红酒课堂

　　朱自清先生曾说，春天像刚落地的娃娃，从头到脚都是新的，它生长着。在嫩绿的草地上，铺上餐布，摆好餐具，上果蔬和小吃，搭配以下好酒，就可以开动了！

　　长相思：浓郁圆润

　　夏天，大家喜欢喝口感清爽的长相思，而在春天，口感圆润柔和、风味浓郁的长相思可能会更适合。比如，法国波尔多干白葡萄酒主要是以长相思、赛美蓉和密斯卡岱混酿而成，经过橡木桶陈年的酒体饱满，而未经橡木桶陈年的酒体轻盈，口感清瘦。而以美国加州为代表的长相思一般果味浓郁，口感饱满。相比而言，波尔多干白的果味较为精细，但风格优雅，结构更复杂。

　　维欧尼：芳香馥郁

　　春天里，随处可以闻到果味、花香和青草味，那维欧尼就很适合在这个时候饮用了。维欧尼白葡萄酒带有特别的杏子、桃子和花朵香，香味十分浓郁。如法国北罗讷产区孔德里约产区的维欧尼甘美可口，充满杏子和花香味，伴有浓郁的蜂蜜味，口感顺滑。

    外文标识的葡萄酒酒标往往让消费者头疼不已，其实，各国葡萄酒酒标上的信息基本都有一些相同的，非常重要的部分，且每个部分都“信息量较大”。以下内容将具体说明。

    1. 年份（Vintage）

    年份是指葡萄酒原料果实收获的年份，而不是酒品灌装的年份。市面上的多数葡萄酒都需要在其年轻时喝掉，所以，对于普通价格的葡萄酒来说，消费者千万不要买太老的年份。

    如果某葡萄酒使用了2个以上年份的酒品调配，那么，此葡萄酒就叫做非年份葡萄酒（Non-Vintage或NV）。酒商这样做的目的是希望将多个年份的葡萄酒调配在一起，以保持葡萄酒品质的稳定性，如著名的非年份香槟产品就是这样调配而出的。

    2. 酒商（Producer）

    酒商是指生产葡萄酒的公司或个人。通常来说，酒商信息中还会带有“Winery”、“Cellars”、“Estate” 和“Vineyard”等“酒庄”信息的字样。

    3. 葡萄品种（Type of Grape）

    葡萄品种是指用来酿制某款葡萄酒的果实种类。对于一个懂酒的人来说，他能透过酒标上标识的葡萄品种了解到葡萄酒的香气、味道、酒体以及它是否适合陈年。旧世界国家（如法国、意大利等）的葡萄酒有些不会标识葡萄品种名，你就可以通过产区信息对葡萄酒的风味进行判断。

    4. 产区名称及等级（Appellation）

    产区名称是指葡萄酒原料的产地，透过此信息，消费者可以大概判断出此酒的酿酒葡萄的相关信息。

    产区等级则指该酒庄在生产此款葡萄酒时严格执行了政府的相关法规，如采用了何种（及多少）葡萄，控制了多少产量、酒精浓度和品质风格等。当然，不同国家对不同的葡萄酒等级也做出了不同的规定。

    5. 酒精含量（Alcohol by Volume或ABV）

    葡萄酒的酒精含量往往能说明此酒是否酒体饱满及其残余糖分情况。通常来说，干型葡萄酒的酒精含量较高，而酒精含量越高，说明用来酿酒的葡萄的成熟度越高。

    6. 葡萄园（Vineyard）

    有些酒庄在不同的葡萄园都栽培了酿酒葡萄，但用不同葡萄园果实酿制的葡萄酒往往因风土或品种原因而具有不同的特征。因此，透过葡萄园名称信息，消费者可以了解到这些葡萄酒的品质及价格。

    7. 酒庄装瓶（Estate Bottled）

    这一信息表明该葡萄酒的葡萄种植、酿造和装瓶都在该酒庄进行。

    8. 是否含硫化物（Contains Sulfites）

    多数葡萄酒中都含有硫化物。有些葡萄酒的含硫量高达万分之三至万分之四的程度，因此，这些酒的酒标上一般都有“含硫化物”这样的信息。

    当然，如果消费者还是看不太懂你买的葡萄酒酒标上到底写了什么内容，就还可以直接询问酒商，刨根问底地一个字一个字地问。

如何处理已经开封的葡萄酒？

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    各个葡萄酒生产国对于酒标的标注和设计都会有具体而严格的要求。虽然，设计出来的样式会千姿百态，但酒标表达信息的风格可归纳为两个体系。一个是以法国、 意大利为代表的旧世界，一个是以美国、澳洲为代表2的新世界。与旧世界法国酒、意大利酒不同，澳洲酒没有明确的受法律保护的等级制度，其酒标不像法国酒标那样对于原产地和等级有着严格的规定。简而言之，澳洲的葡萄酒酒标非常清楚且容易了解。

    1. 葡萄酒生产商名称及地址

    这一信息至关重要。对此，世界葡萄酒大师罗伯特·詹姆斯·盖蒂斯（Robert James Geddes）曾表示，由于澳大利亚人认为生产商是酒质最好的保证，而非人为判定的等级规则，所以目前澳大利亚的酒标只提供引导性说明而非明确的等级划 分。这也是为什么澳大利亚葡萄酒总是把产地、生产商和酒质紧密联系在一起的原因。

    2. 原产国

    澳洲法规强制标示“Produce of Australia”或“Australian Wine”。如果一款酒是由两国酒混合酿造而成的，那酒标应以百分比标注出来，比如，75%的澳大利亚酒和25%的智利酒。

    3. 年份（Vintage）

    年份是指葡萄采收的年份。虽然法规并没有强制标示这一信息吗，但若标示年份，应至少有85%的葡萄是该年份采收的葡萄。

    4. 葡萄品种

    澳洲法规并没有限制可以酿制葡萄酒的品种，也没有强制标示葡萄品种。但若要标示则必须遵循规定：

    1）标示单一葡萄品种。至少85%的葡萄是采用该葡萄 品种。

    2）如为“blend”，至多标示5个品种，标示的品种要超过整体95%，单一品种至少5%。

    3）或至多标示3个品种，总标示品种要超过 85%，单一品种至少20%。

    5. 含量

    澳洲法规强制标示于酒瓶正面，且字体高度至少要3.3mm。

    6. 酒精浓度和标准杯

    澳洲法规强制标示酒精浓度，如12%标准杯（Standard Drinks，1标准杯=10克酒精）英国采用的1单位的酒精饮料约含乙醇8～9克。在北美洲1标准杯含乙醇12克。

    7. 过敏原声明 （Allergens Declaration）

    酒标上须清楚表示酒中添加了哪些添加剂。

    A. Preservative (220) 二氧化硫（sulphur dioxide）超过10mg/kg。

    B. 澄清媒介（fining agent）如：蛋白、牛奶、鱼胶。

    C. 非葡萄产生之丹宁酸，如：栗子、坚果。