葡萄酒保存小窍门

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    任何一种带气泡的饮料，比如香槟、苹果酒汽水和部分啤酒，都需要使用特定的塞子来封瓶，以防瓶中的气泡“跑掉”。软木塞正是一种理想的封瓶材料。

    每一个香槟软木塞的主体部分通常都由多种不同类型的天然软木制作而成，然后使用经过食品安全局批准的胶水进行粘合，而与主体相叠连的“帽子”部分由两三个天然软木盘组成，这个部分的延展性最好。香槟塞的直径一般为31毫米，为了把它塞进瓶口，还需要把它的直径压缩至18毫米。而一旦把它塞进瓶子之后，它会继续膨胀，从而对瓶颈处产生一股持续的压力，防止瓶中的二氧化碳逸出。

　　在把软木塞挤进香槟的瓶口之前，它们都是圆柱状的；主体部分塞进瓶子之后，“帽子”部分会吸收瓶子中逸出来的二氧化碳，开始缓慢膨胀，而由于“帽子”部分的延伸性最佳，所以最后它就变成了迷人的蘑菇状。把香槟塞从瓶中取出来之后，由于塞子的主体部分也会自然伸展、膨胀，所以没有办法把它再塞回去。香槟塞的膨胀程度越高，就说明其质量越好。不过，如果用圆柱状的香槟塞来密封静止葡萄酒，由于没有二氧化碳的刺激作用，它并不会膨胀成蘑菇的形状。

　　由此可见，香槟之所以会戴上一个漂亮的“蘑菇帽”，跟软木塞的制作材料和瓶中的二氧化碳都有关系。

葡萄酒为什么养生？

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    1、剪好：购买新鲜葡萄，用剪刀剪下每一粒葡萄，注意连着葡萄后面的小梗一起剪。

    2、洗净：在清水中加入面粉或淀粉，让葡萄滚一圈后再用清水洗净。（专家提示：也可以整串葡萄一起洗。）

    3、吹干：放在阴凉的地方将洗净的葡萄表面积水吹干，大约半天时间。

    4、入坛：找到家中玻璃器皿、搪瓷器皿，先放入吹干的葡萄，不用去葡萄皮，在按照10斤葡萄加入1斤左右白糖，将白糖放入罐中。（注意将罐体消毒。普通的白砂糖即可，可以分两次放入罐中。放入葡萄的时候，最好用手将葡萄挤破。）

    5、封坛：葡萄不用填满整个罐子，需要留下四分之一左右的空间，用塑料薄膜对坛口进行封装，放置在阴凉的地方保存。（不能将坛子全部塞满，也不能将坛子全部封死，可以在塑料薄膜上用针戳几个小洞。）

    6、取酒：大约一个月以后，就可以打开坛子，将里面的葡萄酒用细网过滤，留下的葡萄酒用小罐封装，及时饮用。（酿制好的红酒可以放在冰箱储存，尽量早些饮用完。）

盘点世界著名的葡萄酒品牌

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    香槟开瓶后，最好一次喝完，因为香槟属于起泡酒，开瓶后会损失大部分的气泡，不好保存。如果实在没办法喝完，可以用特制的瓶塞把它塞好，放在酒柜里面保存，然后尽量在第二天之内把它喝完。

    香槟保存注意事项：

    1. 温度：一般香槟的保存温度应该略低于或等于15℃，对于某些特殊的香槟，如唐培里侬香槟王，则需要把温度控制在12℃。最重要的一点是，这个保存温度需要恒定的。

    2. 亮度：为了防止紫外线使酒早熟，一定要将香槟存放在阴暗的环境里。

    3. 湿度：存放香槟的地方不要太干燥，以免瓶中水分蒸发影响口感。

    4. 倒置，恒温，不要晃动，避光。

    其实，最好的办法是将香槟保存在专业的酒柜里，如果家中没有酒柜，可以平放在地窖、车库、床下、衣橱等处。

葡萄酒最好的适饮期是2至3年以内

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

　　餐前酒是进餐之前饮用的酒，具有激发食欲的作用，也可以称谓开胃酒，与“开胃菜”(Appetizer)有异曲同工之妙。而餐后酒是在进餐之后饮用的酒，能够帮助我们消化食物。

　　在2001年上映的黑帮电影《制造》(Made)中，文斯·沃恩(Vince Vaughn)饰演的角色与“吹牛老爹”肖恩·康姆斯(Sean Combs)饰演的角色就一款酒到底是餐前酒还是餐后酒发生了争执。在影片中，康姆斯点了4瓶菲奈特·布兰卡(Fernet Branca)作为餐后酒。菲奈特·布兰卡是意大利最有名的比特苦酒(Bitter)。沃恩却说：“我不要菲奈特，我要斯特雷加(Strega)。”

　　这让康姆斯很惊讶，沃恩解释说：“菲奈特喝起来有股焦油味，反正斯特雷加也是一款餐后酒嘛。”

　　“真没品味。大半夜的你这混账东西却要喝斯特雷加这种餐前酒。”康姆斯反驳道。这时服务员来给他们评理，服务员认为康姆斯是对的。而事实上，沃恩才是正确的，斯特雷加的确属于餐后酒！电影中的这一段对话从侧面反映了餐前酒和餐后酒的区分有多么让人费解。 

　　如同字面的意思，餐前酒是进餐之前饮用的酒，具有激发食欲的作用，也可以称谓开胃酒，与“开胃菜”(Appetizer)有异曲同工之妙。而餐后酒是在进餐之后饮用的酒，能够帮助我们消化食物。

　　那么，如何判断一款酒属于餐前酒还是餐后酒呢？

　　这主要从酒的甜度和酒精度上去区分。饮用餐前酒的目的是为了刺激食欲，而糖分具有降低食欲的作用，因此餐前酒最好是甜度较低的干型酒，而为避免尚未就餐就已经喝醉，餐前酒最好酒精度较低。此外，酒精度过高会让味蕾变得迟钝。譬如加州仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒酒精度一般较高，配餐时最好选择口味较重的食物，否则酒精会将食物的味道掩盖。比较典型的开胃酒包括干型的苦艾酒(Vermouth)、金酒(Gin)、起泡酒、干白葡萄酒以及干型马天尼(Martini)鸡尾酒。需要注意的是，餐前酒不要喝太多，因为餐前酒只是为了激发食欲，而不是让你喝醉。

　　与餐前酒相反，餐后酒是为了在饱餐一顿之后帮助消化。餐后酒的选择范围很广，如威士忌、波本(Bourbon)、白兰地、波特酒、雪利酒、利口酒等，以及上文提及的斯特雷加。影片中康姆斯选择的酒——菲奈特·布兰卡，是一款含药草和香料味道的餐后酒，有点类似人们喜欢的奎宁水。我们既可以选择甜型餐后酒，也可以选择干型餐后酒，最重要的是根据个人的喜好而定。

葡萄酒杯清洗的4大法宝

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    粉刺一直困扰着广大青少年，加州大学洛杉矶分校(UCLA)一项新研究结果给粉刺患者带来了福音，因为饮用葡萄酒除了愉悦人心，还具有消除粉刺的功效。

　　长粉刺是件令人不愉快的事，没有人喜欢有痘印的皮肤。据加州大学洛杉矶分校(UCLA)一项新研究结果显示，饮用葡萄酒在给人带来乐趣的同时还能够保持肌肤洁净。

　　人们在葡萄酒和葡萄中发现了一种抗氧化剂——白藜芦醇。白藜芦醇能抑制粉刺形成、保持肌肤洁净，搭配粉刺霜使用效果更佳。这并非传统搭配方法，但粉刺患者可能会想试一试。

　　一般来说，葡萄酒与治疗粉刺的药物相结合能有效消除粉刺。首先，粉刺霜中的过氧化苯甲酰消灭诱发粉刺生长的细菌，随后葡萄酒中的白藜芦醇阻止了新细菌的滋生。 

　　主导这项研究的艾玛·泰勒博士(Dr. Emma Taylor)不仅指出了这两种物质能够消灭细菌、抑制新细菌的形成，而且解释了这两种物质的组合是如何将粉刺霜的毒副作用最小化，从而降低了皮肤过敏和皮疹发生的概率。

　　别忘了葡萄酒中的白藜芦醇对人体还有另一个惊人的效果：你可以不用去健身房。另一项研究发现饮用葡萄酒与去健身房对人体有同样的益处。因此葡萄酒不仅可以保持肌肤清洁剔透，而且有助于保持健康迷人的体魄。酒是神灵的饮品，这句话一点儿也没错。

葡萄酒是美容养颜的佳品

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    那些认为醒酒只是作秀的人并没错，只是被误导了而已。根据醒酒的方式不同，醒酒可以是两个人、醒酒器和蜡烛的重要事宜，也可以是简单的一个醒酒器而已。醒酒的诉求并不是作秀，这只是一种额外的收获。 

　　一、所需物品 

　　·醒酒器或者玻璃瓶 

　　·蜡烛（可选择） 

    二、醒酒指南 

　　1、了解醒酒器。醒酒器是饮用葡萄酒最常见的辅助器具之一，外观各式各样，但总体要求是脖子细，肚子大。即便是价格低廉的玻璃瓶，只要具有此特点，同样可以用来醒酒。 

　　2、清楚醒酒的目的。年份较老的葡萄酒随着时间的推移聚集了很多沉淀物，酒中的沉淀有时会让人误认为这款酒已经坏掉或者给人带来糟糕的品尝体验，因此需要醒酒去除酒中的沉淀，确保杯中美酒无瑕疵。 

　　3、去除瓶颈处的瓶封。不要只去掉瓶口处的瓶封，而要将整个瓶封都去除掉。做完这些，你就可以将瓶中的葡萄酒倒入醒酒器中了。 

　　4、保持倒酒速度缓慢。陈年葡萄酒醒酒是为了去除酒中的沉淀，如果倒得过快，很可能看不见沉淀。 

　　5、仔细观察沉淀。借助蜡烛光或者其他的亮光源，注意观察瓶肩处的酒液情况，确保瓶中有沉淀的酒液留在瓶肩处，这个操作过程非常有趣。 

　　6、注意停止倒酒。当看到瓶肩处的酒液中有沉淀时停止倒酒，将酒瓶直立放置直到沉淀沉降至瓶底。当沉淀完全稳定在瓶底时，重新开始倒酒。 

　　三、注意事项 

　　1、如果手边没有蜡烛，可以让另一个人拿着手电筒或者打火机照亮酒瓶的瓶肩处。 

　　2、年轻的葡萄酒中一般没有沉淀，醒酒是为了接触更多的空气，释放香气，柔化单宁，改善口感。 

　　3、酒龄超过15年的老酒醒酒之后应立即饮用。因为这款酒已经足够老，过多地接触空气会让其迅速氧化变坏，最后成为红酒醋。 

　　4、倒酒速度越慢越好，这样能保证沉淀留在瓶底，以免其倒入醒酒器中。

喝红葡萄酒有益骨质疏松症的治疗

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    残留糖分是指葡萄酒在发酵完成后，酒中还存留下来的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）来表示。比如，如果一款酒的残留糖分是4 g/L，那就是说，每一升葡萄酒中含有4克糖。 

    残留糖分从哪里来？ 

    我们知道，在发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全（比如在酿造波特酒的时候），或者人为加入糖分（比如在酿造雪利酒或者一些起泡酒的时候），最终得到的葡萄酒就会具有比较高的残留糖分。总的来说，成酒中没被酵母转化成酒精的糖分就是残留糖分。 

    残留糖分对葡萄酒有什么影响？ 

    葡萄酒可以根据残留糖分的多少，分为不同的类型： 

    a) 干型：残留糖分含量在 4 g/L以下； 

    b) 半干型：残留糖分含量在4－12 g/L之间； 

    c) 半甜型：残留糖分含量在 12－45 g/L之间； 

    d) 甜型：残留糖分含量超过45 g/L。 

    干型的葡萄酒有残留糖分吗？ 

    干型葡萄酒是指残留糖分含量在4 g/L以下的葡萄酒。葡萄本身含有各种类型的糖分，其中酵母最喜欢的是葡萄糖和果糖，所以在发酵过程中，酵母会优先把葡萄糖和果糖消耗掉，其他类型的糖分虽然含量极少，但依然存留在葡萄酒中。由此可见，就算是干型的葡萄酒，它们也含有残留糖分。 

    干型葡萄酒比甜型葡萄酒更好吗？ 

    甜度可以恰到好处地掩饰葡萄酒的某些缺陷，所以有些生产商喜欢生产一些甜葡萄酒，这些甜葡萄酒价格低廉，口感甜美，容易推广。但是千万不要以为所有甜葡萄酒都是这种类型的，这种甜葡萄酒不过是一些最初级的酒款，世界上其实有很多顶级的甜葡萄酒。法国苏玳（Sauternes）的贵腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊（Tokaj）贵腐甜白葡萄酒、德国的逐粒精选（Beerenauslese）甜白葡萄酒和逐粒枯萄精选甜葡萄酒（Trockenbeerenauslese）都是异常珍贵的葡萄酒，产量有限，价高难求。不能单单根据残留糖分的含量多少来判断一款葡萄酒的质量高低。 

    如果一个人喜欢喝甜葡萄酒，那是不是说明他对葡萄酒没什么追求？ 

    如果有些人喜欢喝那些普通的入门级甜葡萄酒，所谓的葡萄酒“砖家”们可能就会觉得他们没什么追求。不过，如果有人说自己喜欢喝半干型香槟（Champagne）、托卡伊或者波特（Port），那一定不会有人说他“缺乏追求”，因为这些都是甜葡萄酒中的经典之作。其实，喜欢甜型的葡萄酒还是喜欢干型的葡萄酒跟个人的品位追求没有必要的关系，只是说明个人的味蕾喜好不同而已。葡萄酒大师Tim Hanni说，那些喜欢甜型葡萄酒的人其实比那些喜欢干型葡萄酒的味蕾更集中。 

    没有必要根据残留糖分的多少来决定一款葡萄酒是否值得喜欢。对于葡萄酒来说，平衡度才是衡量它质量高低的关键性因素之一，如果一款葡萄酒的残留糖分、单宁、酒精度、酸度、果香等要素可以达到完美的平衡，那不管它的残留糖分是多少，它都不失为一款红酒。 

日常喝葡萄酒常犯的小误区

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

　　1、生物动力为何意

　　生物动力学的概念可解析为，宇宙中的万物紧密联系，相互影响。生物动力葡萄栽培法，就是这种学说的实践成果，它平衡了葡萄园与人、地球和行星之间的联系和影响，使得葡萄的种植和酿造与大自然融为一体。从本质上来看，生物动力学是一个农业系统，更是一种自然的世界观。

    生物动力学农业的概念始于20世纪20年代，奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳博士(Dr. Rudolf Steiner)认为，在人与自然的关系中，人类惟有通过农业，才能加强自然生命进程并与自然和谐。生物动力学农业的基本原则是：因地制宜进行多样化动植 物平衡发展；拒绝化学制品；充分发挥不同生态物种间的互利作用；形成一个充分循环的农业生态系统。

　　2、生物动力葡萄酒怎样形成

　　生物动力葡萄栽培法一般开始于酿酒之前。从种植、剪枝到采收，生物动力葡萄栽培法都要遵照一套特别的日历进行。此日历由玛丽亚·撒恩(Maria Thun)发明，她根据月亮运行周期，算出植物各部位生长发育的最佳日期，如对根部生长有利的“根日”，相对应的还有“花日”、“叶日”和“果日”等，这几日都与地、火、气、水四大因素相关：

　　(1)果日：适合采收；

    (2)根日：适合剪枝；

　　(3)花日：让葡萄自然生长；

　　(4)叶日：适合灌溉。

　　此外，化学药物或人工酵母等都不允许出现在酿制过程中。相反，葡萄种植者会用天然物质混合成肥料，给葡萄施肥。

　　3、生物动力葡萄酒口感如何

　　虽然，一些生物动力葡萄酒生产者酿出了风格迥异的葡萄酒(大多带酵母味)，但勃艮第、阿尔萨斯、德国和新世界的一些著名酒庄都在利用生物动力法酿酒，这其中 有我们熟悉的罗曼尼·康帝(Romanee-Conti)、乐桦(LeRoy)、路易王妃香槟(Louis Roederer)、乐弗拉维酒庄(Domaine Leflaive)等等，但其酿出的葡萄酒口感并没什么不同。

　　现在，全球共有620家酿酒商或酒庄使用生物动力法酿酒。在美国、法国、德国、西班牙、意大利、智利、阿根廷、印度和澳大利亚等国家，你都能找到生物动力葡萄酒。它们与风土紧密相连，与自然融为一体，结构平衡，陈年潜力不亚于优质葡萄酒。

　　4、生物动力法中奇异的肥料

　　生物动力葡萄栽培法中，常会将塞满牛粪的牛角埋入土壤，过一段时间后，取出牛角中的牛粪，将其当做肥料给葡萄园施肥。

　　另外还有一些奇异的肥料来源有：把蓍草(yarrow)放进成年牧鹿的膀胱里，把荨麻(nettle)和黄春菊(chamomile)的混合物放进牛肠里，把蒲公英放进牛的隔膜里等。冬天过后，把这些东西放到葡萄园里，能让土壤变得更加肥沃。

　　其实，生物动力法的出现引起了很多争议。有人觉得此法简直就是葡萄酿酒法中的嬉皮士，荒诞怪异，而其支持者则认为生物动力法是风土条件的最好体现。但不管怎 样，百科君觉得，只要酿出来的葡萄酒品质优秀，口感宜人，其酿酒方式也就没那么重要了，不是吗？

关于咖啡与健康的最新研究成果

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    葡萄酒是葡萄酿造的，不同的葡萄可以酿造出风格不同的葡萄酒。简单来说，葡萄分为国际性品种和非国际性品种。国际性品种有它们的发源地，随着葡萄酒产业的发展，这些品种在国际范围内广泛种植。因此，也有一些非国际性品种正在逐渐发展成为国际性品种。

　　常见的国际性白葡萄品种有：霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)和维欧尼(Viognier)。 

　　常见的国际性红葡萄品种有：梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮诺(Pinot Noir)和西拉(Syrah/Shiraz)。

　　最近发展成为国际性品种的葡萄有：灰皮诺(Pinot Grigio/Gris)和歌海娜(Grenache)。

　　霞多丽

　　霞多丽是世界上最受欢迎的白葡萄品种之一。它的风味与是否使用橡木桶陈年和陈年时间长短有关。未经橡木桶的霞多丽口感新鲜，有青苹果味。经过橡木桶的霞多丽口感油腻，有坚果味和些许烟熏味。

　　亮点：经常有人说他们不喜欢霞多丽但喜欢产自夏布利(Chablis)的葡萄酒，不过夏布利的葡萄酒都是霞多丽酿造的。

　　长相思

　　长相思有着独特的风味，辨识度很高。凉爽产区比如法国的卢瓦尔河谷(尤其是桑赛尔)出产的长相思有刚割过的青草味和柠檬的香气。温暖地区如新西兰的长相思更多展现出热带水果如芒果和热情果的香气。

　　亮点：澳大利亚的长相思产量在过去的25年里增长了40倍。

　　雷司令

　　雷司令长期被人忽视，其实它可以酿造非常感性的葡萄酒，充满柠檬、蜂蜜和接骨木花的香气。雷司令葡萄酒有不同的甜度，半甜型的雷司令非常适合搭配亚洲美食。

　　亮点：澳大利亚近年来出产许多优质的雷司令葡萄酒，尤其是在南澳州的克莱尔谷和伊顿谷。

　　维欧尼

　　维欧尼跟雷司令和长相思一样属于芳香型葡萄品种，充满桃子味，通常酒体较为厚重。

　　亮点：尽管维欧尼是白葡萄品种，但它经常跟西拉混酿，来增加红葡萄酒的花香气。

　　梅洛

　　梅洛酿造的葡萄酒通常易于识别，易于入口，而且价格不高。它的典型香气有李子和水果蛋糕，有时还带点黑橄榄和桉树的气息。

　　亮点：梅洛是重要的混酿葡萄品种，波尔多红葡萄酒就是梅洛和赤霞珠混酿的。

　　赤霞珠

　　赤霞珠是世界上最重要的红葡萄品种，它香气突出，易于种植，能够酿造出品质极高的葡萄酒。赤霞珠的两大典型香气是黑加仑和薄荷。产自澳大利亚的赤霞珠还带有桉树味。赤霞珠葡萄酒通常单宁较重，因此口感有嚼劲，最好配餐饮用。

　　亮点：尽管赤霞珠在法国最出名，但是没人知道它的发源地到底是哪里。

　　黑皮诺

　　在红葡萄酒里面，黑皮诺算是颜色浅的。黑皮诺是个多面手，可以搭配各类菜肴。年轻时的黑皮诺充满樱桃和草莓的香气，陈年的黑皮诺可以发展出坚果和泥土的味道。

　　亮点：年轻的黑皮诺稍微冰一下喝口感更好。

　　西拉/设拉子

　　这种葡萄的名称有两种写法，反映了不同的特色。设拉子葡萄酒通常酒体更强劲，有黑加仑和甘草的味道。西拉则更加优雅，也有黑色水果的味道，但在蘑菇和泥土味的映衬下显得更为柔和。

　　亮点：不管是单一品种的西拉还是混酿的西拉葡萄酒都很出色，最经典的混酿就是来自法国的GMS混酿葡萄酒——歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)和西拉。

　　歌海娜

　　歌海娜在法国和西班牙都是很重要的葡萄品种，它通常被用来跟其他葡萄混酿，所酿造的葡萄酒充满肉味，有着迷人的植物气息，特别是迷迭香和百里香。

　　亮点：歌海娜是法国的教皇新堡产区和罗讷河谷产区最重要的葡萄品种。

　　灰皮诺

　　世界各地的葡萄酒爱好者正在为灰皮诺而疯狂，因此它已经冲出欧洲(主要是意大利和法国的阿尔萨斯)，在阿根廷和新西兰也都有种植。酒标上如果标注Pinot Grigio，那意味着它有梨的味道，标注Pinot Gris的酒则有烤苹果、坚果和蜂蜜的味道。

　　亮点：Pinot Grigio适合年轻时饮用，Pinot Gris有一定的陈年潜力，三四年后饮用更好。