红方、黑方、绿方、金方、蓝方威士忌各有什么不同？

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    对那些种植葡萄也自己酿酒的人来说，在葡萄园和酒窖中的工作都集中在一年中最重要的时刻：采收季以及紧接着长达数周的酿造阶段。这些工作会因产区及酒庄不同而有很大的时间差异，以下所示只是概括介绍全年每个月份的最主要工作。

    月份标示的规则是：北半球的月份标示在前面，后面是南半球月份。至于内文则先描写葡萄园的工作，而后才是酿酒工作。

    1月／7月

    剪枝

    通常在寒冷的冬季中期以人力完成；现在流行将截掉的干藤蔓（法文sarments）拿来烤肉。发芽较早的葡萄品种可能会刻意延后剪枝，以便延迟发芽时间来降低霜害风险。

    乳酸发酵

    已经在酒窖里的酿酒槽或橡木桶开始进行了，必须一旁不停监控与检查以确定乳酸菌（此转变的媒介）成长的状况以及酒的酸度。

    2月／8月

    剪枝

    持续在葡萄园里进行。现在葡萄树篱的柱子、金属线和木桩完全外露，有需要的话，会在此时进行整修。

    添桶

    葡萄酒在寒冷的天气下会收缩，因此需要补满橡木桶中减少的酒来减少氧化风险。

    添桶加酒时，要确保葡萄酒和橡木桶之间的空间（法文ullage）要尽量缩减到最小。

    木桶塞子通常是塑胶制的，必须能完全密封。如果塞孔是开在桶顶而不是侧边（塞孔在侧边的话，塞子就能保持湿润）就必须更常进行添桶，每周一到两次。

    3月／9月

    犁土

    是春天的农事，也是抑制杂草生长的一种主要方式。以机器犁土时常会使用感应器，以免伤害到葡萄树干。也有一些葡萄农回归传统，用马来犁田，特别是在坡度相当陡峭的地方，一方面也是为了避免机器压实土壤。

    装瓶

    适合年轻饮用的葡萄酒可以开始装瓶。在小酒庄里，这意味着要租用一台小型的装瓶机，并确保所有装瓶的酒质完好且稳定。

    4月／10月

    除芽

    剪除葡萄树的不定芽，集中力量去生长年轻的芽眼。

    换桶

    将酒从一个容器换到另一个容器，用意在去除死酵母等有害的沉淀物。换桶通常在酒精发酵完之后就会立刻进行，跟空气有点接触对非常年轻的葡萄酒不会有害。

    在橡木桶中培养的第一年，通常会进行三到四次换桶。

    5月／11月

    霜害防治

    是星际大战，而是一个安装在拖引机上的瓦斯喷火炉，当气温降到冰点以下时，就可能需要出动这样的设备来防护葡萄树免于霜害。

    其他防护方法，包括灌水（让葡萄树芽的表面结上一层冰）、传统的可移式小煤气炉、加热式管线，以及使用大型风扇或甚至直升机来吹散凝聚的冷空气。

    开始准备

    收集葡萄酒订单，让葡萄酒能顺利在夏天热浪到来之前出货。

    6月／12月

    缚枝

    在气候潮湿的产区特别重要，因为葡萄树生长比较茂盛。新生的年轻枝蔓会被固定在篱笆的金属线上，让葡萄树维持良好的树形，并让阳光转化成低产量却高品质的葡萄。葡萄开花时需要有一段时间的稳定好天气，让葡萄树能多长出一些葡萄；假如天气不佳，就不需要在8月／2月剪除多余的绿色葡萄串。

葡萄酒的重要组成要素

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    一、什么时候决定使用酒杯喝葡萄酒？

　　关于应该采用何种容器来品尝葡萄酒，从古至今，全世界的人一直都在探讨。经过了无数的调查和研究，在20世纪初，这些葡萄酒专家们终于达成了一个共识：使用合适的酒杯品尝葡萄酒，是为了使葡萄酒的品质更好地表现出来。　　

　　牛津大学出版的《牛津伴侣》杂志(Oxford Companion)曾发表以下观点：“在葡萄酒世界里，那些纯粹主义者认为，酒杯对于葡萄酒而言具有特殊的存在意义，而且为自己心爱的葡萄酒收藏合适的酒杯是一件有趣的事情。”

　　二、为什么要闻酒香？

　　品尝葡萄酒跟品尝美食一样。一道色香味俱全的菜，我们才称之为美食。按照色香味的顺序，我们发现色和香排在了味的前面。如果你首先闻到菜很香，那么你才会开始对这道菜产生一定的好感以及进食的欲望。同样地，葡萄酒的香气也必定会影响着品酒者对这款酒的评价。因此，在喝第一口葡萄酒之前，必须先对着酒杯深深地吸一口气，让葡萄酒的香气充满鼻腔，唤醒大脑的感知，然后再喝一口葡萄酒，让味蕾跟随着嗅觉一起来感受葡萄酒独特的魅力。　

　　三、为什么酒杯能让葡萄酒品尝起来更美味呢？

　　酒杯，众所周知，就是一个玻璃制品，它本身并不会改变葡萄酒的风味。但是，与其他容器相比，盛在玻璃杯里的葡萄酒确实让我们有着切切实实不一样的感觉。而且不同形状的酒杯会带出葡萄酒不一样的风味。根据品尝的葡萄酒类型来选择合适的酒杯，能让葡萄酒的香气更好地表现出来，因此，用于品尝红葡萄酒的酒杯一般都比较大，而用于品尝白葡萄酒的酒杯则一般都比较小。

　　虽然我们不能像专家一样对酒杯的材质和设计有着深刻的理解，但是，通过一个简单的例子，我们或许能从中明白一些道理。比如，在使用一个380毫升的红酒杯时，我们能感觉到葡萄酒会通过酒杯直接落在我们的舌头上，而不是落在舌头的两侧，这样的设计能让我们的舌头直接感觉到了葡萄酒的“重量”以及浓郁的风味，而不是先感受到葡萄酒的酸度。因此这种酒杯适合用于品鉴红葡萄酒。此外，为了能让品尝的人更好地感受到香槟的香气，用于品尝香槟酒的酒杯则具有更专业的设计了。当你倾斜酒杯，香槟与空气的接触面积越大，品尝者就能感受到香槟更多的香气。　

　　如果你对如何选择酒杯毫无头绪，那么杯沿平滑，郁金香造型且杯身明亮剔透的酒杯就是你最佳的选择了。

关于葡萄酒的八大误区

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    拿香槟杯应该用拇指和食指握住香槟杯杯子和底座中间的细条部分，即杯柱，其余三根指头则用握拳方式向手心收拢即可，或者握住香槟杯的底座即可，千万不要碰到杯碗，因为香槟饮用时需要冰镇，接触杯碗会将手心的热量传递给香槟，影响口感。

孕妇可以饮用葡萄酒吗？

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    素食主义者们，我们可能有一个坏消息要告诉你们，快放下手中那杯葡萄酒或者是吉尼斯黑啤酒吧。你手中的饮料可能含有微量的蛋、鱼鳔和牛奶成分。而这些东西可能违背了你的饮食选择。

 

　　自19世纪以来，吉尼斯便一直依赖鱼胶——一种从鱼鳔中提取的胶原蛋白——来为啤酒除去杂质，这一过程称为下胶。当今，一些葡萄酒酿酒师为了同样的目的也会使用鱼胶。除此之外，还会使用酪蛋白（提取自牛奶的蛋白质）或鸡蛋蛋白（蛋清）。

 

　　英国的每日电讯报指出，虽然在最终的产品中这些成分都是微量存在的，但是，据欧洲食品安全周刊2011年发布的研究报告显示，一些对鸡蛋过敏的受试者在饮用使用鸡蛋清过滤的葡萄酒后，出现了过敏反应。显然，这表明在下胶过程中使用的蛋清有一些最终进入了酒瓶。

 

　　虽然，如今市场上也有一些对素食主义者“友好”的葡萄酒产品，但是根据美国标签法的规定，生产商不需要在标签上列出其产品的成分，因此消费者很难知道自己喝的葡萄酒里面到底有什么。因此这对于素食主义者以及食物过敏患者存在着风险。

 

　　当然，那些想要避免摄入非素食食材的人们还是可以寻找到未经过滤的葡萄酒和啤酒的。有些葡萄酒的标签上会注明Unfined and Unfiltered（未下胶/未过滤的）。一些酿酒师对于酿造这样“真实和毛糙”的葡萄酒引以为豪。这类葡萄酒通常酒体更加丰满，因为它们含有更多的固体悬浮物。

16大红葡萄酒的风味特点

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    奶、豆浆

 

　　这两种食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝均可。

 

　　酸奶

 

　　空腹饮用酸奶，会使酸奶的保健作用减弱，而饭后两小时饮用，或睡前喝，既有滋补保健、促进消化作用，又有排气通便作用。

 

　　茶

 

再饿也别吃！空腹吃10种食物伤身

 

　　空腹饮茶能稀释胃液，降低消化功能，还会引起“茶醉”，表现为心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等。

 

　　糖

 

　　糖是一种极易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，使血液中的血糖骤然升高容易导致眼疾。而且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康不利。　

 

　　柿子、西红柿

 

　　含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。

 

　　香蕉

 

再饿也别吃！空腹吃10种食物伤身

 

　　香蕉中有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。

 

　　山楂、桔子

 

　　含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满、嗳气、吐酸水。　　

 

　　白薯

 

再饿也别吃！空腹吃10种食物伤身

 

　　白薯中含有单宁和胶质，会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适感。

 

　　冷饮

 

　　空腹状态下暴饮各种冷冻食品，会刺激胃肠发生挛缩，久之将导致各种酶促化学反应失调，诱发肠胃疾病。在女性月经期间还会使月经发生紊乱。

九个专业词汇助您挑选合适的葡萄酒

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    一般说来，红酒侍酒温度超过18摄氏度，便失去了新鲜度与原有的风味，变得一团糟，对好酒来说，简直是暴殄天物。接下来，就看看喝葡萄酒还有哪些禁忌。

    1.红酒热着喝

    就传统而言，红酒冰着喝，大家无异议，相反，热着喝就逆天了。

    一般说来，红酒侍酒温度超过18摄氏度，便失去了新鲜度与原有的风味，变得一团糟，对好酒来说，简直是暴殄天物。给红酒升温的最佳方式，是将一瓶酒置于室温下，或手持杯肚，让杯中红酒徐徐升温,千万别用暖气给红酒快速升温。

    2.持杯手握杯肚

    除非您需要给杯中酒加热，否则不要手持杯肚。当然，怎么拿杯是自己的事儿，与人无关，假如香槟或甜酒的侍酒温度刚好合适，那么握住杯肚饮用，显然会影响口感，这时手持杯颈更恰当。

    3.装模作样的夸张晃杯

    通过晃杯释放酒香，这一点无可置疑，但凡事都有度，过犹不及，频繁大力的晃杯，轻则香气散失，重则酒液洒出，因此晃杯需要轻柔。

    4.自命不凡

    对待葡萄酒，切忌势利态度。如果因某人不懂博若莱、波尔多，或对一款酒的描述不够协调，请勿嘲笑。

    5.倒酒时瓶口触碰酒杯沿

    关于瓶口触杯沿是否失礼，我们也不太确定。有人认为，从酒杯上方将酒倒入杯中央，能让葡萄酒充分接触氧气，释放出更多香气，这种方式显然更胜一筹。

    另一种建议是，倒起泡酒时，将杯子倾斜，让酒液沿着杯内侧流入，防止气泡的流失。

    6.白葡萄酒加冰

    很多葡萄酒规则不是一成不变的，可根据周边环境与葡萄酒品质灵活变动。如果和朋友畅饮一瓶便宜的白葡萄酒，加冰也无妨。如若品尝一款价格不菲的高品质白葡萄酒，切忌加冰，一是会稀释口感，打破酒本身的平衡，同时也是对酿酒师劳动成果的冒犯。

    7.品酒词泛滥

    葡萄酒界有无数品酒词，旨在吸引人们对葡萄酒的兴趣，但更多时候，专业的品酒笔记如同英国花园的产物，华丽堆砌，并不会给人真正的愉悦享受。

    8.倒酒倒满杯

    按照中国的传统，斟酒定要满上，但葡萄酒例外，晃杯是品酒的重要一环，试想，满满一杯酒如何摇晃，无法晃杯，又如何让香气释放。因此，倒葡萄酒时，酒液一般不要超过半杯。

    9.将软木塞封装葡萄酒直立储存

    螺旋盖封装的葡萄酒，无论垂直或平放都无关紧要。如果是用软木塞封瓶，必须平放，平放可以让酒液与软木塞接触，防止木塞变干，氧气渗入瓶中，导致葡萄酒氧化，影响风味。

    10.葡萄酒兑可乐

    很多国家都有葡萄酒兑雪碧的陋习，中国、西班牙、希腊更是常见，在希腊，当地人在喝Retsina葡萄酒时常加可乐，以提升风味。当然，选择以什么方式来喝酒是自己的事情，但兑上可乐，无疑破坏了佳酿的原始风味，让酿酒师痛心不已，只希望不要拿柏图斯这样的酒来尝试！