的情况下饮用,所以,喝白葡萄酒之前,一般会把它冰冻一下。不过,如果冰冻过度,使得它的温度过低,其中的香气就没法充分发挥。这时候,如果把它倒进醒酒器中,它的温度就能迅速提升。

    2、白葡萄酒温度过高。

    这一点好像跟第一点情况刚好相反,不过两者并不矛盾。葡萄酒瓶是一种很好的绝缘界体,可以让瓶中的酒液与周围的环境隔离开来;这个时候,如果你想要改变酒液的温度,就得先透过酒瓶。为了以最快的速度让葡萄酒达到理想的温度,你可以把它倒入宽大的醒酒器中,然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前,最好先把醒酒器放在冰水中冰冻1-2分钟。

    3、白葡萄酒比较“封闭”。

    在适宜的温度下饮用白葡萄酒时,它们大都会飘散出迷人的芬芳。不过,有些白葡萄酒很“害羞”,或是因为比较年轻,或是因为品种特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后,几乎闻不到什么香气,那就试着把它拿来“醒”一下。不管你相不相信,有些专家甚至时不时会拿香槟来醒酒。对香槟来说,气泡虽然很漂亮,但它的香气和风味才是最重要的。

    4、白葡萄酒与氧气接触后,会慢慢发展出更迷人的香气,不过你没有时间等待。

    有些白葡萄酒一倒入杯子后就会散发出诱人的芬芳,而且如果让它在杯子中继续停留,它就会发展出更多更特别的香气。比如,蒙大维酒庄(Robert Mondavi)的珍藏级白富美(Fum Blanc Reserve)葡萄酒,刚倒入杯子时,你可以感受到扑面而来的白桃、香草和橡木的气息;之后慢慢地,你可以闻到更多微妙的香气,比如白花、香料、甜药草以及各种水果等。在喝这样的白葡萄酒时,如果你没有足够的时间等待它在杯中完全“绽放”,那你可以在喝之前先把它“醒”一下,以加速它的成熟。

    5、白葡萄酒带有难闻的气味。

    如果一款白葡萄酒带有令人不悦的气味,那并不能说明它的品质有问题。年轻的白葡萄酒之所以有股难闻的味道,大多数是因为酒中的二氧化硫的关系。极为紧密的瓶塞,比如螺旋塞,由于完全密不透气,瓶中的二氧化硫等气体完全无法散逸出去,所以在开瓶的时候,你也可能闻到一股难闻的气味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下,就能让那些气味轻松地散发掉了。

    6、两瓶同款的白葡萄酒却展示出略微的差异性。

    大多数人都不会遇到这个问题,不过如果你要组织一场大型的专业品酒会或者葡萄酒培训课程,每一款酒都准备2瓶或者以上时,就需要保证同款的几瓶酒处于相同的状态。对于2瓶相同的酒,如果其中一瓶发展滞后,你就可以把两瓶酒同时倒进一个大号的醒酒器中,调配均匀,让它们融为一体。

2021
12-06

葡萄酒窖最理想的湿度是多少?

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    通常,专家们建议以12°C作为储酒的标准温度。生产电酒柜的厂家也把这个参数标注在电酒柜柜上,而不顾买主的个性化需求。但是,他们建议也好,标注也好,我们没有必要可丁可卯地完全遵守。

    实际上一个理想酒窖的温度取决于我们对于酒不同的期待。如果您希望在饮用前对酒进行10到20年的陈年,最好将酒储存在 一个凉爽的酒窖,温度控制在12°C左右。但是如果您想加快酒的陈年并尽早饮用的话,那葡萄酒应该储存在一个稍高的温度环境下,大约14-15°C。值得注意的是,我们绝对不要将葡萄酒陈列在温度变化很大或者温度突然变化的环境中。

  传统酒窖的温度取决于它周围的气候环境,在没有空调设备的条件下,我们很难改变酒窖周围的温度。但酒柜就不存在这个问题,它可以根据葡萄酒需要的陈年条件利用恒温器来调节温度。要说明的是,如果我们稍微提高一些酒柜内部温度,那么我们就可以将整体的耗电量降低下来。

2021
12-04

葡萄酒保存小窍门

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    任何一种带气泡的饮料,比如香槟、苹果酒汽水和部分啤酒,都需要使用特定的塞子来封瓶,以防瓶中的气泡“跑掉”。软木塞正是一种理想的封瓶材料。

    每一个香槟软木塞的主体部分通常都由多种不同类型的天然软木制作而成,然后使用经过食品安全局批准的胶水进行粘合,而与主体相叠连的“帽子”部分由两三个天然软木盘组成,这个部分的延展性最好。香槟塞的直径一般为31毫米,为了把它塞进瓶口,还需要把它的直径压缩至18毫米。而一旦把它塞进瓶子之后,它会继续膨胀,从而对瓶颈处产生一股持续的压力,防止瓶中的二氧化碳逸出。

  在把软木塞挤进香槟的瓶口之前,它们都是圆柱状的;主体部分塞进瓶子之后,“帽子”部分会吸收瓶子中逸出来的二氧化碳,开始缓慢膨胀,而由于“帽子”部分的延伸性最佳,所以最后它就变成了迷人的蘑菇状。把香槟塞从瓶中取出来之后,由于塞子的主体部分也会自然伸展、膨胀,所以没有办法把它再塞回去。香槟塞的膨胀程度越高,就说明其质量越好。不过,如果用圆柱状的香槟塞来密封静止葡萄酒,由于没有二氧化碳的刺激作用,它并不会膨胀成蘑菇的形状。

  由此可见,香槟之所以会戴上一个漂亮的“蘑菇帽”,跟软木塞的制作材料和瓶中的二氧化碳都有关系。