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2020
10-23

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》保罗·霍布斯(Paul Hobbs)是一位顶级酿酒师,同时也是享誉国际的葡萄酒顾问。他是美国作品一号(Opus One)创立之初的重要功臣之一,是加州满分赤霞珠(Cabernet Sauvignon)佳酿的缔造者,还是助推阿根廷马尔贝克(Malbec)成为世界潮流的领军人物。

保罗·霍布斯:全球最具影响力的酿酒顾问之一

保罗·霍布斯出生在纽约北部的一个农民家庭,在11个孩子中排行老二。他的父母经营着一个苹果园,保罗的童年时期便是在果园中度过,也因此早早接触了“风土”的概念。在保罗6岁那年,果园的收成不足以支撑一家人在美国的生活,因此父亲爱德华·霍布斯(Edward Hobbs)决定移居到生活成本更低的墨西哥,将家里的房子出租以换取收入。次年春,当他们北上返家时,房子的租期还没结束,一家人只能住进仓库里。在这个没有自来水的简陋仓库里,他们度过了春夏秋冬。儿时拮据的生活磨炼了保罗·霍布斯的意志,同时也培养了其勤奋自律的良好品质。

原本保罗的愿望是成为一名医生,然而在1969年冬季的一个夜晚,当他品尝了1962年份的滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(Chateau d’Yquem, Sauternes, France)后,他的愿望开始慢慢发生转变。这是保罗第一次喝葡萄酒,酒中丰富的风味和美妙的口感深深地吸引了他的注意力,从此,他便萌生了涉足葡萄酒行业的念头。

1978年,保罗在加州大学戴维斯分校(University of California, Davis)完成了葡萄栽培与酿酒学的硕士学业。不久后,他加入了蒙大维酒庄(Robert Mondavi Winery)的酿酒团队,一年后应罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)本人邀请,又加入了作品一号的首发团队,之后晋升为作品一号的首席酿酒师。

保罗·霍布斯:全球最具影响力的酿酒顾问之一

作品一号酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

保罗是个富有冒险精神的酿酒师,在作品一号取得的成就并没有令他停下前进的脚步。离开作品一号后,保罗加入思美酒庄(Simi Winery),之后担任该酒庄的副总裁兼酿酒师。

1988年,保罗·霍布斯的职业生涯发生了重大转变。在这一年,他来到阿根廷,被阿根廷独特的风土所吸引,同时也察觉到马尔贝克在这里的发展潜力。在之后的日子里,他盘活了这里的葡萄园,助力提升酿酒工艺,将原本不受重视的马尔贝克发扬光大。阿根廷的马尔贝克葡萄酒在他的引领下走上了世界葡萄酒的舞台,受人瞩目。阿根廷门多萨(Mendoza)产区优质酒庄——科沃斯酒庄(Vina Cobos)便是由保罗·霍布斯与志同道合的好友一起创办的,于1999年开始酿造葡萄酒。该酒庄出品的马尔贝克葡萄酒如实地传达了当地风土特色,品质优异,赢得了众多酒评家的好评。

保罗·霍布斯:全球最具影响力的酿酒顾问之一

2008年,已成为国际知名酿酒师的保罗·霍布斯应邀前往马尔贝克的故土——法国卡奥尔(Cahors),在考察过程中,他意识到卡奥尔虽然拥有适合马尔贝克的绝妙风土,但当地的酿酒风格已落伍,跟不上潮流。保罗加入卡奥尔当地第四代酿酒师伯特兰·加布里埃尔·维戈罗克斯(Bertrand Gabriel Vigouroux)的酒庄,为其提供酿酒顾问服务。通过对卡奥尔地区风土的一番研究后,结合多年的酿酒经验,保罗决定从葡萄园管理细节与酿酒工艺的细微之处着手,以人工采收取代机器采收,并注重提升酿酒过程的清洁度。2011年,保罗·霍布斯与伯特兰·加布里埃尔·维戈罗克斯决定进一步合作,共同创建了番红花酒庄(Crocus Wines)。

保罗·霍布斯:全球最具影响力的酿酒顾问之一

如今,他的主场在加州索诺玛县(Sonoma County)的俄罗斯河谷(Russian River Valley),并拥有了与自己同名的酒庄——保罗·霍布斯酒庄(Paul Hobbs Winery)。在保罗丰富酿酒经验和高超技艺的加持下,保罗·霍布斯酒庄出品的保罗·霍布斯酒庄贝克斯托福喀龙园赤霞珠红葡萄酒(Paul Hobbs Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon, Oakville, USA)至今已有14个年份获得了帕克团队(Robert Parker Team)97分及以上的超高分评价,其中2002和2013年份更是获得了罗伯特·帕克(Robert Parker)本人的100分满分评价,而酒庄出品的其它酒款也品质不俗。除此之外,他在美国还拥有位于索诺玛县的跃仓酒庄(Crossbarn)以及位于手指湖(Finger Lakes)产区的希利克&霍布斯酒庄(Hillick & Hobbs)。

过去40多年间,他将科学创新与酿酒艺术结合起来,不断精进酿酒技艺,其葡萄园管理和酿酒技艺皆得到大众的认可。他在不同的季节穿梭于南北半球,为阿根廷、智利、加拿大、西班牙和法国等地30多个酒庄提供葡萄园管理和酿造工艺方面的专业建议。在保罗·霍布斯看来,为酒庄提供酿酒顾问服务其实也是一个不断学习的过程。脚踏实地,走进葡萄园,专注葡萄园的风土……此般刻苦钻研,皆是源于他对葡萄酒的狂热与对品质的追求。(文/Blair)

2020
10-22

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》谈起勃艮第,人们常说:“红有沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee),白有普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)”,由此可见这两个产酒村在勃艮第的重要地位。普里尼-蒙哈榭村位于勃艮第伯恩丘(Cote de Beaune),是勃艮第最知名的三大白葡萄酒产酒村之一,坐拥4座大名鼎鼎的“蒙哈榭(Montrachet)”特级园以及17座一级园。今天,我们就来聊一聊这里的名园之一——普榭乐园(Les Pucelles)。

普榭乐园又名“少女园”,关于它的名字出处,据传是中世纪时,普里尼(Puligny)的领主把它分给了他的女儿,于是这片葡萄园便被命名为“Pucelles(在法语中意为少女)”。普榭乐园位于凯乐瑞园(Le Cailleret)下坡,与巴塔-蒙哈榭(Batard-Montrachet)及碧维妮-巴塔-蒙哈榭(Bienvenues-Batard-Montrachet)两座特级园接壤,面积约为6.76公顷,园内仅种植霞多丽(Chardonnay)。

普里尼-蒙哈榭的明星一级园——普榭乐

霞多丽(图片来源:www.olivier-leflaive.com)

普榭乐园位于海拔230-250米的坡地上,尽管这里的地势相对山坡上方的葡萄园来说更为平缓,但在早上仍然能接受足够的光照,有利于葡萄充分成熟。园内土壤富含石灰岩,拥有较强的吸热及储热能力,可在白天反射阳光并在夜间保持土壤温度,从而进一步促进葡萄果实成熟。此外,这种土壤还具有良好的排水性能,可促使葡萄树往更深处扎根,从而结出风味更浓郁集中的果实。

通常来说,普榭乐园出产的霞多丽葡萄酒芳香馥郁,带有一丝蜂蜜的甜美香气,比大多数一级园葡萄酒更为优雅,备受葡萄酒爱好者青睐。勃艮第权威鉴赏大师——克莱夫·科茨(Clive Coates MW)在其名作《勃艮第葡萄酒》(The Wines of Burgundy)中便将普榭乐园列入“一星园”的行列,以表彰其非凡风土。

普榭乐园优越的风土令许多名家梦寐以求,但仅有为数不多的酒庄获得了这里的地块,如勒弗莱酒庄(Domaine Leflaive)、乐弗莱夫酒庄(Olivier Leflaive)和布瓦洛酒庄(Domaine Henri Boillot)等。

  1. 勒弗莱酒庄

勒弗莱酒庄酒标上印有两只雄鸡的图案,也因此被国内的葡萄酒爱好者亲切地唤作“双鸡”酒庄。该酒庄是生物动力法(Biodynamics)的先驱,其主要酒款涵盖蒙哈榭特级园和骑士-蒙哈榭(Chevalier-Montrachet)特级园等4个特级园以及包括普榭乐园在内的多个一级园,极大限度地诠释了风土与品种特性,拥有极佳的复杂度和集中度以及卓越的陈年潜力,其中不少都位居勃艮第顶级白葡萄酒之列。目前,勒弗莱酒庄在普榭乐园拥有3.06公顷的地块,接近该园面积的一半,是当之无愧的“大户”。

普里尼-蒙哈榭的明星一级园——普榭乐

普里尼-蒙哈榭产区(图片来源:www.leflaive.fr)

  1. 乐弗莱夫酒庄

乐弗莱夫酒庄由奥利维尔·乐弗莱夫(Olivier Leflaive)及帕特里克·乐弗莱夫(Patrick Leflaive)两兄弟创立,他们的祖父是勒弗莱酒庄的创始人约瑟夫·勒弗莱(Joseph Leflaive)。在成立乐弗莱夫酒庄之前,奥利维尔就已是勒弗莱酒庄的管理者之一。奥利维尔虽于1994年退出了勒弗莱酒庄,但将他丰富的管理经验和精湛的酿酒技艺带到了乐弗莱夫酒庄。2010年,乐弗莱夫酒庄从勒弗莱酒庄获得部分特级园和一级园地块,其中便包括普榭乐园的部分田地。

普里尼-蒙哈榭的明星一级园——普榭乐

奥利维尔·乐弗莱夫(www.olivier-leflaive.com)

乐弗莱夫酒庄普榭乐(普里尼-蒙哈榭一级园)白葡萄酒(Olivier Leflaive Les Pucelles, Puligny-Montrachet 1er Cru, France)的酿酒葡萄产自树龄为60年的老藤葡萄树。葡萄经过筛选和破皮后,会被置入气囊压榨机中进行轻柔压榨。酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)完成后,酒液通常在不锈钢罐及橡木桶中分别进行4个月和12个月的熟成,其中新橡木桶的比例为25%。这款酒品质优异,其2013年份获得了《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)90分、勃艮第葡萄酒网(Burghound.com)91分和帕克团队(Robert Parker Team)93分的褒奖。帕克团队称“这款酒芳香馥郁,香气鲜明精妙,柑橘类水果与矿物质香气之下隐隐透着果仁糖的气息。其口感新鲜脆爽,酸度活泼,带有显著的咸味。这是一款顶级的普里尼-蒙哈榭葡萄酒,我尤其喜欢其余味所特有的紧致感。”

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乐弗莱夫酒庄普榭乐(普里尼-蒙哈榭一级园)白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

  1. 布瓦洛酒庄

布瓦洛酒庄位于勃艮第的默尔索(Meursault)产区,是一座历史悠久的高品质酒庄。布瓦洛酒庄自有葡萄园的面积约为19公顷,其中有0.57公顷分布在普榭乐园,园内土壤由黏土和石灰岩构成,葡萄藤的树龄达55年。这里出产的布瓦洛酒庄普榭乐(普里尼-蒙哈榭一级园)白葡萄酒(Domaine Henri Boillot Les Pucelles, Puligny-Montrachet 1er Cru, France)芳香馥郁,圆润复杂,风格纯净,夹杂着一丝矿物质的气息,常年获得帕克团队92分以上的好评。(文/Sylvia)

2020
10-21

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》帕普酒庄(Clos des Papes)是法国教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)产区的顶级酒庄之一,出品优质而传统的教皇新堡佳酿,其教皇新堡红葡萄酒更是被罗伯特·帕克(Robert Parker)视为“最顶尖的教皇新堡佳酿之一”,法国两任总统夏尔·戴高乐(Charles de Gaulle)和乔治·蓬皮杜(Georges Pompidou)都曾品尝过该酒庄出产的葡萄酒。

这座教皇新堡酒庄究竟有何特别之处?且看本文为你分析。

人才辈出的阿弗瑞家族

帕普酒庄的历史最早可追溯至18世纪中期。但酒庄使用“帕普酒庄”名义装瓶和发售葡萄酒却是从1896年开始,这要归功于人才辈出的阿弗瑞(Avril)家族。保罗·阿弗瑞(Paul Avril,1873-1962)是帕普酒庄以“Clos des Papes”之名装瓶并发售葡萄酒的开创者,同时也是力促教皇新堡产区获得AOC认证的重要人物之一,他的一生颇具传奇色彩。

深受帕克赞赏的教皇新堡佳酿,帕普酒庄有何魅力?

帕普酒庄景观(图片来源:www.chateauneuf.dk)

在保罗·阿弗瑞的儿子瑞吉斯·阿弗瑞(Regis Avril)掌管酒庄期间,法国两任总统夏尔·戴高乐和乔治·蓬皮杜都曾品尝过酒庄的佳酿。

出生于1937年的保罗·阿弗瑞与祖父同名,是酒庄又一位优秀庄主。他与“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克多次一同参加品鉴,结下了深厚的友谊。帕克对保罗赞誉甚高,“他是一位富于远见卓识的庄主,也是一位良师。”2009年,帕克再次拜访酒庄时,保罗·阿弗瑞已在此前不幸逝世,帕克缅怀道:“保罗·阿弗瑞是教皇新堡产区的伟人,此次再访,斯人已逝,悲情满怀。”

帕普酒庄现任庄主是保罗·阿弗瑞的儿子保罗·文森特·阿弗瑞(Paul Vincent Avril)。保罗·文森特早年间曾在勃艮第学习酿酒技术,正是这段学习经历使他认识到高端葡萄酒应该具备精致与优雅的特性。1988年,文森特回到家乡,与父亲一同打理酒庄。文森特的酿酒技术得到了帕克的充分肯定,帕克曾道:“还是采用传统的方法,酿造车间没有变动,酒液在大橡木桶中陈酿……文森特正在令酒款品质得到了进一步提升。”

精细酿造,红白高品质佳酿

帕普酒庄葡萄园一共有24个地块,总面积为32公顷,其中3公顷种植白葡萄品种。酒庄的名字“Clos des Papes”来源于其中一块邻近教皇城堡、被围墙包围的地块。在葡萄园的管理上,酒庄采用生物动力法,已获得“有机农业(Agriculture Biologique)”认证。酒庄根据葡萄品种的特性,因地制宜栽种葡萄酒。贫瘠而多鹅卵石的地块用来种植西拉(Syrah),而慕合怀特(Mourvedre)则种在富含黏土的地块。

深受帕克赞赏的教皇新堡佳酿,帕普酒庄有何魅力?

帕普酒庄酒窖(图片来源:www.chateauneuf.dk)

帕普酒庄酿造高品质佳酿背后的“秘诀”就是严格控制葡萄果实低产,酒庄通过绿色采收和采收期间反复筛选果实来把控酿酒葡萄果实的品质。

酒庄出品了两款教皇新堡葡萄酒,一红一白,各有特色。

  1. 帕普教皇新堡红葡萄酒(Clos des Papes, Chateauneuf-du-Pape, France)

帕普教皇新堡红葡萄酒主要由65%歌海娜(Grenache)、20%慕合怀特和10%西拉混酿而成,还包括5%的蜜思卡丹(Muscardin)、古诺瓦兹(Counoise)和瓦卡瑞斯(Vaccarese)。酒液在旧大橡木桶中熟化12-15个月后,通常不经过滤便直接装瓶。成酒风味集中、浓郁且复杂,带有纯净的果味,风格优雅,随着陈年,酒液的质地会发展得如天鹅绒般丝滑,带来奢华的口感体验。

深受帕克赞赏的教皇新堡佳酿,帕普酒庄有何魅力?

帕普教皇新堡红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

帕普教皇新堡红葡萄酒品质优异,且表现稳定,常获得各大酒评名家高分评价。其2010年份酒款获得帕克团队(Robert Parker Team)99+分超高分评分,2007年份更是获得了100分满分。

  1. 帕普酒庄教皇新堡白葡萄酒(Clos Des Papes Blanc, Chateauneuf-du-Pape, France)

深受帕克赞赏的教皇新堡佳酿,帕普酒庄有何魅力?

帕普教皇新堡白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

帕普酒庄出品的教皇新堡白葡萄酒被帕克评为“教皇新堡地区最为长寿的白葡萄酒之一”,采用布布兰克(Bourboulenc)、克莱雷(Clairette)、瑚珊(Roussanne)、白歌海娜(Grenache Blanc)和匹格普勒(Picpoul)酿造而成,不经橡木桶熟化。成酒风格鲜明,酸度脆爽,口感活泼,余味悠长。(文/Blair)

2020
10-20

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》坐落在梅多克(Medoc)圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)产区的爱士图尔庄园(Chateau Cos d’Estournel),一直是波尔多与众不同的存在,因为出色的表现被众多业内人士誉为“超二级庄”。无论是其别具东方神韵的城堡,还是得天独厚的风土,抑或是复杂曼妙的葡萄美酒,无一不令人深深着迷。

“超二级庄”爱士图尔:热爱与传承,一路创新精进

爱士图尔酒庄建筑(图片来源:www.estournel.com)

始于1791,一座关于热爱与传承的葡萄酒宫殿

1791年,一位名叫路易斯·加斯帕德·爱士图尔(Louis Gaspard d’Estournel)的年轻人继承了圣埃斯泰夫村的两处庄园,其中一处名为“Cos”,意指“多石的山丘”。他把自己的姓氏“d’ Estournel”加在该庄园名后面重新命名酒庄,爱士图尔庄园的历史由此开始书写。路易斯对葡萄酒酿造充满了热情,在察觉到这片卓绝风土的巨大潜力后,他不断收购邻近的优质地块,把原来的14公顷园地扩张至45公顷,立志将爱士图尔打造成一流名庄。

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酒庄景观(图片来源:Chateau Cos d’Estournel)

路易斯有着旺盛的好奇心和丰富的学识,对周围的世界抱持开放的态度。早在1838年,他就高调脱离波尔多地区通过酒商销售葡萄酒的模式,在酒瓶上署上自己的名字,直接把葡萄酒出口至遥远的亚洲。当时,《生产者报》(Le Producteur)还曾专门报道此事:“有位富有的庄主把大批葡萄酒直接运到了印度,引起了一阵轰动。”后来,在生意往来中,路易斯迷恋上了东方的文化与艺术。于是他从中汲取灵感,把印度宝塔、象雕塑和苏丹木雕门等东方元素融入城堡的设计中,打造了一座“献给葡萄酒的豪华宫殿”。他本人也因此被誉为“圣埃斯泰夫大君(Maharajah of Saint-Estephe)”。如今,这座充满异域风情的城堡为爱士图尔庄园披上了几分神秘色彩,在梅多克地区独树一帜,吸引了无数游客前来观光。

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路易斯·加斯帕德·爱士图尔(图片来源:www.estournel.com)

秉持着对卓越的不懈追求,路易斯毕生致力于提升爱士图尔庄园的葡萄酒品质,为此投入了大量时间和金钱。虽然曾数度被迫出售酒庄,但每次经济好转后他都竭力将其购回,继续为爱士图尔庄园倾尽心血。1853年,路易斯与世长辞,两年后爱士图尔庄园凭借不凡的美酒与市场表现正式获评1855二级庄。创始人路易斯数十年来的努力与付出终于收获了光荣的勋章。

2000年,爱士图尔庄园迎来现任掌门人米歇尔·瑞比尔(Michel Reybier)。米歇尔同样是一位富有远见、敢于打破常规的领导者。他追随着创始人的脚步,斥巨资优化葡萄园管理、更新酿酒设备并引进新技术。在其带领下,爱士图尔庄园再创辉煌,以稳定优异的葡萄酒品质坐实了“超二级庄”的名号,成为圣埃斯泰夫村当之无愧的王者。

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米歇尔·瑞比尔(图片来源:Chateau Cos d’Estournel)

风土绝妙,占尽地利

圣埃斯泰夫是梅多克地区最靠北的精品产区,靠近吉伦特河口(Gironde Estuary)与大西洋。比起其他三大精品产区,此处的海洋性特征更为明显,气候相对温和平顺,较少受到极端天气的侵袭。临近大西洋,酒庄的葡萄园占尽地利。拂过的凉爽海风不但放缓了果实成熟的步伐,使其充分积累风味物质之余又能维持清新芳香与高酸度,还吹走了过多的湿气,大大减少霉菌滋生的风险。

爱士图尔的葡萄园坐落在一片覆盖着深厚砾石土壤与黏土的高地上,占地100公顷,其中三分之二用于种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon ),剩余部分以梅洛(Merlot)为主,辅以少量的品丽珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot),平均树龄为45年。园内还种有不少树龄达80-100年的老藤,它们拥有发达的根系,可深入地下土层,自如地汲取养分与微量元素,为爱士图尔庄园葡萄酒带来上佳的深度与坚实的架构。这些老藤数十年来不断适应这里的土壤与气候,是塑造爱士图尔庄园葡萄酒独特风格的核心所在,也是酒庄的一笔宝贵遗产。

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图片来源:Chateau Cos d’Estournel

创新精进,品质是至高追求

爱士图尔庄园的管理者们承袭了创始人路易斯对“创新”的追求。为了创造最佳的酿酒条件,酒庄于2003年购置了一批截锥形温控不锈钢发酵罐,是当地较早引进这种新型酿酒设备的酒庄。这种形状的发酵罐可促进酒液在发酵过程中均匀地萃取单宁及风味物质,还能精准把控发酵进程,酿出清新度及果香浓郁度俱佳的葡萄酒。如今,酒庄共配备了84个发酵罐。2008年,爱士图尔庄园启用了完全依靠重力作业的酿酒车间。从葡萄进入酿酒车间到葡萄酒装瓶,所有运输传送工作都通过温和的重力自流法(Gravity Flow)来完成。

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截锥形温控不锈钢发酵罐(图片来源:www.estournel.com)

除了酿造车间内的与时俱进,爱士图尔庄园的酒庄建筑也被注入了大量现代元素。这些前卫的元素体现了对环境的尊重和保护,完全隔热的地下酒窖能从最大程度上减少环境对葡萄酒产生的影响,并尽可能地节约能源。在这里,玻璃、钢材等现代材料的与朴实大方的传统艺术设计和谐交融,展现了酒庄对现代与传统两种风格的平衡把握。

酒庄佳酿

爱士图尔庄园共出品了4款葡萄酒,包括正牌酒爱士图尔庄园红葡萄酒(Chateau Cos d’Estournel, Saint-Estephe, France)、副牌酒爱士图尔庄园宝塔红葡萄酒(Pagodes de Cos, Saint-Estephe, France)、爱士图尔庄园白葡萄酒(Chateau Cos d’Estournel Blanc, Bordeaux, France)和爱士图尔庄园古垒红葡萄酒(Goulee by Cos d’Estournel, Medoc, France)。

爱士图尔庄园红葡萄酒

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(点击图片即可跳转购买)(图片来源:Chateau Cos d’Estournel)

爱士图尔庄园仿若一位孤身跨海的冒险家,神秘莫测、谜团满身。品尝爱士图尔庄园红葡萄酒就如同揭开酒庄的面纱,远方古城、贩卖着异域货物的市场、夕阳下的欢乐庆典,都一一浮现出来。芳香与风味逐渐释放,为感官留下幸福的回忆。

这款酒主要由赤霞珠和梅洛酿造,一些年份也会辅以品丽珠和味而多,这些葡萄全部采自均龄55岁的老藤,品质出众。爱士图尔庄园红葡萄酒常居各大酒评家和酒评机构的高分榜单,近几年表现尤其突出,继2009年份和2016年份均获得了帕克团队(Robert Parker Team)满分评价后,2018年份的期酒再次获得该团队97-100分的潜在满分好评。

爱士图尔庄园宝塔红葡萄酒

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图片来源:Chateau Cos d’Estournel

爱士图尔庄园宝塔红葡萄酒是一款适合朋友间即兴聚会时登场的红葡萄酒。品尝此酒,会让人轻易联想到生活中美好而简单的事物,如自制的黑醋栗糖浆、一碗新摘的红樱桃、缓慢打开的橙子酱……一幅幅勾人食欲的画面不断在眼前浮现。爱士图尔庄园宝塔红葡萄酒用其香气与风味唤起美好的回忆,助力友人间无拘无束的畅聊,带给品鉴者与人分享的满足感。

这款爱士图尔副牌酒主要由赤霞珠和梅洛酿造,有时也会辅以品丽珠和味而多进行混酿,品质不俗,常获得各大酒评家和酒评机构的90分以上的高分好评。

爱士图尔庄园白葡萄酒

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图片来源:Chateau Cos d’Estournel

爱士图尔庄园白葡萄酒由长相思(Sauvignon Blanc)与赛美蓉(Semillon)混酿而成。此酒在年轻时散发着浓郁的花香与果香,陈酿后会发展出烤面包的香气,且口感更加圆润,随着陈年展现出不同的风格。爱士图尔庄园白葡萄酒同样表现不俗,有不少年份都获得了帕克团队90分以上的肯定。

爱士图尔庄园古垒红葡萄酒

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图片来源:Chateau Cos d’Estournel

爱士图尔庄园古垒红葡萄酒主要由梅洛、赤霞珠、品丽珠和味而多混酿而成,具体品种及比例的选择依年份而定。这款酒散发着桉树、红色水果和可可的馥郁芳香,带给人与朋友共同漫步于海边或在洒满柔和阳光的海边餐厅里大快朵颐的美妙想象。在酒评家眼中,爱士图尔庄园出品的这款葡萄酒的表现同样可圈可点,2018年份的爱士图尔庄园古垒红葡萄酒就获得了帕克团队90-92分的高分评价。

2020
10-19

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》今天我们要介绍的是一个位于非洲的产酒国。说到非洲,可能大多数人想到的都是炎热的沙漠,很难跟葡萄园联系到一起。但其实在非洲的南部,也有一个重要的产酒国,那就是南非(South Africa)。别看南非是新世界产酒国,它的酿酒历史已经长达300多年,常被形容为“连接新、旧世界的桥梁”。因为大多数南非葡萄酒都是用新世界的酿造方法酿成的,但是风格上又偏向于旧世界。那么南非这个产酒国,有哪些值得记住的关键词呢?

  1. 世界第八大产酒国

在产酒量方面,南非排名比较靠前。据国际葡萄与葡萄酒组织(International Organisation of Vine and Wine,简称OIV)统计数据显示,2019年,南非的葡萄酒总产量为9.7亿升,位居世界第八,排在智利之后。

  1. 皮诺塔吉(Pinotage)

皮诺塔吉诞生于南非,是南非的标志性红葡萄品种,由黑皮诺(Pinot Noir)和神索(Cinsault)杂交而成。除了南非以外,世界上其他产区很少见到皮诺塔吉的身影。

  1. 白诗南(Chenin Blanc)

白诗南是南非种植最多的葡萄品种,酿成的葡萄酒风格从干型到甜型都有。

了解完南非葡萄酒的关键词,接着我们再来看看到底是什么样的自然条件,使得位于非洲的南非适合葡萄的种植和生长。

南非的葡萄种植区主要分布在南纬27°至34°,大多位于西开普省(Western Cape)的沿海地区,主要属于地中海气候。按照纬度来说,在这个纬度区间的地区气候应该是比较热的,但是南非西临大西洋,东临印度洋,三面环海,凉爽的海风缓和了高温。同时,来自南极的本格拉寒流(Benguela Current)也对沿海地区起到了降温作用。另外,一种在当地被叫作“开普医生风”(Cape Doctor)的东南季风又加强了这种降温作用,为葡萄种植提供了良好的气候条件。

得益于这些气候条件,再加上贯穿葡萄酒产区的山脉带来了多样的地形,南非的葡萄种植区各有着不同的风土环境,出产不同类型和风格的葡萄酒,知名葡萄酒产区包括斯特兰德(Stellenbosch)、帕尔(Paarl)和康斯坦提亚(Constantia)等等。

在南非,白葡萄品种的种植比例比红葡萄品种要高,占55.5%;而红葡萄品种占比为44.5%。

南非种植的白葡萄品种中面积排前四的依次是白诗南、鸽笼白(Colombard)、长相思(Sauvignon Blanc)和霞多丽(Chardonnay)。由白诗南酿成的葡萄酒风格多种多样,从简单易饮、带有核果风味的,到浓郁复杂、口感丰富的都有。鸽笼白在气候比较温暖的地区可以酿出品质不错的葡萄酒,成酒风格清新、果味迷人。另外,鸽笼白也常被用来酿造南非的白兰地(Brandy)。

南非的红葡萄品种主要包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、皮诺塔吉、梅洛(Merlot)和黑皮诺等等,其中赤霞珠、西拉和皮诺塔吉是南非种植面积最大的三个红葡萄酒品种。赤霞珠既可以被用来酿造单一品种葡萄酒,也可以和梅洛以及品丽珠(Cabernet Franc)混酿出波尔多风格的混酿葡萄酒。皮诺塔吉酿出的葡萄酒同样风格多样,单一品种的皮诺塔吉葡萄酒既可以是风格清新、带有红色浆果风味的,也可以是酒体饱满、口感丰富、带有浓郁香料风味的;同时,皮诺塔吉也可以和国际品种混酿成独特的“开普混酿”(Cape Blend)。在开普混酿的品种比例中,皮诺塔吉一般占30%-70%。

除了静止葡萄酒,南非也出产起泡酒。在南非,用传统法酿造的起泡酒被标注为“Methode Cap Classique”,最好的起泡酒一般由霞多丽和黑皮诺酿成。

在下期视频中,我们将介绍南非主要的葡萄酒产区,敬请期待。

本期视频到此结束。红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

2020
10-18

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》红酒世界学红酒,学一点,懂一点。

大家好,我是杨琦,欢迎观看本期学红酒视频。

这期视频我们来分享一下紧邻罗曼尼·康帝园(Romanee-Conti)的另一块特级园——罗曼尼园(La Romanee)。

罗曼尼园是里贝伯爵酒庄(Domaine du Comte Liger-Belair)的独占园。路易斯-米歇尔·里贝伯爵(Count Louis-Michel Liger-Belair)从2000年开始执掌酒庄,并从2002年收回了罗曼尼园的管理权,罗曼尼园葡萄酒的品质也越发优秀。葡萄酒作家斯蒂恩·奥赫曼(Steen Ohman)将罗曼尼(La Romanee)、罗曼尼·康帝(Romanee-Conti)和拉塔希(La Tache)并称沃恩-罗曼尼村三大顶级风土。

回看罗曼尼的历史,这部分葡萄园在14世纪就已经出名。之后在1815年到1826年间,路易斯·里贝伯爵(Comte Louis Liger-Belair)通过婚姻和收购,陆续拿下几块葡萄园,比如:“Aux Echanges”、“En la Romanee”和“Sentier au Pretre”。后来,他将这些葡萄园合并,并在1827年注册为罗曼尼园,酿造出第一个年份的罗曼尼园葡萄酒。随后这个葡萄园便在里贝家族手中流传至今。不过,这块罗曼尼园得名较晚,与1760年康帝亲王购入的罗曼尼园关系不大。

1924年,酒庄现任庄主的曾祖父亨利(Henri)去世,1931年,现任庄主的曾祖母去世。那一时期第一次世界大战的余威还在影响着勃艮第,美国禁酒令也对勃艮第葡萄酒的出口造成影响。因为继承人和一些其他问题,酒庄在1933年8月31日被迫拍卖,其中就包括拉塔希园和罗曼尼园。前者的买家便是我们熟知的罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de la Romanee -Conti),而后者得到著名酿酒人勒内·恩格尔(Rene Engel)的青睐。

但现任庄主的祖父米歇尔(Michel)和他的兄弟朱斯特·里贝(Just Liger-Belair)神父最终还是拿回了包括罗曼尼园在内的部分家族葡萄园。但因为两兄弟各自都有工作,所以拍回的葡萄园被租赁给米绍德(Michaudet)家族。而后,1946年到2001年,葡萄园转租给弗瑞(Forey)家族,由弗瑞家族负责葡萄园的打理和葡萄酒的酿造,这样一直持续了几十年。

在这段时间里,罗曼尼园的葡萄酒在完成发酵后,通常就会转卖给其他酒商,最终由酒商陈年并进行销售,这在当时的勃艮第是非常常见的做法,其中1950-1962年份由勒桦商社(Maison Leroy)购入,1963-1975年份被酒商亚伯必修(La Maison Albert Bichot)购入。1976年里贝家族与宝尚父子酒庄(Bouchard Pere & Fils)联姻,促成了1976-2001年间的三方合作,这些年份出产的葡萄酒由宝尚父子酒庄贴标并进行销售。当然整个过程中会有一些年份的葡萄酒分销给其他酒商。

所以罗曼尼园虽然归属里贝家族,但大部分老年份罗曼尼园葡萄酒都是以酒商的名义销售。

2000年,路易斯-米歇尔开始接手酒庄葡萄园和酒窖的管理工作,并在之后终止了与弗瑞家族长达50多年的合约,于2002年将罗曼尼园全权收回,并开始独立酿造葡萄酒。2002-2005年期间,酒庄仍与宝尚父子分享桶中的葡萄酒,各自负责陈年。直到2006年,罗曼尼园出产的葡萄酒才全部属于里贝伯爵酒庄。

罗曼尼园紧邻罗曼尼·康帝园,面积仅有0.8452公顷,是整个法国最小的AOC法定产区。西侧地块表层为红棕色土壤,底层为普希茂石灰岩(Premeaux Limestone),东侧地块以深厚的黏土质石灰岩土壤为主。目前葡萄园中百年以上的老藤占比20%,超过60年的老藤占比50%,剩余的葡萄藤树龄在20-50年之间,年产量约为12桶,3,600瓶左右。

从葡萄酒品质来看,在2002年到2005年间,里贝伯爵酒庄出品的酒款在品质上稍好于宝尚父子酒庄,但差异并不明显。

从风格来看,这里出产的葡萄酒通常展现出红色水果、花朵、香料和巧克力的香气。果味以覆盆子为主,优雅的果香与野性的泥土气息并存。就像很多沃恩-罗曼尼葡萄酒一样,强劲的矿物质风味使酒款更加鲜活、精准,令人兴奋。风味成熟集中,但又不会过于厚重,极具力量和野性气息,口感丝滑、优雅,使得它在年轻时就有非常不错的饮用体验,当然它也值得陈年。由于其产量有限,价格不菲,请珍惜与它相遇的机会。

关于罗曼尼园,我们就说到这里。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

2020
10-16

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》蒙宝石酒庄(Chateau Monbousquet)位于波尔多的圣埃美隆(Saint-Emilion)产区,是一个拥有400多年历史的知名列级庄。如今,在实力雄厚的佩斯(Perse)家族和“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰(Michel Rolland)的强强联手下,蒙宝石跨出了晋升圣埃美隆列级庄的一大步,并持续出产着令人惊艳的美酒,颇受酒评家和葡萄酒爱好者的青睐。

蒙宝石,与柏菲同门的圣埃美隆列级庄

蒙宝石酒庄景观(图片来源:chateaumonbousquet.com)

蒙宝石酒庄的历史可追溯至1540年,当时,酒庄属于一位名叫弗朗索瓦·乐士高(Francois de Lescours)的绅士。接下来的数百年间,酒庄曾多次易主。二战结束后,盖勒(Querre)家族于1945年成为蒙宝石酒庄的新主人,在他们的管理下,酒庄葡萄酒的品质逐步提升。1993年,杰拉德·佩斯(Gerard Perse)和香塔尔·佩斯(Chantal Perse)购得了这座酒庄。1998年,佩斯家族还将大名鼎鼎的柏菲酒庄(Chateau Pavie)纳入自己的酒业版图。

佩斯家族买下蒙宝石酒庄之后,投入了大量人力、物力和财力对酒庄进行整修,比如更新了葡萄园排水管道和酿酒设备,修建全新的酒窖用于陈酿葡萄酒,还聘请了著名酿酒师米歇尔·罗兰担任酿酒顾问。在新主人的悉心打理下,蒙宝石酒庄葡萄酒的品质得到了突飞猛进的提升。2006年,蒙宝石酒庄凭借出色的表现顺利获评圣埃美隆列级庄。

蒙宝石,与柏菲同门的圣埃美隆列级庄

蒙宝石酒庄葡萄园(图片来源:chateaumonbousquet.com)

蒙宝石酒庄的葡萄园风土条件得天独厚,南部多深厚的砾石土壤,利于吸收热量和排水,北部多沙质黏土。园内种植了60%的梅洛(Merlot)、30%的品丽珠(Cabernet Franc)和10%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),平均树龄为38年。在葡萄园的管理上,蒙宝石酒庄秉持精益求精的理念,严格把控葡萄生长的各个环节,投入大量人力进行精细化管理,以确保出产优质的葡萄果实。

蒙宝石,与柏菲同门的圣埃美隆列级庄

蒙宝石酒庄橡木桶(图片来源:chateaumonbousquet.com)

自佩斯家族掌舵以来,蒙宝石酒庄出产的葡萄酒品质优秀且稳定,是圣埃美隆地区的杰出佳酿。品酒无数的酒界泰斗罗伯特·帕克(Robert Parker)曾说过:“在杰拉德·佩斯的领导下,蒙宝石酒庄无与伦比。目前这个酒庄出产的葡萄酒,即使不是整个波尔多,也可能是圣埃美隆最具异域风情、最迷人的葡萄酒。”能获得帕克如此高的评价,可见蒙宝石酒庄葡萄酒非凡的魅力和优秀品质。

目前,蒙宝石酒庄共出产3款葡萄酒,分别是蒙宝石酒庄红葡萄酒(Chateau Monbousquet, Saint-Emilion Grand Cru, France)、蒙宝石酒庄副牌红葡萄酒(Angelique de Monbousquet, Saint-Emilion Grand Cru, France)以及一款蒙宝石酒庄白葡萄酒(Chateau Monbousquet Blanc, Bordeaux, France)。

  1. 蒙宝石酒庄红葡萄酒

蒙宝石,与柏菲同门的圣埃美隆列级庄

蒙宝石酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

蒙宝石酒庄红葡萄酒是酒庄的正牌酒,通常由60%梅洛、30%品丽珠以及10%赤霞珠混酿而成,成酒风味浓郁,散发着成熟的水果芳香,年产量约8,300箱。此酒酿造精良,发酵结束后的酒液会在新橡木桶中陈酿18-24个月,期间每三个月进行一次倒罐,在装瓶前进行调配,且不经澄清或过滤便装瓶出售。由于出色的表现力和美妙的口感,这款酒经常获得权威酒评家及机构的高分好评,品质不凡。

  1. 蒙宝石酒庄副牌红葡萄酒

蒙宝石,与柏菲同门的圣埃美隆列级庄

蒙宝石酒庄副牌红葡萄酒(图片来源:chateaumonbousquet.com)

与波尔多很多酒庄一样,蒙宝石酒庄也酿造副牌酒,其酿酒葡萄来源于园中年轻的葡萄树或是品质未达到酿造正牌酒标准的果实。这款副牌酒通常由60%梅洛、30%品丽珠以及10%赤霞珠酿制而成,发酵结束后会进行18个月的橡木桶陈年,装瓶前不进行过滤或者澄清,年产量约2,000箱。起初,副牌酒的酒标上并没有出现酒庄名,杰拉德·佩斯后来为其取名“Angelique de Monbousque”。

  1. 蒙宝石酒庄白葡萄酒

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蒙宝石酒庄白葡萄酒(图片来源:chateaumonbousquet.com)

蒙宝石酒庄白葡萄酒的诞生可谓是一次“头脑风暴”的结果。1994年初,杰拉德·佩斯和米歇尔·罗兰一起考察葡萄园,在决定某一个地块到底该种植什么葡萄品种时,二人觉得为什么不试试白葡萄品种呢?于是便开始种植长相思(Sauvignon Blanc)、灰苏维翁(Sauvignon Gris)、赛美蓉(Semillon)以及密斯卡岱(Muscadelle)。蒙宝石酒庄白葡萄酒产量很小,其酿酒葡萄的种植面积仅1.5公顷左右,这款酒通常散发着柑橘、葡萄柚、柠檬、白桃、油桃以及蜂蜜的复杂香气,果香浓郁,伴有烟熏的味道,是一款品质不俗的白葡萄酒。

2020
10-15

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是实至名归的国际流行品种,从起源地法国到大洋彼岸的阿根廷,从法国传统混酿葡萄酒到美国新派膜拜酒(Cult Wine),世界各地几乎都可以看到赤霞珠的身影。不同产区风土各异,出品的赤霞珠红葡萄酒也各有特色。

赤霞珠:实至名归的国际主流品种

赤霞珠葡萄(图片来源:www.estournel.com)

波尔多

波尔多是赤霞珠走向国际舞台的起点,同时赤霞珠也是波尔多精品红葡萄酒的重要砥柱。在梅多克(Medoc)诸多著名葡萄酒子产区如波雅克(Pauillac)和圣朱利安(Saint-Julien)等,赤霞珠皆是挑大梁的酿酒品种。酿造波尔多红葡萄酒时,赤霞珠常与梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot)等品种混酿,混酿比例主要根据当年年情及酿酒师希望打造的葡萄酒风格来决定。在尤为优质的年份里,赤霞珠的混酿比例可能在90%以上。

赤霞珠:实至名归的国际主流品种

爱士图尔庄园佳酿(图片来源:Chateau Cos d’Estournel)

(点击图片即可跳转购买)

波尔多赤霞珠佳酿成功的秘密是该产区左岸拥有深厚的砾石土壤,此类型土壤拥有良好的排水性和储热功能,有利于赤霞珠的生长和成熟。起源自比利牛斯山脉(Pyrenees)的加龙河(Garonne)和源自中央高原(Massif Central)山区的多尔多涅河(Dordogne)从波尔多穿流而过,河流携带着小块砾石冲刷而下,而后在地势平坦的河流左岸沉积了下来。正是这深厚砾石土层造就了波尔多左岸产区强劲而饱满的赤霞珠佳酿。

波尔多出品的赤霞珠红葡萄酒独有特色,带有以黑醋栗为主的黑色水果香气,单宁强劲显著,架构紧实,拥有可观的陈年潜力。

纳帕谷

美国是赤霞珠的另一个重要产酒国,其中翘楚产区之一便是纳帕谷(Napa Valley)。自巴黎审判(Judgment of Paris)后,纳帕谷声名鹊起,人们逐渐认识到纳帕谷出品的葡萄酒也拥有比肩甚至超越法国顶级葡萄酒的实力。

赤霞珠:实至名归的国际主流品种

2012年7&8酒庄赤霞珠红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

赤霞珠是纳帕谷当之无愧的红葡萄品种之王,其种植面积占纳帕谷葡萄总种植面积的一半以上。纳帕谷长约48公里,宽约6公里,狭窄而细长的地形使得其更具光照和气温优势。 纳帕谷的赤霞珠红葡萄酒带有丰富的红色水果和黑色水果香气,口感集中,力量感十足,风味中伴随着雪松、丁香和鼠尾草的特殊气息,仿佛能让饮者感受到该产区温暖的阳光。

澳洲

赤霞珠是澳洲种植面积第二大的红葡萄品种,该国的巴罗萨谷(Barossa Valley)产区拥有栽种于1886年的赤霞珠老藤,它们被认为是世界上最古老的赤霞珠葡萄树之一。位于墨尔本东部的雅拉谷(Yarra Valley)出品着拥有极佳清新度的赤霞珠红葡萄酒,酒款带有红色水果、花朵和香料等丰富风味,单宁具有粉状质感,酒体中等。在澳大利亚气候温暖或炎热、阳光充足的产区,如巴罗萨谷和玛格利特河(Margaret River),赤霞珠葡萄成熟度高,成酒常常带有黑莓、黑樱桃等黑色水果甚至果酱的味道。

阿根廷

赤霞珠在阿根廷的种植面积仅次于马尔贝克(Malbec)和伯纳达(Bonarda)。在阿根廷,赤霞珠通常在三月下旬采收,常与马尔贝克混酿。门多萨(Mendoza)是阿根廷最为出众的赤霞珠种植产区。该产区海拔较高,白天日照充足,夜晚相对凉爽,较大的昼夜温差延长了葡萄的生长和成熟期,从而让葡萄果实有足够的时间积累风味,同时保持良好的酸度。这里出品的赤霞珠红葡萄酒适合搭配多汁的牛排。

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阿根廷门多萨产区葡萄园(图片来源:www.winesofargentina.org)

南非

南非拥有悠长的赤霞珠种植历史,在过去的数十年间,南非出品了不少高分赤霞珠佳酿。赤霞珠是南非种植面积最广的红葡萄品种之一,且主要种植在沿海岸的斯特兰德(Stellenbosch)产区。多山的地形和临近海洋的地理位置,加上气候温暖,斯特兰德种植的赤霞珠具有成熟而丰富的水果风味,酸度适中,兼具了新世界的水果风味和旧世界的架构。

南非另一个赤霞珠优质产区则是位于西蒙堡山(Simonsberg )另一侧、斯特兰德产区北面的帕尔(Paarl)产区。该产区出品的赤霞珠红葡萄酒拥有集中的深色水果风味,单宁架构感显著,拥有较为可观的陈年潜力。(文/Blair)

2020
10-14

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》葡萄酒之所以迷人,离不开其美妙的香气和风味,而在这些香气和风味中,历经时间雕琢和沉淀而来的陈年香气不仅为葡萄酒增添了复杂度,更彰显了葡萄酒的品质,给人带来美妙的感官享受。那么,陈年究竟能给品质优秀、值得陈年的葡萄酒带来哪些独特的香气和风味?这些香气和风味又是如何产生的呢?

陈年能给葡萄酒带来哪些香气和风味?
葡萄酒中可能出现的各类香气

一、 氧化风味

装瓶前经过长时间橡木桶陈酿或使用软木塞封装并经历长时间瓶中陈年,都能给葡萄酒带来氧化香气和风味。在这一过程中,氧气透过橡木桶或软木塞的孔隙进入桶内或瓶内,与酒液产生反应,能给葡萄酒带来更为丰富、复杂的个性,并赋予酒液一些特殊的氧化香气和风味,例如杏仁、榛子和核桃等坚果气息以及巧克力、咖啡、太妃糖和焦糖等香气。

在酿造一些特定风格的葡萄酒时,酿酒师会故意让葡萄酒在陈年过程中接触适量氧气,从而酿造出带有氧化风味的葡萄酒。雪莉酒(Sherry)、波特酒(Port)和马德拉酒(Maderia)都是这类酒款的典型代表。此外,法国汝拉(Jura)产区的黄酒(Vin Jaune)也是非常经典的氧化风格葡萄酒。黄酒使用100%萨瓦涅(Savagnin)酿造,酒液在228升的旧橡木桶中陈酿时从不进行添桶,部分酒液被蒸发后,橡木桶顶部会形成一定空隙,空气在这里停驻,酒液与氧气产生反应,一段时间后酒液表面会形成一层与雪莉酒的酒花(Flor)类似的酵母层,它能隔绝酒液与氧气,由此酿成的葡萄酒既发展出了酿酒师所期待的坚果和咸鲜风味,又不会因过度氧化而失去平衡。

陈年能给葡萄酒带来哪些香气和风味?
正在橡木桶中陈酿的葡萄酒

当然,氧气与葡萄酒的接触并非总是有益的,过度氧化也被视为葡萄酒的一种缺陷。在酿造过程中酒液与过多的氧气接触,或是酒瓶因软木塞干缩进入了过多氧气,都会使葡萄酒丧失清新感,风味变得寡淡,酒液的颜色也很可能发展出棕色色调。因此,酿酒过程中氧气与酒液的接触需要酿酒师进行严密监控,装在瓶中的葡萄酒也需要在适宜的环境中才能从陈年中受益。

二、瓶陈风味

葡萄酒的瓶中陈年意味着在购买一瓶酒后,将其放入阴凉避光的环境中储存数年,让酒液在瓶中演变提升,待到最合适的时间再开瓶饮用。有时,酿酒师也会选择在葡萄酒装瓶后将其放在酒庄酒窖中陈年,待到酒液完全成熟、适饮后再上市发售,例如拉图城堡(Chateau Latour,又名拉图酒庄)在2012年宣布退出波尔多期酒体系时,还决定此后酒庄的正牌酒和副牌酒,都将在酒庄认为进入适饮期后才上市销售,2012份拉图城堡正牌酒的上市时间便是在今年5月。

陈年能给葡萄酒带来哪些香气和风味?

距今已历经13年陈年的2007年拉图城堡红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

与橡木桶中的有氧陈年不同,瓶中陈年几乎隔绝了氧气,使用完好的软木塞封装的酒瓶所能进入的氧气十分有限,酒液的氧化反应进行得十分缓慢,而螺旋塞和玻璃瓶塞更是完全将氧气隔离在外,酒液无法进行氧化反应。这种情况下,酒液中的化学成分之间会产生反应,例如,酒精和酸会结合成新的化学物质,一些化合物会在分解后又以新的方式重组,从而给葡萄酒的口感和风味带来变化。

经过长时间瓶中陈年后,红葡萄酒会发展出皮革、森林地表、泥土、蘑菇、野味、烟草和湿树叶等香气;白葡萄酒则会发展出汽油、煤油、肉桂、生姜、肉豆蔻、坚果、干草和蜂蜜等风味。根据酿酒品种和产区等因素的不同,酒中演变出来的香气和风味也会存在差异,例如汽油味是陈年雷司令(Riesling)的典型风味,但很少出现于其他酒款中,蘑菇和森林地表气息则常出现于陈年黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒中。同时,酒中的单宁等酚类物质在陈年过程中不断聚合,最后甚至可能在重力作用下沉积在酒液底部,红葡萄酒的口感因此会变得更加圆润、柔和且顺滑,白葡萄酒的质地也会变得更为粘稠和油润。

陈年能给葡萄酒带来哪些香气和风味?
在瓶中陈年的葡萄酒

三、果味发展成熟

无论是橡木桶中的有氧陈年,还是酒瓶中的发展演变,都会对葡萄酒的一类香气产生影响,最典型的是年轻葡萄酒中新鲜奔放的水果风味逐渐在陈年中转变为果干、果酱或是煮熟水果的味道。红葡萄酒的果味在这个过程中会转变为无花果、西梅干、黑莓干、蔓越莓干或者煮熟的黑莓和红李子等风味,白葡萄酒则会转变为杏干、橘子酱、苹果干或者香蕉片等风味。

陈年能给葡萄酒带来哪些香气和风味?
正在自然风干的酿酒葡萄

不过,果干或果酱香气也并非一定是在葡萄酒陈年过程发展出来的,它们也可能与葡萄酒的产区和酿造方式有关。来自温暖产区的仙粉黛(Zinfandel)、皮诺塔吉(Pinotage)和一些新世界的设拉子〔Shiraz,即西拉(Syrah)〕等葡萄酒在刚装瓶时就可能会带有西梅干和无花果等成熟的水果芳香;同时,阿玛罗尼(Amarone)等以经过自然风干的葡萄为原料的葡萄酒在年轻时也会展现出果干的香气。此外,上文提到的肉豆蔻、巧克力和咖啡等香气也可能来源于经过烘烤的橡木桶,而非有氧陈年的结果,这种情况便需要饮者根据自身的知识储备和经验来具体判断了。

陈年能给葡萄酒带来哪些香气和风味?
芳香馥郁的葡萄酒

葡萄酒的陈年风味虽然美妙,但并非所有的葡萄酒都能在陈年中获益并发展出陈年香气和风味。在世界上的众多葡萄酒中,仅有1%的葡萄酒适宜陈年,这也意味着99%的葡萄酒都应在购买后尽快饮用。当然,这并不意味着这99%的葡萄酒品质不好,一些葡萄酒因为品种特性和酒庄或品牌定位等因素,就是适合尽早饮用、予人以清新花果和草本香气的类型,这样的葡萄酒只要能展现出应有的特点,给人以愉悦之感,同样也是品质优秀的酒款。消费者们在购买一款酒后,应根据酒款的酿酒品种、产区、酿造酒庄和年份等信息综合判断一款酒的陈年潜力,如果是属于那99%的酒款,就尽快饮用,及时享受新鲜易饮型葡萄酒带来的乐趣吧。(文/Olivia)

2020
10-13

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》对于不少甜白爱好者来说,滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(Chateau d’Yquem, Sauternes, France)在他们心目中有着不可撼动的地位。那一滴滴色泽诱人的“液体黄金”,以其美妙复杂的香气、甜美诱人的口感和连绵不绝的余味,无声地诉说着其尊贵的血统、几百年的历史沉淀以及凝聚着无数心血的酿造工艺。

滴金塑造的那些满分传奇

滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.yquem.fr)

滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒诞生于贵族名门滴金酒庄(Chateau d’Yquem)。中世纪时期,酒庄所在土地原是王室产业。1593年,波尔多当地一个贵族家庭的后代雅克·德·萨万格(Jacques de Sauvage)获封这片土地。几年后,萨万格(Sauvage)家族在此主持修建了一座城堡,并着手开垦、扩大葡萄园。1785年,吕尔-萨吕斯(Lur-Saluces)家族通过联姻获得滴金酒庄,在该家族的悉心照料下,酒庄在1855年苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)分级中被评为唯一的超一级庄(Premier Cru Superieur)。20世纪末,法国奢侈品行业巨头酩悦·轩尼诗-路易·威登集团(Moet Hennessy Louis Vuitton,简称LVMH集团)成为酒庄新主人,并经营至今。

滴金塑造的那些满分传奇

滴金酒庄风光(图片来源:www.yquem.fr)

虽然滴金酒庄并不是一开始就专门酿制贵腐甜白葡萄酒,但自19世纪至今,它在苏玳产区乃至所有酿造贵腐酒的产区中一直都出类拔萃,无论是在葡萄园管理、葡萄采收和葡萄酒酿造方面都有着颇为严格的要求。遇到不理想的年份,酒庄会毫不犹豫地放弃酿制,只为维护其400余年以来积累的声誉。

在罗伯特·帕克(Robert Parker)官网的最新评分中,滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒的多个年份揽下罗伯特·帕克及其团队的满分。而在这些满分酒行列中,还可见两款来自19世纪的滴金佳酿(均品评于1995年),显示出其漫长的生命力。

  1. 2015年

这一年,滴金酒庄于9月3日就展开了第一轮贵腐葡萄的采收,采摘持续了约2个月时间,最终贵腐葡萄的质量让人欣喜,该年份葡萄酒的残糖量达到了144克/升。

滴金塑造的那些满分传奇

2015年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

不论是2016年品鉴期酒的尼尔·马丁(Neal Martin),还是2年后(2018年)再品评的丽莎·佩罗蒂-布朗(Lisa Perrotti-Brown),都对这一年份的滴金保持一致的高度赞誉。丽莎为2015年份滴金打出100分,并对其如此评价:“成熟菠萝、青芒果、橙花和柠檬馅饼的香气扑鼻而来,夹杂着菌菇、橘皮、碎石和茉莉花的气息。热带水果和泥土的风味在口腔中层层铺展开来,卓越的清新度和奢华的质地惊艳了味蕾,余味极其悠长且带有矿物质气息。2015年份是滴金的一个传奇年份。” 此外,她还表示这款酒的陈年潜力非凡,即便是后人在下世纪品尝这款酒依然觉得美味,她也不会感到惊讶。

  1. 2009年

是年理想的天气条件成就了完美成熟、糖分高度浓缩的优质葡萄。2009年的滴金佳酿让人想起1989年滴金贵腐甜白的风姿,它融汇了1990年份的丰腴口感、2003年份的极佳浓郁度,以及2001年份和1893年份的优秀集中度,可以说是一个集众多优秀年份之大成的卓越年份。

滴金塑造的那些满分传奇

2009年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.yquem.fr)

2019年春,丽莎再一次品评波尔多2009年葡萄酒时给11款葡萄酒打出了满分,而滴金酒庄的2009年佳酿成为这些满分酒中唯一的一抹白。丽莎用“完美”一词概括它,并评价道:“奶油焦糖、多香果、杏干、金柑皮和菠萝的香气从酒杯中飘逸而出,伴随着菌菇、槐花蜂蜜、姜糖、麝香香水和鸡蛋花的气息。酒体饱满,入口立享愉悦。”

  1. 2001年

2001年对滴金而言是梦幻般的年份,葡萄经历了完美的生长季,9月阳光充足且温暖,几场降雨来得正当时,为贵腐菌(Noble Rot)的生长营造了极佳的环境。这一年份,滴金酒庄收获的葡萄有着罕见的集中度和纯净度,品质不凡。