在为葡萄酒配餐时，我们需要考虑葡萄酒和食物风味之间的和谐统一。然而，对于某些葡萄酒，无论你怎么努力尝试，好像总是很难找到她的“知音”。不过，别担心，根据下面的这些配餐小规则，你会发现餐酒搭配其实并没有想象中那么难。

　　油腻食物＋高单宁葡萄酒

　　口味比较重、比较油腻的食物适合搭配红葡萄酒。一瓶单宁高的红葡萄酒与起司、肉之类的食物是绝配。另外，对这类食物，起泡酒也是理想的选择对象，比如香槟、卡瓦或者普洛塞克。这些葡萄酒仿佛为油腻的食物而生，否则喝起来会平淡无常。

　　咸味食物＋甜型起泡酒

　　在为咸味较重的食物配酒时，起泡酒又可以派上大用场了，不过需要是甜型的起泡酒。这个搭配，你完全可以想象下你平时爱吃的那些咸咸甜甜的零食，这种组合就像我们小时候玩的调色板一样，充满着各种组合的惊喜。

　　甜品＋高甜度葡萄酒

　　甜品，自然要配甜酒。甜品越甜，所搭配的葡萄酒的甜度就要越高，否则酒喝起来口感会有点苦。举个例子，黑巧克力和甜红葡萄酒绝对是“黄金搭档”。

　　苦味食物＋甜型起泡酒

　　不同于甜品配甜酒这个黄金法则，苦味的食物绝对不适合“苦苦搭配”。苦味的食物只会让酒喝起来更苦，口感更不舒服。

　　高酸度食物＋高酸度葡萄酒

　　对于那些类似柑橘一样的高酸度的食物，需要同酸度更高一些的葡萄酒来搭配，否则你的酒喝起来将寡淡无味。

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    春节就要到了，酒变成我们餐桌上必备的物件了。但是，你知道喝酒的最佳时间是在啥时候？什么时间是不宜饮酒的？小编发出警告，喝酒也要选对时间。此外，饮酒还有许多讲究，下面就饮酒的最佳类型、最佳时间、最佳饮量、最佳佐菜逐一分说。

    饮酒讲究哪4个“最佳”：每天2至3杯为佳

    1. 喝酒的最佳时间

    一天中的早晨和上午不宜饮酒，尤其是早晨最不宜饮酒。因为在上午这段时间，胃分泌的分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度最低，在饮用同等量的酒精时，更多地被人体吸收，导致血液中的酒精浓度较高，对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害。

    每天的下午14时以后饮酒对人体比较安全，尤其是在下午15至17时最为适宜。此时不仅人的感觉敏锐，而且由于人在午餐时进食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，对酒精的耐受力也较强。所以此时饮酒对人体的危害较小。另外，人在空腹、睡觉前或在感冒时饮酒，对人体也有很大的危害，尤其是白酒对人体的危害较大。

　　2. 最佳佐菜

    空腹饮酒有损健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。

　　3. 最佳类型

    酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种植物色素成分。此种物质以抗氧剂与血小板抑制性的双重“身份”保护血管的弹性与血液畅通，使心脏不致缺血，常饮红葡萄酒患心脏病的几率会降低一半。

　　4. 最佳饮量

    人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。

适量饮用葡萄酒会让你看起来更加漂亮

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    近年来，葡萄酒在人们的日常生活中逐渐演变成常客，逢年过节，大多会选择红葡萄酒共庆，下面就随百科君一起探探红葡萄酒的大门吧。

　　1、全球主要红葡萄品种

　　

　　红葡萄酒一般由红色酿酒葡萄酿造。因葡萄本身熟成性和气候条件的差异，再加上栽培管理技术的不同，所栽得的葡萄个性多样，从果皮厚度、颜色深浅、果粒大小，甚至葡萄果粒外面包裹的一层粉膜（酵母菌）也各不相同。

　　全世界范围内种植的主要红葡萄品种大约50种，常见的有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet France）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、内比奥罗（Nebbiolo）、巴贝拉（Barbera）、多姿桃（Dolcetto）、桑娇维塞 （Sangiovese）、西拉（Syrah/Shiraz）、丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache）、慕合怀特 （Mourvedre）、佳美娜（Carmenere）、马尔贝克（Malbec）等。

　　2、红葡萄酒分类

　　由于红葡萄品种繁多，酿酒师的酿造和管理技术各具风格，红葡萄酒可谓多种多样。

　　（1）按酿造的葡萄品种分类，可分为单品酒和混酿。

　　著名的单品红葡萄酒如法国勃艮第著名的黑皮诺和用佳美酿造的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau），混酿则有经典的GSM（歌海娜、西拉和慕合怀特）等。

　　（2）按酒体风格分类，可分为轻盈酒体、中等酒体和厚重酒体。

　　轻盈酒体的红葡萄酒：单宁含量少，酒体结构感较弱，口感如水般清爽，比如博若莱新酒。

　　中等酒体的红葡萄酒：单宁含量和结构感比博若莱新酒感觉强烈，但不及加州赤霞珠般明显，梅洛和西拉一般用来酿造此类酒款。

　　厚重酒体的红葡萄酒：酒体饱满，酒精度也相对较高，一般来说单宁充沛，酒中可溶性固性物含量也比较高。

　　3、红葡萄酒的颜色从哪里来？

　　

　　红葡萄品种经浸渍发酵这一过程后，葡萄皮中的色素、单宁、果胶等其他物质进入到葡萄汁中，红葡萄酒的颜色因此得来。红葡萄酒常见的颜色有：紫色、黯红、宝石 红、棕红、红褐色、橙色、砖色、琥珀色等。不过，影响葡萄酒颜色的主要因素除了葡萄品种本身之外，还有酿造工艺、陈年时间等。

　　4、红葡萄酒的适饮温度和酒杯的选择

　　适合的温度对葡萄酒来说至关重要，因为葡萄酒的温度会影响人的感官品尝。如果温度太低，葡萄酒的苦味和单宁的收敛性太过突出，如果温度过高，酒精味太明显会 掩盖其他风味。红葡萄酒较白葡萄酒来说，适饮温度相对较高，一般在15-18℃，具体视酒体的情况而定：酒体越重，适饮的温度越高。

　　在酒杯的选择上，为了给红葡萄酒提供足够的空间“呼吸”，红酒杯的开口或杯肚一般较大，容量在280ml-620ml左右。

　　5、红葡萄酒品尝中常见的品酒词

　　颜色：透明、清澈透亮（bright/brilliant）、混浊（cloudy）、紫色（purple hues）、黯红（dark-red）、宝石红（ruby）、石榴红（garnet）、棕红（brown-red）、红褐色（mahogany）、橙色 （orange）、砖色（brick）、琥珀色（amber）。

　　口感：平淡（flat）、坚实（grip/hard）、干涩/收敛性（astringent）、丰满（full-bodied）、平淡无味的（watery）、刺痛感（prickling）。

　　味道：樱桃（cherry）、李子（plum）、草莓（strawberry）、黑莓（blackberry）、覆盆子（raspberry）、葡萄干 （raisin）、无花果（fig）、丁香（clove）、紫罗兰（violet）、胡椒（white pepper /black pepper）、肉桂（cinnamon）、咖啡（coffee）、焦糖（caramel）、烟草（tobacco）、皮革（leather）、蘑菇 （mushroom）。

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    近年来，葡萄酒在人们的日常生活中逐渐演变成常客，逢年过节，大多会选择红葡萄酒共庆，下面就随百科君一起探探红葡萄酒的大门吧。

　　1、全球主要红葡萄品种

　　

　　红葡萄酒一般由红色酿酒葡萄酿造。因葡萄本身熟成性和气候条件的差异，再加上栽培管理技术的不同，所栽得的葡萄个性多样，从果皮厚度、颜色深浅、果粒大小，甚至葡萄果粒外面包裹的一层粉膜（酵母菌）也各不相同。

　　全世界范围内种植的主要红葡萄品种大约50种，常见的有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet France）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、内比奥罗（Nebbiolo）、巴贝拉（Barbera）、多姿桃（Dolcetto）、桑娇维塞 （Sangiovese）、西拉（Syrah/Shiraz）、丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache）、慕合怀特 （Mourvedre）、佳美娜（Carmenere）、马尔贝克（Malbec）等。

　　2、红葡萄酒分类

　　由于红葡萄品种繁多，酿酒师的酿造和管理技术各具风格，红葡萄酒可谓多种多样。

　　（1）按酿造的葡萄品种分类，可分为单品酒和混酿。

　　著名的单品红葡萄酒如法国勃艮第著名的黑皮诺和用佳美酿造的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau），混酿则有经典的GSM（歌海娜、西拉和慕合怀特）等。

　　（2）按酒体风格分类，可分为轻盈酒体、中等酒体和厚重酒体。

　　轻盈酒体的红葡萄酒：单宁含量少，酒体结构感较弱，口感如水般清爽，比如博若莱新酒。

　　中等酒体的红葡萄酒：单宁含量和结构感比博若莱新酒感觉强烈，但不及加州赤霞珠般明显，梅洛和西拉一般用来酿造此类酒款。

　　厚重酒体的红葡萄酒：酒体饱满，酒精度也相对较高，一般来说单宁充沛，酒中可溶性固性物含量也比较高。

　　3、红葡萄酒的颜色从哪里来？

　　

　　红葡萄品种经浸渍发酵这一过程后，葡萄皮中的色素、单宁、果胶等其他物质进入到葡萄汁中，红葡萄酒的颜色因此得来。红葡萄酒常见的颜色有：紫色、黯红、宝石 红、棕红、红褐色、橙色、砖色、琥珀色等。不过，影响葡萄酒颜色的主要因素除了葡萄品种本身之外，还有酿造工艺、陈年时间等。

　　4、红葡萄酒的适饮温度和酒杯的选择

　　适合的温度对葡萄酒来说至关重要，因为葡萄酒的温度会影响人的感官品尝。如果温度太低，葡萄酒的苦味和单宁的收敛性太过突出，如果温度过高，酒精味太明显会 掩盖其他风味。红葡萄酒较白葡萄酒来说，适饮温度相对较高，一般在15-18℃，具体视酒体的情况而定：酒体越重，适饮的温度越高。

　　在酒杯的选择上，为了给红葡萄酒提供足够的空间“呼吸”，红酒杯的开口或杯肚一般较大，容量在280ml-620ml左右。

　　5、红葡萄酒品尝中常见的品酒词

　　颜色：透明、清澈透亮（bright/brilliant）、混浊（cloudy）、紫色（purple hues）、黯红（dark-red）、宝石红（ruby）、石榴红（garnet）、棕红（brown-red）、红褐色（mahogany）、橙色 （orange）、砖色（brick）、琥珀色（amber）。

　　口感：平淡（flat）、坚实（grip/hard）、干涩/收敛性（astringent）、丰满（full-bodied）、平淡无味的（watery）、刺痛感（prickling）。

　　味道：樱桃（cherry）、李子（plum）、草莓（strawberry）、黑莓（blackberry）、覆盆子（raspberry）、葡萄干 （raisin）、无花果（fig）、丁香（clove）、紫罗兰（violet）、胡椒（white pepper /black pepper）、肉桂（cinnamon）、咖啡（coffee）、焦糖（caramel）、烟草（tobacco）、皮革（leather）、蘑菇 （mushroom）。

    如今的社会压力巨大，使得生活在这样背景条件中奋斗的人们饱受来自各界的压力！失眠现象，便在这样的群体中大展拳脚。

    面对失眠，多数的人选择使用安眠药求的好睡眠。安眠药又名安定。本品白色或类白色结晶性粉末；无臭，味微苦。几乎不溶于水，可溶于盐酸。遇酸或碱及受热易水解，口服药物在胃酸的作用下开环，进入碱性肠道又重新环合成原药。因此，不影响药物的生物利用度。抗焦虑，停药后代偿性反跳较轻，停药困难轻。后遗效应较轻。安全范围大。

    药物终归是药物，古语说是药三分毒。那么除了吃安眠药，还有什么方法可以抑制失眠呢？有的。

    笔者为您推荐红酒。这不是老农卖瓜，自古以来，睡前饮酒作为催眠的方法之一，在民间广为流传。但是酒精对大脑的神经系统有双层作用：少量酒精对大脑起抑制作用，可以使人昏昏欲睡;过量酒精，反而使大脑兴奋，常让人们陷入辗转反侧之间。而酒精对睡眠最普遍的影响包括：经常醒来、睡眠质量较低、熟睡时间缩短以及较早地醒来。

    如果说睡前饮用葡萄酒最大的好处是什么?无疑是缩短了进入睡眠的时间。睡眠实验研究表明，睡前喝葡萄酒能让人们迅速进入睡眠的状态，但是这个阶段人们往往处于浅睡眠的状况。即使浅睡眠也是一种睡眠的方式，但是由于思想紧张，人进入了梦乡，在这期间也会有3～5次醒来。

    一名睡前嗜酒者讲述了自己的经历：“睡觉前喝葡萄酒，不久便感到昏昏沉沉，很快就睡着了。但过两个小时左右便醒来，之后很长一段时间不能入睡。原本每次睡前喝点葡萄酒，是希望借此能睡得更好一点，但没有想到事与愿违。”自从他摈弃睡前嗜酒这一习惯，便从每晚的失眠中解脱了出来。可以看出酒精的最初反应是诱导睡眠，使人昏沉欲睡，表面上似乎对睡眠有益，然而随之而来的是频繁的觉醒和睡眠的断断续续，到了下半夜，酒精的作用逐渐消失后，就会引起失眠与多梦，使总的睡眠质量下降。所以睡前喝酒并不能增加总的睡眠时间，反而有可能使睡眠变浅，不利于睡眠。

    如今，越来越多的朋友开始自己动手，体验酿制葡萄酒的乐趣。大家都知道，市场上出售的葡萄酒都是装在玻璃瓶中的，因此，自酿葡萄酒如果可以存放在玻璃瓶中再好不过。那么，在没有玻璃瓶的条件下，把自酿葡萄酒存放在塑料瓶中可以吗？

　　在家酿制葡萄酒时，玻璃瓶是进行酒精发酵和葡萄酒装瓶采用的最理想的容器。原因是，玻璃材质本身不会使葡萄酒产生异味。玻璃瓶的瓶塞可以使用软木塞、合成塞或螺旋盖。如果封存条件理想，葡萄酒可以储存数年而不变质。

　　那么，如果不需要长期储存葡萄酒，而只是短期内存放，可以用塑料瓶吗？与玻璃瓶相比，塑料瓶气密性稍差，更容易使微量氧气透过，从而影响葡萄酒品质。不过，在一年之内，葡萄酒的品质受氧气影响并不显著。因此，塑料瓶其实也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是，塑料材质比玻璃材质更容易与葡萄酒发生化学反应，且塑料瓶的材质必须属于食品级PET塑料。

　　与玻璃瓶相比，塑料瓶的另一个弱点就是清洁和消毒更麻烦。塑料的硬度低，表面被刮伤，从而给彻底清洁带来困难。清洗塑料瓶时，可以用瓶刷去除污渍，尤其注意瓶颈和瓶底容易有污渍残留。

　　塑料瓶的瓶盖可以是原本配套的瓶盖，也可以从商店购买瓶盖，但必须非常合适，以确保瓶口能够拧紧。瓶盖在使用前也需清洁和消毒。此外，塑料瓶不会与碳酸发生化学反应，因此用塑料瓶在短期内存放起泡酒也是个不错的选择。

    葡萄酒处处皆学问，连开瓶都不例外。相信第一次喝葡萄酒的人，99.9%的人只能望酒兴叹。你会不会是这样开的？

　　以上开瓶方法太需要技术含量，太任性！作为老实本分的正常人，还是和来学学常见的开瓶方法吧！

　　1、最不费脑力和体力的开瓶法

　　你是不是曾经准备好酒刀，准备大秀一场优雅的开瓶时，发现做无用功了，原来酒瓶不是用软木塞，而是用螺旋盖封瓶的。

　　开螺旋盖瓶子的方法和传统木塞瓶子是完全不一样的，因为不需要借助任何的工具也不要很大的力气。简单的来说，就像开矿泉水瓶一样，用手掌包裹住酒瓶的铝制封膜并旋转，螺旋盖会轻易地裂开，上半部分会轻易地取走。

　　2、最传统经典讲究的开瓶法：侍者之友海马刀

　　用海马刀开瓶算是开瓶中的传统和典范，如图所示：

    3、中低端餐厅常见的屌丝开瓶法

　　如果去到一家中低端餐厅，你问服务员要开瓶器，服务员通常会把屌丝版的套筒式开瓶器放在你面前。

　　这种开瓶器费力又不美观，不适合女士，有点“野蛮绅士”的味道，具体操作方法如下：

　　（1）将开瓶器套在瓶口正中位置；

　　（2）用旋动开瓶器顶部的把手，将螺旋塞顺时针钻入木塞内，注意保持螺旋钻的垂直下钻；

　　（3）用手握住开瓶器旋转套处，向螺旋钻钻入的相反方向扭转，直至瓶塞完全拧出。

　　4、最危险的开瓶：起泡酒

　　作为一个懂酒之人，百科君最怕的就是把起泡酒送给不懂酒的朋友。因为不懂行情的人很容易让酒瓶爆炸了，或者被飞出来的瓶塞给“砸”了。所以开起泡酒，请在仔细阅读完下面的开瓶指南后再进行。

　　（1）左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜15度，右手将瓶口的铅封揭去，并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。

　　（2）将瓶口对准没人的地方，为了避免软木塞因气压而弹飞出去，一边用手将其压住，一边盖上一层餐巾。用另一只手撑住瓶底，慢慢地转动软木塞。

　　（3）若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时，只要稍微斜推一下软木塞头，腾出一个缝隙，使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外，然后静静地将软木塞拔起。

　　5、最帅气的开瓶：军刀

　　据说当拿破仑军队从战场凯旋而归时，战士们从聚集欢庆的人群手中接过酩悦香槟，兴奋之余直接抽出随身携带的马刀砍断香槟瓶塞，从而缔造了用军刀开瓶的豪情传统。军刀开瓶，如图所示，看着也是帅呆了！

    6、最谨慎的开瓶：老酒

　　老酒由于储藏的时间比较长，酒塞经过常年在酒液中浸泡，质地已十分松软，甚至有些腐化，用一般的开瓶器很易断裂，甚至造成酒塞掉入酒瓶中。咋办？可用双金属片开瓶器，如下图所示！

    7、酒塞断了，咋整？

　　对于很多初开葡萄酒的人说，不把酒塞开断就有点不正常了。断塞了，咋整？你可以像护士用砂轮一样，把瓶口敲碎；你也可以把酒塞直接捅进酒瓶中，并快速找一张咖啡滤纸、纱布或者其他的滤网过滤一下。当然这是省事但不完美的。百科君建议如下操作：

　　（1）用布清理干净断塞的木屑，注意不要再按老办法把开瓶器继续钻到剩下的半截软木塞里，这样很容易把软木塞压入瓶中，污染酒液。

　　（2）将瓶身倾斜，从塞子断裂处正对的方向小心地缓缓钻入木塞，钻进去之后放正瓶身，小心地把软木塞提上来。

　　如果此方法都不管用，请参考第6、第7种开瓶方式……

　　关于开瓶，百科君只能介绍到这里了，如果你还不能喝到瓶中的美酒，告诉你一个最快的办法：直接砸地上吧！无论如何，瓶开了！