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2022
01-20

避免自酿葡萄酒甲醇超标的注意事项

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    如果不使用特定的保鲜技术,实际上葡萄酒开瓶后马上就会发生变化。一天左右后,有些酒通常会变得更加柔顺,但那些果香四溢的年轻葡萄酒则在刚刚开瓶的时候才有最佳的表现。第二天时,那些在头天晚上重新换塞的酒会变得更加出色,但酒中的大多数果香会开始消退,酸味会变得明显。第三天时,一些葡萄酒会完全变质。

    如果想要延长开瓶后葡萄酒的生命,将葡萄酒放入冰箱这种传统的做法还是很奏效的,较低的温度能延缓氧化的进程。不过这种做法通常是治标不治本,因为很多非加强型的葡萄酒一旦开瓶后最终都会变质。

2022
01-17

那些被忽视的葡萄酒误区

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  都说葡萄酒对人体有好处,下面就看看对女性有哪些好处吧!

  减少患肺癌的风险 每天少量喝点红葡萄酒的好处很多,甚至有研究发现,喝红酒还能减少人们罹患肺癌的风险。每天喝一杯红葡萄酒可能会减少60%的患肺癌风险。

  对抗炎症 英国研究人员发现,从红葡萄酒中提取出的抗氧化物质白藜芦醇有助于对抗身体中的炎症。白藜芦醇存在于葡萄皮中,它在红葡萄酒中的含量要高于白葡萄酒。白藜芦醇对人体有多种益处,此前的研究证明,白藜芦醇可用于防止血液凝块和对抗癌症。如果吃肉的时候喝杯红酒,其中的多酚就可以防止肉在胃里分解为有害物。

  美容 喝红酒对皮肤有益的理由是:红葡萄酒中的萃取物,可控制皮肤的老化——在植物界中常出现的强力抗损坏物质,在红葡萄酒中就含有,并且存在10种以上的成分,特别是所含有生成红色素的成分,能防止损坏活性氧气,功效非常明显。

  减肥 红酒可减肥,是因红酒中所含的丹宁能抑制细菌繁殖,有效帮助消化,其所含的维他命C、E及胡萝卜素,亦具有抗氧化功能,可预防老化,保持身体的正常代谢,使体形不会随岁月流逝而逐渐臃肿走样。要发挥红酒的瘦身效果,最好在睡前饮用。含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠,更能缓慢升高身体的温度,让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢,红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力,有效抑制压力性的暴饮暴食。

  产后喝红酒利于身材恢复 优质的红葡萄酒中含有丰富的铁,对女性非常有好处,可以起到补血的作用,使脸色变得红润。同时,女性在怀孕时体内脂肪的含量会有很大增加,产后喝一些葡萄酒,其中的抗氧化剂可以防止脂肪的氧化堆积,对身材的恢复很有帮助。可能有人会问,葡萄酒毕竟是酒,正处于哺乳期的妇女能喝吗?葡萄酒中的酒精含量并不高,只要不是酒精过敏体质的人,一天喝一小杯(大约50毫升)是没有问题的。哺乳期的人应尽量在哺乳后喝,这样到下次哺乳时,体内的酒精已被大部分降解,对婴儿不会有很大影响。

2022
01-17

如何饮用西拉葡萄酒?

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    最通常地说,葡萄酒的酒精度多在15%以下,偶尔可以见到超过15%的个别例子。其中,白葡萄酒常见为10-12%,而红葡萄酒则多为12-15%。那么,远在此范围之外的葡萄酒是否合理?


    了解酒精的来源很重要

  葡萄酒中的酒精几乎全部来自葡萄汁中的天然糖分经过酵母作用自然发酵产生,根据各产区法规不同,可能会允许在发酵前人工添加糖分,并有相应的限制。根据测算,每转换1%的酒精度,酵母需要消耗16-17g/L的糖。欧洲酿酒葡萄品种的含糖量,如果完全转化为酒精,最低需达到大约8.5%的酒精浓度。当我们喝到一款干型葡萄酒,也就意味着葡萄汁中的糖分已几乎全部发酵成为酒精,残糖量很低。干红、干白葡萄酒的酒精度可以较直接地反应原料中糖的含量。因此,如果你买到了一款干型葡萄酒,那么酒精度通常不会低于8.5%。

    是否含糖量越高就可以得到越高的酒精度?

  答案是不一定,酵母可能会死。作为一种微生物,酵母并不是坚不可摧的存在,它也需要适宜的生存环境。过高的酒精度会使酵母失去活性,从而终止发酵过程,这里所谓的“过高”,对于葡萄酒发酵中使用的常见酵母来说,通常在14-15%左右。这也就是葡萄酒很少有高于15%的原因之一。

  低于8.5%或高于15%的葡萄酒是什么?导致酒精度低的原因,除了原料自身糖含量不高之外,中止发酵是另一个极为重要的现象。有时,为了达到特定的风格,酿酒师会在自然发酵过程中人为中止发酵,也就是说,只有一部分的糖转化为酒精,而刻意地留下了一部分残糖,使得葡萄酒带有甜味,酒精度则偏低。著名的意大利微起泡酒Moscato d’Asti就是典型的例子,当酒精度达到5%左右时,通过降温、过滤结束发酵,因而出现低酒精度、高残糖的风格。而对于15%的上限来说,未加强(即未加入高度烈酒)的葡萄酒虽不常有超过这一范围的,但例外并不是没有。具有较强耐酒精能力的酵母,只要在糖分充足并且环境适宜的条件下,也可以达到更高的酒精度。除了如Amarone等特殊的类别,低品质餐酒可能会出现15.5%的高酒精度。

  加强酒是葡萄酒的一个特殊类别。由于在葡萄酒中加入了白兰地等烈酒,提高了总体的酒精度,低则15%,高则可以超过20%甚至更高。主要的加强酒有,西班牙的雪利酒(Sherry)、葡萄牙的波特酒(Port)、马德拉(Madeira)、法国的天然甜(Vin Doux Naturel)等等。

  

    是哪些因素决定了酒精度的高低?

  有时候,一瓶葡萄酒的酒精度是13%而不是13.5%,也许并不单纯因为糖不足。

  成熟度:很显然,葡萄的成熟度直接关系到糖的含量,更成熟的葡萄往往有能力达到更高的酒精度。不同产区、不同年份的葡萄成熟度不同,气候是重要的影响因素。普遍地说,同样的葡萄品种在新世界产区通常呈现出比旧世界更成熟的风格,酒精度也倾向于更高。同时,全球气候变暖也被认为是近些年葡萄酒酒精度普遍高于以往的始作俑者。

  类型:根据不同产区、不同葡萄品种,以及不同的分类,葡萄酒所呈现的风格各不相同,相应地,酒精度也会配合这些差异。比如,Moscato d’Asti与Asti两种起泡酒,由于风格不尽相同,酒精度分别约为5%和9%。

  法规:在各产区,酿酒葡萄自身的含糖量以及人工可添加的糖分都受到严格的法律制约,同一产区内不分级的葡萄酒也会有相应的差别。比如,勃艮第大区对于红葡萄酒自然酒精度(即潜加糖时)的要求为不低于10.2%,而以Romanee Conti酒园为例,则要求最低11.5%。这就意味着,在法规统一要求加糖产生的酒精度不超过3%的情况下,大区酒的酒精度可以为10.2%-13.2%,而Romanee Conti园则是11.5%-14.5%。需要注意的是,加糖是一项由酿酒师自行决定的选择,因而,单纯根据标签上的酒精度反推葡萄酒品质不具可操作性。

  酿酒师的决定:最后,一款酒具体会达到多高的酒精度,“人”的因素必不可少,采摘是否提前或推迟(影响成熟度)、是否加糖(在允许的范围内),以及是否中止发酵,优秀的酿酒师需要使酒精度可以恰到好处地发挥它在葡萄酒中的作用。

  所以,酒精度高低是否能够体现一款酒品质的好坏?答案显然是不能。但酒精度的确影响着一款酒的品质——平衡很重要!酒精与葡萄酒的香气、酸度、甜度、单宁、酒体等形成整体,酒精度过高或过低都会使酒的整体口感变差。这也许可以解答为什么同一产区不同酒庄、或是同一款酒不同年份,都有可能出现微小的酒精度差异。

2022
01-10
2022
01-10
2022
01-10

    葡萄是秋季的应季水果,种类丰富,常见的有巨峰、玫瑰香、提子等种类。在挑选葡萄方面,估计大家最关心的就是它的甜度,除了甜度外,还有哪些是需要关心的呢?

    葡萄是由葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽组成的,甜味主要来源于葡萄肉,因为大量的糖分集中在里面,这些糖分也是人体重要的能量来源。除了甜味之外,葡萄还有一些酸涩的味道,当然,不同品种的酸涩程度也不同。市面上最多的就是巨峰、玫瑰香、提子这三种葡萄,它们的酸涩感都很弱,而真正用来酿酒的,如蛇龙珠、霞多丽、雷司令等品种,其酸味或涩味就很重,也正是因为这些酸涩的味道,才酿造出了高品质的葡萄酒。

    葡萄中的酸涩味主要来自果酸和单宁等物质,这些物质含量越高,葡萄的酸涩感就会越重。当然,如果水果中有过多酸涩味是很难咽下的。单宁和这些酚类物质主要存在于葡萄的皮、籽及梗等部位,因此,我们吃葡萄籽和葡萄皮的时候,就会觉得发涩。

    单宁是什么?爱喝葡萄酒的朋友应该知道,在酿造葡萄酒的时候,经过发酵会把单宁析出,单宁含量的多少决定葡萄酒的口感。单宁酸是一种强抗氧化剂,对延缓女性皮肤衰老,增强身体组织活力大有益处,此外,还有帮助消化,改善肠胃功能,美白皮肤,增强免疫力等作用。但是,单宁的口感发涩,水果中如果含量较多是不大会被人们接受的。

    说了这么多,相信以后大家在选购水果时不会只考虑甜味了吧!酸涩味其实是比糖对身体更加有益的。另外,在吃葡萄的时候,也要珍惜葡萄皮和葡萄籽,最好咱们是“吃葡萄不吐葡萄皮”,当然,前提是要把葡萄先洗干净。

2022
01-09

波尔多右岸葡萄酒价值持稳 值得投资波尔多

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  期酒是高性价比投资

   短短两年时间里,吴文健在海外的藏酒已经多达800余瓶。期酒是其投资葡萄酒的主要方式,轻松便可实现以酒养酒的收益。

   吴文健最钟情的酒庄是法国波尔多地区的雄狮庄园,国际著名酒评家公认的“超二级庄”。 所谓的“超二级庄”,简单而言就是如果要在目前14家二级酒庄中选出1家晋升为一级酒庄的话,那么最被看好和没有争议的就是雄狮庄园。“雄狮庄园历史悠久,在法国大革命期间,此园由于被充公拍卖,雄狮庄园被瓜分成三块园地。其中的精华部分仍然由原来的家族拥有。”吴文健解说道,“不同的葡萄酒就有不同的酒体,有的像清纯少女,有的如优雅贵妇,而雄狮庄园酒的特点如其名,酒性阳刚健壮,酒体结实有力,雄壮气派。因为结构紧密,单宁度高,因此雄狮就具有很强的陈年能力。我曾经喝过一瓶上个世界90年代的雄狮,虽然已经经过十多年的时间,但口感依然像新酒一样。”

   另一个让吴文健非常倾心的是同样位于波尔多地区的宝马庄园。“它位于玛歌镇小产区―这也是在法国葡萄酒原产地命名体系中最高级别的产区”。

   适当存储尤为重要

   “大多数红葡萄酒都经不起常年的存放,一般须在上市后2~5年内饮用。只有占总量0.1%的红葡萄酒才具有存放10年以上的潜质,这些酒需要在温度和湿度控制适当的环境中细心陈放。因此,为它们找到合适的地方存放就显得尤为重要。在英国,一般而言,葡萄酒仓库的存储价格为10英镑/箱/年。”吴文健如是说。

   葡萄酒是越少经过长途运输就越好,存在英、法的酒要比存在亚洲的值钱,原木箱没经开封的又比起零散一瓶一瓶的值钱,所以从纯粹投资的角度来看,多花点钱把酒存在欧洲也是值得的。葡萄酒在很多国家都是有税商品,如果要把酒收藏在国内的话,还要加上总数约是货值50%的关税、消费税和增值税。

   “在找存储仓库时,我的建议是尽量找国际大拍卖公司认可的仓库。因为葡萄酒在拍卖过程中,保存环境是必须经过认证的。如果是名庄酒,只有存放在大拍卖行认可的仓库,以后才有可能进入拍卖行。储藏条件及追踪酒酿十分重要,因为欠佳的存货系统不但会使酒酿无故失踪,并会使它们的素质变差。不完善的贮藏系统会降低酒酿转售的价钱,甚至会完全毁掉一瓶葡萄酒。”吴文健进而解说道。

   优质酒商风险降一半

   葡萄酒作为一种期货投资,必然有其风险。期酒的价格高于拿到现酒价格的情况也时有发生,还曾经发生过期酒未上市,酒商或者酒庄已经倒闭或者易手的现象。为防范期酒投资风险和确保投资安全,吴文健总结了自己的几条经验。

   寻找大型的值得信赖的酒商是投资期酒市场的首要因素,因为每个酒商的购买条件和经营状况往往不同,因此要充分考察和了解市场,只从信誉良好且从业已久、拥有长时间良好交易记录的商家购入酒酿。这些商家往往与顶尖酒厂拥有良好的合作伙伴关系,故此投资者比较容易以合理的价钱购入备受追捧的酒酿。另外,葡萄酒投资是中长期投资,一款葡萄酒从发酵到最后成熟往往需要少则2年、多则6年以上的时间,市场行情也有可能随之变化,因此投资风险也明显存在,成熟的交易平台将有助于降低期酒市场的投资风险。除了BBR之外,Boltons Investment和Fine&Rare Wines也是吴文健经常打交道的酒商。

   其次,因为是期酒,吴文健特别强调除要考虑购买之后的专业保存条件之外,还要特别考察酒庄以及酒商财务状况,以免被倒闭酒商或者酒庄所殃及。同时,要尽量购买大瓶装和整箱酒。拍卖市场中,常规单瓶酒(750毫升)的份额非常小,也不易售出。收藏投资级葡萄酒的一个重要原则是购买整箱和大包装(1.5升、3升、6升和9升等)的酒。对于投资级葡萄酒来说,装瓶后的葡萄酒藏酿过程中的保存条件是决定酒是否维持高品质的关键因素,保存在原酒庄(园)木箱内的酒会令人感到酒一直是在良好保存条件下,在拍卖时酒价往往能增加10%到15%。

   再次,要选对酒庄。“但是酒庄的好坏是一个见仁见智的选择,50%以上的酒庄价格都在上涨,只是多少不同而已。投资葡萄酒认准拉菲、玛歌,我觉得也是一个办法,但在今天的高位,还能高出多少,个人认为价格已经超出其价值。”吴文健说。

2022
01-09
2022
01-09
2022
01-08