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2023
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12-11
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11-03

各国葡萄酒的分级制度

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    在饮用任何酒之前,检查一款酒是否变质十分重要。变质的葡萄酒并不仅仅是口感不好的葡萄酒,它是已经发生化学变化,从而不适合饮用的葡萄酒。那么,如何判断一款葡萄酒已经变质了呢?

    1. 看葡萄酒是否有被氧化

  葡萄酒也会像金属一样,在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味,口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么,你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下,白葡萄酒比红葡萄酒更容易发生氧化,这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

  2. 检查葡萄酒是否具有瓶塞味

  如果您闻到一股蘑菇味或发霉的纸板味,那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后品尝一下,如果还是同样的味道,而且有强烈干涩的感觉,那就可以确定瓶塞味的存在了。

  3. 闻葡萄酒是否具有硫化物味

  如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物,它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当,或在装瓶过程中添加了过多的二氧化硫造成的。

  4. 辨别葡萄酒是否具有煮熟味

  如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下,如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等,此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后,酒液呈褐色,闻起来有焦糖味。

2023
11-01
2023
09-26

关于葡萄酒残糖量的知识

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    不知道从何时开始,随着进口葡萄酒越来越多进入国内市场,各种各样关于如何区别真伪的方法层出不穷地出现,譬如有通过酒瓶瓶底的瓶型来区别真伪,也有人说可以通过cl以及ml的容量单位来进行区别真伪,那么是否真的如他们所言般?可以凭借cl和ml这样的容量单位来进行区分呢?答案是否定的。

    这是因为,其实cl和ml仅仅葡萄酒容量计算的不同单位而已,”cl”是厘升,centiliter,而”ml”则是毫升,milliliter,它们均是国际上认可的葡萄酒容量计算单位,而cl则是西方传统酿酒行业所常用的术语,特别多在旧世界国家里。而毫升的话则是国际上比较广泛的通用的液体计算单位,如新世界国家里。

    目前而言,除了欧洲国家外,其实厘升这个容量单位已经较少被使用了,即便是旧世界国家的主流代表法国的波尔多八大名庄里,木桐酒庄就使用传统的”cl”来计算容积单位,而白马庄则迎合国际潮流,使用”ml”来进行容积的计算。

    所以说,如果某些媒体或个人通过”cl”或”ml”来辨别这瓶进口葡萄酒的真伪的话,那么这种方式是既不科学也不合理,甚至可以说是一种误导!

2023
07-25

      葡萄酒是滋补品,可以美容养颜、延缓衰老、预防多 种疾病。现在,全球的葡萄酒年产量约为350亿瓶,已经供过于 求,所以,了解和选购优质酒是必然趋势。我们刚接触葡萄酒时会遇到三个词:赤霞珠、波尔多、罗伯 特•帕克。三个词中,第一个是中国产量最大的葡萄品种,第二 个是世界最大的葡萄产区,第三个是最好的葡萄酒评酒师。如果 对世界上的评酒师进行排名,罗伯特•帕克将毫无争议地坐头把 交椅。他的评分几乎是一款葡萄酒能否畅销的“命运指挥棒”。

 下面先看看葡萄酒业内人士对他的评价:

“全世界4 0 个葡萄酒生产国中,法国名列第一。法国葡萄酒 业最怕的人不是其他国家的葡萄酒生产商,而是一位美国人:帕克。”

“帕克是当代名符其实的酒神!他的鼻子如同帕瓦罗蒂的嗓子、邓肯的脚尖、米开朗基罗的右 手一样。如果对他的身体器官进行估价,他的鼻子是最贵的。他 的 ‘灵犬鼻’被投保1〇〇万美元。”

“没有他设定的葡萄酒等级,生产商们顿时失去了标准,不知该如何给自己的葡萄酒定价。而 买家也犯了难,在波尔多2.4万种葡萄酒中不知道该选哪一种。波尔多顿时失去了主心骨。”

“帕克既可以成就一个葡萄园,也可以毁灭它。在法国波尔多的葡萄园里,每到一定季节,人 们就会互相告知:帕克就要来了!”

“帕克也许是世界上唯一一个能真正影响葡萄酒市场的人。美国的很多经销商都认一个死理:

没有帕克的鉴定,他们的一切努力都会付之东流。”

评酒天才的30年职业生涯

   1947年,帕克在美国出生。大学里他主修历史专业,之后进入法律学院学习。1967年他还在大 学时,一次赴法国与女友度假,晚餐时他第一次喝葡萄酒,顿时感到极大不同。此后他在法国旅游的一个半月中,每天都喝葡萄酒。从此他迷恋上了葡萄酒,并最终决定选择葡萄酒作为终身的事业。

从未有过种葡萄和酿酒经历的帕克,凭借对于葡萄酒天然的敏感直觉,逐渐成长为鉴酒权威。

他有异于常人的对单宁的强烈抗力,使他一天品尝上百种酒仍能保持味觉的敏锐。除了评酒外,帕 克还具有丰富的葡萄酒知识,对葡萄酒的历史、发展和现状均了如指掌,随时可以谈出自己的看 法。此外,他还有超强的记忆力,五年前品过的酒仍能记忆犹新。比如法国电视台曾现场考验他, 主持人临时要求他盲品波尔多酒,猜酒的年份。他正确猜中十种中的九种。

1975年他想写一本关于葡萄酒品评的“消费指南”,但由于缺少资料,且家人认为他应该在法 律方面追求更高的造诣,此事被暂时搁置。1978年 ,想出版葡萄酒品评的想法正式成形,他向母 亲借了 2000美元,创 办 了 杂 志 《葡萄酒倡导者》。开始时,订阅这份杂志的不到600人,但 2 0 年 后拥有了 4 万多订户,遍 及 37个国家,对世界各地的葡萄酒消费者有很重要的影响。

1984年他辞职后全心致力于葡萄酒的写作。1985年 ,他的第一讀著作《波尔多》出版,受到了 国际酒界的一致好评。此书的英文版、法文版、日文版、德文版、瑞典文版相继出版。1987年他出 版 了 《帕克葡萄酒购买指南》一书,1989年出版了此书的第二版,1993年出版第三版,1995年出 版第四版……1997到 1998年间,此书的法文版接连27个星期被列为“法国十大畅销书”。1998年 , 他的第十部书 —— 第 三 版 《波尔多》出版……这些有关葡萄酒的著作不仅在美国是畅销书,在法国、 日本、德国、瑞典、俄罗斯等国也都是畅销书。2005年 ,他 的 新 书 《罗伯特•帕克世界顶级葡萄酒 及酒庄全书》是名副其实的葡萄酒巨著。

100分制:主宰葡萄酒命运的魔棒

在帕克之前,评酒家用文字来描述酒的颜色、香味、口感,有的人用几颗星来定等级,也有人 将酒划分为2 0 级。而帕克的厉害在于,他将葡萄酒分为50分 到 100分 共 5 0 个等级,这种复杂程 度是其他评酒师无法相比的。(当然,也有人认为人类味觉的敏感度不可能达到如此精确的程度。)

在这个评分系统中,一瓶葡萄酒的基本分数为50分 ,色泽和澄清度占5 分、香 气 占 15分、口感和 余韵占2 0 分、整体表现及陈年潜力占10分。等级标准如下:

96 ~ 100分 :有葡萄酒的所有优秀品质。

90 ~ 95分:有特别的复杂性和高品质。

80 ~ 89分:有精妙之处,没有明显缺陷。

70 ~ 79分 :简单、无伤大雅。

60 ~ 6 9 分 :有明显的不足,缺乏特色。

5 0 〜 59分 :无法接受。

2006年 ,帕克说:“过 去 2 8 年来我一直在写酒,品尝了超过30万款葡萄酒,但 只 有 157款得到满分,占 0.0005%。”

2023
06-20

关于葡萄酒的真相,你知道几个

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    来源: 葡萄酒网

    现在喝葡萄酒的人已经越来越多了,葡萄酒开始在市场上流行起来。相信喝过葡萄酒的,会发现葡萄酒瓶底是有凹槽的,而且深度还不一样,为什么葡萄酒瓶凹槽深度不同呢?

    底部凹槽原因

    增大沉淀物与瓶底的接触面积

    葡萄酒经过存放以后,或多或少都会出现一些沉淀物,包括色素、单宁以及酒石结晶等杂质,底部有凹槽,能够增大沉淀物与瓶底的接触面积,使其更有效地附着在上面,从而起到去除杂质的作用。现在的酿酒技术,可以把杂质过滤得很干净,所以有很多酒商会用平底酒瓶来包装,以节省包装体积及费用。但也有酒商反过来把一般日常饮用的餐酒用深的凹底瓶来包装,以期给人一种高端的形象

    降低重心,放置更稳固

    为了使瓶子放得稳当,底部制作成凹进去的形状,增加底部重量,降低重心。现在的瓶子,越来越瘦,底部凹槽明显,放置更稳固。另外,倒酒人单手反持凹洞较深的酒瓶也显得专业又有风度。

    酒瓶类型

    平底酒瓶(俗称为矮瓶)

    非aoc等级以下的红酒(即称为佐餐酒,如vdt等级(当初并未有vdp之等级)以及其他未受法国品质认证之私酿酒,因为很多果农自己虽有酿造技术,但无大规模的酿造设备,因此全部采用人工酿造。

    中深度酒瓶(即有凹槽处设计,但是不深,俗称中深瓶)

    通常是aoc以上等级存放酒龄约3-7年,主要是用于沉淀酒内的残渣物体(非结晶)。

    高深度酒瓶(一般称高瓶)

    用来存放5-10年,甚至更久年份的高等级葡萄酒,主要也是用来沉淀酒内的残渣物体用(含结晶体)(因为早期葡萄酒在低温下超过7年以上,容易产生结晶体)并且有些酒堡内,用此凹槽插上滚轴便于滚动。

    葡萄酒瓶的凹槽有去除杂质的作用,还可以使放置更稳固。还有不能单靠葡萄酒瓶底凹槽来分酒的价格,挑选葡萄酒还是要看酒标。

2023
06-08

新宝6平台注册_红酒和葡萄酒有什么区别

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来源:网络 

1、不是所有葡萄都可以制作红酒

水果摊的常见葡萄都是用来生吃的,不能来酿酒,因为此类葡萄大,水分含量高,纤维多,含糖低, 用此类葡萄酿不出好酒。酿酒葡萄正好相反,只需颗粒小、皮厚、籽多。

2、红酒单宁味

酒到了口里有较涩的感觉,这就是单宁的味道,它是葡萄酒的骨架,是葡萄酒天然防腐剂,也是消去我们人体内的祸害”活性氧”的宝贝,同时也是葡萄酒陈年所必备的.来自葡萄的皮和梗以及橡木桶。

3、红酒会酸

几乎所有的葡萄酒都有酸,它是葡萄酒很重要的成分,酸有好坏之分,好的酸品尝起来让人口感愉悦,而尖酸就是不好的酸,比如说苹果还没有熟的时候就吃,那种酸很生也很尖锐,这就是不好的酸。

4、红酒颜色

葡萄酒的颜色应该是天然的,从颜色上我们就能区分白葡萄酒和红葡萄酒.白葡萄酒的颜色通常为浅白、浅黄,随着陈年颜色再加深;红葡萄酒的颜色通常为紫色、樱桃红,陈年的酒会有红宝红,其颜色是葡萄表皮内的成分在发酵时自然脱落到酒里去的,并不是人工添加的色素。

5、红酒香味

它主要来自于葡萄品种和种植地的土壤。香味一般分类,第一类是果香,比如说桑果、樱桃、柠檬、各种花的香味等,酿造过程中带来的香味比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力味道等。

红酒错误饮用

1、一口闷。饮酒过快,易使血液中乙醇浓度升高,加快血液流动和血管扩张,有损全身健康。慢慢饮下,身体才有充分时间把乙醇分解掉。

2、爱贪杯。“饮少些,但要好”是饮用红酒的一句谚语。然而,很多人却摇着酒盅,一杯一杯地比酒量。研究显示,一天饮用4杯以上红酒,心脏病风险便会增加。过量饮酒还易导致酒精肝和脂肪肝。

3、倒太满。酒斟满再喝干,是国人的饮酒习惯。但红酒倒得太满,会减少其与空气的接触,不利于酒香挥发,建议倒入1/3杯。

4、兑饮料。在红酒中加入碳酸饮料,会加快血液对酒精的吸收,易刺激肠胃和大脑。红酒中加入冰块,会引起胃寒脾虚者身体不适。

2023
06-07

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来源:网络 

1、不是所有葡萄都可以制作红酒

水果摊的常见葡萄都是用来生吃的,不能来酿酒,因为此类葡萄大,水分含量高,纤维多,含糖低, 用此类葡萄酿不出好酒。酿酒葡萄正好相反,只需颗粒小、皮厚、籽多。

2、红酒单宁味

酒到了口里有较涩的感觉,这就是单宁的味道,它是葡萄酒的骨架,是葡萄酒天然防腐剂,也是消去我们人体内的祸害”活性氧”的宝贝,同时也是葡萄酒陈年所必备的.来自葡萄的皮和梗以及橡木桶。

3、红酒会酸

几乎所有的葡萄酒都有酸,它是葡萄酒很重要的成分,酸有好坏之分,好的酸品尝起来让人口感愉悦,而尖酸就是不好的酸,比如说苹果还没有熟的时候就吃,那种酸很生也很尖锐,这就是不好的酸。

4、红酒颜色

葡萄酒的颜色应该是天然的,从颜色上我们就能区分白葡萄酒和红葡萄酒.白葡萄酒的颜色通常为浅白、浅黄,随着陈年颜色再加深;红葡萄酒的颜色通常为紫色、樱桃红,陈年的酒会有红宝红,其颜色是葡萄表皮内的成分在发酵时自然脱落到酒里去的,并不是人工添加的色素。

5、红酒香味

它主要来自于葡萄品种和种植地的土壤。香味一般分类,第一类是果香,比如说桑果、樱桃、柠檬、各种花的香味等,酿造过程中带来的香味比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力味道等。

红酒错误饮用

1、一口闷。饮酒过快,易使血液中乙醇浓度升高,加快血液流动和血管扩张,有损全身健康。慢慢饮下,身体才有充分时间把乙醇分解掉。

2、爱贪杯。“饮少些,但要好”是饮用红酒的一句谚语。然而,很多人却摇着酒盅,一杯一杯地比酒量。研究显示,一天饮用4杯以上红酒,心脏病风险便会增加。过量饮酒还易导致酒精肝和脂肪肝。

3、倒太满。酒斟满再喝干,是国人的饮酒习惯。但红酒倒得太满,会减少其与空气的接触,不利于酒香挥发,建议倒入1/3杯。

4、兑饮料。在红酒中加入碳酸饮料,会加快血液对酒精的吸收,易刺激肠胃和大脑。红酒中加入冰块,会引起胃寒脾虚者身体不适。